美國牛肉是什么牛品種

1、安格斯牛

安格斯牛是美國最(zui)常(chang)見的肉(rou)牛(niu)(niu)品種(zhong)之一，這種(zhong)品種(zhong)以(yi)黑色為主(zhu)，有時還有白(bai)色標記(ji)。安格(ge)斯牛(niu)(niu)擁有高度耐寒的優(you)勢，能(neng)適(shi)應(ying)各(ge)種(zhong)氣候條件。其(qi)肉(rou)質(zhi)細嫩、口感(gan)好，主(zhu)要用于生產(chan)高檔牛(niu)(niu)肉(rou)和牛(niu)(niu)排。

2、黑白花牛

黑白花牛是(shi)一種通(tong)過(guo)安(an)哥斯(si)(si)和(he)荷(he)斯(si)(si)坦牛交配而培育出來的品(pin)種，外觀呈黑白相間、花斑狀。這種品(pin)種擁有優良的生長性能和(he)繁殖能力，所(suo)產(chan)的肉(rou)質松軟、口感(gan)細膩，是(shi)制作漢堡肉(rou)和(he)其他(ta)肉(rou)制品(pin)的理想選擇。

3、賽福爾牛

賽福爾牛源于(yu)葡萄牙，后來被引進美國。這(zhe)種品(pin)種以肌肉(rou)豐(feng)滿(man)、體形粗壯為特點，肉(rou)質細膩、富(fu)有(you)彈性，適合用于(yu)制作肉(rou)制品(pin)和各種烤肉(rou)。賽福爾牛的肉(rou)質味道獨(du)特，口(kou)感極佳(jia)，所以在(zai)進口(kou)牛肉(rou)市場(chang)上具有(you)非(fei)常(chang)高的競(jing)爭力。

4、利蒙牛

利蒙牛起源于法國，后來被引進美國。這種品(pin)種體(ti)形肥大(da)，能(neng)夠產出大(da)量的(de)優質肉(rou)類(lei)產品(pin)。其(qi)肉(rou)質細膩、富有油脂，適合(he)用于制作牛排和(he)其(qi)他高檔(dang)牛肉(rou)制品(pin)。利蒙牛的(de)繁殖性能(neng)很高，因此在美國肉(rou)牛市場上非(fei)常受歡迎。

美國牛肉的等級劃分

1、USAD Prime極佳級

極(ji)佳(jia)級的牛(niu)肉取自(zi)42個月(yue)齡以下的(de)年輕牛只，具有豐富的(de)大理(li)(li)石油花和堅實的(de)肉質(zhi)，通(tong)常以炙燒、烘烤或香煎等方式(shi)料理(li)(li)。約僅有不(bu)到2%的牛肉(rou)能到得到這(zhe)個評級，大多數都提供給高(gao)級牛排(pai)館(guan)和飯店(dian)，一般超市較難(nan)購得。

值得注意(yi)的(de)是，并非所有(you)的(de)Prime級牛肉都一樣好吃，還必須考量到部位、油花分布等因素。

2、USAD Choice特選級

特選(xuan)(xuan)級的牛肉(rou)雖然比極佳級缺少油花和嫩度，但只要你烹(peng)調得宜，特選(xuan)(xuan)級也很多(duo)汁嫩口(kou)；甚至那(nei)些(xie)脂肪含量較高的部位，例如腰內肉(rou)或沙朗牛排，品質其(qi)實不輸給(gei)極佳級!脂肪較(jiao)多(duo)的(de)(de)部位(wei)可(ke)以(yi)炙燒、煎烤(kao)，至(zhi)于瘦肉比(bi)例較(jiao)高的(de)(de)部位(wei)則很適合煨煮和慢燉。

僅(jin)有此二級的牛(niu)肉適合做成牛(niu)排，一般牛(niu)排店(dian)若沒有強調(diao)是(shi)Prime級，就多是采用Choice；偶(ou)爾想在(zai)家(jia)自(zi)己煎牛排(pai)，你也可以到超市購買特選極的牛肉。

3、USAD Select上選級

上選(xuan)級(ji)的(de)牛肉大部分是瘦肉、缺乏大理(li)石油花，油脂較(jiao)少所以不如(ru)前(qian)兩級(ji)那樣多(duo)汁、香味(wei)亦較(jiao)低，但口(kou)感不差。不過如(ru)果沒(mei)有(you)使用(yong)正(zheng)確的(de)烹調方式(shi)，吃(chi)起來會相當干柴，通(tong)常(chang)需(xu)要(yao)經過腌(a)漬讓(rang)肉質軟(ruan)化再料(liao)理(li)，并且搭配較(jiao)重的(de)調味(wei)料(liao)和醬汁讓(rang)它更好入(ru)口(kou)；因此適(shi)合以腌(a)漬、燉煮(zhu)的(de)方式(shi)來料(liao)理(li)。

4、USAD Standard標準級、USAD Commercial商業級

可以(yi)在一(yi)般(ban)超商中找(zhao)到，是把高級(ji)(ji)牛(niu)肉切掉后剩下(xia)的部位，油花非常少、肉質硬，通常會以(yi)「未分級(ji)(ji)」出售(shou)。市面(mian)許多低價的牛(niu)排(pai)館可能會選用標準級(ji)(ji)牛(niu)肉，以(yi)壓(ya)低成本。

6、USAD Utility實用級、USAD Cutter切割級和USAD Canner制罐級

在一(yi)般超商中并不常見，幾乎(hu)不會以(yi)生(sheng)肉(rou)的(de)方式(shi)販售，多(duo)(duo)會將牛肉(rou)切割后的(de)碎塊再壓制、加工，制作成肉(rou)干、漢堡排(pai)或(huo)香腸內餡(xian)等。近(jin)年有許多(duo)(duo)餐廳(ting)會使用所(suo)謂的(de)「組(zu)合牛」，就是將「實用級」的(de)牛肉(rou)碎塊經黏著劑重新接合在一(yi)起販售，所(suo)以(yi)如果在外頭餐廳(ting)吃到(dao)便宜的(de)牛排(pai)，可能是成本(ben)低(di)廉的(de)組(zu)合牛肉(rou)。