自發面粉，英文名Self-Rising Flour，采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發劑，再將精制小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋面粉混合泡打粉（B.P；Baking Powder）的預拌粉，是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。詳細>>

自(zi)發(fa)粉能夠自(zi)發(fa)的(de)原因，在于面粉中添(tian)加了可以導致它發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)原料。其(qi)生產工藝分為兩種(zhong)情(qing)況，一種(zhong)是只添(tian)加小(xiao)(xiao)蘇打（化學名稱為碳酸氫鈉）等(deng)單一的(de)化學膨松(song)劑，俗(su)稱堿(jian)面；另(ling)一種(zhong)是添(tian)加復合(he)化學膨松(song)劑，是在小(xiao)(xiao)蘇打的(de)基礎上添(tian)加其(qi)他(ta)酸性物質及(ji)少量酵(jiao)(jiao)母，與(yu)水結(jie)合(he)后(hou)發(fa)生化學反應，產生二氧(yang)化碳氣體使面團膨脹松(song)軟。

自(zi)發(fa)粉可以(yi)做面(mian)包(bao)、包(bao)子、饅頭、蛋糕、餅(bing)(bing)干(gan)、杏(xing)仁餅(bing)(bing)、煎餅(bing)(bing)、花卷、油條、紅(hong)糖饅頭、烙餅(bing)(bing)、花饃等美食，也可用于(yu)炸(zha)東西，如炸(zha)雞(ji)、魚、明蝦。用自(zi)發(fa)粉做的美食，不用添(tian)加酵母，做起來方便又省事。買 購美食編輯提醒大家(jia)，自(zi)發(fa)面(mian)粉不能用于(yu)包(bao)餃(jiao)子、面(mian)條，會破壞餃(jiao)子的面(mian)筋使(shi)其破皮(pi)、面(mian)條斷(duan)條。

自發粉蒸饅頭>> 自發粉蛋糕做法>> 自發粉生煎包>> 香煎松餅>>

1、成分區別

自(zi)發(fa)粉以小(xiao)麥(mai)粉為(wei)原料(liao)(liao)，經過添加膨松(song)劑(ji)后混(hun)合制(zhi)成，用(yong)時(shi)無需醒發(fa)，只需加水即可，而面粉就只是以小(xiao)麥(mai)粉為(wei)原料(liao)(liao)，是用(yong)小(xiao)麥(mai)磨成的粉，沒有(you)添加膨松(song)劑(ji)。

2、用途區別

自發粉可用于做各類烘焙食品以及饅頭、包子等，但不能用于包餃子、做面條，而面粉的面筋含量高，通常可直接用來制作餃子、面條之類的食品，如果要制作饅頭、包子或烘焙類食品，則還需要經過醒發。自發粉和普通面粉哪個更健康>>

1、原料不同

自發粉(fen)的原(yuan)料是小麥面粉(fen)和(he)食品添加劑。酵(jiao)母粉(fen)的原(yuan)料是淀粉(fen)、糖蜜(mi)以及味精(jing)(jing)、酒精(jing)(jing)等高濃(nong)度有(you)機廢液等碳水化合物和(he)酵(jiao)母菌體。

2、顏色不同

自發粉的(de)顏色為白色。酵母粉的(de)顏色為淡黃色至褐色。

3、制作過程不同

自(zi)發(fa)粉(fen)是(shi)向(xiang)優質(zhi)小麥粉(fen)中(zhong)添加營養膨松劑后預混(hun)而制成的。酵母(mu)粉(fen)是(shi)用碳水化合物培(pei)養酵母(mu)菌，并從其發(fa)酵醪中(zhong)分(fen)離酵母(mu)菌體(ti)經干燥(zao)后制得的。

4、用途不同

自發粉主要是用于制作烙餅、煎炸等制品中。酵母粉主要是用于傳統的抗生素等發酵行業。詳細>>

1、節省時間：發酵(jiao)速度很(hen)快，在制作(zuo)面食時，可(ke)避免進行繁(fan)瑣的稱量(liang)、配料、混合(he)、發酵(jiao)、脫堿(jian)等工序。

2、降低難度：還能降低對(dui)食品制作技(ji)術的要求，能穩定(ding)和(he)改替食品的質量，省時、簡單(dan)和(he)方便。

1、部分面(mian)食不能使用：像餃子、面(mian)條等直接面(mian)粉(fen)(fen)加水搟制(zhi)(zhi)而成，筋性強、韌(ren)性好的(de)面(mian)食，不能使用自(zi)(zi)發粉(fen)(fen)制(zhi)(zhi)作，否則容易破皮或斷裂。自(zi)(zi)發粉(fen)(fen)的(de)使用是(shi)(shi)有局限的(de)，要根(gen)據自(zi)(zi)己家中常吃的(de)面(mian)食來判(pan)斷是(shi)(shi)否選(xuan)擇。

