蝦(xia)仁(ren)，一種食品，選用(yong)活蝦(xia)為原(yuan)料(liao)，用(yong)清水洗凈蝦(xia)體，去掉蝦(xia)頭、蝦(xia)尾和蝦(xia)殼。剝(bo)殼后的純蝦(xia)肉即為蝦(xia)仁(ren)。
蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老(lao)幼皆宜(yi)，而深(shen)受食(shi)客歡(huan)迎。
1.、蝦(xia)營養豐富，蝦(xia)仁中含(han)(han)有(you)(you)20%的蛋白質(zhi)，是蛋白質(zhi)含(han)(han)量很高(gao)(gao)的食品之(zhi)一，蝦(xia)仁和(he)魚肉相比，所含(han)(han)的人體(ti)必(bi)需氨(an)(an)基酸纈氨(an)(an)酸并不高(gao)(gao)，但卻是營養均衡的蛋白質(zhi)來源，另(ling)外，蝦(xia)仁含(han)(han)有(you)(you)甘氨(an)(an)酸，這種(zhong)氨(an)(an)基酸的含(han)(han)量越高(gao)(gao)，蝦(xia)仁的甜味就(jiu)越高(gao)(gao)。
2、蝦仁(ren)和魚肉禽肉相比，脂肪(fang)含(han)(han)(han)量少，并且(qie)幾(ji)乎不(bu)含(han)(han)(han)作為(wei)能(neng)量來源的(de)動物糖(tang)質(zhi)，蝦仁(ren)中(zhong)的(de)膽固(gu)醇含(han)(han)(han)量較高，同時含(han)(han)(han)有豐富(fu)的(de)能(neng)降低人體血清膽固(gu)醇的(de)牛磺酸，蝦仁(ren)含(han)(han)(han)有豐富(fu)的(de)鉀(jia)(jia)、碘、鎂、磷(lin)等(deng)微量元素(su)和維生(sheng)(sheng)素(su)A等(deng)成(cheng)分。還含(han)(han)(han)有豐富(fu)的(de)鉀(jia)(jia)、碘、鎂、磷(lin)等(deng)礦(kuang)物質(zhi)及(ji)維生(sheng)(sheng)素(su)A、氨(an)茶堿等(deng)成(cheng)分，且(qie)其(qi)肉質(zhi)松軟，易(yi)消化(hua)，對身(shen)體虛弱以及(ji)病(bing)后(hou)需要調養的(de)人是好的(de)食物；
3、蝦中(zhong)(zhong)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)鎂，鎂對心(xin)臟活(huo)動(dong)(dong)(dong)具有(you)重(zhong)要的(de)調(diao)節作(zuo)用，能很好的(de)保護心(xin)血管系統，它可(ke)減(jian)少血液中(zhong)(zhong)膽固醇含(han)量，防止動(dong)(dong)(dong)脈硬化(hua)，同(tong)時還能擴張冠狀動(dong)(dong)(dong)脈，有(you)利于預防高血壓及心(xin)肌梗死(si)；
4、蝦的通(tong)乳作用(yong)較強，并且富含磷、鈣(gai)、對小兒、孕(yun)婦尤有補益功效；
5、蝦仁體(ti)內(nei)很重要(yao)的一(yi)種(zhong)物質就是蝦青(qing)(qing)素，就是表面紅(hong)顏色的成分，蝦青(qing)(qing)素是發現的最強的一(yi)種(zhong)抗氧(yang)化(hua)劑，顏色越深說明蝦青(qing)(qing)素含量越高。廣泛(fan)應(ying)(ying)用在化(hua)妝品、食品添加劑、以(yi)及藥品中(zhong)。日本大阪(ban)大學(xue)的科學(xue)家發現，蝦體(ti)內(nei)的蝦青(qing)(qing)素有助于消除因(yin)時差反應(ying)(ying)而產生的“時差癥”。?
烹(peng)制蝦仁(ren)(ren)(ren)可采用基(ji)本調味(wei)和加(jia)熱中調味(wei)兩種(zhong)方法。即(ji)上(shang)漿(jiang)時加(jia)入(ru)(ru)1/3的(de)底(di)口(kou)，使(shi)蝦仁(ren)(ren)(ren)基(ji)本定味(wei)，然后(hou)取一(yi)個碗(wan)，把精鹽、味(wei)精、鮮湯、料酒、水淀粉等(deng)調成芡(qian)汁(zhi)，炒(chao)勺內加(jia)底(di)油(you)，油(you)溫升高后(hou)，放入(ru)(ru)調料煸出香味(wei)，倒入(ru)(ru)滑油(you)后(hou)的(de)蝦仁(ren)(ren)(ren)，潑入(ru)(ru)事先兌好的(de)芡(qian)汁(zhi)，炒(chao)勺速(su)顛(dian)，手勺快(kuai)拌，使(shi)芡(qian)汁(zhi)緊緊包裹(guo)在(zai)蝦仁(ren)(ren)(ren)上(shang)，淋明(ming)油(you)出鍋裝盤(pan)即(ji)可。采取兌汁(zhi)潑入(ru)(ru)調味(wei)法，掛汁(zhi)均勻而快(kuai)，出鍋及時；否則，運用臥汁(zhi)調味(wei)法，加(jia)熱時間長，影響菜肴鮮嫩口(kou)感。
只要做(zuo)到了以上幾點(dian)，就一(yi)定能(neng)制(zhi)作出(chu)形態(tai)飽滿、色(se)澤潔白、清爽利落、口感鮮(xian)嫩的蝦仁菜(cai)肴。
蝦仁菜肴因為(wei)清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而(er)深(shen)受食客歡迎。
制作蝦(xia)仁菜肴(yao)看起(qi)來簡單，做起(qi)來并不容易。要想(xiang)烹(peng)制出理(li)想(xiang)的蝦(xia)仁菜肴(yao)，在操作中必須注意以下幾個(ge)關鍵。
優質(zhi)蝦仁(ren)(ren)(ren)是菜(cai)肴制(zhi)作成(cheng)功的(de)最基本條件，因此必須(xu)選(xuan)用新(xin)鮮(xian)、無(wu)毒、無(wu)污染、無(wu)腐(fu)爛變質(zhi)、無(wu)雜質(zhi)的(de)蝦仁(ren)(ren)(ren)。烹制(zhi)蝦仁(ren)(ren)(ren)以蝦仁(ren)(ren)(ren)的(de)自然形狀為主，選(xuan)料時(shi)必須(xu)做到(dao)大小相近，才能使蝦仁(ren)(ren)(ren)受熱均勻，成(cheng)熟后(hou)的(de)蝦仁(ren)(ren)(ren)老嫩一致，色澤純(chun)正，形態美觀(guan)。
