牛腩怎么選購最好

1、看顏色

新鮮(xian)牛(niu)腩(nan)有(you)光澤，紅色均勻，脂肪(fang)潔白或(huo)淡黃(huang)色。變質的(de)肉(rou)皮(pi)有(you)紅點(dian)，肌肉(rou)顏色暗淡無光澤，脂肪(fang)發(fa)綠。

2、聞味道

新鮮的牛肉味道正(zheng)常，較次(ci)的肉具有一股氨水味或酸味。

3、試手感

新鮮(xian)牛肉(rou)(rou)有(you)彈(dan)性(xing)(xing)，按壓(ya)后凹陷立即恢(hui)復，劣質肉(rou)(rou)彈(dan)性(xing)(xing)較(jiao)差，變質肉(rou)(rou)無彈(dan)性(xing)(xing)，粘(zhan)手嚴(yan)重。注水嚴(yan)重的(de)牛肉(rou)(rou)不粘(zhan)手，但肉(rou)(rou)眼可見牛肉(rou)(rou)外表(biao)呈水濕(shi)樣，不結實。

牛腩有幾種

1、坑腩

貼近牛肋骨(gu)的部位(wei)，肋骨(gu)被剔除后，出現(xian)一個(ge)坑一個(ge)坑的樣子。有細筋，肥瘦適中，燜燉后軟糯入味(wei)。

2、挽手腩

連(lian)接著坑腩和崩(beng)沙腩的部(bu)位，脂肪較多。

3、崩沙腩

也叫沙腩(nan)，指的是(shi)牛裙肉，主要是(shi)用外裙居多(duo)。燉煮后肉心軟嫩，外皮彈牙軟糯(nuo)，有膠(jiao)質感。

4、爽腩

位于(yu)崩沙腩(nan)尾端的(de)一(yi)小部分，筋(jin)膜(mo)連著膠質，煮熟后透薄(bo)爽口，脆韌筋(jin)道。

5、腩底

連著坑腩(nan)近牛(niu)皮下的一塊(kuai)肉，又粗又韌，需要長時間烹煮。

6、腩角

爽腩(nan)和坑腩(nan)中間的一塊肉，分量極(ji)少(shao)。四面都有軟膠質(zhi)，非常爽脆(cui)。

牛腩多少錢一斤

市場行情方面，牛腩價格(ge)(ge)因(yin)地區、品質、季(ji)節和供需關(guan)系(xi)等(deng)因(yin)素而有所不(bu)同。一般(ban)而言(yan)，牛腩的零售價在20元(yuan)(yuan)至(zhi)60元(yuan)(yuan)之間。然(ran)而，市場價格(ge)(ge)會隨季(ji)節和需求變化(hua)而波動(dong)。比如(ru)，在節假日(ri)或特殊(shu)時期，由(you)于需求增加，牛腩價格(ge)(ge)可能會上漲。

影(ying)響牛(niu)(niu)腩(nan)價格(ge)(ge)的(de)因素(su)眾多，其中最重(zhong)要的(de)因素(su)是供需關系。當需求(qiu)(qiu)增加(jia)而供應不(bu)足時，價格(ge)(ge)會(hui)(hui)上(shang)漲(zhang)；反(fan)之，當供應過剩(sheng)時，價格(ge)(ge)則會(hui)(hui)下降(jiang)。此(ci)外，季(ji)節因素(su)也會(hui)(hui)影(ying)響牛(niu)(niu)腩(nan)的(de)價格(ge)(ge)。冬季(ji)人(ren)們對(dui)于肉類(lei)的(de)需求(qiu)(qiu)增加(jia)，因此(ci)牛(niu)(niu)腩(nan)的(de)價格(ge)(ge)通常會(hui)(hui)上(shang)漲(zhang)；而夏季(ji)人(ren)們偏好清淡飲食(shi)，牛(niu)(niu)腩(nan)的(de)價格(ge)(ge)可能會(hui)(hui)有所下降(jiang)。