6大茶類茶葉的溫性寒性表

茶類別	發酵程度	茶性
綠茶	不發酵	性寒
黃茶	微發酵	性寒
白茶	輕發酵	性涼
青茶（烏龍茶）	半發酵	性平
紅茶	全發酵	性溫
黑茶	后發酵	性溫

1、青茶性平

青茶屬半發(fa)(fa)酵茶，即制作時適當發(fa)(fa)酵，使葉片稍有紅變。因外形青褐，故稱為(wei)青茶，也叫烏龍茶。

主要類型：閩北(bei)烏(wu)龍(long)(long)、閩南烏(wu)龍(long)(long)、廣東烏(wu)龍(long)(long)、臺灣烏(wu)龍(long)(long)。

品質特征：青綠金黃，清(qing)香醇(chun)厚。它既有綠茶(cha)(cha)的(de)鮮濃，又有紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)甜醇(chun)。

知(zhi)名青茶(cha)：閩北烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)（武夷巖(yan)茶(cha)—大紅(hong)袍(pao)）；閩南(nan)烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)（安溪(xi)鐵觀音）；廣(guang)東(dong)烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)（鳳(feng)(feng)凰水仙—鳳(feng)(feng)凰單(dan)樅(cong)）；臺灣(wan)烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)（文(wen)山包(bao)種、凍頂(ding)烏(wu)龍(long)(long)、東(dong)方美(mei)人等）。

加工工藝：鮮葉(xie)采(cai)摘—萎凋—搖青(qing)—殺青(qing)—揉捻（做(zuo)形）—干燥(zao)。

功效：含較多茶多酚，有降血(xue)脂、抗(kang)衰老、減肥、提神(shen)作用。

禁忌：忌空腹飲烏龍茶，忌睡前飲烏龍茶。另外，冷了涼掉的烏龍茶最好要加溫后飲用，因為冷飲烏龍茶會很容易對胃產生不利。【烏龍茶知識百科>>】

2、紅茶性溫

紅(hong)茶屬全發酵茶，加(jia)工時(shi)不經殺(sha)青，直接萎凋(diao)，使所(suo)含(han)的(de)茶多酚(fen)氧化，變成(cheng)紅(hong)色的(de)化合物(wu)。這種化合物(wu)一(yi)部(bu)分溶于水，一(yi)部(bu)分不溶于水，而積(ji)累在葉(xie)片中，從而形成(cheng)紅(hong)湯、紅(hong)葉(xie)。

主要類型：小種紅(hong)茶(cha)、功夫紅(hong)茶(cha)、紅(hong)碎茶(cha)（切細(xi)紅(hong)茶(cha)）、紅(hong)磚茶(cha)（米(mi)磚茶(cha)）

品質特征：香高、色(se)艷(yan)、味(wei)濃，干(gan)茶色(se)澤烏潤(run)，湯色(se)紅亮(liang)鮮明，滋味(wei)濃厚甘醇，似桂(gui)圓湯，具有麥芽糖香或焦(jiao)糖香。

知名紅(hong)(hong)茶：安(an)徽祁紅(hong)(hong)；云南滇紅(hong)(hong)；福(fu)建閩(min)紅(hong)(hong)(正山(shan)小種(zhong)—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫)；四(si)川(chuan)川(chuan)紅(hong)(hong)（早白(bai)尖）；湖(hu)北宜紅(hong)(hong)；江(jiang)(jiang)西寧(ning)紅(hong)(hong)(寧(ning)紅(hong)(hong)金毫)；浙江(jiang)(jiang)越(yue)紅(hong)(hong)；湖(hu)南湖(hu)紅(hong)(hong)；臺灣臺紅(hong)(hong)（日月紅(hong)(hong)茶）等。

加工(gong)工(gong)藝：鮮葉(xie)采摘(zhai)—萎凋—-揉(rou)捻(nian)—發酵—干燥。

功效：有助于消化、暖胃、提神、消疲勞的(de)功效。

禁忌：結石(shi)患者、貧血、精(jing)神衰(shuai)弱失眠、胃熱、舌胎厚者、口臭(chou)者、易生(sheng)痘(dou)者、雙目赤紅、上火(huo)的人、經期(qi)孕期(qi)哺乳期(qi)女性，不宜飲用(yong)紅茶。 【紅茶知識百科>>】

3、黃茶性寒

黃(huang)(huang)茶(cha)屬輕發酵茶(cha)類，加工工藝近似綠茶(cha)，色黃(huang)(huang)、湯黃(huang)(huang)、葉底黃(huang)(huang)，香(xiang)氣清高，滋味醇厚(hou)爽口。

