1、蔬菜(cai)干(gan)貨：好(hao)的(de)(de)蔬菜(cai)干(gan)制(zhi)品，顏色(se)(se)是金黃色(se)(se)或棕黃色(se)(se)，具有其自身的(de)(de)香味(wei)，用手抓一把捏(nie)緊再松開，如(ru)菜(cai)能(neng)自動散開恢復原(yuan)形為佳。經過硫黃熏制(zhi)后的(de)(de)菜(cai)干(gan)，顏色(se)(se)比正常(chang)的(de)(de)菜(cai)干(gan)要淡，用鼻子(zi)聞會有刺激性的(de)(de)氣味(wei)。

2、海鮮(xian)干(gan)貨：可以(yi)(yi)根(gen)據不(bu)同海鮮(xian)的特征來挑(tiao)選，干(gan)貝以(yi)(yi)顏色(se)鮮(xian)黃、顆粒圓大(da)、微有亮(liang)光、形(xing)狀完整為(wei)上(shang)品；蝦(xia)仁以(yi)(yi)體表鮮(xian)艷透亮(liang)發黃或(huo)淺紅(hong)色(se)、體形(xing)自然彎曲為(wei)佳；魚干(gan)以(yi)(yi)色(se)澤淡黃且有特殊魚香味為(wei)上(shang)品。

3、干貨調(diao)料：挑(tiao)選(xuan)干貨調(diao)料可以先觀(guan)(guan)察色澤(ze)外觀(guan)(guan)，以外形整(zheng)齊飽滿、顏色自然、觸摸時不掉色的(de)為佳(jia)；另外好的(de)調(diao)料干貨香氣濃郁(yu)自然，沒(mei)有(you)其他雜味，如果有(you)刺激氣味說(shuo)明有(you)可能是經(jing)過染(ran)色或化學藥劑浸泡(pao)。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)果(guo)應注意(yi)挑選顆粒飽(bao)滿(man)、顏(yan)色較淺、氣(qi)味(wei)自然的(de)，像干(gan)癟(bie)微(wei)小(xiao)、有(you)(you)一種“哈喇”味(wei)的(de)干(gan)果(guo)，可能是化學加工過或發霉變質；果(guo)脯選購注意(yi)產品不得有(you)(you)異(yi)味(wei)、外來雜質，并觀察其組織(zhi)形態，包括(kuo)肉質細膩程度(du)、糖分分布滲透均勻程度(du)。