自發面粉，英文名Self-Rising Flour，采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發劑，再將精制小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋面粉混合泡打粉（B.P；Baking Powder）的預拌粉，是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。詳細>>

自發(fa)粉能夠自發(fa)的原(yuan)因，在于面(mian)(mian)粉中(zhong)添(tian)加(jia)(jia)了可以(yi)導(dao)致它發(fa)酵的原(yuan)料(liao)。其(qi)生產工藝分(fen)為(wei)兩(liang)種(zhong)情況，一種(zhong)是(shi)只添(tian)加(jia)(jia)小蘇打（化(hua)學名稱為(wei)碳酸(suan)氫鈉）等單一的化(hua)學膨(peng)松(song)劑，俗稱堿面(mian)(mian)；另(ling)一種(zhong)是(shi)添(tian)加(jia)(jia)復合化(hua)學膨(peng)松(song)劑，是(shi)在小蘇打的基礎上添(tian)加(jia)(jia)其(qi)他酸(suan)性物質及(ji)少量酵母，與水結合后發(fa)生化(hua)學反應(ying)，產生二氧(yang)化(hua)碳氣體使面(mian)(mian)團膨(peng)脹(zhang)松(song)軟(ruan)。

自發粉可以做(zuo)面(mian)(mian)(mian)包(bao)、包(bao)子、饅頭(tou)、蛋糕、餅(bing)干、杏(xing)仁餅(bing)、煎餅(bing)、花卷、油條(tiao)、紅糖饅頭(tou)、烙餅(bing)、花饃等美食(shi)，也可用(yong)(yong)于(yu)炸東西(xi)，如炸雞、魚、明蝦。用(yong)(yong)自發粉做(zuo)的美食(shi)，不(bu)用(yong)(yong)添加酵(jiao)母(mu)，做(zuo)起(qi)來方(fang)便又省事。買(mai) 購美食(shi)編輯提(ti)醒大家(jia)，自發面(mian)(mian)(mian)粉不(bu)能用(yong)(yong)于(yu)包(bao)餃子、面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，會破壞餃子的面(mian)(mian)(mian)筋使其破皮、面(mian)(mian)(mian)條(tiao)斷條(tiao)。

自發粉蒸饅頭>> 自發粉蛋糕做法>> 自發粉生煎包>> 香煎松餅>>

1、成分區別

自發粉(fen)以小麥粉(fen)為原(yuan)料，經過添(tian)加膨松劑(ji)后混合制成(cheng)，用時無(wu)需醒(xing)發，只需加水(shui)即(ji)可，而面粉(fen)就只是以小麥粉(fen)為原(yuan)料，是用小麥磨成(cheng)的粉(fen)，沒有添(tian)加膨松劑(ji)。

2、用途區別

自發粉可用于做各類烘焙食品以及饅頭、包子等，但不能用于包餃子、做面條，而面粉的面筋含量高，通常可直接用來制作餃子、面條之類的食品，如果要制作饅頭、包子或烘焙類食品，則還需要經過醒發。自發粉和普通面粉哪個更健康>>

1、原料不同

自發粉(fen)的原(yuan)料(liao)是(shi)小麥面(mian)粉(fen)和(he)食品添加劑。酵母粉(fen)的原(yuan)料(liao)是(shi)淀(dian)粉(fen)、糖蜜以(yi)及(ji)味精(jing)、酒精(jing)等高濃(nong)度(du)有機(ji)廢液等碳水化合(he)物和(he)酵母菌體。

2、顏色不同

自(zi)發粉(fen)的(de)顏(yan)色(se)為白(bai)色(se)。酵母(mu)粉(fen)的(de)顏(yan)色(se)為淡黃色(se)至(zhi)褐色(se)。

3、制作過程不同

自發粉是向優質(zhi)小麥粉中(zhong)添加營養膨松劑后預混而制(zhi)成的。酵(jiao)母粉是用碳水(shui)化合物培(pei)養酵(jiao)母菌，并(bing)從其(qi)發酵(jiao)醪中(zhong)分離(li)酵(jiao)母菌體經干(gan)燥后制(zhi)得(de)的。

4、用途不同

自發粉主要是用于制作烙餅、煎炸等制品中。酵母粉主要是用于傳統的抗生素等發酵行業。詳細>>

1、節省時(shi)間：發酵速度很快，在制作面(mian)食時(shi)，可避免進(jin)行繁瑣的(de)稱量(liang)、配料、混合(he)、發酵、脫堿等工序。

2、降低難度：還能(neng)降低對食品(pin)制作技術(shu)的要求(qiu)，能(neng)穩定和(he)(he)改替食品(pin)的質量，省時、簡單和(he)(he)方(fang)便。

1、部分面食(shi)不能使(shi)用(yong)：像餃子、面條(tiao)等直接面粉加水搟制(zhi)而成(cheng)，筋性強、韌性好(hao)的面食(shi)，不能使(shi)用(yong)自(zi)發粉制(zhi)作，否(fou)則容易破皮或斷(duan)裂。自(zi)發粉的使(shi)用(yong)是(shi)有局限的，要根據自(zi)己家中常吃的面食(shi)來判斷(duan)是(shi)否(fou)選擇(ze)。

