1、蔬菜干(gan)(gan)貨：好的蔬菜干(gan)(gan)制(zhi)品，顏(yan)色(se)是金黃色(se)或(huo)棕黃色(se)，具(ju)有其自(zi)身(shen)的香味，用手抓一(yi)把捏緊再松開(kai)(kai)，如菜能自(zi)動散(san)開(kai)(kai)恢復原形為佳。經過硫黃熏制(zhi)后的菜干(gan)(gan)，顏(yan)色(se)比正(zheng)常(chang)的菜干(gan)(gan)要淡，用鼻子聞會(hui)有刺激性的氣味。

2、海鮮干貨(huo)：可以(yi)(yi)根據不同海鮮的特征來(lai)挑(tiao)選，干貝以(yi)(yi)顏色(se)鮮黃、顆粒圓大(da)、微有(you)亮(liang)光、形狀完整為上品；蝦仁以(yi)(yi)體表鮮艷透亮(liang)發黃或淺紅(hong)色(se)、體形自(zi)然(ran)彎曲(qu)為佳；魚干以(yi)(yi)色(se)澤淡(dan)黃且有(you)特殊魚香味為上品。

3、干(gan)貨(huo)調料：挑(tiao)選干(gan)貨(huo)調料可(ke)以先觀察色澤外觀，以外形整齊飽滿、顏色自然(ran)、觸(chu)摸時(shi)不掉色的為佳(jia)；另外好的調料干(gan)貨(huo)香氣(qi)濃(nong)郁自然(ran)，沒有(you)(you)其他雜味(wei)，如果(guo)有(you)(you)刺激氣(qi)味(wei)說(shuo)明(ming)有(you)(you)可(ke)能是經過染色或化學藥劑(ji)浸泡。

4、干(gan)果果脯：干(gan)果應注意挑(tiao)選顆粒飽滿(man)、顏色(se)較淺、氣味自然的，像(xiang)干(gan)癟微小、有(you)一種“哈(ha)喇”味的干(gan)果，可能是化學加工過或發霉(mei)變質；果脯選購(gou)注意產品不得有(you)異(yi)味、外來雜質，并觀察其組(zu)織形態(tai)，包括肉質細膩程度、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻程度。