蝦(xia)仁(ren)，一(yi)種食品，選用活蝦(xia)為原料，用清(qing)水洗(xi)凈蝦(xia)體，去(qu)掉蝦(xia)頭、蝦(xia)尾(wei)和蝦(xia)殼。剝(bo)殼后的(de)純蝦(xia)肉即為蝦(xia)仁(ren)。
蝦仁(ren)菜肴因為(wei)清淡(dan)爽(shuang)口，易于(yu)消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎(ying)。
1.、蝦營養豐富(fu)，蝦仁(ren)(ren)(ren)(ren)中含有20%的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，是蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量很高(gao)的(de)(de)食品之(zhi)一，蝦仁(ren)(ren)(ren)(ren)和魚肉相(xiang)比(bi)，所含的(de)(de)人體必(bi)需氨基(ji)酸(suan)纈氨酸(suan)并不(bu)高(gao)，但卻是營養均(jun)衡的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)來(lai)源，另外，蝦仁(ren)(ren)(ren)(ren)含有甘氨酸(suan)，這種氨基(ji)酸(suan)的(de)(de)含量越(yue)高(gao)，蝦仁(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)甜味就越(yue)高(gao)。
2、蝦仁(ren)和魚肉(rou)禽肉(rou)相比，脂肪含(han)量(liang)少，并且幾乎不(bu)含(han)作為能量(liang)來源的(de)(de)動物糖質，蝦仁(ren)中的(de)(de)膽固(gu)醇含(han)量(liang)較高，同時含(han)有豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)能降低人體(ti)血清膽固(gu)醇的(de)(de)牛(niu)磺酸，蝦仁(ren)含(han)有豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)鉀、碘(dian)、鎂、磷等微量(liang)元素(su)(su)和維生(sheng)素(su)(su)A等成(cheng)分。還含(han)有豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)鉀、碘(dian)、鎂、磷等礦物質及維生(sheng)素(su)(su)A、氨茶堿等成(cheng)分，且其肉(rou)質松(song)軟(ruan)，易消化，對身體(ti)虛(xu)弱以及病后需要調養的(de)(de)人是(shi)好的(de)(de)食物；
3、蝦中(zhong)含(han)有(you)豐富(fu)的鎂，鎂對心(xin)臟活動具有(you)重(zhong)要的調(diao)節作用(yong)，能(neng)很好的保(bao)護心(xin)血管系(xi)統(tong)，它可減少(shao)血液(ye)中(zhong)膽固醇(chun)含(han)量，防(fang)止(zhi)動脈硬化，同時還能(neng)擴張冠狀動脈，有(you)利于預防(fang)高(gao)血壓及(ji)心(xin)肌梗死；
4、蝦的通(tong)乳作用較(jiao)強，并且富含磷、鈣(gai)、對小兒、孕婦尤(you)有補益功效；
5、蝦(xia)仁體內很重要的(de)(de)一種物質就是(shi)(shi)蝦(xia)青(qing)素，就是(shi)(shi)表面紅顏(yan)色(se)的(de)(de)成分，蝦(xia)青(qing)素是(shi)(shi)發(fa)現(xian)的(de)(de)最強的(de)(de)一種抗氧化(hua)劑，顏(yan)色(se)越深說明(ming)蝦(xia)青(qing)素含(han)量越高(gao)。廣泛(fan)應用在(zai)化(hua)妝品(pin)、食品(pin)添加劑、以及(ji)藥品(pin)中(zhong)。日本大阪大學的(de)(de)科(ke)學家發(fa)現(xian)，蝦(xia)體內的(de)(de)蝦(xia)青(qing)素有(you)助于消除因(yin)時(shi)差反應而產生(sheng)的(de)(de)“時(shi)差癥(zheng)”。?
烹制蝦(xia)仁(ren)可采用基本(ben)調(diao)味(wei)(wei)和(he)加熱(re)中調(diao)味(wei)(wei)兩種(zhong)方法(fa)。即上漿時(shi)加入1/3的(de)底口(kou)，使蝦(xia)仁(ren)基本(ben)定(ding)味(wei)(wei)，然后(hou)(hou)取一個碗，把精(jing)鹽、味(wei)(wei)精(jing)、鮮湯(tang)、料酒、水淀粉等調(diao)成芡汁(zhi)(zhi)，炒(chao)勺內加底油(you)，油(you)溫(wen)升高后(hou)(hou)，放入調(diao)料煸(bian)出香味(wei)(wei)，倒入滑油(you)后(hou)(hou)的(de)蝦(xia)仁(ren)，潑入事先(xian)兌好的(de)芡汁(zhi)(zhi)，炒(chao)勺速(su)顛，手勺快拌，使芡汁(zhi)(zhi)緊(jin)緊(jin)包裹在蝦(xia)仁(ren)上，淋明油(you)出鍋(guo)裝盤即可。采取兌汁(zhi)(zhi)潑入調(diao)味(wei)(wei)法(fa)，掛汁(zhi)(zhi)均勻而快，出鍋(guo)及時(shi)；否則，運用臥(wo)汁(zhi)(zhi)調(diao)味(wei)(wei)法(fa)，加熱(re)時(shi)間長(chang)，影響菜肴鮮嫩口(kou)感。
只要做到了以(yi)上(shang)幾點，就一定(ding)能制(zhi)作(zuo)出(chu)形態飽滿、色澤潔白、清(qing)爽利落、口(kou)感鮮嫩的(de)蝦仁菜肴。
蝦仁菜肴因為清淡(dan)爽口(kou)，易(yi)于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
制作蝦仁菜(cai)肴看起(qi)來(lai)簡(jian)單，做起(qi)來(lai)并不容易。要想(xiang)(xiang)烹制出理想(xiang)(xiang)的蝦仁菜(cai)肴，在操作中必須注意以下幾個關(guan)鍵。
