自發面粉，英文名Self-Rising Flour，采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發劑，再將精制小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋面粉混合泡打粉（B.P；Baking Powder）的預拌粉，是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。詳細>>

自(zi)發粉能夠自(zi)發的原因，在(zai)于面粉中添加(jia)了可以導(dao)致(zhi)它發酵的原料(liao)。其生產工藝分為兩種情況，一(yi)種是只添加(jia)小(xiao)蘇(su)(su)打（化(hua)學(xue)名稱為碳酸氫鈉）等單一(yi)的化(hua)學(xue)膨(peng)松劑，俗稱堿面；另一(yi)種是添加(jia)復(fu)合化(hua)學(xue)膨(peng)松劑，是在(zai)小(xiao)蘇(su)(su)打的基(ji)礎上添加(jia)其他酸性物(wu)質及少量酵母，與水結合后發生化(hua)學(xue)反應，產生二氧化(hua)碳氣體(ti)使面團膨(peng)脹松軟。

自(zi)發(fa)粉(fen)可(ke)以做(zuo)面包、包子(zi)、饅頭、蛋(dan)糕、餅(bing)干、杏仁餅(bing)、煎餅(bing)、花卷、油條、紅糖饅頭、烙餅(bing)、花饃等(deng)美(mei)食，也可(ke)用(yong)于炸東(dong)西，如炸雞、魚、明蝦。用(yong)自(zi)發(fa)粉(fen)做(zuo)的美(mei)食，不用(yong)添(tian)加酵母，做(zuo)起來方便又省事。買 購美(mei)食編輯(ji)提醒大家，自(zi)發(fa)面粉(fen)不能用(yong)于包餃子(zi)、面條，會破(po)壞餃子(zi)的面筋使其破(po)皮、面條斷條。

自發粉蒸饅頭>> 自發粉蛋糕做法>> 自發粉生煎包>> 香煎松餅>>

1、成分區別

自發(fa)粉(fen)以小麥粉(fen)為原料，經(jing)過添加膨(peng)松劑后混合(he)制(zhi)成，用(yong)時無需(xu)醒發(fa)，只需(xu)加水即(ji)可，而面粉(fen)就(jiu)只是以小麥粉(fen)為原料，是用(yong)小麥磨成的粉(fen)，沒有添加膨(peng)松劑。

2、用途區別

自發粉可用于做各類烘焙食品以及饅頭、包子等，但不能用于包餃子、做面條，而面粉的面筋含量高，通常可直接用來制作餃子、面條之類的食品，如果要制作饅頭、包子或烘焙類食品，則還需要經過醒發。自發粉和普通面粉哪個更健康>>

1、原料不同

自發粉的(de)原料(liao)是小麥面粉和(he)食品添加劑。酵(jiao)(jiao)母(mu)粉的(de)原料(liao)是淀粉、糖蜜以及(ji)味精、酒精等高濃度有機廢液(ye)等碳水化合(he)物(wu)和(he)酵(jiao)(jiao)母(mu)菌體。

2、顏色不同

自(zi)發(fa)粉(fen)的顏色(se)為白色(se)。酵(jiao)母粉(fen)的顏色(se)為淡黃色(se)至褐色(se)。

3、制作過程不同

自(zi)發(fa)粉是向優質小麥粉中添加營養膨(peng)松劑后預混而制成的(de)。酵(jiao)(jiao)母(mu)粉是用碳水(shui)化合物(wu)培養酵(jiao)(jiao)母(mu)菌，并從其發(fa)酵(jiao)(jiao)醪(lao)中分離酵(jiao)(jiao)母(mu)菌體(ti)經(jing)干燥(zao)后制得的(de)。

4、用途不同

自發粉主要是用于制作烙餅、煎炸等制品中。酵母粉主要是用于傳統的抗生素等發酵行業。詳細>>

1、節省時間：發酵速度很(hen)快，在制作面食(shi)時，可避免進行繁(fan)瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫堿(jian)等工序(xu)。

2、降低(di)難度：還能降低(di)對食(shi)(shi)品制作(zuo)技術的(de)要求，能穩定和改替(ti)食(shi)(shi)品的(de)質量，省時、簡(jian)單和方便(bian)。

1、部(bu)分面食(shi)不能使用：像(xiang)餃子、面條等直接面粉加水(shui)搟(xian)制(zhi)而(er)成，筋性強、韌性好的(de)面食(shi)，不能使用自(zi)發(fa)粉制(zhi)作(zuo)，否則(ze)容易破皮或斷(duan)裂。自(zi)發(fa)粉的(de)使用是有局限的(de)，要根據自(zi)己家(jia)中常(chang)吃的(de)面食(shi)來判斷(duan)是否選擇。

