醋(cu)是(shi)(shi)酸(suan)(suan)性(xing)(xing)物(wu)質(zhi)，卻是(shi)(shi)堿(jian)性(xing)(xing)食(shi)品(pin)，的(de)確，醋(cu)是(shi)(shi)PH值(zhi)小于(yu)7的(de)酸(suan)(suan)性(xing)(xing)物(wu)質(zhi)，但作為(wei)食(shi)品(pin)他確是(shi)(shi)堿(jian)性(xing)(xing)的(de)。酸(suan)(suan)性(xing)(xing)物(wu)質(zhi)和酸(suan)(suan)性(xing)(xing)食(shi)品(pin)是(shi)(shi)兩個概(gai)念。

世界的(de)真實面目(mu)并不總(zong)是(shi)你從(cong)它表面感知到(dao)的(de)那樣，比(bi)如(ru)我(wo)們熟(shu)知的(de)酸醋。

酸(suan)醋的(de)學名(ming)叫乙酸(suan)，分(fen)子式為CH3COOH。在被(bei)人體吸收代謝(xie)之前，它是(shi)不折不扣(kou)的(de)酸(suan)性物質。

所謂酸性(xing)(xing)(xing)物(wu)質(zhi)，根(gen)據阿(a)瑞(rui)尼士( S. Arrhenius) 的(de)酸堿(jian)學說，是指該(gai)物(wu)質(zhi)水溶液(ye)中游離(li)出，或與水作(zuo)用后產(chan)生的(de)氫離(li)子(H+)數(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)量(liang)比氫氧(yang)根(gen)離(li)子(OH-)數(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)量(liang)多(duo)(duo)的(de)物(wu)質(zhi)。反之，如果(guo)OH-的(de)數(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)量(liang)占(zhan)主導量(liang)，則該(gai)物(wu)質(zhi)為堿(jian)性(xing)(xing)(xing)。酸醋溶解于水后，產(chan)生的(de)H+離(li)子占(zhan)據了主導量(liang)，此時它呈酸性(xing)(xing)(xing)。如果(guo)用酸堿(jian)指標(biao)pH值(zhi)衡量(liang)，氫離(li)子(H+)數(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)量(liang)越多(duo)(duo)，pH值(zhi)越低;(OH-)數(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)量(liang)多(duo)(duo)，則pH值(zhi)越高。一般而言，所有酸味的(de)物(wu)質(zhi)都(dou)是酸性(xing)(xing)(xing)物(wu)質(zhi)。

然而自(zi)(zi)然界的(de)(de)造化(hua)是(shi)神奇(qi)的(de)(de)。這(zhe)種奇(qi)妙(miao)的(de)(de)造化(hua)最(zui)(zui)集中地體(ti)(ti)現(xian)在(zai)生命(ming)的(de)(de)新陳代(dai)謝上。大自(zi)(zi)然將宇宙中最(zui)(zui)復雜(za)的(de)(de)化(hua)學反(fan)(fan)應(ying)(ying)給(gei)予了生命(ming)，于是(shi)自(zi)(zi)然態下原本單一的(de)(de)判斷標(biao)準在(zai)生命(ming)體(ti)(ti)那(nei)里(li)變得不再單一，這(zhe)是(shi)化(hua)學反(fan)(fan)應(ying)(ying)變成高(gao)(gao)級的(de)(de)生命(ming)反(fan)(fan)應(ying)(ying)的(de)(de)過程(cheng)。當(dang)酸(suan)(suan)醋從(cong)化(hua)學領域步入(ru)(ru)(ru)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)營養領域之(zhi)后(hou)(hou)，酸(suan)(suan)醋成了堿(jian)(jian)性(xing)(xing)(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。酸(suan)(suan)/堿(jian)(jian)物(wu)(wu)質和(he)(he)酸(suan)(suan)性(xing)(xing)(xing)/堿(jian)(jian)性(xing)(xing)(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)是(shi)兩(liang)對不同的(de)(de)概(gai)念。酸(suan)(suan)性(xing)(xing)(xing)/堿(jian)(jian)性(xing)(xing)(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)酸(suan)(suan)堿(jian)(jian)度(du)與進入(ru)(ru)(ru)人(ren)(ren)體(ti)(ti)之(zhi)前(qian)的(de)(de)物(wu)(wu)質酸(suan)(suan)堿(jian)(jian)度(du)沒(mei)有必然的(de)(de)聯系。判斷食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)酸(suan)(suan)性(xing)(xing)(xing)和(he)(he)堿(jian)(jian)性(xing)(xing)(xing)，主要看(kan)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)中所(suo)含(han)的(de)(de)堿(jian)(jian)性(xing)(xing)(xing)元(yuan)素(su)、酸(suan)(suan)性(xing)(xing)(xing)元(yuan)素(su)和(he)(he)有機酸(suan)(suan)在(zai)人(ren)(ren)體(ti)(ti)內代(dai)謝后(hou)(hou)的(de)(de)結果。通常(chang)，簡(jian)單的(de)(de)判定方法為(wei)：凡(fan)含(han)氯、硫、磷等非金屬元(yuan)素(su)較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，因其被攝(she)入(ru)(ru)(ru)人(ren)(ren)體(ti)(ti)后(hou)(hou)最(zui)(zui)終(zhong)的(de)(de)代(dai)謝產物(wu)(wu)呈酸(suan)(suan)性(xing)(xing)(xing)，多為(wei)酸(suan)(suan)性(xing)(xing)(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu); 含(han)鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元(yuan)素(su)較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，因其被攝(she)入(ru)(ru)(ru)人(ren)(ren)體(ti)(ti)后(hou)(hou)最(zui)(zui)終(zhong)代(dai)謝產物(wu)(wu)呈堿(jian)(jian)性(xing)(xing)(xing)，多為(wei)堿(jian)(jian)性(xing)(xing)(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)。