蝦(xia)(xia)仁(ren),一種食品,選用活(huo)蝦(xia)(xia)為(wei)原(yuan)料,用清水洗凈蝦(xia)(xia)體,去掉蝦(xia)(xia)頭(tou)、蝦(xia)(xia)尾和(he)蝦(xia)(xia)殼。剝殼后的純蝦(xia)(xia)肉即為(wei)蝦(xia)(xia)仁(ren)。
蝦仁菜(cai)肴因為清淡(dan)爽(shuang)口(kou),易于消化,老幼皆宜(yi),而(er)深受食客(ke)歡迎。
1.、蝦營養豐富,蝦仁中含(han)有(you)20%的(de)(de)蛋白質,是(shi)蛋白質含(han)量(liang)很高的(de)(de)食品之一(yi),蝦仁和(he)魚(yu)肉相比,所含(han)的(de)(de)人體必(bi)需(xu)氨(an)(an)(an)基酸(suan)纈(xie)氨(an)(an)(an)酸(suan)并不高,但卻是(shi)營養均衡(heng)的(de)(de)蛋白質來源,另(ling)外(wai),蝦仁含(han)有(you)甘氨(an)(an)(an)酸(suan),這種氨(an)(an)(an)基酸(suan)的(de)(de)含(han)量(liang)越(yue)高,蝦仁的(de)(de)甜味就越(yue)高。
2、蝦(xia)仁和魚肉禽肉相比,脂肪含(han)(han)(han)(han)量(liang)少,并且(qie)幾乎不含(han)(han)(han)(han)作為能(neng)量(liang)來源的動物糖質,蝦(xia)仁中的膽固(gu)醇含(han)(han)(han)(han)量(liang)較(jiao)高,同時含(han)(han)(han)(han)有(you)豐富(fu)的能(neng)降低人(ren)體(ti)血清(qing)膽固(gu)醇的牛磺酸(suan),蝦(xia)仁含(han)(han)(han)(han)有(you)豐富(fu)的鉀(jia)、碘(dian)、鎂、磷等(deng)微量(liang)元素和維生素A等(deng)成(cheng)分。還含(han)(han)(han)(han)有(you)豐富(fu)的鉀(jia)、碘(dian)、鎂、磷等(deng)礦物質及維生素A、氨茶堿等(deng)成(cheng)分,且(qie)其肉質松(song)軟,易消化,對身(shen)體(ti)虛弱以及病后需要調養(yang)的人(ren)是(shi)好的食物;
3、蝦中含有豐(feng)富的鎂,鎂對心臟(zang)活動(dong)(dong)具有重(zhong)要的調節作用(yong),能很(hen)好的保護(hu)心血(xue)管系統,它可減少血(xue)液(ye)中膽(dan)固醇(chun)含量,防止(zhi)動(dong)(dong)脈硬化,同時還能擴張冠狀動(dong)(dong)脈,有利于預防高血(xue)壓及心肌(ji)梗(geng)死;
4、蝦的(de)通(tong)乳作用較強,并且富含磷、鈣、對(dui)小兒、孕婦(fu)尤有補益功效;
5、蝦(xia)(xia)仁體內(nei)很重要(yao)的(de)一(yi)種(zhong)物質就(jiu)是蝦(xia)(xia)青素(su),就(jiu)是表面(mian)紅顏(yan)色的(de)成分,蝦(xia)(xia)青素(su)是發現(xian)的(de)最強的(de)一(yi)種(zhong)抗氧化(hua)(hua)劑,顏(yan)色越深(shen)說明蝦(xia)(xia)青素(su)含量越高。廣泛應(ying)用在化(hua)(hua)妝品(pin)、食品(pin)添加劑、以及藥(yao)品(pin)中。日(ri)本大阪(ban)大學的(de)科學家發現(xian),蝦(xia)(xia)體內(nei)的(de)蝦(xia)(xia)青素(su)有助于消除因時差反(fan)應(ying)而(er)產生的(de)“時差癥”。?
烹制蝦(xia)仁(ren)可采用(yong)基本調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)和(he)加(jia)熱中調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)兩種方法(fa)。即上漿(jiang)時加(jia)入(ru)1/3的(de)底口,使蝦(xia)仁(ren)基本定(ding)味(wei)(wei),然后(hou)取一個(ge)碗,把(ba)精鹽、味(wei)(wei)精、鮮湯、料(liao)酒、水淀(dian)粉等調(diao)(diao)(diao)成(cheng)芡(qian)汁(zhi),炒勺內加(jia)底油(you),油(you)溫升高后(hou),放入(ru)調(diao)(diao)(diao)料(liao)煸出(chu)香味(wei)(wei),倒入(ru)滑(hua)油(you)后(hou)的(de)蝦(xia)仁(ren),潑(po)入(ru)事先兌好的(de)芡(qian)汁(zhi),炒勺速顛,手勺快拌,使芡(qian)汁(zhi)緊緊包裹在蝦(xia)仁(ren)上,淋明油(you)出(chu)鍋裝盤即可。采取兌汁(zhi)潑(po)入(ru)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)法(fa),掛汁(zhi)均勻而快,出(chu)鍋及時;否則,運用(yong)臥汁(zhi)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)法(fa),加(jia)熱時間長(chang),影響(xiang)菜肴鮮嫩口感。
只要做到了以上幾(ji)點,就一定能制作(zuo)出(chu)形態飽滿、色澤潔白、清爽(shuang)利落(luo)、口(kou)感鮮(xian)嫩的(de)蝦(xia)仁(ren)菜肴(yao)。
蝦仁菜肴因為清淡(dan)爽口,易于消(xiao)化,老幼皆宜,而(er)深受食客歡迎。
制(zhi)(zhi)作蝦仁(ren)菜(cai)肴(yao)看(kan)起(qi)來(lai)(lai)簡單,做起(qi)來(lai)(lai)并不容易。要想烹制(zhi)(zhi)出理(li)想的蝦仁(ren)菜(cai)肴(yao),在操(cao)作中必須注意以下幾個關鍵。