市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們(men)為(wei)快速解(jie)凍，有(you)的用熱水泡，有(you)的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這種(zhong)解凍(dong)效(xiao)果都(dou)不(bu)理(li)想。正確的方法是(shi)在常溫下慢(man)慢(man)解凍(dong)蝦仁，或者放在慢(man)慢(man)流動(dong)的自來水中(zhong)解凍(dong)。如(ru)果時(shi)間緊，也可(ke)以用微波爐解凍(dong)，效(xiao)果也不(bu)錯。
上(shang)漿是(shi)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)致(zhi)嫩(nen)的有效方法。在上(shang)漿后(hou)(hou)的蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)表面能形成一層(ceng)保護膜，使蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)不與熱(re)(re)油直接接觸(chu)，間接受熱(re)(re)，能最大限度(du)地保持蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)的水(shui)分，使烹(peng)調后(hou)(hou)的蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)飽(bao)滿鮮嫩(nen)。
1、一(yi)般的做法是(shi)把洗凈的蝦仁(ren)放(fang)入(ru)(ru)碗中，加些料酒、精鹽(yan)、味精抓兩下后，放(fang)一(yi)個(ge)雞(ji)蛋(dan)清（一(yi)般炒一(yi)盤菜的用(yong)量）、干(gan)淀(dian)粉，略抓幾下就(jiu)開(kai)始滑(hua)油。這(zhe)樣(yang)(yang)做會出(chu)現(xian)(xian)蝦仁(ren)脫(tuo)漿的現(xian)(xian)象（并(bing)非油溫低的緣故）。為(wei)什么會出(chu)現(xian)(xian)這(zhe)樣(yang)(yang)現(xian)(xian)象？原因是(shi)蝦仁(ren)腌漬(zi)入(ru)(ru)味前沒有擠干(gan)水分，加鹽(yan)入(ru)(ru)味時，蝦仁(ren)又會吐水，從而使上漿后的蝦仁(ren)出(chu)現(xian)(xian)漿稀，烹調時導致(zhi)脫(tuo)漿現(xian)(xian)象的發生。
2、在上(shang)漿(jiang)中，沒有(you)(you)必要用(yong)料酒(jiu)(jiu)腌漬蝦(xia)仁。因為酒(jiu)(jiu)精(jing)能使蛋白質(zhi)失(shi)(shi)水(shui)，使蝦(xia)仁失(shi)(shi)去(qu)彈性。蝦(xia)仁上(shang)漿(jiang)后(hou)，酒(jiu)(jiu)精(jing)被緊(jin)緊(jin)包裹在漿(jiang)中，很難揮發出(chu)來(lai)，從而使烹(peng)(peng)制后(hou)的蝦(xia)仁有(you)(you)異味。況且因料酒(jiu)(jiu)本身含有(you)(you)水(shui)分，更容易使蝦(xia)仁脫(tuo)漿(jiang)。正確的方法是在烹(peng)(peng)調時使用(yong)料酒(jiu)(jiu)。
3、要使蝦(xia)(xia)仁(ren)菜肴鮮嫩(nen)，上漿方(fang)法必須按順(shun)序進行。首先要用干凈餐巾搌(zhan)去蝦(xia)(xia)仁(ren)的(de)余(yu)水，再(zai)放(fang)入(ru)精鹽腌漬(zi)一會，腌漬(zi)的(de)目(mu)的(de)是使蝦(xia)(xia)仁(ren)具(ju)有基本味(wei)，再(zai)用擠(ji)壓(ya)的(de)方(fang)法，使蝦(xia)(xia)仁(ren)的(de)余(yu)水進一步(bu)排出，然后(hou)用餐巾再(zai)搌(zhan)一次水，搌(zhan)凈后(hou)，加入(ru)干淀粉(fen)反復攪拌，在(zai)蝦(xia)(xia)仁(ren)上勁(jing)后(hou)，加入(ru)少量(liang)的(de)油抓拌均(jun)勻。加油的(de)目(mu)的(de)是提高蝦(xia)(xia)仁(ren)的(de)潤滑(hua)度，防止(zhi)蝦(xia)(xia)仁(ren)在(zai)滑(hua)油時互相(xiang)粘(zhan)連，使烹(peng)調后(hou)的(de)蝦(xia)(xia)仁(ren)更加鮮嫩(nen)。
4、在攪拌(ban)的過程中要給(gei)蝦仁(ren)(ren)上勁。在操作(zuo)中要做到先輕后(hou)重，先慢后(hou)快，有(you)節(jie)奏地順(shun)著同一(yi)個(ge)方向攪拌(ban)。蝦仁(ren)(ren)的蛋白質分(fen)子因強烈(lie)的振蕩而發生變(bian)性(xing)。引起輕微的凝固和沉淀，使(shi)水(shui)(shui)(shui)分(fen)與蛋白質充分(fen)結合，長鏈(lian)狀的糖(tang)元吸收大量的水(shui)(shui)(shui)分(fen)，增(zeng)加(jia)吸水(shui)(shui)(shui)性(xing)能(neng)，形成(cheng)了有(you)一(yi)定黏度的膠體，保證(zheng)烹調后(hou)的蝦仁(ren)(ren)更加(jia)細膩(ni)、鮮美。
蝦仁(ren)上漿后(hou)，人們(men)習(xi)慣(guan)于(yu)立即滑(hua)(hua)油，就是(shi)油溫掌握得(de)很好，也(ye)會(hui)經常脫漿，就是(shi)不(bu)脫漿，成菜也(ye)很難達(da)到(dao)光滑(hua)(hua)、鮮嫩的(de)要(yao)求(qiu)。這(zhe)是(shi)因為缺少了(le)“靜(jing)置(zhi)”的(de)過(guo)程。因此，上漿后(hou)靜(jing)置(zhi)這(zhe)一過(guo)程應引起烹(peng)調者的(de)注意。一定要(yao)把(ba)漿好的(de)蝦仁(ren)靜(jing)置(zhi)5至10分(fen)鐘后(hou)再滑(hua)(hua)油，讓干淀粉充分(fen)吸(xi)足水分(fen)而緊裹蝦仁(ren)，烹(peng)調蝦仁(ren)時(shi)(shi)就不(bu)容易脫漿了(le)。再者就是(shi)因為蝦仁(ren)經過(guo)處理。原組織受到(dao)一定的(de)破(po)壞，加入食鹽(yan)入味時(shi)(shi)，因鹽(yan)的(de)滲透壓作用(yong)，蝦仁(ren)內部(bu)組織要(yao)產生一定的(de)回縮，需要(yao)一定的(de)時(shi)(shi)間，才能恢復原有的(de)彈性。
