蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉(diao)蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的(de)純蝦肉(rou)即(ji)為蝦仁。
蝦仁菜(cai)肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客(ke)歡(huan)迎。
1.、蝦(xia)(xia)營(ying)養豐富，蝦(xia)(xia)仁(ren)中含(han)有20%的(de)蛋白質(zhi)，是(shi)蛋白質(zhi)含(han)量很(hen)高的(de)食品之一，蝦(xia)(xia)仁(ren)和魚肉相(xiang)比，所含(han)的(de)人體必(bi)需氨基酸(suan)纈(xie)氨酸(suan)并不高，但卻是(shi)營(ying)養均衡(heng)的(de)蛋白質(zhi)來(lai)源，另(ling)外，蝦(xia)(xia)仁(ren)含(han)有甘氨酸(suan)，這種(zhong)氨基酸(suan)的(de)含(han)量越高，蝦(xia)(xia)仁(ren)的(de)甜味就越高。
2、蝦(xia)仁(ren)(ren)和魚肉禽肉相比，脂肪含(han)量(liang)(liang)少，并且幾乎不含(han)作(zuo)為(wei)能量(liang)(liang)來源的(de)(de)(de)動物糖質(zhi)，蝦(xia)仁(ren)(ren)中的(de)(de)(de)膽固醇含(han)量(liang)(liang)較高，同(tong)時含(han)有豐富的(de)(de)(de)能降低人體血清膽固醇的(de)(de)(de)牛磺酸，蝦(xia)仁(ren)(ren)含(han)有豐富的(de)(de)(de)鉀、碘、鎂(mei)、磷等(deng)(deng)微量(liang)(liang)元(yuan)素(su)和維生素(su)A等(deng)(deng)成(cheng)分。還(huan)含(han)有豐富的(de)(de)(de)鉀、碘、鎂(mei)、磷等(deng)(deng)礦物質(zhi)及維生素(su)A、氨茶(cha)堿等(deng)(deng)成(cheng)分，且其肉質(zhi)松(song)軟，易消化，對身體虛弱以及病(bing)后需要調養的(de)(de)(de)人是(shi)好的(de)(de)(de)食(shi)物；
3、蝦中含(han)有(you)豐(feng)富的(de)鎂(mei)，鎂(mei)對心臟活(huo)動(dong)具有(you)重要(yao)的(de)調節作(zuo)用，能(neng)很好的(de)保護心血(xue)管系(xi)統，它可(ke)減少血(xue)液(ye)中膽固醇(chun)含(han)量(liang)，防(fang)止動(dong)脈硬化，同時還能(neng)擴張(zhang)冠(guan)狀動(dong)脈，有(you)利于預防(fang)高血(xue)壓及心肌梗死；
4、蝦的通乳作用較強，并(bing)且富含磷、鈣(gai)、對小兒、孕婦(fu)尤有(you)補益功(gong)效；
5、蝦(xia)仁體(ti)內很重要的(de)一(yi)種(zhong)物質就是蝦(xia)青素(su)(su)，就是表面紅顏(yan)色的(de)成分，蝦(xia)青素(su)(su)是發現的(de)最強的(de)一(yi)種(zhong)抗(kang)氧化(hua)劑，顏(yan)色越(yue)深說明蝦(xia)青素(su)(su)含量越(yue)高(gao)。廣(guang)泛應用在化(hua)妝品(pin)、食品(pin)添加劑、以及藥品(pin)中(zhong)。日本大(da)阪大(da)學的(de)科(ke)學家發現，蝦(xia)體(ti)內的(de)蝦(xia)青素(su)(su)有助于消除(chu)因時差(cha)反應而產生的(de)“時差(cha)癥”。?
烹制蝦仁(ren)可采用基本調味(wei)(wei)和加熱中調味(wei)(wei)兩種方(fang)法。即上(shang)漿時加入(ru)(ru)1/3的底口(kou)(kou)，使蝦仁(ren)基本定(ding)味(wei)(wei)，然后取一個碗，把精(jing)鹽、味(wei)(wei)精(jing)、鮮湯、料酒(jiu)、水淀粉(fen)等調成芡汁(zhi)(zhi)，炒勺內加底油(you)(you)，油(you)(you)溫升高后，放入(ru)(ru)調料煸出(chu)香味(wei)(wei)，倒入(ru)(ru)滑油(you)(you)后的蝦仁(ren)，潑(po)入(ru)(ru)事先兌好的芡汁(zhi)(zhi)，炒勺速顛，手(shou)勺快拌(ban)，使芡汁(zhi)(zhi)緊緊包裹在蝦仁(ren)上(shang)，淋(lin)明油(you)(you)出(chu)鍋裝盤(pan)即可。采取兌汁(zhi)(zhi)潑(po)入(ru)(ru)調味(wei)(wei)法，掛汁(zhi)(zhi)均勻而快，出(chu)鍋及時；否(fou)則，運用臥汁(zhi)(zhi)調味(wei)(wei)法，加熱時間(jian)長，影響菜肴(yao)鮮嫩口(kou)(kou)感(gan)。
只(zhi)要做到了以上幾點，就一定能制作出形(xing)態飽滿、色(se)澤潔白、清爽(shuang)利落(luo)、口(kou)感鮮嫩的蝦仁(ren)菜肴。
蝦(xia)仁(ren)菜肴因為清淡爽口，易(yi)于消化(hua)，老幼皆(jie)宜，而深受食客歡迎。
制作(zuo)蝦(xia)仁菜肴看起(qi)來簡(jian)單，做起(qi)來并不容易(yi)。要(yao)想(xiang)烹制出理想(xiang)的蝦(xia)仁菜肴，在操(cao)作(zuo)中必須注意以下幾個關鍵。
優質蝦(xia)(xia)仁(ren)是菜肴(yao)制作成(cheng)功的最基本(ben)條件，因此必須選用新鮮、無(wu)毒、無(wu)污(wu)染、無(wu)腐爛變質、無(wu)雜質的蝦(xia)(xia)仁(ren)。烹制蝦(xia)(xia)仁(ren)以蝦(xia)(xia)仁(ren)的自然形狀(zhuang)為(wei)主，選料時必須做到大小(xiao)相近，才(cai)能使蝦(xia)(xia)仁(ren)受熱(re)均(jun)勻，成(cheng)熟(shu)后(hou)的蝦(xia)(xia)仁(ren)老嫩(nen)一致，色澤純正，形態美觀。
