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崇明糕的制作方法

1、配米(mi)：配米(mi)根據所(suo)選糯米(mi)和(he)白米(mi)的(de)特性(xing)而定(ding)，一般選擇(ze)7：3和(he)8：2的(de)居(ju)多(duo)，這樣可達到糯而不膩的(de)口感。

2、浸泡(pao)：浸泡(pao)是(shi)在(zai)配米、淘洗(xi)后需(xu)在(zai)水中浸泡(pao)一定(ding)的時(shi)間，浸泡(pao)時(shi)間的長短是(shi)關(guan)鍵(jian)所(suo)在(zai)。

3、打(da)(da)(da)粉：打(da)(da)(da)粉在(zai)浸(jin)泡完成之后，打(da)(da)(da)粉選用(yong)的機器不同會(hui)打(da)(da)(da)出粗(cu)粉和(he)細(xi)粉，粗(cu)粉比(bi)較容易(yi)蒸熟但是口感(gan)比(bi)較毛躁，細(xi)粉不容易(yi)蒸熟但是口感(gan)比(bi)較細(xi)膩。

4、和料：和料是指為崇(chong)明糕(gao)中添加所需所有輔料，加水拌成糊狀。其中白(bai)糖(tang)和紅(hong)糖(tang)是必須的(de)，另根據(ju)需要添加紅(hong)棗、蜜餞、核桃(tao)仁(ren)、紅(hong)綠(lv)果脯絲(si)、桂花、豬(zhu)油、松(song)仁(ren)、瓜子等(deng)，但最大眾化(hua)的(de)配料是赤豆，可以制成豆沙備(bei)用。

5、蒸熟：選用適當的(de)蒸籠，調整好(hao)適當的(de)蒸汽(qi)力(li)度。先在糕(gao)(gao)屜鋪上清潔(jie)濕布，放入(ru)糕(gao)(gao)粉刮平(ping)作粉胚，在粉胚上點綴紅棗肉、核桃(tao)肉、紅紅綠綠的(de)蜜餞以及(ji)赤豆(dou)(dou)或豆(dou)(dou)沙(sha)刮平(ping)，隨(sui)即用旺火(huo)沸水蒸。待糯米粉的(de)顏色(se)由白色(se)變成半透(tou)明時灑上紅、綠果脯絲(si)，再(zai)繼續蒸至糕(gao)(gao)熟即可(ke)離火(huo)。

崇明糕的保存方法

方法一：把崇明糕放在陰(yin)涼通風處進行(xing)保存，在冬季，這(zhe)種方法可以保存10天以上不會變質。

方(fang)法二：放(fang)入冰箱冷(leng)藏保存，這(zhe)種方(fang)法也可以放(fang)置3~5天。

方(fang)法三：用塑(su)料袋包裝好，然(ran)后(hou)放入冰(bing)箱速凍(dong)，這種(zhong)保存的方(fang)法比(bi)較長(chang)久。

方(fang)法四：每天(tian)放在飯鍋(guo)上蒸一蒸，用高(gao)溫消毒的方(fang)法，可(ke)以防止(zhi)食(shi)物變(bian)質。

方(fang)法五：真空保存(cun)，這種保存(cun)方(fang)法也比較長久。

方(fang)法六：把糕切成薄(bo)片(pian)，然(ran)后(hou)晾干(gan)保(bao)存(cun)，將水分減少(shao)，就(jiu)能夠(gou)防止(zhi)腐敗，這種保(bao)存(cun)方(fang)法可以(yi)保(bao)存(cun)10天左右，吃的時候蒸一蒸就(jiu)可以(yi)了，風味不變(bian)。

崇明糕的吃法

油煎崇明糕

1、取崇明糕3塊放在案板上(shang)切開。

2、取平底(di)鍋置火上倒(dao)入適量的玉米油燒熱。

3、下入切好的崇明糕(gao)，用中小火煎制兩面金黃，糕(gao)體軟糯關火盛出即可(ke)。