蝦(xia)(xia)(xia)仁，一(yi)種食(shi)品，選(xuan)用(yong)活蝦(xia)(xia)(xia)為原料，用(yong)清水洗凈蝦(xia)(xia)(xia)體，去掉蝦(xia)(xia)(xia)頭、蝦(xia)(xia)(xia)尾和蝦(xia)(xia)(xia)殼。剝殼后的純(chun)蝦(xia)(xia)(xia)肉即為蝦(xia)(xia)(xia)仁。
蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深(shen)受食客歡迎。
1.、蝦營(ying)養豐(feng)富，蝦仁(ren)中含(han)有20%的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質，是(shi)蛋(dan)(dan)(dan)白質含(han)量很(hen)高的(de)食品之一，蝦仁(ren)和魚肉相比，所含(han)的(de)人體必需氨(an)基酸纈氨(an)酸并不高，但卻是(shi)營(ying)養均衡的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質來(lai)源，另(ling)外，蝦仁(ren)含(han)有甘(gan)氨(an)酸，這種(zhong)氨(an)基酸的(de)含(han)量越(yue)(yue)高，蝦仁(ren)的(de)甜味(wei)就越(yue)(yue)高。
2、蝦仁(ren)和魚肉禽肉相比，脂(zhi)肪(fang)含量少，并且(qie)幾乎不含作(zuo)為能量來源的(de)(de)動物糖質，蝦仁(ren)中的(de)(de)膽固醇含量較高，同(tong)時含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)能降(jiang)低人體血清膽固醇的(de)(de)牛磺酸(suan)，蝦仁(ren)含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)鉀(jia)、碘、鎂、磷(lin)(lin)等(deng)(deng)微(wei)量元素(su)和維生素(su)A等(deng)(deng)成分(fen)。還含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)鉀(jia)、碘、鎂、磷(lin)(lin)等(deng)(deng)礦(kuang)物質及維生素(su)A、氨茶(cha)堿等(deng)(deng)成分(fen)，且(qie)其肉質松軟，易消化，對身體虛(xu)弱(ruo)以(yi)及病后(hou)需要調養的(de)(de)人是好(hao)的(de)(de)食物；
3、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重(zhong)要的調節作用，能很好的保(bao)護心血管系統(tong)，它可減(jian)少血液中膽固醇含量，防止動脈(mo)硬(ying)化，同時還能擴張(zhang)冠(guan)狀動脈(mo)，有利于預(yu)防高血壓及心肌梗死；
4、蝦的(de)通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒(er)、孕(yun)婦尤有補(bu)益功效；
5、蝦(xia)仁體(ti)內很重要的(de)一種物質就是(shi)(shi)蝦(xia)青(qing)素，就是(shi)(shi)表面紅顏色(se)的(de)成分，蝦(xia)青(qing)素是(shi)(shi)發現的(de)最(zui)強的(de)一種抗(kang)氧化劑(ji)，顏色(se)越深說明(ming)蝦(xia)青(qing)素含量越高。廣泛應用在化妝品(pin)、食品(pin)添加劑(ji)、以及藥品(pin)中。日本大阪大學的(de)科學家發現，蝦(xia)體(ti)內的(de)蝦(xia)青(qing)素有助于消除因時差反應而(er)產(chan)生的(de)“時差癥”。?
烹制蝦(xia)仁(ren)可采用(yong)基本調(diao)(diao)味(wei)(wei)和加熱中調(diao)(diao)味(wei)(wei)兩種方(fang)法。即上漿時加入(ru)1/3的(de)底口(kou)，使蝦(xia)仁(ren)基本定味(wei)(wei)，然后取一個碗，把精(jing)鹽、味(wei)(wei)精(jing)、鮮湯、料酒、水淀粉等調(diao)(diao)成芡(qian)(qian)汁(zhi)(zhi)(zhi)，炒(chao)勺內加底油，油溫(wen)升高(gao)后，放入(ru)調(diao)(diao)料煸出香味(wei)(wei)，倒(dao)入(ru)滑油后的(de)蝦(xia)仁(ren)，潑入(ru)事先兌好(hao)的(de)芡(qian)(qian)汁(zhi)(zhi)(zhi)，炒(chao)勺速顛，手勺快拌，使芡(qian)(qian)汁(zhi)(zhi)(zhi)緊緊包裹(guo)在(zai)蝦(xia)仁(ren)上，淋明(ming)油出鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan)即可。采取兌汁(zhi)(zhi)(zhi)潑入(ru)調(diao)(diao)味(wei)(wei)法，掛汁(zhi)(zhi)(zhi)均(jun)勻(yun)而快，出鍋(guo)及時；否則，運用(yong)臥汁(zhi)(zhi)(zhi)調(diao)(diao)味(wei)(wei)法，加熱時間長，影響(xiang)菜肴鮮嫩(nen)口(kou)感。
只要(yao)做到了以上(shang)幾(ji)點，就一定能制作出形態飽滿、色(se)澤潔(jie)白、清爽利落、口感(gan)鮮嫩的蝦仁菜肴。
蝦(xia)仁(ren)菜(cai)肴因為清(qing)淡爽口，易于消化，老(lao)幼(you)皆宜，而(er)深受食客(ke)歡(huan)迎(ying)。
制作蝦(xia)仁菜肴看起來簡單，做起來并不(bu)容易。要想烹制出理想的(de)蝦(xia)仁菜肴，在操作中必須注意(yi)以下幾個關鍵。
優質(zhi)(zhi)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)是菜肴(yao)制作(zuo)成功的最基(ji)本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質(zhi)(zhi)、無雜質(zhi)(zhi)的蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)。烹制蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)以蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)的自然形狀為主，選料(liao)時(shi)必須做到大小相近(jin)，才能使蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)受熱均勻，成熟后的蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)老嫩(nen)一致，色澤(ze)純正，形態美觀。
