澳大利亞牛肉是什么牛

1、安格斯牛

安格(ge)斯牛(niu)起源于蘇(su)格(ge)蘭，肉質呈大(da)(da)理石紋，口感細(xi)膩，毛皮呈黑色(se)，適(shi)應(ying)能(neng)力強，遍布澳大(da)(da)利(li)亞各地，尤其是南部(bu)地區。目前安格(ge)斯牛(niu)的養(yang)殖(zhi)(zhi)數(shu)量(liang)占(zhan)澳大(da)(da)利(li)亞肉牛(niu)總養(yang)殖(zhi)(zhi)數(shu)量(liang)的40%左(zuo)右。

2、澳洲和牛

澳大利亞和牛由日本黑毛和牛與澳大利亞本土牛種交叉繁殖而獲得，脂肪呈雪花般分布，體型小、生長速度慢，但牛肉品質高、口感卓越，價格昂貴。澳大利亞最開始從日本引進220頭(tou)和牛，經培(pei)育(yu)該品種已發展(zhan)為(wei)40萬頭，2023年和牛產(chan)值約14億美元(yuan)，約80%出口到40多個國家。

3、夏洛萊牛

夏洛萊牛原產于(yu)法(fa)國，是第(di)一個(ge)進入澳(ao)大利亞(ya)(ya)的歐洲品種，多(duo)養殖于(yu)澳(ao)大利亞(ya)(ya)南部地(di)區，現已超過16000頭。該(gai)品種毛色(se)通(tong)常(chang)呈白色(se)，肌肉(rou)發達，脂肪少。但夏洛萊牛生長速(su)度快(kuai)、出肉(rou)量多，瘦(shou)肉(rou)率(lv)可達80%至85%。

澳洲牛肉等級劃分標準

澳大利亞的分級系統有兩種，即澳大利亞肉類標準（MSA）和澳大利亞肉類大理石花(hua)紋(wen)分級系統（A-M），由澳大(da)利亞肉類(lei)和牲畜協會（MLA）公布管制(zhi)。

1、澳大利亞牛肉分級

澳洲牛肉(rou)的評級標準有大理石(shi)紋脂(zhi)肪度(du)、肉(rou)色、脂(zhi)肪色、背(bei)膘(biao)（皮下(xia)脂(zhi)肪厚度(du)）和酮體(ti)生理成熟(shu)度(du)共5個維度。AUS-MEAT由低(di)至高為1-9，對應到MSA則是300-1100。大(da)家所熟(shu)知的M1-M9牛(niu)肉，便是A-M分(fen)級。越高級數(shu)的牛肉，油(you)花也(ye)(ye)就越綿密、分(fen)布也(ye)(ye)更(geng)均(jun)勻，口感自然也(ye)(ye)更(geng)好。

M1至M4等(deng)(deng)級的牛肉：這些等(deng)(deng)級的牛肉肉質(zhi)比(bi)較(jiao)嫩滑，口感相對較(jiao)柔軟，適合煎、烤(kao)、煮等(deng)(deng)多種烹飪方式。其中，M1等級的牛肉(rou)脂肪(fang)含量相對較低(di)，適合喜歡清淡(dan)口味的人食(shi)用；M2等級的(de)牛肉脂肪含量適(shi)中，適(shi)合喜(xi)歡(huan)口感豐富的(de)人(ren)食(shi)用；M3等(deng)級的牛肉脂肪含量較高，適合喜(xi)歡濃郁(yu)口感的人食用(yong)；M4等級的牛肉脂(zhi)肪(fang)含量非常高(gao)，適合喜歡豐富濃郁(yu)口感的人食用。

M5至M7等(deng)級(ji)的牛肉(rou)：這些(xie)等(deng)級(ji)的牛肉(rou)肉(rou)質(zhi)更加(jia)結實，口感相(xiang)對較硬實，適合慢燉(dun)、紅燒等(deng)多種烹飪方式。其中，M5等級(ji)的牛(niu)肉脂肪含量(liang)相對較低，適合喜歡口感結實(shi)的人食用；M6等級的(de)牛(niu)肉(rou)脂肪含量適中(zhong)，適合喜歡(huan)口(kou)感濃郁的(de)人食(shi)用；M7等(deng)級(ji)的(de)牛肉脂肪含量較高，適合喜歡濃(nong)郁口感的(de)人食用(yong)。

M8至M9等級的牛肉：這些等級的牛肉肉質更加粗糙，口感相對較硬，適合燉、煮等多種烹飪方式。其中，M8等級的牛肉脂肪含量相對較(jiao)低，適合喜歡口感粗獷的人食用；M9等級的(de)牛肉(rou)脂肪含(han)量非常高，適合(he)喜歡濃郁口感的(de)人(ren)食用。

2、澳洲和牛分級

而澳(ao)洲和牛(niu)的肉質遠在M9牛(niu)肉(rou)之上(shang)，為了給澳洲和牛(niu)進行等級(ji)劃分，相關公司又增加了M10、M11和M12三個(ge)級(ji)(ji)別（分級(ji)(ji)標準(zhun)不(bu)變，不(bu)過似乎并沒有得(de)到相關機構的認可）。市面(mian)多(duo)數的澳洲和牛都屬M8--10級（相(xiang)等于(yu)日本的A3級），脂肪(fang)比例約達30--35%。而M12級牛(niu)肉的(de)脂肪比例高達50%，品質與日(ri)本A5級和牛(niu)不(bu)相上(shang)下。