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崇明糕的制作方法

1、配米(mi)：配米(mi)根據(ju)所選糯米(mi)和白米(mi)的(de)特(te)性(xing)而定，一般選擇(ze)7：3和8：2的(de)居多，這樣可達(da)到糯而不膩的(de)口(kou)感。

2、浸(jin)泡：浸(jin)泡是(shi)在配米、淘洗后(hou)需(xu)在水中浸(jin)泡一定(ding)的時間，浸(jin)泡時間的長短是(shi)關鍵所在。

3、打(da)粉(fen)：打(da)粉(fen)在浸泡完成之后，打(da)粉(fen)選用的機器不同會打(da)出粗粉(fen)和細(xi)粉(fen)，粗粉(fen)比(bi)較(jiao)容(rong)易(yi)蒸熟但是(shi)口感比(bi)較(jiao)毛(mao)躁，細(xi)粉(fen)不容(rong)易(yi)蒸熟但是(shi)口感比(bi)較(jiao)細(xi)膩。

4、和(he)料(liao)：和(he)料(liao)是指為崇明糕中添加(jia)所需所有輔料(liao)，加(jia)水拌成糊狀。其中白糖(tang)和(he)紅(hong)糖(tang)是必須(xu)的，另根據需要添加(jia)紅(hong)棗(zao)、蜜(mi)餞、核桃仁、紅(hong)綠果脯絲、桂花、豬油、松仁、瓜(gua)子等，但最大眾化的配(pei)料(liao)是赤豆(dou)，可以制成豆(dou)沙備用。

5、蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟：選(xuan)用(yong)適(shi)當的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠，調整(zheng)好適(shi)當的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽力(li)度。先在糕屜鋪上(shang)清潔濕布，放(fang)入糕粉(fen)(fen)刮(gua)平作粉(fen)(fen)胚，在粉(fen)(fen)胚上(shang)點(dian)綴紅(hong)棗肉、核桃肉、紅(hong)紅(hong)綠(lv)綠(lv)的(de)蜜餞以及赤豆(dou)或豆(dou)沙刮(gua)平，隨即(ji)用(yong)旺火沸水蒸(zheng)(zheng)(zheng)。待糯米粉(fen)(fen)的(de)顏色(se)由白色(se)變成半透(tou)明時灑上(shang)紅(hong)、綠(lv)果脯(fu)絲(si)，再繼(ji)續蒸(zheng)(zheng)(zheng)至(zhi)糕熟即(ji)可離(li)火。

崇明糕的保存方法

方(fang)法一：把(ba)崇明(ming)糕放在(zai)(zai)陰涼(liang)通風處進行(xing)保(bao)(bao)存，在(zai)(zai)冬季(ji)，這種方(fang)法可(ke)以保(bao)(bao)存10天以上不會變質(zhi)。

方法二：放(fang)入冰箱冷藏保存，這種方法也可(ke)以放(fang)置3~5天。

方(fang)法三：用塑料袋包裝好，然后放(fang)入冰箱速(su)凍，這種保(bao)存的方(fang)法比較長久。

方法四：每天(tian)放(fang)在飯(fan)鍋上(shang)蒸一蒸，用高溫(wen)消毒的方法，可以防止食物變(bian)質。

方(fang)法五：真空保存，這(zhe)種保存方(fang)法也比較長久(jiu)。

方法六：把糕切(qie)成薄片，然后晾干保存，將水分減少，就(jiu)能夠防(fang)止(zhi)腐敗(bai)，這種保存方法可以(yi)(yi)保存10天左右，吃的時(shi)候蒸一(yi)蒸就(jiu)可以(yi)(yi)了，風味(wei)不變。

崇明糕的吃法

油煎崇明糕

1、取崇明糕3塊放(fang)在案板(ban)上切開。

2、取平底(di)鍋置(zhi)火(huo)上倒入適(shi)量的玉米(mi)油燒熱。

3、下入切好的(de)崇明糕，用(yong)中(zhong)小火煎制(zhi)兩面金黃(huang)，糕體軟(ruan)糯(nuo)關火盛出(chu)即(ji)可(ke)。