優質蝦(xia)仁是菜肴制(zhi)作成功(gong)的(de)(de)最基(ji)本條件,因(yin)此必(bi)須選用新鮮(xian)、無(wu)毒、無(wu)污染、無(wu)腐爛(lan)變(bian)質、無(wu)雜(za)質的(de)(de)蝦(xia)仁。烹制(zhi)蝦(xia)仁以蝦(xia)仁的(de)(de)自然形(xing)(xing)狀為主,選料時必(bi)須做到大小相近(jin),才能使蝦(xia)仁受熱均勻,成熟(shu)后(hou)的(de)(de)蝦(xia)仁老(lao)嫩一致(zhi),色澤純正,形(xing)(xing)態美觀。
市場上出售的蝦仁,大多是速凍制品。因此,解凍方法是否科學,將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中,人們為(wei)快(kuai)速解凍,有的用(yong)熱水(shui)泡(pao),有的是放在自來水(shui)龍頭(tou)下(xia)快(kuai)速沖(chong)洗。實踐證明,這種解(jie)凍效果都不理想(xiang)。正確的方法是在常溫下(xia)慢慢解(jie)凍蝦仁(ren),或者放在慢慢流動的自來水中解(jie)凍。如果時(shi)間緊,也(ye)可以用微(wei)波爐解(jie)凍,效果也(ye)不錯。
上漿(jiang)是(shi)蝦(xia)仁(ren)致嫩的(de)有效(xiao)方法。在上漿(jiang)后的(de)蝦(xia)仁(ren)表面(mian)能(neng)形成(cheng)一層(ceng)保護膜,使(shi)(shi)蝦(xia)仁(ren)不與熱(re)油直接接觸,間接受熱(re),能(neng)最大限度地保持(chi)蝦(xia)仁(ren)的(de)水分(fen),使(shi)(shi)烹(peng)調后的(de)蝦(xia)仁(ren)飽滿鮮嫩。
1、一般(ban)的(de)做(zuo)法是把洗凈的(de)蝦(xia)仁放入碗中,加些料酒、精鹽(yan)、味精抓兩下后(hou),放一個雞蛋清(一般(ban)炒一盤菜(cai)的(de)用量)、干淀粉,略抓幾(ji)下就開始滑油。這樣做(zuo)會(hui)出現(xian)蝦(xia)仁脫漿(jiang)的(de)現(xian)象(xiang)(并非油溫低(di)的(de)緣故)。為什么會(hui)出現(xian)這樣現(xian)象(xiang)?原(yuan)因是蝦(xia)仁腌漬入味前沒(mei)有擠干水分,加鹽(yan)入味時(shi)(shi),蝦(xia)仁又會(hui)吐水,從而使上漿(jiang)后(hou)的(de)蝦(xia)仁出現(xian)漿(jiang)稀,烹調時(shi)(shi)導致(zhi)脫漿(jiang)現(xian)象(xiang)的(de)發生。
2、在上漿(jiang)中,沒有(you)必(bi)要用(yong)料(liao)酒(jiu)(jiu)腌漬蝦仁。因(yin)為(wei)酒(jiu)(jiu)精能(neng)使(shi)(shi)蛋白(bai)質失水,使(shi)(shi)蝦仁失去彈性。蝦仁上漿(jiang)后,酒(jiu)(jiu)精被緊緊包裹在漿(jiang)中,很難揮發出來,從而使(shi)(shi)烹(peng)制后的(de)蝦仁有(you)異味。況且因(yin)料(liao)酒(jiu)(jiu)本身含有(you)水分(fen),更容(rong)易使(shi)(shi)蝦仁脫漿(jiang)。正確的(de)方法是在烹(peng)調時使(shi)(shi)用(yong)料(liao)酒(jiu)(jiu)。
3、要使(shi)(shi)蝦(xia)仁(ren)(ren)菜肴鮮嫩,上(shang)漿(jiang)方(fang)法必須(xu)按(an)順序進行。首先要用干凈(jing)餐巾搌去(qu)蝦(xia)仁(ren)(ren)的(de)余水,再放入(ru)精鹽腌(a)(a)漬一會,腌(a)(a)漬的(de)目的(de)是(shi)使(shi)(shi)蝦(xia)仁(ren)(ren)具有(you)基本味,再用擠壓的(de)方(fang)法,使(shi)(shi)蝦(xia)仁(ren)(ren)的(de)余水進一步排(pai)出(chu),然后(hou)(hou)用餐巾再搌一次水,搌凈(jing)后(hou)(hou),加入(ru)干淀粉反復攪拌(ban),在(zai)(zai)蝦(xia)仁(ren)(ren)上(shang)勁(jing)后(hou)(hou),加入(ru)少(shao)量(liang)的(de)油(you)抓拌(ban)均勻。加油(you)的(de)目的(de)是(shi)提(ti)高蝦(xia)仁(ren)(ren)的(de)潤滑度,防止蝦(xia)仁(ren)(ren)在(zai)(zai)滑油(you)時(shi)互相粘連,使(shi)(shi)烹(peng)調后(hou)(hou)的(de)蝦(xia)仁(ren)(ren)更加鮮嫩。
4、在(zai)攪拌的(de)過程中要給蝦仁上勁。在(zai)操作(zuo)中要做到先輕后重,先慢后快(kuai),有(you)節奏地(di)順著同一個方(fang)向攪拌。蝦仁的(de)蛋白質(zhi)分子因(yin)強烈的(de)振(zhen)蕩(dang)而發生變性。引起輕微的(de)凝(ning)固和(he)沉淀,使水分與(yu)蛋白質(zhi)充分結合,長鏈狀的(de)糖元(yuan)吸(xi)收大量(liang)的(de)水分,增加(jia)(jia)吸(xi)水性能,形成了有(you)一定(ding)黏(nian)度(du)的(de)膠體,保(bao)證烹調(diao)后的(de)蝦仁更加(jia)(jia)細(xi)膩、鮮美。
蝦仁(ren)上漿(jiang)后(hou),人們習(xi)慣于(yu)立即滑油(you),就(jiu)是油(you)溫掌握(wo)得(de)很好,也會經(jing)常脫(tuo)漿(jiang),就(jiu)是不(bu)脫(tuo)漿(jiang),成菜(cai)也很難達到光滑、鮮嫩的(de)(de)(de)要求。這是因(yin)(yin)(yin)為缺少(shao)了(le)“靜(jing)置”的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)。因(yin)(yin)(yin)此,上漿(jiang)后(hou)靜(jing)置這一(yi)過(guo)程(cheng)應引起烹(peng)調(diao)者的(de)(de)(de)注意。一(yi)定(ding)要把漿(jiang)好的(de)(de)(de)蝦仁(ren)靜(jing)置5至10分鐘后(hou)再(zai)滑油(you),讓干淀粉充分吸足水分而緊裹蝦仁(ren),烹(peng)調(diao)蝦仁(ren)時(shi)(shi)(shi)就(jiu)不(bu)容易脫(tuo)漿(jiang)了(le)。再(zai)者就(jiu)是因(yin)(yin)(yin)為蝦仁(ren)經(jing)過(guo)處理(li)。原組織(zhi)受到一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)破壞(huai),加入食鹽入味時(shi)(shi)(shi),因(yin)(yin)(yin)鹽的(de)(de)(de)滲透壓作用,蝦仁(ren)內(nei)部組織(zhi)要產生一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)回(hui)縮,需要一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間,才能(neng)恢復原有的(de)(de)(de)彈性。
