蝦(xia)仁，一種食(shi)品，選用活蝦(xia)為原料，用清水洗凈蝦(xia)體，去(qu)掉蝦(xia)頭(tou)、蝦(xia)尾和(he)蝦(xia)殼。剝殼后的純蝦(xia)肉即(ji)為蝦(xia)仁。
蝦仁菜肴因為清(qing)淡(dan)爽口，易于(yu)消(xiao)化，老幼(you)皆宜，而深受食客歡迎。
1.、蝦(xia)營養豐(feng)富(fu)，蝦(xia)仁中含有20%的蛋(dan)白(bai)質，是蛋(dan)白(bai)質含量(liang)很高的食品之一，蝦(xia)仁和魚(yu)肉相比，所含的人(ren)體必(bi)需氨基(ji)酸纈氨酸并(bing)不高，但卻是營養均衡的蛋(dan)白(bai)質來(lai)源(yuan)，另外，蝦(xia)仁含有甘氨酸，這種氨基(ji)酸的含量(liang)越高，蝦(xia)仁的甜味就越高。
2、蝦(xia)仁和(he)魚肉禽肉相比，脂肪含(han)量(liang)少，并且幾乎不含(han)作(zuo)為(wei)能量(liang)來源的動物(wu)糖質(zhi)，蝦(xia)仁中(zhong)的膽固醇含(han)量(liang)較(jiao)高，同時含(han)有豐(feng)富(fu)(fu)的能降低人體(ti)血清膽固醇的牛磺酸(suan)，蝦(xia)仁含(han)有豐(feng)富(fu)(fu)的鉀(jia)、碘(dian)、鎂、磷(lin)等(deng)微量(liang)元素和(he)維生素A等(deng)成分。還含(han)有豐(feng)富(fu)(fu)的鉀(jia)、碘(dian)、鎂、磷(lin)等(deng)礦(kuang)物(wu)質(zhi)及維生素A、氨茶堿等(deng)成分，且其肉質(zhi)松軟，易消化(hua)，對身體(ti)虛弱以及病(bing)后需要調養(yang)的人是好的食物(wu)；
3、蝦中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)豐富的(de)鎂，鎂對心臟活動(dong)具(ju)有(you)重(zhong)要的(de)調(diao)節(jie)作用，能很好的(de)保(bao)護心血(xue)(xue)管系統，它(ta)可減少血(xue)(xue)液(ye)中(zhong)(zhong)膽固醇(chun)含(han)(han)量，防止動(dong)脈(mo)硬化(hua)，同時還能擴張冠(guan)狀動(dong)脈(mo)，有(you)利于預防高血(xue)(xue)壓及心肌梗(geng)死(si)；
4、蝦的通乳作(zuo)用(yong)較強，并(bing)且富(fu)含(han)磷、鈣、對小(xiao)兒(er)、孕婦尤有補益功效；
5、蝦(xia)仁體(ti)內很重要的一(yi)種物(wu)質就是(shi)蝦(xia)青素(su)(su)，就是(shi)表面紅顏色(se)的成分，蝦(xia)青素(su)(su)是(shi)發現的最強的一(yi)種抗氧化劑(ji)，顏色(se)越深說明蝦(xia)青素(su)(su)含量越高。廣泛應用在化妝(zhuang)品、食品添加劑(ji)、以及(ji)藥品中。日本(ben)大阪大學的科(ke)學家發現，蝦(xia)體(ti)內的蝦(xia)青素(su)(su)有助(zhu)于消除(chu)因(yin)時差反應而產生的“時差癥”。?
烹(peng)制(zhi)蝦(xia)仁可采用基(ji)本(ben)調(diao)味和加熱中調(diao)味兩種方法(fa)(fa)。即(ji)上漿(jiang)時(shi)加入(ru)1/3的(de)底口(kou)，使(shi)蝦(xia)仁基(ji)本(ben)定味，然后取(qu)一個碗，把精鹽、味精、鮮(xian)湯(tang)、料酒、水淀粉等調(diao)成芡汁(zhi)(zhi)，炒勺(shao)內(nei)加底油(you)，油(you)溫升高后，放(fang)入(ru)調(diao)料煸出(chu)香味，倒入(ru)滑油(you)后的(de)蝦(xia)仁，潑(po)入(ru)事(shi)先兌(dui)好(hao)的(de)芡汁(zhi)(zhi)，炒勺(shao)速顛，手勺(shao)快拌，使(shi)芡汁(zhi)(zhi)緊緊包(bao)裹(guo)在蝦(xia)仁上，淋明油(you)出(chu)鍋裝盤(pan)即(ji)可。采取(qu)兌(dui)汁(zhi)(zhi)潑(po)入(ru)調(diao)味法(fa)(fa)，掛汁(zhi)(zhi)均勻而(er)快，出(chu)鍋及時(shi)；否(fou)則，運用臥汁(zhi)(zhi)調(diao)味法(fa)(fa)，加熱時(shi)間長，影響(xiang)菜肴鮮(xian)嫩口(kou)感。
只要做到了以上幾(ji)點(dian)，就一定(ding)能(neng)制作出形態飽(bao)滿、色(se)澤潔白、清爽(shuang)利落(luo)、口感鮮嫩(nen)的蝦(xia)仁(ren)菜肴。
蝦仁菜(cai)肴因為清淡(dan)爽口，易(yi)于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
制作蝦仁菜肴(yao)看起來簡單，做(zuo)起來并不容易。要想烹制出理想的蝦仁菜肴(yao)，在操作中(zhong)必(bi)須注意(yi)以(yi)下幾個關鍵(jian)。
優(you)質(zhi)蝦(xia)仁是菜(cai)肴制作成功的(de)最基本條件，因此(ci)必須(xu)選用新鮮(xian)、無毒、無污染、無腐爛變質(zhi)、無雜質(zhi)的(de)蝦(xia)仁。烹制蝦(xia)仁以蝦(xia)仁的(de)自然形狀為主，選料時(shi)必須(xu)做(zuo)到大(da)小相近，才能使蝦(xia)仁受熱均勻(yun)，成熟(shu)后(hou)的(de)蝦(xia)仁老嫩一(yi)致，色澤純正，形態美觀(guan)。
市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在(zai)日常生活中，人們為快速(su)解凍(dong)，有的用(yong)熱水(shui)泡(pao)，有的是放在(zai)自來水(shui)龍頭下快速(su)沖洗。實(shi)踐證明，這種(zhong)解(jie)凍效果(guo)都不理想。正確(que)的方(fang)法是在常(chang)溫下慢(man)(man)慢(man)(man)解(jie)凍蝦仁，或者放在慢(man)(man)慢(man)(man)流動的自來水中解(jie)凍。如果(guo)時(shi)間(jian)緊，也(ye)可以(yi)用微(wei)波爐解(jie)凍，效果(guo)也(ye)不錯(cuo)。