優質蝦(xia)(xia)仁(ren)是菜肴制作成功的最(zui)基本(ben)條件，因此必(bi)須選(xuan)用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜(za)質的蝦(xia)(xia)仁(ren)。烹制蝦(xia)(xia)仁(ren)以蝦(xia)(xia)仁(ren)的自然形(xing)狀(zhuang)為主，選(xuan)料時必(bi)須做(zuo)到大小相近，才能使蝦(xia)(xia)仁(ren)受熱均勻，成熟后(hou)的蝦(xia)(xia)仁(ren)老嫩(nen)一致(zhi)，色澤純正，形(xing)態(tai)美觀。
市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在(zai)日常生活中，人們為快速解凍，有(you)(you)的用熱水泡，有(you)(you)的是放在(zai)自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明(ming)，這(zhe)種(zhong)解(jie)凍(dong)(dong)效果都不理想。正確的方法是在(zai)常溫下慢慢解(jie)凍(dong)(dong)蝦(xia)仁，或者放(fang)在(zai)慢慢流動的自來水中解(jie)凍(dong)(dong)。如(ru)果時間緊，也(ye)可以用(yong)微波(bo)爐(lu)解(jie)凍(dong)(dong)，效果也(ye)不錯。
上(shang)漿(jiang)是蝦仁致嫩的有效方(fang)法(fa)。在上(shang)漿(jiang)后(hou)的蝦仁表面(mian)能(neng)(neng)形成一層(ceng)保(bao)護膜(mo)，使(shi)蝦仁不與熱油直接(jie)接(jie)觸，間接(jie)受熱，能(neng)(neng)最大限度地保(bao)持蝦仁的水分，使(shi)烹(peng)調(diao)后(hou)的蝦仁飽(bao)滿鮮嫩。
1、一般(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)做法是(shi)把洗(xi)凈的(de)(de)(de)(de)(de)蝦仁(ren)(ren)(ren)放(fang)入(ru)碗中，加(jia)些料酒、精鹽、味(wei)精抓兩(liang)下后，放(fang)一個雞蛋清（一般(ban)炒一盤菜的(de)(de)(de)(de)(de)用量）、干淀粉(fen)，略(lve)抓幾下就開始(shi)滑油。這(zhe)(zhe)樣(yang)做會出(chu)現蝦仁(ren)(ren)(ren)脫漿(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)現象(xiang)(xiang)（并非油溫低的(de)(de)(de)(de)(de)緣故）。為(wei)什么(me)會出(chu)現這(zhe)(zhe)樣(yang)現象(xiang)(xiang)？原因(yin)是(shi)蝦仁(ren)(ren)(ren)腌漬(zi)入(ru)味(wei)前沒有擠干水(shui)分(fen)，加(jia)鹽入(ru)味(wei)時(shi)，蝦仁(ren)(ren)(ren)又會吐(tu)水(shui)，從而(er)使上漿(jiang)后的(de)(de)(de)(de)(de)蝦仁(ren)(ren)(ren)出(chu)現漿(jiang)稀，烹調(diao)時(shi)導(dao)致脫漿(jiang)現象(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)發生(sheng)。
2、在(zai)(zai)上(shang)漿(jiang)中，沒有必要用(yong)料(liao)酒(jiu)腌漬蝦仁(ren)。因為酒(jiu)精(jing)能使蛋白質失水，使蝦仁(ren)失去彈(dan)性。蝦仁(ren)上(shang)漿(jiang)后，酒(jiu)精(jing)被緊緊包(bao)裹在(zai)(zai)漿(jiang)中，很難揮發出來，從而使烹制(zhi)后的蝦仁(ren)有異味。況且因料(liao)酒(jiu)本(ben)身含有水分，更容易使蝦仁(ren)脫漿(jiang)。正確(que)的方法是在(zai)(zai)烹調時使用(yong)料(liao)酒(jiu)。
3、要使蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)(ren)菜肴鮮嫩(nen)，上漿方(fang)法必須(xu)按順序(xu)進行。首先要用干凈餐巾(jin)搌去蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)余水(shui)，再放入(ru)精鹽(yan)腌(a)漬一會，腌(a)漬的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是(shi)使蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)(ren)具(ju)有基本味(wei)，再用擠壓的(de)(de)(de)方(fang)法，使蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)余水(shui)進一步排出，然后用餐巾(jin)再搌一次(ci)水(shui)，搌凈后，加(jia)入(ru)干淀粉反復攪拌，在蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)(ren)上勁后，加(jia)入(ru)少(shao)量的(de)(de)(de)油抓拌均勻。加(jia)油的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是(shi)提(ti)高蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)潤滑(hua)(hua)度，防止蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)(ren)在滑(hua)(hua)油時互相粘(zhan)連(lian)，使烹調(diao)后的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)(ren)更加(jia)鮮嫩(nen)。