1、油溫運用得恰到(dao)好處,是蝦仁鮮嫩的必要條件。
2、如果油溫低了,蝦仁易脫漿,菜肴半生半熟;如果油溫高了,蝦仁顏色不正,相互粘連,形狀干癟,質感老韌,就會失去蝦仁鮮嫩的特點。烹(peng)制(zhi)蝦仁(ren)用三至(zhi)四成熱(re)油溫(約100℃)為宜。
3、漿好的蝦仁要輕輕散落油鍋,用筷(kuai)子順一個方向先輕后(hou)重,先慢后(hou)快有節奏地劃動,切(qie)不可用手勺猛勁(jing)攪動,防(fang)止(zhi)劃碎蝦仁,影響(xiang)成(cheng)品(pin)形狀。滑(hua)油時,選用化豬油最佳,色拉油也可。要求(qiu)油脂清(qing)澈、透亮(liang)、無異味,否則(ze)會影響(xiang)菜(cai)肴(yao)的色澤與口味。
1、烹(peng)調蝦仁菜肴常(chang)用的調味有(you)蔥、姜、蒜、花(hua)椒、大(da)料、精鹽、味精、料酒(jiu)、醋、糖、辣椒以及各(ge)種調味油等。
2、烹制蝦仁菜肴,調(diao)味品(pin)投入宜少(shao)不宜多,調(diao)味品(pin)太多就突出了調(diao)味品(pin)的味道,而壓(ya)抑了蝦仁的原汁鮮味,使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩(nen)的特點。
3、用(yong)多少調味品為(wei)宜,這要根據不(bu)(bu)同(tong)菜肴的(de)口味而(er)定。例(li)如,要吃蝦(xia)仁(ren)的(de)原味,那就不(bu)(bu)必加蔥、姜、蒜等(deng)調料,否則會使蝦(xia)仁(ren)的(de)鮮味被掩蓋,同(tong)時香(xiang)(xiang)油、香(xiang)(xiang)菜也不(bu)(bu)必放。因為(wei)這兩種調料香(xiang)(xiang)味太(tai)濃,會壓制蝦(xia)仁(ren)的(de)原汁原味,只嫩不(bu)(bu)鮮,影響質感(gan)。
1、中老年人、孕婦、心血管(guan)病患者(zhe)、腎虛(xu)陽痿、男性不育癥、腰腳(jiao)無力之人尤其適(shi)合食用;
2、 宿疾者、正值上火(huo)之時不宜食(shi)(shi)蝦;患過(guo)敏性(xing)(xing)鼻(bi)炎(yan)、支氣管炎(yan)、反復發(fa)作性(xing)(xing)過(guo)敏性(xing)(xing)皮(pi)炎(yan)的老年人(ren)不宜吃蝦;蝦為動(dong)風發(fa)物,患有皮(pi)膚疥癬者忌食(shi)(shi)。
1、質(zhi)量(liang)上乘的蝦仁應是無色透明(ming),手感飽(bao)滿并富有(you)彈性。
2、優(you)質蝦(xia)仁的表(biao)面略帶青(qing)灰色(se)或有桃仁網紋,前端粗圓,后端尖(jian)細,呈彎鉤狀,色(se)澤鮮(xian)艷;而水泡蝦(xia)仁體(ti)(ti)發白或微(wei)黃,輕度紅變,體(ti)(ti)半(ban)透(tou)明,露(lu)出(chu)的腸線較鮮(xian)蝦(xia)粗大或已散開(kai)。
3、優質(zhi)蝦(xia)仁有(you)(you)蝦(xia)腥味(wei)(wei),體軟(ruan)透明,用手指(zhi)按捏彈性小(xiao);而(er)水泡蝦(xia)仁富有(you)(you)彈性,無蝦(xia)腥味(wei)(wei)或有(you)(you)堿味(wei)(wei),將蝦(xia)肉順腸線剝開(kai),臭味(wei)(wei)就較為明顯(xian)。
4、優(you)質蝦仁炒煮時,個體(ti)豐(feng)厚(hou),有韌度,不皺縮(suo),很少有水(shui)分(fen)釋出(chu),且無泡沫;而水(shui)泡蝦仁入鍋煮炒時,即(ji)釋出(chu)許多水(shui)分(fen),體(ti)縮(suo)成渣糊狀,有濃(nong)烈的怪(guai)異味。買(mai)凍蝦仁要認(ren)真挑(tiao)選。
2、新鮮和(he)質量上乘的凍(dong)蝦(xia)仁應(ying)是無色(se)透明,手感飽滿并富有彈性,而那些看上去個大、色(se)紅的則應(ying)謹(jin)慎為(wei)之。
蝦忌與(yu)某些水(shui)果(guo)同吃(chi)。蝦含有(you)比較(jiao)豐富的(de)蛋白質和鈣(gai)等(deng)(deng)營養物質。如果(guo)把(ba)它們與(yu)含有(you)鞣(rou)酸(suan)的(de)水(shui)果(guo),如葡萄、石榴、山(shan)楂(zha)、柿子(zi)(zi)等(deng)(deng)同食,不僅(jin)會降低蛋白質的(de)營養價值,而且(qie)鞣(rou)酸(suan)和鈣(gai)離子(zi)(zi)結(jie)合(he)形成不溶性結(jie)合(he)物刺激腸胃,引(yin)起人體不適,出現(xian)嘔吐(tu)、頭暈(yun)、惡(e)心和腹痛腹瀉等(deng)(deng)癥狀,海鮮與(yu)這(zhe)些水(shui)果(guo)同吃(chi)至少應間隔2小時。
1、在烹制蝦(xia)仁之前,先把料酒、蔥、姜與蝦(xia)仁一起(qi)浸泡;
2、 在用(yong)滾水湯煮蝦(xia)仁(ren)時,在水中放一(yi)根(gen)肉桂棒,既可(ke)以(yi)去蝦(xia)仁(ren)腥味,又不影響蝦(xia)仁(ren)的鮮味;
3、 蝦仁的(de)營養價值很高(gao),含(han)有蛋白質(zhi)、鈣(gai),而(er)脂肪含(han)量較低,配(pei)以筍(sun)尖、黃瓜,營養更豐富(fu),有健(jian)腦、養胃、潤腸的(de)的(de)功效,適宜于兒童食用。
