美國牛肉是什么牛品種

1、安格斯牛

安格斯牛是美國最(zui)常見的肉牛品(pin)種(zhong)之(zhi)一，這種(zhong)品(pin)種(zhong)以黑(hei)色為主，有時還有白色標記。安(an)格(ge)斯牛擁有高度耐(nai)寒的優(you)勢，能(neng)適應各(ge)種(zhong)氣候(hou)條件(jian)。其(qi)肉質細嫩(nen)、口感好，主要用于(yu)生產高檔牛肉和牛排。

2、黑白花牛

黑白花(hua)牛(niu)(niu)是一種(zhong)(zhong)通過(guo)安哥(ge)斯和(he)荷斯坦牛(niu)(niu)交(jiao)配(pei)而培育出來的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)，外觀呈黑白相間、花(hua)斑狀。這(zhe)種(zhong)(zhong)品(pin)種(zhong)(zhong)擁有優(you)良的(de)生長性能(neng)和(he)繁(fan)殖能(neng)力，所產(chan)的(de)肉(rou)(rou)質松軟、口感(gan)細(xi)膩，是制作漢堡肉(rou)(rou)和(he)其(qi)他肉(rou)(rou)制品(pin)的(de)理想選擇(ze)。

3、賽福爾牛

賽福爾牛源于葡(pu)萄牙，后來被引進美國(guo)。這種(zhong)品種(zhong)以肌肉豐滿、體形(xing)粗(cu)壯為(wei)特(te)點(dian)，肉質細膩、富有彈(dan)性，適合(he)用于制作肉制品和各(ge)種(zhong)烤肉。賽福爾牛的(de)肉質味道獨特(te)，口感極佳，所以在進口牛肉市場上具有非常高的(de)競爭(zheng)力。

4、利蒙牛

利(li)蒙(meng)牛起源于法國，后來被引進美國。這種(zhong)品種(zhong)體(ti)形(xing)肥大，能夠產(chan)出大量的優質肉(rou)類產(chan)品。其肉(rou)質細膩、富有油脂(zhi)，適合(he)用于制作牛排和(he)其他高(gao)檔牛肉(rou)制品。利(li)蒙(meng)牛的繁殖性能很高(gao)，因此在美國肉(rou)牛市場上(shang)非常受歡(huan)迎。

美國牛肉的等級劃分

1、USAD Prime極佳級

極(ji)佳級的牛肉(rou)取自42個月齡以(yi)下(xia)的年輕(qing)牛只，具有豐(feng)富的大理(li)石油(you)花和堅(jian)實的肉質(zhi)，通(tong)常以(yi)炙(zhi)燒(shao)、烘烤或香煎(jian)等方式(shi)料理(li)。約僅有不到2%的牛肉能到得(de)到這個評級，大(da)多數(shu)都(dou)提供(gong)給高級牛排(pai)館和飯(fan)店，一(yi)般超市較難(nan)購得(de)。

值得注意的(de)是，并非(fei)所有的(de)Prime級牛肉都一樣好吃，還必須考量到部位、油花分布等因素。

2、USAD Choice特選級

特(te)選級(ji)(ji)的牛肉(rou)雖然比極佳(jia)級(ji)(ji)缺少油花(hua)和(he)嫩度，但只要你烹調(diao)得宜，特(te)選級(ji)(ji)也很多汁嫩口(kou)；甚至那些(xie)脂肪(fang)含量較高的部位，例如腰內肉(rou)或沙朗(lang)牛排(pai)，品質其(qi)實不輸給極佳(jia)級(ji)(ji)!脂肪較多(duo)的部位可以炙燒、煎烤(kao)，至于瘦肉(rou)比(bi)例(li)較高的部位則很適合煨(wei)煮和(he)慢(man)燉。

僅(jin)有(you)此(ci)二級的牛肉適合做成牛排，一般牛排店若(ruo)沒有(you)強調(diao)是(shi)Prime級，就(jiu)多是采用Choice；偶爾想在家(jia)自己煎牛(niu)排，你也可以到(dao)超(chao)市購買特選(xuan)極的牛(niu)肉。

3、USAD Select上選級

上選級的牛肉(rou)大部分(fen)是瘦肉(rou)、缺乏大理石油花，油脂(zhi)較(jiao)少所(suo)以(yi)(yi)不(bu)如前兩級那樣多(duo)汁、香味亦(yi)較(jiao)低，但口感不(bu)差(cha)。不(bu)過如果(guo)沒有使用正確的烹(peng)調方式，吃起來會相當干(gan)柴，通常需要經過腌漬(zi)讓肉(rou)質軟化再(zai)料(liao)理，并且搭配較(jiao)重的調味料(liao)和醬(jiang)汁讓它更好(hao)入口；因此適合以(yi)(yi)腌漬(zi)、燉煮(zhu)的方式來料(liao)理。

4、USAD Standard標準級、USAD Commercial商業級

可以在(zai)一般超商(shang)中找到，是(shi)把高級(ji)牛肉切掉后(hou)剩下(xia)的(de)部位，油(you)花非常少、肉質硬，通常會以「未分級(ji)」出售(shou)。市(shi)面許多(duo)低價的(de)牛排館可能(neng)會選用(yong)標準級(ji)牛肉，以壓低成本。

6、USAD Utility實用級、USAD Cutter切割級和USAD Canner制罐級

在(zai)一(yi)般(ban)超商中并不常見，幾乎不會以生肉的方式(shi)販(fan)售，多會將牛(niu)肉切割后的碎塊再壓制(zhi)、加(jia)工，制(zhi)作成(cheng)肉干、漢堡排或香腸內(nei)餡等。近年有許多餐(can)廳(ting)會使用所謂的「組(zu)合(he)牛(niu)」，就(jiu)是將「實(shi)用級」的牛(niu)肉碎塊經黏著劑重新接合(he)在(zai)一(yi)起(qi)販(fan)售，所以如果在(zai)外頭餐(can)廳(ting)吃到便(bian)宜的牛(niu)排，可能是成(cheng)本低廉(lian)的組(zu)合(he)牛(niu)肉。