一、淀粉腸是什么意思

淀粉(fen)腸是以畜禽肉為(wei)主要原料，輔以淀粉(fen)、植物(wu)(wu)蛋白(bai)粉(fen)等填(tian)充劑，再加(jia)入食鹽(yan)、糖、酒、味精、香辛料等調(diao)味品，并添加(jia)品質(zhi)改(gai)良劑卡拉(la)膠和維(wei)生素C，以及護色劑、保水劑、防腐劑等物(wu)(wu)質(zhi)制作(zuo)而成的一種食品。

它之所以叫淀(dian)(dian)粉(fen)腸，主要是因(yin)為(wei)我們在街邊小攤上(shang)買到的“淀(dian)(dian)粉(fen)腸”，大(da)多數都(dou)是普通級(ji)或者更低質量(liang)的火(huo)腿(tui)腸，它們里面的淀(dian)(dian)粉(fen)含量(liang)相對(dui)較高，而且經(jing)過油炸后，表面形成了一(yi)層金黃色的殼，口感(gan)偏向于焦脆和粉(fen)糯，給人一(yi)種只有淀(dian)(dian)粉(fen)和油的錯覺(jue)。

需要注意的是，淀粉腸雖然看起來像火腿腸，但淀粉腸并(bing)沒有遵(zun)循火腿腸國標(biao)來生產，產品理化指標(biao)上跟(gen)火腿腸也有一(yi)定的差距，因此(ci)不能算作(zuo)是火腿腸產品。

二、淀粉腸是什么做的

很多人聽說(shuo)淀粉腸(chang)，還以為是淀粉做的，但實際(ji)上并不是。

從淀粉腸的(de)配料(liao)表里可以看(kan)出，淀粉腸基本上都是由肉、水、淀粉、白砂糖、味(wei)精、香辛(xin)料(liao)等調味(wei)料(liao)以及三聚磷(lin)(lin)酸(suan)鈉(na)(na)(na)、焦(jiao)磷(lin)(lin)酸(suan)鈉(na)(na)(na)、六偏磷(lin)(lin)酸(suan)鈉(na)(na)(na)、羧甲(jia)基纖(xian)維素鈉(na)(na)(na)、誘惑紅等添加(jia)劑共計十五六種成分組成，排在配料(liao)表第一位的(de)是肉。

值(zhi)得一(yi)提(ti)的(de)是，3.15曝光的(de)一(yi)些淀粉腸用的(de)是雞(ji)肉(rou)和雞(ji)骨泥，也有(you)用鴨肉(rou)的(de)，從價(jia)格來(lai)看，雞(ji)骨泥的(de)售(shou)價(jia)遠遠低(di)于雞(ji)肉(rou)，可(ke)以大大降低(di)成(cheng)本，但使用雞(ji)脖(bo)泥、雞(ji)架泥代替原有(you)肉(rou)類使用的(de)行為(wei)，本質(zhi)是摻假和以次充好，其中的(de)營養(yang)物質(zhi)也無法被(bei)人體吸收。

三、淀粉腸里有肉嗎

很(hen)多朋友愛吃(chi)街邊的淀(dian)粉(fen)腸(chang)(chang)，而且評價“就(jiu)愛吃(chi)淀(dian)粉(fen)腸(chang)(chang)，帶一點(dian)肉都不喜歡”，但其實(shi)淀(dian)粉(fen)腸(chang)(chang)雖然名為淀(dian)粉(fen)腸(chang)(chang)，但還是有肉的。

從淀粉腸的配料表中看到，淀粉腸一般用的是雞肉，不過也有部分不法商家用雞脖泥、雞架泥等代替雞肉，消費者在食用時通常是無法分辨出淀粉腸里到底是哪種肉(rou)類的，原(yuan)因是：

1、淀粉(fen)腸(chang)肉(rou)類用量少(shao)，在生產時需要把先把肉(rou)類原料(liao)攪碎，隨后混合其他成分攪拌、調味、罐(guan)裝，整(zheng)個(ge)工藝流程下(xia)來肉(rou)的(de)存在感極低。

2、在(zai)淀粉(fen)腸的(de)調(diao)味中，一個重要的(de)成分是(shi)香精，香精的(de)味道(dao)會掩蓋肉的(de)味道(dao)。