醋是酸(suan)性(xing)(xing)(xing)物(wu)質，卻(que)是堿(jian)性(xing)(xing)(xing)食品(pin)，的(de)確(que)，醋是PH值小于(yu)7的(de)酸(suan)性(xing)(xing)(xing)物(wu)質，但作為食品(pin)他確(que)是堿(jian)性(xing)(xing)(xing)的(de)。酸(suan)性(xing)(xing)(xing)物(wu)質和酸(suan)性(xing)(xing)(xing)食品(pin)是兩(liang)個概念(nian)。

世界的(de)真實(shi)面目并不總是你(ni)從它(ta)表(biao)面感(gan)知到(dao)的(de)那樣(yang)，比如我(wo)們熟知的(de)酸醋。

酸(suan)醋(cu)的學名叫乙酸(suan)，分子式(shi)為CH3COOH。在(zai)被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸(suan)性物質(zhi)。

所(suo)謂酸(suan)性(xing)物質(zhi)，根據(ju)阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的(de)酸(suan)堿(jian)(jian)學說，是(shi)指該(gai)物質(zhi)水溶(rong)液中游離(li)出，或與(yu)水作用后產生的(de)氫離(li)子(zi)(zi)(H+)數(shu)(shu)量(liang)(liang)比氫氧根離(li)子(zi)(zi)(OH-)數(shu)(shu)量(liang)(liang)多的(de)物質(zhi)。反之，如(ru)果(guo)OH-的(de)數(shu)(shu)量(liang)(liang)占主導(dao)量(liang)(liang)，則該(gai)物質(zhi)為堿(jian)(jian)性(xing)。酸(suan)醋(cu)溶(rong)解于水后，產生的(de)H+離(li)子(zi)(zi)占據(ju)了主導(dao)量(liang)(liang)，此時它(ta)呈酸(suan)性(xing)。如(ru)果(guo)用酸(suan)堿(jian)(jian)指標pH值(zhi)(zhi)衡(heng)量(liang)(liang)，氫離(li)子(zi)(zi)(H+)數(shu)(shu)量(liang)(liang)越多，pH值(zhi)(zhi)越低;(OH-)數(shu)(shu)量(liang)(liang)多，則pH值(zhi)(zhi)越高(gao)。一般而言，所(suo)有酸(suan)味的(de)物質(zhi)都是(shi)酸(suan)性(xing)物質(zhi)。

然(ran)(ran)而自然(ran)(ran)界的(de)(de)(de)(de)造化是(shi)神奇(qi)的(de)(de)(de)(de)。這(zhe)種奇(qi)妙的(de)(de)(de)(de)造化最集(ji)中(zhong)地體(ti)現(xian)在生(sheng)命(ming)的(de)(de)(de)(de)新(xin)陳代(dai)(dai)(dai)謝上。大自然(ran)(ran)將宇宙中(zhong)最復雜(za)的(de)(de)(de)(de)化學(xue)(xue)反應給予了生(sheng)命(ming)，于是(shi)自然(ran)(ran)態(tai)下原本單一的(de)(de)(de)(de)判(pan)斷標準在生(sheng)命(ming)體(ti)那里變(bian)得不再單一，這(zhe)是(shi)化學(xue)(xue)反應變(bian)成(cheng)高(gao)(gao)級的(de)(de)(de)(de)生(sheng)命(ming)反應的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)。當酸(suan)(suan)醋從化學(xue)(xue)領域步入食(shi)物(wu)(wu)(wu)營養(yang)領域之后(hou)(hou)，酸(suan)(suan)醋成(cheng)了堿(jian)(jian)(jian)(jian)性(xing)食(shi)品(pin)。酸(suan)(suan)/堿(jian)(jian)(jian)(jian)物(wu)(wu)(wu)質和(he)酸(suan)(suan)性(xing)/堿(jian)(jian)(jian)(jian)性(xing)食(shi)品(pin)是(shi)兩對(dui)不同的(de)(de)(de)(de)概念。酸(suan)(suan)性(xing)/堿(jian)(jian)(jian)(jian)性(xing)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)堿(jian)(jian)(jian)(jian)度與進入人(ren)體(ti)之前的(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質酸(suan)(suan)堿(jian)(jian)(jian)(jian)度沒有(you)必然(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)聯系。判(pan)斷食(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)性(xing)和(he)堿(jian)(jian)(jian)(jian)性(xing)，主要看食(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)所含(han)的(de)(de)(de)(de)堿(jian)(jian)(jian)(jian)性(xing)元(yuan)素(su)、酸(suan)(suan)性(xing)元(yuan)素(su)和(he)有(you)機酸(suan)(suan)在人(ren)體(ti)內代(dai)(dai)(dai)謝后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)結果。通常，簡單的(de)(de)(de)(de)判(pan)定(ding)方法為(wei)：凡(fan)含(han)氯、硫(liu)、磷等非金屬元(yuan)素(su)較(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)，因(yin)其被攝(she)入人(ren)體(ti)后(hou)(hou)最終的(de)(de)(de)(de)代(dai)(dai)(dai)謝產(chan)物(wu)(wu)(wu)呈酸(suan)(suan)性(xing)，多為(wei)酸(suan)(suan)性(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu); 含(han)鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元(yuan)素(su)較(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)，因(yin)其被攝(she)入人(ren)體(ti)后(hou)(hou)最終代(dai)(dai)(dai)謝產(chan)物(wu)(wu)(wu)呈堿(jian)(jian)(jian)(jian)性(xing)，多為(wei)堿(jian)(jian)(jian)(jian)性(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu)。