甜豆腐腦是北方還是南方

甜豆腐腦主要是(shi)在(zai)南方(fang)，比較具有代表性的就(jiu)是(shi)湖北、福建(jian)、廣東、臺灣、香港、澳門等地區。

南方大部分人都喜好吃甜品，對甜品也很講究。所以豆腐腦也變成了甜口的，也叫甜豆花，聽著名字就像一道好吃的甜品。豆腥味已經去除的豆花味道更加濃郁，口感更加順滑，一般會在豆花中加入蜂蜜或者紅糖或者糖漿，口味比較溫和，比較適合老年人和小孩子。

浸在(zai)(zai)姜糖水中的(de)豆腐腦，表面泛著瑩瑩的(de)水光，在(zai)(zai)勺(shao)子(zi)上止不住的(de)“顫抖(dou)”，一看就是又滑又嫩，柔軟(ruan)滑溜(liu)的豆腐腦，入嘴的瞬間就像水一樣化掉，但(dan)那(nei)清(qing)新的豆香和清(qing)甜微辣的姜糖味卻是充斥(chi)在(zai)口腔(qiang)中，久久都不能(neng)散去(qu)。

甜豆腐腦的做法和配方

用料：干黃豆、清水、內酯、涼開水

做法：

1、隔晚(wan)把干黃豆(dou)泡(pao)(pao)(pao)了，泡(pao)(pao)(pao)到第(di)二天起床把泡(pao)(pao)(pao)豆(dou)的(de)水(shui)倒掉(diao)，把泡(pao)(pao)(pao)好(hao)的(de)黃豆(dou)和1200ml清水(shui)平分兩(liang)份(fen)分兩(liang)次(ci)放豆漿機里用果(guo)蔬汁功能打3-4次。

2、全部豆漿打好后倒進隔渣布袋過(guo)濾(lv)一(yi)遍，再用(yong)豆漿機配的濾(lv)網過(guo)一(yi)遍。

3、倒到鍋(guo)里用中火煮沸后轉小火煮5分鐘以上，其實會有很多泡泡，小心溢鍋，邊煮邊攪拌以防焦底。豆漿煮后用豆漿機配的濾網再過濾一次，然后加砂糖調到自己喜歡的甜度。我的過濾完剛好也是1200ml豆漿(jiang)，放一(yi)旁備用。

4、晾涼豆(dou)漿(jiang)的間隙可以準(zhun)備內酯了(le)，在電飯鍋里倒進約150ml涼開水，放進3克(ke)內酯融化。這時(shi)豆漿晾好了，從50厘米的高處倒(dao)進(jin)電飯鍋后馬上(shang)按保溫鍵，倒(dao)豆漿(jiang)會沖起很多泡沫(mo)，沒關(guan)系，馬上(shang)撇(pie)掉就行了。10分鐘后又甜(tian)又滑的(de)豆腐花就成(cheng)型了。

5、如果在(zai)前面步驟不在(zai)豆漿中加砂糖的(de)話，可以做好(hao)后煮(zhu)紅(hong)糖姜水拌著(zhu)。