牛腩怎么選購最好

1、看顏色

新鮮牛(niu)腩有光澤，紅(hong)色均(jun)勻(yun)，脂肪潔白或淡(dan)黃色。變質的肉皮有紅(hong)點(dian)，肌肉顏(yan)色暗淡(dan)無光澤，脂肪發綠(lv)。

2、聞味道

新鮮的牛肉味道正(zheng)常，較次的肉具有(you)一股氨(an)水(shui)味或酸味。

3、試手感

新鮮牛(niu)肉有彈(dan)性，按壓后凹(ao)陷立(li)即恢復(fu)，劣質(zhi)肉彈(dan)性較(jiao)差，變質(zhi)肉無彈(dan)性，粘(zhan)(zhan)手嚴重(zhong)。注水嚴重(zhong)的牛(niu)肉不(bu)粘(zhan)(zhan)手，但肉眼可(ke)見牛(niu)肉外表呈水濕樣，不(bu)結實。

牛腩有幾種

1、坑腩

貼近牛肋骨的部位，肋骨被剔除后(hou)，出現一(yi)個坑(keng)一(yi)個坑(keng)的樣子。有細筋，肥(fei)瘦適中，燜燉后(hou)軟糯入味。

2、挽手腩

連接著坑腩和(he)崩沙腩的部位，脂肪較多。

3、崩沙腩

也叫(jiao)沙腩(nan)，指的是牛(niu)裙(qun)肉，主要是用外(wai)裙(qun)居多。燉煮后肉心軟嫩(nen)，外(wai)皮彈(dan)牙軟糯，有膠質感。

4、爽腩

位于崩沙腩(nan)尾端的(de)一小部分，筋膜連著膠質，煮(zhu)熟后透薄爽(shuang)口，脆韌筋道。

5、腩底

連著坑腩近(jin)牛皮下的一塊(kuai)肉，又粗又韌，需要長時間(jian)烹煮。

6、腩角

爽腩和坑(keng)腩中間的(de)一塊肉，分量(liang)極(ji)少。四面(mian)都有軟膠質，非常爽脆(cui)。

牛腩多少錢一斤

市場行情方面，牛腩價(jia)格(ge)因(yin)地區、品質、季(ji)節和供需關(guan)系等(deng)因(yin)素而有(you)所不同。一般而言，牛腩(nan)的零售(shou)價(jia)在(zai)20元(yuan)至(zhi)60元(yuan)之間。然而，市場價(jia)格(ge)會隨季(ji)節和需求變化而波動。比如，在(zai)節假(jia)日或(huo)特殊時(shi)期，由于需求增加，牛腩(nan)價(jia)格(ge)可能會上漲(zhang)。

影(ying)響牛(niu)腩(nan)價(jia)(jia)格(ge)的(de)(de)因(yin)素眾多，其中最重要的(de)(de)因(yin)素是供(gong)需(xu)關系。當需(xu)求(qiu)增(zeng)加而(er)供(gong)應(ying)不足時(shi)，價(jia)(jia)格(ge)會上漲(zhang)；反之(zhi)，當供(gong)應(ying)過(guo)剩時(shi)，價(jia)(jia)格(ge)則會下(xia)降。此外，季(ji)(ji)節(jie)因(yin)素也會影(ying)響牛(niu)腩(nan)的(de)(de)價(jia)(jia)格(ge)。冬季(ji)(ji)人們對于(yu)肉類的(de)(de)需(xu)求(qiu)增(zeng)加，因(yin)此牛(niu)腩(nan)的(de)(de)價(jia)(jia)格(ge)通(tong)常會上漲(zhang)；而(er)夏季(ji)(ji)人們偏好(hao)清(qing)淡(dan)飲(yin)食，牛(niu)腩(nan)的(de)(de)價(jia)(jia)格(ge)可能會有(you)所(suo)下(xia)降。