一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是中國江蘇(su)省的(de)(de)一道(dao)傳統特色(se)名點，滿(man)漢(han)全(quan)席中便有(you)此菜。其主要(yao)用(yong)甜杏(xing)(xing)仁(ren)磨漿(jiang)后加(jia)水煮沸，待冷凍(dong)凝結之后切塊而成(cheng)，因形(xing)似豆腐而得名。但因制作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)地區(qu)不(bu)同，制作(zuo)(zuo)(zuo)杏(xing)(xing)仁(ren)豆腐的(de)(de)方法也(ye)有(you)一定區(qu)別。杏(xing)(xing)仁(ren)為杏(xing)(xing)仁(ren)果(guo)的(de)(de)核仁(ren)，含有(you)20%的(de)(de)蛋(dan)白質，不(bu)含淀(dian)粉，甜杏(xing)(xing)仁(ren)偏于滋補，有(you)一定的(de)(de)補肺作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。正確食用(yong)杏(xing)(xing)仁(ren)，能夠達到生津止(zhi)渴(ke)，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道(dao)癌的(de)(de)功(gong)效，但過量服食杏(xing)(xing)仁(ren)(無論是苦或(huo)者甜)會引起中毒，故在食用(yong)前必須(xu)先在水中浸(jin)泡多次，并(bing)加(jia)熱煮沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面為大(da)家帶來幾款不錯的杏(xing)仁豆腐做法(fa)：

1、華北做法

原料：甜杏仁30克(ke)、白(bai)糖500克(ke)、果凍粉15克(ke)、鮮牛奶適量(liang)、京糕丁、蜜桂花各少許。

制法步驟：

（1）甜杏仁(ren)洗凈，用(yong)(yong)(yong)開水泡透后(hou)去皮，再用(yong)(yong)(yong)攪拌器磨成(cheng)漿狀，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)(yong)紗布濾(lv)去料渣，即得杏仁(ren)汁；果凍粉放入碗(wan)中，加(jia)入適量清水，上籠蒸(zheng)化后(hou)取出，再用(yong)(yong)(yong)紗布濾(lv)去雜質，即得果凍粉液。

（2）凈鍋上(shang)火，倒(dao)入(ru)杏仁(ren)汁和果凍(dong)粉液(ye)，放(fang)入(ru)白(bai)糖(tang)和鮮牛奶，燒沸攪3、再(zai)放(fang)入(ru)冰箱內冷藏，至凝結成(cheng)凍(dong)時(shi)取出(chu)，用刀劃成(cheng)小塊，裝入(ru)碗中，撒上(shang)京糕丁、蜜桂花即(ji)成(cheng)。

（3）凝(ning)結成凍(dong)時取出，用刀劃成小(xiao)塊，裝入碗中即成。

PS：京糕就是山(shan)(shan)楂糕，是用山(shan)(shan)楂泥加糖制成(cheng)的。

2、華中做法

原料：杏仁粉(fen)(fen)50克、果凍粉(fen)(fen)10克、煉乳(ru)1罐、白糖250克、食用香(xiang)精少許。

制法步驟：

（1）凈鍋上火，摻入適量清水，下入果凍粉燒(shao)沸。

（2）等果凍粉溶(rong)化后濾去雜質，再(zai)下入杏仁粉、煉乳、白糖和(he)食用香精攪(jiao)勻。

（3）煮透(tou)后，起鍋盛入一方形盤中(zhong)晾涼，然后放(fang)入冰箱中(zhong)冷藏；勻(yun)后，起鍋盛入一方形盤內晾涼。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克(ke)、鮮牛奶2000克(ke)、白(bai)糖1000克(ke)、雞蛋清150克(ke)。

制法步驟：

（1）粟粉放入盆(pen)中，加(jia)入鮮牛奶500克(ke)調(diao)成(cheng)稀糊狀，再加(jia)入抽(chou)打起泡的(de)雞(ji)蛋清，攪勻(yun)即成(cheng)粟粉糊；

（2）甜杏(xing)仁(ren)用開水泡(pao)透后(hou)(hou)去皮，再下(xia)入清水鍋中煮(zhu)軟(ruan)，然后(hou)(hou)加入鮮牛奶1000克、白糖500克，燒沸后(hou)(hou)起鍋盛(sheng)入容(rong)器內晾涼(liang)，再放入冰箱(xiang)中冰鎮，杏(xing)仁(ren)糖水就做好了。

（3）再放入冰箱內(nei)冷藏，至凝(ning)結成凍時取出(chu)，用刀劃成小(xiao)塊(kuai)，裝入碗(wan)中，撒上京糕丁、蜜(mi)桂花即成。

4、傳統做法

主料：杏仁25克(ke)、果凍粉(fen)15克(ke)、江(jiang)米25克(ke)、蛋清1個、白糖(tang)200克(ke)。

制法步驟：

（1）將杏仁用溫水泡(pao)開(kai)，把二(er)層(ceng)皮剝掉，用刀拍碎。江米淘(tao)凈后泡(pao)約半小時，撈(lao)出研成(cheng)泥(ni)（如量(liang)大可用小磨(mo)碾成(cheng)汁），添涼水50克解開(kai)，用布將汁濾出。

（2）碗內添水100克，放(fang)入(ru)果(guo)凍粉、杏(xing)仁汁上籠，用大武火蒸化，取出(chu)攪勻(yun)，倒在凈(jing)盤(pan)內，放(fang)入(ru)冰(bing)箱里冷凍凝固。

（3）鍋放火上，添水500克，將(jiang)糖倒入(ru)化開，同時(shi)將(jiang)雞蛋清(qing)打散(san)倒入(ru)，沸(fei)起(qi)時(shi)撇去浮沫，盛入(ru)海(hai)碗內，放入(ru)冰(bing)箱。

（4）待(dai)杏仁(ren)豆腐(fu)凝固后取出，坡刀改(gai)成象眼塊，待(dai)糖水在(zai)冰箱內凍(dong)涼(liang)后，將(jiang)杏仁(ren)豆腐(fu)塊倒(dao)入糖水內，形如豆腐(fu)，浮(fu)在(zai)糖水上面。