2、營養成分比較單一：自發粉或使用自發粉制成的面食，營養成分較為單一，長期僅食用此類食物可能會造成營養物質的缺乏。此外，自發粉使用時還要注意保質期，如果過了保質期需要避免食用，以免導致食物霉變或變質，造成食物中毒。自發面粉對身體有害嗎？自發(fa)面(mian)粉一般對身體(ti)沒有(you)害處(chu)。

1、看標簽：合格的(de)自發粉都有(you)廠家SC標識、產(chan)(chan)(chan)品標識、生產(chan)(chan)(chan)日期、生產(chan)(chan)(chan)廠家、成分表、生產(chan)(chan)(chan)許可證編(bian)號等。

2、看包裝：袋裝(zhuang)(zhuang)的自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)可查看(kan)其包裝(zhuang)(zhuang)是(shi)否(fou)完(wan)好(hao)，縫(feng)口(kou)線(xian)是(shi)否(fou)緊(jin)密、平整(zheng)，部分廠家還會在包裝(zhuang)(zhuang)上(shang)標明(ming)“本包裝(zhuang)(zhuang)僅(jin)一(yi)次使用”。優質的自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)一(yi)般封口(kou)為一(yi)次縫(feng)合，縫(feng)口(kou)線(xian)緊(jin)密、平整(zheng)，劣質的自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)包裝(zhuang)(zhuang)袋是(shi)多次縫(feng)合，縫(feng)口(kou)線(xian)不平整(zheng)，也不緊(jin)密，或有針眼。

3、看外觀：優質(zhi)自發(fa)粉(fen)色(se)(se)(se)(se)澤(ze)呈淡白色(se)(se)(se)(se)或(huo)微黃色(se)(se)(se)(se)，手(shou)捻捏(nie)(nie)時(shi)呈細粉(fen)末狀，置(zhi)于手(shou)中緊捏(nie)(nie)后放(fang)開不(bu)成團(tuan)(tuan)。低質(zhi)、劣(lie)質(zhi)的自發(fa)粉(fen)色(se)(se)(se)(se)澤(ze)暗淡，灰(hui)白或(huo)深黃色(se)(se)(se)(se)，發(fa)暗，色(se)(se)(se)(se)澤(ze)不(bu)均(jun)，用手(shou)捻捏(nie)(nie)自發(fa)粉(fen)時(shi)有粗粒感，有的自發(fa)粉(fen)會(hui)有結(jie)塊、手(shou)捏(nie)(nie)成團(tuan)(tuan)，甚至會(hui)生(sheng)蟲、有其他雜(za)質(zhi)。過(guo)量(liang)添加增(zeng)白劑的自發(fa)粉(fen)顏色(se)(se)(se)(se)呈粉(fen)色(se)(se)(se)(se)呈灰(hui)白色(se)(se)(se)(se)，甚至青灰(hui)色(se)(se)(se)(se)。

4、聞氣味：將自發(fa)粉(fen)緊握在(zai)手中一段時間，吹(chui)哈(ha)氣使(shi)自發(fa)粉(fen)受(shou)熱，或者將自發(fa)粉(fen)中加(jia)入50～60℃的(de)熱水，自發(fa)粉(fen)會有小麥(mai)的(de)香味散發(fa)出(chu)來。尤其是新(xin)的(de)自發(fa)粉(fen)，麥(mai)香更(geng)加(jia)濃郁(yu)。

5、憑口感：取少許自(zi)(zi)發(fa)粉細嚼(jiao)，優質自(zi)(zi)發(fa)粉有淡(dan)淡(dan)甜(tian)味，可口(kou)、清淡(dan)。有問題的自(zi)(zi)發(fa)粉微(wei)有異味，并有發(fa)酵、發(fa)甜(tian)、發(fa)苦等(deng)氣味。低質、劣質自(zi)(zi)發(fa)粉一般有刺喉(hou)感，咀嚼(jiao)時有會有砂聲(sheng)。

1、發面溫度要適當

自發(fa)粉(fen)發(fa)面(mian)最好是(shi)使用溫(wen)水，并(bing)且(qie)在(zai)發(fa)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)過程中的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度要保(bao)(bao)持在(zai)20攝氏度至40攝氏度之(zhi)間。一般在(zai)夏季的(de)(de)(de)(de)(de)時候，可(ke)以(yi)(yi)(yi)直接使用40攝氏度的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)水來發(fa)面(mian)，但在(zai)冬季，最好還(huan)是(shi)使用60攝氏度的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)水，以(yi)(yi)(yi)保(bao)(bao)證發(fa)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)效果。萬一溫(wen)度冷卻(que)過快，可(ke)以(yi)(yi)(yi)通(tong)過在(zai)盛(sheng)面(mian)團的(de)(de)(de)(de)(de)容(rong)器上增加覆蓋物或在(zai)容(rong)器下增加保(bao)(bao)溫(wen)物品來進行保(bao)(bao)溫(wen)，以(yi)(yi)(yi)達到保(bao)(bao)溫(wen)目的(de)(de)(de)(de)(de)。