上漿(jiang)(jiang)是(shi)蝦仁(ren)(ren)(ren)致嫩(nen)(nen)的(de)有效(xiao)方(fang)法。在上漿(jiang)(jiang)后(hou)的(de)蝦仁(ren)(ren)(ren)表面(mian)能形成(cheng)一層保護膜(mo)，使蝦仁(ren)(ren)(ren)不與熱(re)油直(zhi)接接觸，間(jian)接受熱(re)，能最大限(xian)度(du)地保持蝦仁(ren)(ren)(ren)的(de)水(shui)分，使烹調后(hou)的(de)蝦仁(ren)(ren)(ren)飽滿鮮嫩(nen)(nen)。
1、一般的做(zuo)法是(shi)把洗凈的蝦(xia)(xia)仁放入(ru)碗(wan)中，加些(xie)料(liao)酒、精鹽(yan)、味(wei)(wei)精抓兩下(xia)后(hou)，放一個雞(ji)蛋清（一般炒一盤(pan)菜的用量(liang)）、干(gan)(gan)淀粉，略抓幾下(xia)就開始滑(hua)油。這樣做(zuo)會出(chu)現(xian)(xian)蝦(xia)(xia)仁脫(tuo)漿(jiang)的現(xian)(xian)象(xiang)(xiang)(xiang)（并(bing)非油溫(wen)低(di)的緣(yuan)故）。為什(shen)么會出(chu)現(xian)(xian)這樣現(xian)(xian)象(xiang)(xiang)(xiang)？原因是(shi)蝦(xia)(xia)仁腌漬入(ru)味(wei)(wei)前沒(mei)有擠干(gan)(gan)水分，加鹽(yan)入(ru)味(wei)(wei)時，蝦(xia)(xia)仁又會吐水，從而使上漿(jiang)后(hou)的蝦(xia)(xia)仁出(chu)現(xian)(xian)漿(jiang)稀，烹調(diao)時導致脫(tuo)漿(jiang)現(xian)(xian)象(xiang)(xiang)(xiang)的發生。
2、在(zai)上(shang)漿(jiang)中，沒有必要用料酒腌(a)漬蝦仁(ren)(ren)。因為酒精(jing)能使(shi)蛋白質失水(shui)(shui)，使(shi)蝦仁(ren)(ren)失去(qu)彈性。蝦仁(ren)(ren)上(shang)漿(jiang)后，酒精(jing)被緊(jin)緊(jin)包裹在(zai)漿(jiang)中，很難揮(hui)發(fa)出來，從而使(shi)烹(peng)制后的蝦仁(ren)(ren)有異味。況且因料酒本身含有水(shui)(shui)分，更容易使(shi)蝦仁(ren)(ren)脫漿(jiang)。正確的方法是在(zai)烹(peng)調時(shi)使(shi)用料酒。
3、要使(shi)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)菜肴(yao)鮮嫩，上(shang)(shang)漿方法(fa)必須按順序(xu)進行。首先要用(yong)干凈(jing)餐巾(jin)搌去蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)的(de)(de)(de)余(yu)(yu)水(shui)，再(zai)(zai)放入(ru)(ru)精(jing)鹽腌漬一會(hui)，腌漬的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是使(shi)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)具有基(ji)本(ben)味(wei)，再(zai)(zai)用(yong)擠壓的(de)(de)(de)方法(fa)，使(shi)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)的(de)(de)(de)余(yu)(yu)水(shui)進一步排出，然(ran)后(hou)用(yong)餐巾(jin)再(zai)(zai)搌一次水(shui)，搌凈(jing)后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)干淀(dian)粉反復攪拌(ban)，在蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)上(shang)(shang)勁后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)少(shao)量的(de)(de)(de)油(you)抓(zhua)拌(ban)均勻。加(jia)油(you)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是提高蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)的(de)(de)(de)潤滑度，防止(zhi)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)在滑油(you)時互相粘連，使(shi)烹(peng)調后(hou)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)更(geng)加(jia)鮮嫩。
4、在攪拌的(de)過(guo)程中(zhong)要給蝦(xia)仁(ren)上(shang)勁。在操作中(zhong)要做到先輕后(hou)重，先慢后(hou)快，有節(jie)奏(zou)地順著同一(yi)個方向攪拌。蝦(xia)仁(ren)的(de)蛋白(bai)質分子(zi)因強烈的(de)振蕩(dang)而發生變性。引起輕微的(de)凝固和(he)沉淀(dian)，使(shi)水分與蛋白(bai)質充(chong)分結合，長鏈狀的(de)糖元(yuan)吸(xi)收(shou)大量的(de)水分，增加吸(xi)水性能(neng)，形成了(le)有一(yi)定黏度的(de)膠體，保證烹調后(hou)的(de)蝦(xia)仁(ren)更加細膩(ni)、鮮美(mei)。
