自發面粉，英文名Self-Rising Flour，采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發劑，再將精制小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋面粉混合泡打粉（B.P；Baking Powder）的預拌粉，是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。詳細>>

自發(fa)(fa)粉能夠自發(fa)(fa)的(de)原因，在于面(mian)粉中添(tian)加了可以導(dao)致它發(fa)(fa)酵的(de)原料。其(qi)生產工藝分為(wei)兩種情況，一種是(shi)只添(tian)加小(xiao)蘇打（化學(xue)(xue)名(ming)稱為(wei)碳酸(suan)氫鈉）等單(dan)一的(de)化學(xue)(xue)膨(peng)(peng)松(song)劑，俗稱堿面(mian)；另一種是(shi)添(tian)加復合化學(xue)(xue)膨(peng)(peng)松(song)劑，是(shi)在小(xiao)蘇打的(de)基礎上添(tian)加其(qi)他酸(suan)性物質及少量酵母，與水結合后(hou)發(fa)(fa)生化學(xue)(xue)反應，產生二氧化碳氣體使面(mian)團膨(peng)(peng)脹松(song)軟(ruan)。

自(zi)(zi)(zi)發(fa)(fa)粉(fen)可以做面(mian)包(bao)、包(bao)子(zi)、饅(man)(man)頭(tou)、蛋(dan)糕(gao)、餅(bing)干、杏仁餅(bing)、煎餅(bing)、花卷、油條(tiao)、紅糖饅(man)(man)頭(tou)、烙餅(bing)、花饃等美(mei)食(shi)，也可用于(yu)炸東西，如(ru)炸雞(ji)、魚(yu)、明蝦。用自(zi)(zi)(zi)發(fa)(fa)粉(fen)做的美(mei)食(shi)，不(bu)用添加酵(jiao)母，做起來方便又(you)省事。買(mai) 購美(mei)食(shi)編輯(ji)提醒大(da)家，自(zi)(zi)(zi)發(fa)(fa)面(mian)粉(fen)不(bu)能用于(yu)包(bao)餃子(zi)、面(mian)條(tiao)，會破壞餃子(zi)的面(mian)筋使其(qi)破皮、面(mian)條(tiao)斷條(tiao)。

自發粉蒸饅頭>> 自發粉蛋糕做法>> 自發粉生煎包>> 香煎松餅>>

1、成分區別

自發粉(fen)以(yi)小(xiao)麥(mai)粉(fen)為(wei)原料，經過添(tian)加膨(peng)松劑(ji)后混合制(zhi)成(cheng)，用時無需醒發，只需加水即可，而(er)面粉(fen)就(jiu)只是(shi)以(yi)小(xiao)麥(mai)粉(fen)為(wei)原料，是(shi)用小(xiao)麥(mai)磨成(cheng)的(de)粉(fen)，沒有添(tian)加膨(peng)松劑(ji)。

2、用途區別

自發粉可用于做各類烘焙食品以及饅頭、包子等，但不能用于包餃子、做面條，而面粉的面筋含量高，通常可直接用來制作餃子、面條之類的食品，如果要制作饅頭、包子或烘焙類食品，則還需要經過醒發。自發粉和普通面粉哪個更健康>>

1、原料不同

自(zi)發(fa)粉(fen)的(de)原(yuan)料(liao)是小麥面粉(fen)和食品添加劑。酵(jiao)(jiao)母粉(fen)的(de)原(yuan)料(liao)是淀(dian)粉(fen)、糖蜜以(yi)及味精、酒精等(deng)(deng)高濃度有機廢液(ye)等(deng)(deng)碳(tan)水化合(he)物和酵(jiao)(jiao)母菌體。

2、顏色不同

自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)的顏色(se)(se)為白色(se)(se)。酵母粉(fen)(fen)的顏色(se)(se)為淡黃色(se)(se)至褐色(se)(se)。

3、制作過程不同

自發粉(fen)是向優質小麥粉(fen)中添(tian)加營養(yang)膨松劑后預(yu)混而制成(cheng)的(de)。酵(jiao)母粉(fen)是用碳水化(hua)合物(wu)培(pei)養(yang)酵(jiao)母菌(jun)，并從(cong)其發酵(jiao)醪中分(fen)離酵(jiao)母菌(jun)體經(jing)干燥后制得的(de)。

4、用途不同

自發粉主要是用于制作烙餅、煎炸等制品中。酵母粉主要是用于傳統的抗生素等發酵行業。詳細>>

1、節省時間：發(fa)酵(jiao)(jiao)速(su)度很快，在制作面食時，可避(bi)免進行繁瑣的稱量(liang)、配料、混合、發(fa)酵(jiao)(jiao)、脫堿等(deng)工(gong)序。

2、降(jiang)低難度：還能(neng)降(jiang)低對食(shi)品(pin)制作(zuo)技(ji)術的(de)要求，能(neng)穩定和改替(ti)食(shi)品(pin)的(de)質量，省時、簡(jian)單和方便。

