牛腩怎么選購最好

1、看顏色

新鮮牛腩有光澤(ze)，紅色均勻，脂(zhi)肪潔白或淡黃(huang)色。變質的肉皮(pi)有紅點，肌肉顏色暗淡無光澤(ze)，脂(zhi)肪發綠。

2、聞味道

新鮮的牛肉味(wei)道正常(chang)，較次的肉(rou)具有一股氨水味(wei)或(huo)酸味(wei)。

3、試手感

新鮮(xian)牛肉(rou)有彈(dan)性，按壓后凹(ao)陷立即恢(hui)復，劣質肉(rou)彈(dan)性較差，變質肉(rou)無彈(dan)性，粘手嚴重。注水(shui)嚴重的(de)牛肉(rou)不粘手，但肉(rou)眼可見牛肉(rou)外表呈水(shui)濕(shi)樣，不結實(shi)。

牛腩有幾種

1、坑腩

貼近牛肋(lei)骨的部位，肋(lei)骨被剔(ti)除后(hou)，出現一個(ge)坑一個(ge)坑的樣子(zi)。有細筋，肥瘦適中(zhong)，燜燉(dun)后(hou)軟糯入味。

2、挽手腩

連接(jie)著(zhu)坑(keng)腩和(he)崩沙腩的(de)部位(wei)，脂肪較(jiao)多。

3、崩沙腩

也叫(jiao)沙腩(nan)，指(zhi)的(de)是牛裙肉(rou)，主要(yao)是用外裙居多。燉煮后肉(rou)心軟嫩，外皮(pi)彈牙軟糯，有膠質感。

4、爽腩

位(wei)于(yu)崩沙腩尾端的(de)一小部分(fen)，筋(jin)膜連著膠質，煮熟后透薄(bo)爽口，脆韌(ren)筋(jin)道。

5、腩底

連(lian)著坑腩近牛(niu)皮下的一塊肉，又粗又韌(ren)，需要長時間烹煮(zhu)。

6、腩角

爽腩和坑腩中(zhong)間(jian)的一塊肉，分量極(ji)少。四面都有(you)軟膠質，非常爽脆(cui)。

牛腩多少錢一斤

市場行情方面，牛腩價(jia)(jia)格(ge)因地區、品質、季(ji)節和(he)供需(xu)關系等因素而有所不(bu)同(tong)。一(yi)般而言，牛腩的零售價(jia)(jia)在(zai)20元至60元之間。然(ran)而，市場(chang)價(jia)(jia)格(ge)會(hui)隨季(ji)節和(he)需(xu)求(qiu)變化而波動。比如，在(zai)節假日或特(te)殊時期，由于需(xu)求(qiu)增加，牛腩價(jia)(jia)格(ge)可能會(hui)上漲。

影(ying)響(xiang)牛(niu)腩價格(ge)的因(yin)素(su)眾多，其(qi)中最重要(yao)的因(yin)素(su)是(shi)供需(xu)關(guan)系。當(dang)(dang)需(xu)求增加而供應不足時，價格(ge)會上漲；反(fan)之，當(dang)(dang)供應過剩時，價格(ge)則會下降。此外(wai)，季節因(yin)素(su)也會影(ying)響(xiang)牛(niu)腩的價格(ge)。冬(dong)季人(ren)(ren)們(men)對于(yu)肉(rou)類的需(xu)求增加，因(yin)此牛(niu)腩的價格(ge)通常會上漲；而夏(xia)季人(ren)(ren)們(men)偏好清淡飲食(shi)，牛(niu)腩的價格(ge)可能會有所下降。