2、營養成分比較單一：自發粉或使用自發粉制成的面食，營養成分較為單一，長期僅食用此類食物可能會造成營養物質的缺乏。此外，自發粉使用時還要注意保質期，如果過了保質期需要避免食用，以免導致食物霉變或變質，造成食物中毒。自發面粉對身體有害嗎？自發面(mian)粉一般對身體沒(mei)有害處。

1、看標簽：合格(ge)的自發粉都有廠家SC標識、產(chan)品標識、生(sheng)產(chan)日期、生(sheng)產(chan)廠家、成分表、生(sheng)產(chan)許可證編(bian)號(hao)等。

2、看包裝：袋(dai)裝(zhuang)(zhuang)的(de)自(zi)發(fa)粉(fen)可查看(kan)其包裝(zhuang)(zhuang)是(shi)(shi)否(fou)完好，縫口(kou)線(xian)是(shi)(shi)否(fou)緊(jin)密、平(ping)整，部分廠(chang)家還會在包裝(zhuang)(zhuang)上(shang)標明“本包裝(zhuang)(zhuang)僅一次(ci)(ci)使用(yong)”。優質(zhi)的(de)自(zi)發(fa)粉(fen)一般(ban)封口(kou)為一次(ci)(ci)縫合，縫口(kou)線(xian)緊(jin)密、平(ping)整，劣質(zhi)的(de)自(zi)發(fa)粉(fen)包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)是(shi)(shi)多次(ci)(ci)縫合，縫口(kou)線(xian)不(bu)(bu)平(ping)整，也不(bu)(bu)緊(jin)密，或有針眼。

3、看外觀：優質(zhi)自(zi)(zi)發(fa)粉色(se)(se)(se)澤呈(cheng)(cheng)淡白色(se)(se)(se)或微(wei)黃(huang)色(se)(se)(se)，手捻捏時呈(cheng)(cheng)細粉末狀，置于(yu)手中緊捏后(hou)放開不成團。低質(zhi)、劣質(zhi)的自(zi)(zi)發(fa)粉色(se)(se)(se)澤暗淡，灰白或深黃(huang)色(se)(se)(se)，發(fa)暗，色(se)(se)(se)澤不均，用手捻捏自(zi)(zi)發(fa)粉時有(you)粗粒感，有(you)的自(zi)(zi)發(fa)粉會有(you)結塊、手捏成團，甚至(zhi)會生蟲、有(you)其他(ta)雜質(zhi)。過量添(tian)加增白劑的自(zi)(zi)發(fa)粉顏色(se)(se)(se)呈(cheng)(cheng)粉色(se)(se)(se)呈(cheng)(cheng)灰白色(se)(se)(se)，甚至(zhi)青灰色(se)(se)(se)。

4、聞氣味：將自(zi)(zi)發粉(fen)緊握在手中(zhong)(zhong)一段時間(jian)，吹哈氣使(shi)自(zi)(zi)發粉(fen)受(shou)熱，或者將自(zi)(zi)發粉(fen)中(zhong)(zhong)加入50～60℃的(de)熱水，自(zi)(zi)發粉(fen)會有小麥的(de)香味散(san)發出來。尤其是新的(de)自(zi)(zi)發粉(fen)，麥香更加濃郁。

5、憑口感：取少許(xu)自(zi)發粉(fen)細(xi)嚼，優質自(zi)發粉(fen)有(you)淡(dan)淡(dan)甜味，可口(kou)、清淡(dan)。有(you)問題的(de)自(zi)發粉(fen)微有(you)異(yi)味，并有(you)發酵、發甜、發苦等氣味。低質、劣質自(zi)發粉(fen)一般有(you)刺喉感(gan)，咀嚼時有(you)會有(you)砂聲(sheng)。

1、發面溫度要適當

自(zi)發(fa)(fa)粉發(fa)(fa)面最好是使用溫(wen)(wen)水(shui)，并且在(zai)(zai)(zai)(zai)發(fa)(fa)面的(de)過程中(zhong)的(de)溫(wen)(wen)度要(yao)保(bao)持在(zai)(zai)(zai)(zai)20攝氏(shi)(shi)度至40攝氏(shi)(shi)度之間。一(yi)般在(zai)(zai)(zai)(zai)夏季(ji)的(de)時(shi)候，可(ke)以(yi)直接(jie)使用40攝氏(shi)(shi)度的(de)溫(wen)(wen)水(shui)來發(fa)(fa)面，但(dan)在(zai)(zai)(zai)(zai)冬季(ji)，最好還是使用60攝氏(shi)(shi)度的(de)溫(wen)(wen)水(shui)，以(yi)保(bao)證(zheng)發(fa)(fa)面的(de)效(xiao)果(guo)。萬一(yi)溫(wen)(wen)度冷(leng)卻過快，可(ke)以(yi)通過在(zai)(zai)(zai)(zai)盛面團的(de)容(rong)(rong)器上增加覆蓋(gai)物(wu)或(huo)在(zai)(zai)(zai)(zai)容(rong)(rong)器下增加保(bao)溫(wen)(wen)物(wu)品來進行保(bao)溫(wen)(wen)，以(yi)達(da)到保(bao)溫(wen)(wen)目的(de)。