4、在攪拌(ban)的(de)(de)(de)過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕后(hou)(hou)重，先慢后(hou)(hou)快，有節奏地順著同一(yi)個方向攪拌(ban)。蝦仁的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)分(fen)子(zi)因強烈的(de)(de)(de)振蕩(dang)而發生變性(xing)。引起(qi)輕微(wei)的(de)(de)(de)凝(ning)固和(he)沉淀(dian)，使水(shui)分(fen)與(yu)蛋白質(zhi)充分(fen)結(jie)合，長(chang)鏈狀的(de)(de)(de)糖元(yuan)吸收大量(liang)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)，增加(jia)吸水(shui)性(xing)能，形成了有一(yi)定黏度(du)的(de)(de)(de)膠體(ti)，保證(zheng)烹調后(hou)(hou)的(de)(de)(de)蝦仁更(geng)加(jia)細膩、鮮美(mei)。
蝦仁上漿后，人(ren)們習慣于立(li)即滑油，就(jiu)(jiu)是(shi)油溫掌握得很好，也會(hui)經常脫(tuo)漿，就(jiu)(jiu)是(shi)不脫(tuo)漿，成(cheng)菜(cai)也很難達(da)到光滑、鮮(xian)嫩(nen)的(de)(de)要求。這(zhe)是(shi)因(yin)(yin)為缺(que)少了(le)“靜置(zhi)(zhi)(zhi)”的(de)(de)過(guo)程(cheng)。因(yin)(yin)此，上漿后靜置(zhi)(zhi)(zhi)這(zhe)一(yi)過(guo)程(cheng)應引起(qi)烹調(diao)者(zhe)的(de)(de)注意。一(yi)定要把漿好的(de)(de)蝦仁靜置(zhi)(zhi)(zhi)5至10分(fen)鐘后再(zai)滑油，讓干淀粉充分(fen)吸足水分(fen)而緊裹(guo)蝦仁，烹調(diao)蝦仁時(shi)就(jiu)(jiu)不容易脫(tuo)漿了(le)。再(zai)者(zhe)就(jiu)(jiu)是(shi)因(yin)(yin)為蝦仁經過(guo)處理。原組(zu)織受到一(yi)定的(de)(de)破壞，加入食(shi)鹽入味時(shi)，因(yin)(yin)鹽的(de)(de)滲(shen)透(tou)壓作(zuo)用，蝦仁內部組(zu)織要產生一(yi)定的(de)(de)回(hui)縮，需要一(yi)定的(de)(de)時(shi)間，才(cai)能恢復原有的(de)(de)彈(dan)性。
1、油溫運用得(de)恰到好處(chu)，是蝦仁鮮嫩的必要條(tiao)件。
2、如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀干癟，質感老韌，就會失去蝦仁鮮嫩的特點。烹制蝦仁用三至(zhi)四成熱油溫(wen)（約(yue)100℃）為宜(yi)。
3、漿好的(de)蝦仁要輕輕散落油(you)鍋，用筷子順(shun)一個方向先(xian)輕后(hou)重，先(xian)慢后(hou)快有節奏地劃動，切不可用手勺猛勁攪(jiao)動，防止劃碎蝦仁，影響成品形狀。滑油(you)時(shi)，選(xuan)用化豬(zhu)油(you)最佳，色(se)拉(la)油(you)也可。要求油(you)脂清(qing)澈、透亮(liang)、無異味，否則會(hui)影響菜(cai)肴的(de)色(se)澤與口味。
1、烹(peng)調蝦仁(ren)菜肴常用的調味有(you)蔥、姜、蒜、花(hua)椒(jiao)、大料、精(jing)鹽、味精(jing)、料酒(jiu)、醋(cu)、糖、辣椒(jiao)以及各(ge)種調味油等。
2、烹制(zhi)蝦仁(ren)菜肴，調味(wei)品投入宜少不宜多，調味(wei)品太多就突出了(le)調味(wei)品的(de)味(wei)道，而壓抑了(le)蝦仁(ren)的(de)原汁鮮味(wei)，使蝦仁(ren)失去了(le)清淡爽口、鮮嫩的(de)特點。
3、用多(duo)少調味品為宜，這要(yao)根據(ju)不(bu)同菜肴(yao)的口(kou)味而(er)定。例(li)如，要(yao)吃蝦(xia)仁(ren)的原(yuan)(yuan)味，那就不(bu)必加蔥(cong)、姜、蒜等調料，否則(ze)會使(shi)蝦(xia)仁(ren)的鮮味被掩蓋，同時(shi)香油、香菜也不(bu)必放。因為這兩(liang)種調料香味太濃，會壓制(zhi)蝦(xia)仁(ren)的原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味，只嫩不(bu)鮮，影響質感。
1、中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男(nan)性不育癥、腰腳無(wu)力之人尤其適合食用；
2、 宿疾(ji)者(zhe)、正值(zhi)上火之時不宜食蝦；患(huan)過敏性鼻炎(yan)、支氣管炎(yan)、反復發(fa)作性過敏性皮(pi)炎(yan)的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dong)風發(fa)物，患(huan)有皮(pi)膚疥癬者(zhe)忌食。
1、質(zhi)量上乘(cheng)的蝦(xia)仁應是(shi)無(wu)色透(tou)明，手感(gan)飽滿并富有彈性。
2、優質蝦仁(ren)(ren)的表面(mian)略帶(dai)青灰色或(huo)有桃(tao)仁(ren)(ren)網紋，前(qian)端(duan)粗圓(yuan)，后端(duan)尖細(xi)，呈彎鉤狀，色澤(ze)鮮艷；而水泡蝦仁(ren)(ren)體(ti)發白或(huo)微黃，輕度紅(hong)變(bian)，體(ti)半(ban)透明，露出的腸(chang)線較鮮蝦粗大或(huo)已散開。
3、優(you)質蝦(xia)仁有蝦(xia)腥味，體軟透明，用手指按(an)捏彈性小；而水泡(pao)蝦(xia)仁富有彈性，無蝦(xia)腥味或有堿味，將蝦(xia)肉順腸線剝開，臭(chou)味就較為明顯(xian)。
4、優(you)質蝦仁(ren)炒煮時，個(ge)體豐(feng)厚，有(you)韌度，不皺縮，很少有(you)水(shui)分(fen)釋出(chu)，且無泡沫；而水(shui)泡蝦仁(ren)入鍋煮炒時，即釋出(chu)許(xu)多水(shui)分(fen)，體縮成(cheng)渣糊狀，有(you)濃烈的怪異(yi)味。買(mai)凍蝦仁(ren)要(yao)認真挑選(xuan)。
2、新鮮(xian)和質量上(shang)乘(cheng)的凍(dong)蝦仁應是(shi)無(wu)色透明，手感(gan)飽滿并富有彈(dan)性，而那些看上(shang)去個大、色紅(hong)的則(ze)應謹(jin)慎(shen)為(wei)之。