2、營養成分比較單一：自發粉或使用自發粉制成的面食，營養成分較為單一，長期僅食用此類食物可能會造成營養物質的缺乏。此外，自發粉使用時還要注意保質期，如果過了保質期需要避免食用，以免導致食物霉變或變質，造成食物中毒。自發面粉對身體有害嗎？自發面粉一(yi)般對(dui)身體(ti)沒有害處。

1、看標簽：合(he)格的自發粉(fen)都有廠家SC標識、產品標識、生產日(ri)期、生產廠家、成(cheng)分表(biao)、生產許可證編(bian)號等。

2、看包裝：袋(dai)裝的自(zi)發粉可查看其包(bao)裝是否(fou)完(wan)好，縫(feng)口(kou)(kou)(kou)線是否(fou)緊(jin)密、平整(zheng)，部分廠家還會在包(bao)裝上(shang)標明“本包(bao)裝僅一(yi)(yi)次(ci)使(shi)用(yong)”。優質的自(zi)發粉一(yi)(yi)般封(feng)口(kou)(kou)(kou)為(wei)一(yi)(yi)次(ci)縫(feng)合(he)，縫(feng)口(kou)(kou)(kou)線緊(jin)密、平整(zheng)，劣質的自(zi)發粉包(bao)裝袋(dai)是多次(ci)縫(feng)合(he)，縫(feng)口(kou)(kou)(kou)線不(bu)(bu)平整(zheng)，也不(bu)(bu)緊(jin)密，或有針眼。

3、看外觀：優質自(zi)發(fa)粉(fen)色(se)澤(ze)呈淡(dan)白色(se)或(huo)微黃(huang)色(se)，手(shou)捻捏(nie)(nie)時呈細(xi)粉(fen)末狀(zhuang)，置于(yu)手(shou)中緊捏(nie)(nie)后放開不成團。低質、劣質的(de)自(zi)發(fa)粉(fen)色(se)澤(ze)暗(an)淡(dan)，灰(hui)白或(huo)深黃(huang)色(se)，發(fa)暗(an)，色(se)澤(ze)不均(jun)，用手(shou)捻捏(nie)(nie)自(zi)發(fa)粉(fen)時有(you)(you)粗(cu)粒感，有(you)(you)的(de)自(zi)發(fa)粉(fen)會有(you)(you)結塊、手(shou)捏(nie)(nie)成團，甚至(zhi)會生蟲、有(you)(you)其他雜(za)質。過量添加增白劑的(de)自(zi)發(fa)粉(fen)顏色(se)呈粉(fen)色(se)呈灰(hui)白色(se)，甚至(zhi)青(qing)灰(hui)色(se)。

4、聞氣味：將自發(fa)(fa)粉(fen)緊握(wo)在(zai)手中一段時(shi)間(jian)，吹(chui)哈氣使自發(fa)(fa)粉(fen)受熱，或(huo)者將自發(fa)(fa)粉(fen)中加入50～60℃的熱水，自發(fa)(fa)粉(fen)會有小麥的香味散(san)發(fa)(fa)出來(lai)。尤(you)其是(shi)新的自發(fa)(fa)粉(fen)，麥香更加濃郁。

5、憑口感：取(qu)少許(xu)自(zi)發(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)細嚼，優質自(zi)發(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)有淡淡甜味，可口(kou)、清淡。有問題(ti)的自(zi)發(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)微有異味，并有發(fa)(fa)(fa)酵、發(fa)(fa)(fa)甜、發(fa)(fa)(fa)苦等氣(qi)味。低質、劣質自(zi)發(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)一(yi)般有刺喉(hou)感，咀嚼時有會(hui)有砂聲。

1、發面溫度要適當

自發(fa)粉(fen)發(fa)面(mian)(mian)最好(hao)是使(shi)用(yong)溫水，并且在(zai)(zai)發(fa)面(mian)(mian)的(de)過程中的(de)溫度(du)要保(bao)(bao)持在(zai)(zai)20攝(she)(she)氏度(du)至40攝(she)(she)氏度(du)之間。一般(ban)在(zai)(zai)夏季的(de)時候，可(ke)以直接使(shi)用(yong)40攝(she)(she)氏度(du)的(de)溫水來發(fa)面(mian)(mian)，但在(zai)(zai)冬季，最好(hao)還是使(shi)用(yong)60攝(she)(she)氏度(du)的(de)溫水，以保(bao)(bao)證發(fa)面(mian)(mian)的(de)效(xiao)果。萬一溫度(du)冷卻過快，可(ke)以通過在(zai)(zai)盛面(mian)(mian)團(tuan)的(de)容器(qi)上增加覆蓋物(wu)或在(zai)(zai)容器(qi)下增加保(bao)(bao)溫物(wu)品(pin)來進(jin)行(xing)保(bao)(bao)溫，以達(da)到保(bao)(bao)溫目的(de)。

