莧菜要焯水還是直接炒

莧菜焯水比較好。

1、?去除草酸?

莧菜含有(you)草酸，焯水可以(yi)有(you)效去除這(zhe)些草酸，避免澀口(kou)感(gan)，同時減(jian)少草酸對人體(ti)(ti)的不利影響。草酸攝(she)入(ru)過多會影響人體(ti)(ti)對鈣、鋅等礦物質(zhi)的吸收，還(huan)可能增加結石風險(xian)。

?2、保持顏色和口感?

焯水可以使莧菜的顏色更鮮艷，口感更脆嫩。焯水溫度應控制在80-90度，時間約(yue)為1-2分鐘，這樣可以有效(xiao)去除草酸，同時保留更多的營養成分。

?3、健康考慮?

對(dui)于腎(shen)結石(shi)患者，焯水(shui)能進一(yi)步減少莧(xian)菜中的(de)草酸(suan)含量，減輕腎(shen)臟負擔(dan)。

紅莧菜的家常做法大全

1、清炒紅莧菜

食(shi)材：紅(hong)莧(xian)菜、大蒜、食(shi)用(yong)油(you)、鹽、胡椒粉。

做法：將紅(hong)莧菜洗凈，去掉老(lao)根(gen)，切段(duan)備用，鍋中熱(re)油，放(fang)入(ru)(ru)蒜末煸炒出香味(wei)，加入(ru)(ru)切好的紅(hong)莧菜，迅速翻炒均勻，加入(ru)(ru)適量鹽和胡(hu)椒粉(fen)，繼續炒至紅(hong)莧菜變軟即可。

2、上湯莧菜

食材：莧菜、高湯、皮蛋、蒜(suan)、姜、食用油、鹽。

做法(fa)：莧(xian)菜摘取頂端嫩葉，老姜去皮(pi)切絲，大(da)蒜剝去外皮(pi)，切成兩半，皮(pi)蛋切小丁備(bei)用，擇好的莧(xian)菜用大(da)量冷水清(qing)洗干凈，過沸水焯煮30秒，撈(lao)出(chu)瀝干水份備用，炒鍋中放入少許油加熱至6成，放入(ru)蒜瓣和姜絲(si)炒出香味，加入(ru)高湯煮(zhu)開，放入(ru)皮蛋丁并調(diao)(diao)入(ru)鹽調(diao)(diao)味，把煮(zhu)好(hao)的高湯淋入(ru)焯燙過(guo)的莧菜即可。

3、涼拌莧菜

食材：莧菜(cai)、蒜、鹽(yan)、生抽、香(xiang)油、味精(jing)、芝麻。

做(zuo)法：莧(xian)(xian)菜(cai)洗凈，從中間切(qie)(qie)一刀，燒開(kai)水(shui)半鍋，加(jia)點(dian)鹽和油(you)放入莧(xian)(xian)菜(cai)焯一下，撈(lao)出后(hou)入涼開(kai)水(shui)中過涼，蒜切(qie)(qie)成(cheng)茸，將蒜茸、生抽、鹽、香油(you)、味(wei)精(jing)混(hun)合(he)調成(cheng)味(wei)汁，莧(xian)(xian)菜(cai)瀝干(gan)水(shui)分，調入味(wei)汁，撒芝麻拌勻(yun)即可。

4、莧菜炒雞蛋

食材：紅莧菜、雞蛋(dan)、鹽、胡(hu)椒粉、食用油

做法：將紅(hong)莧(xian)菜(cai)洗(xi)凈切(qie)段，雞蛋打散備用，鍋中熱油，加入雞蛋炒散。加入切(qie)好的紅(hong)莧(xian)菜(cai)，繼續(xu)炒勻，最后加入適(shi)量鹽(yan)和(he)胡椒粉，翻炒均(jun)勻即(ji)可(ke)。