6大茶類茶葉的溫性寒性表

茶類別	發酵程度	茶性
綠茶	不發酵	性寒
黃茶	微發酵	性寒
白茶	輕發酵	性涼
青茶（烏龍茶）	半發酵	性平
紅茶	全發酵	性溫
黑茶	后發酵	性溫

1、青茶性平

青茶屬半發(fa)酵(jiao)茶，即制作(zuo)時適當(dang)發(fa)酵(jiao)，使葉(xie)片稍有紅變。因外形(xing)青褐，故稱為青茶，也叫(jiao)烏(wu)龍茶。

主(zhu)要類(lei)型：閩(min)北烏(wu)龍(long)(long)(long)、閩(min)南烏(wu)龍(long)(long)(long)、廣東(dong)烏(wu)龍(long)(long)(long)、臺灣烏(wu)龍(long)(long)(long)。

品質特征：青(qing)綠(lv)金黃(huang)，清香醇厚。它既有(you)綠(lv)茶的(de)(de)鮮濃(nong)，又有(you)紅茶的(de)(de)甜(tian)醇。

知名青(qing)茶(cha)：閩北烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)（武夷巖(yan)茶(cha)—大紅(hong)袍）；閩南(nan)烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)（安溪鐵觀音）；廣(guang)東烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)（鳳(feng)凰水仙—鳳(feng)凰單樅）；臺灣烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)（文山(shan)包種、凍頂(ding)烏(wu)龍(long)(long)、東方(fang)美人等(deng)）。

加工(gong)工(gong)藝：鮮葉采(cai)摘—萎凋—搖青(qing)—殺青(qing)—揉捻（做形(xing)）—干燥。

功效：含較多茶多酚，有降(jiang)血脂、抗衰(shuai)老、減肥、提神作(zuo)用。

禁忌：忌空腹飲烏龍茶，忌睡前飲烏龍茶。另外，冷了涼掉的烏龍茶最好要加溫后飲用，因為冷飲烏龍茶會很容易對胃產生不利。【烏龍茶知識百科>>】

2、紅茶性溫

紅茶屬(shu)全發酵茶，加工(gong)時不經殺青，直接萎凋(diao)，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一(yi)部分溶(rong)于(yu)水，一(yi)部分不溶(rong)于(yu)水，而積累在葉片(pian)中，從而形成紅湯、紅葉。

主要類型：小種(zhong)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)、功夫紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)、紅(hong)(hong)(hong)碎茶(cha)(cha)（切細(xi)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)）、紅(hong)(hong)(hong)磚(zhuan)茶(cha)(cha)（米磚(zhuan)茶(cha)(cha)）

品質特征：香(xiang)高、色(se)艷、味(wei)濃(nong)，干(gan)茶色(se)澤烏潤，湯色(se)紅亮鮮(xian)明，滋(zi)味(wei)濃(nong)厚甘醇，似桂圓湯，具(ju)有麥芽糖香(xiang)或焦糖香(xiang)。

知名紅(hong)(hong)茶(cha)：安徽祁紅(hong)(hong)；云南滇紅(hong)(hong)；福建(jian)閩紅(hong)(hong)(正(zheng)山(shan)小種(zhong)—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫)；四川川紅(hong)(hong)（早白尖(jian)）；湖北宜紅(hong)(hong)；江西寧紅(hong)(hong)(寧紅(hong)(hong)金毫)；浙(zhe)江越紅(hong)(hong)；湖南湖紅(hong)(hong)；臺灣臺紅(hong)(hong)（日(ri)月紅(hong)(hong)茶(cha)）等。

加工(gong)工(gong)藝：鮮(xian)葉采摘—萎(wei)凋—-揉捻—發酵—干燥(zao)。

功效：有助于(yu)消(xiao)化、暖胃、提神、消(xiao)疲勞的功效。

禁忌(ji)：結石(shi)患者(zhe)、貧血、精神衰弱(ruo)失(shi)眠、胃熱、舌胎厚者(zhe)、口臭者(zhe)、易生痘者(zhe)、雙目赤紅、上(shang)火的人、經(jing)期孕期哺乳期女性，不宜飲(yin)用紅茶。 【紅茶知識百科>>】

3、黃茶性寒

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，色黃、湯(tang)黃、葉底黃，香氣清高，滋味醇厚(hou)爽口。

主(zhu)要類型：黃芽茶(cha)(cha)、黃小茶(cha)(cha)、黃大(da)茶(cha)(cha)。

品質特征：葉黃湯黃、金黃明亮，甘(gan)香(xiang)醇(chun)爽，外形金黃色，毫(hao)尖顯露，芽壯(zhuang)葉肥。

知名黃(huang)茶：湖南君山(shan)(shan)銀針、北港毛尖、莫干(gan)黃(huang)芽(ya)；四川(chuan)的(de)蒙頂黃(huang)芽(ya)；安徽霍(huo)山(shan)(shan)黃(huang)芽(ya)、皖西（霍(huo)山(shan)(shan)）黃(huang)大茶；湖北的(de)遠(yuan)安鹿苑(yuan)毛尖；廣東的(de)大葉青等。

