九轉大(da)腸是山(shan)東濟南傳統名菜，屬于魯菜系。據M Aigoo網小編了解，九轉大(da)腸以豬(zhu)大(da)腸為主料(liao)，用料(liao)有(you)砂(sha)仁(ren)、肉桂、豆蔻還有(you)蔥、姜、蒜及料(liao)酒、清(qing)湯、香(xiang)油等，制作時先(xian)煮再(zai)炸后(hou)燒(shao)，燒(shao)完后(hou)再(zai)加上香(xiang)菜增(zeng)添清(qing)香(xiang)之味(wei)。成(cheng)菜后(hou)色(se)澤紅潤(run)，通體半透明，柔韌異常，層層相疊(die)又(you)層層相分，吃起來質地(di)軟嫩，兼(jian)有(you)酸、甜、香(xiang)、辣、咸五味(wei)，肥而(er)不膩，鮮香(xiang)味(wei)美。

家常溜肥(fei)腸(chang)，是十大(da)特色肥(fei)腸(chang)做法之一。制作這道(dao)菜要(yao)先將(jiang)(jiang)切好的肥(fei)腸(chang)用開水焯水去腥，然后在鍋中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)適量(liang)油(you)，放入(ru)姜絲和(he)蔥(cong)段爆(bao)炒出香味，接著將(jiang)(jiang)肥(fei)腸(chang)放入(ru)鍋中(zhong)快速(su)翻炒均勻，并加(jia)(jia)入(ru)適量(liang)鹽、生抽和(he)料(liao)酒調味即可。在辣椒(jiao)和(he)各種(zhong)調味料(liao)的浸泡下，肥(fei)腸(chang)散發(fa)出辣而不燥的味道(dao)，每(mei)一口的細(xi)嚼(jiao)慢(man)咽，都能感受到肥(fei)腸(chang)中(zhong)那種(zhong)韌(ren)勁與略帶嚼(jiao)勁的口感，而且充滿了濃郁的肉香。

豬(zhu)腸(chang)的做(zuo)法有哪些(xie)？紅燒(shao)肥(fei)(fei)腸(chang)成(cheng)菜形如(ru)象眼，色(se)澤黃亮，肥(fei)(fei)腸(chang)燉(dun)煮(zhu)得酥(su)軟入(ru)味，散發著濃郁的香氣，吃(chi)在(zai)嘴里滿(man)滿(man)的鮮美味道，特別適合(he)下飯。紅燒(shao)肥(fei)(fei)腸(chang)的做(zuo)法非常講究，將(jiang)豬(zhu)肥(fei)(fei)腸(chang)清洗(xi)干凈，切成(cheng)塊狀，用油鍋(guo)爆香蔥姜蒜，將(jiang)腸(chang)放入(ru)鍋(guo)中翻(fan)炒至變色(se)，加入(ru)適量的料酒(jiu)、生抽、老抽和白糖調(diao)味，并倒入(ru)足夠的水稍微淹沒(mei)肥(fei)(fei)腸(chang)，用小火慢慢燜煮(zhu)，出(chu)鍋(guo)前加蔥花即可(ke)。

肥腸(chang)雞是(shi)重(zhong)慶江湖(hu)菜的(de)代(dai)表(biao)，雞肉和肥腸(chang)的(de)味道完美融合(he)，軟糯(nuo)的(de)肥腸(chang)，咬一(yi)口(kou)(kou)汁水(shui)四溢，滿口(kou)(kou)飄香，鮮嫩的(de)雞肉則(ze)口(kou)(kou)感十(shi)足，湯(tang)汁味道微(wei)咸，但特別濃郁(yu)，很適合(he)拌飯(fan)吃。這(zhe)道菜做法不(bu)難，先(xian)將調料(liao)炒透出(chu)香味，再下(xia)入(ru)(ru)雞塊煸炒干(gan)水(shui)汽，摻(chan)入(ru)(ru)足量的(de)骨(gu)頭鮮湯(tang)，煮開后放(fang)入(ru)(ru)肥腸(chang)，大火煮開，再轉小火煮至收汁，放(fang)入(ru)(ru)干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、蒜苔，淋入(ru)(ru)熱(re)油即可(ke)。

干(gan)煸肥(fei)腸(chang)具有(you)色澤深紅、筋韌(ren)辣香等口(kou)味(wei)特點，是一道很(hen)適(shi)合下飯的菜肴。這道菜的做法(fa)不(bu)難(nan)，首先將肥(fei)腸(chang)切成薄片，用(yong)開水焯(zhuo)水去腥，接著油鍋燒熱倒入(ru)肥(fei)腸(chang)，炒(chao)出(chu)油脂，放姜蒜(suan)、花椒、干(gan)辣椒、生抽、料酒、老抽、豆瓣醬，翻炒(chao)出(chu)香味(wei)，最后倒入(ru)青紅椒翻炒(chao)勻即(ji)可出(chu)鍋。買 購(gou)網小編提醒(xing)，做干(gan)煸肥(fei)腸(chang)，一定要保持大(da)火快(kuai)炒(chao)，這樣(yang)可以(yi)使肥(fei)腸(chang)外皮焦脆，內部(bu)軟爛，更加入(ru)味(wei)。