蝦仁上漿后(hou)，人們習(xi)慣于立即滑(hua)(hua)油(you)，就(jiu)(jiu)是(shi)油(you)溫掌握(wo)得很好，也(ye)會(hui)經常脫(tuo)漿，就(jiu)(jiu)是(shi)不(bu)脫(tuo)漿，成菜也(ye)很難達到光滑(hua)(hua)、鮮嫩的(de)(de)要求。這(zhe)是(shi)因為缺少了“靜(jing)置”的(de)(de)過(guo)程。因此，上漿后(hou)靜(jing)置這(zhe)一(yi)過(guo)程應引起烹調者(zhe)的(de)(de)注意。一(yi)定(ding)要把漿好的(de)(de)蝦仁靜(jing)置5至(zhi)10分鐘后(hou)再滑(hua)(hua)油(you)，讓干淀粉充分吸足水(shui)分而緊裹蝦仁，烹調蝦仁時就(jiu)(jiu)不(bu)容易(yi)脫(tuo)漿了。再者(zhe)就(jiu)(jiu)是(shi)因為蝦仁經過(guo)處理。原組(zu)織(zhi)受到一(yi)定(ding)的(de)(de)破(po)壞，加入(ru)食鹽(yan)入(ru)味時，因鹽(yan)的(de)(de)滲透壓作用，蝦仁內(nei)部組(zu)織(zhi)要產生一(yi)定(ding)的(de)(de)回縮(suo)，需要一(yi)定(ding)的(de)(de)時間，才(cai)能(neng)恢復(fu)原有的(de)(de)彈性。
1、油溫運用得恰到(dao)好處，是蝦仁(ren)鮮(xian)嫩的必(bi)要條件。
2、如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀干癟，質感老韌，就會失去蝦仁鮮嫩的特點。烹制蝦仁用三至四成熱油溫（約100℃）為宜。
3、漿好的蝦仁(ren)要輕輕散(san)落油(you)鍋，用(yong)筷子(zi)順一個(ge)方向先輕后重，先慢后快(kuai)有節(jie)奏(zou)地劃(hua)動，切不(bu)可(ke)用(yong)手(shou)勺(shao)猛勁(jing)攪動，防止劃(hua)碎蝦仁(ren)，影(ying)響成(cheng)品形狀。滑油(you)時，選用(yong)化豬(zhu)油(you)最佳，色拉油(you)也可(ke)。要求油(you)脂清澈、透亮、無異味(wei)(wei)，否(fou)則會(hui)影(ying)響菜肴的色澤與口味(wei)(wei)。
1、烹調(diao)蝦仁菜肴常用的(de)調(diao)味有蔥、姜、蒜、花椒(jiao)、大料、精鹽、味精、料酒、醋、糖、辣(la)椒(jiao)以及各種(zhong)調(diao)味油等。
2、烹制蝦仁菜肴(yao)，調(diao)味品投入宜少不(bu)宜多，調(diao)味品太多就突出了(le)(le)調(diao)味品的(de)味道，而壓抑(yi)了(le)(le)蝦仁的(de)原汁鮮味，使蝦仁失去了(le)(le)清淡爽口(kou)、鮮嫩的(de)特(te)點(dian)。
3、用多(duo)少調味(wei)(wei)品為宜，這(zhe)要根據(ju)不同菜肴(yao)的口味(wei)(wei)而定。例如，要吃蝦仁(ren)的原味(wei)(wei)，那就不必加(jia)蔥(cong)、姜、蒜等(deng)調料，否則會使蝦仁(ren)的鮮(xian)味(wei)(wei)被掩蓋，同時香油、香菜也(ye)不必放。因(yin)為這(zhe)兩(liang)種調料香味(wei)(wei)太濃(nong)，會壓制蝦仁(ren)的原汁原味(wei)(wei)，只(zhi)嫩不鮮(xian)，影響質感。
1、中老(lao)年(nian)人、孕婦、心血(xue)管(guan)病患者、腎虛陽(yang)痿(wei)、男性不(bu)育癥(zheng)、腰腳無力之人尤(you)其適合食(shi)用；
2、 宿疾(ji)者、正值上火之時不宜(yi)食(shi)蝦(xia)；患過(guo)敏性(xing)(xing)鼻炎(yan)、支(zhi)氣管炎(yan)、反復(fu)發(fa)(fa)作性(xing)(xing)過(guo)敏性(xing)(xing)皮(pi)炎(yan)的(de)老年人不宜(yi)吃蝦(xia)；蝦(xia)為動風發(fa)(fa)物，患有皮(pi)膚疥癬(xian)者忌(ji)食(shi)。
1、質量上乘的蝦仁應是無色透明，手感飽滿并富有彈(dan)性(xing)。
2、優(you)質蝦仁(ren)的表面略(lve)帶青灰色或有桃(tao)仁(ren)網(wang)紋，前端(duan)(duan)粗(cu)圓，后(hou)端(duan)(duan)尖(jian)細(xi)，呈(cheng)彎鉤狀，色澤鮮(xian)艷；而水泡蝦仁(ren)體(ti)發(fa)白或微(wei)黃，輕度紅變，體(ti)半透明(ming)，露出(chu)的腸線較(jiao)鮮(xian)蝦粗(cu)大或已散開。
3、優質蝦仁有(you)蝦腥味(wei)(wei)，體軟透(tou)明，用手指按(an)捏彈性(xing)小；而(er)水泡(pao)蝦仁富有(you)彈性(xing)，無蝦腥味(wei)(wei)或有(you)堿(jian)味(wei)(wei)，將蝦肉順腸線剝開，臭(chou)味(wei)(wei)就較為(wei)明顯(xian)。
4、優質蝦(xia)仁(ren)(ren)炒(chao)煮時，個(ge)體(ti)豐厚，有(you)韌度，不皺縮(suo)，很少有(you)水(shui)(shui)分(fen)釋出(chu)，且無泡沫(mo)；而水(shui)(shui)泡蝦(xia)仁(ren)(ren)入(ru)鍋煮炒(chao)時，即釋出(chu)許(xu)多水(shui)(shui)分(fen)，體(ti)縮(suo)成(cheng)渣(zha)糊狀，有(you)濃烈的(de)怪異味。買凍(dong)蝦(xia)仁(ren)(ren)要認真挑選。
2、新鮮和質(zhi)量上乘的(de)凍蝦仁應(ying)是無(wu)色透(tou)明，手感飽滿并(bing)富(fu)有彈性(xing)，而那些看上去個(ge)大、色紅(hong)的(de)則應(ying)謹慎為之(zhi)。
蝦(xia)忌與某(mou)些(xie)水果(guo)(guo)同吃。蝦(xia)含有比較豐富的(de)蛋白質(zhi)和(he)(he)鈣(gai)(gai)等(deng)營(ying)養物質(zhi)。如果(guo)(guo)把(ba)它們與含有鞣(rou)酸的(de)水果(guo)(guo)，如葡萄、石榴(liu)、山(shan)楂(zha)、柿子等(deng)同食，不(bu)(bu)僅會降(jiang)低蛋白質(zhi)的(de)營(ying)養價值，而且(qie)鞣(rou)酸和(he)(he)鈣(gai)(gai)離子結(jie)合形成不(bu)(bu)溶性結(jie)合物刺激腸胃，引起人體不(bu)(bu)適，出(chu)現嘔吐、頭暈、惡心(xin)和(he)(he)腹(fu)痛腹(fu)瀉等(deng)癥狀，海鮮與這些(xie)水果(guo)(guo)同吃至(zhi)少應間隔(ge)2小時。
