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崇明糕的制作方法

1、配米(mi)：配米(mi)根據所選(xuan)糯(nuo)米(mi)和白米(mi)的特性(xing)而定，一(yi)般選(xuan)擇7：3和8：2的居多，這樣可達到(dao)糯(nuo)而不膩的口感。

2、浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)：浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)是(shi)在配(pei)米、淘洗后需在水中浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)一定(ding)的時間，浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)時間的長短是(shi)關鍵所在。

3、打(da)(da)粉(fen)(fen)：打(da)(da)粉(fen)(fen)在(zai)浸泡完成之后(hou)，打(da)(da)粉(fen)(fen)選(xuan)用的(de)機器不同會打(da)(da)出粗粉(fen)(fen)和細(xi)粉(fen)(fen)，粗粉(fen)(fen)比(bi)較(jiao)容易(yi)蒸(zheng)熟但是(shi)口感比(bi)較(jiao)毛躁(zao)，細(xi)粉(fen)(fen)不容易(yi)蒸(zheng)熟但是(shi)口感比(bi)較(jiao)細(xi)膩。

4、和(he)料(liao)(liao)：和(he)料(liao)(liao)是指為(wei)崇(chong)明糕(gao)中(zhong)添加(jia)(jia)所需所有輔料(liao)(liao)，加(jia)(jia)水拌成糊狀。其(qi)中(zhong)白糖(tang)和(he)紅(hong)糖(tang)是必須的，另根據需要添加(jia)(jia)紅(hong)棗(zao)、蜜(mi)餞(jian)、核桃仁、紅(hong)綠果脯絲、桂花、豬油(you)、松仁、瓜子等，但最大眾化(hua)的配(pei)料(liao)(liao)是赤(chi)豆，可以制成豆沙備用。

5、蒸熟：選用(yong)適(shi)當的(de)蒸籠，調(diao)整好(hao)適(shi)當的(de)蒸汽力度。先在(zai)糕(gao)屜鋪上清(qing)潔濕(shi)布，放入糕(gao)粉(fen)刮平作粉(fen)胚，在(zai)粉(fen)胚上點綴紅(hong)(hong)棗肉、核(he)桃(tao)肉、紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)綠綠的(de)蜜(mi)餞以及赤豆或豆沙刮平，隨即(ji)用(yong)旺火沸水蒸。待(dai)糯(nuo)米(mi)粉(fen)的(de)顏色由白色變成半透明(ming)時灑上紅(hong)(hong)、綠果脯絲，再(zai)繼續蒸至(zhi)糕(gao)熟即(ji)可(ke)離火。

崇明糕的保存方法

方法一(yi)：把崇明糕放在陰涼通風處(chu)進行保存(cun)(cun)，在冬季，這種方法可以保存(cun)(cun)10天以上不會(hui)變質(zhi)。

方法(fa)二：放入(ru)冰(bing)箱冷藏保存，這種(zhong)方法(fa)也可(ke)以放置3~5天(tian)。

方法(fa)三：用塑料袋包裝好，然后(hou)放入冰箱速(su)凍，這種保存的方法(fa)比(bi)較長久。

方法四：每(mei)天放(fang)在飯鍋上(shang)蒸(zheng)(zheng)一蒸(zheng)(zheng)，用高溫消毒的方法，可以(yi)防(fang)止食物變(bian)質(zhi)。

方(fang)法五(wu)：真空保(bao)存，這種保(bao)存方(fang)法也比較長久(jiu)。

方法(fa)六：把糕切(qie)成薄片，然后晾干保存(cun)，將水分(fen)減少(shao)，就能(neng)夠防(fang)止腐敗，這種保存(cun)方法(fa)可以(yi)保存(cun)10天(tian)左右(you)，吃的時候蒸一蒸就可以(yi)了，風味(wei)不變(bian)。

崇明糕的吃法

油煎崇明糕

1、取崇明(ming)糕3塊放在案板上切開。

2、取平底鍋(guo)置(zhi)火上倒入(ru)適量的(de)玉米(mi)油(you)燒熱。

3、下入切好的(de)崇明糕(gao)，用(yong)中(zhong)小火煎制兩面金黃(huang)，糕(gao)體軟糯關火盛出即可。