市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們為快速(su)解凍(dong)，有(you)的用熱水泡，有(you)的是放在自來(lai)水龍頭(tou)下快速(su)沖洗(xi)。實踐證明，這種解凍效果(guo)都(dou)不理想(xiang)。正確的(de)方法是在(zai)常溫下(xia)慢(man)慢(man)解凍蝦仁，或(huo)者放在(zai)慢(man)慢(man)流動的(de)自來水中解凍。如果(guo)時間(jian)緊，也可以用微波爐解凍，效果(guo)也不錯。
上(shang)漿(jiang)是(shi)蝦仁(ren)(ren)(ren)致嫩的(de)有效方法。在上(shang)漿(jiang)后的(de)蝦仁(ren)(ren)(ren)表(biao)面能(neng)形成一(yi)層保護膜，使蝦仁(ren)(ren)(ren)不(bu)與(yu)熱(re)油直接(jie)接(jie)觸(chu)，間接(jie)受熱(re)，能(neng)最大(da)限度(du)地保持(chi)蝦仁(ren)(ren)(ren)的(de)水分，使烹調后的(de)蝦仁(ren)(ren)(ren)飽(bao)滿鮮嫩。
1、一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)做法(fa)是把洗凈的(de)(de)(de)蝦仁(ren)(ren)放(fang)入碗中，加些(xie)料酒(jiu)、精(jing)(jing)鹽、味(wei)精(jing)(jing)抓(zhua)(zhua)兩下后，放(fang)一(yi)(yi)個雞蛋清（一(yi)(yi)般炒一(yi)(yi)盤(pan)菜的(de)(de)(de)用(yong)量(liang)）、干淀粉，略抓(zhua)(zhua)幾下就開始(shi)滑油。這樣做會(hui)出現蝦仁(ren)(ren)脫漿的(de)(de)(de)現象（并非(fei)油溫低的(de)(de)(de)緣故(gu)）。為(wei)什么會(hui)出現這樣現象？原因是蝦仁(ren)(ren)腌(a)漬(zi)入味(wei)前沒有擠(ji)干水(shui)分，加鹽入味(wei)時，蝦仁(ren)(ren)又會(hui)吐水(shui)，從(cong)而(er)使上漿后的(de)(de)(de)蝦仁(ren)(ren)出現漿稀，烹調時導致脫漿現象的(de)(de)(de)發(fa)生。
2、在上(shang)漿中(zhong)，沒有(you)(you)必要用(yong)料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)腌漬蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)。因為(wei)酒(jiu)精能(neng)使(shi)蛋白(bai)質失水，使(shi)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)失去彈性。蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)上(shang)漿后，酒(jiu)精被(bei)緊(jin)緊(jin)包裹(guo)在漿中(zhong)，很難揮(hui)發(fa)出(chu)來，從而使(shi)烹(peng)制后的蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)有(you)(you)異味。況且因料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)本身含有(you)(you)水分，更容易使(shi)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)脫漿。正確的方法是在烹(peng)調(diao)時使(shi)用(yong)料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)。
3、要使蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)菜肴鮮(xian)嫩，上漿方法(fa)必須按(an)順序進(jin)行。首先要用(yong)(yong)干凈餐(can)巾(jin)搌去(qu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)的(de)(de)余(yu)水，再放入(ru)精鹽腌漬(zi)一會，腌漬(zi)的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)使蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)具有基本味，再用(yong)(yong)擠壓的(de)(de)方法(fa)，使蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)的(de)(de)余(yu)水進(jin)一步排出，然(ran)后用(yong)(yong)餐(can)巾(jin)再搌一次水，搌凈后，加(jia)(jia)入(ru)干淀粉反復攪拌，在蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)上勁(jing)后，加(jia)(jia)入(ru)少量(liang)的(de)(de)油抓拌均勻。加(jia)(jia)油的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)提高蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)的(de)(de)潤滑(hua)度，防止蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)在滑(hua)油時(shi)互(hu)相(xiang)粘(zhan)連，使烹調后的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)更加(jia)(jia)鮮(xian)嫩。
