苦菊怎么才能不苦

1、焯水處理

如果覺得苦菊太苦的話，確實要進行必要的處理，只要處理得當的話，那么苦味是可以去除的，通過焯水的方式就可以去除苦菊中的苦味，焯水的方式很簡單，首先要把苦菊清(qing)洗干凈，然后在燒(shao)鍋(guo)中放(fang)入半鍋(guo)水(shui)，把(ba)鍋(guo)燒(shao)開(kai)，水(shui)燒(shao)開(kai)以后將苦(ku)(ku)菊放(fang)進(jin)去(qu)燙一(yi)燙，這個過程就叫做焯水(shui)。焯水(shui)后的苦(ku)(ku)菊味道會(hui)好一(yi)些，沒有(you)那(nei)么苦(ku)(ku)，但是焯水(shui)的時間不能太(tai)長。

2、用鹽水浸泡

還可以(yi)(yi)選擇(ze)用(yong)鹽(yan)水(shui)浸泡(pao)(pao)的方式(shi)來去(qu)除(chu)苦(ku)(ku)菊中的苦(ku)(ku)味，首先把苦(ku)(ku)菊清(qing)(qing)洗干凈，這(zhe)個步驟是不能少的，然后(hou)把它(ta)放入(ru)盤里面，倒入(ru)適量的清(qing)(qing)水(shui)，盡量把它(ta)淹沒，然后(hou)再放入(ru)適量的食(shi)用(yong)鹽(yan)，進(jin)行浸泡(pao)(pao)，浸泡(pao)(pao)的時間大概在半小(xiao)時左右，這(zhe)樣不僅可以(yi)(yi)去(qu)除(chu)苦(ku)(ku)味，還可以(yi)(yi)清(qing)(qing)除(chu)其中的一些有(you)害(hai)物質。如果想去(qu)除(chu)苦(ku)(ku)味的話，選擇(ze)用(yong)鹽(yan)水(shui)浸泡(pao)(pao)，絕對是比較(jiao)管用(yong)的方式(shi)。

3、去除苦味要點

如(ru)(ru)果要(yao)想把苦(ku)(ku)(ku)菊(ju)中的(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)味去除(chu)的(de)(de)話，選擇好正確的(de)(de)方(fang)式是(shi)(shi)很重要(yao)的(de)(de)，上述介紹的(de)(de)超水處理(li)和用(yong)鹽(yan)水浸(jin)泡，都(dou)是(shi)(shi)可以(yi)將(jiang)其中的(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)味去除(chu)的(de)(de)，之所以(yi)苦(ku)(ku)(ku)菊(ju)中有一(yi)些(xie)苦(ku)(ku)(ku)味，是(shi)(shi)因為它帶有一(yi)些(xie)草酸，要(yao)將(jiang)草酸去除(chu)的(de)(de)話，那么苦(ku)(ku)(ku)味也會消失一(yi)些(xie)。但是(shi)(shi)在去除(chu)苦(ku)(ku)(ku)味時(shi)，應該要(yao)注(zhu)意時(shi)間(jian)(jian)(jian)的(de)(de)把控(kong)，不(bu)管(guan)是(shi)(shi)焯(zhuo)水的(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)(jian)還是(shi)(shi)用(yong)鹽(yan)水浸(jin)泡的(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)(jian)，都(dou)不(bu)能(neng)夠太(tai)長(chang)，如(ru)(ru)果太(tai)長(chang)的(de)(de)話，就可能(neng)會降低(di)它所含有的(de)(de)營養價(jia)值，因此(ci)我們在處理(li)苦(ku)(ku)(ku)菊(ju)的(de)(de)時(shi)候(hou)，要(yao)控(kong)制好時(shi)間(jian)(jian)(jian)。

苦菊怎么做好吃不苦

1、涼拌苦菊

將苦菊去除老(lao)葉清洗干凈后過(guo)熱(re)水焯水后瀝干待(dai)用(yong)，姜蒜切成末加入碗中，然后依次將食鹽、味精、香油、白糖、食醋、辣椒油等攪拌均勻后待用，將調(diao)好的(de)醬汁一起(qi)倒(dao)入苦菊上攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)便可食用(yong)。這種(zhong)吃法是苦菊最常見的(de)一種(zhong)吃法，能很好的(de)開胃健脾。

2、糖醋苦菊

先將(jiang)(jiang)(jiang)苦菊(ju)(ju)清洗干凈后(hou)撕成(cheng)片狀(zhuang)(zhuang)，然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)大蒜拍碎成(cheng)蒜末狀(zhuang)(zhuang)，辣椒切(qie)成(cheng)細絲狀(zhuang)(zhuang)。將(jiang)(jiang)(jiang)食(shi)醋、白糖、生(sheng)抽、淀粉(fen)攪拌均勻后(hou)調成(cheng)醬汁，淀粉(fen)的(de)含量要少一些。鍋中燒熱油后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)花椒爆香后(hou)撈(lao)出(chu)，然(ran)后(hou)再將(jiang)(jiang)(jiang)醬汁加入鍋中熬制粘(zhan)稠狀(zhuang)(zhuang)，接著倒(dao)入苦菊(ju)(ju)中攪拌均勻后(hou)便(bian)可食(shi)用。

3、老醋苦菊

這道菜也是我們比較常(chang)吃的(de)一種，先將苦菊清洗干凈后(hou)瀝干待用，將熟的(de)花(hua)生米碾碎后(hou)待用，將食鹽(yan)、味精(jing)、白糖、香(xiang)油(you)、蒜泥(ni)攪拌均勻(yun)后混合在苦菊(ju)中，然后將花生(sheng)碎(sui)加(jia)入攪拌均勻(yun)后便可食用，這時候需要提醒各位食醋的(de)量要多一(yi)點才好吃。

4、苦菊拌鮮蘑菇

將蘑(mo)菇撕(si)成(cheng)絲狀后過熱水焯水后撈出瀝干待用，將苦菊清洗干凈后撕(si)成片狀(zhuang)后過熱水焯水瀝干待用(yong)，姜蒜(suan)分別切碎末，然后(hou)將食鹽、雞精、香油等攪拌(ban)均勻后(hou)混合在蘑菇和(he)苦菊上，接著(zhu)攪拌(ban)均勻后(hou)便可(ke)食用(yong)。