1、部(bu)分(fen)面(mian)食(shi)不能(neng)使(shi)用：像餃子、面(mian)條等直(zhi)接面(mian)粉(fen)加水搟制(zhi)而成，筋性強(qiang)、韌性好的面(mian)食(shi)，不能(neng)使(shi)用自發粉(fen)制(zhi)作(zuo)，否則(ze)容易破皮(pi)或斷裂。自發粉(fen)的使(shi)用是(shi)有局限的，要(yao)根據自己家中常吃的面(mian)食(shi)來判斷是(shi)否選擇(ze)。

2、營養成分比較單一：自發粉或使用自發粉制成的面食，營養成分較為單一，長期僅食用此類食物可能會造成營養物質的缺乏。此外，自發粉使用時還要注意保質期，如果過了保質期需要避免食用，以免導致食物霉變或變質，造成食物中毒。自發面粉對身體有害嗎？自發面粉一般(ban)對身體沒有害處。

1、看標簽：合格(ge)的自發(fa)粉都有(you)廠家SC標識、產(chan)品標識、生產(chan)日期、生產(chan)廠家、成分表、生產(chan)許可證編號等(deng)。

2、看包裝：袋裝的(de)自(zi)發粉可查(cha)看(kan)其包(bao)裝是(shi)(shi)否完好，縫(feng)口(kou)(kou)線(xian)是(shi)(shi)否緊密(mi)、平整，部分廠家還會在包(bao)裝上標(biao)明“本包(bao)裝僅一(yi)次(ci)使用(yong)”。優質的(de)自(zi)發粉一(yi)般封(feng)口(kou)(kou)為一(yi)次(ci)縫(feng)合，縫(feng)口(kou)(kou)線(xian)緊密(mi)、平整，劣質的(de)自(zi)發粉包(bao)裝袋是(shi)(shi)多次(ci)縫(feng)合，縫(feng)口(kou)(kou)線(xian)不平整，也不緊密(mi)，或有針眼。

3、看外觀：優質(zhi)自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)色(se)(se)澤呈淡(dan)白色(se)(se)或微(wei)黃色(se)(se)，手捻(nian)捏(nie)時呈細粉(fen)(fen)末狀，置于手中(zhong)緊捏(nie)后(hou)放(fang)開不成(cheng)團(tuan)。低質(zhi)、劣質(zhi)的(de)自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)色(se)(se)澤暗淡(dan)，灰白或深黃色(se)(se)，發(fa)(fa)暗，色(se)(se)澤不均，用(yong)手捻(nian)捏(nie)自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)時有(you)粗粒感(gan)，有(you)的(de)自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)會有(you)結塊、手捏(nie)成(cheng)團(tuan)，甚(shen)至會生蟲、有(you)其他雜質(zhi)。過量添加增白劑的(de)自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)顏色(se)(se)呈粉(fen)(fen)色(se)(se)呈灰白色(se)(se)，甚(shen)至青灰色(se)(se)。

4、聞氣味：將(jiang)自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)緊(jin)握在(zai)手中(zhong)一段時間，吹哈氣使自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)受(shou)熱，或者將(jiang)自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)加(jia)入50～60℃的熱水(shui)，自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)會有小麥的香(xiang)味(wei)散(san)發(fa)(fa)出(chu)來。尤其是(shi)新的自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)，麥香(xiang)更加(jia)濃郁。

5、憑口感：取少許自(zi)(zi)發粉細嚼，優質自(zi)(zi)發粉有淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)甜味(wei)，可口、清淡(dan)(dan)。有問題的自(zi)(zi)發粉微有異(yi)味(wei)，并有發酵、發甜、發苦等氣味(wei)。低質、劣(lie)質自(zi)(zi)發粉一般有刺喉感，咀嚼時有會有砂聲。

1、發面溫度要適當

自(zi)發(fa)粉發(fa)面最(zui)好是(shi)(shi)使(shi)(shi)用(yong)溫(wen)(wen)水(shui)，并且在(zai)(zai)發(fa)面的(de)(de)(de)過程中的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)要保持在(zai)(zai)20攝(she)(she)氏度(du)(du)(du)至40攝(she)(she)氏度(du)(du)(du)之間(jian)。一(yi)般在(zai)(zai)夏季的(de)(de)(de)時候，可(ke)以(yi)直接使(shi)(shi)用(yong)40攝(she)(she)氏度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)水(shui)來(lai)發(fa)面，但在(zai)(zai)冬季，最(zui)好還是(shi)(shi)使(shi)(shi)用(yong)60攝(she)(she)氏度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)水(shui)，以(yi)保證發(fa)面的(de)(de)(de)效果。萬一(yi)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)冷卻過快，可(ke)以(yi)通過在(zai)(zai)盛面團的(de)(de)(de)容(rong)器上增加覆蓋物(wu)或在(zai)(zai)容(rong)器下增加保溫(wen)(wen)物(wu)品來(lai)進行保溫(wen)(wen)，以(yi)達到保溫(wen)(wen)目(mu)的(de)(de)(de)。