2、發面時間要充足

自發面粉發面要多久？不能只依(yi)據(ju)說(shuo)明書上說(shuo)明的時(shi)間來進(jin)行(xing)發面(mian)(mian)(mian)，而是應當以實際(ji)為準(zhun)。夏季(ji)一般半小(xiao)時(shi)即可(ke)(ke)。而在冬季(ji)，發面(mian)(mian)(mian)時(shi)間則較夏季(ji)長，一般冬季(ji)發面(mian)(mian)(mian)需(xu)要(yao)兩至三個小(xiao)時(shi)。如果用手輕按面(mian)(mian)(mian)團，面(mian)(mian)(mian)團出現凹陷(xian)(xian)，不繼(ji)續下陷(xian)(xian)也不回彈，則可(ke)(ke)判斷面(mian)(mian)(mian)團發好了。

3、水要加充足

在發面的時候水要加夠。水加得是否合適在發面過程中可判斷出來。若水加的太多，則面團難以成型，水加少了則面團手感發硬，且面團難以光滑，肉眼可見面團里含有些許小顆粒。若水過多則可以加面粉修正，水太少可以加適當的水加以修正。詳細>>

1、自發粉儲存(cun)不當受潮，自發粉的日期(qi)(qi)過期(qi)(qi)，都會發不起來。再去買新的自發粉放到原來的濕面里再放上一些(xie)熱水和面粉拌勻即可。

2、自發粉放少了(le)，發面時酵母的正常(chang)用量是面粉量的0.5%到2%，冬(dong)天(tian)(tian)可以多放一(yi)點，夏天(tian)(tian)則(ze)少放一(yi)點。

3、室內(nei)的(de)溫(wen)度(du)太低，適宜(yi)酵母發(fa)酵的(de)溫(wen)度(du)保(bao)持(chi)在(zai)30攝氏(shi)度(du)左右比較好。冬(dong)天天氣(qi)冷可(ke)以把(ba)面(mian)盆放(fang)在(zai)溫(wen)水里，減少發(fa)酵時間。

4、融化自(zi)發(fa)(fa)粉(fen)的(de)水(shui)溫太高，把自(zi)發(fa)(fa)粉(fen)直(zhi)接給燙熟(shu)了，這樣也發(fa)(fa)不起來。在融化自(zi)發(fa)(fa)粉(fen)的(de)時候應加入溫水(shui)而不是開水(shui)，溫水(shui)應該在40攝氏度以下。

5、ma igoo小編了解到，如果和面時加入的水過多，面團太濕黏，也會導致自發粉發不起來，所以加水的時候要少量多次加入。詳細>>

1、濕度

自發粉本身的干(gan)濕(shi)度：越干(gan)越方(fang)便(bian)保(bao)存，越干(gan)的面粉保(bao)存的時間越長。

保存環(huan)(huan)境的濕度：面粉(fen)有很強的吸附性，存放(fang)面粉(fen)的環(huan)(huan)境必須(xu)保持干燥，通風(feng)。可以(yi)將面粉(fen)放(fang)入塑料袋(dai)中，然后將其(qi)密封并放(fang)在通風(feng)陰涼的地方。如果周圍(wei)空氣濕度高或長時(shi)間下雨，則應將其(qi)放(fang)在面粉(fen)周圍(wei)干燥，以(yi)免受潮和發霉(mei)。

2、環境

保存環(huan)境(jing)內(nei)禁放(fang)有(you)刺激(ji)性味道的(de)物品，防止串味，防止面粉(fen)變味，存放(fang)面粉(fen)的(de)地方應單獨有(you)一個環(huan)境(jing)。環(huan)境(jing)要保持干凈，定期或不定期的(de)打掃，保持干凈衛生，減(jian)少(shao)蟲(chong)害的(de)發生。

3、溫度

適宜的溫度可以延長面粉的保質期，溫度過高過低對存放的面粉都不利。詳細>>

1、每逢節(jie)日活動，就(jiu)到了(le)網(wang)購達(da)人們大展(zhan)身(shen)手的(de)時候了(le)，然而(er)面對(dui)五花八門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價(jia)格卻不(bu)知如何(he)下手？

2、每逢節日(ri)活(huo)動，就(jiu)到了(le)網購(gou)達人們大展(zhan)身手的(de)時候了(le)，然而(er)面(mian)對五花(hua)八門的(de)商品(pin)、參(can)差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下手？

1、每逢(feng)節(jie)日活(huo)動，就到(dao)了網購達(da)人們大展(zhan)身手(shou)(shou)的(de)時(shi)候了，然而面對五花(hua)八門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價(jia)格卻不(bu)知如何下手(shou)(shou)？

2、每逢節日活動，就到(dao)了網購達人們大展身(shen)手的時候了，然(ran)而面對(dui)五花八門的商(shang)品(pin)、參差(cha)不齊(qi)的價格卻不知如何(he)下手？