一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是中國江蘇省(sheng)的(de)(de)一道(dao)傳(chuan)統特色名點，滿漢(han)全席中便有(you)此菜。其主要用甜杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)磨漿后(hou)加水煮(zhu)沸(fei)，待冷凍(dong)凝結之后(hou)切塊而(er)成，因形似豆(dou)腐而(er)得(de)名。但因制(zhi)作的(de)(de)地區不(bu)同(tong)，制(zhi)作杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)豆(dou)腐的(de)(de)方(fang)法也有(you)一定區別。杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)為杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)果的(de)(de)核仁(ren)(ren)(ren)(ren)，含有(you)20%的(de)(de)蛋白質，不(bu)含淀(dian)粉，甜杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)偏(pian)于滋(zi)補(bu)，有(you)一定的(de)(de)補(bu)肺作用。正(zheng)確食用杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)，能夠達到生津止渴(ke)，潤(run)肺定喘，滑腸(chang)通(tong)便，減少腸(chang)道(dao)癌的(de)(de)功效(xiao)，但過(guo)量服食杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(無論是苦或者(zhe)甜)會引起中毒，故在食用前必須先在水中浸泡(pao)多(duo)次，并加熱煮(zhu)沸(fei)。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面為大(da)家(jia)帶(dai)來幾款(kuan)不錯的(de)杏仁豆腐做(zuo)法：

1、華北做法

原料：甜(tian)杏仁30克、白糖500克、果凍粉(fen)15克、鮮牛奶適量(liang)、京糕丁、蜜桂花各(ge)少許。

制法步驟：

（1）甜杏仁洗(xi)凈，用(yong)(yong)開水泡透后去皮(pi)，再用(yong)(yong)攪拌器(qi)磨成(cheng)漿(jiang)狀，然(ran)后用(yong)(yong)紗(sha)布(bu)濾(lv)去料(liao)渣，即得(de)杏仁汁(zhi)；果凍粉放(fang)入(ru)碗中，加入(ru)適量清水，上籠蒸(zheng)化后取(qu)出，再用(yong)(yong)紗(sha)布(bu)濾(lv)去雜質，即得(de)果凍粉液(ye)。

（2）凈(jing)鍋上(shang)火，倒入杏(xing)仁汁和(he)果凍粉液，放入白(bai)糖(tang)和(he)鮮(xian)牛奶，燒沸攪(jiao)3、再放入冰(bing)箱(xiang)內冷(leng)藏，至凝結(jie)成凍時取出，用刀劃成小塊(kuai)，裝(zhuang)入碗中，撒上(shang)京糕丁、蜜(mi)桂花即成。

（3）凝結成(cheng)凍時取出(chu)，用刀劃(hua)成(cheng)小塊(kuai)，裝入碗中即成(cheng)。

PS：京糕就(jiu)是(shi)(shi)山楂(zha)糕，是(shi)(shi)用(yong)山楂(zha)泥加糖制成的。

2、華中做法

原料：杏(xing)仁(ren)粉50克(ke)、果凍(dong)粉10克(ke)、煉乳(ru)1罐(guan)、白糖250克(ke)、食(shi)用香精少(shao)許(xu)。

制法步驟：

（1）凈鍋(guo)上(shang)火，摻(chan)入適量(liang)清水(shui)，下入果凍(dong)粉燒沸。

（2）等果凍粉溶化后濾去雜質，再(zai)下入杏(xing)仁粉、煉乳(ru)、白(bai)糖和食(shi)用(yong)香(xiang)精(jing)攪勻。

（3）煮透后，起鍋盛(sheng)入(ru)一(yi)方形盤(pan)中晾涼，然后放(fang)入(ru)冰箱中冷藏；勻后，起鍋盛(sheng)入(ru)一(yi)方形盤(pan)內(nei)晾涼。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克(ke)、鮮(xian)牛奶2000克(ke)、白糖1000克(ke)、雞蛋清150克(ke)。

制法步驟：

（1）粟(su)粉放(fang)入(ru)盆(pen)中(zhong)，加入(ru)鮮牛奶(nai)500克調成(cheng)稀糊狀，再加入(ru)抽打(da)起(qi)泡的雞(ji)蛋清，攪勻即成(cheng)粟(su)粉糊；

（2）甜杏(xing)(xing)仁用(yong)開水泡透后去皮(pi)，再下入清(qing)水鍋中煮軟，然(ran)后加(jia)入鮮(xian)牛奶(nai)1000克、白糖500克，燒沸后起鍋盛入容器內(nei)晾涼，再放入冰箱中冰鎮(zhen)，杏(xing)(xing)仁糖水就做(zuo)好(hao)了。

（3）再放入(ru)冰(bing)箱內冷藏，至凝結成凍時取(qu)出，用刀劃(hua)成小塊，裝入(ru)碗(wan)中(zhong)，撒上(shang)京糕丁(ding)、蜜桂花即成。

4、傳統做法

主料：杏(xing)仁25克、果凍粉(fen)15克、江(jiang)米25克、蛋清1個(ge)、白糖200克。

制法步驟：

（1）將杏仁用溫水(shui)泡(pao)開(kai)，把二層皮剝掉，用刀拍碎。江(jiang)米淘凈后泡(pao)約半小時，撈出研成(cheng)泥（如量大可用小磨碾成(cheng)汁），添涼水(shui)50克解開(kai)，用布將汁濾出。

（2）碗內添水100克，放入果凍粉、杏(xing)仁汁上籠(long)，用大武火蒸化，取出攪勻，倒(dao)在凈盤內，放入冰箱里冷凍凝固。

（3）鍋放火上，添水500克，將糖倒入(ru)化開，同時(shi)將雞蛋(dan)清打(da)散倒入(ru)，沸起(qi)時(shi)撇(pie)去浮沫，盛入(ru)海碗內，放入(ru)冰(bing)箱。

（4）待杏仁(ren)豆(dou)腐凝固后取出，坡(po)刀改成象眼塊(kuai)，待糖水在(zai)冰(bing)箱內(nei)(nei)凍(dong)涼后，將杏仁(ren)豆(dou)腐塊(kuai)倒入糖水內(nei)(nei)，形(xing)如豆(dou)腐，浮在(zai)糖水上面。