九轉大腸是山東濟南傳統名菜，屬于魯菜系。據M Aigoo網小編(bian)了解，九轉大腸以豬(zhu)大腸為主料，用料有砂仁、肉桂、豆蔻還有蔥、姜、蒜(suan)及料酒、清(qing)湯、香(xiang)油等(deng)，制作時先(xian)煮再炸后燒，燒完后再加上香(xiang)菜增添清(qing)香(xiang)之味。成(cheng)菜后色(se)澤紅潤(run)，通體(ti)半透明，柔(rou)韌異常(chang)，層層相(xiang)疊(die)又層層相(xiang)分，吃(chi)起來質地軟嫩，兼有酸、甜、香(xiang)、辣、咸五味，肥(fei)而不膩，鮮香(xiang)味美。

家常溜肥(fei)(fei)腸，是十大(da)特色肥(fei)(fei)腸做法之一(yi)。制作這道菜(cai)要先將(jiang)(jiang)切好的肥(fei)(fei)腸用開水焯水去(qu)腥，然后在鍋中加入(ru)適量(liang)油，放(fang)入(ru)姜絲和蔥段爆炒出香(xiang)味，接著(zhu)將(jiang)(jiang)肥(fei)(fei)腸放(fang)入(ru)鍋中快速翻炒均勻(yun)，并加入(ru)適量(liang)鹽、生抽和料(liao)酒(jiu)調味即可(ke)。在辣椒和各種調味料(liao)的浸泡(pao)下，肥(fei)(fei)腸散發(fa)出辣而不燥的味道，每一(yi)口的細(xi)嚼(jiao)慢(man)咽(yan)，都能(neng)感(gan)受到肥(fei)(fei)腸中那種韌勁與略(lve)帶(dai)嚼(jiao)勁的口感(gan)，而且充(chong)滿(man)了濃郁的肉(rou)香(xiang)。

豬(zhu)腸(chang)的(de)做(zuo)法(fa)有(you)哪些？紅燒肥(fei)(fei)腸(chang)成(cheng)菜形如(ru)象眼，色(se)澤黃亮(liang)，肥(fei)(fei)腸(chang)燉煮(zhu)得(de)酥軟入(ru)(ru)味，散發著濃郁的(de)香氣(qi)，吃(chi)在嘴里滿(man)滿(man)的(de)鮮(xian)美味道，特別適合下飯。紅燒肥(fei)(fei)腸(chang)的(de)做(zuo)法(fa)非常講(jiang)究(jiu)，將(jiang)豬(zhu)肥(fei)(fei)腸(chang)清洗干凈，切成(cheng)塊(kuai)狀，用油(you)鍋爆香蔥姜蒜，將(jiang)腸(chang)放入(ru)(ru)鍋中(zhong)翻(fan)炒至變色(se)，加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)料酒、生抽、老抽和(he)白(bai)糖(tang)調味，并倒入(ru)(ru)足夠的(de)水稍微淹沒肥(fei)(fei)腸(chang)，用小火慢慢燜煮(zhu)，出鍋前加(jia)蔥花即(ji)可。

肥腸(chang)(chang)雞是重慶江(jiang)湖(hu)菜(cai)的(de)代(dai)表，雞肉和肥腸(chang)(chang)的(de)味(wei)道完美(mei)融合，軟(ruan)糯的(de)肥腸(chang)(chang)，咬(yao)一口(kou)汁(zhi)水四溢(yi)，滿口(kou)飄香(xiang)，鮮嫩的(de)雞肉則口(kou)感十足，湯汁(zhi)味(wei)道微咸，但特別(bie)濃郁，很適(shi)合拌飯(fan)吃。這(zhe)道菜(cai)做法(fa)不(bu)難(nan)，先將調料炒(chao)透出香(xiang)味(wei)，再下入(ru)(ru)雞塊煸炒(chao)干水汽，摻(chan)入(ru)(ru)足量的(de)骨頭鮮湯，煮開后(hou)放入(ru)(ru)肥腸(chang)(chang)，大火煮開，再轉小火煮至收汁(zhi)，放入(ru)(ru)干辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、蒜苔，淋入(ru)(ru)熱油即可。

干煸肥(fei)腸具有色澤深(shen)紅(hong)、筋韌(ren)辣香等口味(wei)(wei)(wei)特點，是(shi)一(yi)道(dao)很(hen)適(shi)合下飯的菜(cai)(cai)肴。這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)的做(zuo)(zuo)法(fa)不難，首先將肥(fei)腸切成(cheng)薄片，用開水焯水去腥(xing)，接著油(you)鍋(guo)燒熱(re)倒入肥(fei)腸，炒出油(you)脂，放姜蒜、花椒、干辣椒、生抽、料(liao)酒(jiu)、老抽、豆(dou)瓣醬，翻炒出香味(wei)(wei)(wei)，最后倒入青紅(hong)椒翻炒勻即可(ke)出鍋(guo)。買 購網小(xiao)編提醒(xing)，做(zuo)(zuo)干煸肥(fei)腸，一(yi)定(ding)要保持大火(huo)快炒，這(zhe)樣可(ke)以使肥(fei)腸外皮焦脆，內部(bu)軟爛(lan)，更加入味(wei)(wei)(wei)。

肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)燉(dun)豆(dou)(dou)(dou)腐是(shi)用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)腐、肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)配合簡單(dan)的(de)(de)(de)調料燉(dun)煮而(er)成的(de)(de)(de)美食，也是(shi)肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)最受歡迎的(de)(de)(de)十種做法之一，成菜味道(dao)醇厚香濃，其中豆(dou)(dou)(dou)腐軟嫩(nen)，肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)香軟，湯汁濃郁(yu)，豆(dou)(dou)(dou)腐還(huan)吸收了湯的(de)(de)(de)精(jing)華(hua)，是(shi)一道(dao)很適合下飯(fan)的(de)(de)(de)菜。肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)燉(dun)豆(dou)(dou)(dou)腐做法不難，但要想好(hao)吃(chi)卻不簡單(dan)，買來的(de)(de)(de)肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)一定要充分清(qing)洗處理干凈，而(er)且要用(yong)(yong)熱(re)油把(ba)大(da)腸(chang)(chang)煸炒一下，這樣不僅沒腥(xing)味，口感(gan)還(huan)更軟爛(lan)。

砂鍋肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)先炒(chao)后(hou)燉，將煮(zhu)熟的肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)下鍋煸炒(chao)，再(zai)放入(ru)所(suo)有配料(liao)炒(chao)勻，然后(hou)倒進砂鍋中(zhong)(zhong)(zhong)，加(jia)適量水燒開，轉小(xiao)火慢燉。砂鍋是烹飪肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)的絕(jue)佳器皿，獨特的材質使肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)在慢燉的過程中(zhong)(zhong)(zhong)逐漸吸收湯汁(zhi)(zhi)的精(jing)華，變得更加(jia)軟(ruan)糯入(ru)味，密封性(xing)則有效地保留(liu)了(le)肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)的香(xiang)氣與(yu)湯汁(zhi)(zhi)的濃(nong)郁，使得每一口都(dou)充滿了(le)醇厚與(yu)鮮香(xiang)，在砂鍋中(zhong)(zhong)(zhong)燉煮(zhu)的肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)，不僅口感豐富細膩，而且味道濃(nong)郁持久(jiu)。

酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)炒豬(zhu)(zhu)大(da)(da)(da)腸(chang)(chang)下飯一絕，是肥腸(chang)(chang)十大(da)(da)(da)家(jia)常(chang)做法之(zhi)一。這道菜(cai)(cai)做法不難，酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)洗(xi)凈切好擰干，肥腸(chang)(chang)焯水去腥，油鍋(guo)燒熱炒酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)，加姜蒜和調料翻炒，再倒入豬(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)，炒勻即可出(chu)鍋(guo)。酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)炒豬(zhu)(zhu)大(da)(da)(da)腸(chang)(chang)將豬(zhu)(zhu)大(da)(da)(da)腸(chang)(chang)的鮮(xian)(xian)美與酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)的酸(suan)(suan)(suan)爽完美地(di)結合在一起，豬(zhu)(zhu)大(da)(da)(da)腸(chang)(chang)燉煮得軟(ruan)糯(nuo)可口，入口即化，酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)則帶有一定的脆度，與豬(zhu)(zhu)大(da)(da)(da)腸(chang)(chang)的軟(ruan)糯(nuo)形成了(le)鮮(xian)(xian)明的對比，而且(qie)香氣撲鼻，讓人(ren)垂涎欲滴。

鹵肥腸(chang)既(ji)是小吃(chi)，也可(ke)以(yi)作為下(xia)飯菜，鹵好的肥腸(chang)，色澤格(ge)外紅潤(run)誘人(ren)，Q彈又柔韌，越嚼越香(xiang)。做鹵肥腸(chang)要先(xian)清洗肥腸(chang)，冷水下(xia)鍋，加蔥姜(jiang)、料(liao)(liao)酒焯(zhuo)水，撈(lao)出，再(zai)將(jiang)冰糖炒至融化，加生抽、老抽，放入(ru)肥腸(chang)、蔥姜(jiang)、八(ba)角、香(xiang)葉、干辣椒和清水煮開，轉小火(huo)燉至收汁，待肥腸(chang)和湯汁放涼，撈(lao)出切成(cheng)片(pian)即可(ke)食用(yong)，ma igoo網小編(bian)提醒，剩(sheng)余(yu)的鹵汁還(huan)可(ke)以(yi)炒菜，冒菜，做火(huo)鍋底料(liao)(liao)。

肥腸(chang)(chang)(chang)火(huo)鍋(guo)，也叫火(huo)鍋(guo)肥腸(chang)(chang)(chang)，為川(chuan)味(wei)(wei)傳(chuan)統火(huo)鍋(guo)，成(cheng)品(pin)色澤棕紅，肥腸(chang)(chang)(chang)軟粑入(ru)味(wei)(wei)，香味(wei)(wei)濃(nong)郁誘人。它用(yong)豬(zhu)大(da)腸(chang)(chang)(chang)作為底鍋(guo)料(liao)，先(xian)將(jiang)鍋(guo)內(nei)菜油燒熱，下辣椒略炒(chao)后(hou)撈出，再下豬(zhu)油燒熱，放豆瓣炒(chao)香，加姜、蔥，摻鮮湯燒開(kai)，放香料(liao)包(bao)、醪糟汁、鹽、冰糖熬制(zhi)，放入(ru)大(da)腸(chang)(chang)(chang)段、干辣椒和花椒煮開(kai)，打去(qu)浮(fu)沫，舀入(ru)火(huo)鍋(guo)內(nei)。食(shi)(shi)用(yong)時可先(xian)燙(tang)煮其他葷料(liao)，待腸(chang)(chang)(chang)段軟粑入(ru)味(wei)(wei)后(hou)再取食(shi)(shi)之(zhi)。