1、在烹(peng)制蝦(xia)仁之前，先把料酒(jiu)、蔥、姜與蝦(xia)仁一起浸泡；
2、 在(zai)用滾水湯煮(zhu)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)時，在(zai)水中放一根肉桂棒，既可以(yi)去蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)腥味(wei)，又不影(ying)響蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)的鮮味(wei)；
3、 蝦仁的營養(yang)價值很高，含(han)有蛋白質、鈣，而脂肪(fang)含(han)量(liang)較低，配(pei)以筍尖(jian)、黃瓜，營養(yang)更(geng)豐富，有健腦、養(yang)胃(wei)、潤腸的的功效(xiao)，適宜于兒童食用。
蝦仁具有補腎壯陽(yang)、健胃的功(gong)效，熟食能溫補腎陽(yang)；
凡久病體虛、短氣乏力、面(mian)黃肌瘦(shou)者，可作(zuo)為食療補品，而健康人食之可健身強力；
蝦仁以酒浸炒(chao)，可治腎(shen)虛下寒(han)、陽(yang)痿不起、遺精早(zao)泄等癥；生蝦仁搗爛外敷，可治膿(nong)瘡(chuang)。
做法
蝦(xia)仁洗凈去泥腸，瀝(li)去水(shui)，加入(ru)鹽、味(wei)精、蛋清、胡(hu)椒粉(fen)、淀(dian)粉(fen)上漿。將黃瓜(gua)縱剖四(si)開(kai)，去籽(zi)切(qie)成(cheng)菱(ling)形小(xiao)丁(ding)。鹽、味(wei)精、料酒、水(shui)淀(dian)粉(fen)、湯成(cheng)汁(zhi)。鍋上火入(ru)油(you)，6成(cheng)熱時(shi)下(xia)入(ru)蝦(xia)仁炒散(san)，熟后(hou)下(xia)入(ru)黃瓜(gua)丁(ding)，潑入(ru)做(zuo)好的汁(zhi)，翻(fan)勻出鍋即成(cheng)。
特點
此菜白云翠(cui)綠相間，口感滑嫩咸鮮。
做法
1、將蝦仁洗凈瀝干，與肥肉(rou)一起放砧(zhen)板上(shang)，用(yong)刀剁成茸狀，放碗(wan)里加入鹽、雞蛋清、蔥末，順(shun)一個方向(xiang)攪拌均勻。
2、將拌(ban)好的(de)蝦茸用手擠成2cm的(de)圓(yuan)球(qiu)。把蝦球(qiu)放入裝有芝(zhi)麻(ma)的(de)盆里(li)，逐個(ge)滾沾上芝(zhi)麻(ma)。
3、炒鍋置中火上，放入色拉油，燒至五成熟時，將蝦球逐個(ge)放入油鍋里，炸至蝦球浮起，芝麻不再發出響(xiang)聲時，撈(lao)出瀝油后(hou)裝盤即可。
特點
蝦球(qiu)鮮嫩，芝(zhi)麻香酥(su)，味(wei)美爽口，色香味(wei)俱佳。
做法
1、新鮮(xian)小蝦(xia)（河(he)蝦(xia)、海蝦(xia)皆(jie)可）剝殼，洗凈后用干毛巾吸干，入食品粉碎(sui)機，加雞蛋清、鹽、味精，絞成細茸狀(zhuang)。
2、將蝦茸放(fang)入(ru)空(kong)塑料袋中(zhong)，袋角處用竹簽(qian)戳(chuo)一個(ge)直徑2毫米的小洞(dong)。
3、鍋內放油燒至120℃，將塑料袋中的蝦茸從袋角小洞處(chu)擠出呈絲狀入油鍋，經(jing)加熱定型成蝦絲，撈出浸入涼水中漂清，剪成10厘米長。
4、鍋(guo)內留少許油(you)(you)燒(shao)熱(re)，煸(bian)香蔥姜，放入四絲(si)(si)（香菇絲(si)(si)、胡(hu)蘿(luo)卜絲(si)(si)、青椒(jiao)絲(si)(si)、熟(shu)茭白絲(si)(si)）煸(bian)炒后，烹黃酒(jiu)，加鹽、鮮湯和味精，勾芡后淋(lin)些熱(re)油(you)(you)起(qi)鍋(guo)即成。
做法
1、將(jiang)剝好(hao)的(de)蝦仁放(fang)入(ru)器皿中(zhong)，加精(jing)鹽(yan)、雞(ji)精(jing)、紹(shao)酒、雞(ji)蛋清、水(shui)淀(dian)(dian)粉拌勻，牛奶倒入(ru)器皿中(zhong)，放(fang)入(ru)精(jing)鹽(yan)、水(shui)淀(dian)(dian)粉調成牛奶糊。
2、坐鍋點火放油，油熱(re)后將(jiang)牛奶糊倒(dao)入油中攪勻，先用炒勺(shao)慢(man)慢(man)推動成雪白塊(kuai)狀浮在(zai)油面上，再撈出控(kong)干油分
3、將漿好的(de)蝦仁、青豆過油滑(hua)熟撈出。
4、鍋內(nei)留余油，油熱后加入(ru)清湯，再適當(dang)地調一下味(wei)，燒開后用水淀粉調成稀芡，倒入(ru)奶(nai)塊(kuai)、蝦(xia)仁、青豆(dou)、盛(sheng)入(ru)盤中撒上火腿(tui)末即可(ke)。
做法
1、用清水(shui)將泰國進口(kou)蝦仁反復沖(chong)洗，盛入(ru)碗內，放入(ru)鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加(jia)入(ru)濕(shi)淀粉，再加(jia)味精攪拌，靜置。
2、龍井茶用沸水沖泡，1分(fen)鐘(zhong)后倒出部分(fen)茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。將炒鍋用中火燒熱，倒入豬(zhu)油。
3、豬油四成(cheng)熱(re)時(shi)，將蝦仁倒入(ru)油鍋，迅速用(yong)筷(kuai)子劃散(san)。
4、待蝦仁呈(cheng)玉(yu)白(bai)色時(shi)起鍋(guo)(guo)，瀝去(qu)豬油。再將蝦仁倒(dao)入(ru)油鍋(guo)(guo)，放入(ru)剩余的(de)茶(cha)葉和茶(cha)湯，然后(hou)噴(pen)入(ru)紹酒，翻(fan)炒數次，起鍋(guo)(guo)裝(zhuang)盤。
