新西蘭牛肉是什么品種

1、安格斯牛

安格(ge)(ge)斯牛原產于(yu)蘇格(ge)(ge)蘭，在19世紀被推廣到新西蘭，新西蘭安格斯牛多以草飼、散養，牛肉偏瘦，肉質口感更有彈性、韌性。從顏色上看，谷飼牛肉肉色鮮紅，脂肪乳白色；草飼牛肉顏色暗紅，因為牧草中的葉綠素影響，脂肪略帶黃色。

2、赫里福德牛

赫(he)里(li)(li)福(fu)(fu)德牛(niu)顏色(se)為深紅色(se)或(huo)紅黃相(xiang)間，但(dan)又(you)擁(yong)有(you)一張白色(se)的(de)(de)臉。大多(duo)數擁(yong)有(you)短(duan)而粗的(de)(de)角，通常于(yu)頭部兩側(ce)向下彎曲。赫(he)里(li)(li)福(fu)(fu)德牛(niu)以其覓(mi)食能力和(he)適應能力著稱，由于(yu)其越冬成本(ben)低，生(sheng)長迅(xun)速。成熟的(de)(de)赫(he)里(li)(li)福(fu)(fu)德牛(niu)肌肉(rou)發達且(qie)體(ti)型(xing)碩大，因此牛(niu)肉(rou)產量高、品質好，是(shi)市(shi)場之(zhi)上最(zui)貴的(de)(de)肉(rou)品之(zhi)一。

3、其他牛品種

新西(xi)蘭有(you)名(ming)的肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)還有(you)賽因牛(niu)(niu)(niu)，是一種(zhong)快速生長(chang)的無角(jiao)牛(niu)(niu)(niu)，其(qi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)質地鮮嫩、口感出色，主要用于制作牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)干、火腿和臘腸等肉(rou)(rou)(rou)制品；短角(jiao)牛(niu)(niu)(niu)則是一種(zhong)適應性強的草食性牛(niu)(niu)(niu)，天(tian)然生長(chang)的肉(rou)(rou)(rou)量較少，但是牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)質地細膩，味道鮮美，甚至有(you)人(ren)將其(qi)視作新西(xi)蘭最(zui)好的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)品種(zhong)之一。

新西蘭牛肉等級標準

1、PS級

PS等級主要指腌(a)小公牛(niu)及未孕的(de)小母(mu)牛(niu)，年齡(ling)一般(ban)在18個月以內(nei)，重(zhong)量超過(guo)145公斤。這類牛(niu)只(zhi)產肉率少，但肉質(zhi)好、油花密(mi)集。特別是牛(niu)柳和肉眼等部(bu)位，肉質(zhi)細嫩(nen)，雪花均勻，口(kou)感綿軟香(xiang)甜，即使經過(guo)久(jiu)燉久(jiu)煮也不(bu)易變硬(ying)，口(kou)感備受贊譽(yu)，因此價位相對較高。

2、B級

也(ye)稱(cheng)Young Bull級，指未閹割的年(nian)輕公牛（18-24個月），這是新西蘭牛肉的特色之一，產肉量高，價位居次。這類牛肉肉質精良，口感豐富，無論是肩頸肉還是腿肉，都享有良好的評價，相比較PS級的牛(niu)肉，B級牛(niu)肉嚼感豐富，肉質較韌，但整體口感算(suan)是比較好(hao)的(de)。

3、C級

Cow等級(ji)的牛肉來(lai)自成年母牛，年齡一(yi)般在24個月以上。因(yin)為新(xin)西蘭(lan)盛產牛奶(nai)，所以年齡較大的(de)(de)(de)母(mu)牛一般是奶(nai)牛淘汰下來的(de)(de)(de)，肉質較老(lao)。其特色(se)是脂肪(fang)色(se)澤偏黃，肉質精(jing)瘦(shou)、風(feng)味(wei)足，耐久煮烹調，適合(he)滋味(wei)隆(long)重的(de)(de)(de)中式(shi)料理，如燉、燜、煲；也常(chang)用(yong)于食(shi)品加(jia)工，價位平易近人(ren)。