一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)江蘇省(sheng)的(de)(de)(de)一(yi)道傳統特(te)色(se)名點，滿漢全席中(zhong)便(bian)有此菜。其主要用甜杏仁(ren)(ren)磨漿后加(jia)(jia)水煮(zhu)沸，待(dai)冷凍(dong)凝結之(zhi)后切塊而(er)(er)成(cheng)，因形似(si)豆腐而(er)(er)得名。但因制作的(de)(de)(de)地(di)區(qu)不(bu)同，制作杏仁(ren)(ren)豆腐的(de)(de)(de)方法也有一(yi)定(ding)區(qu)別。杏仁(ren)(ren)為杏仁(ren)(ren)果的(de)(de)(de)核仁(ren)(ren)，含有20%的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)，不(bu)含淀粉，甜杏仁(ren)(ren)偏于(yu)滋(zi)補，有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)補肺(fei)作用。正確食用杏仁(ren)(ren)，能夠達到(dao)生津止渴，潤肺(fei)定(ding)喘，滑腸(chang)通(tong)便(bian)，減少腸(chang)道癌的(de)(de)(de)功(gong)效，但過量服食杏仁(ren)(ren)(無論(lun)是(shi)(shi)苦(ku)或者(zhe)甜)會引起中(zhong)毒，故在食用前必須先在水中(zhong)浸(jin)泡多次(ci)，并加(jia)(jia)熱煮(zhu)沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面為大家(jia)帶來幾款不(bu)錯的杏仁豆腐做(zuo)法：

1、華北做法

原料：甜杏(xing)仁30克(ke)、白糖500克(ke)、果(guo)凍粉15克(ke)、鮮(xian)牛奶(nai)適量、京糕丁(ding)、蜜桂花各少許(xu)。

制法步驟：

（1）甜杏(xing)仁(ren)洗凈，用開水(shui)泡透(tou)后(hou)(hou)去皮，再用攪拌(ban)器磨成漿狀，然后(hou)(hou)用紗布濾去料渣，即得杏(xing)仁(ren)汁；果凍粉放入碗中，加入適(shi)量清水(shui)，上籠蒸化后(hou)(hou)取出，再用紗布濾去雜質，即得果凍粉液。

（2）凈鍋上(shang)火，倒入杏仁汁和(he)果(guo)凍粉液，放入白糖(tang)和(he)鮮(xian)牛(niu)奶，燒沸(fei)攪3、再放入冰(bing)箱內冷藏(zang)，至凝結(jie)成凍時取(qu)出(chu)，用刀劃成小(xiao)塊，裝(zhuang)入碗中，撒上(shang)京糕丁(ding)、蜜桂花即成。

（3）凝結成凍時取出，用刀劃(hua)成小塊(kuai)，裝(zhuang)入碗中(zhong)即成。

PS：京糕就(jiu)是山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。

2、華中做法

原料：杏(xing)仁粉50克(ke)、果凍粉10克(ke)、煉乳(ru)1罐、白糖250克(ke)、食用(yong)香精少(shao)許。

制法步驟：

（1）凈(jing)鍋上火(huo)，摻(chan)入適量(liang)清水，下(xia)入果凍粉燒沸(fei)。

（2）等果(guo)凍粉溶化(hua)后濾去雜質，再下入杏(xing)仁粉、煉乳、白糖和食用香精攪勻(yun)。

（3）煮透后，起鍋(guo)盛(sheng)(sheng)入一(yi)方(fang)形盤中晾(liang)涼，然后放入冰箱中冷藏(zang)；勻后，起鍋(guo)盛(sheng)(sheng)入一(yi)方(fang)形盤內晾(liang)涼。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克、鮮牛奶2000克、白糖(tang)1000克、雞蛋清150克。

制法步驟：

（1）粟粉(fen)放(fang)入盆中，加(jia)入鮮牛奶500克調成稀糊狀，再(zai)加(jia)入抽打起泡的雞蛋清(qing)，攪勻即成粟粉(fen)糊；

（2）甜杏(xing)仁用開水泡(pao)透后(hou)去(qu)皮，再(zai)下入(ru)(ru)清水鍋中煮軟(ruan)，然后(hou)加入(ru)(ru)鮮牛(niu)奶1000克、白糖500克，燒沸后(hou)起鍋盛入(ru)(ru)容器(qi)內晾涼，再(zai)放入(ru)(ru)冰箱(xiang)中冰鎮，杏(xing)仁糖水就做好了(le)。

（3）再放入冰箱內冷藏，至凝(ning)結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒(sa)上京糕丁、蜜桂花即成。

4、傳統做法

主料：杏仁25克(ke)(ke)、果凍粉15克(ke)(ke)、江(jiang)米(mi)25克(ke)(ke)、蛋清1個、白(bai)糖200克(ke)(ke)。

制法步驟：

（1）將杏(xing)仁用(yong)溫水(shui)泡開(kai)，把二(er)層皮剝掉，用(yong)刀拍碎。江米淘凈后泡約半小(xiao)(xiao)時，撈出研成(cheng)泥（如(ru)量大可用(yong)小(xiao)(xiao)磨碾成(cheng)汁(zhi)），添涼(liang)水(shui)50克解開(kai)，用(yong)布將汁(zhi)濾(lv)出。

（2）碗(wan)內(nei)(nei)添水100克，放(fang)入(ru)果凍粉(fen)、杏仁汁上籠(long)，用(yong)大(da)武火蒸化，取出攪勻，倒在凈盤內(nei)(nei)，放(fang)入(ru)冰(bing)箱里冷凍凝固。

（3）鍋放(fang)(fang)火上，添(tian)水500克，將糖倒(dao)入(ru)化開，同時將雞蛋清打散倒(dao)入(ru)，沸(fei)起時撇(pie)去浮沫，盛入(ru)海(hai)碗內，放(fang)(fang)入(ru)冰箱。

（4）待杏仁(ren)豆腐凝固后取出，坡刀改(gai)成象眼(yan)塊(kuai)，待糖(tang)水在冰箱內凍涼后，將杏仁(ren)豆腐塊(kuai)倒入糖(tang)水內，形(xing)如豆腐，浮在糖(tang)水上面。