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太虛丸子食用價值

太虛(xu)丸(wan)子(zi)嚴格上來說是鴿肉丸(wan)湯，而鴿子(zi)是一種非常營養的食材。它是一種高蛋白、低脂肪的食品，更是超過傳(chuan)統的牛、羊、豬(zhu)、雞(ji)、鴨、鵝等(deng)傳(chuan)統肉類。

在我國有著“一鴿(ge)勝九雞”的說法，鴿(ge)肉中含有遠超傳統肉類的鈣、鐵、銅(tong)等(deng)元素(su)以及(ji)維生素(su)A、B、E等維生(sheng)素。因(yin)此(ci)鴿肉具(ju)有滋補(bu)益氣、祛(qu)風解毒的作用，特別是對病后體弱、血虛閉(bi)經(jing)、記憶力衰退的人有著(zhu)非常好(hao)的補(bu)益治(zhi)療(liao)作用。

太虛丸子制作方法

用料：鴿肉、筍(sun)片、苔(tai)菜、雞油(you)、花生油(you)、蛋清、水淀粉、清湯、鹽、料酒、香油(you)

做法：

1、先將鴿肉(rou)泥放于盆(pen)中，同時加(jia)入(ru)蛋清、鹽、料酒、清湯，與鴿肉(rou)泥攪勻(yun)。生雞油剁碎加(jia)入(ru)鹽、蔥姜汁，調勻(yun)成雞油餡(xian)，筍片、苔菜等用沸(fei)水(shui)焯過(guo)待用。

2、將(jiang)鴿(ge)肉餡分別包(bao)下雞油(you)餡，團(tuan)成丸子。鍋(guo)置中火，放入花生油(you)，把團(tuan)好的丸子逐一下鍋(guo)炸至(zhi)漂浮油(you)面(mian)上，出(chu)鍋(guo)待(dai)用。

3、鍋置火上(shang)，倒入香(xiang)油，熱(re)出香味，再倒入(ru)清湯、食鹽，略滾，撈棄蔥、姜(jiang)，即放入(ru)鴿肉丸子(zi)、筍片、苔菜、料酒，用水(shui)淀粉(fen)勾芡，起(qi)鍋盛入(ru)湯碗中(zhong)即可。

太虛丸子食用須知

1、想要發(fa)揮最好的(de)療效，鴿子(zi)最好采取燉(dun)的(de)，并且(qie)只加少(shao)許的(de)鹽，不需要加其它調料。

2、鴿子雖好(hao)，但也不能多吃，特別是那些(xie)術后恢復的人，不然傷口(kou)處增(zeng)長太快容易形(xing)成(cheng)肉芽(ya)、影(ying)響(xiang)美觀。

3、鴿子肉易上(shang)火，因(yin)此不(bu)要和牛(niu)羊肉這(zhe)樣的熱(re)性(xing)食(shi)物一起食(shi)用，喜冷怕熱(re)、愛(ai)出汗的人也不(bu)要吃。

太虛丸子歷史起源

一聽到“太(tai)虛”兩(liang)字，就知道(dao)(dao)這(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)有(you)著(zhu)濃(nong)重的道(dao)(dao)教色彩(cai)。事實上這(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)誕生(sheng)自清朝同治時(shi)期，傳(chuan)承的時(shi)間并不算(suan)太(tai)長，但(dan)是(shi)這(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)在(zai)道(dao)(dao)家菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)卻是(shi)相(xiang)當出色的一道(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)。

相傳在(zai)同治皇(huang)帝駕崩后，當時的天師(shi)赴京為(wei)皇(huang)帝做道場，在(zai)回(hui)來時，特地(di)來到徐州看看他的先(xian)祖張(zhang)道陵的故居，而當時宴請(qing)天師(shi)的筵席名為(wei)“太虛(xu)宴”，是(shi)道(dao)教名廚(chu)劉勤膳所做，其中(zhong)太虛(xu)丸(wan)子(zi)這(zhe)道(dao)看似(si)不起眼的(de)(de)一碗丸(wan)子(zi)湯就是(shi)這(zhe)道(dao)宴席中(zhong)非常重要的(de)(de)一道(dao)菜。