4、在(zai)攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在(zai)操作中要做到(dao)先(xian)輕后(hou)重，先(xian)慢后(hou)快，有節奏地順著(zhu)同(tong)一(yi)個方向(xiang)攪拌。蝦仁的蛋(dan)白(bai)質(zhi)分子因強(qiang)烈(lie)的振(zhen)蕩而(er)發生變性。引起輕微(wei)的凝固和沉淀，使水分與蛋(dan)白(bai)質(zhi)充分結合，長(chang)鏈(lian)狀(zhuang)的糖元吸收(shou)大(da)量的水分，增加吸水性能，形成了有一(yi)定黏度的膠(jiao)體(ti)，保證烹調后(hou)的蝦仁更加細膩、鮮美。
蝦(xia)仁(ren)上漿(jiang)后(hou)，人(ren)們習(xi)慣于(yu)立(li)即滑油，就是油溫掌(zhang)握得很好，也會經(jing)常脫(tuo)(tuo)漿(jiang)，就是不脫(tuo)(tuo)漿(jiang)，成菜(cai)也很難達到光滑、鮮嫩的(de)要(yao)求。這是因為缺少了“靜(jing)置”的(de)過程(cheng)。因此(ci)，上漿(jiang)后(hou)靜(jing)置這一(yi)過程(cheng)應引起(qi)烹調(diao)者的(de)注意。一(yi)定(ding)要(yao)把漿(jiang)好的(de)蝦(xia)仁(ren)靜(jing)置5至(zhi)10分鐘后(hou)再(zai)滑油，讓干淀(dian)粉充分吸足水分而緊裹蝦(xia)仁(ren)，烹調(diao)蝦(xia)仁(ren)時(shi)(shi)(shi)就不容易脫(tuo)(tuo)漿(jiang)了。再(zai)者就是因為蝦(xia)仁(ren)經(jing)過處理。原(yuan)組(zu)織(zhi)受到一(yi)定(ding)的(de)破壞，加入食鹽(yan)入味時(shi)(shi)(shi)，因鹽(yan)的(de)滲(shen)透壓作用，蝦(xia)仁(ren)內部(bu)組(zu)織(zhi)要(yao)產(chan)生一(yi)定(ding)的(de)回(hui)縮，需要(yao)一(yi)定(ding)的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)，才能恢復(fu)原(yuan)有的(de)彈性。
1、油溫運用得恰到(dao)好處，是蝦仁鮮嫩(nen)的必(bi)要條件。
2、如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀干癟，質感老韌，就會失去蝦仁鮮嫩的特點。烹制蝦仁用三至四(si)成熱油溫（約100℃）為宜。
3、漿(jiang)好的蝦(xia)仁(ren)要輕輕散落油(you)鍋，用筷(kuai)子順(shun)一(yi)個(ge)方向先(xian)輕后重，先(xian)慢后快有節(jie)奏(zou)地劃(hua)動(dong)，切不可用手勺猛勁攪動(dong)，防(fang)止劃(hua)碎蝦(xia)仁(ren)，影響成(cheng)品(pin)形狀。滑(hua)油(you)時，選用化(hua)豬(zhu)油(you)最佳，色拉油(you)也(ye)可。要求(qiu)油(you)脂清(qing)澈(che)、透亮、無(wu)異(yi)味，否則(ze)會影響菜(cai)肴的色澤與口(kou)味。
1、烹調蝦(xia)仁菜肴常用的調味(wei)有蔥、姜、蒜、花椒、大料、精鹽、味(wei)精、料酒、醋、糖、辣(la)椒以及各種(zhong)調味(wei)油等。
2、烹制蝦仁(ren)菜肴，調(diao)味(wei)(wei)品投入宜(yi)少不宜(yi)多，調(diao)味(wei)(wei)品太多就突(tu)出了調(diao)味(wei)(wei)品的(de)味(wei)(wei)道，而(er)壓抑了蝦仁(ren)的(de)原汁鮮(xian)味(wei)(wei)，使(shi)蝦仁(ren)失去了清淡(dan)爽(shuang)口、鮮(xian)嫩(nen)的(de)特點。
3、用多少調味品(pin)為宜，這要根據不(bu)同(tong)菜(cai)肴的口味而(er)定。例如，要吃蝦仁(ren)(ren)的原味，那就不(bu)必(bi)加蔥、姜(jiang)、蒜(suan)等調料，否則會使蝦仁(ren)(ren)的鮮味被掩蓋，同(tong)時香油(you)、香菜(cai)也不(bu)必(bi)放(fang)。因為這兩種調料香味太濃，會壓制(zhi)蝦仁(ren)(ren)的原汁原味，只嫩(nen)不(bu)鮮，影(ying)響(xiang)質感。
1、中老年(nian)人、孕婦、心血管病患(huan)者、腎虛陽痿、男性(xing)不育癥、腰(yao)腳無力之人尤其適合(he)食用；
2、 宿(su)疾(ji)者、正(zheng)值上火(huo)之(zhi)時不(bu)宜食蝦(xia)(xia)；患(huan)過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作(zuo)性過敏性皮(pi)炎的(de)老(lao)年人不(bu)宜吃蝦(xia)(xia)；蝦(xia)(xia)為動風發物，患(huan)有皮(pi)膚疥(jie)癬者忌食。
1、質量上(shang)乘的(de)蝦仁應是無色(se)透明，手感飽滿(man)并富有彈性。
2、優(you)質蝦仁的(de)表面略(lve)帶青灰色(se)或有(you)桃仁網(wang)紋，前端粗圓(yuan)，后端尖(jian)細(xi)，呈彎鉤(gou)狀，色(se)澤鮮艷；而水(shui)泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半(ban)透(tou)明(ming)，露出的(de)腸線較(jiao)鮮蝦粗大或已(yi)散開。
3、優質蝦(xia)仁有蝦(xia)腥味(wei)，體(ti)軟透(tou)明，用手指(zhi)按捏彈性小；而水(shui)泡蝦(xia)仁富有彈性，無蝦(xia)腥味(wei)或有堿味(wei)，將(jiang)蝦(xia)肉順腸線剝開，臭味(wei)就(jiu)較(jiao)為明顯(xian)。
4、優質蝦(xia)仁炒煮時，個體豐(feng)厚，有(you)韌度，不皺縮，很少有(you)水分釋出，且無(wu)泡(pao)沫；而(er)水泡(pao)蝦(xia)仁入鍋煮炒時，即(ji)釋出許多水分，體縮成渣糊(hu)狀，有(you)濃烈的怪(guai)異味。買凍蝦(xia)仁要認真挑選(xuan)。
2、新(xin)鮮(xian)和質量上(shang)乘的凍蝦仁應(ying)是(shi)無(wu)色透明，手(shou)感飽滿并(bing)富有(you)彈性，而(er)那些看(kan)上(shang)去個大、色紅的則(ze)應(ying)謹慎為(wei)之。
