新西蘭牛肉是什么品種

1、安格斯牛

安(an)格斯牛原產于蘇格蘭，在19世紀被推廣到新西蘭，新西蘭安格斯牛多以草飼、散養，牛肉偏瘦，肉質口感更有彈性、韌性。從顏色上看，谷飼牛肉肉色鮮紅，脂肪乳白色；草飼牛肉顏色暗紅，因為牧草中的葉綠素影響，脂肪略帶黃色。

2、赫里福德牛

赫(he)(he)里(li)(li)福德(de)牛顏色(se)為深紅色(se)或(huo)紅黃相間，但又(you)擁有一張白(bai)色(se)的臉。大(da)多(duo)數(shu)擁有短而粗的角，通常于頭部(bu)兩側向下彎(wan)曲。赫(he)(he)里(li)(li)福德(de)牛以其(qi)覓食(shi)能力和適(shi)應能力著稱(cheng)，由于其(qi)越(yue)冬(dong)成本低，生(sheng)長迅速。成熟的赫(he)(he)里(li)(li)福德(de)牛肌肉(rou)(rou)發達且體型碩大(da)，因此牛肉(rou)(rou)產量高(gao)、品質(zhi)好，是(shi)市(shi)場之上最貴的肉(rou)(rou)品之一。

3、其他牛品種

新(xin)西蘭(lan)有名的(de)肉(rou)牛還有賽因牛，是(shi)一(yi)種快速生長的(de)無角(jiao)牛，其牛肉(rou)質(zhi)地(di)鮮嫩(nen)、口感出(chu)色，主(zhu)要用于制作牛肉(rou)干、火腿和臘(la)腸等肉(rou)制品(pin)；短角(jiao)牛則是(shi)一(yi)種適應性(xing)強的(de)草(cao)食性(xing)牛，天然(ran)生長的(de)肉(rou)量較少，但是(shi)牛肉(rou)質(zhi)地(di)細膩，味道鮮美，甚至有人將其視(shi)作新(xin)西蘭(lan)最好的(de)牛肉(rou)品(pin)種之一(yi)。

新西蘭牛肉等級標準

1、PS級

PS等級主要指腌小公牛及未(wei)孕的小母牛，年齡一(yi)般在18個月以內，重量(liang)超過145公斤。這類牛只產肉(rou)(rou)率少，但(dan)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)好、油花(hua)(hua)密集。特別(bie)是牛柳(liu)和肉(rou)(rou)眼等部位，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細嫩，雪花(hua)(hua)均勻，口感(gan)綿軟(ruan)香甜，即使經過久(jiu)燉久(jiu)煮也不(bu)易變硬，口感(gan)備受贊譽，因此(ci)價(jia)位相對(dui)較高(gao)。

2、B級

也稱Young Bull級(ji)，指未閹割的年輕公牛（18-24個月），這是新西蘭牛肉的特色之一，產肉量高，價位居次。這類牛肉肉質精良，口感豐富，無論是肩頸肉還是腿肉，都享有良好的評價，相比較PS級(ji)的牛(niu)肉，B級牛(niu)肉(rou)嚼感(gan)豐富(fu)，肉(rou)質較韌，但整體口(kou)感(gan)算是比較好的。

3、C級

Cow等級的牛(niu)(niu)肉來自成年母牛(niu)(niu)，年齡一般在24個(ge)月(yue)以上(shang)。因(yin)為新(xin)西蘭盛(sheng)產(chan)牛(niu)(niu)奶(nai)，所以年(nian)齡較大的(de)母牛(niu)(niu)一般是奶(nai)牛(niu)(niu)淘汰下來(lai)的(de)，肉質較老。其特色是脂肪色澤偏(pian)黃，肉質精瘦、風味足，耐久煮(zhu)烹調，適合滋味隆重的(de)中式料理，如燉、燜、煲(bao)；也(ye)常用于食品加工，價位平易近人。