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有(you)比較豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)和鈣等(deng)營養物質(zhi)。如果把它們與含有(you)鞣酸(suan)的(de)水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等(deng)同食，不(bu)僅會降低蛋白質(zhi)的(de)營養價值，而且鞣酸(suan)和鈣離子結合形(xing)成不(bu)溶性(xing)結合物刺激腸胃，引起人體不(bu)適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等(deng)癥狀，海鮮與這些水果同吃至少應(ying)間(jian)隔(ge)2小時。
1、在(zai)烹制(zhi)蝦仁(ren)之前，先把料酒、蔥(cong)、姜與蝦仁(ren)一起浸泡；
2、 在用滾水(shui)湯煮蝦(xia)仁(ren)時，在水(shui)中放一(yi)根肉桂棒，既(ji)可以去蝦(xia)仁(ren)腥味，又不影響蝦(xia)仁(ren)的鮮味；
3、 蝦仁的營養價值(zhi)很高，含有(you)蛋白(bai)質、鈣，而脂肪(fang)含量較低，配以筍(sun)尖、黃(huang)瓜，營養更豐富，有(you)健腦(nao)、養胃、潤腸的的功效，適宜于兒童食用。
蝦仁具有補(bu)腎壯(zhuang)陽(yang)、健胃的功效，熟食能(neng)溫補(bu)腎陽(yang)；
凡久(jiu)病(bing)體虛、短氣乏力(li)、面黃肌瘦(shou)者(zhe)，可作(zuo)為食療補品，而健(jian)康(kang)人食之可健(jian)身強力(li)；
蝦仁(ren)以酒浸炒，可治(zhi)(zhi)腎(shen)虛下寒、陽痿(wei)不(bu)起、遺(yi)精早泄等癥；生蝦仁(ren)搗(dao)爛外敷，可治(zhi)(zhi)膿瘡。
做法
蝦仁洗凈去泥腸，瀝(li)去水，加入(ru)(ru)鹽、味(wei)精、蛋清、胡椒粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)上漿。將黃瓜縱剖(pou)四開，去籽切成(cheng)菱形小丁(ding)。鹽、味(wei)精、料酒、水淀粉(fen)(fen)、湯成(cheng)汁(zhi)。鍋上火入(ru)(ru)油，6成(cheng)熱時(shi)下(xia)入(ru)(ru)蝦仁炒(chao)散，熟后下(xia)入(ru)(ru)黃瓜丁(ding)，潑入(ru)(ru)做好的(de)汁(zhi)，翻勻出鍋即成(cheng)。
特點
此菜白云翠綠相間，口(kou)感滑嫩咸鮮。
做法
1、將(jiang)蝦仁洗凈(jing)瀝(li)干，與肥肉一(yi)起放砧板(ban)上(shang)，用刀剁成茸(rong)狀，放碗里(li)加入鹽、雞蛋清(qing)、蔥末，順一(yi)個方向攪(jiao)拌均(jun)勻。
2、將(jiang)拌好的(de)(de)蝦茸用手(shou)擠成2cm的(de)(de)圓球。把蝦球放入裝有芝(zhi)麻的(de)(de)盆里(li)，逐(zhu)個滾沾上芝(zhi)麻。
3、炒鍋(guo)置中火上(shang)，放入色拉油，燒至(zhi)(zhi)五成(cheng)熟時，將蝦球逐個放入油鍋(guo)里(li)，炸至(zhi)(zhi)蝦球浮起，芝麻(ma)不再發(fa)出(chu)響聲時，撈出(chu)瀝油后裝盤(pan)即可。
特點
蝦球鮮嫩(nen)，芝麻香酥，味美爽(shuang)口(kou)，色香味俱佳。
做法
1、新鮮小蝦（河蝦、海蝦皆可）剝殼，洗凈后用干毛巾吸(xi)干，入食(shi)品粉碎機，加雞蛋(dan)清、鹽、味精，絞成細茸狀。
2、將蝦茸放入空塑(su)料袋中，袋角處(chu)用竹簽戳(chuo)一個直(zhi)徑2毫米的小洞。
3、鍋內放油(you)燒至120℃，將塑料袋(dai)中的蝦茸從(cong)袋(dai)角小(xiao)洞處擠出呈絲狀入油(you)鍋，經加熱定型(xing)成蝦絲，撈(lao)出浸(jin)入涼水中漂清，剪成10厘(li)米(mi)長。
4、鍋(guo)內留少許油燒熱(re)，煸香蔥姜，放入四(si)絲（香菇(gu)絲、胡蘿卜(bu)絲、青椒絲、熟茭(jiao)白絲）煸炒后，烹(peng)黃酒(jiu)，加鹽、鮮湯(tang)和(he)味(wei)精，勾芡后淋些(xie)熱(re)油起鍋(guo)即成。
做法
1、將(jiang)剝好的蝦仁(ren)放入(ru)器(qi)皿(min)中，加精(jing)鹽、雞精(jing)、紹酒、雞蛋清、水淀粉(fen)拌勻，牛奶(nai)倒入(ru)器(qi)皿(min)中，放入(ru)精(jing)鹽、水淀粉(fen)調成牛奶(nai)糊。
2、坐鍋點火放油(you)，油(you)熱后將(jiang)牛奶糊倒入油(you)中攪勻(yun)，先用炒勺慢慢推動成(cheng)雪白塊(kuai)狀浮在油(you)面(mian)上，再撈出控干油(you)分
3、將漿好的蝦仁、青豆過油滑熟撈出。
4、鍋內留余油，油熱(re)后加(jia)入清湯，再適當地調(diao)一下味(wei)，燒開(kai)后用(yong)水淀粉調(diao)成(cheng)稀芡(qian)，倒入奶塊(kuai)、蝦仁、青豆、盛入盤中撒上(shang)火腿(tui)末即可。
做法
1、用清(qing)水將泰國進口蝦仁反復沖洗，盛入(ru)(ru)碗內，放入(ru)(ru)鹽和雞(ji)蛋(dan)清(qing)，用筷子輕(qing)輕(qing)攪拌(ban)至(zhi)有黏(nian)性時加入(ru)(ru)濕淀粉，再加味(wei)精攪拌(ban)，靜置(zhi)。
2、龍井(jing)茶用沸水(shui)沖(chong)泡，1分鐘后倒(dao)出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待(dai)用。將炒鍋(guo)用中火燒熱，倒(dao)入豬油。
3、豬油四成(cheng)熱時，將蝦仁倒入油鍋(guo)，迅(xun)速用(yong)筷子(zi)劃散。
4、待蝦仁(ren)呈玉白色時(shi)起(qi)鍋，瀝去豬油。再將蝦仁(ren)倒入油鍋，放入剩余的茶(cha)葉和茶(cha)湯，然(ran)后噴入紹酒，翻炒數次，起(qi)鍋裝(zhuang)盤。
特點
這道(dao)菜(cai)蝦仁玉白鮮(xian)嫩，茶(cha)葉碧綠(lv)清(qing)香，非(fei)常爽口。
做法
