1、蔬菜(cai)(cai)干(gan)(gan)貨：好的蔬菜(cai)(cai)干(gan)(gan)制品，顏色(se)(se)是金黃色(se)(se)或棕(zong)黃色(se)(se)，具有(you)其自(zi)身的香(xiang)味，用(yong)手抓一把捏緊(jin)再松開(kai)，如菜(cai)(cai)能自(zi)動散開(kai)恢復原形為佳。經過(guo)硫黃熏制后的菜(cai)(cai)干(gan)(gan)，顏色(se)(se)比(bi)正常的菜(cai)(cai)干(gan)(gan)要(yao)淡，用(yong)鼻子聞會有(you)刺激性的氣味。

2、海鮮干貨：可以(yi)(yi)根據不(bu)同海鮮的特征(zheng)來挑選，干貝以(yi)(yi)顏色鮮黃、顆(ke)粒圓大(da)、微有亮光、形狀完整為上(shang)品(pin)；蝦仁以(yi)(yi)體表鮮艷透亮發黃或淺(qian)紅色、體形自然(ran)彎曲為佳；魚干以(yi)(yi)色澤(ze)淡黃且(qie)有特殊魚香味為上(shang)品(pin)。

3、干(gan)貨(huo)調料(liao)(liao)(liao)：挑選干(gan)貨(huo)調料(liao)(liao)(liao)可(ke)以先觀察色澤外(wai)觀，以外(wai)形整齊飽滿、顏色自然、觸摸(mo)時不(bu)掉(diao)色的(de)為佳；另外(wai)好的(de)調料(liao)(liao)(liao)干(gan)貨(huo)香氣(qi)濃郁自然，沒有其他(ta)雜味，如(ru)果有刺激(ji)氣(qi)味說明有可(ke)能是經(jing)過染色或化學藥劑浸(jin)泡(pao)。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應注意挑(tiao)選(xuan)顆粒飽滿(man)、顏色較淺、氣(qi)味(wei)自然的，像干癟微小、有一種“哈喇”味(wei)的干果(guo)，可能是化學加工過(guo)或發霉變質(zhi)；果(guo)脯選(xuan)購(gou)注意產(chan)品不得(de)有異(yi)味(wei)、外(wai)來雜質(zhi)，并觀察(cha)其(qi)組織形態，包括肉質(zhi)細膩程(cheng)度(du)、糖分分布滲透(tou)均(jun)勻程(cheng)度(du)。