1、蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)貨：好(hao)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)制品(pin)，顏色(se)是(shi)金(jin)黃色(se)或棕黃色(se)，具有其自(zi)身的(de)香味，用(yong)手抓一把捏緊再松開(kai)，如(ru)菜(cai)(cai)能自(zi)動散開(kai)恢復原形為佳(jia)。經(jing)過(guo)硫黃熏制后的(de)菜(cai)(cai)干(gan)，顏色(se)比正(zheng)常的(de)菜(cai)(cai)干(gan)要淡，用(yong)鼻子聞會有刺(ci)激性的(de)氣(qi)味。

2、海鮮干貨：可以根據不(bu)同海鮮的(de)特(te)征來挑選，干貝以顏色(se)鮮黃、顆粒圓大、微有(you)亮(liang)光、形狀(zhuang)完整為(wei)上品；蝦仁以體(ti)表鮮艷透亮(liang)發黃或淺紅色(se)、體(ti)形自然彎曲為(wei)佳；魚干以色(se)澤淡黃且有(you)特(te)殊魚香味(wei)為(wei)上品。

3、干貨(huo)調料：挑選(xuan)干貨(huo)調料可(ke)以先(xian)觀察(cha)色澤(ze)外觀，以外形整齊(qi)飽(bao)滿、顏色自然、觸摸時不(bu)掉(diao)色的為佳(jia)；另外好(hao)的調料干貨(huo)香氣濃(nong)郁自然，沒(mei)有其他(ta)雜味，如果有刺激氣味說(shuo)明(ming)有可(ke)能是經過染色或(huo)化(hua)學藥(yao)劑浸泡。

4、干(gan)(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)(gan)果(guo)應注(zhu)意挑選顆(ke)粒飽滿、顏色較淺、氣味自然的(de)，像干(gan)(gan)癟微小、有(you)一種“哈喇”味的(de)干(gan)(gan)果(guo)，可(ke)能是化學加工過(guo)或發霉變質(zhi)；果(guo)脯選購注(zhu)意產(chan)品(pin)不得有(you)異(yi)味、外來(lai)雜(za)質(zhi)，并(bing)觀察(cha)其組織形態，包括肉質(zhi)細膩程度(du)、糖(tang)分(fen)分(fen)布(bu)滲透均勻程度(du)。