苦菊怎么才能不苦

1、焯水處理

如果覺得苦菊太苦的話，確實要進行必要的處理，只要處理得當的話，那么苦味是可以去除的，通過焯水的方式就可以去除苦菊中的苦味，焯水的方式很簡單，首先要把苦菊清(qing)洗(xi)干凈，然后(hou)在燒鍋(guo)中放(fang)入半鍋(guo)水(shui)(shui)(shui)，把鍋(guo)燒開，水(shui)(shui)(shui)燒開以后(hou)將苦菊放(fang)進(jin)去燙一(yi)燙，這個(ge)過程就叫(jiao)做焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)。焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)后(hou)的苦菊味(wei)道會好一(yi)些，沒(mei)有那么苦，但是焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)的時間不能太(tai)長。

2、用鹽水浸泡

還可以(yi)選(xuan)擇(ze)用(yong)鹽(yan)水(shui)浸泡(pao)(pao)(pao)的(de)(de)方式(shi)來去(qu)除(chu)苦(ku)菊中(zhong)的(de)(de)苦(ku)味，首先(xian)把苦(ku)菊清洗干凈，這個(ge)步驟(zou)是(shi)不(bu)能少的(de)(de)，然(ran)后(hou)把它(ta)放入盤里面(mian)，倒入適量的(de)(de)清水(shui)，盡量把它(ta)淹沒，然(ran)后(hou)再放入適量的(de)(de)食用(yong)鹽(yan)，進行浸泡(pao)(pao)(pao)，浸泡(pao)(pao)(pao)的(de)(de)時間大概(gai)在半小時左右，這樣不(bu)僅可以(yi)去(qu)除(chu)苦(ku)味，還可以(yi)清除(chu)其(qi)中(zhong)的(de)(de)一(yi)些有害物質(zhi)。如果想去(qu)除(chu)苦(ku)味的(de)(de)話(hua)，選(xuan)擇(ze)用(yong)鹽(yan)水(shui)浸泡(pao)(pao)(pao)，絕(jue)對是(shi)比較管(guan)用(yong)的(de)(de)方式(shi)。

3、去除苦味要點

如果(guo)要想把苦(ku)(ku)(ku)菊(ju)中的(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)味(wei)去除的(de)(de)話(hua)(hua)(hua)，選擇好正確的(de)(de)方(fang)式是(shi)很重要的(de)(de)，上述介紹(shao)的(de)(de)超水處理(li)和用鹽水浸泡，都是(shi)可(ke)以(yi)將其中的(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)味(wei)去除的(de)(de)，之所以(yi)苦(ku)(ku)(ku)菊(ju)中有一(yi)(yi)些(xie)(xie)苦(ku)(ku)(ku)味(wei)，是(shi)因為它帶有一(yi)(yi)些(xie)(xie)草酸，要將草酸去除的(de)(de)話(hua)(hua)(hua)，那么(me)苦(ku)(ku)(ku)味(wei)也會(hui)消失一(yi)(yi)些(xie)(xie)。但是(shi)在去除苦(ku)(ku)(ku)味(wei)時(shi)(shi)(shi)(shi)，應該要注意時(shi)(shi)(shi)(shi)間的(de)(de)把控，不管是(shi)焯水的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)間還(huan)是(shi)用鹽水浸泡的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)間，都不能夠太長(chang)(chang)，如果(guo)太長(chang)(chang)的(de)(de)話(hua)(hua)(hua)，就可(ke)能會(hui)降低它所含有的(de)(de)營養價值，因此我們在處理(li)苦(ku)(ku)(ku)菊(ju)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)候，要控制好時(shi)(shi)(shi)(shi)間。

苦菊怎么做好吃不苦

1、涼拌苦菊

將苦(ku)菊去除老葉清洗干(gan)凈(jing)后過熱水焯水后瀝干(gan)待用，姜蒜切成末加入碗中，然后依次將食鹽、味精、香油、白糖、食醋、辣椒油等攪拌均勻后待用，將調好的(de)(de)醬(jiang)汁(zhi)一起倒入(ru)苦(ku)(ku)菊(ju)上攪拌均勻(yun)后便(bian)可食用(yong)。這種吃法是苦(ku)(ku)菊(ju)最常見的(de)(de)一種吃法，能很好的(de)(de)開(kai)胃健(jian)脾。

2、糖醋苦菊

先將(jiang)苦菊清洗干凈(jing)后(hou)撕(si)成片(pian)狀，然后(hou)將(jiang)大蒜拍碎成蒜末狀，辣(la)椒切成細絲狀。將(jiang)食醋、白(bai)糖、生抽、淀粉攪拌均勻后(hou)調成醬汁，淀粉的含量(liang)要少一些。鍋中(zhong)燒熱(re)油后(hou)將(jiang)花椒爆香后(hou)撈出(chu)，然后(hou)再將(jiang)醬汁加入鍋中(zhong)熬制粘稠狀，接著倒入苦菊中(zhong)攪拌均勻后(hou)便可食用。

3、老醋苦菊

這道菜也(ye)是我們比較常吃的一種，先將(jiang)苦菊清(qing)洗干凈后瀝干待用，將(jiang)熟的花生米(mi)碾碎后待用，將(jiang)食鹽、味精、白糖、香(xiang)油(you)、蒜泥攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)后混合在(zai)苦菊中，然(ran)后將(jiang)花生碎加(jia)入(ru)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)后便可食用，這(zhe)時候需要提(ti)醒各位食醋的量要多一點(dian)才好吃。

4、苦菊拌鮮蘑菇

將蘑菇撕(si)成(cheng)絲狀后(hou)過熱水焯水后(hou)撈(lao)出瀝干(gan)待用，將苦菊清洗干凈(jing)后(hou)撕成片狀后(hou)過熱水焯(zhuo)水瀝干待用，姜蒜分(fen)別(bie)切碎末，然后(hou)將(jiang)食鹽、雞精、香油等攪拌(ban)均勻(yun)后(hou)混合在蘑菇和苦菊上，接(jie)著攪拌(ban)均勻(yun)后(hou)便可食用。