1、油溫運用得恰到好處，是蝦仁鮮嫩的必要條件。
2、如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀干癟，質感老韌，就會失去蝦仁鮮嫩的特點。烹制蝦仁用三(san)至四成熱油(you)溫（約100℃）為宜(yi)。
3、漿好的蝦仁(ren)(ren)要輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)散落油(you)(you)(you)鍋，用(yong)(yong)筷子順一個方向(xiang)先輕(qing)(qing)后重，先慢(man)后快有節奏地劃動，切不(bu)可(ke)(ke)用(yong)(yong)手(shou)勺猛勁攪動，防止劃碎蝦仁(ren)(ren)，影(ying)(ying)響(xiang)(xiang)成品形(xing)狀。滑油(you)(you)(you)時，選用(yong)(yong)化豬油(you)(you)(you)最(zui)佳，色拉油(you)(you)(you)也(ye)可(ke)(ke)。要求(qiu)油(you)(you)(you)脂清澈、透亮、無異味(wei)，否(fou)則會影(ying)(ying)響(xiang)(xiang)菜(cai)肴的色澤(ze)與口(kou)味(wei)。
1、烹(peng)調蝦仁(ren)菜肴常用的調味(wei)有(you)蔥、姜、蒜、花椒、大料、精鹽(yan)、味(wei)精、料酒(jiu)、醋、糖、辣椒以及各(ge)種(zhong)調味(wei)油等。
2、烹制蝦仁(ren)菜肴，調味(wei)(wei)品(pin)投入宜(yi)少不宜(yi)多，調味(wei)(wei)品(pin)太多就(jiu)突出了調味(wei)(wei)品(pin)的味(wei)(wei)道，而壓抑了蝦仁(ren)的原汁鮮(xian)味(wei)(wei)，使蝦仁(ren)失去了清淡爽口、鮮(xian)嫩(nen)的特(te)點(dian)。
3、用(yong)多少調(diao)味(wei)品為(wei)宜，這要(yao)根據(ju)不同菜(cai)肴的口味(wei)而定。例如，要(yao)吃蝦仁的原(yuan)味(wei)，那就不必(bi)加蔥、姜(jiang)、蒜等調(diao)料，否(fou)則會使蝦仁的鮮味(wei)被(bei)掩蓋(gai)，同時香油、香菜(cai)也(ye)不必(bi)放(fang)。因為(wei)這兩種(zhong)調(diao)料香味(wei)太濃，會壓制(zhi)蝦仁的原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，只嫩(nen)不鮮，影響(xiang)質(zhi)感。
1、中(zhong)老年人、孕(yun)婦、心血管病患者(zhe)、腎虛陽痿、男性不育癥(zheng)、腰腳(jiao)無力之人尤其適合(he)食用(yong)；
2、 宿疾者(zhe)、正值上火之時不(bu)(bu)宜食(shi)蝦；患過(guo)(guo)敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作(zuo)性過(guo)(guo)敏性皮炎的(de)老年人不(bu)(bu)宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥(jie)癬者(zhe)忌食(shi)。
1、質量上乘(cheng)的蝦(xia)仁應(ying)是無色透明(ming)，手感飽滿并富(fu)有彈性(xing)。
2、優質蝦(xia)(xia)仁的(de)表面略(lve)帶青灰色或有桃仁網紋，前(qian)端(duan)粗圓，后端(duan)尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷(yan)；而水泡蝦(xia)(xia)仁體發白或微(wei)黃，輕度紅變(bian)，體半透明，露出的(de)腸線較鮮蝦(xia)(xia)粗大或已散開。
3、優質蝦(xia)仁有(you)蝦(xia)腥味(wei)，體軟透(tou)明，用手指(zhi)按(an)捏彈(dan)性(xing)小；而水泡蝦(xia)仁富有(you)彈(dan)性(xing)，無蝦(xia)腥味(wei)或(huo)有(you)堿味(wei)，將蝦(xia)肉順(shun)腸線剝(bo)開，臭味(wei)就較為明顯。
4、優質蝦仁(ren)炒煮時(shi)，個體(ti)豐厚，有韌度，不(bu)皺縮(suo)，很少(shao)有水(shui)分釋出，且(qie)無泡沫；而水(shui)泡蝦仁(ren)入鍋(guo)煮炒時(shi)，即(ji)釋出許(xu)多(duo)水(shui)分，體(ti)縮(suo)成渣糊(hu)狀，有濃烈的怪異味。買凍(dong)蝦仁(ren)要認真挑選。
2、新鮮和質量(liang)上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽(bao)滿(man)并富有(you)彈(dan)性，而(er)那些(xie)看(kan)上去個大、色紅的則應謹(jin)慎為之(zhi)。
蝦忌(ji)與(yu)某些水果同吃(chi)。蝦含(han)有(you)比較豐富的(de)蛋白(bai)質和(he)鈣等營(ying)養物質。如(ru)果把它(ta)們(men)與(yu)含(han)有(you)鞣酸(suan)的(de)水果，如(ru)葡萄、石(shi)榴、山(shan)楂、柿子(zi)等同食，不僅(jin)會降低蛋白(bai)質的(de)營(ying)養價(jia)值，而且鞣酸(suan)和(he)鈣離子(zi)結合(he)(he)形成不溶性(xing)結合(he)(he)物刺(ci)激腸胃，引(yin)起人體不適(shi)，出現嘔吐、頭暈、惡心(xin)和(he)腹(fu)痛腹(fu)瀉等癥狀，海(hai)鮮與(yu)這些水果同吃(chi)至少應間隔(ge)2小時。
1、在烹制蝦仁(ren)之前，先把料(liao)酒、蔥、姜(jiang)與(yu)蝦仁(ren)一起浸泡；
2、 在用滾水湯煮蝦(xia)仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去(qu)蝦(xia)仁腥味(wei)，又(you)不影響蝦(xia)仁的鮮味(wei)；
3、 蝦(xia)仁的(de)營養(yang)價值很(hen)高，含有蛋白質、鈣，而(er)脂肪(fang)含量較(jiao)低，配以(yi)筍尖、黃瓜，營養(yang)更豐(feng)富，有健(jian)腦、養(yang)胃(wei)、潤腸(chang)的(de)的(de)功效，適宜(yi)于兒(er)童食用。
