法國著名牛肉品種有哪些

1、夏洛萊牛

夏洛萊牛肉是是法國的頂級極品，原產于法國中西部到東南部的夏洛萊和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種，夏洛萊牛全身純白色，是最容易買到也是最有口皆碑的牛肉品種，其肉質細嫩含脂，美味多汁，在法國，這(zhe)種牛肉在餐牌上占有重要席位。

2、利木贊牛

利木贊(zan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)因原(yuan)產(chan)于(yu)法國(guo)的(de)利木贊(zan)高原(yuan)而得名。利木贊(zan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)生長速度快，體格大(da)，出(chu)肉(rou)(rou)(rou)率(lv)高，最關鍵的(de)是肉(rou)(rou)(rou)質細膩而富有彈性，脂(zhi)肪較少(shao)，瘦肉(rou)(rou)(rou)率(lv)高，牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)味很濃，品質明顯高于(yu)其他牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)。

3、波爾多牛

波爾(er)多牛(niu)是法國(guo)南(nan)部的一(yi)種(zhong)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)品(pin)(pin)種(zhong)，主(zhu)要(yao)分布在(zai)(zai)阿(a)基(ji)坦地區，也叫(jiao)阿(a)基(ji)坦牛(niu)，體形(xing)較(jiao)大(da)，其(qi)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細嫩，口感鮮美，適宜制作牛(niu)排和燒(shao)烤食品(pin)(pin)，其(qi)優良的肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)和繁殖(zhi)能力(li)在(zai)(zai)法國(guo)乃至(zhi)歐洲都有著(zhu)很高的知(zhi)名度。

4、林堡牛

林堡(bao)牛(niu)是法(fa)國東部(bu)阿(a)爾薩斯地區的一種肉(rou)牛(niu)品(pin)(pin)種，體(ti)形較小(xiao)，優(you)點是生長速(su)度(du)快，繁殖能力強(qiang)(qiang)，適(shi)應力強(qiang)(qiang)，適(shi)宜在高海拔、寒冷的地區飼養(yang)，林堡(bao)牛(niu)的肉(rou)質細嫩、口感鮮美(mei)，適(shi)宜制作煮肉(rou)、燉肉(rou)等菜品(pin)(pin)。

5、加斯科尼牛

加斯科尼牛(niu)(niu)產(chan)自于法國(guo)西南部的(de)加斯科尼地區，外形(xing)強(qiang)壯，喜歡在比(bi)利(li)牛(niu)(niu)斯山脈的(de)夏季牧場(chang)自由行(xing)走。近(jin)百(bai)年來，這種牛(niu)(niu)得到了當(dang)地農民的(de)精心培育，成為(wei)官方認(ren)可(ke)的(de)優(you)質牛(niu)(niu)肉。

法國牛肉等級劃分

按品(pin)級(ji)分，法國品(pin)種牛都有其獨特(te)的追蹤標識D.A.B.（Document d'Accompagnement Bovin，一種(zhong)標有產地、數列(lie)排序(xu)、性別(bie)、品(pin)種(zhong)和(he)出生日期(qi)、血緣關系(xi)以及健康認(ren)證(zheng)等信(xin)息的標識）。

另還有“紅標”牛，是高品(pin)(pin)質(zhi)的保證(zheng)。紅標認證(zheng)標識是法(fa)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家(jia)對農產品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌(pai)的最(zui)高認證(zheng)等級(ji)，由法(fa)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家(jia)原產地(di)命名(ming)和質(zhi)量監(jian)控委員會（Institut National de l’Origine et de la Qualité, INAO）進行深入測評后授予。紅標牛肉必須滿足以下條件：采用傳統生產方式，夏季長達7～8個月(yue)的草(cao)地放牧飼養(yang)，冬季采用粗(cu)飼料和(he)谷物飼養(yang)；定期(qi)進(jin)行復(fu)檢(jian)，確保產(chan)(chan)品質量(liang)；如果產(chan)(chan)品在復(fu)檢(jian)時被檢(jian)測出質量(liang)不(bu)佳，紅標便(bian)會被撤銷。

法國牛肉(rou)可以分為29個級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)別(bie)。一(yi)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)上腦(nao)，二(er)(er)(er)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肋(lei)排(pai)，三級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)次(ci)(ci)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肋(lei)排(pai)，四級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)上腰(yao)肉(rou)(rou)(rou)，五(wu)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)里脊(ji)肉(rou)(rou)(rou)，六級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)后臀肉(rou)(rou)(rou)，七級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)大腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)，八(ba)(ba)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)大腿(tui)(tui)(tui)內側肉(rou)(rou)(rou)，九(jiu)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)次(ci)(ci)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)大腿(tui)(tui)(tui)內側肉(rou)(rou)(rou)，十(shi)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)差牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腿(tui)(tui)(tui)內側肉(rou)(rou)(rou)，十(shi)一(yi)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)蜘(zhi)蛛牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)肉(rou)(rou)(rou)，十(shi)二(er)(er)(er)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)后大腿(tui)(tui)(tui)末端(duan)肉(rou)(rou)(rou)，十(shi)三級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)，脂肪(fang)多，十(shi)四級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)前臀肉(rou)(rou)(rou)，十(shi)五(wu)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腰(yao)腹(fu)肉(rou)(rou)(rou)，十(shi)六級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)大腿(tui)(tui)(tui)內側腹(fu)部(bu)肉(rou)(rou)(rou)，十(shi)七級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腰(yao)腹(fu)肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)偏(pian)瘦(shou)，十(shi)八(ba)(ba)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腰(yao)腹(fu)肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)更瘦(shou)，十(shi)九(jiu)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腩肉(rou)(rou)(rou)，二(er)(er)(er)十(shi)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)短(duan)肋(lei)肉(rou)(rou)(rou)，二(er)(er)(er)十(shi)一(yi)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)胸腹(fu)肉(rou)(rou)(rou)，二(er)(er)(er)十(shi)二(er)(er)(er)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肩(jian)部(bu)的瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)，二(er)(er)(er)十(shi)三級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肩(jian)部(bu)肉(rou)(rou)(rou)，但是比較(jiao)老，二(er)(er)(er)十(shi)四級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肩(jian)部(bu)肉(rou)(rou)(rou)，更老，二(er)(er)(er)十(shi)五(wu)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)頸(jing)部(bu)肉(rou)(rou)(rou)，比較(jiao)嫩，二(er)(er)(er)十(shi)五(wu)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)預(yu)部(bu)肉(rou)(rou)(rou)，但是畢竟(jing)柴(chai)，二(er)(er)(er)十(shi)七級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)前大腿(tui)(tui)(tui)末端(duan)肉(rou)(rou)(rou)，二(er)(er)(er)十(shi)八(ba)(ba)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)胸肉(rou)(rou)(rou)，二(er)(er)(er)十(shi)九(jiu)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)頸(jing)肉(rou)(rou)(rou)。