一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是(shi)中國江蘇省的一(yi)道(dao)傳統(tong)特色名點，滿漢全席中便(bian)有(you)此菜。其主(zhu)要用甜(tian)杏(xing)仁(ren)磨漿后加水(shui)煮(zhu)沸(fei)，待冷凍凝結之后切(qie)塊而成，因(yin)形似豆腐而得名。但因(yin)制作的地區不同，制作杏(xing)仁(ren)豆腐的方法也有(you)一(yi)定區別。杏(xing)仁(ren)為杏(xing)仁(ren)果的核(he)仁(ren)，含有(you)20%的蛋白(bai)質，不含淀(dian)粉，甜(tian)杏(xing)仁(ren)偏(pian)于滋補，有(you)一(yi)定的補肺作用。正確(que)食(shi)用杏(xing)仁(ren)，能夠達到(dao)生津止渴，潤肺定喘(chuan)，滑(hua)腸通(tong)便(bian)，減少腸道(dao)癌的功效，但過(guo)量(liang)服食(shi)杏(xing)仁(ren)(無論是(shi)苦或(huo)者甜(tian))會(hui)引起中毒，故在食(shi)用前必須先在水(shui)中浸泡多(duo)次，并加熱煮(zhu)沸(fei)。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面為大家帶(dai)來幾款不錯的杏仁豆腐做法：

1、華北做法

原料：甜杏(xing)仁30克(ke)、白糖(tang)500克(ke)、果凍粉15克(ke)、鮮(xian)牛奶適(shi)量(liang)、京糕丁、蜜(mi)桂花各少許。

制法步驟：

（1）甜杏仁(ren)洗凈(jing)，用開水泡透后(hou)(hou)去(qu)(qu)皮，再用攪(jiao)拌器(qi)磨成漿(jiang)狀，然后(hou)(hou)用紗布濾去(qu)(qu)料渣，即(ji)得(de)杏仁(ren)汁；果(guo)凍粉放入碗(wan)中(zhong)，加入適量(liang)清水，上籠蒸化后(hou)(hou)取出，再用紗布濾去(qu)(qu)雜(za)質，即(ji)得(de)果(guo)凍粉液。

（2）凈鍋上火，倒入杏仁汁和(he)果凍粉液，放(fang)入白糖(tang)和(he)鮮(xian)牛奶，燒沸攪3、再放(fang)入冰箱(xiang)內冷藏，至凝結成凍時取出，用刀(dao)劃成小塊(kuai)，裝入碗中，撒上京糕(gao)丁、蜜桂(gui)花即(ji)成。

（3）凝結成(cheng)(cheng)凍(dong)時(shi)取出，用刀劃成(cheng)(cheng)小塊，裝入(ru)碗中(zhong)即成(cheng)(cheng)。

PS：京糕就是(shi)山楂(zha)糕，是(shi)用山楂(zha)泥加糖(tang)制成(cheng)的。

2、華中做法

原料：杏仁粉(fen)(fen)50克(ke)、果凍(dong)粉(fen)(fen)10克(ke)、煉(lian)乳(ru)1罐、白(bai)糖250克(ke)、食用(yong)香精少(shao)許。

制法步驟：

（1）凈鍋上火，摻(chan)入適量清水，下入果凍粉(fen)燒沸。

（2）等(deng)果凍粉溶(rong)化后濾去雜質，再下(xia)入(ru)杏仁粉、煉乳、白糖和(he)食(shi)用(yong)香精攪勻。

（3）煮透后(hou)，起鍋盛入(ru)一方形盤(pan)中晾涼，然后(hou)放入(ru)冰箱中冷藏(zang)；勻后(hou)，起鍋盛入(ru)一方形盤(pan)內晾涼。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克、鮮(xian)牛(niu)奶2000克、白(bai)糖(tang)1000克、雞(ji)蛋清150克。

制法步驟：

（1）粟粉(fen)放入盆中，加(jia)入鮮牛奶(nai)500克調(diao)成稀糊狀(zhuang)，再(zai)加(jia)入抽打起泡(pao)的雞蛋清，攪勻(yun)即成粟粉(fen)糊；

（2）甜杏仁用開水(shui)泡(pao)透后去皮，再下(xia)入清(qing)水(shui)鍋中(zhong)煮軟(ruan)，然(ran)后加入鮮牛奶1000克(ke)、白糖500克(ke)，燒沸后起鍋盛(sheng)入容(rong)器內晾涼，再放入冰(bing)箱(xiang)中(zhong)冰(bing)鎮，杏仁糖水(shui)就做(zuo)好了。

（3）再放入冰箱內(nei)冷藏(zang)，至凝結成(cheng)凍(dong)時(shi)取出，用刀(dao)劃成(cheng)小塊，裝入碗中，撒上京糕(gao)丁、蜜(mi)桂花即成(cheng)。

4、傳統做法

主料：杏仁(ren)25克(ke)、果(guo)凍(dong)粉15克(ke)、江(jiang)米25克(ke)、蛋清1個、白糖200克(ke)。

制法步驟：

（1）將杏仁用溫水泡開(kai)，把二層皮(pi)剝(bo)掉，用刀拍碎。江米淘凈后泡約半小(xiao)時(shi)，撈出研成泥（如量大可用小(xiao)磨(mo)碾成汁），添涼水50克(ke)解(jie)開(kai)，用布將汁濾出。

（2）碗內添(tian)水(shui)100克(ke)，放入(ru)果凍(dong)粉、杏仁汁上籠，用大(da)武火蒸化，取出攪勻，倒在凈盤內，放入(ru)冰箱(xiang)里(li)冷(leng)凍(dong)凝固。

（3）鍋放火(huo)上(shang)，添水500克，將糖倒(dao)入(ru)化開，同時將雞蛋(dan)清打散倒(dao)入(ru)，沸起時撇去(qu)浮沫(mo)，盛入(ru)海碗內，放入(ru)冰箱。

（4）待杏仁(ren)豆腐(fu)凝固后取出，坡刀改(gai)成(cheng)象(xiang)眼塊，待糖(tang)水在(zai)冰箱內(nei)凍涼后，將杏仁(ren)豆腐(fu)塊倒入糖(tang)水內(nei)，形如豆腐(fu)，浮(fu)在(zai)糖(tang)水上(shang)面。