一、淀粉腸是什么意思

淀粉(fen)腸是以(yi)畜禽(qin)肉(rou)為(wei)主要原料(liao)，輔以(yi)淀粉(fen)、植物(wu)蛋白粉(fen)等填充(chong)劑(ji)，再加入食(shi)鹽、糖、酒、味(wei)精、香(xiang)辛料(liao)等調味(wei)品，并添加品質改(gai)良劑(ji)卡拉膠和維生(sheng)素C，以(yi)及護色劑(ji)、保水劑(ji)、防腐(fu)劑(ji)等物(wu)質制作而成的一種食(shi)品。

它之所以叫淀粉腸(chang)，主要是(shi)因為我(wo)們(men)在街邊(bian)小攤(tan)上買到(dao)的(de)(de)“淀粉腸(chang)”，大(da)多(duo)數都是(shi)普通級或者更低質量的(de)(de)火(huo)腿腸(chang)，它們(men)里面的(de)(de)淀粉含量相對較高，而且經過油(you)炸后(hou)，表面形(xing)成了一層金黃色的(de)(de)殼，口感偏向于焦脆和粉糯，給人一種只有淀粉和油(you)的(de)(de)錯覺(jue)。

需要注意的是，淀粉腸雖然看起來像火腿腸，但(dan)淀(dian)粉腸并(bing)沒(mei)有(you)遵循火腿腸國(guo)標(biao)來生(sheng)產(chan)，產(chan)品理化(hua)指標(biao)上(shang)跟(gen)火腿腸也有(you)一定(ding)的差距，因此不能算(suan)作是火腿腸產(chan)品。

二、淀粉腸是什么做的

很多人聽(ting)說(shuo)淀粉腸，還(huan)以為(wei)是淀粉做的，但實際上并不是。

從淀粉腸的配料(liao)(liao)表(biao)里(li)可(ke)以看(kan)出(chu)，淀粉腸基(ji)本上都是由肉、水、淀粉、白砂糖、味精、香辛料(liao)(liao)等調味料(liao)(liao)以及三聚(ju)磷(lin)(lin)酸鈉、焦磷(lin)(lin)酸鈉、六偏磷(lin)(lin)酸鈉、羧甲基(ji)纖維素(su)鈉、誘(you)惑(huo)紅等添加(jia)劑(ji)共(gong)計十五六種(zhong)成(cheng)分組成(cheng)，排在配料(liao)(liao)表(biao)第一位的是肉。

值得一(yi)(yi)提的(de)是，3.15曝光的(de)一(yi)(yi)些(xie)淀粉腸(chang)用的(de)是雞(ji)肉(rou)和雞(ji)骨泥，也(ye)有用鴨肉(rou)的(de)，從價(jia)格來看，雞(ji)骨泥的(de)售價(jia)遠遠低(di)于(yu)雞(ji)肉(rou)，可以(yi)大(da)大(da)降(jiang)低(di)成(cheng)本，但(dan)使(shi)用雞(ji)脖(bo)泥、雞(ji)架泥代替原有肉(rou)類使(shi)用的(de)行(xing)為，本質是摻假和以(yi)次充(chong)好(hao)，其中的(de)營(ying)養物質也(ye)無法被人(ren)體吸(xi)收。

三、淀粉腸里有肉嗎

很(hen)多朋(peng)友愛吃街邊的淀粉腸(chang)，而且評(ping)價(jia)“就愛吃淀粉腸(chang)，帶一點肉都不(bu)喜歡”，但其(qi)實淀粉腸(chang)雖然名為(wei)淀粉腸(chang)，但還是有肉的。

從淀粉腸的配料表中看到，淀粉腸一般用的是雞肉，不過也有部分不法商家用雞脖泥、雞架泥等代替雞肉，消費者在食用時通常是無法分辨出淀粉腸里到底是哪種肉類的，原因是：

1、淀粉腸肉類用量少，在(zai)生產時需要把先把肉類原料(liao)攪(jiao)碎，隨后混(hun)合(he)其他成分攪(jiao)拌、調味、罐裝，整個工藝流程下來肉的存在(zai)感極低。

2、在淀粉腸的調味(wei)中，一(yi)個重要的成分是香(xiang)精(jing)，香(xiang)精(jing)的味(wei)道會掩蓋肉(rou)的味(wei)道。