蝦仁具有(you)補腎(shen)壯(zhuang)陽(yang)、健胃的功效，熟食能溫補腎(shen)陽(yang)；
凡(fan)久病體(ti)虛、短(duan)氣乏力(li)、面黃(huang)肌瘦者，可作為食療補品，而健康人(ren)食之可健身(shen)強力(li)；
蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下(xia)寒、陽痿不起、遺精早泄等(deng)癥；生蝦仁搗爛外(wai)敷，可治膿瘡(chuang)。
做法
蝦仁(ren)洗凈去(qu)泥腸，瀝去(qu)水，加入(ru)鹽、味(wei)精、蛋(dan)清、胡(hu)椒粉(fen)、淀(dian)粉(fen)上漿(jiang)。將(jiang)黃(huang)瓜(gua)縱剖(pou)四開，去(qu)籽切(qie)成(cheng)菱(ling)形小丁(ding)。鹽、味(wei)精、料酒(jiu)、水淀(dian)粉(fen)、湯成(cheng)汁。鍋(guo)上火入(ru)油(you)，6成(cheng)熱時下(xia)入(ru)蝦仁(ren)炒散，熟后下(xia)入(ru)黃(huang)瓜(gua)丁(ding)，潑入(ru)做好的汁，翻勻出鍋(guo)即成(cheng)。
特點
此(ci)菜白云翠綠相間(jian)，口感滑(hua)嫩(nen)咸鮮(xian)。
做法
1、將(jiang)蝦(xia)仁(ren)洗凈瀝干，與肥肉一(yi)起放砧(zhen)板上，用刀剁成茸(rong)狀，放碗里加(jia)入(ru)鹽、雞蛋清、蔥末，順一(yi)個方向攪拌均勻。
2、將(jiang)拌好的(de)蝦(xia)茸用手擠成2cm的(de)圓(yuan)球(qiu)。把蝦(xia)球(qiu)放入裝有芝麻的(de)盆里，逐(zhu)個滾沾上芝麻。
3、炒鍋置中火上，放入(ru)色拉油，燒至(zhi)(zhi)五成熟時，將蝦球逐個放入(ru)油鍋里(li)，炸至(zhi)(zhi)蝦球浮起，芝麻不再發出(chu)響(xiang)聲時，撈出(chu)瀝油后裝盤即可。
特點
蝦球鮮嫩，芝麻香酥，味美(mei)爽口(kou)，色香味俱(ju)佳。
做法
1、新鮮小蝦（河蝦、海蝦皆可）剝殼，洗(xi)凈后用干(gan)毛巾吸干(gan)，入食品粉(fen)碎機(ji)，加雞蛋清、鹽、味精，絞成細茸狀。
2、將蝦茸放入空塑料袋中，袋角處用竹(zhu)簽戳一個(ge)直徑(jing)2毫米的小洞(dong)。
3、鍋(guo)(guo)內放油燒至120℃，將塑料(liao)袋中的蝦(xia)(xia)茸從(cong)袋角小洞處擠出呈(cheng)絲狀入油鍋(guo)(guo)，經加熱(re)定型成蝦(xia)(xia)絲，撈出浸(jin)入涼水中漂清(qing)，剪成10厘米長。
4、鍋內留少許油燒(shao)熱，煸香蔥(cong)姜(jiang)，放入四絲（香菇絲、胡蘿卜(bu)絲、青椒絲、熟茭白絲）煸炒后，烹(peng)黃(huang)酒(jiu)，加鹽(yan)、鮮湯和味精，勾芡后淋些熱油起鍋即成(cheng)。
做法
1、將剝好的(de)蝦仁放(fang)入器皿中，加精(jing)鹽、雞(ji)精(jing)、紹酒、雞(ji)蛋清(qing)、水淀粉拌勻，牛奶(nai)倒入器皿中，放(fang)入精(jing)鹽、水淀粉調成牛奶(nai)糊。
2、坐鍋點(dian)火放(fang)油(you)(you)，油(you)(you)熱后將(jiang)牛奶糊倒入油(you)(you)中攪勻，先用炒勺慢慢推動(dong)成雪(xue)白塊狀(zhuang)浮(fu)在(zai)油(you)(you)面上，再撈出控干油(you)(you)分
3、將漿(jiang)好的蝦(xia)仁、青豆過(guo)油滑熟撈(lao)出。
4、鍋內留余(yu)油，油熱后加(jia)入清湯，再適當(dang)地(di)調(diao)一下味，燒(shao)開后用水淀粉(fen)調(diao)成(cheng)稀芡，倒入奶塊、蝦仁、青豆、盛入盤(pan)中(zhong)撒上火腿末即可(ke)。
做法
1、用(yong)(yong)清水(shui)將泰國進口蝦仁反復(fu)沖洗(xi)，盛入(ru)碗內(nei)，放入(ru)鹽和雞(ji)蛋清，用(yong)(yong)筷子輕輕攪拌(ban)至有(you)黏性(xing)時加(jia)入(ru)濕淀(dian)粉，再加(jia)味精攪拌(ban)，靜置。
2、龍井茶用(yong)沸水沖泡(pao)，1分(fen)鐘后(hou)倒(dao)出部分(fen)茶湯(tang)，茶葉及剩(sheng)余茶湯(tang)待(dai)用(yong)。將炒鍋用(yong)中火燒(shao)熱，倒(dao)入(ru)豬油(you)。
3、豬油(you)四成熱時，將蝦仁倒入油(you)鍋，迅速用筷子(zi)劃(hua)散。
4、待(dai)蝦仁呈(cheng)玉白色時起(qi)鍋，瀝去豬油。再將蝦仁倒入(ru)油鍋，放(fang)入(ru)剩余的茶葉和茶湯，然(ran)后噴(pen)入(ru)紹酒，翻炒數次，起(qi)鍋裝盤。
特點
這道菜(cai)蝦仁玉(yu)白鮮嫩，茶葉碧(bi)綠清(qing)香，非常爽口。
做法
1、將薯仔原只(zhi)連皮(pi)煲熟(shu)，去(qu)皮(pi)壓成(cheng)薯茸，加(jia)入調味(wei)料(liao)攪勻備用。
2、剝去(qu)(qu)蝦(xia)(xia)的頭、殼，保留(liu)尾部(bu)的殼不(bu)(bu)除，挑去(qu)(qu)蝦(xia)(xia)背的腸，在(zai)(zai)蝦(xia)(xia)腹(fu)處輕手劃一淺刀（可使(shi)蝦(xia)(xia)熟后(hou)不(bu)(bu)會彎曲），將蝦(xia)(xia)肉放(fang)在(zai)(zai)冰(bing)水中浸半小時，或放(fang)在(zai)(zai)冰(bing)箱冷藏(zang)1小時。
3、蝦肉先吸(xi)干水分(fen)，用薯茸包裹留尾殼，上蛋汁(zhi)，撲生粉(fen)。
4、凈(jing)鍋燒滾三杯(bei)油，放下薯茸蝦炸至金黃色，取出瀝干油分(fen)上(shang)碟，可跟千島汁蘸食。
主料