2、發面時間要充足

自發面粉發面要多久？不(bu)(bu)能(neng)只依據說明書上(shang)說明的時間來進(jin)行發面(mian)，而是應當以(yi)實(shi)際為(wei)準。夏(xia)季(ji)一般半小時即可。而在冬季(ji)，發面(mian)時間則(ze)較夏(xia)季(ji)長，一般冬季(ji)發面(mian)需(xu)要兩至三個小時。如果用手輕按(an)面(mian)團，面(mian)團出現凹陷，不(bu)(bu)繼續下陷也不(bu)(bu)回彈，則(ze)可判斷(duan)面(mian)團發好了。

3、水要加充足

在發面的時候水要加夠。水加得是否合適在發面過程中可判斷出來。若水加的太多，則面團難以成型，水加少了則面團手感發硬，且面團難以光滑，肉眼可見面團里含有些許小顆粒。若水過多則可以加面粉修正，水太少可以加適當的水加以修正。詳細>>

1、自(zi)(zi)發粉(fen)(fen)儲存不當受潮，自(zi)(zi)發粉(fen)(fen)的日期(qi)過期(qi)，都(dou)會發不起來。再去買新的自(zi)(zi)發粉(fen)(fen)放到原來的濕(shi)面里再放上(shang)一些熱水和面粉(fen)(fen)拌勻即可(ke)。

2、自發粉放少了，發面時酵母的正常用量(liang)是面粉量(liang)的0.5%到2%，冬天可以多放一點，夏天則少放一點。

3、室內的(de)溫(wen)度(du)太低，適宜酵母發酵的(de)溫(wen)度(du)保持在(zai)30攝氏度(du)左右比較好(hao)。冬(dong)天天氣冷可以把(ba)面盆(pen)放(fang)在(zai)溫(wen)水(shui)里(li)，減少發酵時間。

4、融化(hua)自發(fa)粉(fen)的水(shui)溫太高(gao)，把自發(fa)粉(fen)直接給燙熟了，這(zhe)樣也發(fa)不起來。在融化(hua)自發(fa)粉(fen)的時候應(ying)(ying)加入溫水(shui)而不是開(kai)水(shui)，溫水(shui)應(ying)(ying)該在40攝氏度(du)以下。

5、ma igoo小編了解到，如果和面時加入的水過多，面團太濕黏，也會導致自發粉發不起來，所以加水的時候要少量多次加入。詳細>>

1、濕度

自(zi)發粉本(ben)身(shen)的干濕度：越(yue)(yue)干越(yue)(yue)方(fang)便保存(cun)，越(yue)(yue)干的面粉保存(cun)的時(shi)間越(yue)(yue)長。

保(bao)存(cun)環(huan)境(jing)(jing)的(de)濕度(du)：面(mian)(mian)粉有很強的(de)吸附(fu)性，存(cun)放(fang)面(mian)(mian)粉的(de)環(huan)境(jing)(jing)必須(xu)保(bao)持干(gan)燥(zao)，通風。可以將(jiang)面(mian)(mian)粉放(fang)入塑料(liao)袋(dai)中，然后(hou)將(jiang)其(qi)密封并放(fang)在通風陰涼(liang)的(de)地方。如果周(zhou)圍空氣濕度(du)高或長時間下雨(yu)，則應(ying)將(jiang)其(qi)放(fang)在面(mian)(mian)粉周(zhou)圍干(gan)燥(zao)，以免受(shou)潮和發霉。

2、環境

保存環(huan)境內禁放(fang)有刺激性(xing)味道的物品，防止串(chuan)味，防止面(mian)粉變味，存放(fang)面(mian)粉的地方應單獨有一個環(huan)境。環(huan)境要保持干(gan)凈(jing)，定期(qi)(qi)或不定期(qi)(qi)的打掃，保持干(gan)凈(jing)衛生，減少蟲害的發(fa)生。

3、溫度

適宜的溫度可以延長面粉的保質期，溫度過高過低對存放的面粉都不利。詳細>>

1、每逢節日(ri)活動，就(jiu)到了(le)網購達人們(men)大展身手(shou)的(de)時候了(le)，然而面對五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知(zhi)如何下手(shou)？

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1、每逢節(jie)日活動，就到(dao)了網購(gou)達人們大展身手的時候了，然而面對五(wu)花八門的商品、參(can)差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何下手？

2、每逢節日活動，就到(dao)了網購達人們大展(zhan)身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不(bu)齊(qi)的價格卻(que)不(bu)知如何下手？