加工工藝：鮮葉采摘—殺(sha)青—揉捻—悶黃—干燥

功效(xiao)：有一定(ding)的殺毒作(zuo)用。益脾胃、助消化(hua)，而且還有助于(yu)脂肪代謝。

禁忌：黃茶富含很多的茶堿、茶多酚等成分，能影響胃部的活動，因而胃部不適者不適宜飲用。其次，黃茶中富含鞣酸成分，會影響身體對鐵的吸收，因而孕媽媽不適宜飲用黃茶。 【黃茶(cha)知識百科>>】

4、綠茶性寒

綠(lv)茶是我國(guo)產量最多的一類茶葉，其花色品種(zhong)之(zhi)多居世界首(shou)位。占(zhan)世界茶葉市場(chang)綠(lv)茶貿(mao)易量的70％左右。

主(zhu)要類型(xing)：蒸青(qing)綠茶(cha)、曬青(qing)綠茶(cha)、烘青(qing)綠茶(cha)、炒青(qing)綠茶(cha)。

品質(zhi)特(te)征：具有"葉綠(lv)(lv)(lv)湯清(qing)"的品質(zhi)特(te)點，清(qing)香、醇美、鮮爽。色(se)澤綠(lv)(lv)(lv)潤，內質(zhi)香氣(qi)高鮮，湯色(se)綠(lv)(lv)(lv)明(ming)，滋(zi)味純(chun)和而(er)爽口，富有收斂性，葉底(di)嫩綠(lv)(lv)(lv)明(ming)亮(liang)。

外形(xing)(xing)：條形(xing)(xing)、針(zhen)形(xing)(xing)、扁形(xing)(xing)、螺形(xing)(xing)、尖形(xing)(xing)、片形(xing)(xing)、束形(xing)(xing)、毛峰、毛尖、卷曲形(xing)(xing)、圓珠形(xing)(xing)、單芽形(xing)(xing)等等。

綠茶最講究外形(xing)和色澤(ze)，追求清(qing)純淡雅，故多采嫩芽制(zhi)成。明前(qian)(qian)茶（清(qing)明前(qian)(qian)采制(zhi)）最為珍貴，其次為雨(yu)前(qian)(qian)茶（清(qing)明后(hou)谷雨(yu)前(qian)(qian)采制(zhi)）。

加工工藝：鮮葉采摘—攤晾—殺青—揉捻（做形）—干燥。

知(zhi)名綠茶：西湖龍井(jing)；洞庭碧螺春；黃(huang)山毛(mao)峰；太平(ping)猴(hou)魁；六安(an)瓜片；信陽毛(mao)尖；廬山云霧；都勻毛(mao)尖；恩(en)施(shi)玉露等。

功效(xiao)：有(you)防癌(ai)、降(jiang)血(xue)脂、降(jiang)血(xue)壓、減肥等(deng)作用(yong)。經常吸煙者，喝(he)喝(he)綠茶，可減少尼古丁的傷(shang)害。

禁忌：肝臟病人忌喝，綠茶中咖啡堿經肝臟代謝，飲茶過多影響損害肝功能。孕婦和手術病人不宜喝，綠茶含有一種物質會阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝，以免引起腸胃不適，神經衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶。【綠(lv)茶(cha)知識百科>>】

5、黑茶性溫

黑茶屬于后（全）發酵(jiao)茶，隨(sui)時間會變化(hua)，因主供邊疆(jiang)、少數民族消費(fei)，亦稱邊銷(xiao)茶。

主要類型(xing)：湖(hu)南黑茶(cha)、湖(hu)北老青茶(cha)、四川邊(bian)茶(cha)、滇桂黑茶(cha)。

品質(zhi)特(te)征：粗大(da)黑(hei)褐(he)、陳香(xiang)醇厚，老茶醇厚順(shun)滑(hua)，回甘持久明顯(xian)，有(you)陳香(xiang)和藥(yao)香(xiang)味(wei)。

知(zhi)名黑(hei)(hei)茶：湖南黑(hei)(hei)茶（天(tian)尖、貢尖、生尖）；湖北老青磚茶；四川邊茶；滇桂黑(hei)(hei)茶（普(pu)洱茶）等(deng)。

加工(gong)工(gong)藝(yi)：鮮葉采摘—殺青(qing)—初揉—渥堆—復揉—干燥(zao)（黑毛(mao)茶的(de)制作工(gong)藝(yi)）

功效：有(you)降血脂、防止糖尿病(bing)、抗衰老(lao)的作用。

禁忌：患有嚴重的動脈硬化、高血壓病的人，在病情不穩定時不宜飲濃黑茶，因為黑茶茶葉內含有茶堿、咖啡因、可可堿等活性物質，這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險，它可能促使腦血栓的形成。貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。【黑(hei)茶知(zhi)識(shi)百科>>】