蝦忌與(yu)某些水果同(tong)(tong)吃。蝦含(han)有比較豐富的蛋白質(zhi)和(he)鈣等營(ying)養(yang)物質(zhi)。如(ru)(ru)果把它們與(yu)含(han)有鞣酸(suan)(suan)的水果，如(ru)(ru)葡萄、石榴(liu)、山楂、柿子(zi)等同(tong)(tong)食，不(bu)僅會降低蛋白質(zhi)的營(ying)養(yang)價值，而且鞣酸(suan)(suan)和(he)鈣離子(zi)結合形成不(bu)溶(rong)性(xing)結合物刺激(ji)腸胃，引起人(ren)體(ti)不(bu)適，出現嘔吐(tu)、頭暈、惡心和(he)腹痛(tong)腹瀉等癥狀，海鮮與(yu)這些水果同(tong)(tong)吃至少應間隔2小時。
1、在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥(cong)、姜與(yu)蝦仁一(yi)起浸泡；
2、 在用滾水(shui)湯煮蝦仁(ren)時，在水(shui)中(zhong)放一根肉(rou)桂棒(bang)，既可以去蝦仁(ren)腥味，又不影響蝦仁(ren)的鮮味；
3、 蝦仁的營(ying)養(yang)價值很(hen)高(gao)，含有(you)蛋(dan)白質、鈣(gai)，而脂肪含量較低(di)，配以筍尖(jian)、黃瓜，營(ying)養(yang)更(geng)豐富，有(you)健腦、養(yang)胃、潤腸的的功效，適宜于兒(er)童食用。
蝦仁具有(you)補腎(shen)壯陽、健(jian)胃的功(gong)效，熟食(shi)能溫(wen)補腎(shen)陽；
凡(fan)久病體虛、短氣乏(fa)力(li)、面黃肌(ji)瘦者，可作為食療補品(pin)，而健(jian)康人食之可健(jian)身強力(li)；
蝦仁(ren)以酒(jiu)浸炒(chao)，可治(zhi)腎(shen)虛下寒、陽痿不起、遺(yi)精早泄等(deng)癥(zheng)；生蝦仁(ren)搗爛外敷，可治(zhi)膿瘡。
做法
蝦(xia)仁(ren)洗凈去泥腸，瀝去水(shui)，加入(ru)鹽、味精、蛋清(qing)、胡椒粉(fen)、淀(dian)粉(fen)上(shang)漿。將(jiang)黃瓜(gua)縱剖四開，去籽切成(cheng)菱形小(xiao)丁。鹽、味精、料酒、水(shui)淀(dian)粉(fen)、湯成(cheng)汁(zhi)。鍋上(shang)火入(ru)油(you)，6成(cheng)熱時下(xia)入(ru)蝦(xia)仁(ren)炒散，熟后(hou)下(xia)入(ru)黃瓜(gua)丁，潑入(ru)做好的汁(zhi)，翻勻出鍋即成(cheng)。
特點
此菜白云翠綠相間，口感滑嫩咸鮮。
做法
1、將(jiang)蝦仁洗(xi)凈瀝干，與肥肉一起放(fang)砧板上，用刀剁(duo)成茸狀，放(fang)碗(wan)里加入鹽、雞蛋清、蔥末，順一個(ge)方向攪拌均(jun)勻(yun)。
2、將拌好的蝦茸(rong)用手擠成(cheng)2cm的圓球。把蝦球放入(ru)裝(zhuang)有芝(zhi)麻(ma)的盆(pen)里，逐個滾沾(zhan)上芝(zhi)麻(ma)。
3、炒(chao)鍋置(zhi)中(zhong)火上(shang)，放入色拉油，燒至五(wu)成熟時，將(jiang)蝦球逐(zhu)個放入油鍋里(li)，炸至蝦球浮(fu)起，芝(zhi)麻不(bu)再發出響聲時，撈出瀝油后裝盤即(ji)可。
特點
蝦球(qiu)鮮嫩，芝麻(ma)香酥，味美(mei)爽口，色香味俱(ju)佳(jia)。
做法
1、新鮮小蝦(xia)（河蝦(xia)、海蝦(xia)皆可）剝殼，洗(xi)凈后用干毛巾吸干，入(ru)食(shi)品粉碎機(ji)，加雞蛋清、鹽、味精，絞成(cheng)細茸(rong)狀(zhuang)。
2、將蝦茸放入空塑料袋中，袋角處用竹簽戳一個直(zhi)徑2毫(hao)米的(de)小洞。
3、鍋(guo)內放油燒至120℃，將塑料(liao)袋中的蝦(xia)茸從(cong)袋角小洞處擠出呈絲(si)狀入油鍋(guo)，經加熱定型(xing)成蝦(xia)絲(si)，撈出浸入涼(liang)水(shui)中漂清，剪成10厘米長。
4、鍋內留少許(xu)油(you)燒熱，煸(bian)香(xiang)蔥(cong)姜，放入四絲（香(xiang)菇絲、胡(hu)蘿卜(bu)絲、青椒絲、熟(shu)茭白(bai)絲）煸(bian)炒后(hou)，烹黃(huang)酒，加(jia)鹽、鮮湯和味精(jing)，勾芡后(hou)淋些熱油(you)起(qi)鍋即成。
做法
1、將剝好(hao)的蝦仁放(fang)入器皿中(zhong)，加精(jing)鹽、雞(ji)精(jing)、紹酒、雞(ji)蛋清、水淀(dian)粉拌勻，牛(niu)(niu)奶倒入器皿中(zhong)，放(fang)入精(jing)鹽、水淀(dian)粉調成(cheng)牛(niu)(niu)奶糊。
2、坐鍋點火放油，油熱后將牛(niu)奶糊倒入油中(zhong)攪(jiao)勻，先用(yong)炒勺(shao)慢慢推動成(cheng)雪白塊狀浮在油面上，再撈出控(kong)干油分
3、將漿(jiang)好的蝦仁、青豆(dou)過油滑熟撈(lao)出。
4、鍋內留余油(you)，油(you)熱后(hou)加入(ru)(ru)清湯，再適當地(di)調一下味，燒(shao)開后(hou)用水淀粉調成(cheng)稀(xi)芡，倒入(ru)(ru)奶(nai)塊、蝦仁、青豆、盛入(ru)(ru)盤中撒上火腿末(mo)即可。
做法
1、用清(qing)水將泰國進口(kou)蝦(xia)仁(ren)反(fan)復沖洗，盛入碗(wan)內，放入鹽和雞蛋清(qing)，用筷(kuai)子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)攪拌至(zhi)有黏性時(shi)加入濕(shi)淀粉，再加味精攪拌，靜置。
2、龍(long)井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出(chu)部(bu)分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。將炒(chao)鍋(guo)用中火燒熱，倒入豬油。
3、豬油四(si)成熱時，將蝦仁倒入油鍋(guo)，迅(xun)速用(yong)筷(kuai)子劃(hua)散。
4、待(dai)蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝(li)去豬(zhu)油。再將蝦仁倒(dao)入油鍋，放入剩余的茶葉和茶湯，然后噴入紹酒，翻炒數次(ci)，起鍋裝(zhuang)盤(pan)。
特點
這道菜蝦(xia)仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠(lv)清香，非常(chang)爽口。
做法
1、將薯仔原(yuan)只連皮煲熟(shu)，去皮壓成薯茸，加入(ru)調味料攪勻備用。
