醋是(shi)酸(suan)性物(wu)質，卻(que)是(shi)堿性食品(pin)，的(de)確(que)，醋是(shi)PH值小于7的(de)酸(suan)性物(wu)質，但作為食品(pin)他確(que)是(shi)堿性的(de)。酸(suan)性物(wu)質和酸(suan)性食品(pin)是(shi)兩(liang)個概念。
世界的真實面目(mu)并不總是(shi)你從它表面感知到(dao)的那樣，比如我們熟知的酸醋。
酸醋的學名叫乙酸，分(fen)子式為(wei)CH3COOH。在被人體(ti)吸(xi)收(shou)代謝之前，它(ta)是不(bu)折不(bu)扣(kou)的酸性物質。
所謂酸(suan)性(xing)(xing)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，根據(ju)阿瑞(rui)尼士( S. Arrhenius) 的酸(suan)堿(jian)學說，是指該(gai)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)水溶液中游離出，或與水作用后產(chan)生的氫(qing)離子(H+)數(shu)量(liang)(liang)比氫(qing)氧(yang)根離子(OH-)數(shu)量(liang)(liang)多的物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。反之，如(ru)果OH-的數(shu)量(liang)(liang)占(zhan)主導量(liang)(liang)，則該(gai)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)為堿(jian)性(xing)(xing)。酸(suan)醋溶解(jie)于水后，產(chan)生的H+離子占(zhan)據(ju)了(le)主導量(liang)(liang)，此時它呈(cheng)酸(suan)性(xing)(xing)。如(ru)果用酸(suan)堿(jian)指標pH值(zhi)(zhi)衡量(liang)(liang)，氫(qing)離子(H+)數(shu)量(liang)(liang)越多，pH值(zhi)(zhi)越低;(OH-)數(shu)量(liang)(liang)多，則pH值(zhi)(zhi)越高。一般而言(yan)，所有(you)酸(suan)味的物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)都是酸(suan)性(xing)(xing)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。
然(ran)而自(zi)然(ran)界的(de)造(zao)化(hua)是神奇(qi)的(de)。這種奇(qi)妙的(de)造(zao)化(hua)最(zui)集中(zhong)地體(ti)現在(zai)生(sheng)命的(de)新陳代謝(xie)上。大自(zi)然(ran)將宇宙中(zhong)最(zui)復雜的(de)化(hua)學反應(ying)給予了(le)生(sheng)命，于是自(zi)然(ran)態下原本單(dan)一的(de)判(pan)斷標準在(zai)生(sheng)命體(ti)那里變(bian)得不再單(dan)一，這是化(hua)學反應(ying)變(bian)成高(gao)(gao)級的(de)生(sheng)命反應(ying)的(de)過程。當酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)醋從化(hua)學領域(yu)步入(ru)食(shi)物營養領域(yu)之后，酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)醋成了(le)堿(jian)(jian)(jian)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)食(shi)品。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)/堿(jian)(jian)(jian)物質(zhi)和酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)/堿(jian)(jian)(jian)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)食(shi)品是兩對不同(tong)的(de)概念(nian)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)/堿(jian)(jian)(jian)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)食(shi)品的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)堿(jian)(jian)(jian)度與進入(ru)人(ren)體(ti)之前的(de)物質(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)堿(jian)(jian)(jian)度沒有必然(ran)的(de)聯系。判(pan)斷食(shi)物的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)和堿(jian)(jian)(jian)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，主要看食(shi)物中(zhong)所含的(de)堿(jian)(jian)(jian)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)元素(su)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)元素(su)和有機酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)在(zai)人(ren)體(ti)內代謝(xie)后的(de)結果。通常(chang)，簡單(dan)的(de)判(pan)定方法為：凡含氯、硫、磷(lin)等非金(jin)屬(shu)元素(su)較高(gao)(gao)的(de)食(shi)物，因其(qi)被攝入(ru)人(ren)體(ti)后最(zui)終(zhong)的(de)代謝(xie)產(chan)物呈酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，多為酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)食(shi)物; 含鈣、鉀、鈉、鎂等金(jin)屬(shu)元素(su)較高(gao)(gao)的(de)食(shi)物，因其(qi)被攝入(ru)人(ren)體(ti)后最(zui)終(zhong)代謝(xie)產(chan)物呈堿(jian)(jian)(jian)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，多為堿(jian)(jian)(jian)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)食(shi)物。
醋(cu)是酸(suan)(suan)性物(wu)質，這一(yi)點毫無疑問，因為(wei)醋(cu)的主要成分是醋(cu)酸(suan)(suan)。
但醋確是(shi)(shi)堿(jian)性食物(wu)(wu)。因為(wei)確定食物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)堿(jian)性，不是(shi)(shi)根據食物(wu)(wu)入口前的(de)(de)(de)(de)實際酸(suan)(suan)(suan)堿(jian)性來(lai)稱(cheng)謂的(de)(de)(de)(de)。而是(shi)(shi)根據經過新陳代謝后排(pai)出(chu)體(ti)外的(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)質的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)堿(jian)性而定的(de)(de)(de)(de)。因為(wei)醋酸(suan)(suan)(suan)是(shi)(shi)以(yi)醋酸(suan)(suan)(suan)鹽的(de)(de)(de)(de)形式排(pai)出(chu)體(ti)外的(de)(de)(de)(de)，而醋酸(suan)(suan)(suan)鹽為(wei)堿(jian)性物(wu)(wu)質，所以(yi)稱(cheng)醋酸(suan)(suan)(suan)為(wei)堿(jian)性食物(wu)(wu)。
食醋中醋酸(suan)是有機(ji)酸(suan)，而(er)且醋中還含有其它有機(ji)酸(suan)的礦物質（如：乳酸(suan)鹽，醋酸(suan)鹽等(deng)等(deng)）這些有機(ji)酸(suan)鹽在人體內氧(yang)化。有機(ji)酸(suan)根被氧(yang)化為CO2和水。而(er)剩下的金屬(shu)陽離子（如K+，Mg2+，Ca2+，Fe3+等(deng)），則以(yi)氫氧(yang)化物（即：堿(jian)(jian)）的形式存(cun)在，故能調節體液呈弱堿(jian)(jian)性。
醋(cu)含有水(shui)和無法剔(ti)除(chu)的微量(liang)鉀離子鈉離子，因為(wei)釀醋(cu)的材(cai)料是生物（谷物或水(shui)果）絕(jue)對(dui)含有鉀鈉離子。醋(cu)酸(suan)不水(shui)解，但醋(cu)酸(suan)根會(hui)水(shui)解：CH3COOH=CH3CO++OH，醋(cu)里會(hui)有醋(cu)酸(suan)鹽，是鉀鹽和鈉鹽，強堿(jian)弱酸(suan)鹽水(shui)解成堿(jian)性。
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