市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日(ri)常生活(huo)中，人們為快(kuai)(kuai)速解凍，有的(de)用熱水泡(pao)，有的(de)是放在自來水龍(long)頭下快(kuai)(kuai)速沖洗。實踐證(zheng)明，這(zhe)種解(jie)凍效果(guo)都(dou)不理想。正確(que)的(de)方法是在(zai)常溫下慢(man)慢(man)解(jie)凍蝦仁，或(huo)者(zhe)放在(zai)慢(man)慢(man)流(liu)動的(de)自來水中解(jie)凍。如果(guo)時間緊(jin)，也(ye)可以用微(wei)波(bo)爐解(jie)凍，效果(guo)也(ye)不錯。
上漿(jiang)是蝦(xia)(xia)仁(ren)致嫩的有(you)效方法。在上漿(jiang)后的蝦(xia)(xia)仁(ren)表面能(neng)形(xing)成一層保護膜，使(shi)蝦(xia)(xia)仁(ren)不(bu)與(yu)熱(re)油直接(jie)接(jie)觸，間(jian)接(jie)受熱(re)，能(neng)最(zui)大限度地(di)保持蝦(xia)(xia)仁(ren)的水分，使(shi)烹調后的蝦(xia)(xia)仁(ren)飽滿鮮嫩。
1、一(yi)般(ban)的(de)(de)做法是把洗凈的(de)(de)蝦仁放(fang)(fang)入(ru)碗(wan)中，加(jia)些料酒、精鹽、味(wei)精抓(zhua)兩(liang)下(xia)后(hou)，放(fang)(fang)一(yi)個雞(ji)蛋清（一(yi)般(ban)炒一(yi)盤菜的(de)(de)用量）、干淀粉，略抓(zhua)幾下(xia)就開(kai)始滑油。這樣(yang)做會出現(xian)蝦仁脫漿(jiang)(jiang)的(de)(de)現(xian)象（并非油溫(wen)低的(de)(de)緣(yuan)故）。為什(shen)么會出現(xian)這樣(yang)現(xian)象？原因是蝦仁腌漬(zi)入(ru)味(wei)前沒有(you)擠(ji)干水(shui)分，加(jia)鹽入(ru)味(wei)時(shi)，蝦仁又會吐水(shui)，從(cong)而(er)使上漿(jiang)(jiang)后(hou)的(de)(de)蝦仁出現(xian)漿(jiang)(jiang)稀，烹(peng)調時(shi)導致(zhi)脫漿(jiang)(jiang)現(xian)象的(de)(de)發生(sheng)。
2、在上漿(jiang)中(zhong)，沒有必要用(yong)料酒(jiu)腌漬蝦仁(ren)(ren)。因為(wei)酒(jiu)精能(neng)使(shi)(shi)蛋白(bai)質失(shi)水，使(shi)(shi)蝦仁(ren)(ren)失(shi)去彈性。蝦仁(ren)(ren)上漿(jiang)后，酒(jiu)精被緊(jin)緊(jin)包裹在漿(jiang)中(zhong)，很難揮發出來，從而使(shi)(shi)烹制后的(de)蝦仁(ren)(ren)有異(yi)味(wei)。況(kuang)且因料酒(jiu)本(ben)身含有水分，更容易使(shi)(shi)蝦仁(ren)(ren)脫(tuo)漿(jiang)。正(zheng)確的(de)方法是(shi)在烹調時(shi)使(shi)(shi)用(yong)料酒(jiu)。
3、要使蝦(xia)仁(ren)(ren)菜肴鮮嫩，上(shang)漿方法(fa)必須按順(shun)序進(jin)行。首(shou)先要用干凈(jing)餐(can)巾(jin)搌(zhan)去(qu)蝦(xia)仁(ren)(ren)的(de)(de)余(yu)水，再(zai)放入(ru)精鹽腌(a)漬一(yi)會(hui)，腌(a)漬的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)使蝦(xia)仁(ren)(ren)具(ju)有(you)基(ji)本味，再(zai)用擠壓的(de)(de)方法(fa)，使蝦(xia)仁(ren)(ren)的(de)(de)余(yu)水進(jin)一(yi)步排出，然后用餐(can)巾(jin)再(zai)搌(zhan)一(yi)次水，搌(zhan)凈(jing)后，加入(ru)干淀粉(fen)反(fan)復攪拌，在蝦(xia)仁(ren)(ren)上(shang)勁后，加入(ru)少量的(de)(de)油(you)抓拌均勻(yun)。加油(you)的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)提高蝦(xia)仁(ren)(ren)的(de)(de)潤滑(hua)度(du)，防止蝦(xia)仁(ren)(ren)在滑(hua)油(you)時互(hu)相粘連，使烹調后的(de)(de)蝦(xia)仁(ren)(ren)更加鮮嫩。
4、在攪(jiao)拌的(de)過程中要給蝦(xia)(xia)仁上勁。在操(cao)作(zuo)中要做到先輕后(hou)(hou)重，先慢后(hou)(hou)快，有節奏地順(shun)著同一個方向攪(jiao)拌。蝦(xia)(xia)仁的(de)蛋(dan)白(bai)質分子(zi)因強(qiang)烈的(de)振蕩而發生(sheng)變性。引起(qi)輕微的(de)凝(ning)固和沉淀，使水分與蛋(dan)白(bai)質充分結合，長鏈狀的(de)糖元(yuan)吸(xi)收大量的(de)水分，增加(jia)吸(xi)水性能，形成了有一定(ding)黏(nian)度的(de)膠體，保證烹調后(hou)(hou)的(de)蝦(xia)(xia)仁更加(jia)細膩、鮮美。
蝦(xia)仁上漿后，人(ren)們習(xi)慣于立即滑油(you)，就是油(you)溫掌握得很(hen)好，也(ye)會經(jing)常(chang)脫漿，就是不脫漿，成菜也(ye)很(hen)難達到(dao)光(guang)滑、鮮嫩的(de)(de)要求。這是因(yin)(yin)(yin)為缺(que)少了“靜置”的(de)(de)過程(cheng)。因(yin)(yin)(yin)此，上漿后靜置這一(yi)過程(cheng)應(ying)引起烹(peng)(peng)調(diao)(diao)者的(de)(de)注意。一(yi)定(ding)要把漿好的(de)(de)蝦(xia)仁靜置5至10分(fen)鐘后再滑油(you)，讓(rang)干淀(dian)粉充分(fen)吸(xi)足(zu)水分(fen)而緊裹蝦(xia)仁，烹(peng)(peng)調(diao)(diao)蝦(xia)仁時就不容易(yi)脫漿了。再者就是因(yin)(yin)(yin)為蝦(xia)仁經(jing)過處理。原組織受(shou)到(dao)一(yi)定(ding)的(de)(de)破壞，加(jia)入食鹽入味(wei)時，因(yin)(yin)(yin)鹽的(de)(de)滲透壓作用，蝦(xia)仁內部組織要產生一(yi)定(ding)的(de)(de)回縮，需(xu)要一(yi)定(ding)的(de)(de)時間，才(cai)能恢(hui)復(fu)原有的(de)(de)彈性。