肥腸燉豆腐是(shi)用豆腐、肥腸配合簡(jian)(jian)單(dan)的調料(liao)燉煮而成的美食，也是(shi)肥腸最受歡迎的十種做(zuo)法之一(yi)，成菜味(wei)道醇厚香(xiang)濃，其中豆腐軟嫩，肥腸香(xiang)軟，湯汁濃郁(yu)，豆腐還(huan)吸收了(le)湯的精華，是(shi)一(yi)道很適合下飯的菜。肥腸燉豆腐做(zuo)法不(bu)難，但要想好(hao)吃卻(que)不(bu)簡(jian)(jian)單(dan)，買(mai)來的肥腸一(yi)定要充分清洗處理干(gan)凈，而且要用熱油把大腸煸炒一(yi)下，這樣不(bu)僅沒腥味(wei)，口感還(huan)更軟爛。

砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)肥(fei)(fei)(fei)腸先炒(chao)后燉(dun)，將煮熟的(de)肥(fei)(fei)(fei)腸下鍋(guo)(guo)煸炒(chao)，再放入所(suo)有配料炒(chao)勻(yun)，然后倒進砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)中，加適量水燒開，轉小火慢燉(dun)。砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)是烹(peng)飪肥(fei)(fei)(fei)腸的(de)絕佳器皿，獨特的(de)材質(zhi)使(shi)肥(fei)(fei)(fei)腸在慢燉(dun)的(de)過程中逐(zhu)漸吸收湯汁的(de)精華，變得(de)更加軟糯入味，密封性則有效地(di)保留了肥(fei)(fei)(fei)腸的(de)香(xiang)氣與(yu)湯汁的(de)濃(nong)(nong)郁(yu)，使(shi)得(de)每一口(kou)都充滿(man)了醇(chun)厚與(yu)鮮香(xiang)，在砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)中燉(dun)煮的(de)肥(fei)(fei)(fei)腸，不僅(jin)口(kou)感豐富細(xi)膩，而且味道濃(nong)(nong)郁(yu)持久。

酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)炒(chao)豬(zhu)大(da)腸下飯一(yi)絕，是肥腸十大(da)家常做法(fa)之一(yi)。這道菜(cai)(cai)(cai)做法(fa)不難，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)洗凈切好擰(ning)干，肥腸焯水(shui)去(qu)腥，油鍋燒熱炒(chao)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)，加姜蒜和調料(liao)翻炒(chao)，再(zai)倒入(ru)豬(zhu)腸，炒(chao)勻即(ji)(ji)可(ke)出鍋。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)炒(chao)豬(zhu)大(da)腸將豬(zhu)大(da)腸的鮮(xian)美(mei)(mei)與酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)的酸(suan)(suan)爽完美(mei)(mei)地結合在一(yi)起(qi)，豬(zhu)大(da)腸燉煮得軟糯(nuo)可(ke)口(kou)，入(ru)口(kou)即(ji)(ji)化，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)則帶(dai)有一(yi)定的脆度(du)，與豬(zhu)大(da)腸的軟糯(nuo)形成了鮮(xian)明的對比(bi)，而且香氣(qi)撲鼻，讓人垂涎欲滴。

鹵(lu)肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)既是(shi)小(xiao)吃，也可(ke)以作為下(xia)飯菜，鹵(lu)好的(de)肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)，色澤(ze)格(ge)外紅(hong)潤誘人，Q彈又柔韌，越(yue)嚼越(yue)香。做鹵(lu)肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)要先清洗肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)，冷水下(xia)鍋，加(jia)蔥(cong)姜(jiang)、料酒(jiu)焯(zhuo)水，撈(lao)出，再將(jiang)冰(bing)糖炒(chao)至融(rong)化，加(jia)生抽、老抽，放入肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)、蔥(cong)姜(jiang)、八角、香葉、干辣椒和清水煮開(kai)，轉小(xiao)火燉(dun)至收汁，待肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)和湯汁放涼，撈(lao)出切成(cheng)片(pian)即可(ke)食用(yong)，ma igoo網小(xiao)編提醒，剩余的(de)鹵(lu)汁還可(ke)以炒(chao)菜，冒菜，做火鍋底料。

肥腸(chang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，也叫火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)肥腸(chang)，為(wei)川(chuan)味(wei)(wei)(wei)傳統火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，成品色澤(ze)棕紅，肥腸(chang)軟粑(ba)入味(wei)(wei)(wei)，香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)濃郁誘(you)人。它用豬大(da)腸(chang)作為(wei)底鍋(guo)(guo)料，先將鍋(guo)(guo)內菜(cai)油燒熱，下(xia)辣椒略炒(chao)后(hou)撈出，再下(xia)豬油燒熱，放豆瓣炒(chao)香(xiang)(xiang)，加姜、蔥，摻鮮湯燒開(kai)，放香(xiang)(xiang)料包、醪糟(zao)汁、鹽、冰糖熬制(zhi)，放入大(da)腸(chang)段(duan)、干辣椒和花椒煮開(kai)，打去(qu)浮沫，舀入火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)內。食用時可先燙(tang)煮其他葷料，待腸(chang)段(duan)軟粑(ba)入味(wei)(wei)(wei)后(hou)再取食之。