蝦(xia)仁(ren)具有補(bu)腎(shen)壯(zhuang)陽(yang)、健胃(wei)的(de)功(gong)效,熟(shu)食能溫補(bu)腎(shen)陽(yang);
凡久病(bing)體(ti)虛、短氣乏力(li)、面黃肌瘦者,可作為食療補品,而健(jian)(jian)康人(ren)食之可健(jian)(jian)身強(qiang)力(li);
蝦仁(ren)以酒(jiu)浸炒,可治(zhi)腎虛下寒、陽(yang)痿不起、遺精早泄等(deng)癥;生蝦仁(ren)搗爛外敷,可治(zhi)膿瘡。
做法
蝦仁洗凈(jing)去泥腸(chang),瀝去水(shui),加入(ru)(ru)鹽、味精(jing)、蛋清、胡椒粉(fen)、淀粉(fen)上漿。將(jiang)黃瓜縱剖四開(kai),去籽切成菱(ling)形小丁(ding)。鹽、味精(jing)、料酒、水(shui)淀粉(fen)、湯(tang)成汁(zhi)。鍋上火入(ru)(ru)油,6成熱時(shi)下入(ru)(ru)蝦仁炒散,熟后(hou)下入(ru)(ru)黃瓜丁(ding),潑入(ru)(ru)做好的汁(zhi),翻勻出鍋即成。
特點
此菜白云翠(cui)綠相間,口感滑嫩(nen)咸(xian)鮮。
做法
1、將蝦仁(ren)洗凈瀝干,與(yu)肥肉一起放砧板上,用刀剁成茸狀,放碗里加(jia)入鹽、雞蛋清、蔥末,順一個(ge)方向攪拌均(jun)勻。
2、將拌(ban)好的(de)(de)蝦茸用手(shou)擠成2cm的(de)(de)圓球。把(ba)蝦球放入(ru)裝(zhuang)有(you)芝(zhi)麻的(de)(de)盆里,逐個滾沾上芝(zhi)麻。
3、炒鍋(guo)置中(zhong)火上,放入(ru)色(se)拉油(you)(you),燒(shao)至五(wu)成(cheng)熟時(shi),將蝦(xia)球逐個放入(ru)油(you)(you)鍋(guo)里,炸至蝦(xia)球浮起(qi),芝(zhi)麻不再發出(chu)響聲時(shi),撈出(chu)瀝油(you)(you)后裝盤即(ji)可。
特點
蝦球鮮嫩(nen),芝麻香(xiang)酥(su),味(wei)(wei)美爽口,色香(xiang)味(wei)(wei)俱佳(jia)。
做法
1、新鮮小(xiao)蝦(xia)(河蝦(xia)、海(hai)蝦(xia)皆可)剝殼,洗(xi)凈后用干毛巾吸干,入食(shi)品粉碎機,加雞蛋清(qing)、鹽、味精,絞(jiao)成細(xi)茸狀。
2、將蝦茸放入空塑料(liao)袋中,袋角處(chu)用竹簽(qian)戳一(yi)個直徑2毫米的(de)小洞(dong)。
3、鍋(guo)內放油燒至120℃,將塑料袋中的蝦(xia)茸(rong)從袋角小洞處擠(ji)出呈絲(si)狀入油鍋(guo),經加(jia)熱定(ding)型成蝦(xia)絲(si),撈出浸(jin)入涼水中漂清,剪成10厘米長。
4、鍋內留少許(xu)油(you)燒熱(re),煸(bian)香(xiang)蔥(cong)姜,放入四絲(香(xiang)菇絲、胡蘿(luo)卜(bu)絲、青(qing)椒絲、熟茭白絲)煸(bian)炒后(hou),烹黃(huang)酒,加鹽、鮮湯和味精,勾(gou)芡后(hou)淋些熱(re)油(you)起(qi)鍋即成。
做法
1、將剝好的蝦仁放入(ru)器皿中,加精(jing)(jing)鹽、雞(ji)精(jing)(jing)、紹酒、雞(ji)蛋(dan)清(qing)、水淀(dian)粉拌勻,牛奶倒入(ru)器皿中,放入(ru)精(jing)(jing)鹽、水淀(dian)粉調(diao)成牛奶糊。
2、坐(zuo)鍋點(dian)火放(fang)油(you),油(you)熱后將牛奶糊倒入油(you)中(zhong)攪勻,先(xian)用炒勺慢(man)慢(man)推動成雪白(bai)塊狀浮在油(you)面上,再(zai)撈出控(kong)干油(you)分
3、將漿好的蝦(xia)仁、青(qing)豆過油滑熟撈出。
4、鍋內留余油(you),油(you)熱后(hou)加入(ru)清湯,再適當地調一下味,燒開后(hou)用水淀粉(fen)調成稀芡,倒入(ru)奶塊、蝦仁(ren)、青豆、盛入(ru)盤中撒上火腿末(mo)即可。
做法
1、用清(qing)水將泰(tai)國進口蝦仁反復沖洗,盛入碗內,放入鹽和雞(ji)蛋清(qing),用筷子輕(qing)輕(qing)攪拌至有黏(nian)性時(shi)加(jia)入濕(shi)淀粉,再加(jia)味(wei)精攪拌,靜置。
2、龍(long)井茶用(yong)沸水沖泡,1分鐘后(hou)倒(dao)出部分茶湯(tang),茶葉及剩余茶湯(tang)待用(yong)。將炒鍋用(yong)中火燒(shao)熱,倒(dao)入豬(zhu)油。
3、豬(zhu)油四成熱時(shi),將蝦仁(ren)倒入油鍋,迅速用筷子劃散。
4、待蝦仁呈玉(yu)白色時起(qi)鍋,瀝去豬油(you)。再將(jiang)蝦仁倒入油(you)鍋,放入剩余的茶葉(xie)和茶湯(tang),然后噴(pen)入紹(shao)酒,翻(fan)炒數次,起(qi)鍋裝(zhuang)盤。
特點
這道(dao)菜(cai)蝦仁玉(yu)白(bai)鮮(xian)嫩,茶葉碧綠(lv)清香,非常爽口。
做法
1、將薯仔(zi)原只(zhi)連(lian)皮(pi)煲熟(shu),去皮(pi)壓(ya)成薯茸,加入調味料攪勻備用。
2、剝(bo)去(qu)蝦(xia)的(de)頭(tou)、殼,保留尾部的(de)殼不(bu)除,挑去(qu)蝦(xia)背的(de)腸,在蝦(xia)腹(fu)處輕手劃(hua)一淺刀(dao)(可使蝦(xia)熟后不(bu)會彎曲(qu)),將蝦(xia)肉放在冰(bing)水(shui)中浸半小時,或放在冰(bing)箱冷藏1小時。
3、蝦肉先吸干水分,用薯茸包裹留尾殼,上蛋(dan)汁,撲生粉。
4、凈鍋(guo)燒滾三杯(bei)油,放(fang)下薯(shu)茸蝦炸至金黃色,取出瀝干(gan)油分上碟,可跟千島汁(zhi)蘸(zhan)食。
主料