1、油(you)溫運(yun)用(yong)得恰到好處，是蝦仁鮮嫩(nen)的(de)必要條件。
2、如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀干癟，質感老韌，就會失去蝦仁鮮嫩的特點。烹制蝦(xia)仁用三至四(si)成熱(re)油溫（約(yue)100℃）為宜(yi)。
3、漿好的蝦(xia)仁要(yao)輕(qing)輕(qing)散落油(you)鍋，用筷子順一個方向先(xian)輕(qing)后(hou)重，先(xian)慢后(hou)快有節(jie)奏地劃(hua)(hua)動，切不可用手勺猛勁攪動，防止劃(hua)(hua)碎蝦(xia)仁，影響(xiang)成品形狀。滑(hua)油(you)時，選用化(hua)豬油(you)最佳(jia)，色拉油(you)也(ye)可。要(yao)求油(you)脂清(qing)澈、透亮、無異(yi)味(wei)，否則會影響(xiang)菜肴的色澤與口(kou)味(wei)。
1、烹(peng)調(diao)蝦仁菜肴常用的調(diao)味有蔥、姜、蒜、花椒(jiao)、大料(liao)、精鹽、味精、料(liao)酒、醋、糖、辣椒(jiao)以及各種調(diao)味油等。
2、烹制蝦(xia)(xia)仁菜(cai)肴，調味(wei)品(pin)投入宜少不宜多(duo)，調味(wei)品(pin)太多(duo)就(jiu)突出(chu)了(le)(le)調味(wei)品(pin)的味(wei)道，而壓抑了(le)(le)蝦(xia)(xia)仁的原汁鮮(xian)味(wei)，使(shi)蝦(xia)(xia)仁失去了(le)(le)清淡爽(shuang)口、鮮(xian)嫩(nen)的特點。
3、用多少調味品為宜(yi)，這要(yao)根據不(bu)同菜(cai)肴的(de)(de)口味而定(ding)。例如，要(yao)吃(chi)蝦(xia)仁的(de)(de)原味，那就不(bu)必加蔥、姜、蒜(suan)等調料，否(fou)則會使蝦(xia)仁的(de)(de)鮮味被掩蓋，同時香油、香菜(cai)也不(bu)必放。因為這兩種調料香味太(tai)濃，會壓(ya)制(zhi)蝦(xia)仁的(de)(de)原汁原味，只嫩(nen)不(bu)鮮，影響質感。
1、中老(lao)年(nian)人(ren)、孕(yun)婦、心血管病患者、腎虛(xu)陽痿、男(nan)性不(bu)育癥、腰腳無力(li)之(zhi)人(ren)尤其適合食用；
2、 宿疾者、正值上火之時不宜食(shi)蝦(xia)；患過敏(min)性鼻炎、支氣管炎、反復發(fa)作性過敏(min)性皮(pi)炎的老年人(ren)不宜吃蝦(xia)；蝦(xia)為動(dong)風發(fa)物，患有皮(pi)膚疥癬(xian)者忌(ji)食(shi)。
1、質量上乘(cheng)的蝦(xia)仁應是無色透(tou)明，手感(gan)飽滿并富有彈性。
2、優質蝦(xia)仁(ren)的表面(mian)略帶青灰(hui)色或(huo)(huo)有(you)桃仁(ren)網紋，前端粗圓，后(hou)端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮(xian)艷；而水泡蝦(xia)仁(ren)體發白或(huo)(huo)微黃，輕度(du)紅變(bian)，體半透(tou)明(ming)，露出的腸線較鮮(xian)蝦(xia)粗大或(huo)(huo)已散(san)開。
3、優(you)質蝦仁有(you)(you)蝦腥味(wei)，體軟透明，用手指按捏彈性(xing)(xing)小；而水泡(pao)蝦仁富有(you)(you)彈性(xing)(xing)，無(wu)蝦腥味(wei)或(huo)有(you)(you)堿味(wei)，將蝦肉順腸線(xian)剝開，臭味(wei)就較為明顯。
4、優質(zhi)蝦(xia)仁(ren)炒(chao)煮(zhu)時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水(shui)分釋出，且無泡(pao)沫(mo)；而水(shui)泡(pao)蝦(xia)仁(ren)入鍋煮(zhu)炒(chao)時，即釋出許(xu)多水(shui)分，體縮成渣(zha)糊狀，有濃烈的怪異味。買凍蝦(xia)仁(ren)要(yao)認真挑(tiao)選。
2、新鮮(xian)和質量上乘的凍蝦(xia)仁應是無色透明，手感飽滿(man)并富有彈性，而那些看(kan)上去個大、色紅的則應謹(jin)慎為之。
蝦忌與某些水(shui)(shui)果(guo)(guo)同(tong)吃。蝦含有比較豐富的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和鈣(gai)等(deng)營養物(wu)質(zhi)(zhi)。如果(guo)(guo)把(ba)它(ta)們與含有鞣(rou)酸的水(shui)(shui)果(guo)(guo)，如葡萄、石(shi)榴、山楂、柿子(zi)等(deng)同(tong)食(shi)，不(bu)僅會(hui)降低蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的營養價值，而且鞣(rou)酸和鈣(gai)離子(zi)結合形成不(bu)溶性結合物(wu)刺激(ji)腸胃，引起人體不(bu)適，出現(xian)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉(xie)等(deng)癥狀，海鮮與這些水(shui)(shui)果(guo)(guo)同(tong)吃至少應間隔2小(xiao)時(shi)。
1、在烹(peng)制蝦(xia)仁之(zhi)前，先把(ba)料酒、蔥、姜與蝦(xia)仁一起浸泡；
2、 在用滾水湯煮蝦仁(ren)時，在水中放(fang)一根肉桂棒，既(ji)可以去蝦仁(ren)腥味，又不影(ying)響(xiang)蝦仁(ren)的鮮(xian)味；
3、 蝦仁的(de)營養(yang)價值(zhi)很高，含(han)有蛋白(bai)質、鈣，而脂(zhi)肪含(han)量較(jiao)低(di)，配以筍尖、黃瓜，營養(yang)更豐富，有健腦、養(yang)胃、潤(run)腸的(de)的(de)功效，適宜(yi)于兒(er)童食用(yong)。
蝦仁(ren)具(ju)有補腎(shen)壯陽(yang)、健胃的功效，熟食能(neng)溫補腎(shen)陽(yang)；
