一、淀粉腸是什么意思

淀粉(fen)腸是以(yi)畜禽肉為主要原料，輔以(yi)淀粉(fen)、植物蛋白(bai)粉(fen)等填(tian)充劑(ji)(ji)，再加入食鹽、糖(tang)、酒、味(wei)(wei)精(jing)、香辛料等調(diao)味(wei)(wei)品，并添加品質(zhi)改良劑(ji)(ji)卡拉膠(jiao)和(he)維(wei)生(sheng)素C，以(yi)及護色(se)劑(ji)(ji)、保水劑(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)等物質(zhi)制作而成(cheng)的一(yi)種(zhong)食品。

它之所以叫(jiao)淀(dian)粉(fen)(fen)腸，主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)因為(wei)我們(men)在街邊小攤上(shang)買到(dao)的(de)(de)(de)“淀(dian)粉(fen)(fen)腸”，大多數都是(shi)(shi)普通級或者更低質量的(de)(de)(de)火腿腸，它們(men)里面的(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)(fen)含量相對(dui)較高，而(er)且(qie)經過油(you)炸后(hou)，表面形成(cheng)了一層金(jin)黃(huang)色(se)的(de)(de)(de)殼，口感偏向于焦(jiao)脆和(he)粉(fen)(fen)糯，給人(ren)一種(zhong)只(zhi)有淀(dian)粉(fen)(fen)和(he)油(you)的(de)(de)(de)錯覺。

需要注意的是，淀粉腸雖然看起來像火腿腸，但淀粉腸并(bing)沒有遵循(xun)火(huo)(huo)腿(tui)腸國標來生(sheng)產，產品(pin)理化指(zhi)標上跟火(huo)(huo)腿(tui)腸也有一(yi)定的差距，因此不(bu)能(neng)算作是火(huo)(huo)腿(tui)腸產品(pin)。

二、淀粉腸是什么做的

很多人聽說(shuo)淀(dian)粉腸(chang)，還以(yi)為(wei)是淀(dian)粉做的(de)，但實(shi)際上(shang)并不(bu)是。

從(cong)淀粉腸的(de)配料表里可(ke)以看出，淀粉腸基本上都是由肉、水、淀粉、白砂糖、味精、香辛料等調味料以及(ji)三(san)聚(ju)磷(lin)酸鈉(na)、焦磷(lin)酸鈉(na)、六(liu)偏磷(lin)酸鈉(na)、羧(suo)甲基纖(xian)維素鈉(na)、誘(you)惑紅等添加(jia)劑共計十五(wu)六(liu)種成分組成，排在(zai)配料表第一位(wei)的(de)是肉。

值得(de)一提的是，3.15曝光的一些淀(dian)粉(fen)腸用(yong)(yong)的是雞(ji)肉(rou)(rou)和(he)(he)雞(ji)骨泥(ni)，也有(you)用(yong)(yong)鴨肉(rou)(rou)的，從價格來看，雞(ji)骨泥(ni)的售價遠遠低(di)于(yu)雞(ji)肉(rou)(rou)，可以大(da)大(da)降低(di)成本，但使用(yong)(yong)雞(ji)脖泥(ni)、雞(ji)架泥(ni)代替原(yuan)有(you)肉(rou)(rou)類使用(yong)(yong)的行為，本質是摻假和(he)(he)以次(ci)充好，其中的營養(yang)物質也無法(fa)被(bei)人體吸收。

三、淀粉腸里有肉嗎

很多朋友愛吃街邊的淀(dian)粉(fen)腸(chang)，而且評價“就愛吃淀(dian)粉(fen)腸(chang)，帶一點肉都不喜歡”，但(dan)其實淀(dian)粉(fen)腸(chang)雖然名為淀(dian)粉(fen)腸(chang)，但(dan)還是有肉的。

從淀粉腸的配料表中看到，淀粉腸一般用的是雞肉，不過也有部分不法商家用雞脖泥、雞架泥等代替雞肉，消費者在食用時通常是無法分辨出淀粉腸里(li)到底(di)是哪種(zhong)肉(rou)類的，原因(yin)是：

1、淀粉腸肉(rou)類用量少，在生產(chan)時需要把先把肉(rou)類原料攪(jiao)(jiao)碎，隨后混合(he)其他(ta)成分攪(jiao)(jiao)拌、調味、罐裝，整個工藝流(liu)程下來肉(rou)的存在感極低。

2、在(zai)淀粉腸的(de)調味(wei)中，一個重(zhong)要的(de)成分是香精，香精的(de)味(wei)道(dao)(dao)會掩蓋肉的(de)味(wei)道(dao)(dao)。