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1、白(bai)醋是以糯米為(wei)原料，純釀造而成，其(qi)酸味醇正、色(se)(se)澤(ze)透亮，烹(peng)飪(ren)(ren)時不會破壞食材的顏色(se)(se)，常用于烹(peng)飪(ren)(ren)素菜，涼拌小(xiao)菜，制作泡菜等。

2、陳醋(cu)主(zhu)要是(shi)用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好(hao)后要至少存(cun)放一年，存(cun)放時間(jian)越(yue)久，香(xiang)味越(yue)濃(nong)郁(yu)，顏(yan)色(se)(se)為(wei)深(shen)褐色(se)(se)，酸味醇厚(hou)，其中以山西(xi)老(lao)陳醋(cu)最(zui)為(wei)出(chu)名。適合炒重口味且顏(yan)色(se)(se)深(shen)的菜，如醋(cu)燒魚等，也可用作蘸(zhan)料，做涼拌菜。

3、香醋，以鎮(zhen)江香醋最為著(zhu)名，是(shi)用(yong)優質糯(nuo)米經20多(duo)道工序制(zhi)作而(er)成，顏色為紅(hong)褐色，香味濃郁，有著(zhu)酸而(er)不澀、香而(er)微甜的特點(dian)。適(shi)用(yong)于去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可(ke)用(yong)作吃(chi)餃子、拌(ban)涼皮等面食的蘸(zhan)料。

4、米醋(cu)(cu)是多種醋(cu)(cu)中(zhong)營養價值較高的一種，主要由大米、高粱等糧食和紅棗、蘋果等果品(pin)釀(niang)造而成，顏(yan)色(se)呈淡紅色(se)，酸(suan)(suan)中(zhong)帶甜(tian)，非常適合做酸(suan)(suan)甜(tian)口味的淮揚菜。