法國著名牛肉品種有哪些

1、夏洛萊牛

夏洛萊牛肉是是法國的頂級極品，原產于法國中西部到東南部的夏洛萊和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種，夏洛萊牛全身純白色，是最容易買到也是最有口皆碑的牛肉品種，其肉質細嫩含脂，美味多汁，在法國，這(zhe)種牛肉在餐牌上占有重要席(xi)位。

2、利木贊牛

利(li)木(mu)贊(zan)牛(niu)因原(yuan)產(chan)于法國的利(li)木(mu)贊(zan)高(gao)原(yuan)而得(de)名。利(li)木(mu)贊(zan)牛(niu)的生長速度快，體格大，出肉(rou)率高(gao)，最(zui)關(guan)鍵(jian)的是(shi)肉(rou)質細膩(ni)而富有彈性，脂(zhi)肪較少，瘦(shou)肉(rou)率高(gao)，牛(niu)肉(rou)味很濃，品(pin)質明(ming)顯(xian)高(gao)于其他牛(niu)肉(rou)。

3、波爾多牛

波(bo)爾多(duo)牛(niu)是法國(guo)南(nan)部(bu)的(de)(de)一(yi)種肉牛(niu)品(pin)種，主要分(fen)布在(zai)(zai)阿(a)(a)基坦(tan)地區(qu)，也叫阿(a)(a)基坦(tan)牛(niu)，體形較大，其肉質細嫩，口(kou)感鮮(xian)美，適宜制作牛(niu)排和燒烤食品(pin)，其優良的(de)(de)肉質和繁殖能(neng)力在(zai)(zai)法國(guo)乃至歐洲都有著很高的(de)(de)知名度。

4、林堡牛

林堡(bao)牛是法(fa)國東部(bu)阿爾薩斯地區的一(yi)種肉(rou)牛品種，體形較小，優點(dian)是生長(chang)速度快，繁殖(zhi)能力(li)強，適(shi)應(ying)力(li)強，適(shi)宜(yi)在高海(hai)拔、寒冷的地區飼養，林堡(bao)牛的肉(rou)質細(xi)嫩、口感鮮(xian)美，適(shi)宜(yi)制作煮肉(rou)、燉肉(rou)等菜品。

5、加斯科尼牛

加(jia)(jia)斯(si)科尼牛產自于法國西南部的(de)加(jia)(jia)斯(si)科尼地(di)區(qu)，外形強壯，喜歡在比利牛斯(si)山脈(mo)的(de)夏季牧場自由行走。近(jin)百(bai)年來，這種牛得到(dao)了當地(di)農民的(de)精(jing)心培育，成為官方認可的(de)優(you)質牛肉。

法國牛肉等級劃分

按品級(ji)分，法國品種牛都有(you)其獨特的(de)追蹤標識D.A.B.（Document d'Accompagnement Bovin，一種(zhong)標(biao)有產地、數(shu)列(lie)排序(xu)、性(xing)別(bie)、品(pin)種(zhong)和出生日期、血(xue)緣關系(xi)以及健康(kang)認證等(deng)信息的標(biao)識）。

另還有“紅標(biao)”牛，是高(gao)品質的保(bao)證。紅標(biao)認證標(biao)識是法(fa)國國家對農產品品牌的最高(gao)認證等級(ji)，由法(fa)國國家原產地命名和質量監控委員會（Institut National de l’Origine et de la Qualité, INAO）進行深入測評后授予。紅標牛肉必須滿足以下條件：采用傳統生產方式，夏季長達7～8個月的草地(di)放牧飼養，冬季采用粗飼料和谷物(wu)飼養；定期進行復檢，確保產品質量；如(ru)果產品在復檢時(shi)被(bei)檢測出質量不佳，紅標便會被(bei)撤(che)銷。

法國(guo)牛肉可以分為29個(ge)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)別。一級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)上(shang)(shang)腦，二(er)(er)(er)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肋排，三(san)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)次牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肋排，四(si)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)上(shang)(shang)腰肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，五(wu)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)里脊(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，六級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)后(hou)臀肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，七級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)大腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，八(ba)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)大腿(tui)(tui)內側(ce)(ce)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，九級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)次牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)大腿(tui)(tui)內側(ce)(ce)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)差牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腿(tui)(tui)內側(ce)(ce)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)蜘蛛牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)二(er)(er)(er)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)后(hou)大腿(tui)(tui)末端肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)三(san)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，脂肪多，十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)四(si)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)前臀肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)五(wu)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腰腹(fu)(fu)(fu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)六級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)大腿(tui)(tui)內側(ce)(ce)腹(fu)(fu)(fu)部(bu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)七級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腰腹(fu)(fu)(fu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)偏瘦，十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)八(ba)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腰腹(fu)(fu)(fu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)更(geng)瘦，十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)九級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腩(nan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，二(er)(er)(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)短肋肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，二(er)(er)(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)胸(xiong)腹(fu)(fu)(fu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，二(er)(er)(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)二(er)(er)(er)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肩(jian)部(bu)的瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，二(er)(er)(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)三(san)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肩(jian)部(bu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，但是(shi)比(bi)較老，二(er)(er)(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)四(si)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肩(jian)部(bu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，更(geng)老，二(er)(er)(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)五(wu)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)頸部(bu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，比(bi)較嫩(nen)，二(er)(er)(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)五(wu)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)預部(bu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，但是(shi)畢竟(jing)柴，二(er)(er)(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)七級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)前大腿(tui)(tui)末端肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，二(er)(er)(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)八(ba)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，二(er)(er)(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)九級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)頸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。