6、白茶性涼

傳統白茶(cha)不(bu)炒不(bu)揉(rou)片(pian)狀茶(cha)，因茸毛(mao)不(bu)脫，白毫滿身(shen)而得名。主要(yao)產于福建福鼎、建陽、政和、松溪等(deng)地。

主要類型：白芽茶、白葉茶。

品質(zhi)特征：茶芽(ya)完整，形(xing)態自然，色(se)白隱綠，湯色(se)黃(huang)白，滋味(wei)鮮醇，清香(xiang)甘美，持久耐(nai)泡。

知(zhi)名白(bai)(bai)茶(cha)：白(bai)(bai)毫銀針，產(chan)于(yu)(yu)福鼎(ding)、政和(he)等縣；白(bai)(bai)牡(mu)丹，產(chan)于(yu)(yu)建(jian)陽(yang)、政和(he)、松(song)溪、福鼎(ding)等縣；貢(gong)眉（壽眉），產(chan)于(yu)(yu)建(jian)陽(yang)、浦(pu)城等縣；天(tian)目湖(hu)白(bai)(bai)茶(cha)，產(chan)于(yu)(yu)江蘇常州(zhou)溧(li)陽(yang)市天(tian)目湖(hu)旅(lv)游(you)區。

加工工藝：鮮葉采摘—萎凋（日曬）—干(gan)燥。

功效：有(you)一定的明目、保肝護肝、促進血糖(tang)平衡(heng)的作用。尤其是老白茶，還有(you)降火、消炎(yan)、利咽(yan)的作用，對治療喉嚨(long)炎(yan)、喉嚨(long)痛有(you)一定功效。

禁忌：白茶性寒涼，對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用。而胃“寒”者則要在飯后飲用。白(bai)茶用量，一般每人每天只要(yao)5克就足夠，老年人更不宜(yi)太(tai)多。 【白茶知識百科>>】

不同體質適合喝哪種茶

體質	特征描述	適合喝什么茶
平和質	正常體質，理想狀態，臉色紅潤、精力充沛	青茶（烏龍茶）
氣虛質	肌肉不健壯、人容易感覺疲勞，聲音低弱，易出虛汗，易感冒	青茶/紅茶/黑茶
陽虛質	手足不溫，畏寒怕冷，穿衣總比別人多，容易夜尿和拉肚子	青茶/紅茶/黑茶
痰濕質	人比較肥胖，多汗，有啤酒肚，肢體困重，皮膚油膩，易得糖尿病	綠茶/紅茶/黑茶
血瘀質	黑眼圈，女孩子痛經，年齡大的人血液粘稠，皮膚易出現淤血斑點	紅茶/黑茶/青茶
氣郁質	體瘦，易悶悶不樂，緊張，缺乏安全感，情緒低落，心慌喉嚨有異物感，易失眠	綠茶/青茶/紅茶
陰虛質	皮膚干燥，手腳心發熱，臉潮紅，眼睛干澀，口易渴，大便易干結	綠茶/白茶/黃茶
濕熱質	臉、鼻油光發亮，易生粉刺和暗瘡，有口臭，小便短黃	綠茶/白茶/黑茶
特稟質	易起紅團瘙癢、蕁麻疹，易過敏，皮膚一抓就紅	綠茶/青茶/黑茶

根據中醫的(de)(de)說法(fa)，人(ren)(ren)的(de)(de)體質(zhi)(zhi)有(you)熱(re)、寒之(zhi)別，因(yin)而體質(zhi)(zhi)不同的(de)(de)人(ren)(ren)飲茶(cha)也有(you)講究。一般來(lai)說，燥熱(re)體質(zhi)(zhi)者(zhe)，應(ying)喝涼性(xing)茶(cha)，例如，有(you)抽煙喝酒習慣，體型較(jiao)胖，容(rong)易上火者(zhe)（即燥熱(re)體質(zhi)(zhi)者(zhe)），應(ying)喝涼性(xing)茶(cha)。而腸胃(wei)虛寒，吃點(dian)生冷的(de)(de)東西就拉(la)肚子或(huo)(huo)者(zhe)體質(zhi)(zhi)較(jiao)弱者(zhe)（即虛寒體質(zhi)(zhi)者(zhe)），應(ying)喝中性(xing)茶(cha)或(huo)(huo)者(zhe)溫性(xing)茶(cha)。容(rong)易上火多喝綠茶(cha)或(huo)(huo)者(zhe)鐵(tie)觀音，老拉(la)肚子多喝烏龍和普洱。

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