凈蝦仁100克(ke)(ke)(ke)(ke),熟雞(ji)油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke),面包200克(ke)(ke)(ke)(ke),罐頭青豆15克(ke)(ke)(ke)(ke),雞(ji)蛋清10克(ke)(ke)(ke)(ke),細(xi)干淀粉5克(ke)(ke)(ke)(ke),雞(ji)湯100毫升,料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke),鹽(yan)2.5克(ke)(ke)(ke)(ke),味精1克(ke)(ke)(ke)(ke),白糖20克(ke)(ke)(ke)(ke),番(fan)茄醬60克(ke)(ke)(ke)(ke),豆油(you)750克(ke)(ke)(ke)(ke)(實耗(hao)75克(ke)(ke)(ke)(ke)),水(shui)淀粉15克(ke)(ke)(ke)(ke),熟芝麻15克(ke)(ke)(ke)(ke)。
特色
酥(su)香(xiang)脆(cui)嫩,色澤(ze)紅亮,甜酸咸鮮。
制作方法
1、將蝦仁洗凈,控干水,用雞蛋清、精鹽、細干淀粉拌勻,漿好;面包及刀切去外皮,改成(cheng)6厘米長(chang),3厘米見方條(tiao),待用;
2、炒鍋上火,燒(shao)(shao)熱(re),加入豆油,燒(shao)(shao)至(zhi)六成熱(re)時,放入面(mian)包條,用手勺翻幾下,隨即將油鍋改小火;
3、再用(yong)一炒(chao)鍋(guo),燒熱,用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)滑鍋(guo)后,加(jia)入豆(dou)油(you)(you)(you)(you)(you),燒至三成熱時(shi)(shi),倒(dao)入蝦仁(ren),用(yong)手(shou)勺(shao)輕輕滑散,同時(shi)(shi),放入青豆(dou),用(yong)手(shou)勺(shao)翻幾個身,見蝦仁(ren)變成乳白色(se)時(shi)(shi),倒(dao)入漏(lou)阿勺(shao)內,控(kong)干油(you)(you)(you)(you)(you)。鍋(guo)內留(liu)25克余(yu)油(you)(you)(you)(you)(you),加(jia)入番茄醬(jiang),炒(chao)透后,烹入料酒、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、白糖和(he)雞湯,并倒(dao)入滑過(guo)的(de)蝦仁(ren)、青豆(dou)。同時(shi)(shi)用(yong)漏(lou)勺(shao)把面包條(tiao)撈出,控(kong)油(you)(you)(you)(you)(you),入盤;
4、把蝦仁鍋(guo)內(nei)用水淀(dian)粉勾成薄芡,加(jia)入熟(shu)雞(ji)油,用手勺(shao)溜(liu)透,撒勻熟(shu)芝麻(ma),用手勺(shao)攪勻,出鍋(guo),澆在炸面包(bao)條上(shang),即可。
主料
蝦仁600克(ke)(ke)(ke),青豆(dou)150克(ke)(ke)(ke),豆(dou)油(you)750克(ke)(ke)(ke)(實耗75克(ke)(ke)(ke)),芝(zhi)麻油(you)10克(ke)(ke)(ke),辣(la)椒面5克(ke)(ke)(ke),辣(la)椒醬10克(ke)(ke)(ke),雞(ji)湯10毫升,料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke),精(jing)鹽6克(ke)(ke)(ke),白糖(tang)5克(ke)(ke)(ke),蛋清(qing)1個,胡椒面1克(ke)(ke)(ke),大蔥(cong)2克(ke)(ke)(ke),味精(jing)5克(ke)(ke)(ke),生(sheng)姜2克(ke)(ke)(ke),淀粉25克(ke)(ke)(ke)。
特色
紅白(bai)相間,蝦肉(rou)嫩辣,清(qing)爽利口。
制作方法
1、蝦仁用清水沖洗干(gan)凈(jing),撈(lao)出(chu),控(kong)干(gan),放入瓷盆內,加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀(dian)粉、25克豆油,攪拌(ban)均勻同(tong),腌(a)漬20分(fen)鐘;
2、大(da)蔥去皮,洗凈(jing),剁碎(sui);鮮姜去皮,洗凈(jing),切片;
3、將雞湯、5克料酒(jiu)、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀(dian)粉攪(jiao)拌均勻,配成粉芡汁;
4、再將豆油倒入(ru)鍋內,燒至五(wu)成(cheng)熱時(shi),放入(ru)蝦仁(ren),炸(zha)熟(shu)后,撈出,控油,待用;
5、炒鍋(guo)留底油25克,燒熱,放入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)末、姜末、青豆(dou)、辣椒醬,煸炒均勻投入(ru)(ru)(ru)蝦仁,倒入(ru)(ru)(ru)芡汁,翻炒幾(ji)下,淋入(ru)(ru)(ru)芝麻油,出(chu)鍋(guo),入(ru)(ru)(ru)盤(pan)。
原料
鮮蘑菇250克龍眼、紅(hong)櫻桃各6只,胡蘿(luo)卜25克,綠青豆(dou)10克,水發冬筍15克。
制法
將蘑菇(gu)剪成(cheng)蝦(xia)形,胡蘿卜、冬(dong)筍(sun)治(zhi)凈切成(cheng)丁;蛋清、淀粉、發酵粉制成(cheng)面(mian)糊(hu),蝦(xia)仁(ren)粘面(mian)糊(hu)下7成(cheng)熱的油中,炸至淺黃色;鍋留底油,放姜絲和配料(liao),加鹽(yan)、味精、料(liao)酒、鮮湯、燒開(kai)后勾芡(qian),倒入“蝦(xia)仁(ren)”,顛兩下裝盤,用龍眼、紅櫻桃圍邊即成(cheng)·。
配料
雞蛋300克、河蝦(xia)仁50克。紹(shao)酒15克、鹽(yan)3克、味(wei)精1.5克、熟豬油600克(實耗油50克)。
特色
蛋絲松軟細(xi)長,色澤金(jin)黃,腴(yu)美鮮香(xiang)。
操作
1、將雞(ji)蛋打入(ru)碗中,蝦仁洗凈,斬(zhan)成(cheng)茸(rong)放入(ru)蛋中,加紹酒、精鹽(yan)、味精攪勻(yun)。炒鍋上火燒熱(re),舀入(ru)熟豬油,燒至六(liu)成(cheng)熱(re)(約132℃)時,將油向一(yi)個方向攪動旋轉。
2、再(zai)將(jiang)蝦仁蛋液徐徐倒入油鍋中,邊(bian)倒邊(bian)用(yong)竹(zhu)筷順(shun)原方向攪動,使其成長絲形,待浮至油面,用(yong)漏勺(shao)撈出。挑(tiao)松,裝(zhuang)入盤中即(ji)成。