特點
這道(dao)菜蝦(xia)仁(ren)玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香(xiang)，非常爽口。
做法
1、將薯仔原只連皮煲(bao)熟，去皮壓(ya)成薯茸，加入調味料(liao)攪勻備用。
2、剝去蝦(xia)的頭、殼，保留尾部的殼不(bu)除，挑去蝦(xia)背的腸，在(zai)(zai)蝦(xia)腹處輕(qing)手劃一(yi)淺刀(dao)（可使蝦(xia)熟(shu)后不(bu)會彎曲），將蝦(xia)肉(rou)放在(zai)(zai)冰(bing)水中浸半小時，或放在(zai)(zai)冰(bing)箱冷藏1小時。
3、蝦肉先(xian)吸干水(shui)分，用(yong)薯茸包裹(guo)留尾殼，上蛋汁，撲生粉(fen)。
4、凈(jing)鍋燒滾三杯油，放下薯茸蝦炸至金(jin)黃(huang)色(se)，取出(chu)瀝(li)干油分(fen)上碟，可跟千島汁蘸(zhan)食。
主料
凈(jing)蝦(xia)仁100克(ke)(ke)，熟雞(ji)油(you)25克(ke)(ke)，面包200克(ke)(ke)，罐(guan)頭(tou)青豆(dou)15克(ke)(ke)，雞(ji)蛋清10克(ke)(ke)，細干淀粉(fen)5克(ke)(ke)，雞(ji)湯100毫升，料酒(jiu)10克(ke)(ke)，鹽2.5克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，白糖20克(ke)(ke)，番茄醬60克(ke)(ke)，豆(dou)油(you)750克(ke)(ke)（實耗75克(ke)(ke)），水淀粉(fen)15克(ke)(ke)，熟芝麻15克(ke)(ke)。
特色
酥(su)香(xiang)脆嫩(nen)，色澤紅亮，甜酸咸鮮。
制作方法
1、將蝦(xia)仁(ren)洗凈，控干(gan)水，用雞(ji)蛋清(qing)、精(jing)鹽、細干(gan)淀粉(fen)拌勻，漿好；面包及刀切去外(wai)皮(pi)，改成6厘(li)米(mi)長，3厘(li)米(mi)見方條，待用；
2、炒(chao)鍋上火，燒熱，加入豆油，燒至六成熱時，放入面包條，用手勺翻(fan)幾下，隨即將油鍋改小火；
3、再用一炒鍋，燒熱，用油(you)(you)滑(hua)鍋后，加入豆油(you)(you)，燒至(zhi)三成(cheng)熱時(shi)，倒(dao)(dao)入蝦仁，用手勺(shao)輕(qing)輕(qing)滑(hua)散，同(tong)時(shi)，放入青(qing)豆，用手勺(shao)翻幾個身，見蝦仁變成(cheng)乳白(bai)色時(shi)，倒(dao)(dao)入漏阿勺(shao)內(nei)，控(kong)干油(you)(you)。鍋內(nei)留25克(ke)余油(you)(you)，加入番茄(qie)醬(jiang)，炒透后，烹入料酒、精鹽(yan)、味精、白(bai)糖和(he)雞湯(tang)，并(bing)倒(dao)(dao)入滑(hua)過的蝦仁、青(qing)豆。同(tong)時(shi)用漏勺(shao)把面包條撈出，控(kong)油(you)(you)，入盤；
4、把蝦仁鍋(guo)內用水(shui)淀粉勾成薄芡，加入(ru)熟(shu)(shu)雞油，用手勺溜透，撒勻(yun)熟(shu)(shu)芝麻，用手勺攪勻(yun)，出鍋(guo)，澆在炸面包條上，即可(ke)。
主料
蝦仁(ren)600克(ke)(ke)，青豆150克(ke)(ke)，豆油(you)750克(ke)(ke)（實耗75克(ke)(ke)），芝(zhi)麻油(you)10克(ke)(ke)，辣椒(jiao)面(mian)(mian)5克(ke)(ke)，辣椒(jiao)醬10克(ke)(ke)，雞湯(tang)10毫升(sheng)，料酒10克(ke)(ke)，精鹽6克(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)，蛋清(qing)1個(ge)，胡椒(jiao)面(mian)(mian)1克(ke)(ke)，大蔥2克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，生姜(jiang)2克(ke)(ke)，淀粉25克(ke)(ke)。
特色
紅白(bai)相間，蝦(xia)肉嫩辣(la)，清爽(shuang)利口。
制作方法
1、蝦仁(ren)用清(qing)水沖洗干(gan)(gan)凈，撈出，控干(gan)(gan)，放入瓷盆內，加入蛋清(qing)、5克(ke)(ke)料酒、2克(ke)(ke)克(ke)(ke)鹽、0.5克(ke)(ke)胡椒面(mian)、5克(ke)(ke)辣椒面(mian)、2.5克(ke)(ke)味精、10克(ke)(ke)淀粉、25克(ke)(ke)豆(dou)油，攪拌均勻同，腌漬(zi)20分鐘；
2、大蔥去皮，洗凈，剁(duo)碎(sui)；鮮姜去皮，洗凈，切片；
3、將雞湯、5克(ke)(ke)料酒、4克(ke)(ke)鹽、糖(tang)、0.5克(ke)(ke)胡椒面、2.5克(ke)(ke)味精、5克(ke)(ke)淀(dian)粉攪拌均勻，配(pei)成粉芡(qian)汁；
4、再將豆油倒入鍋內，燒(shao)至五成熱(re)時，放入蝦仁，炸熟后，撈出，控油，待用；
5、炒(chao)鍋留底油25克，燒熱，放入(ru)(ru)蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒(chao)均勻投入(ru)(ru)蝦仁(ren)，倒入(ru)(ru)芡(qian)汁，翻(fan)炒(chao)幾下，淋入(ru)(ru)芝麻油，出鍋，入(ru)(ru)盤。
原料
鮮蘑菇250克(ke)龍眼、紅櫻桃各6只(zhi)，胡蘿卜(bu)25克(ke)，綠青豆10克(ke)，水發冬筍15克(ke)。
制法
將蘑(mo)菇剪成(cheng)蝦(xia)形，胡蘿卜、冬筍治凈(jing)切(qie)成(cheng)丁；蛋清、淀粉、發酵粉制成(cheng)面糊，蝦(xia)仁(ren)粘面糊下7成(cheng)熱的油中(zhong)，炸至(zhi)淺黃色；鍋留底油，放姜絲和配料，加(jia)鹽、味精、料酒、鮮湯、燒(shao)開后(hou)勾芡(qian)，倒入(ru)“蝦(xia)仁(ren)”，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊(bian)即成(cheng)·。
