蒸(zheng)餃是(shi)中國民間的一大傳(chuan)統(tong)美食，在(zai)南北方各地(di)都(dou)比較(jiao)流行。蒸(zheng)餃是(shi)餃子烹(peng)飪方法的其(qi)中一種，在(zai)我(wo)國人們吃餃子的歷(li)史(shi)至今已有一千八百多年了，做餃子的方法也(ye)是(shi)不勝枚舉。

蒸餃的起源要追溯到東漢時期，在當時“醫圣”張仲景首先發明了餃子。后來蒸餃這種美食傳播到中國大地的角角落落。至于蒸餃是哪里的特色，由于各地做法不一，并不能給出一個權威的答案。但可以肯定的是，各地的蒸餃都有自己的地域特色，都是值得品嘗的美味。詳細>>

1、做法的區別

最為明顯的區別就是在(zai)做法上(shang)，從字面上(shang)便能(neng)看出來蒸(zheng)餃和水餃在(zai)做法上(shang)的差別。水餃是煮的，而蒸(zheng)餃是蒸(zheng)的。

2、餃子皮的區別

水(shui)餃(jiao)和蒸餃(jiao)由于(yu)做(zuo)法上的不同，在餃(jiao)子皮的制(zhi)作上也需要適應各自的做(zuo)法才能做(zuo)出最(zui)好(hao)吃(chi)的味(wei)道。蒸餃(jiao)和水(shui)餃(jiao)用(yong)的面(mian)(mian)粉是一樣的，可(ke)是二者揉(rou)面(mian)(mian)的方(fang)法卻大(da)不相同。蒸餃(jiao)需要用(yong)“燙面(mian)(mian)”的方(fang)式來揉(rou)面(mian)(mian)，揉(rou)面(mian)(mian)時(shi)倒進(jin)(jin)適當(dang)的開(kai)水(shui)合成燙面(mian)(mian)糊(hu)，注意可(ke)以(yi)稍(shao)等水(shui)涼(liang)一些再下手，避免燙傷。水(shui)餃(jiao)需要用(yong)涼(liang)水(shui)（冬季可(ke)以(yi)用(yong)溫開(kai)水(shui)）來揉(rou)面(mian)(mian)，揉(rou)面(mian)(mian)時(shi)倒進(jin)(jin)適當(dang)的涼(liang)水(shui)和少量(liang)食鹽合成面(mian)(mian)糊(hu)，揉(rou)好(hao)之后(hou)稍(shao)微靜置(zhi)一會就可(ke)以(yi)開(kai)始包了。

3、個頭的區別

蒸(zheng)餃(jiao)一(yi)(yi)般皮(pi)略厚，這樣蒸(zheng)出來看起(qi)(qi)來更加(jia)水靈，餃(jiao)子皮(pi)更加(jia)有光澤(ze)。而水餃(jiao)講究(jiu)皮(pi)薄(bo)餡嫩，煮出來更加(jia)晶瑩剔透，令人食欲大(da)開。在個(ge)頭上，蒸(zheng)餃(jiao)的個(ge)頭比較大(da)，一(yi)(yi)般一(yi)(yi)個(ge)籠屜(ti)只蒸(zheng)三四個(ge)，而水餃(jiao)則更加(jia)精致小巧，吃(chi)起(qi)(qi)來一(yi)(yi)口一(yi)(yi)個(ge)。

蒸餃和水餃哪個更好吃？這就要看個人口味了。蒸餃和水餃各有各的風味，蒸餃勁道，有嚼頭，但有點干。水餃吃起來就比較軟一些，口感好，特別是吃完后喝碗餃子湯，感覺特好。詳細>>

1、蒸餃皮用開水和面，又稱“燙面蒸餃”。就是面粉和開水按2比1的比例先和成面團，然后搟餃子皮包成蒸餃。這種“燙面蒸餃”吃起來非常軟和，放涼也不會變硬。燙面蒸餃的面怎么和>>

2、做蒸餃皮用的面一半用開水和面，一半用涼水和面，兩種面團和好后放在一起揉成面團，這種做法叫“半燙面蒸餃”，這種蒸餃吃起來勁道又軟和，口感會更好些。蒸餃是全燙面好還是半燙面好>>

蒸(zheng)餃(jiao)用(yong)的(de)是未經(jing)發酵(jiao)的(de)的(de)死面，發面需(xu)(xu)要(yao)添加(jia)酵(jiao)母(mu)(mu)，而死面不(bu)(bu)需(xu)(xu)要(yao)添加(jia)酵(jiao)母(mu)(mu)，其(qi)次就是發面需(xu)(xu)要(yao)醒面，一(yi)般(ban)經(jing)常是被(bei)用(yong)作(zuo)(zuo)蓬松的(de)食物(wu)，比(bi)如包子、饅頭、面包以及油條(tiao)等(deng)食物(wu)；而死面不(bu)(bu)需(xu)(xu)要(yao)太(tai)蓬松，一(yi)般(ban)被(bei)用(yong)來制(zhi)作(zuo)(zuo)面條(tiao)、面餅以及餃(jiao)子等(deng)。 詳細>>