凈(jing)蝦仁100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熟雞油25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，面包200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，罐頭青豆15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋清10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，細干淀粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯100毫升，料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，番茄醬60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆油750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），水淀粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熟芝麻15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
特色
酥香脆嫩，色澤(ze)紅亮(liang)，甜(tian)酸咸(xian)鮮。
制作方法
1、將蝦仁(ren)洗凈，控干(gan)水，用雞蛋清(qing)、精鹽(yan)、細(xi)干(gan)淀(dian)粉(fen)拌勻，漿好；面(mian)包及刀切(qie)去外皮，改成6厘米長，3厘米見(jian)方條(tiao)，待用；
2、炒鍋上火，燒(shao)熱(re)，加入(ru)豆油，燒(shao)至六成熱(re)時，放(fang)入(ru)面包條，用手(shou)勺翻幾(ji)下，隨即將(jiang)油鍋改小火；
3、再(zai)用一(yi)炒鍋(guo)，燒熱，用油(you)(you)滑鍋(guo)后(hou)，加入(ru)豆(dou)油(you)(you)，燒至三成熱時，倒(dao)(dao)入(ru)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)，用手勺(shao)輕輕滑散，同時，放入(ru)青(qing)豆(dou)，用手勺(shao)翻幾(ji)個身，見蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)變(bian)成乳白色時，倒(dao)(dao)入(ru)漏阿勺(shao)內(nei)，控(kong)干油(you)(you)。鍋(guo)內(nei)留25克余油(you)(you)，加入(ru)番茄醬，炒透(tou)后(hou)，烹入(ru)料酒、精鹽、味(wei)精、白糖和雞(ji)湯(tang)，并倒(dao)(dao)入(ru)滑過的蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)、青(qing)豆(dou)。同時用漏勺(shao)把(ba)面包條撈(lao)出，控(kong)油(you)(you)，入(ru)盤；
4、把蝦仁鍋內用水淀粉勾(gou)成薄芡，加入熟(shu)雞油，用手勺(shao)(shao)溜透，撒勻(yun)熟(shu)芝麻，用手勺(shao)(shao)攪(jiao)勻(yun)，出鍋，澆在炸面(mian)包條上，即可。
主料
蝦(xia)仁600克(ke)(ke)(ke)(ke)，青(qing)豆(dou)150克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)油(you)750克(ke)(ke)(ke)(ke)（實(shi)耗75克(ke)(ke)(ke)(ke)），芝麻(ma)油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒(jiao)面5克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒(jiao)醬10克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯10毫升(sheng)，料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽6克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋清1個，胡椒(jiao)面1克(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)蔥(cong)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜2克(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)。
特色
紅白相間(jian)，蝦肉嫩辣，清爽利口(kou)。
制作方法
1、蝦仁用(yong)清(qing)水沖(chong)洗(xi)干(gan)凈，撈出，控干(gan)，放入(ru)瓷盆內，加入(ru)蛋清(qing)、5克(ke)料酒(jiu)、2克(ke)克(ke)鹽、0.5克(ke)胡椒面、5克(ke)辣椒面、2.5克(ke)味精、10克(ke)淀粉、25克(ke)豆(dou)油(you)，攪拌均勻同，腌漬20分鐘；
2、大(da)蔥去(qu)(qu)皮，洗凈(jing)，剁碎；鮮姜(jiang)去(qu)(qu)皮，洗凈(jing)，切片；
3、將雞湯、5克料酒、4克鹽(yan)、糖、0.5克胡(hu)椒面、2.5克味精、5克淀(dian)粉攪(jiao)拌均勻(yun)，配成粉芡汁；
4、再(zai)將豆油倒入鍋內，燒至(zhi)五(wu)成熱(re)時(shi)，放入蝦仁，炸熟(shu)后，撈出，控油，待用；
5、炒鍋(guo)留(liu)底油25克，燒熱(re)，放入(ru)蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸(bian)炒均勻投入(ru)蝦仁，倒入(ru)芡(qian)汁(zhi)，翻炒幾(ji)下，淋入(ru)芝(zhi)麻(ma)油，出鍋(guo)，入(ru)盤。
原料
鮮蘑菇250克龍(long)眼、紅櫻桃(tao)各6只，胡(hu)蘿卜25克，綠青豆10克，水發(fa)冬筍(sun)15克。
制法
將蘑菇剪成蝦形，胡(hu)蘿卜、冬筍治(zhi)凈(jing)切成丁；蛋清、淀粉、發酵(jiao)粉制成面糊(hu)，蝦仁粘面糊(hu)下(xia)7成熱的油中，炸至淺(qian)黃色；鍋留底油，放姜絲(si)和配(pei)料，加鹽、味精、料酒(jiu)、鮮(xian)湯(tang)、燒開后勾(gou)芡，倒入(ru)“蝦仁”，顛兩下(xia)裝(zhuang)盤，用龍眼、紅(hong)櫻桃圍邊即成·。
配料
雞蛋300克(ke)(ke)(ke)、河蝦仁50克(ke)(ke)(ke)。紹酒15克(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)、味精1.5克(ke)(ke)(ke)、熟豬油(you)600克(ke)(ke)(ke)（實(shi)耗油(you)50克(ke)(ke)(ke)）。
特色
