一、淀粉腸是什么意思

淀粉腸是(shi)以畜禽肉(rou)為(wei)主要原料，輔以淀粉、植物(wu)蛋白(bai)粉等(deng)填充劑(ji)，再加(jia)入食鹽(yan)、糖、酒、味精(jing)、香辛料等(deng)調味品(pin)，并添加(jia)品(pin)質(zhi)改良劑(ji)卡拉膠和維(wei)生(sheng)素C，以及(ji)護色劑(ji)、保水(shui)劑(ji)、防(fang)腐劑(ji)等(deng)物(wu)質(zhi)制作而成的一種(zhong)食品(pin)。

它之所以(yi)叫淀粉(fen)腸，主要(yao)是因為我(wo)們在街邊小攤(tan)上(shang)買到的“淀粉(fen)腸”，大多(duo)數都是普通級或者更低質量(liang)的火(huo)腿腸，它們里面(mian)的淀粉(fen)含量(liang)相(xiang)對較高，而且經(jing)過油(you)炸后，表面(mian)形成(cheng)了一層金黃色的殼，口感(gan)偏向于焦脆和粉(fen)糯，給(gei)人一種只有淀粉(fen)和油(you)的錯覺。

需要注意的是，淀粉腸雖然看起來像火腿腸，但淀粉腸(chang)并(bing)沒(mei)有遵(zun)循火腿腸(chang)國標來生產(chan)，產(chan)品理化指(zhi)標上跟(gen)火腿腸(chang)也有一定的(de)差距，因(yin)此不能算作是火腿腸(chang)產(chan)品。

二、淀粉腸是什么做的

很多人聽(ting)說淀粉(fen)腸(chang)，還以(yi)為(wei)是淀粉(fen)做(zuo)的(de)，但實際上并不是。

從淀粉(fen)腸(chang)的配料(liao)表里可(ke)以看出，淀粉(fen)腸(chang)基本上都是(shi)由肉、水、淀粉(fen)、白砂糖、味(wei)精、香辛(xin)料(liao)等調味(wei)料(liao)以及三聚磷酸(suan)鈉(na)(na)、焦(jiao)磷酸(suan)鈉(na)(na)、六(liu)偏(pian)磷酸(suan)鈉(na)(na)、羧甲基纖維素鈉(na)(na)、誘惑紅等添加劑共計(ji)十五(wu)六(liu)種成(cheng)分組(zu)成(cheng)，排在配料(liao)表第(di)一位的是(shi)肉。

值得一提的是(shi)，3.15曝光的一些淀粉腸用的是(shi)雞(ji)肉和(he)(he)雞(ji)骨泥，也有(you)用鴨(ya)肉的，從價格來看，雞(ji)骨泥的售價遠遠低于雞(ji)肉，可以大大降低成(cheng)本(ben)，但使(shi)(shi)用雞(ji)脖泥、雞(ji)架泥代替(ti)原有(you)肉類使(shi)(shi)用的行為，本(ben)質是(shi)摻假和(he)(he)以次充(chong)好，其中的營養物質也無法被人體(ti)吸(xi)收。

三、淀粉腸里有肉嗎

很多朋友愛吃街邊的淀粉(fen)腸，而(er)且評價“就(jiu)愛吃淀粉(fen)腸，帶一點肉(rou)都不(bu)喜歡”，但(dan)其實淀粉(fen)腸雖然名為淀粉(fen)腸，但(dan)還是有肉(rou)的。

從淀粉腸的配料表中看到，淀粉腸一般用的是雞肉，不過也有部分不法商家用雞脖泥、雞架泥等代替雞肉，消費者在食用時通常是無法分辨出淀粉腸里到底是哪種(zhong)肉類(lei)的，原因(yin)是：

1、淀粉腸肉(rou)類用量少，在(zai)生產時(shi)需要把先(xian)把肉(rou)類原料攪碎，隨后(hou)混合其(qi)他成(cheng)分攪拌、調(diao)味、罐裝，整個工藝(yi)流(liu)程下(xia)來肉(rou)的存在(zai)感極低。

2、在(zai)淀粉腸的(de)(de)調味(wei)(wei)中，一個重要的(de)(de)成(cheng)分是香(xiang)精，香(xiang)精的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)會(hui)掩蓋肉的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)。