做法
1、將(jiang)豬肉、筍(sun)肉(煮熟)、蔥(cong)及(ji)蝦(xia)仁(ren)切碎。
2、將所(suo)有(you)材料及調味料除云吞(tun)皮(pi)外(wai),放(fang)入碗內用力依(yi)同一方向(xiang)攪(jiao)拌(ban)至(zhi)黏(nian)膠(jiao)狀(zhuang)。
3、將(jiang)云吞皮(pi)修成(cheng)圓(yuan)形(xing)(xing),一張放(fang)在左手(shou)掌心,右手(shou)將(jiang)做法2.放(fang)進云吞皮(pi)中心,左手(shou)輕輕捻成(cheng)燒(shao)賣形(xing)(xing)。
4、蒸(zheng)籠抹油,將做法3.一一放在蒸(zheng)鍋上,以開水大火(huo)蒸(zheng)5分(fen)鐘即可。
特點
蝦仁玉白鮮嫩,面(mian)包金黃焦脆,熘汁香(xiang)郁適口。
原料
蝦仁200克(ke)(ke)(ke)(ke),面(mian)包75克(ke)(ke)(ke)(ke),油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(約耗100克(ke)(ke)(ke)(ke)),料酒(jiu)30克(ke)(ke)(ke)(ke),醋10克(ke)(ke)(ke)(ke),鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke),味精7克(ke)(ke)(ke)(ke),蔥花2克(ke)(ke)(ke)(ke),雞蛋30克(ke)(ke)(ke)(ke),水淀粉50克(ke)(ke)(ke)(ke),面(mian)少(shao)許(xu),香(xiang)油10克(ke)(ke)(ke)(ke),湯(tang)適量(liang)。
制作過程
1、蝦(xia)仁放碗里,加(jia)雞蛋(dan)、淀(dian)粉、面,抓勻糊。面包改斜象眼片,過油(you)炸黃(huang),撈到(dao)盤(pan)里。
2、用碗對(dui)汁:料(liao)酒、醋、鹽、味精、蔥、淀粉、湯。
3、鍋坐油(you),等油(you)五成熱,放(fang)蝦仁劃開(kai),停片刻倒出(chu)。原鍋放(fang)油(you),倒蝦、汁,顛鍋,淋香油(you),蓋在面包上。
操作關鍵
面包炸焦脆。汁(zhi)適當多點。
材料
鮮蝦250克(ke),雞蛋白100克(ke),脫(tuo)脂鮮奶200克(ke),雞粉50克(ke),火(huo)腿(tui)茸(rong)30克(ke)。香(xiang)菜10克(ke),雞清(qing)湯(tang)80克(ke),香(xiang)油,生粉各(ge)5克(ke)。
做法
1、將雞蛋,鮮牛奶,雞粉,鹽拌勻,撒上蝦仁(ren),火腿(tui)茸原(yuan)盤上籠蒸。
2、20分鐘,出籠后淋上香油(you),味精,胡椒粉即(ji)可。
外皮
在(zai)來米(mi)粉(fen)1杯玉米(mi)粉(fen)2大(da)(da)匙太(tai)白粉(fen)2大(da)(da)匙沙拉油1大(da)(da)匙鹽(yan)?;小匙水(shui)2又1/2杯。
餡料
蝦仁4兩雞(ji)粉1/2小匙(chi)太(tai)白粉1小匙(chi)醬(jiang)料:醬(jiang)油3大匙(chi)冰糖2大匙(chi)水(shui)2/3碗香油1大匙(chi)。
做法
1、取(qu)一容器,放入(ru)太白(bai)粉(fen)、玉米(mi)粉(fen)、沙拉(la)油(you)調勻后(hou),放置10分鐘松(song)弛一下,再慢慢邊倒邊攪加1杯水(shui)、在來米(mi)粉(fen)拌勻后(hou),加鹽再加入(ru)1杯半的(de)水(shui)調成為稀粉(fen)漿備用(yong)。
2、蝦仁洗凈后將水(shui)分瀝干,拌入(ru)(ru)雞(ji)粉、太(tai)白粉調勻成為內餡。另(ling)取一(yi)鍋(guo),先倒(dao)入(ru)(ru)冰糖和(he)水(shui)煮開后,再倒(dao)入(ru)(ru)醬油煮成甜(tian)醬油作(zuo)為淋(lin)醬備用。
3、取一(yi)不銹鋼托盤(pan),先放入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)(zheng)熱并涂(tu)上(shang)一(yi)層油,再倒入(ru)半(ban)杯(bei)調(diao)勻的粉(fen)漿,并且用鍋(guo)夾邊倒邊搖晃至粉(fen)漿平均分(fen)布在盤(pan)面(mian)上(shang),再鋪排上(shang)一(yi)排蝦仁(ren),蓋上(shang)鍋(guo)蓋蒸(zheng)(zheng)1分(fen)半(ban)后取出。
4、用沾了油(you)的刮刀將粉皮卷成腸子(zi)狀(zhuang),排盤(pan)后(hou)淋(lin)上香(xiang)油(you)提香(xiang)以及防止沾黏(nian),食用時再淋(lin)上適量的甜醬(jiang)油(you)即可(ke)。
材料
蝦,嫩豆腐,青豆,胡蘿卜丁,蛋清,鹽,胡椒(jiao),姜(jiang),蔥,生粉,芡粉。
制作
1、蝦去(qu)殼,被(bei)上開刀去(qu)黑腺,用少(shao)許鹽和(he)生粉(fen)搬勻(yun)。
2、少(shao)些開(kai)水,加少(shao)許鹽,將(jiang)蝦仁,青豆,胡蘿卜丁放入(ru)燙一滾(gun),撈出。再(zai)將(jiang)豆腐(fu)切小(xiao)塊放入(ru)燙一滾(gun),去豆味和(he)堿(jian)味。
3、另(ling)外燒(shao)水煮(zhu)湯,水開(kai)放入姜(jiang)絲(si),煮(zhu)一分鐘,加(jia)入蝦仁,青(qing)豆,胡(hu)蘿(luo)卜丁和豆腐,加(jia)鹽,胡(hu)椒粉(fen),煮(zhu)兩分鐘。
4、用芡粉茍稀胡加(jia)入湯中攪勻增加(jia)濃度。
5、將蛋清打(da)勻,一手攪動湯,一手將蛋清糊倒入成(cheng)為(wei)雪(xue)花。
6、入碗,加少許蔥花(hua)即好(hao)。
1、鮮蝦(xia)一(yi)(yi)小碗,剝去皮,用剪刀剪開蝦(xia)背,洗去沙線。切碎,稍微剁一(yi)(yi)下,加點兒料酒,蒜末(mo),姜末(mo),白胡椒粉和水淀粉,攪拌(ban)出(chu)粘(zhan)性。鮮香菇(gu)去蒂,洗凈備用。
2、香菇(gu)的表面向下,然后,把調好(hao)的餡(xian)兒,用勺子舀(yao)入香菇(gu)。