2、剝去蝦(xia)(xia)(xia)的(de)頭、殼(ke)，保留尾部的(de)殼(ke)不除，挑去蝦(xia)(xia)(xia)背的(de)腸，在(zai)(zai)蝦(xia)(xia)(xia)腹處(chu)輕手劃(hua)一淺刀（可(ke)使蝦(xia)(xia)(xia)熟后不會(hui)彎曲），將蝦(xia)(xia)(xia)肉放在(zai)(zai)冰水中浸半小時，或(huo)放在(zai)(zai)冰箱冷藏1小時。
3、蝦肉(rou)先吸干水分(fen)，用薯茸包裹(guo)留尾殼，上(shang)蛋(dan)汁(zhi)，撲生(sheng)粉(fen)。
4、凈鍋(guo)燒滾三(san)杯油(you)，放(fang)下薯茸蝦(xia)炸至金(jin)黃色，取(qu)出(chu)瀝干油(you)分上碟，可跟千島汁蘸食。
主料
凈蝦(xia)仁(ren)100克(ke)(ke)(ke)，熟雞油25克(ke)(ke)(ke)，面包200克(ke)(ke)(ke)，罐(guan)頭青(qing)豆15克(ke)(ke)(ke)，雞蛋清10克(ke)(ke)(ke)，細干淀粉5克(ke)(ke)(ke)，雞湯100毫升，料酒10克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)2.5克(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)，白糖20克(ke)(ke)(ke)，番茄醬60克(ke)(ke)(ke)，豆油750克(ke)(ke)(ke)（實耗(hao)75克(ke)(ke)(ke)），水淀粉15克(ke)(ke)(ke)，熟芝麻15克(ke)(ke)(ke)。
特色
酥香脆嫩，色澤(ze)紅(hong)亮，甜(tian)酸咸鮮(xian)。
制作方法
1、將(jiang)蝦仁(ren)洗凈，控干水，用雞蛋(dan)清、精(jing)鹽、細干淀粉拌(ban)勻，漿(jiang)好；面包及刀切(qie)去(qu)外皮，改成(cheng)6厘米長，3厘米見方條，待用；
2、炒鍋(guo)上火，燒熱(re)，加入豆油，燒至六(liu)成熱(re)時，放入面(mian)包條，用手勺翻幾下，隨即將(jiang)油鍋(guo)改小火；
3、再(zai)用(yong)一炒鍋(guo)，燒(shao)熱(re)(re)，用(yong)油(you)(you)滑(hua)鍋(guo)后，加(jia)入(ru)豆(dou)油(you)(you)，燒(shao)至(zhi)三成熱(re)(re)時，倒(dao)入(ru)蝦(xia)仁，用(yong)手勺輕輕滑(hua)散，同(tong)時，放入(ru)青豆(dou)，用(yong)手勺翻幾個(ge)身，見蝦(xia)仁變(bian)成乳白色時，倒(dao)入(ru)漏阿勺內，控干油(you)(you)。鍋(guo)內留25克余(yu)油(you)(you)，加(jia)入(ru)番(fan)茄醬，炒透后，烹入(ru)料(liao)酒、精(jing)鹽、味精(jing)、白糖和雞湯，并倒(dao)入(ru)滑(hua)過(guo)的蝦(xia)仁、青豆(dou)。同(tong)時用(yong)漏勺把面(mian)包條撈出，控油(you)(you)，入(ru)盤；
4、把蝦(xia)仁鍋內用(yong)水淀粉勾成薄(bo)芡，加入(ru)熟雞(ji)油，用(yong)手(shou)(shou)勺溜透，撒(sa)勻熟芝麻，用(yong)手(shou)(shou)勺攪勻，出(chu)鍋，澆在炸面包條上(shang)，即可。
主料
蝦仁600克(ke)(ke)(ke)，青豆150克(ke)(ke)(ke)，豆油(you)750克(ke)(ke)(ke)（實(shi)耗75克(ke)(ke)(ke)），芝麻油(you)10克(ke)(ke)(ke)，辣椒面5克(ke)(ke)(ke)，辣椒醬10克(ke)(ke)(ke)，雞湯10毫(hao)升(sheng)，料酒10克(ke)(ke)(ke)，精鹽6克(ke)(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)(ke)，蛋清1個，胡椒面1克(ke)(ke)(ke)，大(da)蔥2克(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)，生姜2克(ke)(ke)(ke)，淀(dian)粉25克(ke)(ke)(ke)。
特色
紅(hong)白相(xiang)間，蝦肉(rou)嫩(nen)辣，清爽(shuang)利(li)口。
制作方法
1、蝦仁用(yong)清(qing)水沖洗干(gan)凈，撈出，控干(gan)，放入(ru)瓷盆內，加入(ru)蛋清(qing)、5克(ke)料(liao)酒、2克(ke)克(ke)鹽、0.5克(ke)胡椒(jiao)面(mian)、5克(ke)辣椒(jiao)面(mian)、2.5克(ke)味精、10克(ke)淀粉、25克(ke)豆油，攪拌均(jun)勻同，腌漬20分鐘；
2、大蔥去皮(pi)，洗凈(jing)，剁碎；鮮姜去皮(pi)，洗凈(jing)，切片；
3、將雞湯、5克(ke)料酒(jiu)、4克(ke)鹽(yan)、糖、0.5克(ke)胡椒面(mian)、2.5克(ke)味精、5克(ke)淀粉攪(jiao)拌均勻(yun)，配成粉芡汁；
4、再將(jiang)豆油(you)倒入鍋(guo)內，燒至五成熱時，放入蝦仁，炸熟后，撈出，控油(you)，待用(yong)；
5、炒鍋留(liu)底油25克，燒熱，放入(ru)蔥末、姜末、青豆(dou)、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)，煸炒均(jun)勻投入(ru)蝦仁，倒入(ru)芡汁，翻炒幾下，淋入(ru)芝(zhi)麻油，出鍋，入(ru)盤(pan)。
原料
鮮蘑(mo)菇(gu)250克(ke)龍(long)眼、紅櫻桃各6只，胡蘿卜25克(ke)，綠青豆10克(ke)，水發(fa)冬筍15克(ke)。
制法
將蘑菇剪成蝦(xia)形(xing)，胡蘿卜(bu)、冬筍治凈切成丁；蛋清(qing)、淀粉(fen)、發酵粉(fen)制成面糊，蝦(xia)仁粘面糊下7成熱的(de)油中，炸(zha)至淺黃色；鍋留底(di)油，放姜絲和配料(liao)，加鹽、味精、料(liao)酒、鮮湯、燒(shao)開后(hou)勾芡，倒入(ru)“蝦(xia)仁”，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成·。
配料
雞蛋(dan)300克(ke)(ke)、河蝦仁50克(ke)(ke)。紹(shao)酒15克(ke)(ke)、鹽(yan)3克(ke)(ke)、味精1.5克(ke)(ke)、熟(shu)豬油600克(ke)(ke)（實耗油50克(ke)(ke)）。
特色