蛋絲松軟(ruan)細(xi)長，色澤金黃，腴美鮮香。
操作
1、將(jiang)雞蛋(dan)打入(ru)碗中，蝦仁洗凈，斬成茸放入(ru)蛋(dan)中，加紹酒、精(jing)鹽、味精(jing)攪勻。炒鍋上(shang)火燒熱(re)，舀入(ru)熟豬油，燒至六成熱(re)（約132℃）時，將(jiang)油向一(yi)個方向攪動旋轉。
2、再(zai)將蝦仁蛋液(ye)徐徐倒入油(you)鍋中(zhong)，邊(bian)倒邊(bian)用竹筷順(shun)原(yuan)方向(xiang)攪動，使其成長絲(si)形，待浮至油(you)面(mian)，用漏(lou)勺(shao)撈出。挑松，裝入盤(pan)中(zhong)即成。
做法
1、將豬(zhu)肉、筍肉（煮熟）、蔥(cong)及蝦仁切碎(sui)。
2、將所有材(cai)料(liao)及調味料(liao)除云吞(tun)皮外，放入碗內用力依同一方(fang)向攪(jiao)拌至黏(nian)膠(jiao)狀。
3、將云吞(tun)皮修成圓形，一張(zhang)放在左手掌心，右手將做(zuo)法2.放進云吞(tun)皮中(zhong)心，左手輕(qing)輕(qing)捻成燒賣形。
4、蒸籠抹油，將做(zuo)法3.一一放(fang)在蒸鍋上，以開水(shui)大火蒸5分鐘(zhong)即可(ke)。
特點
蝦仁(ren)玉白(bai)鮮嫩，面包金黃焦(jiao)脆，熘汁香郁適口(kou)。
原料
蝦仁(ren)200克(ke)，面包(bao)75克(ke)，油1500克(ke)（約耗100克(ke)），料酒(jiu)30克(ke)，醋10克(ke)，鹽2克(ke)，味精7克(ke)，蔥花2克(ke)，雞蛋30克(ke)，水淀粉50克(ke)，面少許，香油10克(ke)，湯適量。
制作過程
1、蝦(xia)仁放(fang)碗(wan)里，加雞蛋、淀粉(fen)、面，抓勻糊。面包改斜(xie)象眼片，過油炸黃，撈到(dao)盤里。
2、用(yong)碗對汁：料(liao)酒(jiu)、醋、鹽(yan)、味(wei)精、蔥、淀粉(fen)、湯(tang)。
3、鍋(guo)坐油，等油五成熱，放蝦(xia)仁(ren)劃開，停片刻倒(dao)出。原(yuan)鍋(guo)放油，倒(dao)蝦(xia)、汁，顛鍋(guo)，淋香油，蓋在面包上。
操作關鍵
面(mian)包炸(zha)焦脆。汁(zhi)適當多點。
材料
鮮蝦250克(ke)(ke)(ke)，雞蛋白(bai)100克(ke)(ke)(ke)，脫脂鮮奶200克(ke)(ke)(ke)，雞粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)，火腿茸30克(ke)(ke)(ke)。香菜10克(ke)(ke)(ke)，雞清湯80克(ke)(ke)(ke)，香油，生粉(fen)各5克(ke)(ke)(ke)。
做法
1、將(jiang)雞(ji)蛋，鮮牛(niu)奶，雞(ji)粉(fen)，鹽拌勻，撒上蝦仁(ren)，火腿茸原盤上籠(long)蒸。
2、20分鐘，出籠后淋上香(xiang)油，味(wei)精，胡椒粉即可。
外皮
在來米(mi)粉1杯(bei)玉米(mi)粉2大匙太白粉2大匙沙拉(la)油1大匙鹽?；小匙水2又1/2杯(bei)。
餡料
蝦仁4兩雞粉(fen)1/2小匙(chi)太白粉(fen)1小匙(chi)醬料(liao)：醬油(you)3大匙(chi)冰糖(tang)2大匙(chi)水2/3碗香油(you)1大匙(chi)。
做法
1、取一容(rong)器，放入太白粉(fen)、玉米粉(fen)、沙拉油調勻后，放置10分鐘松弛一下，再慢慢邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪加1杯水(shui)、在來米粉(fen)拌(ban)勻后，加鹽再加入1杯半的水(shui)調成為稀粉(fen)漿備(bei)用。
2、蝦仁洗凈后(hou)將水分(fen)瀝(li)干，拌入(ru)雞粉、太白粉調勻成(cheng)為內餡。另取一(yi)鍋(guo)，先倒入(ru)冰糖和水煮開后(hou)，再倒入(ru)醬油(you)(you)煮成(cheng)甜醬油(you)(you)作為淋醬備用。
3、取(qu)一(yi)(yi)不(bu)銹鋼(gang)托盤(pan)，先(xian)放(fang)入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)熱并涂上(shang)一(yi)(yi)層油(you)，再倒(dao)入半杯調(diao)勻的粉漿，并且用鍋夾(jia)邊倒(dao)邊搖晃(huang)至粉漿平均分布在盤(pan)面(mian)上(shang)，再鋪(pu)排上(shang)一(yi)(yi)排蝦仁，蓋上(shang)鍋蓋蒸(zheng)1分半后取(qu)出。
4、用沾(zhan)了油的刮刀將(jiang)粉皮卷成腸子狀，排(pai)盤后淋(lin)上(shang)香(xiang)油提(ti)香(xiang)以及(ji)防(fang)止(zhi)沾(zhan)黏(nian)，食用時再淋(lin)上(shang)適量的甜(tian)醬(jiang)油即可。
材料
蝦，嫩豆腐，青(qing)豆，胡蘿卜丁，蛋清，鹽，胡椒，姜，蔥，生粉，芡粉。
制作
1、蝦(xia)去殼(ke)，被上開刀(dao)去黑(hei)腺，用(yong)少許鹽(yan)和生粉搬勻。
2、少些開水(shui)，加(jia)少許鹽，將蝦仁，青豆(dou)(dou)，胡蘿卜(bu)丁放入燙(tang)一滾，撈出。再將豆(dou)(dou)腐切(qie)小塊放入燙(tang)一滾，去豆(dou)(dou)味(wei)和堿(jian)味(wei)。
3、另外燒水(shui)煮(zhu)湯(tang)，水(shui)開(kai)放入姜絲(si)，煮(zhu)一分鐘(zhong)，加入蝦仁，青豆，胡(hu)蘿卜丁和豆腐，加鹽，胡(hu)椒粉，煮(zhu)兩分鐘(zhong)。
4、用芡(qian)粉茍稀胡加入湯中(zhong)攪勻(yun)增加濃度。
5、將(jiang)蛋清打勻，一(yi)手(shou)攪動(dong)湯，一(yi)手(shou)將(jiang)蛋清糊倒入成為雪(xue)花。
6、入碗，加少(shao)許蔥花即好(hao)。
1、鮮蝦(xia)一小碗，剝(bo)去皮(pi)，用剪刀剪開(kai)蝦(xia)背，洗去沙線。切碎，稍微剁(duo)一下，加點(dian)兒料(liao)酒，蒜末(mo)(mo)，姜末(mo)(mo)，白胡椒粉和水淀粉，攪拌出粘性。鮮香菇去蒂，洗凈備用。
2、香菇(gu)的表面向下，然后，把調好的餡兒，用勺子舀入香菇(gu)。
3、放到一(yi)個有蓋的微波器(qi)皿里。