2、發面時間要充足

自發面粉發面要多久？不能只(zhi)依據說(shuo)明書上(shang)說(shuo)明的時(shi)間來(lai)進行發(fa)(fa)面(mian)，而是(shi)應當以實(shi)際(ji)為(wei)準。夏季(ji)一般半小時(shi)即可(ke)。而在冬季(ji)，發(fa)(fa)面(mian)時(shi)間則(ze)較夏季(ji)長(chang)，一般冬季(ji)發(fa)(fa)面(mian)需要兩(liang)至三個小時(shi)。如果(guo)用手輕按面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)出現凹陷，不繼續下陷也不回(hui)彈(dan)，則(ze)可(ke)判斷面(mian)團(tuan)發(fa)(fa)好了。

3、水要加充足

在發面的時候水要加夠。水加得是否合適在發面過程中可判斷出來。若水加的太多，則面團難以成型，水加少了則面團手感發硬，且面團難以光滑，肉眼可見面團里含有些許小顆粒。若水過多則可以加面粉修正，水太少可以加適當的水加以修正。詳細>>

1、自(zi)發(fa)粉(fen)儲存不當受潮，自(zi)發(fa)粉(fen)的(de)日期(qi)過期(qi)，都會發(fa)不起(qi)來。再去(qu)買新的(de)自(zi)發(fa)粉(fen)放到原來的(de)濕面里再放上一些熱(re)水和面粉(fen)拌勻即可。

2、自發粉放(fang)(fang)少(shao)了，發面時酵母的正常用量(liang)是面粉量(liang)的0.5%到2%，冬(dong)天可以多放(fang)(fang)一(yi)(yi)點，夏天則(ze)少(shao)放(fang)(fang)一(yi)(yi)點。

3、室(shi)內的(de)(de)溫度(du)(du)(du)太低，適宜酵母發酵的(de)(de)溫度(du)(du)(du)保持在30攝氏度(du)(du)(du)左右比(bi)較好。冬天天氣冷可(ke)以(yi)把面盆放在溫水里，減(jian)少發酵時(shi)間。

4、融(rong)化自(zi)發(fa)(fa)(fa)粉(fen)的(de)水溫太(tai)高，把(ba)自(zi)發(fa)(fa)(fa)粉(fen)直(zhi)接給燙熟了，這樣也發(fa)(fa)(fa)不起來。在融(rong)化自(zi)發(fa)(fa)(fa)粉(fen)的(de)時(shi)候應(ying)(ying)加入溫水而不是開水，溫水應(ying)(ying)該在40攝氏度以下。

5、ma igoo小編了解到，如果和面時加入的水過多，面團太濕黏，也會導致自發粉發不起來，所以加水的時候要少量多次加入。詳細>>

1、濕度

自發(fa)粉本身的(de)干濕度：越(yue)干越(yue)方便保存(cun)，越(yue)干的(de)面粉保存(cun)的(de)時(shi)間越(yue)長。

保存環(huan)境的(de)濕(shi)度：面粉有很強(qiang)的(de)吸(xi)附性，存放(fang)面粉的(de)環(huan)境必須保持干燥，通(tong)風。可以將(jiang)面粉放(fang)入塑料袋(dai)中，然后將(jiang)其(qi)密封并放(fang)在(zai)通(tong)風陰(yin)涼的(de)地方。如果周圍空(kong)氣濕(shi)度高或長時間下雨(yu)，則應將(jiang)其(qi)放(fang)在(zai)面粉周圍干燥，以免受潮和發霉。

2、環境

保(bao)存(cun)環(huan)境(jing)內禁放(fang)有(you)刺激性(xing)味道(dao)的物(wu)品，防止串(chuan)味，防止面粉變(bian)味，存(cun)放(fang)面粉的地方應單獨(du)有(you)一個環(huan)境(jing)。環(huan)境(jing)要保(bao)持(chi)干凈，定期或不定期的打掃(sao)，保(bao)持(chi)干凈衛生(sheng)(sheng)，減少蟲害的發生(sheng)(sheng)。

3、溫度

適宜的溫度可以延長面粉的保質期，溫度過高過低對存放的面粉都不利。詳細>>

1、每逢(feng)節日(ri)活(huo)動，就到了(le)(le)網購達人們(men)大展身手(shou)的時候了(le)(le)，然而(er)面對五花八門的商品、參差不齊的價格(ge)卻不知如何下手(shou)？

2、每(mei)逢(feng)節日活動，就到(dao)了(le)網購達人們(men)大展身手的(de)時候了(le)，然而面對五花(hua)八門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知(zhi)如何(he)下手？

1、每(mei)逢節(jie)日活動，就到了網購達人們(men)大展身手(shou)的(de)時候了，然而面對五花八(ba)門的(de)商品、參差不(bu)齊(qi)的(de)價格卻(que)不(bu)知(zhi)如何下(xia)手(shou)？

2、每逢節日活(huo)動，就(jiu)到了網購達人(ren)們大(da)展身手(shou)的(de)時候了，然而面對五(wu)花八門的(de)商品、參差(cha)不齊的(de)價格卻不知(zhi)如何下(xia)手(shou)？