一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是中(zhong)(zhong)國江蘇省的(de)一(yi)道傳統特色(se)名(ming)點，滿(man)漢全席中(zhong)(zhong)便有此菜。其主要(yao)用(yong)甜(tian)杏(xing)(xing)仁(ren)磨(mo)漿后(hou)(hou)加(jia)水(shui)煮(zhu)沸，待冷凍凝(ning)結之后(hou)(hou)切塊而成，因形似豆腐(fu)而得名(ming)。但因制作(zuo)(zuo)的(de)地(di)區不(bu)(bu)同，制作(zuo)(zuo)杏(xing)(xing)仁(ren)豆腐(fu)的(de)方法也有一(yi)定(ding)區別。杏(xing)(xing)仁(ren)為杏(xing)(xing)仁(ren)果的(de)核仁(ren)，含有20%的(de)蛋(dan)白質(zhi)，不(bu)(bu)含淀粉，甜(tian)杏(xing)(xing)仁(ren)偏于滋補(bu)，有一(yi)定(ding)的(de)補(bu)肺作(zuo)(zuo)用(yong)。正確食用(yong)杏(xing)(xing)仁(ren)，能(neng)夠達(da)到生津止渴(ke)，潤肺定(ding)喘，滑腸通便，減少腸道癌的(de)功效，但過量(liang)服食杏(xing)(xing)仁(ren)(無論是苦(ku)或者甜(tian))會(hui)引起(qi)中(zhong)(zhong)毒(du)，故(gu)在(zai)食用(yong)前必(bi)須(xu)先(xian)在(zai)水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡多(duo)次，并(bing)加(jia)熱煮(zhu)沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面(mian)為大家帶來幾(ji)款(kuan)不錯(cuo)的(de)杏(xing)仁豆腐做法：

1、華北做法

原料：甜杏(xing)仁(ren)30克、白糖500克、果凍粉15克、鮮牛奶(nai)適(shi)量、京糕(gao)丁、蜜桂花(hua)各(ge)少(shao)許(xu)。

制法步驟：

（1）甜(tian)杏仁洗凈，用開水泡透(tou)后(hou)去皮，再(zai)用攪拌器磨成漿狀，然(ran)后(hou)用紗布濾去料渣，即(ji)得(de)杏仁汁；果凍粉(fen)放(fang)入碗中，加入適(shi)量清(qing)水，上(shang)籠蒸(zheng)化后(hou)取出，再(zai)用紗布濾去雜質，即(ji)得(de)果凍粉(fen)液。

（2）凈(jing)鍋(guo)上火(huo)，倒入(ru)杏仁(ren)汁和(he)果凍粉液，放入(ru)白糖和(he)鮮牛(niu)奶，燒沸攪3、再(zai)放入(ru)冰箱內冷(leng)藏(zang)，至凝結成凍時(shi)取出，用(yong)刀(dao)劃(hua)成小塊(kuai)，裝入(ru)碗(wan)中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。

（3）凝結成(cheng)凍時(shi)取出，用刀(dao)劃成(cheng)小塊(kuai)，裝入碗中(zhong)即成(cheng)。

PS：京(jing)糕(gao)就是山(shan)楂糕(gao)，是用(yong)山(shan)楂泥加糖制成的。

2、華中做法

原料：杏仁粉50克、果(guo)凍粉10克、煉乳1罐、白糖250克、食用香精少許(xu)。

制法步驟：

（1）凈鍋(guo)上火(huo)，摻(chan)入適(shi)量清水(shui)，下入果凍粉燒沸。

（2）等果凍粉溶化后濾去雜質，再下入(ru)杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精(jing)攪勻。

（3）煮透后，起(qi)(qi)鍋盛(sheng)入(ru)一方形盤中(zhong)晾涼，然(ran)后放入(ru)冰箱中(zhong)冷藏；勻后，起(qi)(qi)鍋盛(sheng)入(ru)一方形盤內晾涼。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克(ke)、鮮牛奶2000克(ke)、白(bai)糖1000克(ke)、雞蛋(dan)清150克(ke)。

制法步驟：

（1）粟粉(fen)放入盆中，加入鮮牛(niu)奶(nai)500克(ke)調成稀糊(hu)狀，再加入抽(chou)打起泡(pao)的雞(ji)蛋清(qing)，攪勻即成粟粉(fen)糊(hu)；

（2）甜杏仁用開水泡(pao)透后去皮，再下入清(qing)水鍋中煮軟，然后加入鮮牛(niu)奶1000克、白糖(tang)500克，燒沸后起鍋盛入容器內晾(liang)涼，再放入冰(bing)箱中冰(bing)鎮，杏仁糖(tang)水就做好了。

（3）再放(fang)入(ru)冰箱內冷藏(zang)，至凝結成(cheng)凍時取出，用刀劃成(cheng)小塊，裝入(ru)碗中，撒上(shang)京糕(gao)丁(ding)、蜜桂(gui)花即成(cheng)。

4、傳統做法

主料：杏仁25克(ke)、果(guo)凍粉15克(ke)、江米25克(ke)、蛋清1個、白糖200克(ke)。

制法步驟：

（1）將杏仁用(yong)(yong)溫水泡開(kai)，把二層(ceng)皮(pi)剝掉，用(yong)(yong)刀拍碎。江米淘凈后(hou)泡約(yue)半小時，撈(lao)出研成(cheng)泥（如量大可用(yong)(yong)小磨碾成(cheng)汁），添涼水50克解(jie)開(kai)，用(yong)(yong)布將汁濾出。

（2）碗內(nei)添水100克，放(fang)(fang)入(ru)果(guo)凍(dong)粉(fen)、杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出攪勻，倒在凈盤內(nei)，放(fang)(fang)入(ru)冰箱里冷凍(dong)凝固。

（3）鍋放(fang)火(huo)上(shang)，添水500克，將糖(tang)倒(dao)入化開，同時將雞蛋清打散倒(dao)入，沸(fei)起時撇去浮沫，盛入海碗內，放(fang)入冰箱。

（4）待(dai)杏(xing)仁豆(dou)腐(fu)凝固后取出，坡刀(dao)改成象(xiang)眼塊，待(dai)糖(tang)水在冰箱內凍涼后，將(jiang)杏(xing)仁豆(dou)腐(fu)塊倒入糖(tang)水內，形如豆(dou)腐(fu)，浮在糖(tang)水上面。