1、將(jiang)薯仔原只連皮煲熟，去(qu)皮壓成(cheng)薯茸，加入調味料攪勻備(bei)用。
2、剝去蝦(xia)的(de)(de)頭、殼(ke)，保留尾部的(de)(de)殼(ke)不(bu)除，挑去蝦(xia)背的(de)(de)腸，在(zai)(zai)蝦(xia)腹處輕手(shou)劃一淺刀（可(ke)使蝦(xia)熟后不(bu)會彎曲），將蝦(xia)肉放在(zai)(zai)冰水中浸半小(xiao)時，或(huo)放在(zai)(zai)冰箱(xiang)冷藏1小(xiao)時。
3、蝦肉先吸干水分，用薯茸(rong)包裹留尾殼(ke)，上(shang)蛋汁，撲(pu)生粉。
4、凈(jing)鍋燒滾三杯油(you)，放下(xia)薯(shu)茸蝦炸至(zhi)金(jin)黃(huang)色，取出瀝干油(you)分上碟，可跟千(qian)島汁蘸(zhan)食。
主料
凈蝦仁100克(ke)，熟(shu)雞油25克(ke)，面包200克(ke)，罐頭青豆15克(ke)，雞蛋(dan)清10克(ke)，細干(gan)淀粉(fen)5克(ke)，雞湯100毫(hao)升(sheng)，料酒(jiu)10克(ke)，鹽(yan)2.5克(ke)，味精1克(ke)，白糖20克(ke)，番茄(qie)醬60克(ke)，豆油750克(ke)（實耗(hao)75克(ke)），水淀粉(fen)15克(ke)，熟(shu)芝麻15克(ke)。
特色
酥香脆(cui)嫩，色澤紅亮，甜酸咸鮮。
制作方法
1、將(jiang)蝦(xia)仁(ren)洗凈，控干水，用雞蛋清、精鹽、細干淀粉(fen)拌勻，漿好；面包及刀切去外皮，改(gai)成6厘(li)米(mi)長，3厘(li)米(mi)見方條，待用；
2、炒鍋(guo)上(shang)火(huo)，燒熱，加入豆油，燒至六成熱時，放入面包(bao)條，用手勺翻幾下，隨即將油鍋(guo)改(gai)小火(huo)；
3、再用一炒鍋，燒熱(re)，用油滑(hua)鍋后，加入(ru)(ru)豆油，燒至三成(cheng)熱(re)時(shi)，倒入(ru)(ru)蝦仁(ren)(ren)，用手勺輕輕滑(hua)散，同時(shi)，放(fang)入(ru)(ru)青豆，用手勺翻(fan)幾個身，見(jian)蝦仁(ren)(ren)變成(cheng)乳白(bai)色時(shi)，倒入(ru)(ru)漏(lou)阿勺內，控干油。鍋內留25克余油，加入(ru)(ru)番茄(qie)醬(jiang)，炒透(tou)后，烹入(ru)(ru)料酒、精(jing)(jing)鹽、味(wei)精(jing)(jing)、白(bai)糖(tang)和雞湯，并(bing)倒入(ru)(ru)滑(hua)過(guo)的蝦仁(ren)(ren)、青豆。同時(shi)用漏(lou)勺把面包條(tiao)撈出，控油，入(ru)(ru)盤(pan)；
4、把蝦(xia)仁鍋內用(yong)水(shui)淀粉勾成薄芡，加入熟雞油，用(yong)手(shou)勺溜透(tou)，撒勻熟芝麻，用(yong)手(shou)勺攪勻，出(chu)鍋，澆在炸面包條(tiao)上(shang)，即可(ke)。
主料
蝦仁600克(ke)(ke)，青豆150克(ke)(ke)，豆油750克(ke)(ke)（實耗75克(ke)(ke)），芝(zhi)麻(ma)油10克(ke)(ke)，辣椒面5克(ke)(ke)，辣椒醬10克(ke)(ke)，雞湯10毫(hao)升，料酒(jiu)10克(ke)(ke)，精(jing)鹽6克(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)，蛋清(qing)1個，胡椒面1克(ke)(ke)，大蔥2克(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)，生姜2克(ke)(ke)，淀粉25克(ke)(ke)。
特色
紅(hong)白相間，蝦肉嫩辣，清爽利口(kou)。
制作方法
1、蝦仁用(yong)清水沖(chong)洗干(gan)凈，撈出(chu)，控干(gan)，放入(ru)瓷盆內，加入(ru)蛋清、5克(ke)(ke)料酒、2克(ke)(ke)克(ke)(ke)鹽、0.5克(ke)(ke)胡椒面、5克(ke)(ke)辣(la)椒面、2.5克(ke)(ke)味(wei)精、10克(ke)(ke)淀粉(fen)、25克(ke)(ke)豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘(zhong)；
2、大蔥去(qu)皮(pi)，洗(xi)凈，剁碎；鮮姜去(qu)皮(pi)，洗(xi)凈，切片；
3、將雞湯、5克料酒(jiu)、4克鹽、糖(tang)、0.5克胡椒面、2.5克味精(jing)、5克淀粉(fen)攪拌均勻(yun)，配(pei)成粉(fen)芡汁(zhi)；
4、再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁，炸熟后，撈出，控油，待(dai)用；
5、炒(chao)鍋留底油25克，燒(shao)熱(re)，放入(ru)(ru)蔥(cong)末(mo)、姜末(mo)、青豆、辣椒醬，煸(bian)炒(chao)均(jun)勻投入(ru)(ru)蝦仁，倒入(ru)(ru)芡汁，翻炒(chao)幾(ji)下，淋入(ru)(ru)芝麻油，出(chu)鍋，入(ru)(ru)盤(pan)。
原料
鮮(xian)蘑菇250克龍眼、紅(hong)櫻(ying)桃各6只，胡蘿卜25克，綠青豆10克，水發冬筍15克。
制法
將蘑菇剪(jian)成蝦形，胡蘿卜、冬筍(sun)治凈(jing)切成丁；蛋清(qing)、淀粉、發酵粉制(zhi)成面糊(hu)，蝦仁粘面糊(hu)下7成熱的油中，炸至(zhi)淺黃色；鍋留底(di)油，放姜(jiang)絲和配(pei)料(liao)，加鹽、味精、料(liao)酒、鮮湯(tang)、燒(shao)開后勾(gou)芡(qian)，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤(pan)，用(yong)龍眼、紅櫻桃圍邊即成·。
配料
雞蛋300克(ke)(ke)、河蝦(xia)仁50克(ke)(ke)。紹酒15克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、味精1.5克(ke)(ke)、熟(shu)豬(zhu)油600克(ke)(ke)（實耗油50克(ke)(ke)）。
特色
蛋絲(si)松軟細(xi)長，色澤金黃，腴美鮮(xian)香。
操作