蛋絲松軟細長，色澤金(jin)黃，腴美鮮香。
操作
1、將雞蛋(dan)(dan)打入碗中，蝦仁洗凈，斬成茸放(fang)入蛋(dan)(dan)中，加紹酒、精鹽、味(wei)精攪(jiao)勻(yun)。炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，燒至六(liu)成熱（約132℃）時，將油向一(yi)個方向攪(jiao)動旋轉。
2、再將(jiang)蝦(xia)仁(ren)蛋液徐(xu)徐(xu)倒(dao)入油鍋中(zhong)，邊(bian)倒(dao)邊(bian)用竹筷順(shun)原(yuan)方向攪動，使其成(cheng)長絲形，待浮(fu)至油面，用漏(lou)勺撈出。挑松，裝入盤(pan)中(zhong)即成(cheng)。
做法
1、將豬(zhu)肉、筍(sun)肉（煮熟）、蔥及蝦仁切碎。
2、將所有(you)材料及調(diao)味(wei)料除云吞皮(pi)外，放(fang)入(ru)碗(wan)內用力依同一方向攪拌至黏膠狀。
3、將云(yun)吞皮修成圓(yuan)形，一張放在左(zuo)手(shou)掌心，右手(shou)將做法2.放進云(yun)吞皮中心，左(zuo)手(shou)輕輕捻成燒賣(mai)形。
4、蒸(zheng)(zheng)籠抹油(you)，將做法(fa)3.一(yi)一(yi)放在蒸(zheng)(zheng)鍋上，以開水(shui)大火蒸(zheng)(zheng)5分鐘即可。
特點
蝦仁玉(yu)白鮮嫩，面(mian)包金(jin)黃焦(jiao)脆，熘汁(zhi)香郁適口。
原料
蝦仁200克(ke)(ke)(ke)(ke)，面包75克(ke)(ke)(ke)(ke)，油(you)(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗(hao)100克(ke)(ke)(ke)(ke)），料酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)，醋10克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精7克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥花2克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋30克(ke)(ke)(ke)(ke)，水淀粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)，面少許，香(xiang)油(you)(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，湯適量。
制作過程
1、蝦仁放碗(wan)里，加雞蛋、淀(dian)粉、面，抓勻糊(hu)。面包改斜(xie)象眼片，過油炸黃(huang)，撈(lao)到(dao)盤里。
2、用碗對(dui)汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、淀(dian)粉、湯。
3、鍋(guo)(guo)坐(zuo)油，等油五(wu)成熱(re)，放(fang)蝦仁劃開(kai)，停片刻倒出(chu)。原鍋(guo)(guo)放(fang)油，倒蝦、汁，顛鍋(guo)(guo)，淋香(xiang)油，蓋在面包上。
操作關鍵
面包炸焦脆。汁適當多(duo)點。
材料
鮮(xian)蝦250克，雞(ji)蛋白100克，脫脂鮮(xian)奶200克，雞(ji)粉(fen)50克，火腿(tui)茸30克。香(xiang)(xiang)菜(cai)10克，雞(ji)清湯(tang)80克，香(xiang)(xiang)油，生粉(fen)各5克。
做法
1、將雞蛋，鮮牛奶，雞粉(fen)，鹽拌勻(yun)，撒上蝦仁，火腿茸原盤上籠蒸。
2、20分鐘，出(chu)籠后淋上(shang)香油，味精，胡椒粉即可。
外皮
在來米(mi)粉(fen)1杯玉米(mi)粉(fen)2大匙(chi)(chi)太白粉(fen)2大匙(chi)(chi)沙(sha)拉油(you)1大匙(chi)(chi)鹽?；小匙(chi)(chi)水2又1/2杯。
餡料
蝦仁4兩雞粉(fen)1/2小匙(chi)(chi)太白粉(fen)1小匙(chi)(chi)醬料(liao)：醬油3大(da)(da)匙(chi)(chi)冰(bing)糖2大(da)(da)匙(chi)(chi)水2/3碗香(xiang)油1大(da)(da)匙(chi)(chi)。
做法
1、取(qu)一容器，放(fang)入太(tai)白粉(fen)、玉(yu)米(mi)粉(fen)、沙拉油調(diao)勻后，放(fang)置10分鐘松弛(chi)一下，再慢(man)慢(man)邊(bian)倒邊(bian)攪加1杯(bei)水、在(zai)來米(mi)粉(fen)拌勻后，加鹽(yan)再加入1杯(bei)半的水調(diao)成為稀粉(fen)漿(jiang)備用。
2、蝦仁洗凈后將(jiang)水分瀝干(gan)，拌入雞(ji)粉(fen)、太白粉(fen)調勻(yun)成為(wei)內餡。另(ling)取一(yi)鍋，先倒入冰糖和水煮開(kai)后，再倒入醬(jiang)油煮成甜(tian)醬(jiang)油作(zuo)為(wei)淋(lin)醬(jiang)備用(yong)。
3、取一不(bu)銹(xiu)鋼托盤，先放(fang)入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)熱(re)并涂上一層油(you)，再倒(dao)入半(ban)杯調勻的粉(fen)漿(jiang)，并且用鍋夾邊倒(dao)邊搖(yao)晃至粉(fen)漿(jiang)平均分布(bu)在盤面(mian)上，再鋪(pu)排上一排蝦(xia)仁，蓋(gai)上鍋蓋(gai)蒸(zheng)1分半(ban)后取出。
4、用沾了(le)油的刮刀將(jiang)粉皮卷成腸子(zi)狀，排盤(pan)后淋(lin)上香油提香以及防止沾黏(nian)，食用時再淋(lin)上適(shi)量的甜醬(jiang)油即(ji)可。
材料
蝦，嫩豆腐，青(qing)豆，胡蘿卜丁，蛋(dan)清，鹽，胡椒，姜，蔥，生粉(fen)，芡粉(fen)。
制作
1、蝦去殼，被上(shang)開刀去黑腺，用(yong)少許鹽和生粉(fen)搬勻。
2、少些開(kai)水，加少許鹽，將(jiang)(jiang)蝦仁，青豆(dou)，胡蘿卜丁放入燙(tang)一(yi)滾(gun)，撈出。再將(jiang)(jiang)豆(dou)腐(fu)切(qie)小(xiao)塊放入燙(tang)一(yi)滾(gun)，去豆(dou)味和堿味。
3、另外燒水煮(zhu)湯，水開放入姜絲，煮(zhu)一分鐘(zhong)，加入蝦仁，青豆(dou)，胡蘿卜丁和豆(dou)腐，加鹽，胡椒粉，煮(zhu)兩分鐘(zhong)。