2、發面時間要充足

自發面粉發面要多久？不(bu)能只依(yi)據說明書上說明的(de)時(shi)(shi)間來進行發(fa)(fa)面(mian)(mian)，而是應當以實際為準。夏季一般半小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)即(ji)可。而在(zai)冬季，發(fa)(fa)面(mian)(mian)時(shi)(shi)間則較夏季長，一般冬季發(fa)(fa)面(mian)(mian)需(xu)要兩(liang)至三個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)。如果用手輕按(an)面(mian)(mian)團(tuan)，面(mian)(mian)團(tuan)出現凹(ao)陷，不(bu)繼續下(xia)陷也不(bu)回彈，則可判斷面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)(fa)好了。

3、水要加充足

在發面的時候水要加夠。水加得是否合適在發面過程中可判斷出來。若水加的太多，則面團難以成型，水加少了則面團手感發硬，且面團難以光滑，肉眼可見面團里含有些許小顆粒。若水過多則可以加面粉修正，水太少可以加適當的水加以修正。詳細>>

1、自(zi)(zi)發(fa)(fa)粉(fen)儲存不當受潮(chao)，自(zi)(zi)發(fa)(fa)粉(fen)的日期過(guo)期，都會發(fa)(fa)不起來(lai)。再去買(mai)新的自(zi)(zi)發(fa)(fa)粉(fen)放(fang)到原來(lai)的濕面里(li)再放(fang)上一些(xie)熱水和面粉(fen)拌勻即可。

2、自(zi)發粉放(fang)(fang)少(shao)了，發面時酵(jiao)母的正(zheng)常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天(tian)(tian)可(ke)以多放(fang)(fang)一點，夏天(tian)(tian)則少(shao)放(fang)(fang)一點。

3、室內的溫(wen)度(du)太低，適宜酵母發(fa)酵的溫(wen)度(du)保持在30攝氏度(du)左右比較好(hao)。冬天天氣(qi)冷可以(yi)把面盆放在溫(wen)水里，減少(shao)發(fa)酵時間。

4、融(rong)(rong)化(hua)自(zi)發粉的水溫太高，把自(zi)發粉直接給燙熟(shu)了，這樣也(ye)發不(bu)起來。在融(rong)(rong)化(hua)自(zi)發粉的時候應(ying)加入(ru)溫水而(er)不(bu)是開水，溫水應(ying)該(gai)在40攝氏度以下。

5、ma igoo小編了解到，如果和面時加入的水過多，面團太濕黏，也會導致自發粉發不起來，所以加水的時候要少量多次加入。詳細>>

1、濕度

自(zi)發粉本身的(de)干濕度(du)：越干越方便保存，越干的(de)面(mian)粉保存的(de)時間越長(chang)。

保存環境(jing)的(de)濕(shi)度(du)：面粉有很強的(de)吸(xi)附性(xing)，存放面粉的(de)環境(jing)必須保持干燥，通(tong)風。可以(yi)將面粉放入塑料(liao)袋中，然后(hou)將其密封并放在通(tong)風陰涼的(de)地(di)方。如果周(zhou)圍空氣(qi)濕(shi)度(du)高或長時間下(xia)雨，則應(ying)將其放在面粉周(zhou)圍干燥，以(yi)免受潮(chao)和(he)發(fa)霉。

2、環境

保(bao)存環境內(nei)禁放有刺激性味道(dao)的(de)物(wu)品(pin)，防止串味，防止面(mian)粉(fen)變味，存放面(mian)粉(fen)的(de)地方應(ying)單獨有一個環境。環境要保(bao)持干凈，定期或不定期的(de)打掃(sao)，保(bao)持干凈衛生，減(jian)少(shao)蟲害(hai)的(de)發生。

3、溫度

適宜的溫度可以延長面粉的保質期，溫度過高過低對存放的面粉都不利。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手的(de)(de)時候了，然而面對五花八門的(de)(de)商品、參差不齊的(de)(de)價(jia)格(ge)卻不知(zhi)如何(he)下手？

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