4、蓋上(shang)蓋子，放(fang)入微(wei)波(bo)爐，轉3－4分鐘，把釀好的香菇擺(bai)到另(ling)外的盤(pan)子里，原(yuan)來的盤(pan)子里會有些蒸香菇時的汁(zhi)水，可以倒入小(xiao)碗里，再稍微(wei)加入一點水淀粉(fen)，攪勻，微(wei)波(bo)爐轉30秒左(zuo)右，就成(cheng)了(le)薄芡，澆在蝦仁上(shang)面(mian)，就好啦。
原料
面粉(fen)450克(ke)(ke)，淀(dian)粉(fen)50克(ke)(ke)，蝦(xia)肉500克(ke)(ke)，肥(fei)豬肉125克(ke)(ke)，干筍絲125克(ke)(ke)，豬油90克(ke)(ke)，鹽、味精、白糖、麻油、胡(hu)椒粉(fen)各適(shi)量。
做法
1、將面粉、淀(dian)粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜(men)5分鐘，取出搓(cuo)擦勻透(tou)再加豬油(you)揉勻成團，待用；
2、生蝦肉洗凈(jing)吸(xi)干水分，用(yong)刀背剁(duo)成細茸，放入盆內；熟蝦肉切(qie)小(xiao)粒；豬肥(fei)肉用(yong)開水稍燙冷水浸透，切(qie)成小(xiao)粒；干筍絲(si)發好(hao)用(yong)水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
3、在(zai)蝦茸中加點鹽，用力攪拌(ban)，放(fang)入熟蝦肉(rou)粒、肥肉(rou)粒、筍(sun)絲、味精、白糖、麻油(you)等(deng)拌(ban)勻(yun)，放(fang)入冰箱內冷凍(dong)；
4、將面團摘坯(pi)、制(zhi)皮，包(bao)入蝦餡，捏成(cheng)水餃形，上旺火(huo)籠(long)內蒸熟即可。
特點
將(jiang)一道看似復雜的中華小(xiao)吃簡單化(hua)，在家(jia)中也可盡享(xiang)美味。
材料
鮮筍(sun)1支(zhi)，蝦仁1/2杯，蔥花(hua)2大匙(chi)，白米2杯，水(shui)2杯。
調味料A：鹽1小(xiao)匙，糖2小(xiao)匙，香(xiang)油2小(xiao)匙
調味(wei)料B：酒(jiu)1/2大(da)匙(chi)，七味(wei)辣椒粉，2小匙(chi)
做法
1、將鮮筍硬殼去除(chu)(chu)(chu)，并將粗纖維去除(chu)(chu)(chu)，洗(xi)凈(jing)(jing)后(hou)，切成(cheng)2公(gong)分斜片段備用。蝦仁洗(xi)凈(jing)(jing)，去除(chu)(chu)(chu)腸(chang)泥后(hou)，用熱水氽燙備用。
2、將(jiang)米洗凈，瀝干水分(fen)，加入2杯水浸泡15～20分(fen)鐘，再加入筍段、調味(wei)料A稍(shao)微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。開關(guan)跳起后(hou)，不(bu)要打開，先燜約15分(fen)鐘。
3、最后打開蓋子，加入(ru)氽燙過的蝦仁、蔥花及調(diao)味料(liao)B拌(ban)勻再(zai)加蓋燜(men)約2～3分鐘取出后即可食用。
基本材料
蝦仁12兩*豆苗(miao)1/2斤*蛋白?；個：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許。
1、蝦(xia)仁(ren)抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭(shi)干(gan)水(shui)分，腌上少許蛋白(bai)、鹽、胡椒粉、太白(bai)粉。
2、起(qi)油鍋(guo)，放(fang)入2杯(bei)油燒至七分熱(re)，投入蝦仁快(kuai)速過油，取(qu)出瀝(li)干(gan)。另留(liu)油4大匙，高溫急炒豆苗，加鹽(yan)、味(wei)精調味(wei)后盛出，置于盤內，再將蝦仁放(fang)在上面(mian)即成(cheng)。
烹調指南
1、蝦擦得愈(yu)干，炒起來(lai)愈(yu)脆。
2、腌蛋白主要(yao)是為增加(jia)脆(cui)度，但(dan)不(bu)(bu)可過量(liang)，否(fou)則(ze)吸(xi)收不(bu)(bu)了，會造(zao)成相反效果。
【原(yuan)料】大(da)蝦(xia)肉200克(ke)(ke)(ke)，油菜心10克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜10克(ke)(ke)(ke)，水發木耳10克(ke)(ke)(ke)，雞蛋1個，淀粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)，面(mian)粉(fen)30克(ke)(ke)(ke)，花生油，白糖，醋，精鹽，蔥，姜(jiang)，蒜。
制法
1、將蝦肉洗凈，切成4厘(li)米長、0．5厘(li)米厚的片(pian)。
2、將雞蛋磕(ke)入(ru)大碗(wan)內，放(fang)(fang)入(ru)淀粉、面粉，加適量的水調成稠糊狀(zhuang)，將切好(hao)的蝦(xia)片(pian)放(fang)(fang)入(ru)蛋粉糊中抓(zhua)勻。
3、將油菜心洗凈(jing)，切成3厘米長(chang)的段。
4、將(jiang)胡(hu)蘿(luo)卜洗(xi)凈，切成3厘米(mi)(mi)長、2厘米(mi)(mi)寬(kuan)、0．5厘米(mi)(mi)厚的片。
5、將水(shui)發木(mu)耳洗凈(jing)，大的破開。
6、將(jiang)蔥、姜(jiang)、蒜(suan)洗(xi)凈，用刀拍散，切成末。
7、鍋置火上，倒(dao)入花生油(you)(you)，燒至(zhi)七成熱(re)時，把拌(ban)好的(de)蝦片逐個投(tou)入油(you)(you)中，用笊(zhao)籬不斷翻動，炸至(zhi)金黃色時撈出(chu)，控凈油(you)(you)。
8、將鍋(guo)內油倒(dao)(dao)出，鍋(guo)置火上，加入(ru)(ru)精鹽、蔥(cong)、姜、蒜末熗鍋(guo)，再將油菜、胡蘿(luo)卜、木(mu)耳倒(dao)(dao)入(ru)(ru)，翻炒(chao)(chao)幾下，加白(bai)糖、醋，炒(chao)(chao)拌均(jun)勻后，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)一點開水。開鍋(guo)后，將炸好的蝦片放(fang)入(ru)(ru)，翻炒(chao)(chao)均(jun)勻，盛(sheng)入(ru)(ru)盤中即可。
營養特點
色澤鮮美，香脆甜酸(suan)。含(han)有豐富的優(you)質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和(he)鈣、鐵、鋅等無機鹽(yan)，還(huan)含(han)有維(wei)生(sheng)素A、胡(hu)蘿卜素、維(wei)生(sheng)素C等營養素。
