澳大利亞牛肉是什么牛

1、安格斯牛

安格(ge)斯牛(niu)起源于蘇格(ge)蘭，肉(rou)(rou)質(zhi)呈(cheng)大理石紋，口感(gan)細(xi)膩(ni)，毛皮呈(cheng)黑(hei)色，適應能力(li)強，遍布澳大利亞各地，尤其(qi)是南(nan)部(bu)地區。目前(qian)安格(ge)斯牛(niu)的養(yang)殖數量占澳大利亞肉(rou)(rou)牛(niu)總(zong)養(yang)殖數量的40%左右。

2、澳洲和牛

澳大利亞和牛由日本黑毛和牛與澳大利亞本土牛種交叉繁殖而獲得，脂肪呈雪花般分布，體型小、生長速度慢，但牛肉品質高、口感卓越，價格昂貴。澳大利亞最開始從日本引進220頭和牛，經培育該品種已(yi)發展為40萬頭(tou)，2023年和(he)牛(niu)產值約14億美(mei)元，約80%出口(kou)到40多個國家。

3、夏洛萊牛

夏(xia)洛(luo)萊(lai)牛原產于法國，是(shi)第一個(ge)進入澳(ao)大利(li)亞的歐洲品種，多養殖于澳(ao)大利(li)亞南部(bu)地區(qu)，現已(yi)超(chao)過16000頭(tou)。該品種毛色通常呈白色，肌肉(rou)(rou)發達(da)，脂肪少。但夏洛萊(lai)牛(niu)生(sheng)長速度(du)快、出肉(rou)(rou)量多，瘦(shou)肉(rou)(rou)率(lv)可達(da)80%至85%。

澳洲牛肉等級劃分標準

澳大利亞(ya)的分級系統有兩種，即澳大利亞(ya)肉(rou)類標準（MSA）和澳大利亞肉類(lei)大理(li)石花紋分(fen)級系統(tong)（A-M），由澳大利亞肉類和牲畜協會（MLA）公布管制。

1、澳大利亞牛肉分級

澳洲牛肉的(de)評級(ji)標準有大理(li)石紋脂(zhi)(zhi)肪度、肉色(se)、脂(zhi)(zhi)肪色(se)、背(bei)膘（皮下脂(zhi)(zhi)肪厚(hou)度）和酮(tong)體生(sheng)理(li)成熟度共(gong)5個維度。AUS-MEAT由低至高為1-9，對應到MSA則是300-1100。大家(jia)所熟知的M1-M9牛肉，便(bian)是A-M分(fen)級。越(yue)高級數的(de)牛肉，油花也(ye)就越(yue)綿密、分(fen)布也(ye)更(geng)均勻，口感自然也(ye)更(geng)好。

M1至M4等(deng)級的牛肉：這(zhe)些(xie)等(deng)級的牛肉肉質比較(jiao)嫩滑，口(kou)感相對較(jiao)柔軟，適合(he)煎、烤、煮(zhu)等(deng)多種烹飪方式。其中，M1等級的(de)牛肉脂肪含量相對較低，適(shi)合喜歡清淡(dan)口味的(de)人食用；M2等級的(de)牛肉脂肪含量(liang)適中，適合(he)喜(xi)歡口感(gan)豐(feng)富的(de)人(ren)食用；M3等(deng)級的牛(niu)肉脂(zhi)肪含量較高(gao)，適合喜歡濃郁(yu)口感的人食用；M4等級的(de)牛肉脂肪含量非常高，適合喜歡豐富濃(nong)郁口感的(de)人食用(yong)。

M5至M7等(deng)級的(de)牛肉：這些等(deng)級的(de)牛肉肉質更加結實，口感相對較硬實，適合慢燉(dun)、紅燒(shao)等(deng)多種(zhong)烹飪方式。其中(zhong)，M5等(deng)級的牛肉脂(zhi)肪含量(liang)相對較低，適合喜歡(huan)口感結實(shi)的人食用(yong)；M6等級的(de)牛肉脂肪(fang)含量適(shi)中，適(shi)合(he)喜(xi)歡口感(gan)濃郁的(de)人食用；M7等級的牛(niu)肉脂肪(fang)含量較高，適合(he)喜歡(huan)濃(nong)郁口感的人食用。

M8至M9等級的牛肉：這些等級的牛肉肉質更加粗糙，口感相對較硬，適合燉、煮等多種烹飪方式。其中，M8等級的(de)牛(niu)肉脂肪含量相對較(jiao)低，適合喜歡口感粗獷的(de)人食(shi)用；M9等級的牛(niu)肉脂肪含(han)量非常高，適合喜(xi)歡濃(nong)郁口感的人食用(yong)。

2、澳洲和牛分級

而澳洲和牛的肉質(zhi)遠(yuan)在(zai)M9牛肉之(zhi)上，為了給澳(ao)洲(zhou)和牛進行等級劃分，相關公司又(you)增加了M10、M11和(he)M12三個(ge)級別(bie)（分級標準不變，不過似乎并沒有得(de)到(dao)相關(guan)機(ji)構(gou)的(de)認可(ke)）。市面多(duo)數的(de)澳洲和牛都屬M8--10級(ji)（相等于日本(ben)的(de)A3級），脂肪比例約(yue)達30--35%。而(er)M12級牛肉的脂(zhi)肪(fang)比例高達(da)50%，品質(zhi)與日本A5級(ji)和牛不(bu)相上下。