咸豆腐腦怎么調汁

用料：木耳、肉、料酒、食鹽、淀粉、醬油、生抽

做法：

1、將購買回來的(de)木耳放(fang)入(ru)水中泡(pao)法，同時將瘦肉切成細小的(de)肉丁并(bing)用料酒、食鹽(yan)、淀(dian)粉、醬(jiang)油腌制一(yi)段(duan)時間，讓它(ta)充分的(de)入(ru)味。等木耳泡(pao)法變得柔軟(ruan)之后，同樣將它(ta)切碎。

2、起鍋燒油(you)，先(xian)把(ba)蔥花倒入(ru)油(you)鍋中(zhong)(zhong)爆香，然后把(ba)處理好的肉末、木耳(er)放入(ru)鍋中(zhong)(zhong)翻炒(chao)(chao)，等肉末、木耳(er)炒(chao)(chao)熟之后往鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)醬油(you)、老抽、清(qing)水熬煮至沸騰，最(zui)后往鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)食鹽、水淀粉調味、勾芡即(ji)可。

3、調料汁完(wan)成之后，我們就可以(yi)將已經制(zhi)作好的豆(dou)腐腦(nao)分成小塊(kuai)盛(sheng)入碗中，然后淋上調制(zhi)好的料汁開(kai)始食用。如果不喜歡咸(xian)豆(dou)腐腦(nao)的話，也可以(yi)選擇直(zhi)接撒上一(yi)些白糖開(kai)始食用。

咸豆腐腦的做法和配方

用料：干黃(huang)豆、內脂、鹵汁、香菜碎、榨菜、花生碎

做法：

1、黃(huang)豆洗(xi)凈(jing)(jing)，清水泡發洗(xi)凈(jing)(jing)，瀝凈(jing)(jing)水份，豆漿機內倒入泡發好的黃(huang)豆和(he)適量純凈(jing)(jing)水，打磨成漿。

2、笊籬放在大碗上，然后紗布放在笊籬上，倒入打磨好的豆漿，用手擰，擰到最后，濾布里留下的就是豆渣。

3、豆漿過濾好后(hou)倒(dao)入鍋(guo)中，豆漿稱好后(hou)，倒(dao)入鍋(guo)中煮(zhu)開后(hou)，再加煮(zhu)5分鐘，煮開(kai)(kai)后(hou)的豆漿(jiang)，開(kai)(kai)蓋晾著，晾至85度左右。

4、盛多半(ban)碗豆(dou)腐腦，澆上一大勺(shao)鹵汁，撒(sa)上香菜(cai)，甜咸菜(cai)，花生碎。