自發面粉，英文名Self-Rising Flour，采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發劑，再將精制小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋面粉混合泡打粉（B.P；Baking Powder）的預拌粉，是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。詳細>>

自(zi)發(fa)(fa)粉能夠自(zi)發(fa)(fa)的(de)原(yuan)因，在(zai)于面粉中添加了可以(yi)導致(zhi)它發(fa)(fa)酵的(de)原(yuan)料(liao)。其生(sheng)產工藝(yi)分(fen)為兩種(zhong)情況，一種(zhong)是(shi)只添加小(xiao)蘇打（化(hua)(hua)學名(ming)稱為碳酸氫鈉）等單一的(de)化(hua)(hua)學膨(peng)松劑(ji)，俗稱堿面；另一種(zhong)是(shi)添加復合(he)化(hua)(hua)學膨(peng)松劑(ji)，是(shi)在(zai)小(xiao)蘇打的(de)基礎上添加其他酸性物質及(ji)少量酵母，與水結(jie)合(he)后發(fa)(fa)生(sheng)化(hua)(hua)學反應(ying)，產生(sheng)二氧化(hua)(hua)碳氣體使面團(tuan)膨(peng)脹(zhang)松軟。

自發(fa)粉可以做面(mian)(mian)包(bao)(bao)、包(bao)(bao)子(zi)、饅頭、蛋糕、餅(bing)(bing)干、杏(xing)仁餅(bing)(bing)、煎餅(bing)(bing)、花(hua)卷、油條、紅糖饅頭、烙餅(bing)(bing)、花(hua)饃等(deng)美食，也可用于炸(zha)東西，如炸(zha)雞、魚、明蝦。用自發(fa)粉做的(de)美食，不用添加(jia)酵母，做起(qi)來方便又省事(shi)。買 購(gou)美食編輯提醒大家(jia)，自發(fa)面(mian)(mian)粉不能用于包(bao)(bao)餃(jiao)子(zi)、面(mian)(mian)條，會破壞(huai)餃(jiao)子(zi)的(de)面(mian)(mian)筋使其破皮、面(mian)(mian)條斷(duan)條。

自發粉蒸饅頭>> 自發粉蛋糕做法>> 自發粉生煎包>> 香煎松餅>>

1、成分區別

自發(fa)粉(fen)(fen)(fen)以小麥粉(fen)(fen)(fen)為(wei)原料，經過添(tian)(tian)加膨(peng)松劑后混合(he)制成(cheng)，用時(shi)無需(xu)醒發(fa)，只(zhi)需(xu)加水(shui)即可(ke)，而面粉(fen)(fen)(fen)就只(zhi)是以小麥粉(fen)(fen)(fen)為(wei)原料，是用小麥磨(mo)成(cheng)的粉(fen)(fen)(fen)，沒有添(tian)(tian)加膨(peng)松劑。

2、用途區別

自發粉可用于做各類烘焙食品以及饅頭、包子等，但不能用于包餃子、做面條，而面粉的面筋含量高，通常可直接用來制作餃子、面條之類的食品，如果要制作饅頭、包子或烘焙類食品，則還需要經過醒發。自發粉和普通面粉哪個更健康>>

1、原料不同

自發粉的原(yuan)料(liao)(liao)是(shi)小麥面粉和食品添加劑。酵母粉的原(yuan)料(liao)(liao)是(shi)淀粉、糖蜜(mi)以及(ji)味(wei)精、酒(jiu)精等高(gao)濃度有機廢液等碳水化合物和酵母菌體。

2、顏色不同

自發粉的顏(yan)(yan)色(se)(se)為白(bai)色(se)(se)。酵母粉的顏(yan)(yan)色(se)(se)為淡黃色(se)(se)至褐色(se)(se)。