3、放到一個有(you)蓋的(de)微(wei)波器皿里。
4、蓋上(shang)蓋子,放(fang)入微波爐(lu),轉3-4分(fen)鐘,把(ba)釀好(hao)的香(xiang)菇(gu)擺到另外的盤子里(li),原來的盤子里(li)會有些蒸香(xiang)菇(gu)時的汁水,可以(yi)倒入小(xiao)碗里(li),再稍微加入一(yi)點水淀(dian)粉,攪勻(yun),微波爐(lu)轉30秒左右,就成了薄(bo)芡,澆在蝦仁(ren)上(shang)面,就好(hao)啦(la)。
原料
面粉450克(ke)(ke),淀粉50克(ke)(ke),蝦肉500克(ke)(ke),肥(fei)豬(zhu)肉125克(ke)(ke),干筍絲125克(ke)(ke),豬(zhu)油(you)90克(ke)(ke),鹽、味精、白(bai)糖、麻油(you)、胡椒粉各(ge)適量。
做法
1、將(jiang)面(mian)粉、淀粉加鹽拌(ban)勻(yun)(yun),用開(kai)水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓(cuo)擦勻(yun)(yun)透再加豬油揉(rou)勻(yun)(yun)成(cheng)團,待(dai)用;
2、生蝦肉洗凈吸干水(shui)分,用(yong)(yong)刀背剁成細茸(rong),放入盆內(nei);熟蝦肉切(qie)(qie)小粒(li);豬(zhu)肥肉用(yong)(yong)開(kai)水(shui)稍燙冷水(shui)浸(jin)透,切(qie)(qie)成小粒(li);干筍絲發好用(yong)(yong)水(shui)漂清,加些豬(zhu)油、胡椒粉拌勻;
3、在蝦(xia)(xia)茸中加點鹽,用(yong)力攪拌(ban)(ban),放入(ru)熟蝦(xia)(xia)肉粒(li)、肥肉粒(li)、筍(sun)絲、味精(jing)、白糖、麻油等(deng)拌(ban)(ban)勻,放入(ru)冰箱內冷(leng)凍(dong);
4、將面團摘(zhai)坯、制皮,包(bao)入蝦餡,捏成水餃形,上旺火籠內蒸熟即可(ke)。
特點
將一道看似復雜的中(zhong)華小吃簡單化(hua),在家(jia)中(zhong)也可盡享(xiang)美味。
材料
鮮筍1支,蝦(xia)仁1/2杯,蔥花2大(da)匙(chi),白(bai)米(mi)2杯,水2杯。
調(diao)味料A:鹽1小(xiao)匙(chi),糖2小(xiao)匙(chi),香油2小(xiao)匙(chi)
調味料B:酒1/2大匙(chi),七味辣椒粉,2小匙(chi)
做法
1、將鮮筍硬殼(ke)去(qu)除(chu),并將粗纖(xian)維去(qu)除(chu),洗(xi)凈(jing)后,切成2公分斜片段備用(yong)。蝦仁洗(xi)凈(jing),去(qu)除(chu)腸泥后,用(yong)熱水氽燙備用(yong)。
2、將米洗凈,瀝干水分,加入2杯水浸(jin)泡15~20分鐘(zhong),再(zai)加入筍段(duan)、調(diao)味(wei)料A稍微拌勻(yun),放入電(dian)飯鍋(guo)中(zhong)煮熟。開關跳起后,不要打開,先燜約15分鐘(zhong)。
3、最后(hou)(hou)打開(kai)蓋(gai)(gai)子(zi),加入氽燙過(guo)的蝦仁、蔥花及調(diao)味(wei)料B拌勻再加蓋(gai)(gai)燜約2~3分鐘取出后(hou)(hou)即可(ke)食用。
基本材料
蝦(xia)仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白(bai)?;個:*鹽(yan)、味精、胡(hu)椒粉(fen)、太白(bai)粉(fen)各少許(xu)。
1、蝦仁(ren)抽去(qu)腸泥、用鹽(yan)抓洗(xi),洗(xi)掙(zheng)、拭干水分,腌上少許蛋白、鹽(yan)、胡椒粉、太白粉。
2、起(qi)油(you)(you)鍋,放入(ru)2杯(bei)油(you)(you)燒(shao)至七分熱,投(tou)入(ru)蝦仁快速過油(you)(you),取出瀝干。另留油(you)(you)4大(da)匙,高溫急炒豆苗,加(jia)鹽、味(wei)精調味(wei)后盛出,置(zhi)于盤內,再(zai)將(jiang)蝦仁放在上(shang)面即成。
烹調指南
1、蝦(xia)擦得愈(yu)干,炒起來(lai)愈(yu)脆(cui)。
2、腌蛋白主(zhu)要是為(wei)增加(jia)脆度,但不可過量,否(fou)則吸收(shou)不了,會造(zao)成相(xiang)反效果。
【原(yuan)料(liao)】大(da)蝦肉200克(ke)(ke),油菜心10克(ke)(ke),胡(hu)蘿卜10克(ke)(ke),水發木(mu)耳10克(ke)(ke),雞蛋1個,淀粉(fen)50克(ke)(ke),面粉(fen)30克(ke)(ke),花生油,白糖,醋,精(jing)鹽,蔥,姜(jiang),蒜(suan)。
制法
1、將(jiang)蝦肉洗凈,切成4厘米(mi)長、0.5厘米(mi)厚的片。
2、將雞蛋磕(ke)入(ru)大(da)碗內,放入(ru)淀粉(fen)、面粉(fen),加適(shi)量(liang)的(de)水調成稠糊狀,將切好(hao)的(de)蝦片放入(ru)蛋粉(fen)糊中抓勻。
3、將(jiang)油菜心洗凈,切成3厘米長的段。
4、將胡蘿卜洗凈,切(qie)成3厘(li)米(mi)(mi)長、2厘(li)米(mi)(mi)寬、0.5厘(li)米(mi)(mi)厚的片(pian)。
5、將水發木耳洗(xi)凈,大的(de)破開(kai)。
6、將蔥、姜、蒜洗凈,用(yong)刀拍散,切成末。
7、鍋置火上,倒入花(hua)生油(you),燒(shao)至七(qi)成熱時,把拌好的蝦片逐個投入油(you)中(zhong),用笊籬不斷翻動(dong),炸至金黃(huang)色時撈出(chu),控凈油(you)。
8、將鍋(guo)(guo)內油倒(dao)出,鍋(guo)(guo)置火上(shang),加入(ru)精鹽、蔥、姜、蒜末(mo)熗(qiang)鍋(guo)(guo),再將油菜、胡蘿卜、木(mu)耳(er)倒(dao)入(ru),翻炒(chao)幾(ji)下(xia),加白糖(tang)、醋,炒(chao)拌均(jun)勻后(hou),倒(dao)入(ru)一點開(kai)水。開(kai)鍋(guo)(guo)后(hou),將炸好的蝦片放入(ru),翻炒(chao)均(jun)勻,盛(sheng)入(ru)盤中(zhong)即可。
