莧菜要焯水還是直接炒

莧菜焯水比較好。

1、?去除草酸?

莧(xian)菜(cai)含(han)有草(cao)(cao)酸(suan)，焯(zhuo)水可以有效去除這些草(cao)(cao)酸(suan)，避(bi)免澀口感，同(tong)時減少草(cao)(cao)酸(suan)對人體(ti)的不利影(ying)響。草(cao)(cao)酸(suan)攝入過多會影(ying)響人體(ti)對鈣、鋅等礦物質的吸收(shou)，還(huan)可能增(zeng)加(jia)結石風險。

?2、保持顏色和口感?

焯水可以使莧菜的顏色更鮮艷，口感更脆嫩。焯水溫度應控制在80-90度(du)，時間約為1-2分鐘，這樣可以有效去除草酸，同時保留更(geng)多(duo)的營養成分。

?3、健康考慮?

對(dui)于(yu)腎結石患者(zhe)，焯水能進(jin)一(yi)步減(jian)少莧菜中(zhong)的草酸含量，減(jian)輕腎臟(zang)負擔。

紅莧菜的家常做法大全

1、清炒紅莧菜

食(shi)材：紅莧(xian)菜、大蒜(suan)、食(shi)用(yong)油、鹽(yan)、胡椒粉。

做法：將(jiang)紅(hong)莧菜洗凈，去掉老根，切段備用，鍋(guo)中熱油，放入(ru)蒜末煸炒出香(xiang)味，加入(ru)切好的紅(hong)莧菜，迅速翻炒均勻，加入(ru)適量鹽和胡椒粉(fen)，繼續炒至紅(hong)莧菜變軟即可。

2、上湯莧菜

食材：莧菜、高湯、皮蛋、蒜、姜、食用油、鹽(yan)。

做法：莧菜摘取(qu)頂端(duan)嫩葉(xie)，老姜去皮(pi)切絲，大蒜剝去外皮(pi)，切成兩(liang)半，皮(pi)蛋切小(xiao)丁備用，擇好的莧菜用大量(liang)冷(leng)水清洗干凈，過沸水焯煮(zhu)30秒，撈(lao)出瀝干水份備(bei)用，炒鍋中(zhong)放(fang)入(ru)少許油加熱至(zhi)6成(cheng)，放入蒜瓣和姜絲炒出香(xiang)味，加入高湯(tang)煮(zhu)開，放入皮蛋丁(ding)并調入鹽(yan)調味，把煮(zhu)好的高湯(tang)淋(lin)入焯(zhuo)燙過的莧菜(cai)即可。

3、涼拌莧菜

食(shi)材(cai)：莧菜、蒜、鹽、生抽(chou)、香油、味精、芝麻。

做法：莧菜洗凈，從中間(jian)切(qie)(qie)一刀，燒(shao)開(kai)水半鍋，加(jia)點鹽和油(you)放入莧菜焯一下，撈出后入涼(liang)開(kai)水中過(guo)涼(liang)，蒜切(qie)(qie)成(cheng)茸(rong)，將(jiang)蒜茸(rong)、生抽、鹽、香油(you)、味(wei)精混合調成(cheng)味(wei)汁(zhi)，莧菜瀝干水分，調入味(wei)汁(zhi)，撒芝麻拌勻即可(ke)。

4、莧菜炒雞蛋

食材：紅莧菜、雞蛋、鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、食用油

做法：將紅莧(xian)菜洗(xi)凈切(qie)段，雞蛋打散備用，鍋中熱油，加入(ru)雞蛋炒(chao)(chao)散。加入(ru)切(qie)好的紅莧(xian)菜，繼(ji)續炒(chao)(chao)勻，最后加入(ru)適(shi)量鹽(yan)和胡椒(jiao)粉，翻炒(chao)(chao)均勻即可。