3、制作過程不同

自發(fa)粉(fen)是向優質小麥粉(fen)中添加營養(yang)膨松劑后預混而(er)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)。酵母(mu)粉(fen)是用碳水化合物培養(yang)酵母(mu)菌(jun)，并從其發(fa)酵醪中分(fen)離酵母(mu)菌(jun)體經干(gan)燥后制(zhi)(zhi)得的(de)。

4、用途不同

自發粉主要是用于制作烙餅、煎炸等制品中。酵母粉主要是用于傳統的抗生素等發酵行業。詳細>>

1、節省時間：發(fa)酵速度很快，在制作面(mian)食(shi)時，可(ke)避(bi)免進(jin)行(xing)繁瑣的稱量、配料、混合、發(fa)酵、脫堿(jian)等工序。

2、降低(di)難度(du)：還(huan)能(neng)降低(di)對食(shi)品(pin)制作技術的要求，能(neng)穩定和改替食(shi)品(pin)的質量，省時(shi)、簡單和方便。

1、部(bu)分(fen)面食(shi)不能使(shi)用(yong)：像餃(jiao)子、面條等直接(jie)面粉(fen)加(jia)水搟制(zhi)而(er)成，筋性強、韌性好的(de)面食(shi)，不能使(shi)用(yong)自(zi)發粉(fen)制(zhi)作，否(fou)則容(rong)易破皮或斷(duan)裂。自(zi)發粉(fen)的(de)使(shi)用(yong)是(shi)有(you)局限的(de)，要(yao)根據自(zi)己家中常吃的(de)面食(shi)來判斷(duan)是(shi)否(fou)選擇。

2、營養成分比較單一：自發粉或使用自發粉制成的面食，營養成分較為單一，長期僅食用此類食物可能會造成營養物質的缺乏。此外，自發粉使用時還要注意保質期，如果過了保質期需要避免食用，以免導致食物霉變或變質，造成食物中毒。自發面粉對身體有害嗎？自發面粉一(yi)般對身(shen)體沒有害處。

1、看標簽：合格的自(zi)發粉都(dou)有廠(chang)家(jia)SC標識、產品標識、生產日期(qi)、生產廠(chang)家(jia)、成分表、生產許(xu)可(ke)證(zheng)編號等(deng)。

2、看包裝：袋裝的(de)自發粉可查(cha)看其包(bao)(bao)(bao)裝是(shi)否完(wan)好，縫(feng)口線(xian)(xian)是(shi)否緊密(mi)、平(ping)整，部分廠家還會在包(bao)(bao)(bao)裝上標明(ming)“本包(bao)(bao)(bao)裝僅一次(ci)使(shi)用”。優質的(de)自發粉一般封口為一次(ci)縫(feng)合，縫(feng)口線(xian)(xian)緊密(mi)、平(ping)整，劣質的(de)自發粉包(bao)(bao)(bao)裝袋是(shi)多次(ci)縫(feng)合，縫(feng)口線(xian)(xian)不(bu)(bu)平(ping)整，也不(bu)(bu)緊密(mi)，或(huo)有針眼。

3、看外觀：優質自(zi)(zi)發(fa)粉色(se)澤呈(cheng)淡(dan)白色(se)或(huo)(huo)微黃色(se)，手捻(nian)捏(nie)時(shi)呈(cheng)細(xi)粉末狀，置于手中緊捏(nie)后(hou)放開(kai)不(bu)成(cheng)團。低質、劣質的自(zi)(zi)發(fa)粉色(se)澤暗(an)淡(dan)，灰白或(huo)(huo)深黃色(se)，發(fa)暗(an)，色(se)澤不(bu)均，用(yong)手捻(nian)捏(nie)自(zi)(zi)發(fa)粉時(shi)有粗粒感，有的自(zi)(zi)發(fa)粉會有結塊、手捏(nie)成(cheng)團，甚至會生蟲、有其(qi)他雜質。過量添加(jia)增(zeng)白劑的自(zi)(zi)發(fa)粉顏色(se)呈(cheng)粉色(se)呈(cheng)灰白色(se)，甚至青(qing)灰色(se)。