材料
白飯300克(ke)，洋蔥(cong)20克(ke)，蝦仁40克(ke)，蘑菇20克(ke)，綠豌豆10克(ke)。
調料
淡煉乳兩(liang)大匙，精(jing)鹽、胡椒粉各少許。
做法
1、將洋蔥切碎，放(fang)(fang)入(ru)大的容(rong)器(qi)中，放(fang)(fang)入(ru)一大匙淡煉乳，高火1分鐘(zhong)。
2、把白飯、蝦仁、蘑菇、綠豌豆(dou)、淡煉乳一大匙加入(ru)上述的(de)容(rong)器(qi)中攪勻(yun)，高(gao)火4分鐘，然后用精(jing)鹽、胡椒粉(fen)調味即可(ke)。
營養價值
大米(mi)(mi)(mi)-大米(mi)(mi)(mi)中(zhong)的賴氨酸含量(liang)極(ji)少(shao)，如不(bu)能從(cong)其他(ta)食物中(zhong)得到補充，以在米(mi)(mi)(mi)為主食的人(ren)對蛋白質的利用率就會降低，不(bu)僅影響兒(er)童(tong)長個兒(er)，也對成年(nian)人(ren)的新(xin)陳代謝帶有所影響。
特色
酸甜香口。
原料
蝦仁(ren)4兩（160克）、小洋蔥1個(ge)、蔥1條(tiao)、蒜頭2粒、雞蛋4只、腌(a)料：鹽1/3茶匙(chi)、胡椒粉(fen)及麻油少許、生(sheng)粉(fen)1/2茶匙(chi)、蛋白1湯匙(chi)；芡汁料：酸辣汁1/4杯(bei)(bei)、水(shui)1/2杯(bei)(bei)、糖(tang)、生(sheng)粉(fen)各1/2茶匙(chi)、生(sheng)抽1茶匙(chi)。
制作
1、蝦仁(ren)去黑腸，洗(xi)凈及抹干水(shui)，拌入腌料拌勻(yun)腌20分鐘，洋(yang)蔥切條，蔥切段蒜頭切碎，蛋與(yu)調味料拌勻(yun)；
2、燒熱(re)2湯匙油(you)，倒入(ru)蛋汁翻炒至凝(ning)固，改用(yong)中(zhong)慢火烘(hong)至兩面金黃(huang)色，取出(chu)上碟；
3、再(zai)燒(shao)熱(re)2湯匙油，爆炒(chao)蝦仁，加(jia)入洋蔥，蒜頭及蔥炒(chao)香(xiang)，最后加(jia)芡汁(zhi)煮滾，淋于蛋面(mian)即(ji)成。
材料
蝦仁，玫瑰花，鮮百合(he)，姜，料酒(jiu)。
做法
1、蝦仁剝(bo)好，加(jia)料酒淀粉和少量鹽(yan)腌10。
2、玫瑰花瓣(ban)在鹽水里(li)泡一(yi)會(hui)，消毒。
3、鍋(guo)(guo)內放油燒熱，倒入蝦仁(ren)，翻炒(chao)片(pian)刻(ke)后加百合，加鹽炒(chao)幾下，起鍋(guo)(guo)前放入玫瑰(gui)花瓣即可。
主料
核桃：150克(ke)；蝦仁：150克(ke)；
輔料
蘆筍：150克。
調料
色(se)拉油、食鹽、蒜、淀粉(fen)(fen)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)各適量(liang)。
做法
1、將鮮蝦(xia)仁用胡椒粉(fen)、淀粉(fen)抓勻。蘆(lu)筍(sun)切小段。
2、鍋(guo)里放(fang)2勺油，先放(fang)入(ru)核桃仁，用(yong)小火(huo)炸3分鐘，裝起備用(yong)。
3、油燒到五成熱，放入蒜頭爆香，下蝦(xia)仁推散，翻炒。再倒入蘆筍、核桃仁主料：
調料
西蘭花、鮮蝦仁、胡(hu)蘿卜、蒜籽、蔥、姜、鹽、胡(hu)椒、雞精。
1、西(xi)蘭花一(yi)個(ge)；
2、鮮(xian)蝦仁二十個；
3、胡蘿卜一根；
4、蒜(suan)籽二十(shi)個；
5、蔥一段；
6、姜一塊；
7、鹽一茶匙；
8、胡椒一茶匙；
9、雞精(jing)一茶匙。
主料
蝦仁350g黃(huang)瓜20g
胡蘿卜30g
輔料
油、鹽(yan)、白酒(jiu)、淀粉(fen)、玉米粒
步驟
1、把(ba)蝦仁(ren)洗干凈，去掉蝦線（就是常說的(de)蝦后背上(shang)的(de)粑粑），加入一小(xiao)勺鹽和白酒(jiu)，攪拌均勻，腌制十五分鐘左右。
2、在腌制好(hao)的蝦仁里面加入兩小(xiao)勺淀粉并抓勻，把(ba)胡蘿卜和黃瓜(gua)洗(xi)干凈切成小(xiao)丁。
3、把(ba)鍋燒(shao)熱，倒(dao)入油(you)（比平(ping)時炒菜多一些），油(you)熱后把(ba)蝦(xia)仁倒(dao)入滑(hua)炒，待(dai)蝦(xia)仁變色(se)后撈出。
4、再(zai)起鍋倒入少(shao)許油，把(ba)胡(hu)蘿卜丁和(he)(he)黃瓜丁倒入翻炒(chao)至斷生(sheng)，加入鹽和(he)(he)玉米粒(li)翻炒(chao)一分鐘(zhong)。
5、最后一(yi)步咯，把事先超好(hao)的蝦(xia)仁倒入，均勻(yun)翻(fan)炒半分鐘，關火裝(zhuang)盤即(ji)可。
小貼士
1、有(you)些人比(bi)較懶，每次都不去掉蝦線(xian)，這里告訴您蝦線(xian)一(yi)定要(yao)去掉哦，一(yi)個是比(bi)較臟(zang)，還(huan)有(you)就是非常影響口(kou)感。
2、炒蝦仁的時候時間(jian)不要(yao)太(tai)久(jiu)哦，因為最后還(huan)要(yao)翻(fan)炒呢。
3、這(zhe)道菜也可以根(gen)據自己的口(kou)味加入別(bie)的輔料，比如紅黃(huang)柿子椒。
簡(jian)(jian)單(dan)的(de)家常菜(cai)，簡(jian)(jian)單(dan)的(de)燒(shao)法，卻有不(bu)簡(jian)(jian)單(dan)的(de)味道。
食材
鮮蝦(xia)仁、西蘭花、蛋清、高(gao)湯、料酒、鹽各適(shi)量(liang)。
做法
1、準備所需食材；
2、蝦仁用刀開背，取(qu)凈蝦線，放入(ru)(ru)一個蛋清(qing)和(he)適量鹽，攪拌(ban)均(jun)勻后放一旁入(ru)(ru)味15分鐘(zhong)；
3、先鍋(guo)里倒水放入洗凈的西蘭花(hua)氽熟（加入適量高湯(tang)調(diao)料、鹽、料酒）；
4、將燒入味(wei)后的西蘭花盛出裝盤；
5、鍋里(li)倒油，燒熱；
6、將蝦仁慢慢倒入(ru)燒熱的(de)鍋(guo)內(nei)；
7、將蝦(xia)仁翻炒(chao)3分左右出鍋；
8、裝盤(pan)，淋上一勺香油。
沉靜時(shi)光(guang)
】編輯上傳提供，當前頁面所展示(shi)的詞條介紹涉及宣傳內(nei)(nei)容屬于注冊用(yong)戶個人(ren)編輯行為，網站不完全保證內(nei)(nei)容信息的準確性、真實(shi)性，也不代表(biao)本站立(li)場(chang)。
