太虛丸子嚴格上來說是鴿肉丸湯,而鴿子是一種非常(chang)營養的食(shi)材。它是一種高蛋白、低(di)脂肪(fang)的食(shi)品,更(geng)是超(chao)過(guo)傳(chuan)統(tong)的牛、羊、豬、雞(ji)、鴨、鵝等傳(chuan)統(tong)肉類。
在我國(guo)有著“一(yi)鴿勝九雞”的說法,鴿肉中含(han)有遠超傳統肉類(lei)的鈣、鐵、銅(tong)等元(yuan)素以及維生素A、B、E等(deng)維生素(su)。因此鴿(ge)肉(rou)具有滋補益氣、祛風(feng)解毒(du)的(de)作(zuo)用(yong),特別是對病后體弱(ruo)、血虛(xu)閉經、記憶力衰退的(de)人有著非常好的(de)補益治療作(zuo)用(yong)。
用料:鴿(ge)肉、筍片、苔菜、雞油(you)、花生油(you)、蛋(dan)清(qing)、水淀粉(fen)、清(qing)湯、鹽、料酒、香油(you)
做法:
1、先將鴿肉(rou)泥(ni)(ni)放于盆中(zhong),同時(shi)加入蛋清、鹽、料酒、清湯(tang),與(yu)鴿肉(rou)泥(ni)(ni)攪勻。生雞(ji)(ji)油(you)剁(duo)碎加入鹽、蔥姜汁,調勻成雞(ji)(ji)油(you)餡,筍片、苔菜等用(yong)沸水焯過待用(yong)。
2、將鴿肉餡分(fen)別包下雞油餡,團成丸(wan)子。鍋(guo)置中火,放(fang)入(ru)花(hua)生油,把(ba)團好(hao)的(de)丸(wan)子逐一下鍋(guo)炸至漂浮油面上(shang),出鍋(guo)待用。
3、鍋置(zhi)火上,倒入香(xiang)油,熱出香味,再倒入清湯、食鹽,略滾,撈棄蔥、姜(jiang),即放(fang)入鴿肉(rou)丸子、筍片、苔菜、料酒,用水(shui)淀粉勾芡,起鍋(guo)盛入湯碗中即可(ke)。
1、想要發揮最(zui)好的療效,鴿子最(zui)好采取燉的,并且只加少(shao)許的鹽,不需要加其它調料。
2、鴿(ge)子雖好,但也(ye)不能多吃,特別是那些術后恢復的人,不然傷(shang)口處增長太快容易形(xing)成肉芽(ya)、影響美(mei)觀。
3、鴿子肉(rou)易上火,因此不要和牛羊肉(rou)這(zhe)樣(yang)的(de)熱(re)性(xing)食(shi)(shi)物一起食(shi)(shi)用,喜冷怕熱(re)、愛出(chu)汗的(de)人也不要吃。
一聽(ting)到“太(tai)虛”兩字(zi),就知道(dao)這道(dao)菜(cai)(cai)有(you)著濃(nong)重的(de)道(dao)教色彩。事實上這道(dao)菜(cai)(cai)誕(dan)生自清朝同治時期,傳承的(de)時間并不(bu)算太(tai)長,但(dan)是這道(dao)菜(cai)(cai)在(zai)道(dao)家菜(cai)(cai)中卻是相當出色的(de)一(yi)道(dao)菜(cai)(cai)。
相(xiang)傳(chuan)在(zai)同治皇(huang)(huang)帝駕崩后,當(dang)時(shi)的天師赴(fu)京為皇(huang)(huang)帝做道場,在(zai)回來時(shi),特地來到徐(xu)州(zhou)看看他的先祖張(zhang)道陵的故居,而當(dang)時(shi)宴(yan)請(qing)天師的筵席名為“太虛(xu)宴”,是道教(jiao)名廚劉勤膳(shan)所做,其中太虛(xu)丸(wan)子這(zhe)道看似不起眼的一碗丸(wan)子湯就(jiu)是這(zhe)道宴席中非常(chang)重要(yao)的一道菜。