4、聞氣味：將自(zi)(zi)發粉(fen)緊(jin)握(wo)在手中一(yi)段(duan)時間(jian)，吹哈(ha)氣使自(zi)(zi)發粉(fen)受熱，或(huo)者將自(zi)(zi)發粉(fen)中加入50～60℃的熱水，自(zi)(zi)發粉(fen)會有小麥(mai)的香(xiang)味散發出來。尤其(qi)是新的自(zi)(zi)發粉(fen)，麥(mai)香(xiang)更(geng)加濃郁。

5、憑口感：取少許自(zi)(zi)(zi)發(fa)粉(fen)細(xi)嚼(jiao)，優質(zhi)(zhi)自(zi)(zi)(zi)發(fa)粉(fen)有(you)淡(dan)淡(dan)甜(tian)味(wei)，可(ke)口、清淡(dan)。有(you)問題的自(zi)(zi)(zi)發(fa)粉(fen)微有(you)異(yi)味(wei)，并有(you)發(fa)酵(jiao)、發(fa)甜(tian)、發(fa)苦等氣味(wei)。低質(zhi)(zhi)、劣質(zhi)(zhi)自(zi)(zi)(zi)發(fa)粉(fen)一(yi)般有(you)刺喉感，咀嚼(jiao)時(shi)有(you)會有(you)砂聲。

1、發面溫度要適當

自(zi)發(fa)(fa)粉發(fa)(fa)面(mian)(mian)最(zui)好是(shi)使(shi)用溫(wen)水，并且在(zai)(zai)(zai)(zai)發(fa)(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)過(guo)程中的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)要保(bao)持在(zai)(zai)(zai)(zai)20攝氏度(du)(du)至40攝氏度(du)(du)之間。一(yi)般在(zai)(zai)(zai)(zai)夏(xia)季(ji)的(de)(de)時候，可以直接(jie)使(shi)用40攝氏度(du)(du)的(de)(de)溫(wen)水來發(fa)(fa)面(mian)(mian)，但(dan)在(zai)(zai)(zai)(zai)冬(dong)季(ji)，最(zui)好還(huan)是(shi)使(shi)用60攝氏度(du)(du)的(de)(de)溫(wen)水，以保(bao)證發(fa)(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)效果。萬一(yi)溫(wen)度(du)(du)冷卻(que)過(guo)快(kuai)，可以通(tong)過(guo)在(zai)(zai)(zai)(zai)盛面(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)容(rong)器上增加覆(fu)蓋物或在(zai)(zai)(zai)(zai)容(rong)器下(xia)增加保(bao)溫(wen)物品來進行保(bao)溫(wen)，以達到保(bao)溫(wen)目的(de)(de)。

2、發面時間要充足

自發面粉發面要多久？不(bu)能只依據(ju)說明書(shu)上(shang)說明的時間(jian)來進行發(fa)(fa)面，而是應當以實際(ji)為準(zhun)。夏季(ji)一般(ban)半小時即可。而在冬(dong)(dong)季(ji)，發(fa)(fa)面時間(jian)則(ze)較夏季(ji)長，一般(ban)冬(dong)(dong)季(ji)發(fa)(fa)面需要兩(liang)至(zhi)三個(ge)小時。如果(guo)用手輕(qing)按面團，面團出(chu)現(xian)凹陷，不(bu)繼(ji)續(xu)下陷也不(bu)回彈，則(ze)可判(pan)斷面團發(fa)(fa)好了。

3、水要加充足

在發面的時候水要加夠。水加得是否合適在發面過程中可判斷出來。若水加的太多，則面團難以成型，水加少了則面團手感發硬，且面團難以光滑，肉眼可見面團里含有些許小顆粒。若水過多則可以加面粉修正，水太少可以加適當的水加以修正。詳細>>