1、將雞蛋(dan)打入碗中，蝦仁洗(xi)凈，斬成茸放入蛋(dan)中，加紹酒(jiu)、精鹽、味精攪(jiao)勻。炒鍋上(shang)火燒(shao)熱，舀入熟(shu)豬(zhu)油，燒(shao)至(zhi)六成熱（約132℃）時(shi)，將油向一個方向攪(jiao)動旋(xuan)轉。
2、再(zai)將(jiang)蝦仁蛋液(ye)徐(xu)徐(xu)倒(dao)入(ru)油鍋(guo)中(zhong)，邊倒(dao)邊用竹筷順原(yuan)方(fang)向攪動(dong)，使其成長絲形(xing)，待浮至(zhi)油面(mian)，用漏勺撈出。挑松，裝(zhuang)入(ru)盤中(zhong)即成。
做法
1、將(jiang)豬肉、筍(sun)肉（煮熟）、蔥及蝦仁切碎。
2、將所有(you)材料及調味(wei)料除云吞(tun)皮外(wai)，放入碗(wan)內用力依同一方向攪拌至(zhi)黏膠狀(zhuang)。
3、將(jiang)云(yun)吞(tun)皮(pi)修成(cheng)圓形，一張(zhang)放(fang)(fang)在左手(shou)掌(zhang)心(xin)，右(you)手(shou)將(jiang)做法2.放(fang)(fang)進云(yun)吞(tun)皮(pi)中(zhong)心(xin)，左手(shou)輕輕捻成(cheng)燒賣(mai)形。
4、蒸籠(long)抹油，將做(zuo)法3.一一放(fang)在蒸鍋上，以開水大火蒸5分鐘即可。
特點
蝦仁玉白鮮嫩，面(mian)包金黃焦脆，熘汁香郁(yu)適口。
原料
蝦仁200克(ke)(ke)(ke)(ke)，面包75克(ke)(ke)(ke)(ke)，油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗100克(ke)(ke)(ke)(ke)），料酒(jiu)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，醋10克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)7克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥花2克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋30克(ke)(ke)(ke)(ke)，水(shui)淀粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)，面少許，香油10克(ke)(ke)(ke)(ke)，湯適量。
制作過程
1、蝦仁放碗里(li)，加雞蛋、淀粉(fen)、面(mian)，抓(zhua)勻糊。面(mian)包(bao)改(gai)斜象(xiang)眼片，過油(you)炸黃(huang)，撈到(dao)盤(pan)里(li)。
2、用(yong)碗(wan)對汁：料酒、醋、鹽(yan)、味精、蔥(cong)、淀(dian)粉、湯。
3、鍋(guo)坐油(you)(you)，等油(you)(you)五成熱，放(fang)蝦仁劃開，停片刻倒(dao)出(chu)。原鍋(guo)放(fang)油(you)(you)，倒(dao)蝦、汁，顛鍋(guo)，淋(lin)香油(you)(you)，蓋(gai)在面包上。
操作關鍵
面(mian)包炸焦脆。汁適當多點。
材料
鮮蝦250克(ke)(ke)(ke)，雞蛋白100克(ke)(ke)(ke)，脫脂鮮奶200克(ke)(ke)(ke)，雞粉50克(ke)(ke)(ke)，火腿茸30克(ke)(ke)(ke)。香菜(cai)10克(ke)(ke)(ke)，雞清(qing)湯80克(ke)(ke)(ke)，香油，生粉各5克(ke)(ke)(ke)。
做法
1、將雞(ji)蛋(dan)，鮮牛奶，雞(ji)粉(fen)，鹽拌勻(yun)，撒上蝦仁，火腿茸原盤上籠蒸。
2、20分鐘，出籠后淋上香油(you)，味精，胡椒(jiao)粉即可。
外皮
在(zai)來米粉(fen)1杯玉(yu)米粉(fen)2大匙(chi)太白粉(fen)2大匙(chi)沙(sha)拉油1大匙(chi)鹽?；小(xiao)匙(chi)水2又(you)1/2杯。
餡料
蝦仁4兩雞粉1/2小匙(chi)(chi)太白粉1小匙(chi)(chi)醬(jiang)料：醬(jiang)油3大匙(chi)(chi)冰糖2大匙(chi)(chi)水2/3碗香油1大匙(chi)(chi)。
做法
1、取(qu)一(yi)容器，放入(ru)太(tai)白粉、玉米粉、沙(sha)拉油調勻后，放置10分鐘松(song)弛(chi)一(yi)下(xia)，再慢慢邊(bian)倒邊(bian)攪加1杯(bei)水、在來米粉拌勻后，加鹽(yan)再加入(ru)1杯(bei)半的水調成(cheng)為稀粉漿備用。
2、蝦仁(ren)洗凈后將水分瀝干，拌入雞粉(fen)、太白(bai)粉(fen)調勻成為(wei)內(nei)餡。另取(qu)一鍋，先倒入冰糖(tang)和(he)水煮(zhu)開(kai)后，再(zai)倒入醬油煮(zhu)成甜醬油作為(wei)淋醬備用。
3、取一不銹鋼托盤，先(xian)放(fang)入蒸鍋中蒸熱并涂上一層油，再倒入半杯調(diao)勻(yun)的粉漿(jiang)，并且(qie)用鍋夾邊(bian)倒邊(bian)搖晃至(zhi)粉漿(jiang)平均分(fen)布在盤面上，再鋪排(pai)上一排(pai)蝦仁，蓋上鍋蓋蒸1分(fen)半后取出。
4、用沾了油(you)的刮刀將粉皮卷成腸子(zi)狀，排盤(pan)后淋(lin)上香油(you)提(ti)香以(yi)及防止沾黏，食用時再(zai)淋(lin)上適量的甜醬油(you)即可。
材料
蝦，嫩豆(dou)腐，青豆(dou)，胡蘿卜(bu)丁，蛋清(qing)，鹽，胡椒，姜，蔥，生(sheng)粉(fen)，芡(qian)粉(fen)。
制作
1、蝦去殼(ke)，被上開刀去黑腺，用少許鹽(yan)和生粉(fen)搬勻。
2、少些開水，加少許鹽(yan)，將蝦仁，青豆，胡蘿卜丁放(fang)入(ru)燙一(yi)(yi)滾，撈出。再將豆腐切小塊放(fang)入(ru)燙一(yi)(yi)滾，去豆味和堿味。
3、另外燒(shao)水煮湯，水開放入姜絲，煮一分鐘(zhong)，加(jia)入蝦仁，青豆，胡(hu)蘿卜丁和豆腐，加(jia)鹽，胡(hu)椒粉，煮兩(liang)分鐘(zhong)。
4、用芡(qian)粉茍(gou)稀胡(hu)加(jia)入湯中攪勻增加(jia)濃度。
5、將(jiang)蛋(dan)(dan)清(qing)打(da)勻，一手(shou)攪動湯，一手(shou)將(jiang)蛋(dan)(dan)清(qing)糊倒(dao)入成為(wei)雪(xue)花。
