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1、白醋是以糯(nuo)米為原(yuan)料，純釀造而成，其(qi)酸味(wei)醇正、色(se)(se)澤透(tou)亮，烹飪(ren)時不會(hui)破壞食材的顏色(se)(se)，常用于(yu)烹飪(ren)素菜(cai)，涼(liang)拌小(xiao)菜(cai)，制作泡菜(cai)等(deng)。

2、陳醋主要(yao)是用(yong)高粱釀(niang)制而(er)成，但(dan)釀(niang)造好后要(yao)至少存(cun)放(fang)一年，存(cun)放(fang)時間越久，香味(wei)越濃郁，顏色(se)(se)為(wei)(wei)深褐色(se)(se)，酸味(wei)醇厚，其(qi)中以山西(xi)老陳醋最為(wei)(wei)出名。適合(he)炒重口味(wei)且顏色(se)(se)深的菜(cai)，如醋燒魚等(deng)，也可用(yong)作(zuo)蘸料，做涼(liang)拌菜(cai)。

3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮江香(xiang)(xiang)醋最為(wei)著(zhu)名(ming)，是用優質糯米經20多道工序制(zhi)作而成，顏色(se)為(wei)紅(hong)褐色(se)，香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁(yu)，有著(zhu)酸而不澀、香(xiang)(xiang)而微甜(tian)的特點(dian)。適用于去腥提鮮，烹飪(ren)海鮮類菜品，還(huan)可用作吃(chi)餃子、拌(ban)涼(liang)皮等面(mian)食的蘸料。

4、米(mi)醋是多種醋中營養價值較高的(de)一(yi)種，主要由(you)大米(mi)、高粱(liang)等(deng)糧食和紅棗、蘋果(guo)等(deng)果(guo)品釀造而成，顏色呈淡紅色，酸(suan)中帶甜(tian)，非常適合做酸(suan)甜(tian)口(kou)味的(de)淮揚菜。