主要類型：黃(huang)芽茶、黃(huang)小茶、黃(huang)大茶。

品質特征：葉(xie)黃湯黃、金(jin)黃明亮，甘(gan)香醇爽，外形(xing)金(jin)黃色，毫尖顯露，芽壯葉(xie)肥。

知名黃茶：湖南君(jun)山銀針、北(bei)港毛尖、莫干黃芽(ya)；四(si)川的(de)(de)蒙頂黃芽(ya)；安(an)徽霍山黃芽(ya)、皖西（霍山）黃大茶；湖北(bei)的(de)(de)遠安(an)鹿苑毛尖；廣(guang)東(dong)的(de)(de)大葉青等。

加工(gong)工(gong)藝：鮮葉(xie)采摘—殺(sha)青(qing)—揉捻—悶(men)黃—干燥

功(gong)效：有(you)一定的殺毒作用。益脾胃、助(zhu)消(xiao)化，而且(qie)還(huan)有(you)助(zhu)于(yu)脂(zhi)肪代謝。

禁忌：黃茶富含很多的茶堿、茶多酚等成分，能影響胃部的活動，因而胃部不適者不適宜飲用。其次，黃茶中富含鞣酸成分，會影響身體對鐵的吸收，因而孕媽媽不適宜飲用黃茶。 【黃茶(cha)知識百科>>】

4、綠茶性寒

綠茶(cha)(cha)是我國產量(liang)最多(duo)的一(yi)類(lei)茶(cha)(cha)葉，其花色品種之多(duo)居世(shi)(shi)界首(shou)位。占世(shi)(shi)界茶(cha)(cha)葉市場綠茶(cha)(cha)貿(mao)易量(liang)的70％左右。

主(zhu)要類型：蒸青(qing)綠(lv)茶、曬青(qing)綠(lv)茶、烘青(qing)綠(lv)茶、炒青(qing)綠(lv)茶。

品(pin)質特征：具有"葉綠(lv)(lv)湯(tang)清"的品(pin)質特點，清香、醇美、鮮(xian)(xian)爽。色(se)澤綠(lv)(lv)潤，內質香氣(qi)高鮮(xian)(xian)，湯(tang)色(se)綠(lv)(lv)明，滋味純(chun)和而爽口，富有收斂性，葉底(di)嫩綠(lv)(lv)明亮。

外形(xing)(xing)：條形(xing)(xing)、針形(xing)(xing)、扁形(xing)(xing)、螺形(xing)(xing)、尖形(xing)(xing)、片形(xing)(xing)、束(shu)形(xing)(xing)、毛峰、毛尖、卷(juan)曲形(xing)(xing)、圓(yuan)珠形(xing)(xing)、單芽形(xing)(xing)等(deng)等(deng)。

綠(lv)茶(cha)最講究(jiu)外形和色澤(ze)，追求清(qing)純淡雅(ya)，故多采嫩芽制(zhi)成。明(ming)(ming)前(qian)茶(cha)（清(qing)明(ming)(ming)前(qian)采制(zhi)）最為(wei)(wei)珍貴，其次(ci)為(wei)(wei)雨前(qian)茶(cha)（清(qing)明(ming)(ming)后谷雨前(qian)采制(zhi)）。

加工工藝：鮮葉(xie)采摘—攤晾—殺(sha)青—揉捻（做形）—干燥(zao)。

知名綠茶：西湖龍井；洞庭碧螺春；黃山毛(mao)峰(feng)；太(tai)平猴(hou)魁；六安瓜(gua)片；信陽毛(mao)尖；廬山云霧；都(dou)勻毛(mao)尖；恩施玉露等。

功效(xiao)：有防癌、降血脂、降血壓、減肥等作用。經常(chang)吸煙者，喝(he)喝(he)綠茶，可減少尼古丁(ding)的(de)傷害。

禁忌：肝臟病人忌喝，綠茶中咖啡堿經肝臟代謝，飲茶過多影響損害肝功能。孕婦和手術病人不宜喝，綠茶含有一種物質會阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝，以免引起腸胃不適，神經衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶。【綠茶知識百科>>】

5、黑茶性溫

黑(hei)茶屬于后（全）發酵茶，隨時間(jian)會變(bian)化，因主(zhu)供邊疆、少數民族消費，亦(yi)稱邊銷茶。

主要類(lei)型：湖(hu)南黑茶、湖(hu)北老青茶、四川邊(bian)茶、滇(dian)桂黑茶。

品質(zhi)特(te)征(zheng)：粗大黑褐(he)、陳香醇(chun)厚(hou)，老茶醇(chun)厚(hou)順滑，回甘持久明顯，有陳香和藥香味。

知名黑(hei)茶(cha)：湖南黑(hei)茶(cha)（天尖、貢尖、生尖）；湖北老青磚茶(cha)；四川邊茶(cha)；滇桂黑(hei)茶(cha)（普洱茶(cha)）等。