6、入碗，加少許蔥(cong)花即好。
1、鮮蝦一小碗，剝去(qu)皮，用剪刀(dao)剪開蝦背(bei)，洗去(qu)沙線(xian)。切碎，稍微剁(duo)一下，加點兒料酒，蒜末，姜(jiang)末，白(bai)胡椒粉和水(shui)淀粉，攪拌出粘性。鮮香菇去(qu)蒂，洗凈備用。
2、香菇(gu)的(de)表面向下，然后，把(ba)調好的(de)餡(xian)兒，用勺子舀入(ru)香菇(gu)。
3、放到一(yi)個有(you)蓋的(de)微(wei)波器皿里。
4、蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，放入微(wei)波爐，轉(zhuan)3－4分鐘，把釀好的(de)香菇(gu)擺到另外(wai)的(de)盤子(zi)里(li)(li)，原來的(de)盤子(zi)里(li)(li)會有些蒸香菇(gu)時(shi)的(de)汁水，可以倒入小碗里(li)(li)，再稍微(wei)加(jia)入一(yi)點(dian)水淀粉，攪(jiao)勻，微(wei)波爐轉(zhuan)30秒左右，就(jiu)成了(le)薄芡，澆在蝦(xia)仁上面，就(jiu)好啦。
原料
面粉450克(ke)，淀粉50克(ke)，蝦肉500克(ke)，肥豬肉125克(ke)，干筍絲125克(ke)，豬油90克(ke)，鹽(yan)、味(wei)精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
做法
1、將面粉、淀粉加(jia)鹽拌(ban)勻(yun)，用開水沖攪，加(jia)蓋燜5分鐘，取出搓擦勻(yun)透(tou)再加(jia)豬油揉(rou)勻(yun)成團(tuan)，待(dai)用；
2、生(sheng)蝦(xia)肉(rou)洗(xi)凈吸(xi)干水(shui)(shui)分，用(yong)刀背(bei)剁成細茸，放(fang)入盆(pen)內；熟蝦(xia)肉(rou)切小粒；豬(zhu)肥肉(rou)用(yong)開水(shui)(shui)稍燙冷水(shui)(shui)浸透，切成小粒；干筍絲發好(hao)用(yong)水(shui)(shui)漂清，加(jia)些豬(zhu)油、胡(hu)椒粉拌勻(yun)；
3、在蝦茸中加點鹽，用(yong)力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥(fei)肉粒、筍絲、味精、白糖(tang)、麻油等(deng)拌勻，放入冰箱(xiang)內冷凍(dong)；
4、將(jiang)面團摘坯、制皮(pi)，包入蝦餡，捏成水餃形，上旺火籠內蒸(zheng)熟(shu)即可。
特點
將一(yi)道看似復雜的中(zhong)華小吃簡單化，在家中(zhong)也可盡享(xiang)美味。
材料
鮮筍1支，蝦仁1/2杯(bei)，蔥(cong)花2大匙(chi)，白米2杯(bei)，水2杯(bei)。
調(diao)味料A：鹽1小(xiao)匙，糖(tang)2小(xiao)匙，香油2小(xiao)匙
調(diao)味料B：酒1/2大匙，七味辣(la)椒(jiao)粉，2小匙
做法
1、將(jiang)鮮筍硬殼(ke)去除(chu)，并將(jiang)粗纖(xian)維去除(chu)，洗凈后(hou)，切成(cheng)2公分斜片段備(bei)用(yong)。蝦仁洗凈，去除(chu)腸(chang)泥(ni)后(hou)，用(yong)熱水(shui)氽燙備(bei)用(yong)。
2、將米洗凈(jing)，瀝干水分，加入(ru)2杯水浸(jin)泡15～20分鐘，再加入(ru)筍段、調味料A稍微拌(ban)勻(yun)，放入(ru)電飯(fan)鍋(guo)中(zhong)煮熟。開關跳起后(hou)，不要打開，先燜(men)約15分鐘。
3、最(zui)后打(da)開蓋(gai)子，加入氽燙(tang)過的蝦仁、蔥花及調味料B拌勻再加蓋(gai)燜約2～3分鐘取(qu)出后即可(ke)食用。
基本材料
蝦(xia)仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白?；個：*鹽、味精、胡椒粉(fen)(fen)、太(tai)白粉(fen)(fen)各少許。
1、蝦仁抽去腸(chang)泥、用(yong)鹽(yan)抓洗，洗掙、拭(shi)干水分(fen)，腌上少許蛋白、鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、太(tai)白粉。
2、起油鍋，放(fang)入2杯油燒至七分熱，投入蝦仁(ren)快速過油，取出瀝干。另留油4大匙，高溫(wen)急炒豆苗，加(jia)鹽、味精調味后盛出，置于盤(pan)內，再將蝦仁(ren)放(fang)在上面即成。
烹調指南
1、蝦擦得愈(yu)干，炒起來愈(yu)脆。
2、腌蛋(dan)白主要是(shi)為(wei)增加脆(cui)度，但不(bu)可過量，否則(ze)吸收不(bu)了，會造成(cheng)相反(fan)效果。
【原料(liao)】大蝦(xia)肉200克，油(you)菜心10克，胡蘿卜10克，水發(fa)木耳10克，雞蛋1個(ge)，淀粉(fen)50克，面粉(fen)30克，花生油(you)，白糖，醋，精(jing)鹽，蔥，姜，蒜(suan)。
制法
1、將蝦肉(rou)洗凈，切成4厘(li)米長、0．5厘(li)米厚的片。
2、將雞蛋磕入大碗內(nei)，放(fang)入淀粉、面(mian)粉，加適量的(de)水調成稠糊狀，將切(qie)好的(de)蝦(xia)片放(fang)入蛋粉糊中抓勻。
3、將油菜(cai)心洗(xi)凈，切(qie)成3厘(li)米長(chang)的段。
4、將胡(hu)蘿卜洗凈，切成3厘(li)米長、2厘(li)米寬、0．5厘(li)米厚的片。
5、將水發木耳洗(xi)凈，大的破開。
6、將蔥(cong)、姜、蒜洗凈(jing)，用刀拍散，切成末。
7、鍋置火(huo)上，倒(dao)入花生油，燒至七成熱時(shi)，把(ba)拌好的蝦片逐個投(tou)入油中，用笊籬(li)不斷翻動，炸至金黃色時(shi)撈出，控凈油。
8、將(jiang)鍋(guo)內油倒(dao)出(chu)，鍋(guo)置火上，加(jia)入(ru)精鹽、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜末熗鍋(guo)，再(zai)將(jiang)油菜、胡蘿卜、木(mu)耳倒(dao)入(ru)，翻炒(chao)幾(ji)下，加(jia)白(bai)糖(tang)、醋，炒(chao)拌均(jun)(jun)勻(yun)后，倒(dao)入(ru)一點開水。開鍋(guo)后，將(jiang)炸好的蝦(xia)片(pian)放入(ru)，翻炒(chao)均(jun)(jun)勻(yun)，盛(sheng)入(ru)盤中即可。