配料
雞蛋300克(ke)、河蝦(xia)仁50克(ke)。紹酒15克(ke)、鹽3克(ke)、味精(jing)1.5克(ke)、熟(shu)豬油600克(ke)（實耗油50克(ke)）。
特色
蛋絲松(song)軟細長，色(se)澤金黃，腴美鮮香。
操作
1、將雞蛋(dan)打入碗中(zhong)(zhong)，蝦仁洗凈，斬成(cheng)茸放入蛋(dan)中(zhong)(zhong)，加紹酒、精鹽、味(wei)精攪勻(yun)。炒(chao)鍋上火燒熱，舀入熟豬油，燒至(zhi)六成(cheng)熱（約132℃）時(shi)，將油向一個(ge)方向攪動旋轉(zhuan)。
2、再將蝦仁蛋(dan)液(ye)徐徐倒(dao)入(ru)油鍋中，邊倒(dao)邊用竹筷順原方向攪動，使其成(cheng)(cheng)長絲形，待浮至油面，用漏(lou)勺撈出。挑松，裝入(ru)盤(pan)中即(ji)成(cheng)(cheng)。
做法
1、將(jiang)豬(zhu)肉、筍肉（煮熟）、蔥及蝦(xia)仁切碎(sui)。
2、將(jiang)所有材(cai)料及調味料除云吞皮外，放(fang)入碗內用力依(yi)同一方向攪拌至黏(nian)膠狀(zhuang)。
3、將云(yun)吞皮(pi)(pi)修成圓形，一(yi)張放在左手掌心，右手將做法2.放進(jin)云(yun)吞皮(pi)(pi)中心，左手輕輕捻成燒賣形。
4、蒸(zheng)(zheng)籠抹(mo)油(you)，將做法(fa)3.一(yi)一(yi)放在蒸(zheng)(zheng)鍋上，以開水大火蒸(zheng)(zheng)5分鐘即可。
特點
蝦(xia)仁玉白鮮嫩，面包金黃焦脆，熘汁香郁適(shi)口。
原料
蝦仁200克(ke)(ke)(ke)，面包75克(ke)(ke)(ke)，油(you)1500克(ke)(ke)(ke)（約耗(hao)100克(ke)(ke)(ke)），料酒30克(ke)(ke)(ke)，醋10克(ke)(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)(ke)，味精7克(ke)(ke)(ke)，蔥花2克(ke)(ke)(ke)，雞蛋(dan)30克(ke)(ke)(ke)，水淀粉50克(ke)(ke)(ke)，面少(shao)許，香油(you)10克(ke)(ke)(ke)，湯適量。
制作過程
1、蝦仁放碗里(li)，加(jia)雞(ji)蛋、淀(dian)粉、面，抓勻(yun)糊。面包(bao)改斜象(xiang)眼片，過油炸黃，撈到盤里(li)。
2、用碗對汁：料酒、醋、鹽(yan)、味精、蔥、淀(dian)粉、湯。
3、鍋(guo)坐油(you)(you)，等油(you)(you)五成熱，放蝦(xia)仁劃開，停(ting)片刻倒出。原鍋(guo)放油(you)(you)，倒蝦(xia)、汁，顛(dian)鍋(guo)，淋(lin)香(xiang)油(you)(you)，蓋在(zai)面(mian)包上。
操作關鍵
面包(bao)炸焦脆。汁適當多點。
材料
鮮蝦250克，雞(ji)蛋白100克，脫脂(zhi)鮮奶200克，雞(ji)粉50克，火腿茸30克。香(xiang)菜10克，雞(ji)清湯80克，香(xiang)油，生粉各5克。
做法
1、將雞蛋(dan)，鮮牛(niu)奶，雞粉，鹽(yan)拌勻，撒上蝦仁，火腿茸原盤上籠蒸(zheng)。
2、20分鐘，出籠后淋(lin)上香油，味精，胡椒粉即可。
外皮
在來(lai)米粉(fen)1杯玉米粉(fen)2大匙太(tai)白粉(fen)2大匙沙拉(la)油(you)1大匙鹽?；小匙水2又1/2杯。
餡料
蝦仁4兩雞粉1/2小匙(chi)太白粉1小匙(chi)醬(jiang)料：醬(jiang)油3大(da)匙(chi)冰糖(tang)2大(da)匙(chi)水2/3碗香(xiang)油1大(da)匙(chi)。
做法
1、取一容器(qi)，放入太白(bai)粉、玉米(mi)粉、沙(sha)拉油調勻后，放置(zhi)10分鐘松弛(chi)一下，再(zai)慢慢邊倒邊攪加1杯水、在來米(mi)粉拌勻后，加鹽再(zai)加入1杯半的(de)水調成為稀(xi)粉漿備用。
2、蝦仁洗凈后(hou)將水分瀝干(gan)，拌(ban)入(ru)雞粉(fen)、太白粉(fen)調勻(yun)成為內餡。另取(qu)一鍋，先倒入(ru)冰糖和水煮開后(hou)，再倒入(ru)醬油(you)(you)煮成甜醬油(you)(you)作(zuo)為淋(lin)醬備用。
3、取一不銹鋼托盤，先放入蒸鍋(guo)中蒸熱并涂(tu)上一層(ceng)油，再倒入半(ban)(ban)杯調勻的粉漿，并且用鍋(guo)夾邊倒邊搖晃至粉漿平均分布(bu)在盤面(mian)上，再鋪排上一排蝦仁，蓋上鍋(guo)蓋蒸1分半(ban)(ban)后(hou)取出。
4、用沾(zhan)了油的刮刀(dao)將粉皮卷(juan)成(cheng)腸(chang)子狀(zhuang)，排盤后淋(lin)上香油提香以及防止沾(zhan)黏，食用時再淋(lin)上適量的甜醬油即可(ke)。
材料
蝦，嫩豆腐，青豆，胡蘿卜丁，蛋(dan)清，鹽，胡椒(jiao)，姜(jiang)，蔥，生粉，芡(qian)粉。
制作
1、蝦去殼，被(bei)上開刀去黑腺，用少許鹽和生粉(fen)搬勻。
2、少些(xie)開水，加少許鹽，將蝦(xia)仁，青(qing)豆，胡蘿(luo)卜丁放入燙(tang)一滾，撈出(chu)。再將豆腐切(qie)小塊放入燙(tang)一滾，去豆味和(he)堿味。
3、另外燒水煮湯，水開放入(ru)姜絲(si)，煮一(yi)分鐘(zhong)(zhong)，加入(ru)蝦仁，青豆(dou)，胡(hu)蘿卜(bu)丁和豆(dou)腐，加鹽，胡(hu)椒粉，煮兩分鐘(zhong)(zhong)。
4、用(yong)芡粉茍稀胡加入湯中(zhong)攪勻增加濃度(du)。
5、將蛋(dan)(dan)清打勻，一(yi)手(shou)攪動(dong)湯，一(yi)手(shou)將蛋(dan)(dan)清糊倒入成為雪花(hua)。
6、入碗，加少許蔥花即好。
1、鮮蝦(xia)一小(xiao)碗，剝(bo)去皮，用剪(jian)刀剪(jian)開蝦(xia)背，洗(xi)去沙線。切(qie)碎，稍微剁一下，加(jia)點(dian)兒(er)料酒(jiu)，蒜(suan)末，姜末，白胡椒(jiao)粉和水淀(dian)粉，攪拌出(chu)粘性。鮮香菇去蒂(di)，洗(xi)凈備用。