凡久病體虛、短氣乏力(li)、面黃(huang)肌瘦者，可(ke)作為食療補品，而健(jian)康(kang)人(ren)食之可(ke)健(jian)身強力(li)；
蝦仁(ren)以酒浸(jin)炒，可(ke)治(zhi)腎虛下(xia)寒、陽(yang)痿不起(qi)、遺精早(zao)泄(xie)等癥；生蝦仁(ren)搗爛外敷，可(ke)治(zhi)膿瘡(chuang)。
做法
蝦仁洗凈去(qu)泥腸，瀝去(qu)水，加入(ru)鹽、味(wei)精、蛋(dan)清、胡椒粉(fen)、淀(dian)(dian)粉(fen)上漿。將黃瓜縱剖四開，去(qu)籽切成菱形小(xiao)丁。鹽、味(wei)精、料酒、水淀(dian)(dian)粉(fen)、湯成汁(zhi)。鍋(guo)上火入(ru)油，6成熱時(shi)下(xia)入(ru)蝦仁炒散，熟(shu)后下(xia)入(ru)黃瓜丁，潑入(ru)做好的汁(zhi)，翻(fan)勻出鍋(guo)即(ji)成。
特點
此菜白云翠綠相(xiang)間，口感滑嫩咸鮮。
做法
1、將蝦仁洗凈瀝干，與肥肉一起(qi)放砧板上，用刀剁成茸(rong)狀，放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末，順(shun)一個方向攪拌(ban)均勻。
2、將拌好的(de)蝦茸用手擠成2cm的(de)圓(yuan)球。把蝦球放入(ru)裝有(you)芝麻的(de)盆里，逐(zhu)個滾沾(zhan)上芝麻。
3、炒鍋置中火上，放入色拉油(you)，燒至五成熟時，將蝦(xia)球(qiu)逐個放入油(you)鍋里(li)，炸至蝦(xia)球(qiu)浮起，芝麻不再發出(chu)響聲時，撈出(chu)瀝油(you)后裝盤即可。
特點
蝦球鮮嫩，芝麻(ma)香(xiang)酥，味美爽口，色香(xiang)味俱(ju)佳。
做法
1、新鮮(xian)小(xiao)蝦(xia)（河(he)蝦(xia)、海蝦(xia)皆可）剝殼，洗(xi)凈后(hou)用干毛巾吸干，入(ru)食品粉碎機，加(jia)雞(ji)蛋清、鹽、味(wei)精，絞成細茸狀。
2、將蝦茸(rong)放入空(kong)塑料袋中，袋角(jiao)處用竹簽戳(chuo)一個直徑2毫米的小(xiao)洞。
3、鍋(guo)內放油燒至(zhi)120℃，將塑料袋(dai)中的蝦(xia)茸從袋(dai)角(jiao)小洞處擠(ji)出呈絲(si)狀入油鍋(guo)，經加熱(re)定型成(cheng)蝦(xia)絲(si)，撈(lao)出浸入涼水中漂清，剪成(cheng)10厘米長。
4、鍋(guo)(guo)內留(liu)少許油燒(shao)熱(re)，煸(bian)香蔥姜，放入四(si)絲(si)（香菇絲(si)、胡(hu)蘿卜絲(si)、青椒絲(si)、熟茭白(bai)絲(si)）煸(bian)炒后，烹黃酒(jiu)，加鹽、鮮湯和味精(jing)，勾芡(qian)后淋(lin)些熱(re)油起(qi)鍋(guo)(guo)即成。
做法
1、將剝好的蝦仁放(fang)入器皿(min)中，加精(jing)鹽、雞(ji)精(jing)、紹酒、雞(ji)蛋清、水(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)拌勻，牛奶倒(dao)入器皿(min)中，放(fang)入精(jing)鹽、水(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)調成牛奶糊(hu)。
2、坐(zuo)鍋點火(huo)放(fang)油(you)，油(you)熱后將(jiang)牛奶(nai)糊倒入(ru)油(you)中攪勻(yun)，先用炒勺慢(man)慢(man)推動成雪(xue)白塊狀浮在油(you)面上，再(zai)撈(lao)出控干油(you)分
3、將漿好的蝦仁、青豆(dou)過油滑熟撈出。
4、鍋內留余油，油熱后加(jia)入清(qing)湯，再(zai)適當地調(diao)一下味，燒開(kai)后用水淀粉調(diao)成稀(xi)芡，倒入奶塊、蝦仁、青豆、盛(sheng)入盤中撒上火腿末即可(ke)。
做法
1、用清(qing)水將泰(tai)國進口蝦仁(ren)反復沖洗，盛(sheng)入碗內，放入鹽和(he)雞蛋清(qing)，用筷子輕(qing)輕(qing)攪拌至有黏性時加(jia)入濕淀粉(fen)，再加(jia)味精(jing)攪拌，靜置。
2、龍井(jing)茶(cha)用(yong)沸水沖(chong)泡，1分(fen)鐘后倒出部分(fen)茶(cha)湯，茶(cha)葉及(ji)剩余茶(cha)湯待(dai)用(yong)。將炒鍋用(yong)中火(huo)燒熱，倒入(ru)豬(zhu)油。
3、豬油四成熱時(shi)，將蝦仁倒(dao)入油鍋，迅(xun)速用(yong)筷(kuai)子(zi)劃散。
4、待蝦仁(ren)呈玉白色(se)時起(qi)鍋(guo)(guo)，瀝(li)去豬油。再將蝦仁(ren)倒入(ru)油鍋(guo)(guo)，放(fang)入(ru)剩余的茶葉(xie)和(he)茶湯，然后噴(pen)入(ru)紹酒(jiu)，翻炒數次，起(qi)鍋(guo)(guo)裝盤。
特點
這道菜蝦仁玉白鮮(xian)嫩，茶葉碧(bi)綠清香，非常爽(shuang)口。
做法
1、將薯(shu)仔原只(zhi)連(lian)皮煲熟，去皮壓成薯(shu)茸，加入調味料攪勻備用。
2、剝去(qu)蝦的(de)頭(tou)、殼，保留(liu)尾部(bu)的(de)殼不除，挑去(qu)蝦背(bei)的(de)腸，在蝦腹處輕手(shou)劃一淺刀（可使蝦熟后(hou)不會彎曲），將蝦肉放在冰水(shui)中(zhong)浸(jin)半小時，或放在冰箱冷藏1小時。
3、蝦肉先吸(xi)干水(shui)分，用薯(shu)茸(rong)包裹(guo)留尾(wei)殼，上蛋汁，撲生粉(fen)。
4、凈(jing)鍋燒滾三(san)杯油(you)，放下薯茸蝦(xia)炸至(zhi)金黃色，取出瀝(li)干油(you)分上碟，可(ke)跟千島汁蘸食。
主料
凈蝦仁100克(ke)，熟(shu)雞(ji)油(you)25克(ke)，面(mian)包200克(ke)，罐頭(tou)青豆15克(ke)，雞(ji)蛋(dan)清10克(ke)，細(xi)干淀粉5克(ke)，雞(ji)湯(tang)100毫(hao)升，料(liao)酒(jiu)10克(ke)，鹽2.5克(ke)，味精1克(ke)，白糖20克(ke)，番(fan)茄醬(jiang)60克(ke)，豆油(you)750克(ke)（實耗75克(ke)），水(shui)淀粉15克(ke)，熟(shu)芝(zhi)麻15克(ke)。
特色
酥香(xiang)脆嫩(nen)，色澤紅亮，甜酸咸鮮。
