紹興菜十大家常菜

本文章由 MAIGOO編(bian)輯上傳提供 2024-03-17 ★★★ 0

紹興醉雞是一道有名的紹興菜，屬于浙菜系。紹興醉雞以當地特有的越雞和花雕酒作為原料，先把整雞搭配蔥姜上蒸鍋蒸熟，然后放入花雕酒、枸杞、當歸浸泡，放入冰箱冷藏6小時左右就可以開吃了。這做成的紹興醉雞，一眼看去，黃澄油潤，是讓人食欲頓開的色調，一口咬下去，雞皮爽口，絲毫不油膩，雞肉也足夠滑嫩，而且不僅保留了雞肉的鮮嫩，融入了紹興酒的酒香，而且還讓原本就具備滋補意義的雞肉，更加賦予了不一樣的“藥膳”風味，酒不醉人人自醉。詳細

2.梅干菜燜肉

梅干菜燜肉是最具代表性和最有文化內涵的紹興家常菜，最早由蘇東坡所創。梅干菜的菜香融入豬肉中，不僅能很好的為豬肉降“膩”，而且還能提升菜品的鮮香口感，棗紅色的外部色澤，香酥軟糯的肉質口感，鮮中回甘的風味特色，不僅本地人喜歡，外地游客也很愛吃。梅干菜燜肉做法簡單，將五花肉切塊，在油鍋里煎至稍變黃色，倒入黃酒，撒上梅干菜拌勻，將菜盛入碗中，肉在下，菜在上，在碗上倒扣一個平盤，蒸鍋加足量水，蒸一小時出鍋反扣揭開碗即可食用。詳細

3.霉莧菜梗

霉莧菜梗是具有紹興特色的家常菜，獨特的味道讓人又愛又恨。莧菜是江南地區的常見蔬菜，新鮮莧菜可以做時蔬炒食，而老莧菜則是做霉莧菜梗的最佳食材，菜梗切段泡水一整天，然后撈出瀝干，均勻拌上適量的鹽，封在容器中2-3天，待菜梗中出現白色泡沫后撈出，加入香油上鍋蒸熟即可食用。從做法就可以看出，霉莧菜梗是一種發酵類美食，因此它有一股濃郁的發酵味道，喜歡這個味道會覺得很香，不喜歡則會覺得奇臭無比，是一道“黑暗料理”。詳細

4.糟熘蝦仁

紹興有哪些好吃的家常菜？紹興以酒出名，糟鹵、糟醉、糟熘等烹飪工藝爐火純青，糟熘蝦仁就是一道經典菜。糟熘蝦仁是白嫩的蝦仁附帶一股濃濃的糟香，既沒有奪取蝦仁的鮮香，反而在風味特征上賦予了更深層次的風味，鮮中帶甜，口感上又富于彈性，滑爽肥嫩。這道菜的精華就是酒糟和精鹽、味精和濕淀粉調成的芡汁，用蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，起泡后迅速放入炒熟的蝦仁，用手勺推勻即成，出鍋即可食用，老少皆宜。詳細

5.紹三鮮

紹三鮮匯聚了越州稽山、鑒水及田野之精華，被稱為紹興菜頭牌，又因為做法簡單，被人們所喜愛。紹三鮮以土豬肉、越雞、魚為原料，選用稽山放養的土豬做成肉圓，用紹興特有的越雞燉湯，用鑒湖釣的魚做成魚圓，再加上新鮮的各種蔬菜、火腿等一起用汽鍋蒸制而成食材非常豐富，吃起來鮮美無比。作為紹興人餐桌上的常客之一，紹三鮮光是視覺就是滿分，嘗一口肉皮柔軟，丸子鮮嫩，清香順滑，可以在一道菜中品嘗到多種不同風味。詳細

6.鑒湖魚味

鑒湖魚味是草魚的一種做法，是紹興菜中少有的含有辣味的家常菜。鑒湖魚味形狀似玉蘭花，色呈金黃的魚塊，吃起來外酥里嫩，酸辣味首當其沖，細品之下，又有咸甜沖擊，別有風味，食之欲罷不能，大快朵頤。鑒湖作為紹興的名湖之一，湖中的草魚自然是常見食材，草魚切塊但要保證每一塊魚肉要連在一起，然后加黃酒、鹽、味精腌漬，拍上干淀粉，油鍋燒熱放入魚塊，復炸兩次，接著制作芡汁，加入姜末、紅辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推勻，澆在魚塊上即成。詳細

7.清湯魚圓

清湯魚圓是浙江紹興一道特色菜，因為滑嫩、潔白、湯清、味鮮而備受人們喜愛。據買購網美食小編了解，清湯魚圓以肉質細嫩，粘性強，吸水最大，彈性足的花白鰱等為料，刮取魚泥要細膩，排斬魚泥要透徹，魚泥與水、鹽的比例要得當，攪時柔中有剛，擠圓不帶尾巴，做好的魚圓放入燒沸的清湯中，加精鹽、味精及擇洗干凈的豌豆苗，熟后盛出，淋上熟雞油即成。魚圓似白玉，色澤鮮明，滑嫩鮮美，撐著油綠的青菜，白綠分明，不僅好看也很好吃。詳細

8.花雕醉黃魚

花雕醉黃魚是紹興“醉”之風味的傳統名菜，是十大紹興家常菜之一。花雕醉黃魚中的黃魚是用鹽和酒釀腌制過的，達到一種質感的嫩，入味的鮮、醒胃的香、風味的咸，在魚身上澆上適量花雕，鍋里水燒開，魚上鍋隔水蒸10分鐘即可關火，先別打開鍋蓋，用鍋內的余溫虛蒸3到5分鐘會更入味。花雕醉黃魚聞起來有一淡淡的酒香味，肉柔筋彈滑，肉質鮮嫩，吃起來黃酒的醇厚味道，但酒味一點也不沖，是一道男女老少都可以食用的美食。詳細

9.清湯越雞

清湯越雞選用紹興特有的越雞，肉質鮮嫩、骨頭松脆、湯鮮味美，在紹興被譽為“菜中皇后”。清湯越雞是越雞配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成，相比于普通雞湯，最大的特點在于最大限度還原了雞肉的鮮香和營養，看似平平無奇，其實內藏乾坤，豐富的配料讓這道菜不僅口感層次更加豐富。清湯越雞用原始的烹飪方法搭配豐富的食材，出鍋后的越雞鮮香無比，在多種配料的組合中，其營養價值成為當地人老少皆宜的經典名菜。詳細

10.油炸臭豆腐

臭豆腐在紹興也很受歡迎，油炸臭豆腐是不少人喜歡的家常菜。紹興的油炸臭豆腐用霉莧菜梗配制鹵，豆腐切塊放入鹵中浸泡至發酵得時，撈起洗凈，瀝干水份，投入五成熱的油鍋中，炸至外脆里松，撈起裝盤，即成，食時用辣末、紅醬蘸吃。做好的油炸臭豆腐色澤金黃，外脆里嫩，具有遠處聞起來臭，吃起來聞到香這樣一種“遠臭近香”的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。詳細

西施豆腐
糟雞
紹興鹵鴨
紹興醉河蝦
糟青魚干
醉蟹
紹蝦球

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