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崇明糕的制作方法

1、配米(mi)：配米(mi)根據(ju)所選(xuan)糯米(mi)和白米(mi)的(de)特性而定，一般選(xuan)擇7：3和8：2的(de)居多，這樣可(ke)達到糯而不膩(ni)的(de)口感。

2、浸泡(pao)：浸泡(pao)是(shi)在配米、淘洗(xi)后需在水中浸泡(pao)一定的(de)時(shi)間(jian)，浸泡(pao)時(shi)間(jian)的(de)長短是(shi)關鍵所(suo)在。

3、打(da)粉：打(da)粉在浸泡完成(cheng)之后，打(da)粉選用的機器(qi)不同會打(da)出(chu)粗(cu)粉和細(xi)(xi)粉，粗(cu)粉比較(jiao)容易蒸熟但是口感比較(jiao)毛躁，細(xi)(xi)粉不容易蒸熟但是口感比較(jiao)細(xi)(xi)膩。

4、和(he)料：和(he)料是指為崇明糕(gao)中(zhong)添加所需(xu)所有輔料，加水(shui)拌(ban)成糊狀。其中(zhong)白糖(tang)和(he)紅糖(tang)是必須的(de)，另(ling)根(gen)據需(xu)要添加紅棗、蜜餞、核桃仁(ren)、紅綠果脯(fu)絲(si)、桂(gui)花(hua)、豬油(you)、松(song)仁(ren)、瓜子等，但最大(da)眾化(hua)的(de)配(pei)料是赤豆(dou)，可以制(zhi)成豆(dou)沙(sha)備(bei)用。

5、蒸熟：選用適(shi)當的(de)(de)(de)蒸籠，調(diao)整好(hao)適(shi)當的(de)(de)(de)蒸汽力度(du)。先在糕屜(ti)鋪(pu)上(shang)清潔(jie)濕布(bu)，放入糕粉(fen)刮平作粉(fen)胚，在粉(fen)胚上(shang)點綴紅棗肉(rou)、核桃肉(rou)、紅紅綠(lv)綠(lv)的(de)(de)(de)蜜(mi)餞以及赤豆或豆沙(sha)刮平，隨即用旺火沸水蒸。待糯米(mi)粉(fen)的(de)(de)(de)顏色由(you)白(bai)色變成半透明時灑上(shang)紅、綠(lv)果脯絲，再繼(ji)續(xu)蒸至糕熟即可離火。

崇明糕的保存方法

方(fang)法一(yi)：把崇明糕放在陰(yin)涼通風(feng)處(chu)進行保(bao)存(cun)，在冬季，這種(zhong)方(fang)法可(ke)以保(bao)存(cun)10天以上不會變質。

方(fang)法二(er)：放入冰箱冷藏保存(cun)，這種(zhong)方(fang)法也可以放置3~5天(tian)。

方法(fa)三：用塑(su)料袋包裝好，然后放入冰(bing)箱速凍，這種保存的方法(fa)比較(jiao)長久。

方法四：每天放在(zai)飯鍋上(shang)蒸一蒸，用高溫消毒的方法，可以(yi)防止食物變質。

方法(fa)五：真空保存(cun)(cun)，這種保存(cun)(cun)方法(fa)也比較長(chang)久。

方法(fa)六：把糕切成(cheng)薄(bo)片(pian)，然后晾干保(bao)存，將水分減少(shao)，就能夠防止腐敗，這種保(bao)存方法(fa)可以保(bao)存10天(tian)左右，吃的時候蒸一蒸就可以了(le)，風(feng)味不(bu)變。

崇明糕的吃法

油煎崇明糕

1、取崇明糕3塊放在案板上切(qie)開。

2、取(qu)平底鍋置火(huo)上倒入適量的玉米油燒(shao)熱(re)。

3、下入切好的崇明糕，用中小(xiao)火煎(jian)制兩(liang)面金(jin)黃，糕體軟糯關(guan)火盛出即(ji)可。