制作方法
1、將蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清(qing)、精鹽(yan)、細干淀粉拌(ban)勻，漿好；面包及刀切去(qu)外(wai)皮(pi)，改成6厘米(mi)長，3厘米(mi)見方條，待用；
2、炒(chao)鍋(guo)上火(huo)，燒熱，加(jia)入(ru)豆油，燒至六成熱時，放入(ru)面包(bao)條，用手勺翻幾下，隨即將油鍋(guo)改小火(huo)；
3、再用(yong)(yong)一炒鍋(guo)，燒(shao)熱(re)，用(yong)(yong)油滑鍋(guo)后(hou)，加(jia)入豆油，燒(shao)至三成(cheng)熱(re)時(shi)，倒(dao)入蝦(xia)(xia)仁(ren)，用(yong)(yong)手勺(shao)輕(qing)輕(qing)滑散，同(tong)時(shi)，放入青(qing)豆，用(yong)(yong)手勺(shao)翻(fan)幾個身，見(jian)蝦(xia)(xia)仁(ren)變成(cheng)乳白色(se)時(shi)，倒(dao)入漏阿勺(shao)內(nei)，控干油。鍋(guo)內(nei)留25克余油，加(jia)入番茄醬，炒透后(hou)，烹入料酒、精(jing)鹽、味精(jing)、白糖和雞(ji)湯，并(bing)倒(dao)入滑過的蝦(xia)(xia)仁(ren)、青(qing)豆。同(tong)時(shi)用(yong)(yong)漏勺(shao)把面包條撈出，控油，入盤；
4、把蝦仁鍋(guo)內用(yong)水淀粉勾(gou)成薄(bo)芡(qian)，加入(ru)熟雞油，用(yong)手勺溜透，撒勻熟芝麻，用(yong)手勺攪勻，出(chu)鍋(guo)，澆(jiao)在炸面(mian)包條上，即可。
主料
蝦仁600克(ke)(ke)(ke)(ke)，青(qing)豆150克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆油(you)750克(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗75克(ke)(ke)(ke)(ke)），芝麻油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)面5克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)醬10克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯(tang)10毫升，料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽6克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋清1個，胡椒(jiao)面1克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥2克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜(jiang)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)(ke)。
特色
紅白相間，蝦(xia)肉嫩(nen)辣，清爽利口。
制作方法
1、蝦仁用清水(shui)沖(chong)洗干凈，撈出，控(kong)干，放入(ru)瓷盆內(nei)，加入(ru)蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡(hu)椒面、5克辣(la)椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，攪拌(ban)均勻同，腌漬20分鐘；
2、大蔥去(qu)皮，洗(xi)凈(jing)(jing)，剁碎(sui)；鮮姜去(qu)皮，洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)片；
3、將(jiang)雞湯(tang)、5克料酒、4克鹽(yan)、糖、0.5克胡椒面、2.5克味(wei)精、5克淀(dian)粉攪(jiao)拌均(jun)勻，配成(cheng)粉芡汁；
4、再將豆油倒(dao)入鍋內，燒(shao)至五(wu)成熱時(shi)，放入蝦仁，炸熟后，撈(lao)出，控油，待用(yong)；
5、炒(chao)(chao)鍋(guo)留底油(you)(you)25克，燒熱，放入(ru)蔥(cong)末(mo)、姜(jiang)末(mo)、青豆、辣椒(jiao)醬，煸炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)投入(ru)蝦仁，倒入(ru)芡汁，翻炒(chao)(chao)幾(ji)下，淋(lin)入(ru)芝麻油(you)(you)，出鍋(guo)，入(ru)盤。
原料
鮮蘑菇250克龍眼、紅(hong)櫻桃(tao)各(ge)6只，胡蘿(luo)卜25克，綠青豆(dou)10克，水(shui)發冬筍15克。
制法
將蘑菇剪成(cheng)蝦形，胡蘿(luo)卜、冬(dong)筍治(zhi)凈切成(cheng)丁；蛋(dan)清(qing)、淀(dian)粉、發酵(jiao)粉制成(cheng)面糊，蝦仁(ren)粘(zhan)面糊下7成(cheng)熱的油(you)中(zhong)，炸至淺黃色；鍋留底油(you)，放姜絲和(he)配料，加鹽(yan)、味精(jing)、料酒、鮮湯(tang)、燒開(kai)后勾芡，倒入(ru)“蝦仁(ren)”，顛(dian)兩(liang)下裝盤(pan)，用龍眼、紅櫻(ying)桃圍(wei)邊即成(cheng)·。
配料
雞蛋300克(ke)(ke)(ke)、河(he)蝦(xia)仁50克(ke)(ke)(ke)。紹酒15克(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)1.5克(ke)(ke)(ke)、熟豬(zhu)油(you)600克(ke)(ke)(ke)（實耗(hao)油(you)50克(ke)(ke)(ke)）。
特色
蛋(dan)絲(si)松軟細長，色澤金黃，腴(yu)美鮮香。
操作
1、將(jiang)(jiang)雞蛋(dan)打(da)入(ru)碗中，蝦(xia)仁洗凈，斬(zhan)成(cheng)茸(rong)放入(ru)蛋(dan)中，加紹酒、精鹽、味(wei)精攪勻。炒鍋上火燒熱(re)，舀入(ru)熟豬油，燒至六成(cheng)熱(re)（約132℃）時(shi)，將(jiang)(jiang)油向一(yi)個方向攪動旋轉。
