醋(cu)是酸性(xing)(xing)物質(zhi)，卻是堿性(xing)(xing)食品(pin)，的確，醋(cu)是PH值(zhi)小于7的酸性(xing)(xing)物質(zhi)，但作為(wei)食品(pin)他確是堿性(xing)(xing)的。酸性(xing)(xing)物質(zhi)和酸性(xing)(xing)食品(pin)是兩個(ge)概念。

世界(jie)的真實面目并不總(zong)是你從(cong)它表(biao)面感知到的那樣，比(bi)如我們熟知的酸醋。

酸醋的學名叫乙酸，分子式(shi)為CH3COOH。在被人體吸收代謝(xie)之前，它是(shi)不(bu)(bu)折(zhe)不(bu)(bu)扣(kou)的酸性(xing)物質(zhi)。

所(suo)謂(wei)酸(suan)(suan)性物(wu)(wu)質，根據(ju)阿(a)瑞尼士( S. Arrhenius) 的(de)酸(suan)(suan)堿學說(shuo)，是指(zhi)該(gai)物(wu)(wu)質水溶(rong)液(ye)中游離(li)(li)出，或與水作用后產(chan)生的(de)氫(qing)(qing)(qing)離(li)(li)子(H+)數(shu)(shu)量(liang)比氫(qing)(qing)(qing)氧根離(li)(li)子(OH-)數(shu)(shu)量(liang)多的(de)物(wu)(wu)質。反之，如果OH-的(de)數(shu)(shu)量(liang)占主(zhu)導量(liang)，則該(gai)物(wu)(wu)質為堿性。酸(suan)(suan)醋溶(rong)解于(yu)水后，產(chan)生的(de)H+離(li)(li)子占據(ju)了主(zhu)導量(liang)，此時(shi)它呈酸(suan)(suan)性。如果用酸(suan)(suan)堿指(zhi)標pH值(zhi)衡量(liang)，氫(qing)(qing)(qing)離(li)(li)子(H+)數(shu)(shu)量(liang)越(yue)多，pH值(zhi)越(yue)低;(OH-)數(shu)(shu)量(liang)多，則pH值(zhi)越(yue)高。一般而言(yan)，所(suo)有酸(suan)(suan)味(wei)的(de)物(wu)(wu)質都是酸(suan)(suan)性物(wu)(wu)質。

然(ran)而自然(ran)界的(de)(de)(de)(de)(de)(de)造化(hua)是神奇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。這種(zhong)奇妙(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)造化(hua)最(zui)集中(zhong)地體(ti)(ti)現在生(sheng)命(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新陳代(dai)謝(xie)上。大自然(ran)將宇宙(zhou)中(zhong)最(zui)復雜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)化(hua)學(xue)反(fan)(fan)應(ying)給予了(le)生(sheng)命(ming)(ming)，于是自然(ran)態下原本(ben)單(dan)一的(de)(de)(de)(de)(de)(de)判(pan)斷標準在生(sheng)命(ming)(ming)體(ti)(ti)那里變得不再(zai)單(dan)一，這是化(hua)學(xue)反(fan)(fan)應(ying)變成高(gao)級的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)命(ming)(ming)反(fan)(fan)應(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程。當酸(suan)醋從化(hua)學(xue)領(ling)域步入(ru)食(shi)(shi)物(wu)營養領(ling)域之后，酸(suan)醋成了(le)堿(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)性(xing)食(shi)(shi)品(pin)。酸(suan)/堿(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)物(wu)質和(he)酸(suan)性(xing)/堿(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)性(xing)食(shi)(shi)品(pin)是兩對不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)概(gai)念。酸(suan)性(xing)/堿(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)性(xing)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)堿(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)度(du)與進入(ru)人體(ti)(ti)之前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)質酸(suan)堿(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)度(du)沒有(you)必然(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)聯系。判(pan)斷食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)性(xing)和(he)堿(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)性(xing)，主要(yao)看食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)所含的(de)(de)(de)(de)(de)(de)堿(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)性(xing)元(yuan)素、酸(suan)性(xing)元(yuan)素和(he)有(you)機(ji)酸(suan)在人體(ti)(ti)內代(dai)謝(xie)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)結果(guo)。通常，簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)判(pan)定方法為(wei)：凡(fan)含氯、硫、磷等非金(jin)屬元(yuan)素較(jiao)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，因其(qi)被攝(she)入(ru)人體(ti)(ti)后最(zui)終(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)謝(xie)產(chan)物(wu)呈酸(suan)性(xing)，多為(wei)酸(suan)性(xing)食(shi)(shi)物(wu); 含鈣、鉀、鈉、鎂等金(jin)屬元(yuan)素較(jiao)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，因其(qi)被攝(she)入(ru)人體(ti)(ti)后最(zui)終(zhong)代(dai)謝(xie)產(chan)物(wu)呈堿(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)性(xing)，多為(wei)堿(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)性(xing)食(shi)(shi)物(wu)。