2、香菇的(de)表(biao)面向下，然后，把(ba)調好(hao)的(de)餡兒(er)，用勺(shao)子舀入(ru)香菇。
3、放到一個有蓋的微波器(qi)皿里。
4、蓋上蓋子，放入微波(bo)爐，轉3－4分(fen)鐘，把釀好(hao)的(de)(de)香(xiang)菇擺到另(ling)外的(de)(de)盤子里(li)(li)，原(yuan)來的(de)(de)盤子里(li)(li)會有(you)些蒸香(xiang)菇時的(de)(de)汁水，可以倒入小碗里(li)(li)，再稍微加(jia)入一點水淀粉(fen)，攪勻，微波(bo)爐轉30秒左右，就(jiu)成了薄芡(qian)，澆在蝦仁上面(mian)，就(jiu)好(hao)啦。
原料
面粉(fen)450克(ke)，淀粉(fen)50克(ke)，蝦肉500克(ke)，肥豬肉125克(ke)，干(gan)筍絲125克(ke)，豬油(you)90克(ke)，鹽、味精、白糖、麻(ma)油(you)、胡(hu)椒粉(fen)各適量。
做法
1、將面(mian)粉(fen)、淀粉(fen)加鹽拌(ban)勻(yun)，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦(ca)勻(yun)透再加豬油揉勻(yun)成團(tuan)，待(dai)用；
2、生蝦(xia)肉洗(xi)凈吸干水分，用(yong)(yong)刀背(bei)剁成細茸，放(fang)入(ru)盆(pen)內；熟蝦(xia)肉切(qie)小粒(li)；豬(zhu)肥肉用(yong)(yong)開水稍燙冷水浸透，切(qie)成小粒(li)；干筍絲發好用(yong)(yong)水漂清，加些豬(zhu)油、胡椒粉拌勻；
3、在蝦茸中加點鹽，用力(li)攪拌，放(fang)入熟蝦肉(rou)粒、肥肉(rou)粒、筍(sun)絲、味精(jing)、白糖、麻油等拌勻(yun)，放(fang)入冰箱內冷(leng)凍；
4、將面團(tuan)摘坯、制(zhi)皮(pi)，包入蝦餡，捏成水餃形，上旺(wang)火(huo)籠內蒸熟即可。
特點
將一道(dao)看(kan)似復雜的中華小吃簡單(dan)化(hua)，在家(jia)中也可盡享美味。
材料
鮮(xian)筍(sun)1支，蝦仁(ren)1/2杯，蔥花2大匙，白米2杯，水2杯。
調味(wei)料A：鹽1小匙，糖2小匙，香油2小匙
調味料(liao)B：酒1/2大匙(chi)，七味辣(la)椒粉，2小(xiao)匙(chi)
做法
1、將鮮(xian)筍硬殼去除(chu)，并將粗纖維(wei)去除(chu)，洗(xi)凈(jing)后，切成2公(gong)分斜(xie)片段備(bei)用。蝦仁洗(xi)凈(jing)，去除(chu)腸(chang)泥后，用熱水氽燙備(bei)用。
2、將米(mi)洗凈，瀝干水分(fen)，加(jia)(jia)入(ru)2杯(bei)水浸泡15～20分(fen)鐘，再加(jia)(jia)入(ru)筍段、調味料(liao)A稍微拌勻，放入(ru)電飯鍋(guo)中煮熟。開(kai)關(guan)跳(tiao)起后，不要打開(kai)，先燜約15分(fen)鐘。
3、最后打開(kai)蓋(gai)子(zi)，加入氽燙過的(de)蝦(xia)仁、蔥花及調(diao)味料B拌(ban)勻再加蓋(gai)燜約(yue)2～3分(fen)鐘取出后即可食用。
基本材料
蝦(xia)仁(ren)12兩*豆苗(miao)1/2斤*蛋白?；個(ge)：*鹽、味精、胡椒粉(fen)、太白粉(fen)各少許。
1、蝦仁(ren)抽去腸(chang)泥、用鹽(yan)抓洗，洗掙、拭(shi)干水分，腌(a)上少許蛋白(bai)、鹽(yan)、胡椒粉、太白(bai)粉。
2、起油鍋，放(fang)入2杯油燒至(zhi)七(qi)分熱(re)，投入蝦(xia)仁(ren)快速(su)過油，取(qu)出瀝干(gan)。另(ling)留油4大匙，高溫急炒豆苗，加(jia)鹽(yan)、味精調味后盛(sheng)出，置于盤內，再將蝦(xia)仁(ren)放(fang)在上(shang)面即(ji)成(cheng)。
烹調指南
1、蝦擦(ca)得愈干，炒起來(lai)愈脆。
2、腌蛋(dan)白主(zhu)要是為增加脆度，但不可過(guo)量，否(fou)則吸收不了，會(hui)造(zao)成相反效果。
【原料】大蝦肉200克(ke)，油菜(cai)心10克(ke)，胡蘿卜10克(ke)，水(shui)發木耳10克(ke)，雞蛋1個，淀粉50克(ke)，面粉30克(ke)，花生油，白糖，醋(cu)，精鹽，蔥，姜，蒜。
制法
1、將蝦(xia)肉(rou)洗凈，切(qie)成4厘米(mi)長(chang)、0．5厘米(mi)厚的片。
2、將(jiang)雞蛋磕入(ru)大碗內(nei)，放入(ru)淀粉(fen)、面粉(fen)，加適量的(de)水(shui)調成稠(chou)糊(hu)狀，將(jiang)切好的(de)蝦片放入(ru)蛋粉(fen)糊(hu)中抓勻。
3、將油菜心(xin)洗(xi)凈，切成3厘米長的段。
4、將(jiang)胡蘿卜(bu)洗凈，切成(cheng)3厘(li)米(mi)長、2厘(li)米(mi)寬、0．5厘(li)米(mi)厚的片。
5、將水(shui)發木耳洗凈，大的破開。
6、將蔥、姜、蒜洗凈(jing)，用刀拍散，切成末。
7、鍋置火上(shang)，倒入花生(sheng)油(you)，燒至(zhi)七成熱(re)時，把拌好的蝦片(pian)逐個投入油(you)中，用笊籬不(bu)斷(duan)翻動(dong)，炸至(zhi)金黃色時撈出，控凈油(you)。
8、將(jiang)鍋(guo)內油(you)倒出，鍋(guo)置火上，加(jia)入(ru)精鹽、蔥(cong)、姜、蒜末熗鍋(guo)，再(zai)將(jiang)油(you)菜、胡蘿卜、木耳倒入(ru)，翻炒幾下，加(jia)白糖、醋，炒拌均(jun)勻(yun)(yun)后，倒入(ru)一點開水。開鍋(guo)后，將(jiang)炸好(hao)的蝦片放入(ru)，翻炒均(jun)勻(yun)(yun)，盛入(ru)盤中即可。
營養特點