2、再(zai)將(jiang)蝦仁蛋液徐(xu)徐(xu)倒(dao)入油鍋(guo)中，邊倒(dao)邊用(yong)竹筷順原方向攪動(dong)，使其(qi)成長絲形，待浮至油面，用(yong)漏(lou)勺撈出。挑(tiao)松，裝(zhuang)入盤中即成。
做法
1、將豬肉、筍肉（煮熟）、蔥(cong)及蝦仁切碎。
2、將所有材料(liao)及調味(wei)料(liao)除(chu)云吞皮外，放入碗內用力依同一方向攪拌(ban)至黏膠狀。
3、將云吞(tun)皮修成圓形，一張放在左手(shou)掌心(xin)(xin)，右(you)手(shou)將做法2.放進云吞(tun)皮中心(xin)(xin)，左手(shou)輕輕捻成燒賣形。
4、蒸籠抹油，將(jiang)做(zuo)法3.一一放在蒸鍋上(shang)，以開(kai)水大火蒸5分鐘即(ji)可。
特點
蝦仁玉白鮮嫩，面包(bao)金黃焦(jiao)脆，熘(liu)汁香郁適口。
原料
蝦仁(ren)200克(ke)(ke)(ke)(ke)，面包75克(ke)(ke)(ke)(ke)，油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗100克(ke)(ke)(ke)(ke)），料酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)，醋10克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)7克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)花(hua)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋30克(ke)(ke)(ke)(ke)，水淀(dian)粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)，面少許(xu)，香油10克(ke)(ke)(ke)(ke)，湯適(shi)量。
制作過程
1、蝦仁(ren)放碗里，加(jia)雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。面包改斜(xie)象眼片，過油炸黃，撈到盤里。
2、用碗對汁(zhi)：料酒、醋、鹽、味(wei)精、蔥、淀粉、湯。
3、鍋坐(zuo)油(you)(you)，等油(you)(you)五成熱，放(fang)(fang)蝦(xia)仁劃開，停片刻倒出。原鍋放(fang)(fang)油(you)(you)，倒蝦(xia)、汁，顛鍋，淋香油(you)(you)，蓋在(zai)面包上(shang)。
操作關鍵
面包炸焦脆。汁適當多點。
材料
鮮(xian)蝦250克(ke)(ke)，雞蛋白100克(ke)(ke)，脫脂鮮(xian)奶200克(ke)(ke)，雞粉50克(ke)(ke)，火腿茸(rong)30克(ke)(ke)。香菜10克(ke)(ke)，雞清湯80克(ke)(ke)，香油(you)，生(sheng)粉各5克(ke)(ke)。
做法
1、將雞蛋，鮮牛奶，雞粉，鹽(yan)拌勻，撒(sa)上蝦(xia)仁，火腿茸原盤(pan)上籠蒸。
2、20分(fen)鐘，出籠后淋上(shang)香油，味精，胡椒粉即(ji)可。
外皮
在(zai)來米粉(fen)1杯玉米粉(fen)2大(da)匙(chi)(chi)太白(bai)粉(fen)2大(da)匙(chi)(chi)沙拉(la)油1大(da)匙(chi)(chi)鹽?；小匙(chi)(chi)水2又1/2杯。
餡料
蝦(xia)仁(ren)4兩(liang)雞粉1/2小匙(chi)太(tai)白粉1小匙(chi)醬料：醬油3大(da)匙(chi)冰糖(tang)2大(da)匙(chi)水(shui)2/3碗香油1大(da)匙(chi)。
做法
1、取一容器，放(fang)入太(tai)白粉(fen)、玉米粉(fen)、沙(sha)拉油(you)調勻后，放(fang)置10分(fen)鐘松弛(chi)一下，再慢(man)(man)慢(man)(man)邊倒邊攪加1杯水、在(zai)來(lai)米粉(fen)拌勻后，加鹽再加入1杯半的水調成為稀粉(fen)漿(jiang)備(bei)用。
2、蝦仁(ren)洗凈后(hou)將水分瀝(li)干，拌(ban)入雞(ji)粉、太白粉調勻成為內(nei)餡。另取一鍋，先倒(dao)入冰糖和(he)水煮開后(hou)，再倒(dao)入醬油煮成甜醬油作為淋醬備(bei)用。
3、取(qu)一不銹鋼(gang)托盤(pan)，先放入(ru)蒸鍋中蒸熱(re)并涂上一層油，再倒入(ru)半杯調勻(yun)的(de)粉漿，并且用鍋夾(jia)邊(bian)(bian)倒邊(bian)(bian)搖晃至粉漿平(ping)均分布在盤(pan)面(mian)上，再鋪(pu)排上一排蝦(xia)仁，蓋上鍋蓋蒸1分半后取(qu)出(chu)。
4、用沾了油的刮(gua)刀將粉皮卷成腸子狀，排(pai)盤(pan)后淋上(shang)香油提香以(yi)及防(fang)止沾黏(nian)，食用時再淋上(shang)適量(liang)的甜醬油即可。
材料
蝦(xia)，嫩豆(dou)腐，青(qing)豆(dou)，胡蘿(luo)卜丁，蛋清，鹽，胡椒，姜，蔥(cong)，生粉，芡粉。
制作
1、蝦去殼，被(bei)上開刀去黑腺，用少許鹽和生(sheng)粉搬(ban)勻(yun)。
2、少(shao)些開水，加少(shao)許鹽，將蝦(xia)仁，青豆，胡(hu)蘿卜丁放入燙(tang)(tang)一滾，撈出。再將豆腐切(qie)小塊放入燙(tang)(tang)一滾，去豆味和堿味。
3、另外燒水煮湯，水開(kai)放入姜絲，煮一分鐘(zhong)，加(jia)入蝦仁，青豆，胡蘿卜丁和(he)豆腐，加(jia)鹽，胡椒粉，煮兩分鐘(zhong)。
4、用芡(qian)粉茍稀胡加(jia)入湯中攪(jiao)勻增加(jia)濃(nong)度(du)。
5、將蛋(dan)清(qing)打勻(yun)，一手(shou)攪動湯(tang)，一手(shou)將蛋(dan)清(qing)糊倒(dao)入成為雪花。
6、入(ru)碗，加少許蔥花即好。
1、鮮蝦一小碗，剝去皮，用剪刀剪開蝦背(bei)，洗去沙線。切碎，稍微剁(duo)一下，加點兒料酒，蒜末(mo)，姜末(mo)，白胡椒粉(fen)和水淀粉(fen)，攪拌(ban)出粘性。鮮香菇去蒂，洗凈備用。
2、香菇的表面(mian)向下(xia)，然后(hou)，把調好的餡兒，用勺子(zi)舀(yao)入香菇。
3、放(fang)到一個(ge)有(you)蓋的(de)微(wei)波(bo)器皿(min)里(li)。