營養特點
色澤鮮(xian)美,香脆(cui)甜(tian)酸。含有豐富(fu)的優質蛋白質和(he)鈣、鐵、鋅等無機鹽,還含有維(wei)生(sheng)素(su)A、胡(hu)蘿卜素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)C等營養(yang)素(su)。
材料
白飯300克(ke)(ke)(ke)(ke),洋蔥20克(ke)(ke)(ke)(ke),蝦(xia)仁40克(ke)(ke)(ke)(ke),蘑菇20克(ke)(ke)(ke)(ke),綠(lv)豌豆10克(ke)(ke)(ke)(ke)。
調料
淡(dan)煉乳兩大匙,精(jing)鹽、胡(hu)椒粉(fen)各少許。
做法
1、將洋蔥切碎,放入大的容器中,放入一大匙淡煉乳,高火(huo)1分(fen)鐘。
2、把白飯、蝦仁、蘑菇(gu)、綠豌豆、淡煉乳一大匙加入(ru)上述(shu)的容器中攪勻,高火4分鐘,然后用精鹽、胡椒(jiao)粉調味(wei)即可(ke)。
營養價值
大米(mi)-大米(mi)中(zhong)的賴氨酸含量極少,如不能從其他食物中(zhong)得到(dao)補充,以在米(mi)為(wei)主食的人對蛋(dan)白(bai)質(zhi)的利用率就會降(jiang)低,不僅影(ying)響(xiang)(xiang)兒童長(chang)個兒,也對成(cheng)年人的新陳(chen)代謝(xie)帶有(you)所(suo)影(ying)響(xiang)(xiang)。
特色
酸甜香口。
原料
蝦仁4兩(160克)、小洋蔥(cong)1個、蔥(cong)1條(tiao)、蒜頭2粒、雞蛋4只(zhi)、腌料:鹽(yan)1/3茶(cha)匙(chi)、胡(hu)椒粉(fen)及麻油少許、生粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)、蛋白1湯匙(chi);芡汁(zhi)料:酸(suan)辣(la)汁(zhi)1/4杯(bei)、水1/2杯(bei)、糖、生粉(fen)各1/2茶(cha)匙(chi)、生抽(chou)1茶(cha)匙(chi)。
制作
1、蝦(xia)仁去黑(hei)腸,洗(xi)凈及抹干水,拌(ban)入腌(a)料拌(ban)勻(yun)(yun)腌(a)20分鐘(zhong),洋蔥切條,蔥切段蒜頭切碎,蛋與調味料拌(ban)勻(yun)(yun);
2、燒熱2湯匙油,倒入(ru)蛋汁(zhi)翻炒至凝固,改用中慢火烘至兩(liang)面金黃色,取出上(shang)碟;
3、再燒熱2湯(tang)匙油,爆炒(chao)蝦仁,加入洋蔥,蒜(suan)頭及(ji)蔥炒(chao)香,最后加芡(qian)汁煮滾,淋(lin)于(yu)蛋面(mian)即成。
材料
蝦(xia)仁(ren),玫瑰花,鮮百合,姜,料酒。
做法
1、蝦仁剝好,加料酒淀粉和(he)少(shao)量(liang)鹽腌10。
2、玫瑰(gui)花瓣(ban)在(zai)鹽水里(li)泡(pao)一會,消毒。
3、鍋內放油(you)燒熱(re),倒入(ru)蝦(xia)仁,翻炒片刻(ke)后加百合(he),加鹽(yan)炒幾下,起鍋前放入(ru)玫瑰花瓣(ban)即(ji)可(ke)。
主料
核桃:150克(ke);蝦仁:150克(ke);
輔料
蘆(lu)筍:150克。
調料
色拉(la)油、食鹽、蒜、淀(dian)粉、胡(hu)椒粉各適量。
做法
1、將(jiang)鮮蝦仁用(yong)胡椒粉、淀粉抓(zhua)勻。蘆筍(sun)切小段。
2、鍋(guo)里放2勺油,先放入核桃仁(ren),用小火炸3分鐘,裝起備用。
3、油(you)燒(shao)到五(wu)成熱,放入蒜頭爆香,下(xia)蝦仁推散,翻炒。再倒入蘆筍、核桃(tao)仁主料:
調料
西(xi)蘭花、鮮蝦(xia)仁(ren)、胡蘿(luo)卜、蒜(suan)籽、蔥、姜(jiang)、鹽、胡椒(jiao)、雞精(jing)。
1、西蘭花(hua)一(yi)個;
2、鮮蝦仁二十個;
3、胡蘿卜一根;
4、蒜籽二十個;
5、蔥一段;
6、姜一塊;
7、鹽一茶匙;
8、胡椒(jiao)一茶(cha)匙;
9、雞精一茶(cha)匙。
主料
蝦仁350g黃瓜(gua)20g
胡蘿卜30g
輔料
油、鹽、白(bai)酒、淀粉、玉米粒
步驟
1、把蝦仁洗干(gan)凈,去掉蝦線(xian)(就是常說的(de)蝦后(hou)背上(shang)的(de)粑粑),加入一小勺鹽和(he)白酒,攪拌均勻,腌制十五分鐘左(zuo)右。
2、在腌制好的蝦(xia)仁里面加入(ru)兩小(xiao)勺淀粉并(bing)抓勻,把胡(hu)蘿卜和黃瓜洗干(gan)凈切成小(xiao)丁。
3、把鍋(guo)燒熱,倒入油(比平時炒(chao)菜多一些),油熱后(hou)把蝦仁倒入滑炒(chao),待蝦仁變(bian)色后(hou)撈出。
4、再(zai)起鍋倒(dao)入少許油,把胡蘿(luo)卜丁和黃瓜丁倒(dao)入翻(fan)炒至(zhi)斷生,加(jia)入鹽和玉米粒翻(fan)炒一分鐘。
5、最(zui)后一步咯,把(ba)事(shi)先(xian)超(chao)好的蝦(xia)仁倒(dao)入,均勻翻炒半(ban)分鐘,關火裝盤即可(ke)。
小貼士
1、有些人(ren)比較懶,每次都不去(qu)掉蝦線,這里告(gao)訴您蝦線一(yi)定要去(qu)掉哦,一(yi)個是(shi)比較臟,還(huan)有就是(shi)非(fei)常影響口(kou)感。
2、炒蝦仁的(de)時(shi)候時(shi)間不(bu)要太久(jiu)哦,因為最后(hou)還要翻炒呢。
3、這道菜也可以根據(ju)自己的口味加(jia)入別的輔料,比如紅黃柿子椒。
簡單的家常菜,簡單的燒法(fa),卻有不簡單的味道。
食材
鮮蝦仁(ren)、西蘭花、蛋清、高湯(tang)、料(liao)酒、鹽(yan)各適(shi)量。
做法
1、準備所需食(shi)材(cai);
2、蝦仁用刀開(kai)背,取凈蝦線(xian),放入(ru)一(yi)個蛋清和適量(liang)鹽,攪(jiao)拌均勻(yun)后放一(yi)旁(pang)入(ru)味15分(fen)鐘;
3、先鍋里(li)倒水放入(ru)洗凈的西蘭(lan)花氽熟(加(jia)入(ru)適量高湯調料、鹽、料酒);
4、將燒入(ru)味后的西蘭花盛出裝盤;
5、鍋里倒油,燒(shao)熱;
6、將蝦仁(ren)慢慢倒入(ru)燒熱的(de)鍋內;
7、將(jiang)蝦仁(ren)翻炒3分左(zuo)右出(chu)鍋(guo);
8、裝盤,淋上(shang)一勺香油。