營養特點
色澤鮮美，香脆甜(tian)酸。含有豐(feng)富的優質蛋白(bai)質和鈣、鐵、鋅等(deng)無機鹽，還含有維生素A、胡(hu)蘿卜素、維生素C等(deng)營養素。
材料
白飯300克(ke)(ke)，洋蔥20克(ke)(ke)，蝦仁40克(ke)(ke)，蘑(mo)菇20克(ke)(ke)，綠豌豆10克(ke)(ke)。
調料
淡煉乳兩大(da)匙，精(jing)鹽(yan)、胡椒粉各少許。
做法
1、將洋蔥切碎，放入大的容器中，放入一大匙淡(dan)煉乳(ru)，高火1分鐘。
2、把白飯(fan)、蝦仁、蘑菇、綠豌豆、淡煉乳一大匙加(jia)入(ru)上述的(de)容器中攪勻，高(gao)火4分(fen)鐘，然(ran)后用精鹽(yan)、胡椒粉調味即可。
營養價值
大米(mi)-大米(mi)中(zhong)的(de)(de)賴(lai)氨酸含(han)量(liang)極少，如不(bu)能(neng)從(cong)其他食物中(zhong)得到補(bu)充，以在米(mi)為主食的(de)(de)人(ren)對(dui)蛋白質的(de)(de)利(li)用率就會降低，不(bu)僅影響兒(er)童長個(ge)兒(er)，也對(dui)成年人(ren)的(de)(de)新陳代(dai)謝帶(dai)有(you)所影響。
特色
酸甜香口。
原料
蝦(xia)仁(ren)4兩（160克）、小洋蔥(cong)1個、蔥(cong)1條、蒜頭2粒、雞蛋(dan)4只(zhi)、腌料：鹽1/3茶匙(chi)、胡椒(jiao)粉及麻油少許、生粉1/2茶匙(chi)、蛋(dan)白(bai)1湯匙(chi)；芡汁料：酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙(chi)、生抽1茶匙(chi)。
制作
1、蝦(xia)仁(ren)去黑腸，洗(xi)凈及抹干水，拌(ban)入腌(a)料拌(ban)勻(yun)腌(a)20分(fen)鐘，洋蔥(cong)切條，蔥(cong)切段蒜頭切碎，蛋與調味料拌(ban)勻(yun)；
2、燒熱2湯(tang)匙油，倒入蛋(dan)汁翻炒至凝固，改用中(zhong)慢火烘至兩面金黃色，取出上碟；
3、再燒熱2湯匙油(you)，爆炒蝦仁，加(jia)入洋蔥，蒜(suan)頭及蔥炒香，最(zui)后加(jia)芡汁煮滾，淋于(yu)蛋面即成。
材料
蝦仁，玫瑰花，鮮百(bai)合，姜，料酒。
做法
1、蝦仁(ren)剝好(hao)，加料酒淀粉和(he)少量鹽腌10。
2、玫瑰(gui)花瓣在鹽水里(li)泡一會，消毒。
3、鍋內放油燒(shao)熱(re)，倒入蝦仁，翻炒片刻(ke)后(hou)加百合，加鹽炒幾下，起鍋前放入玫瑰(gui)花(hua)瓣即可。
主料
核(he)桃(tao)：150克；蝦仁(ren)：150克；
輔料
蘆筍(sun)：150克。
調料
色拉油、食鹽(yan)、蒜(suan)、淀粉、胡(hu)椒粉各適量。
做法
1、將鮮蝦仁用胡椒粉、淀(dian)粉抓(zhua)勻。蘆筍切小段(duan)。
2、鍋里放2勺油，先放入核桃仁(ren)，用小火炸3分鐘，裝(zhuang)起備用。
3、油(you)燒到(dao)五成熱，放入蒜頭(tou)爆香，下蝦仁推散，翻炒。再倒入蘆筍、核桃(tao)仁主料：
調料
西蘭花、鮮蝦仁、胡蘿卜、蒜籽、蔥、姜、鹽(yan)、胡椒(jiao)、雞精。
1、西(xi)蘭花一個(ge)；
2、鮮蝦仁二(er)十個；
3、胡蘿(luo)卜一根；
4、蒜籽(zi)二(er)十個；
5、蔥一段；
6、姜一塊；
7、鹽一茶匙；
8、胡椒一(yi)茶匙；
9、雞(ji)精一(yi)茶匙。
主料
蝦(xia)仁350g黃瓜20g
胡蘿卜30g
輔料
油、鹽、白酒、淀粉、玉米粒
步驟
1、把蝦(xia)仁(ren)洗干凈(jing)，去掉蝦(xia)線（就(jiu)是常說的蝦(xia)后(hou)背(bei)上的粑(ba)粑(ba)），加(jia)入一小勺鹽和白酒，攪拌均勻，腌制十五(wu)分鐘左右(you)。
2、在(zai)腌(a)制好的蝦仁里面加入兩小勺淀粉(fen)并抓勻，把胡蘿(luo)卜和(he)黃瓜洗干凈切成小丁。
3、把(ba)鍋燒熱，倒入油(you)（比平(ping)時炒菜多一些），油(you)熱后(hou)把(ba)蝦仁(ren)倒入滑(hua)炒，待蝦仁(ren)變色(se)后(hou)撈出。
4、再(zai)起鍋(guo)倒入(ru)少許油，把胡(hu)蘿卜丁和(he)(he)黃瓜丁倒入(ru)翻(fan)炒至斷生，加入(ru)鹽(yan)和(he)(he)玉米粒翻(fan)炒一(yi)分(fen)鐘。
5、最后(hou)一步(bu)咯，把事(shi)先(xian)超好(hao)的蝦(xia)仁倒入，均勻翻炒半(ban)分鐘(zhong)，關火(huo)裝盤即可(ke)。
小貼士
1、有些人比較懶，每次都不去掉(diao)蝦線，這里告(gao)訴您蝦線一(yi)定要去掉(diao)哦，一(yi)個是比較臟，還有就是非常影響口感。
2、炒蝦仁(ren)的時(shi)(shi)候時(shi)(shi)間不(bu)要太久哦(e)，因(yin)為(wei)最后還要翻炒呢。
3、這道菜也可(ke)以根據自己的口味加入別的輔料(liao)，比如(ru)紅(hong)黃柿子椒。
簡(jian)單(dan)的(de)家常菜，簡(jian)單(dan)的(de)燒法，卻有不簡(jian)單(dan)的(de)味道(dao)。
食材
鮮蝦(xia)仁、西(xi)蘭花、蛋清(qing)、高湯、料酒、鹽各適(shi)量。
做法
1、準備所需食材；
2、蝦(xia)(xia)仁用刀開背，取凈蝦(xia)(xia)線，放入一個蛋清和適量鹽(yan)，攪拌均勻后放一旁入味(wei)15分鐘；
3、先鍋里(li)倒水放(fang)入(ru)洗凈的西蘭花氽(tun)熟（加入(ru)適量高湯調(diao)料、鹽、料酒）；
4、將燒入味(wei)后的西(xi)蘭花盛出裝(zhuang)盤；
5、鍋里倒(dao)油，燒熱(re)；
6、將蝦(xia)仁慢慢倒入燒熱(re)的鍋(guo)內；
7、將蝦仁翻炒(chao)3分左右出鍋；
8、裝盤，淋上一(yi)勺香(xiang)油。
沉靜時光
】編輯(ji)上傳提供，當前(qian)頁面所展(zhan)示(shi)的(de)詞(ci)條介紹涉及宣傳內(nei)(nei)容屬于(yu)注冊用戶個(ge)人(ren)編輯(ji)行(xing)為，網站不(bu)完全保證內(nei)(nei)容信(xin)息的(de)準確性、真實(shi)性，也不(bu)代表本(ben)站立場。