4、蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)(zi)，放入微(wei)波爐，轉(zhuan)3－4分(fen)鐘，把釀(niang)好的(de)香菇擺到另外的(de)盤(pan)子(zi)(zi)里，原來(lai)的(de)盤(pan)子(zi)(zi)里會有些蒸香菇時的(de)汁水，可(ke)以倒入小碗里，再稍微(wei)加(jia)入一(yi)點水淀粉，攪勻，微(wei)波爐轉(zhuan)30秒左右，就成(cheng)了(le)薄(bo)芡，澆(jiao)在蝦仁上(shang)面，就好啦。
原料
面粉450克(ke)，淀粉50克(ke)，蝦肉500克(ke)，肥豬(zhu)肉125克(ke)，干筍絲125克(ke)，豬(zhu)油90克(ke)，鹽、味精、白糖、麻油、胡椒(jiao)粉各適量(liang)。
做法
1、將面(mian)粉、淀粉加(jia)鹽拌勻，用開(kai)水(shui)沖(chong)攪，加(jia)蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透(tou)再加(jia)豬油揉勻成團，待用；
2、生蝦肉洗(xi)凈吸干水(shui)分(fen)，用(yong)(yong)刀背剁成(cheng)細茸，放(fang)入盆內(nei)；熟(shu)蝦肉切(qie)小粒(li)；豬(zhu)肥肉用(yong)(yong)開水(shui)稍燙冷水(shui)浸透，切(qie)成(cheng)小粒(li)；干筍絲發好用(yong)(yong)水(shui)漂清(qing)，加些(xie)豬(zhu)油、胡椒粉拌勻；
3、在蝦茸中(zhong)加點鹽，用(yong)力攪拌，放入(ru)熟(shu)蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入(ru)冰箱內(nei)冷(leng)凍；
4、將面團摘坯、制皮，包入(ru)蝦餡，捏成水餃形，上旺火籠(long)內(nei)蒸熟(shu)即可。
特點
將一道看(kan)似復雜的中(zhong)華小吃(chi)簡單化(hua)，在家中(zhong)也可盡享美(mei)味(wei)。
材料
鮮筍1支(zhi)，蝦仁(ren)1/2杯(bei)，蔥花(hua)2大匙，白米2杯(bei)，水(shui)2杯(bei)。
調味(wei)料(liao)A：鹽1小(xiao)匙(chi)，糖2小(xiao)匙(chi)，香油2小(xiao)匙(chi)
調味料(liao)B：酒1/2大匙，七味辣椒粉，2小(xiao)匙
做法
1、將鮮(xian)筍硬殼(ke)去(qu)(qu)除，并將粗纖維去(qu)(qu)除，洗凈(jing)后，切(qie)成2公分斜片段備用(yong)(yong)。蝦仁洗凈(jing)，去(qu)(qu)除腸泥后，用(yong)(yong)熱(re)水氽燙備用(yong)(yong)。
2、將米洗凈，瀝干水分，加(jia)入2杯(bei)水浸(jin)泡(pao)15～20分鐘(zhong)，再(zai)加(jia)入筍段、調味料A稍微拌勻(yun)，放入電飯鍋中煮(zhu)熟。開關(guan)跳起(qi)后，不要打開，先燜(men)約15分鐘(zhong)。
3、最后打開(kai)蓋子，加入氽(tun)燙過的蝦仁、蔥(cong)花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分(fen)鐘取出后即(ji)可食用。
基本材料
蝦仁(ren)12兩*豆苗1/2斤*蛋白(bai)?；個：*鹽、味精、胡椒粉、太白(bai)粉各少許。
1、蝦仁抽去腸泥、用(yong)鹽抓(zhua)洗(xi)，洗(xi)掙(zheng)、拭干水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。
2、起油(you)鍋，放入2杯(bei)油(you)燒至七分熱，投入蝦仁(ren)快速過油(you)，取(qu)出瀝干。另留油(you)4大(da)匙，高(gao)溫急炒豆(dou)苗，加(jia)鹽、味精調味后(hou)盛出，置(zhi)于(yu)盤內，再將蝦仁(ren)放在上(shang)面即成。
烹調指南
1、蝦(xia)擦得愈(yu)干，炒起來愈(yu)脆(cui)。
2、腌蛋白(bai)主(zhu)要是(shi)為增加脆(cui)度，但不可過量，否則吸收不了，會造成相反效(xiao)果。
【原料】大蝦肉200克(ke)，油(you)菜心10克(ke)，胡蘿卜(bu)10克(ke)，水發(fa)木耳10克(ke)，雞蛋1個(ge)，淀粉(fen)50克(ke)，面(mian)粉(fen)30克(ke)，花生油(you)，白糖，醋，精鹽，蔥，姜，蒜。
制法
1、將蝦肉(rou)洗凈(jing)，切成4厘米(mi)長、0．5厘米(mi)厚的片(pian)。
2、將(jiang)雞蛋(dan)磕入大碗內，放入淀粉(fen)、面(mian)粉(fen)，加適量(liang)的(de)水調成(cheng)稠糊狀，將(jiang)切好的(de)蝦(xia)片放入蛋(dan)粉(fen)糊中抓勻(yun)。
3、將油菜心(xin)洗凈，切成(cheng)3厘米長的段。
4、將胡蘿卜(bu)洗凈，切成3厘米長、2厘米寬、0．5厘米厚(hou)的(de)片。
5、將(jiang)水發木耳(er)洗凈，大的破開。
6、將蔥(cong)、姜、蒜洗凈，用刀拍散，切成末。
7、鍋置火上(shang)，倒(dao)入(ru)花生(sheng)油(you)(you)，燒至七成熱時，把(ba)拌(ban)好的蝦片逐個(ge)投入(ru)油(you)(you)中(zhong)，用笊籬不斷(duan)翻(fan)動，炸(zha)至金黃色時撈(lao)出，控凈油(you)(you)。
8、將(jiang)鍋內(nei)油(you)倒出，鍋置火上(shang)，加入精鹽、蔥(cong)、姜、蒜末熗鍋，再將(jiang)油(you)菜、胡(hu)蘿卜、木耳(er)倒入，翻(fan)炒幾下(xia)，加白糖、醋，炒拌均(jun)勻(yun)后，倒入一點開水(shui)。開鍋后，將(jiang)炸(zha)好的蝦(xia)片(pian)放入，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)，盛入盤中即可。
營養特點
色澤鮮美，香脆(cui)甜酸。含(han)有豐富的優(you)質蛋白質和鈣、鐵、鋅等無(wu)機鹽，還(huan)含(han)有維生(sheng)素A、胡蘿卜(bu)素、維生(sheng)素C等營養素。
材料