1、把500克高筋面(mian)粉(fen)倒入(ru)(ru)面(mian)盆中，加入(ru)(ru)5克豬油，分多次倒入(ru)(ru)250克開水，用(yong)筷(kuai)子把面(mian)粉(fen)攪拌(ban)成(cheng)面(mian)絮，盡量(liang)不要有干面(mian)粉(fen)。

2、把攪拌好(hao)的面(mian)絮蓋(gai)好(hao)，自然(ran)放涼后(hou)用(yong)手(shou)揉成面(mian)團(tuan)，一(yi)直揉到面(mian)光(guang)、手(shou)光(guang)、盆光(guang)為(wei)止。

3、揉(rou)光的面團蓋上保(bao)鮮膜醒面20分(fen)鐘，然(ran)后(hou)繼續把面團揉(rou)到光滑細膩(ni)。

4、揉好的面團覆蓋上保鮮膜防止風干，等餃子餡拌好后，就可以包蒸餃了。詳細>>

1、做蒸餃皮用的面(mian)團(tuan)要用開水和面(mian)，這樣搟出來的餃子皮才能軟和，餃子放涼也不會變硬。

2、在(zai)和面時(shi)加點豬(zhu)油可以讓做出來(lai)的蒸餃皮柔軟，而且吃起(qi)來(lai)香，看起(qi)來(lai)顏色油亮，引人食欲。

3、面(mian)團在醒時(shi)一(yi)定要(yao)用保鮮膜(mo)蓋嚴，不(bu)然熱面(mian)團很容易風干(gan)。

4、雖然做蒸餃皮和水餃皮在和面時，加水量是一樣的，但是開水的水分更容易蒸發，如果喜歡蒸餃皮吃起來更軟和些，可以把加水量稍微增加。詳細>>

蒸餃的(de)餡(xian)料是比較多的(de)，主要可分為素餡(xian)和(he)肉餡(xian)兩種。

常見(jian)的素餡蒸(zheng)餃有(you)西葫蘆(lu)、雞蛋、韭菜(cai)(cai)(cai)、白蘿卜、玉米、香菇(gu)、青菜(cai)(cai)(cai)、木耳、胡蘿卜、蓮藕、馬(ma)蹄、粉條(tiao)、芹菜(cai)(cai)(cai)、豆腐皮、菠菜(cai)(cai)(cai)、茴香、大白菜(cai)(cai)(cai)等眾多食材，可以單獨做蒸(zheng)餃，也可以各種素菜(cai)(cai)(cai)混(hun)搭。

常見的肉餡蒸餃有玉米蔬菜豬肉餡、豬肉芹菜餡、豬肉大蔥餡、韭菜蝦仁餡、鲅魚餡、純驢肉餡、純羊肉餡以及牛肉餡餃子等。蒸餃餡的做法大全>>

1、豬肉(rou)餡(xian)蒸餃蘸料：醬油+味精+花椒粉+辣椒油+香菜+姜末

將醬油味(wei)精和(he)花椒粉混合在一起，然后加上辣椒油和(he)香(xiang)(xiang)菜，最后倒入少許(xu)的(de)姜末。這樣的(de)搭配能(neng)使豬(zhu)肉餡兒提鮮，味(wei)道更香(xiang)(xiang)更美。

2、羊(yang)肉(rou)餡蒸餃蘸料：蒜蓉+醬油+腐乳汁+香(xiang)蔥

羊(yang)肉(rou)餡蒸餃搭配(pei)蒜泥蘸料，能很好的(de)去除(chu)羊(yang)肉(rou)的(de)膻味，還可以起到開胃的(de)作用。

3、素餡蒸餃(jiao)蘸料：干紅(hong)辣(la)子段+五香粉（一枚草(cao)果）+十三(san)香

吃素餡蒸餃的時(shi)候，蘸料可以選擇香(xiang)辣口味的，這樣(yang)的話吃起來口感才(cai)會更加的豐富。

蒸餃需要蒸10到15分鐘左右。速食蒸餃蒸多久能熟？一般普通大小的素餡速凍餃子，在蒸籠上汽后蒸10分鐘左右即可。而肉餡的速凍餃子，要在上汽后蒸15到20分鐘。詳細>>

通常情況下，冷凍的餃子是選擇冷水上鍋，新鮮的餃子是選擇熱水上鍋。現包蒸餃的餃子皮和肉餡都是現做的，熱水上鍋更為合適，能夠讓餃子迅速蒸熟，并且能夠鎖住其鮮味。速凍蒸餃冷水上鍋，是因為在蒸熟之前，會有一個解凍的過程，采用冷水上鍋，能夠使餃子在加熱過程中逐漸解凍，之后再逐漸蒸熟蒸透。詳細>>

