一、蒸扇貝是冷水蒸還是熱水蒸

雖然扇貝的做法很多，但扇貝最適合蒸(zheng)了，因為蒸(zheng)著吃能保留它鮮嫩(nen)的(de)(de)口(kou)感，保留它的(de)(de)原汁原味，味道會格外的(de)(de)鮮美。而且扇(shan)貝殼凹凸不平，表面會帶(dai)有許多泥沙和臟東西，很難(nan)完全(quan)清洗(xi)干凈(jing)，蒸(zheng)著吃由(you)于只吃殼內的(de)(de)肉，比(bi)較的(de)(de)干凈(jing)。那么在(zai)蒸(zheng)扇(shan)貝過程(cheng)中，蒸(zheng)扇(shan)貝是(shi)冷水(shui)蒸(zheng)還是(shi)熱水(shui)蒸(zheng)呢(ni)？

正(zheng)常(chang)來(lai)(lai)說(shuo)蒸(zheng)(zheng)扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)使用(yong)的(de)(de)是熱水(shui)(shui)。因為如果(guo)使用(yong)冷水(shui)(shui)來(lai)(lai)蒸(zheng)(zheng)扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)，會導致扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)的(de)(de)貝(bei)(bei)(bei)肉出現回縮的(de)(de)情況(kuang)(kuang)，蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)時間也(ye)會太長，導致扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)的(de)(de)口(kou)感變(bian)差(cha)。蒸(zheng)(zheng)扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)在通常(chang)情況(kuang)(kuang)下是等鍋內(nei)的(de)(de)水(shui)(shui)燒開了，再將新鮮的(de)(de)扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)放入，這樣蒸(zheng)(zheng)出來(lai)(lai)的(de)(de)扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)味(wei)道會更加鮮美，且用(yong)的(de)(de)時間比較(jiao)短。

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二、蒸扇貝調料汁怎么調

對(dui)于(yu)蒸扇貝而言，調(diao)料汁(zhi)(zhi)簡直就(jiu)是靈(ling)魂一舉，很多(duo)時候，料汁(zhi)(zhi)的好吃與不好吃，就(jiu)決定了蒸扇貝的成敗與否，那么蒸扇貝調(diao)料汁(zhi)(zhi)怎(zen)么調(diao)呢(ni)？

首先鍋中(zhong)熱(re)油，加入(ru)蔥姜爆香之后(hou)撈出放入(ru)另一鍋中(zhong)，加入(ru)適量的蠔油、醬油和糖翻炒均勻(yun)，再(zai)加入(ru)一些清水煮出香味就做好(hao)了，是(shi)不(bu)是(shi)很簡單？趕緊試試吧！