加工工藝：鮮葉采摘—殺青(qing)—初揉(rou)—渥堆—復揉(rou)—干燥（黑毛茶的制(zhi)作(zuo)工藝）

功效(xiao)：有降血脂、防(fang)止糖尿病、抗衰老的作用。

禁忌：患有嚴重的動脈硬化、高血壓病的人，在病情不穩定時不宜飲濃黑茶，因為黑茶茶葉內含有茶堿、咖啡因、可可堿等活性物質，這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險，它可能促使腦血栓的形成。貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。【黑(hei)茶知識百科>>】

6、白茶性涼

傳統白(bai)茶不炒不揉(rou)片狀茶，因茸(rong)毛(mao)不脫，白(bai)毫滿身而得(de)名(ming)。主要(yao)產(chan)于福(fu)建福(fu)鼎、建陽(yang)、政和、松溪等地。

主要類型(xing)：白(bai)芽茶、白(bai)葉茶。

品質特征：茶芽(ya)完(wan)整，形態自然，色(se)白(bai)隱綠，湯色(se)黃(huang)白(bai)，滋味鮮醇，清香甘美(mei)，持久耐泡。

知(zhi)名(ming)白(bai)(bai)茶：白(bai)(bai)毫銀針，產于福鼎(ding)、政(zheng)和等(deng)縣(xian)；白(bai)(bai)牡丹(dan)，產于建(jian)(jian)陽(yang)、政(zheng)和、松溪、福鼎(ding)等(deng)縣(xian)；貢眉（壽眉），產于建(jian)(jian)陽(yang)、浦城等(deng)縣(xian)；天(tian)目湖白(bai)(bai)茶，產于江(jiang)蘇常(chang)州溧陽(yang)市天(tian)目湖旅(lv)游區。

加工(gong)工(gong)藝：鮮葉采摘—萎凋（日曬）—干(gan)燥。

功(gong)效(xiao)：有(you)一定(ding)的明目、保肝(gan)護肝(gan)、促進血糖平(ping)衡的作(zuo)用。尤(you)其是老白茶，還有(you)降(jiang)火、消炎、利(li)咽的作(zuo)用，對治(zhi)療(liao)喉(hou)嚨(long)炎、喉(hou)嚨(long)痛有(you)一定(ding)功(gong)效(xiao)。

禁忌：白茶性寒涼，對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用。而胃“寒”者則要在飯后飲用。白茶用量，一(yi)般每人每天只要5克就(jiu)足夠，老年人更不宜太多。 【白茶知識百科>>】

不同體質適合喝哪種茶

體質	特征描述	適合喝什么茶
平和質	正常體質，理想狀態，臉色紅潤、精力充沛	青茶（烏龍茶）
氣虛質	肌肉不健壯、人容易感覺疲勞，聲音低弱，易出虛汗，易感冒	青茶/紅茶/黑茶
陽虛質	手足不溫，畏寒怕冷，穿衣總比別人多，容易夜尿和拉肚子	青茶/紅茶/黑茶
痰濕質	人比較肥胖，多汗，有啤酒肚，肢體困重，皮膚油膩，易得糖尿病	綠茶/紅茶/黑茶
血瘀質	黑眼圈，女孩子痛經，年齡大的人血液粘稠，皮膚易出現淤血斑點	紅茶/黑茶/青茶
氣郁質	體瘦，易悶悶不樂，緊張，缺乏安全感，情緒低落，心慌喉嚨有異物感，易失眠	綠茶/青茶/紅茶
陰虛質	皮膚干燥，手腳心發熱，臉潮紅，眼睛干澀，口易渴，大便易干結	綠茶/白茶/黃茶
濕熱質	臉、鼻油光發亮，易生粉刺和暗瘡，有口臭，小便短黃	綠茶/白茶/黑茶
特稟質	易起紅團瘙癢、蕁麻疹，易過敏，皮膚一抓就紅	綠茶/青茶/黑茶

根據中醫(yi)的說法，人(ren)的體質(zhi)(zhi)有熱(re)(re)、寒(han)(han)之別，因而體質(zhi)(zhi)不(bu)同的人(ren)飲茶(cha)也有講究。一般來說，燥熱(re)(re)體質(zhi)(zhi)者，應(ying)(ying)喝(he)(he)涼(liang)性茶(cha)，例如，有抽煙喝(he)(he)酒習慣，體型較胖，容易上火者（即(ji)燥熱(re)(re)體質(zhi)(zhi)者），應(ying)(ying)喝(he)(he)涼(liang)性茶(cha)。而腸胃虛(xu)寒(han)(han)，吃點生(sheng)冷的東西就拉肚子(zi)或者體質(zhi)(zhi)較弱者（即(ji)虛(xu)寒(han)(han)體質(zhi)(zhi)者），應(ying)(ying)喝(he)(he)中性茶(cha)或者溫(wen)性茶(cha)。容易上火多喝(he)(he)綠茶(cha)或者鐵觀(guan)音(yin)，老拉肚子(zi)多喝(he)(he)烏龍(long)和(he)普洱。

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