色澤鮮美，香(xiang)脆甜酸(suan)。含有(you)豐富的優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)和鈣(gai)、鐵、鋅等無(wu)機鹽，還含有(you)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、胡蘿(luo)卜素(su)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C等營養素(su)。
材料
白飯300克(ke)，洋蔥20克(ke)，蝦(xia)仁40克(ke)，蘑(mo)菇20克(ke)，綠豌(wan)豆10克(ke)。
調料
淡煉乳(ru)兩大(da)匙，精鹽(yan)、胡椒粉各少許。
做法
1、將洋蔥切碎(sui)，放入大(da)的容器中，放入一大(da)匙(chi)淡(dan)煉乳，高(gao)火(huo)1分鐘。
2、把白飯、蝦仁(ren)、蘑(mo)菇、綠豌豆、淡煉(lian)乳一(yi)大(da)匙加入上述的(de)容器(qi)中(zhong)攪勻，高火4分鐘，然后(hou)用精鹽、胡椒粉調味即可。
營養價值
大米-大米中(zhong)的(de)(de)賴(lai)氨酸含量極少，如(ru)不能從其他食物中(zhong)得到補充，以在米為主(zhu)食的(de)(de)人對蛋白質的(de)(de)利用率就(jiu)會降低，不僅影響兒(er)童(tong)長(chang)個兒(er)，也對成年(nian)人的(de)(de)新陳代謝(xie)帶有所影響。
特色
酸甜香口。
原料
蝦(xia)仁4兩（160克）、小(xiao)洋蔥1個、蔥1條(tiao)、蒜頭2粒、雞蛋4只(zhi)、腌料：鹽(yan)1/3茶(cha)(cha)匙(chi)、胡(hu)椒粉及麻油少許、生粉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、蛋白1湯匙(chi)；芡汁料：酸辣汁1/4杯(bei)(bei)、水(shui)1/2杯(bei)(bei)、糖、生粉各(ge)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、生抽1茶(cha)(cha)匙(chi)。
制作
1、蝦仁去黑腸(chang)，洗凈及抹干(gan)水，拌入腌料拌勻(yun)腌20分鐘(zhong)，洋(yang)蔥(cong)切(qie)條，蔥(cong)切(qie)段蒜頭切(qie)碎，蛋(dan)與調味料拌勻(yun)；
2、燒熱2湯(tang)匙油，倒入蛋汁翻(fan)炒至凝固(gu)，改用中慢火烘至兩(liang)面金黃色，取出上碟；
3、再燒熱2湯匙(chi)油，爆(bao)炒蝦仁，加入洋蔥，蒜頭及蔥炒香，最后(hou)加芡汁煮滾，淋于蛋面(mian)即成。
材料
蝦仁，玫(mei)瑰(gui)花，鮮百合，姜(jiang)，料酒。
做法
1、蝦仁剝好(hao)，加料酒淀粉(fen)和(he)少量鹽(yan)腌10。
2、玫瑰花瓣在鹽水里(li)泡(pao)一(yi)會，消毒(du)。
3、鍋(guo)內放(fang)油(you)燒熱，倒入(ru)蝦仁(ren)，翻炒片刻后加百(bai)合，加鹽炒幾(ji)下(xia)，起鍋(guo)前(qian)放(fang)入(ru)玫瑰花(hua)瓣即可(ke)。
主料
核桃：150克；蝦仁：150克；
輔料
蘆筍：150克。
調料
色拉油、食鹽、蒜、淀粉、胡椒粉各適量(liang)。
做法
1、將鮮(xian)蝦仁(ren)用(yong)胡椒(jiao)粉(fen)、淀粉(fen)抓勻。蘆筍切(qie)小(xiao)段。
2、鍋里放2勺油，先放入核桃仁，用(yong)小火炸3分鐘(zhong)，裝(zhuang)起備用(yong)。
3、油燒到五成熱，放入蒜頭爆香(xiang)，下(xia)蝦仁推(tui)散，翻炒。再倒入蘆筍、核桃仁主(zhu)料：
調料
西蘭花、鮮蝦仁、胡(hu)蘿卜(bu)、蒜(suan)籽(zi)、蔥、姜、鹽、胡(hu)椒、雞精(jing)。
1、西蘭花一個；
2、鮮(xian)蝦仁二十個；
3、胡蘿卜一根；
4、蒜籽(zi)二十個；
5、蔥一段；
6、姜一塊；
7、鹽一茶匙；
8、胡椒一茶匙；
9、雞精一茶匙。
主料
蝦仁350g黃瓜20g
胡蘿卜30g
輔料
油、鹽、白酒、淀(dian)粉、玉米粒
步驟
1、把蝦仁(ren)洗干凈，去掉蝦線（就是常說的(de)蝦后背上的(de)粑粑），加入一小勺鹽和白酒，攪(jiao)拌均(jun)勻，腌制十五分(fen)鐘(zhong)左右(you)。
2、在腌制好的蝦仁里面加入兩小勺淀粉(fen)并抓(zhua)勻，把胡蘿卜和黃瓜洗干凈(jing)切成小丁。
3、把(ba)鍋燒熱，倒(dao)入油（比平時炒菜多一些），油熱后(hou)把(ba)蝦(xia)仁(ren)(ren)倒(dao)入滑(hua)炒，待(dai)蝦(xia)仁(ren)(ren)變色后(hou)撈出。
4、再起鍋(guo)倒入(ru)少許(xu)油，把胡蘿卜丁和黃瓜(gua)丁倒入(ru)翻炒至斷生，加入(ru)鹽和玉米粒翻炒一分鐘。
5、最后一(yi)步咯(ge)，把事先超好的蝦仁倒入，均(jun)勻翻炒(chao)半分鐘，關火裝盤即可。
小貼士
1、有些人比較(jiao)懶，每次都不去掉蝦(xia)線，這里告訴您蝦(xia)線一定要(yao)去掉哦，一個是比較(jiao)臟，還有就是非常影響口感。
2、炒蝦仁的時(shi)候(hou)時(shi)間不要(yao)太久哦，因為最(zui)后還(huan)要(yao)翻炒呢。
3、這道(dao)菜也可以根據自己的口味加入別的輔料，比如紅(hong)黃(huang)柿子(zi)椒(jiao)。
簡單(dan)的(de)家常(chang)菜，簡單(dan)的(de)燒法，卻有不(bu)簡單(dan)的(de)味道。
食材
鮮蝦(xia)仁(ren)、西蘭花、蛋清、高湯、料酒、鹽各適量。
做法
1、準(zhun)備所需食(shi)材(cai)；
2、蝦仁用(yong)刀開背，取凈(jing)蝦線，放入一個蛋清和適(shi)量鹽，攪(jiao)拌均勻后放一旁入味15分鐘；
3、先鍋里倒水(shui)放入(ru)洗凈的西(xi)蘭花氽熟（加入(ru)適量高湯調料(liao)(liao)、鹽、料(liao)(liao)酒）；
4、將燒入味后(hou)的西蘭(lan)花盛出裝盤；
5、鍋(guo)里倒油，燒熱(re)；
6、將蝦(xia)仁慢慢倒入燒熱的鍋(guo)內；
7、將蝦仁翻炒3分左(zuo)右(you)出鍋(guo)；
8、裝盤(pan)，淋上一勺香油。
沉靜(jing)時光
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