豬雜的家常做法大全

豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)雜，是指豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)身上的多種部位，包括豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)心(xin)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腰、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)大腸(chang)(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)小腸(chang)(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腦、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舌等，每一個部位都有著其獨特的質地(di)和風味(wei)，組合起來形成的豐富口(kou)感。

從前吃豬雜，一是因為物美價廉，二是能快速補充蛋白質和礦物勵質，到了現在，由于豬肉的(de)需求量大，豬(zhu)(zhu)雜的(de)供應充足且新鮮(xian)，人(ren)們能夠輕松獲取優質的(de)豬(zhu)(zhu)雜食材的(de)情況下(xia)，新鮮(xian)且口(kou)豐富的(de)豬(zhu)(zhu)雜，自(zi)然大受歡迎(ying)。再來，秉著對豬(zhu)(zhu)雜的(de)鐘(zhong)愛，也將豬(zhu)(zhu)雜的(de)烹(peng)飪發揮的(de)淋(lin)漓盡致(zhi)，如白切、爆(bao)炒、煲湯、煮粥、打(da)邊爐等，無論是哪種(zhong)，都(dou)能將豬(zhu)(zhu)雜的(de)美味(wei)發揮到極致(zhi)，讓人(ren)欲罷(ba)不(bu)能。

豬雜的做法及配料

1、炒豬雜

用料：豬(zhu)肝、豬(zhu)心、豬(zhu)腰、蔥、蒜、姜、料酒(jiu)、生抽、老抽、蠔油、鹽、剁椒、淀粉、油、豆瓣醬(jiang)。

做法：豬(zhu)(zhu)(zhu)內臟處理干凈并進行腌制(zhi)，蒜切末(mo)，蔥白切段(duan)(duan)，姜(jiang)切片，青蒜切段(duan)(duan)，豬(zhu)(zhu)(zhu)肝需要先過油(you)(you)爆炒(chao)(chao)(chao)(chao)，油(you)(you)熱下(xia)(xia)鍋(guo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)至斷生(sheng)即(ji)可撈出(chu)，鍋(guo)內下(xia)(xia)油(you)(you)，下(xia)(xia)姜(jiang)片蒜末(mo)蔥白，炒(chao)(chao)(chao)(chao)出(chu)香味(wei)，下(xia)(xia)豬(zhu)(zhu)(zhu)心豬(zhu)(zhu)(zhu)腰翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)，再下(xia)(xia)炒(chao)(chao)(chao)(chao)好的豬(zhu)(zhu)(zhu)肝，大火快(kuai)速翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)，加(jia)剁椒、蠔油(you)(you)和豆瓣醬(jiang)，快(kuai)速翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)均勻，出(chu)鍋(guo)前加(jia)青蒜段(duan)(duan)，翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)至變軟，炒(chao)(chao)(chao)(chao)好出(chu)鍋(guo)。

2、豬雜湯

用料：豬肝、豬腰、豬腸、豆腐、芹菜、淀粉、雞(ji)精、鹽、胡椒粉、姜。

做法：新鮮的豬雜(za)切片，切幾(ji)片姜，豆腐切成塊，等水開了(le)生姜一起煮，加鹽，加一勺淀粉，抓勻后下(xia)鍋，芹(qin)菜切碎，豬雜(za)滾熟以后加胡椒(jiao)粉，放芹(qin)菜，加雞精、食鹽，撈出(chu)來(lai)就可以吃了(le)。

3、豬雜煲

用料(liao)：豬場、豬肝、咸菜、生抽、生粉、油(you)、蔥(cong)、姜。

做法：豬(zhu)大(da)腸(chang)洗凈后放入鍋中加(jia)水烹煮，煮好后晾涼，剪成小段，豬(zhu)肝(gan)(gan)處(chu)理好后切片，加(jia)少許生(sheng)(sheng)抽和生(sheng)(sheng)粉，拌勻(yun)，咸(xian)(xian)菜(cai)加(jia)水泡好后切片，砂鍋燒(shao)熱，加(jia)食用油(you)，爆香姜蒜(suan)末，加(jia)入咸(xian)(xian)菜(cai)炒(chao)香，將(jiang)粉腸(chang)和豬(zhu)肝(gan)(gan)鋪在咸(xian)(xian)菜(cai)上，加(jia)少許開水，蓋(gai)上蓋(gai)子，中火燜(men)(men)煮兩(liang)分鐘，然后翻(fan)炒(chao)一(yi)下，讓粉腸(chang)豬(zhu)肝(gan)(gan)跟(gen)咸(xian)(xian)菜(cai)混勻(yun)，再燜(men)(men)一(yi)分鐘，撒(sa)上蔥花即可。

4、豬雜粥

用料(liao)：豬(zhu)(zhu)心(xin)、豬(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)腰、豬(zhu)(zhu)大腸、米、姜(jiang)、蔥(cong)、料(liao)酒、鹽。

做法：豬雜清洗干凈(jing)后(hou)(hou)切片，加(jia)點料酒用清水(shui)浸泡一下，大(da)米加(jia)水(shui)煮(zhu)成(cheng)粥，大(da)米煮(zhu)開花后(hou)(hou)，放入姜絲(si)，再把豬雜都放進去攪(jiao)拌均勻，煮(zhu)開后(hou)(hou)再煮(zhu)三分鐘，加(jia)入適量的(de)鹽調(diao)味，最后(hou)(hou)灑(sa)蔥花即可。