鹽焗(ju)瓜(gua)(gua)子有許(xu)多(duo)種(zhong)類(lei),大家常吃的有葵花仁、吊瓜(gua)(gua)子、西瓜(gua)(gua)子、南瓜(gua)(gua)子等都可以做成鹽焗(ju)口味的。
適(shi)量吃不會(hui)(hui)上(shang)火(huo),果平時(shi)只(zhi)是適(shi)量食用(yong)鹽焗(ju)瓜(gua)子,一(yi)般不會(hui)(hui)導致(zhi)上(shang)火(huo),反而對身體有益。因為鹽焗(ju)瓜(gua)子中含(han)有維生(sheng)素(su)、蛋白質、脂肪等物(wu)質,適(shi)量食用(yong)后可以為人體提供能量,同時(shi)可以增強(qiang)體質。但是如果一(yi)次性(xing)大量食用(yong)鹽焗(ju)瓜(gua)子,則可能會(hui)(hui)造(zao)成上(shang)火(huo),進而會(hui)(hui)引起(qi)咽(yan)喉疼(teng)痛(tong)、口干(gan)舌(she)燥(zao)、尿黃、便秘等癥狀。
材(cai)料(liao):新鮮葵瓜子1斤(jin),冰糖10粒,鹽1匙,清水2升。
香(xiang)料:桂(gui)皮1塊,香(xiang)葉5片(pian),八角3粒,花椒1湯匙,甘草2片(pian),小茴香(xiang)1湯匙,山奈1粒,白芷1塊。
做法:
1、新鮮瓜子用水沖洗后放(fang)入一個大盆,倒入足(zu)量清(qing)水泡半個小時。
2、泡過的瓜子撈(lao)出放入鍋內,倒入所有香料,冰(bing)糖和(he)1茶(cha)匙鹽,最后(hou)倒入2升清水,蓋上鍋蓋用大火(huo)煮(zhu)(zhu)開后(hou)轉小火(huo)煮(zhu)(zhu)15分鐘關火(huo)。
3、熄火后,瓜子留在鍋內自(zi)然(ran)冷卻(que),冷卻(que)后撈出較大(da)粒的香料丟掉,再將瓜子撈出瀝干水分。
4、將(jiang)瀝(li)干(gan)水(shui)的(de)瓜子倒入一(yi)(yi)(yi)口較(jiao)大的(de)平底鍋(guo)內(nei),開最小火慢(man)慢(man)翻(fan)炒(chao),翻(fan)炒(chao)的(de)過程中加入另外一(yi)(yi)(yi)茶匙(chi)鹽,一(yi)(yi)(yi)直翻(fan)炒(chao)大約40分鐘(zhong)后水(shui)分就(jiu)炒(chao)干(gan)了。
5、炒干的瓜(gua)子(zi)倒入一個(ge)平底篩子(zi),攤開了(le)自然冷卻(que),徹(che)底放涼后就可(ke)倒入密封(feng)盒收起來(lai)了(le)。
原料:白瓜子(南瓜子)1千克(ke)、細鹽10克(ke)。
制作方法:
1、將南瓜子洗(xi)凈,瀝去水分備用。
2、細鹽放碗內,加少(shao)量水(shui)溶化(hua)為(wei)濃鹽水(shui),將南(nan)瓜子(zi)倒(dao)入濃鹽水(shui)中,充分拌勻(yun),然后將南(nan)瓜子(zi)攤開晾干。
3、將晾干(gan)表面水分的南瓜(gua)子倒入(ru)鍋內,加入(ru)干(gan)凈的砂子,置爐火上炒。
4、炒(chao)至噼啪聲逐漸由大減(jian)弱,再(zai)炒(chao)5分鐘(zhong),即(ji)(ji)起鍋。用篩子(zi)篩去沙子(zi),晾(liang)涼后(hou)即(ji)(ji)可。瓜子(zi)拌鹽水后(hou),一定要晾(liang)干(gan)再(zai)和沙子(zi)同炒(chao)。如瓜子(zi)表面濕潤(run),沙子(zi)會(hui)粘附在瓜子(zi)上,炒(chao)后(hou)不易篩除,吃(chi)起來會(hui)感到牙磣(chen)。
5、炒熟(shu)的瓜子(zi)一定要涼(liang)透后再裝入容(rong)器內,否(fou)則不脆不香(xiang)。