1、蔬菜(cai)干貨：好(hao)的(de)蔬菜(cai)干制品，顏色是金黃(huang)色或棕黃(huang)色，具有(you)其自身的(de)香味，用手抓一把捏緊(jin)再松(song)開，如菜(cai)能自動散開恢復原形為佳。經過(guo)硫(liu)黃(huang)熏(xun)制后的(de)菜(cai)干，顏色比(bi)正常的(de)菜(cai)干要淡，用鼻子聞會有(you)刺激性的(de)氣味。

2、海(hai)鮮(xian)干貨：可以(yi)(yi)根(gen)據(ju)不同海(hai)鮮(xian)的特征(zheng)來挑選，干貝以(yi)(yi)顏色鮮(xian)黃、顆粒圓大、微(wei)有亮光、形(xing)(xing)狀完整為上(shang)品(pin)；蝦(xia)仁以(yi)(yi)體表鮮(xian)艷透(tou)亮發黃或淺紅色、體形(xing)(xing)自然彎(wan)曲為佳；魚干以(yi)(yi)色澤淡黃且有特殊魚香(xiang)味為上(shang)品(pin)。

3、干(gan)貨調料：挑選干(gan)貨調料可以先觀(guan)察(cha)色澤外觀(guan)，以外形整齊(qi)飽滿、顏色自然、觸(chu)摸時不掉色的為佳；另(ling)外好的調料干(gan)貨香氣(qi)濃郁自然，沒有其他雜味，如果有刺激氣(qi)味說明有可能是經過(guo)染色或化學藥劑浸泡。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應注意挑選(xuan)顆粒飽滿、顏色較淺、氣味(wei)(wei)自然的(de)，像干癟(bie)微小、有(you)一種“哈(ha)喇”味(wei)(wei)的(de)干果(guo)，可(ke)能是化(hua)學(xue)加工過或發霉變質(zhi)；果(guo)脯選(xuan)購注意產品不得(de)有(you)異味(wei)(wei)、外來雜質(zhi)，并(bing)觀察其組織(zhi)形態，包括肉質(zhi)細膩程度、糖分(fen)分(fen)布滲(shen)透均勻程度。