醋(cu)是酸性(xing)(xing)(xing)物(wu)質，卻是堿(jian)性(xing)(xing)(xing)食(shi)品(pin)，的確，醋(cu)是PH值小于(yu)7的酸性(xing)(xing)(xing)物(wu)質，但作為(wei)食(shi)品(pin)他確是堿(jian)性(xing)(xing)(xing)的。酸性(xing)(xing)(xing)物(wu)質和酸性(xing)(xing)(xing)食(shi)品(pin)是兩個概念(nian)。

世界的(de)真實面目并(bing)不總是你從它表面感知到的(de)那樣，比如(ru)我們熟知的(de)酸醋。

酸(suan)醋(cu)的學名叫乙酸(suan)，分(fen)子式為CH3COOH。在被(bei)人(ren)體吸收代謝之前，它是不(bu)折不(bu)扣的酸(suan)性物質。

所(suo)謂酸(suan)性(xing)(xing)物(wu)質(zhi)，根據(ju)阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的(de)(de)酸(suan)堿(jian)學說(shuo)，是(shi)指(zhi)該物(wu)質(zhi)水溶(rong)液(ye)中游離(li)出，或與水作用后產生(sheng)的(de)(de)氫(qing)離(li)子(zi)(zi)(H+)數(shu)量(liang)(liang)(liang)比(bi)氫(qing)氧(yang)根離(li)子(zi)(zi)(OH-)數(shu)量(liang)(liang)(liang)多(duo)(duo)的(de)(de)物(wu)質(zhi)。反之，如果(guo)OH-的(de)(de)數(shu)量(liang)(liang)(liang)占(zhan)主(zhu)導量(liang)(liang)(liang)，則該物(wu)質(zhi)為堿(jian)性(xing)(xing)。酸(suan)醋溶(rong)解于水后，產生(sheng)的(de)(de)H+離(li)子(zi)(zi)占(zhan)據(ju)了(le)主(zhu)導量(liang)(liang)(liang)，此時它呈(cheng)酸(suan)性(xing)(xing)。如果(guo)用酸(suan)堿(jian)指(zhi)標pH值衡量(liang)(liang)(liang)，氫(qing)離(li)子(zi)(zi)(H+)數(shu)量(liang)(liang)(liang)越多(duo)(duo)，pH值越低(di);(OH-)數(shu)量(liang)(liang)(liang)多(duo)(duo)，則pH值越高。一般而言，所(suo)有酸(suan)味的(de)(de)物(wu)質(zhi)都是(shi)酸(suan)性(xing)(xing)物(wu)質(zhi)。

然而(er)自(zi)然界的(de)(de)(de)(de)造(zao)化(hua)是(shi)神奇的(de)(de)(de)(de)。這種奇妙(miao)的(de)(de)(de)(de)造(zao)化(hua)最(zui)集中地(di)體(ti)(ti)現在生(sheng)命的(de)(de)(de)(de)新陳代(dai)謝上。大自(zi)然將宇(yu)宙中最(zui)復雜的(de)(de)(de)(de)化(hua)學反(fan)應給予了生(sheng)命，于是(shi)自(zi)然態下原(yuan)本單(dan)一(yi)的(de)(de)(de)(de)判(pan)斷(duan)標準在生(sheng)命體(ti)(ti)那里變(bian)得(de)不再單(dan)一(yi)，這是(shi)化(hua)學反(fan)應變(bian)成高級的(de)(de)(de)(de)生(sheng)命反(fan)應的(de)(de)(de)(de)過程。當酸(suan)(suan)(suan)(suan)醋從化(hua)學領(ling)域步(bu)入(ru)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)營(ying)養領(ling)域之(zhi)后，酸(suan)(suan)(suan)(suan)醋成了堿(jian)性(xing)(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)品。酸(suan)(suan)(suan)(suan)/堿(jian)物(wu)質(zhi)和(he)酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)/堿(jian)性(xing)(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)品是(shi)兩(liang)對不同的(de)(de)(de)(de)概念(nian)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)/堿(jian)性(xing)(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)堿(jian)度與(yu)進(jin)入(ru)人體(ti)(ti)之(zhi)前(qian)的(de)(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)堿(jian)度沒(mei)有必然的(de)(de)(de)(de)聯系(xi)。判(pan)斷(duan)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)和(he)堿(jian)性(xing)(xing)，主要看食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)中所含的(de)(de)(de)(de)堿(jian)性(xing)(xing)元(yuan)(yuan)素(su)(su)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)元(yuan)(yuan)素(su)(su)和(he)有機酸(suan)(suan)(suan)(suan)在人體(ti)(ti)內代(dai)謝后的(de)(de)(de)(de)結果。通常，簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)判(pan)定方法為(wei)：凡含氯、硫、磷等(deng)非金(jin)(jin)屬(shu)元(yuan)(yuan)素(su)(su)較高的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)，因(yin)其被攝(she)入(ru)人體(ti)(ti)后最(zui)終的(de)(de)(de)(de)代(dai)謝產物(wu)呈酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)，多(duo)為(wei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu); 含鈣、鉀(jia)、鈉、鎂等(deng)金(jin)(jin)屬(shu)元(yuan)(yuan)素(su)(su)較高的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)，因(yin)其被攝(she)入(ru)人體(ti)(ti)后最(zui)終代(dai)謝產物(wu)呈堿(jian)性(xing)(xing)，多(duo)為(wei)堿(jian)性(xing)(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)。