4、用芡(qian)粉茍稀胡加(jia)入湯中攪勻增加(jia)濃度(du)。
5、將蛋清打勻，一(yi)手(shou)攪動湯，一(yi)手(shou)將蛋清糊倒入成為雪花。
6、入碗，加少許蔥花即好(hao)。
1、鮮蝦一(yi)小碗，剝去(qu)皮，用剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)開蝦背，洗(xi)去(qu)沙(sha)線。切(qie)碎(sui)，稍微(wei)剁一(yi)下，加點兒料酒(jiu)，蒜末，姜末，白胡椒粉(fen)和水淀粉(fen)，攪拌出粘性。鮮香菇去(qu)蒂，洗(xi)凈(jing)備用。
2、香(xiang)菇的表面向下，然后，把調好的餡兒，用勺子舀入香(xiang)菇。
3、放到一個有蓋的微波(bo)器皿里。
4、蓋上(shang)蓋子(zi)(zi)，放入(ru)(ru)微(wei)波爐(lu)，轉3－4分鐘，把(ba)釀好(hao)的(de)香菇擺到另外的(de)盤(pan)(pan)子(zi)(zi)里(li)(li)，原來的(de)盤(pan)(pan)子(zi)(zi)里(li)(li)會有(you)些蒸香菇時(shi)的(de)汁水，可以倒(dao)入(ru)(ru)小碗里(li)(li)，再稍微(wei)加(jia)入(ru)(ru)一點水淀粉(fen)，攪勻，微(wei)波爐(lu)轉30秒左右，就(jiu)成了薄芡，澆在(zai)蝦仁上(shang)面，就(jiu)好(hao)啦(la)。
原料
面粉(fen)(fen)450克，淀粉(fen)(fen)50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽、味精(jing)、白糖、麻油、胡椒粉(fen)(fen)各適量(liang)。
做法
1、將面粉、淀粉加鹽拌(ban)勻(yun)，用(yong)開(kai)水(shui)沖(chong)攪，加蓋燜5分鐘(zhong)，取(qu)出搓擦勻(yun)透再(zai)加豬油揉勻(yun)成團，待用(yong)；
2、生蝦肉洗凈吸干水(shui)分(fen)，用(yong)(yong)刀背剁成(cheng)(cheng)細茸，放(fang)入盆內；熟蝦肉切小粒(li)(li)；豬肥肉用(yong)(yong)開水(shui)稍燙冷水(shui)浸透，切成(cheng)(cheng)小粒(li)(li)；干筍絲發好用(yong)(yong)水(shui)漂(piao)清，加些(xie)豬油、胡椒粉拌勻；
3、在蝦茸中(zhong)加點鹽(yan)，用力攪拌(ban)，放入熟蝦肉(rou)粒(li)、肥肉(rou)粒(li)、筍(sun)絲、味精(jing)、白(bai)糖、麻油等拌(ban)勻，放入冰(bing)箱內冷(leng)凍；
4、將(jiang)面團摘坯、制(zhi)皮(pi)，包入蝦餡(xian)，捏成(cheng)水(shui)餃形，上旺(wang)火籠內蒸(zheng)熟即可。
特點
將一道看似復雜的中(zhong)華小吃簡單化，在(zai)家中(zhong)也可盡享美味。
材料
鮮(xian)筍1支，蝦(xia)仁1/2杯(bei)，蔥花2大(da)匙，白米2杯(bei)，水2杯(bei)。
調(diao)味料A：鹽(yan)1小(xiao)匙，糖2小(xiao)匙，香油2小(xiao)匙
調味(wei)料(liao)B：酒1/2大匙，七味(wei)辣椒(jiao)粉，2小(xiao)匙
做法
1、將(jiang)鮮(xian)筍(sun)硬殼去除，并將(jiang)粗纖維去除，洗凈后(hou)，切成2公(gong)分斜片段備用(yong)。蝦仁洗凈，去除腸泥后(hou)，用(yong)熱水(shui)氽燙備用(yong)。
2、將米洗(xi)凈，瀝干(gan)水(shui)(shui)分(fen)，加入2杯水(shui)(shui)浸(jin)泡15～20分(fen)鐘(zhong)，再加入筍段(duan)、調味料A稍微拌勻，放入電飯(fan)鍋中煮熟。開(kai)關跳(tiao)起后，不要打開(kai)，先燜約15分(fen)鐘(zhong)。
3、最后(hou)(hou)打(da)開蓋子，加入氽燙過的蝦仁、蔥花及調味(wei)料B拌(ban)勻再加蓋燜約2～3分鐘取出(chu)后(hou)(hou)即可食(shi)用。
基本材料
蝦(xia)仁(ren)12兩(liang)*豆苗1/2斤*蛋白(bai)?；個：*鹽、味精、胡椒粉(fen)、太白(bai)粉(fen)各少許(xu)。
1、蝦仁抽(chou)去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水(shui)分，腌上(shang)少許蛋(dan)白、鹽、胡(hu)椒粉、太白粉。
2、起(qi)油鍋，放入(ru)2杯油燒(shao)至(zhi)七分熱(re)，投入(ru)蝦仁快速過油，取出瀝干。另留油4大匙，高溫急(ji)炒豆苗，加鹽、味(wei)精調味(wei)后盛出，置于盤內，再將蝦仁放在(zai)上面即成(cheng)。
烹調指南
1、蝦擦得愈(yu)干，炒起來愈(yu)脆。
2、腌蛋白主要是(shi)為(wei)增加(jia)脆度，但不可過量，否則(ze)吸收(shou)不了，會造成相反效(xiao)果。
【原料】大蝦肉200克(ke)，油(you)菜心10克(ke)，胡蘿(luo)卜10克(ke)，水發木(mu)耳10克(ke)，雞蛋1個，淀粉(fen)50克(ke)，面粉(fen)30克(ke)，花(hua)生油(you)，白糖，醋，精鹽，蔥，姜，蒜。
制法
1、將蝦肉洗凈(jing)，切成(cheng)4厘(li)米長、0．5厘(li)米厚的片。
2、將雞蛋磕入(ru)大碗內，放入(ru)淀粉(fen)(fen)、面(mian)粉(fen)(fen)，加(jia)適量的水(shui)調成稠糊(hu)狀，將切好的蝦片放入(ru)蛋粉(fen)(fen)糊(hu)中抓勻(yun)。
3、將(jiang)油菜心洗凈，切成(cheng)3厘米長的段。
4、將(jiang)胡蘿卜洗(xi)凈，切成3厘米長、2厘米寬、0．5厘米厚(hou)的片(pian)。
5、將水發(fa)木(mu)耳洗凈，大的破開。
6、將蔥、姜、蒜(suan)洗凈，用刀拍散，切成末。
7、鍋置火上，倒入(ru)花生油(you)，燒(shao)至七成熱時，把拌好的蝦片逐個投入(ru)油(you)中，用笊籬不斷翻動，炸至金黃色時撈出，控凈油(you)。
8、將鍋(guo)內油倒出，鍋(guo)置火上，加(jia)入(ru)(ru)精鹽(yan)、蔥、姜、蒜末熗鍋(guo)，再將油菜、胡(hu)蘿卜、木耳(er)倒入(ru)(ru)，翻炒幾下，加(jia)白糖、醋，炒拌均勻后(hou)，倒入(ru)(ru)一點開水。開鍋(guo)后(hou)，將炸好的蝦片放(fang)入(ru)(ru)，翻炒均勻，盛入(ru)(ru)盤中即可。