白(bai)飯300克(ke)，洋蔥(cong)20克(ke)，蝦(xia)仁(ren)40克(ke)，蘑菇(gu)20克(ke)，綠(lv)豌豆10克(ke)。
調料
淡(dan)煉(lian)乳兩(liang)大(da)匙，精鹽、胡椒粉各少許。
做法
1、將洋蔥切碎，放入大(da)的(de)容器中，放入一大(da)匙(chi)淡煉(lian)乳，高火1分(fen)鐘。
2、把白(bai)飯(fan)、蝦仁(ren)、蘑(mo)菇、綠(lv)豌豆(dou)、淡煉乳(ru)一大匙加入上述(shu)的容器(qi)中攪勻(yun)，高火4分鐘(zhong)，然后用精(jing)鹽、胡椒粉調味即可。
營養價值
大米-大米中(zhong)的(de)(de)賴(lai)氨酸含量極少，如不(bu)能從其他(ta)食(shi)物(wu)中(zhong)得(de)到補(bu)充(chong)，以在米為主食(shi)的(de)(de)人(ren)對蛋白質的(de)(de)利用率就(jiu)會降低，不(bu)僅(jin)影(ying)響兒童長個(ge)兒，也對成年人(ren)的(de)(de)新陳(chen)代謝帶有(you)所影(ying)響。
特色
酸甜香口。
原料
蝦仁4兩（160克）、小洋蔥1個、蔥1條、蒜頭2粒(li)、雞蛋(dan)4只、腌(a)料(liao)：鹽1/3茶匙、胡椒粉(fen)及麻油少許、生(sheng)粉(fen)1/2茶匙、蛋(dan)白(bai)1湯匙；芡汁料(liao)：酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生(sheng)粉(fen)各1/2茶匙、生(sheng)抽1茶匙。
制作
1、蝦(xia)仁去(qu)黑(hei)腸，洗(xi)凈(jing)及(ji)抹(mo)干水，拌入腌料(liao)拌勻腌20分鐘，洋蔥切條，蔥切段蒜頭切碎，蛋與調味料(liao)拌勻；
2、燒熱2湯匙(chi)油，倒入(ru)蛋汁翻(fan)炒至(zhi)凝(ning)固，改(gai)用中(zhong)慢(man)火(huo)烘(hong)至(zhi)兩面金黃(huang)色(se)，取出上碟(die)；
3、再燒熱2湯匙油，爆炒(chao)蝦仁，加入(ru)洋蔥(cong)，蒜頭及蔥(cong)炒(chao)香，最后加芡汁煮滾(gun)，淋于(yu)蛋(dan)面即成(cheng)。
材料
蝦仁，玫瑰(gui)花，鮮(xian)百合，姜，料酒(jiu)。
做法
1、蝦(xia)仁剝好，加(jia)料酒淀(dian)粉和少量鹽腌10。
2、玫瑰花瓣(ban)在(zai)鹽水里泡(pao)一會，消毒。
3、鍋內(nei)放油燒熱，倒入(ru)蝦仁，翻炒片刻后加(jia)(jia)百合(he)，加(jia)(jia)鹽炒幾下，起(qi)鍋前放入(ru)玫瑰花瓣(ban)即可。
主料
核桃：150克；蝦仁：150克；
輔料
蘆筍(sun)：150克(ke)。
調料
色拉(la)油、食鹽、蒜(suan)、淀粉、胡(hu)椒粉各適量。
做法
1、將鮮蝦仁用胡椒粉(fen)、淀粉(fen)抓勻。蘆筍切(qie)小段。
2、鍋(guo)里放(fang)2勺油，先(xian)放(fang)入核桃仁(ren)，用小火(huo)炸3分(fen)鐘，裝起(qi)備用。
3、油燒到五成熱(re)，放入蒜頭爆香，下蝦仁(ren)推(tui)散，翻(fan)炒(chao)。再倒入蘆筍、核桃仁(ren)主料：
調料
西(xi)蘭(lan)花、鮮(xian)蝦仁、胡(hu)蘿(luo)卜、蒜籽(zi)、蔥、姜(jiang)、鹽、胡(hu)椒、雞(ji)精。
1、西蘭花一個；
2、鮮(xian)蝦仁二十個；
3、胡蘿卜(bu)一根；
4、蒜籽二十個；
5、蔥一段；
6、姜一塊；
7、鹽一茶匙；
8、胡(hu)椒一茶匙(chi)；
9、雞(ji)精一茶匙。
主料
蝦仁350g黃瓜20g
胡蘿卜30g
輔料
油、鹽(yan)、白酒、淀粉、玉米粒
步驟
1、把(ba)蝦(xia)仁洗干凈(jing)，去掉(diao)蝦(xia)線（就是常(chang)說的(de)蝦(xia)后背上的(de)粑(ba)粑(ba)），加入一小勺鹽和(he)白酒(jiu)，攪拌均勻，腌制十(shi)五分鐘左右。
2、在(zai)腌(a)制好(hao)的(de)蝦(xia)仁里(li)面加入兩(liang)小勺(shao)淀粉并抓勻(yun)，把(ba)胡蘿卜和黃瓜(gua)洗干凈切成小丁。
3、把鍋燒熱，倒(dao)(dao)入油(you)（比平時炒菜多一些），油(you)熱后(hou)把蝦(xia)仁倒(dao)(dao)入滑炒，待蝦(xia)仁變色后(hou)撈出(chu)。
4、再起鍋倒入(ru)少許油(you)，把胡蘿卜丁和黃瓜丁倒入(ru)翻炒至(zhi)斷生，加(jia)入(ru)鹽和玉米粒翻炒一分鐘。
5、最后(hou)一(yi)步咯，把事先(xian)超好(hao)的(de)蝦仁倒(dao)入(ru)，均勻(yun)翻炒半分鐘，關火裝盤即可。
小貼士
1、有些人比較(jiao)懶，每次都不去掉蝦(xia)線，這里(li)告訴您蝦(xia)線一定要去掉哦，一個是比較(jiao)臟，還有就是非(fei)常影響口(kou)感。
2、炒蝦仁(ren)的時候(hou)時間不要太久哦，因為最后(hou)還(huan)要翻炒呢。
3、這道菜(cai)也(ye)可以根據自(zi)己的口(kou)味加(jia)入別的輔料，比如紅黃(huang)柿子椒。
簡單(dan)(dan)的(de)家常(chang)菜，簡單(dan)(dan)的(de)燒法，卻(que)有不簡單(dan)(dan)的(de)味(wei)道(dao)。
食材
鮮蝦(xia)仁、西蘭(lan)花、蛋清、高湯、料酒、鹽各適量。
做法
1、準(zhun)備所需食材；
2、蝦仁(ren)用刀開背，取凈蝦線，放(fang)入一個蛋清和適量鹽(yan)，攪拌(ban)均勻后放(fang)一旁入味(wei)15分鐘；
3、先鍋(guo)里倒水放入洗凈的西蘭(lan)花氽(tun)熟（加入適量高湯調料、鹽、料酒）；
4、將(jiang)燒入(ru)味(wei)后的西蘭花盛出裝盤；
5、鍋(guo)里倒油，燒(shao)熱(re)；
6、將蝦(xia)仁慢(man)慢(man)倒(dao)入(ru)燒熱(re)的鍋內(nei)；
7、將蝦仁(ren)翻炒3分左右出(chu)鍋；
8、裝盤，淋上一勺香油。
沉靜(jing)時光
】編輯上傳提(ti)供，當前頁面(mian)所展示(shi)的(de)詞條介紹涉及宣(xuan)傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為(wei)，網站(zhan)不完全保證內容信息(xi)的(de)準確性、真實(shi)性，也不代表(biao)本(ben)站(zhan)立場。