用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，熟透均勻，口感好吃。詳細>>

1、蒸籠刷油：用(yong)(yong)干(gan)凈的刷(shua)子(zi)，蘸一(yi)丁點食用(yong)(yong)油(you)，在蒸(zheng)籠上(shang)刷(shua)一(yi)遍，這(zhe)樣能夠避免餃子(zi)皮黏在蒸(zheng)籠上(shang)面。沒有刷(shua)子(zi)的也可以用(yong)(yong)手(shou)在蒸(zheng)籠上(shang)抹一(yi)層油(you)。

2、燒水：在鍋內加水(shui)，如(ru)果(guo)蒸1-2次，水(shui)深2指就夠(gou)了，如(ru)果(guo)時間比較緊(jin)的，可以放(fang)開(kai)水(shui)進去。再放(fang)入支架，蓋(gai)好(hao)蓋(gai)子，開(kai)大火，把水(shui)燒開(kai)。

3、放入餃子：水開(kai)后放入(ru)蒸(zheng)籠，然(ran)后用(yong)長筷子或者夾子將餃子一(yi)一(yi)放在蒸(zheng)籠上(shang)，注意不(bu)要貼(tie)在一(yi)起了。然(ran)后蓋上(shang)蓋子，開(kai)中小火(huo)，蒸(zheng)10-15分鐘。

4、夾出餃子：水開蒸15分鐘，關火之后等5分鐘再開蓋夾出蒸餃。詳細>>

1、湖北金魚餃

鄂菜金魚(yu)(yu)餃因其(qi)外(wai)表(biao)晶(jing)瑩透亮似金魚(yu)(yu)而得其(qi)名，餃子皮是采用澄粉與生粉制(zhi)作，經過沸水燙面后再(zai)包餡，然后捏制(zhi)成金魚(yu)(yu)的(de)(de)形狀再(zai)進行蒸制(zhi)，蒸好的(de)(de)金魚(yu)(yu)餃栩栩如生非常(chang)(chang)的(de)(de)漂(piao)亮，吃起(qi)來也(ye)非常(chang)(chang)的(de)(de)美味。

2、廣東蝦餃

蝦(xia)(xia)餃是廣(guang)東省廣(guang)州市(shi)的(de)一(yi)種特色小吃(chi)，屬于粵菜系。傳統的(de)蝦(xia)(xia)餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶(zhe)的(de)，餡(xian)料有蝦(xia)(xia)，有肉(rou)，有筍，味道鮮美爽(shuang)滑，美味可口。

3、揚州蟹黃蒸餃

蟹(xie)(xie)黃(huang)蒸餃是揚州的(de)經典小吃(chi)，顧名思(si)義(yi)它的(de)主要食材(cai)就(jiu)是蟹(xie)(xie)黃(huang)，再以(yi)其它的(de)食材(cai)為(wei)鋪(pu)，如(ru)蟹(xie)(xie)肉、海(hai)參、雞蛋、竹(zhu)筍等(deng)，蒸好的(de)蟹(xie)(xie)黃(huang)餃鮮味(wei)十足，皮薄餡多吃(chi)起來非常過癮。

4、四川廣安鴛鴦餃

鴛鴦餃是四川省(sheng)廣安市的(de)著名傳統小(xiao)吃。鴛鴦餃的(de)餡(xian)料很豐富，一(yi)餃雙(shuang)味是鴛鴦餃的(de)特色，一(yi)般(ban)多(duo)以兩種餡(xian)的(de)餃子(zi)搭(da)配著吃，也會同時包在(zai)一(yi)個餃子(zi)里面，但(dan)在(zai)中(zhong)間會用(yong)餃子(zi)皮隔(ge)開。

5、沙縣蒸餃

沙(sha)縣(xian)小吃的(de)(de)蒸(zheng)餃形(xing)狀(zhuang)小巧，剛好(hao)一口(kou)一個(ge)，又稱“柳葉餃”，除了外形(xing)有特色(se)以外，最主要的(de)(de)是(shi)皮薄餡大，汁(zhi)多味(wei)(wei)美(mei)。吃的(de)(de)時(shi)候蘸著醋非(fei)常(chang)美(mei)味(wei)(wei)，外形(xing)上看起(qi)來非(fei)常(chang)具有濃(nong)郁的(de)(de)地方特色(se)。

6、鄭州老蔡記蒸餃

老蔡記蒸餃是(shi)鄭(zheng)州市著名的傳統小吃，屬于(yu)豫菜系(xi)。有(you)皮薄(bo)微黃、色澤光亮(liang)、餡飽(bao)透明(ming)、造型(xing)美觀、灌湯流油的特點。

中國十大餃子>>

1、每逢節日活動，就到了網購達人們(men)大展身手的時候了，然而面(mian)對(dui)五(wu)花八門的商品、參差不(bu)(bu)齊的價(jia)格卻不(bu)(bu)知如何下手？

2、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手的時(shi)候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？

1、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手的時候(hou)了，然而面對五花八門的商品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何(he)下手？

2、每逢節日活動，就到了(le)網(wang)購達(da)人們(men)大展(zhan)身(shen)手的(de)時候了(le)，然而面對五花(hua)八門的(de)商品、參差(cha)不齊的(de)價格卻不知(zhi)如(ru)何下手？