營養特點
色澤(ze)鮮美，香脆(cui)甜酸。含有豐富(fu)的(de)優(you)質蛋白(bai)質和鈣、鐵、鋅等無機(ji)鹽，還含有維(wei)生素(su)(su)(su)A、胡蘿卜素(su)(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)(su)C等營養素(su)(su)(su)。
材料
白飯300克(ke)，洋蔥20克(ke)，蝦仁40克(ke)，蘑菇20克(ke)，綠(lv)豌豆10克(ke)。
調料
淡煉乳兩大匙，精鹽、胡椒粉各(ge)少許。
做法
1、將洋蔥(cong)切碎，放(fang)入大的容器中，放(fang)入一大匙淡煉乳，高火1分(fen)鐘。
2、把白(bai)飯、蝦(xia)仁(ren)、蘑菇、綠(lv)豌豆(dou)、淡煉乳一大匙加入上(shang)述的容器中攪勻，高(gao)火(huo)4分鐘，然后用精鹽、胡椒(jiao)粉調味即可。
營養價值
大米-大米中的賴氨酸(suan)含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在米為主食的人(ren)對蛋白質的利(li)用率(lv)就會降(jiang)低(di)，不僅影(ying)(ying)響兒童長個兒，也對成年人(ren)的新陳代(dai)謝帶有所影(ying)(ying)響。
特色
酸甜香口。
原料
蝦(xia)仁(ren)4兩（160克）、小(xiao)洋蔥(cong)1個、蔥(cong)1條、蒜頭(tou)2粒、雞蛋4只、腌料：鹽1/3茶匙(chi)(chi)(chi)、胡(hu)椒粉及麻油少許、生(sheng)粉1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、蛋白1湯匙(chi)(chi)(chi)；芡汁料：酸辣汁1/4杯(bei)、水(shui)1/2杯(bei)、糖(tang)、生(sheng)粉各(ge)1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、生(sheng)抽1茶匙(chi)(chi)(chi)。
制作
1、蝦仁去(qu)黑腸，洗凈及抹干水，拌(ban)入腌料(liao)拌(ban)勻腌20分鐘(zhong)，洋蔥切(qie)條(tiao)，蔥切(qie)段蒜頭切(qie)碎(sui)，蛋與(yu)調(diao)味料(liao)拌(ban)勻；
2、燒熱2湯匙油(you)，倒入蛋(dan)汁翻炒至(zhi)凝固(gu)，改用中慢火烘至(zhi)兩(liang)面金黃(huang)色，取出(chu)上碟；
3、再燒熱(re)2湯匙油，爆(bao)炒蝦(xia)仁，加入洋蔥(cong)，蒜頭及蔥(cong)炒香，最后加芡汁煮滾，淋(lin)于蛋(dan)面即成。
材料
蝦仁(ren)，玫瑰花，鮮百合，姜(jiang)，料(liao)酒。
做法
1、蝦仁剝好(hao)，加(jia)料(liao)酒淀粉(fen)和少量鹽(yan)腌10。
2、玫瑰花瓣(ban)在鹽(yan)水里泡(pao)一會，消毒(du)。
3、鍋內放(fang)油燒熱，倒入蝦仁，翻(fan)炒(chao)片刻后加百合，加鹽(yan)炒(chao)幾下，起鍋前放(fang)入玫瑰花瓣即可(ke)。
主料
核桃：150克；蝦仁：150克；
輔料
蘆筍(sun)：150克(ke)。
調料
色拉油(you)、食鹽(yan)、蒜、淀粉、胡椒粉各(ge)適量(liang)。
做法
1、將鮮蝦(xia)仁用胡椒粉、淀粉抓(zhua)勻。蘆筍(sun)切(qie)小(xiao)段。
2、鍋(guo)里放2勺油，先放入核(he)桃(tao)仁，用小火炸(zha)3分(fen)鐘，裝起備用。
3、油燒到五成熱，放入蒜頭爆香，下(xia)蝦仁(ren)推散，翻炒。再倒入蘆(lu)筍、核桃仁(ren)主料：
調料
西蘭花、鮮蝦(xia)仁、胡蘿卜、蒜籽、蔥、姜、鹽(yan)、胡椒、雞精。
1、西蘭(lan)花一個；
2、鮮蝦仁(ren)二十個；
3、胡蘿卜一根；
4、蒜(suan)籽二十個(ge)；
5、蔥一段；
6、姜一塊；
7、鹽一茶匙；
8、胡椒一茶匙；
9、雞(ji)精(jing)一(yi)茶匙。
主料
蝦仁350g黃(huang)瓜20g
胡蘿卜30g
輔料
油、鹽、白酒、淀粉、玉米(mi)粒
步驟
1、把蝦仁洗(xi)干凈，去掉(diao)蝦線（就是常說的(de)蝦后背上的(de)粑(ba)粑(ba)），加(jia)入一小(xiao)勺鹽和白(bai)酒(jiu)，攪(jiao)拌均勻(yun)，腌(a)制十(shi)五分(fen)鐘左(zuo)右。
2、在腌制(zhi)好的(de)蝦(xia)仁里(li)面加入兩小勺淀粉(fen)并抓勻(yun)，把胡蘿(luo)卜和黃瓜洗(xi)干凈切(qie)成小丁(ding)。
3、把鍋燒熱，倒入油（比(bi)平時炒(chao)菜多一些），油熱后把蝦仁(ren)倒入滑炒(chao)，待蝦仁(ren)變(bian)色后撈(lao)出。
4、再起鍋倒入(ru)少許油，把胡蘿卜丁和黃(huang)瓜丁倒入(ru)翻(fan)(fan)炒(chao)至斷生，加入(ru)鹽和玉米(mi)粒(li)翻(fan)(fan)炒(chao)一分鐘。
5、最(zui)后一步咯，把(ba)事(shi)先超好的蝦仁倒入，均勻翻(fan)炒半分鐘，關火裝盤即可。
小貼士
1、有(you)些人比較懶(lan)，每(mei)次都不去掉蝦線，這里(li)告訴您蝦線一定要去掉哦，一個是比較臟，還有(you)就(jiu)是非(fei)常影(ying)響口感。
2、炒蝦仁(ren)的時(shi)候時(shi)間不要(yao)太久哦，因為最后(hou)還要(yao)翻炒呢。
3、這道(dao)菜也可以根據自己(ji)的(de)口味加入別(bie)的(de)輔料(liao)，比如紅黃柿(shi)子(zi)椒。
簡(jian)單的(de)家常菜(cai)，簡(jian)單的(de)燒(shao)法，卻有(you)不簡(jian)單的(de)味道。
食材
鮮蝦仁、西蘭(lan)花、蛋清、高湯、料酒、鹽各適(shi)量。
做法
1、準備所(suo)需食材；
2、蝦仁用(yong)刀開背(bei)，取凈(jing)蝦線，放入一個蛋清和(he)適量鹽，攪拌均勻后(hou)放一旁入味15分鐘；
3、先鍋里倒(dao)水(shui)放入洗凈(jing)的西蘭花氽熟（加入適(shi)量高湯調料(liao)、鹽(yan)、料(liao)酒）；
4、將燒入味后的西蘭花盛出(chu)裝盤；
5、鍋里倒油，燒熱；
6、將蝦仁(ren)慢慢倒入燒(shao)熱的鍋內；
7、將蝦仁翻炒(chao)3分左右出鍋；
8、裝盤，淋上一(yi)勺香油。
沉靜時(shi)光
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