1、自發粉(fen)儲存(cun)不當受潮(chao)，自發粉(fen)的日(ri)期過期，都(dou)會發不起來(lai)。再去買新的自發粉(fen)放(fang)到(dao)原來(lai)的濕面(mian)(mian)里(li)再放(fang)上一些(xie)熱水和面(mian)(mian)粉(fen)拌勻即可。

2、自發粉放少(shao)了，發面時酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天(tian)可以多放一(yi)點(dian)，夏天(tian)則少(shao)放一(yi)點(dian)。

3、室(shi)內的溫(wen)度(du)(du)太低，適宜酵(jiao)(jiao)母(mu)發酵(jiao)(jiao)的溫(wen)度(du)(du)保持在(zai)30攝氏度(du)(du)左右比較好。冬天天氣冷可(ke)以把(ba)面盆(pen)放在(zai)溫(wen)水(shui)里，減少發酵(jiao)(jiao)時間。

4、融(rong)化自發粉(fen)的(de)水(shui)(shui)溫(wen)太高(gao)，把自發粉(fen)直接給(gei)燙熟了，這樣也發不(bu)起來。在融(rong)化自發粉(fen)的(de)時候應(ying)加(jia)入溫(wen)水(shui)(shui)而(er)不(bu)是(shi)開水(shui)(shui)，溫(wen)水(shui)(shui)應(ying)該在40攝氏(shi)度(du)以下。

5、ma igoo小編了解到，如果和面時加入的水過多，面團太濕黏，也會導致自發粉發不起來，所以加水的時候要少量多次加入。詳細>>

1、濕度

自發粉本身的(de)干(gan)濕(shi)度：越干(gan)越方(fang)便保存(cun)，越干(gan)的(de)面粉保存(cun)的(de)時間越長。

保存(cun)環境的(de)濕(shi)度：面(mian)粉(fen)有(you)很強的(de)吸附性，存(cun)放面(mian)粉(fen)的(de)環境必須保持干燥，通風。可(ke)以(yi)將面(mian)粉(fen)放入塑料袋中，然后將其密封并(bing)放在(zai)通風陰(yin)涼的(de)地方。如果周(zhou)(zhou)圍空氣(qi)濕(shi)度高或長(chang)時間下雨(yu)，則應將其放在(zai)面(mian)粉(fen)周(zhou)(zhou)圍干燥，以(yi)免受潮和(he)發霉。

2、環境

保(bao)存環(huan)(huan)境內禁放有刺激(ji)性(xing)味(wei)道的(de)物品(pin)，防止串(chuan)味(wei)，防止面粉(fen)變味(wei)，存放面粉(fen)的(de)地(di)方應單獨有一個(ge)環(huan)(huan)境。環(huan)(huan)境要保(bao)持干凈(jing)，定期或不定期的(de)打掃，保(bao)持干凈(jing)衛生(sheng)，減少蟲害的(de)發(fa)生(sheng)。

3、溫度

適宜的溫度可以延長面粉的保質期，溫度過高過低對存放的面粉都不利。詳細>>

1、每(mei)逢節日活動，就到了(le)網購達人們大展身(shen)手的(de)(de)時(shi)候了(le)，然而面(mian)對五(wu)花八門的(de)(de)商品(pin)、參差不(bu)齊的(de)(de)價格卻(que)不(bu)知如何下手？

2、每逢節日活動，就(jiu)到(dao)了(le)網(wang)購達人們大展(zhan)身(shen)手的(de)時(shi)候了(le)，然而面(mian)對五花(hua)八(ba)門(men)的(de)商品(pin)、參差不齊的(de)價格卻(que)不知如何下(xia)手？

1、每(mei)逢節日活(huo)動，就到了網(wang)購達人們大展身手(shou)的(de)時候了，然(ran)而面對(dui)五花八(ba)門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知(zhi)如何(he)下手(shou)？

2、每逢(feng)節日活動，就到(dao)了網(wang)購達人(ren)們大展身手的時候了，然(ran)而面(mian)對五花八門(men)的商品、參差不(bu)齊的價格(ge)卻不(bu)知如何下(xia)手？