九(jiu)轉(zhuan)(zhuan)大(da)腸(chang)是山東濟(ji)南傳統名(ming)菜，屬于魯(lu)菜系(xi)。據M Aigoo網小(xiao)編了解，九(jiu)轉(zhuan)(zhuan)大(da)腸(chang)以豬大(da)腸(chang)為主料，用(yong)料有(you)砂仁、肉桂、豆蔻還(huan)有(you)蔥、姜、蒜(suan)及(ji)料酒(jiu)、清(qing)湯、香油等，制作時先煮再(zai)炸后(hou)(hou)燒，燒完(wan)后(hou)(hou)再(zai)加(jia)上香菜增添清(qing)香之味(wei)。成菜后(hou)(hou)色澤紅潤，通體半透明，柔韌異常，層(ceng)層(ceng)相疊(die)又層(ceng)層(ceng)相分，吃起來質地軟嫩(nen)，兼有(you)酸、甜、香、辣、咸(xian)五味(wei)，肥(fei)而不膩(ni)，鮮香味(wei)美(mei)。

家常溜肥(fei)腸，是(shi)十大特色(se)肥(fei)腸做(zuo)法之一(yi)。制作這道菜要(yao)先將切好的(de)肥(fei)腸用(yong)開水焯水去腥，然后在鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)適(shi)量油，放入(ru)姜絲和(he)蔥段爆炒出香(xiang)味(wei)(wei)，接著將肥(fei)腸放入(ru)鍋中(zhong)(zhong)快速翻炒均勻，并(bing)加(jia)入(ru)適(shi)量鹽(yan)、生抽(chou)和(he)料(liao)酒調(diao)味(wei)(wei)即可。在辣(la)(la)椒和(he)各種調(diao)味(wei)(wei)料(liao)的(de)浸泡下，肥(fei)腸散發出辣(la)(la)而不燥的(de)味(wei)(wei)道，每一(yi)口的(de)細嚼慢咽，都能(neng)感受到肥(fei)腸中(zhong)(zhong)那種韌勁與略帶嚼勁的(de)口感，而且充(chong)滿了濃郁的(de)肉香(xiang)。

豬腸的(de)(de)做法有哪(na)些？紅(hong)(hong)燒肥(fei)(fei)(fei)(fei)腸成菜形如象眼(yan)，色澤(ze)黃(huang)亮，肥(fei)(fei)(fei)(fei)腸燉煮(zhu)得(de)酥軟入味，散發著濃郁的(de)(de)香(xiang)氣，吃在嘴里滿滿的(de)(de)鮮美味道，特別適合下(xia)飯(fan)。紅(hong)(hong)燒肥(fei)(fei)(fei)(fei)腸的(de)(de)做法非常講(jiang)究，將(jiang)豬肥(fei)(fei)(fei)(fei)腸清洗干凈，切成塊狀，用油鍋爆(bao)香(xiang)蔥姜(jiang)蒜，將(jiang)腸放入鍋中翻炒至變色，加入適量的(de)(de)料酒、生抽、老抽和白糖調(diao)味，并倒入足夠的(de)(de)水稍微淹(yan)沒肥(fei)(fei)(fei)(fei)腸，用小火(huo)慢慢燜煮(zhu)，出鍋前加蔥花即可。

肥(fei)(fei)腸(chang)雞是重慶江湖菜(cai)的(de)代表，雞肉和肥(fei)(fei)腸(chang)的(de)味道完(wan)美融合，軟(ruan)糯的(de)肥(fei)(fei)腸(chang)，咬一口汁水(shui)四溢(yi)，滿(man)口飄香，鮮嫩的(de)雞肉則(ze)口感十足(zu)，湯(tang)汁味道微咸，但特(te)別濃郁(yu)，很適合拌(ban)飯(fan)吃。這道菜(cai)做法(fa)不難，先將(jiang)調料炒(chao)透(tou)出香味，再下入雞塊煸炒(chao)干水(shui)汽，摻入足(zu)量的(de)骨頭鮮湯(tang)，煮開(kai)(kai)后放入肥(fei)(fei)腸(chang)，大火煮開(kai)(kai)，再轉小火煮至收(shou)汁，放入干辣椒、花椒、蒜苔，淋入熱(re)油即可。

干(gan)(gan)煸肥(fei)(fei)腸(chang)具有色(se)澤深紅、筋(jin)韌辣香等口(kou)味特(te)點，是一(yi)道很適(shi)合下飯的(de)(de)菜(cai)肴。這(zhe)(zhe)道菜(cai)的(de)(de)做法(fa)不難，首先將肥(fei)(fei)腸(chang)切成薄(bo)片，用(yong)開(kai)水焯水去腥，接著油(you)鍋燒(shao)熱倒入(ru)肥(fei)(fei)腸(chang)，炒(chao)(chao)出油(you)脂，放(fang)姜蒜(suan)、花椒(jiao)、干(gan)(gan)辣椒(jiao)、生抽、料酒、老抽、豆(dou)瓣醬，翻炒(chao)(chao)出香味，最后(hou)倒入(ru)青(qing)紅椒(jiao)翻炒(chao)(chao)勻即可出鍋。買 購網小編提醒，做干(gan)(gan)煸肥(fei)(fei)腸(chang)，一(yi)定要保持大火快炒(chao)(chao)，這(zhe)(zhe)樣可以使肥(fei)(fei)腸(chang)外(wai)皮焦脆，內部軟爛，更加入(ru)味。

肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)(chang)(chang)燉豆(dou)腐是用豆(dou)腐、肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)(chang)(chang)配合簡單的調(diao)料(liao)燉煮而成的美食，也是肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)(chang)(chang)最(zui)受歡(huan)迎(ying)的十種做(zuo)法(fa)之一(yi)，成菜味道(dao)醇厚香(xiang)濃，其(qi)中豆(dou)腐軟(ruan)嫩，肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)(chang)(chang)香(xiang)軟(ruan)，湯汁濃郁，豆(dou)腐還(huan)吸收了湯的精(jing)華，是一(yi)道(dao)很適合下(xia)飯的菜。肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)(chang)(chang)燉豆(dou)腐做(zuo)法(fa)不難(nan)，但(dan)要(yao)想好吃(chi)卻不簡單，買來的肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)(chang)(chang)一(yi)定(ding)要(yao)充分清洗處理干凈，而且要(yao)用熱油把大腸(chang)(chang)(chang)(chang)煸炒一(yi)下(xia)，這(zhe)樣不僅沒腥味，口感還(huan)更軟(ruan)爛。

砂鍋(guo)(guo)肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)(chang)先炒(chao)后燉，將煮(zhu)熟的(de)(de)肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)(chang)下(xia)鍋(guo)(guo)煸炒(chao)，再放入所有配料炒(chao)勻，然后倒進砂鍋(guo)(guo)中，加(jia)適(shi)量水燒開，轉(zhuan)小火慢燉。砂鍋(guo)(guo)是烹飪肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)(chang)的(de)(de)絕佳器皿，獨特的(de)(de)材質(zhi)使肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)(chang)在慢燉的(de)(de)過程中逐漸吸收湯汁(zhi)的(de)(de)精華，變得(de)更加(jia)軟糯入味，密封性則有效地保留了肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)(chang)的(de)(de)香氣與(yu)湯汁(zhi)的(de)(de)濃郁，使得(de)每一口都充滿(man)了醇厚與(yu)鮮香，在砂鍋(guo)(guo)中燉煮(zhu)的(de)(de)肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)(chang)，不僅(jin)口感(gan)豐(feng)富細(xi)膩(ni)，而且(qie)味道濃郁持久。

酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)炒豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)(chang)下(xia)飯一絕，是肥腸(chang)(chang)(chang)十大(da)家常做法(fa)之一。這(zhe)道菜(cai)(cai)(cai)做法(fa)不(bu)難，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)洗(xi)凈(jing)切好擰干，肥腸(chang)(chang)(chang)焯(zhuo)水去(qu)腥(xing)，油鍋(guo)燒熱炒酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)，加(jia)姜蒜和調料(liao)翻炒，再倒入豬(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)(chang)，炒勻即可出(chu)鍋(guo)。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)炒豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)(chang)將豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)鮮美與酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)爽完美地結合在一起，豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)(chang)燉煮得軟糯(nuo)可口，入口即化，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)則帶有一定的(de)(de)(de)脆(cui)度(du)，與豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)軟糯(nuo)形成了鮮明的(de)(de)(de)對比，而且(qie)香氣撲鼻，讓人垂涎(xian)欲滴。

鹵肥腸(chang)(chang)既是小(xiao)(xiao)(xiao)吃，也可以(yi)作為下飯菜(cai)(cai)，鹵好(hao)的肥腸(chang)(chang)，色澤格外紅潤誘人，Q彈(dan)又柔韌(ren)，越嚼越香。做鹵肥腸(chang)(chang)要先清洗肥腸(chang)(chang)，冷(leng)水(shui)下鍋(guo)，加(jia)蔥(cong)姜、料酒焯水(shui)，撈出(chu)(chu)，再將冰糖炒至融化，加(jia)生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)，放入(ru)肥腸(chang)(chang)、蔥(cong)姜、八角、香葉(xie)、干辣椒和清水(shui)煮開，轉小(xiao)(xiao)(xiao)火燉至收(shou)汁(zhi)，待(dai)肥腸(chang)(chang)和湯汁(zhi)放涼，撈出(chu)(chu)切成片即可食用，ma igoo網小(xiao)(xiao)(xiao)編提醒，剩余的鹵汁(zhi)還可以(yi)炒菜(cai)(cai)，冒菜(cai)(cai)，做火鍋(guo)底料。

肥腸(chang)火(huo)鍋(guo)(guo)，也叫火(huo)鍋(guo)(guo)肥腸(chang)，為川味傳統(tong)火(huo)鍋(guo)(guo)，成品色澤棕紅(hong)，肥腸(chang)軟(ruan)粑入(ru)味，香味濃郁誘人。它(ta)用豬大(da)腸(chang)作為底鍋(guo)(guo)料，先將(jiang)鍋(guo)(guo)內菜油(you)燒(shao)熱(re)，下辣(la)椒略炒后撈出，再(zai)下豬油(you)燒(shao)熱(re)，放(fang)(fang)(fang)豆瓣(ban)炒香，加姜(jiang)、蔥，摻鮮湯燒(shao)開(kai)，放(fang)(fang)(fang)香料包、醪糟汁、鹽、冰(bing)糖熬制(zhi)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)大(da)腸(chang)段、干(gan)辣(la)椒和花椒煮(zhu)開(kai)，打去浮沫(mo)，舀入(ru)火(huo)鍋(guo)(guo)內。食(shi)用時可(ke)先燙煮(zhu)其他葷(hun)料，待腸(chang)段軟(ruan)粑入(ru)味后再(zai)取食(shi)之。