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1、白醋是以糯米為原料，純釀造而成，其酸(suan)味醇正、色澤(ze)透亮(liang)，烹(peng)飪時不(bu)會(hui)破壞食材的(de)顏色，常用于(yu)烹(peng)飪素菜(cai)(cai)，涼拌(ban)小菜(cai)(cai)，制作泡菜(cai)(cai)等。

2、陳醋主要是用高粱釀制(zhi)而成，但釀造好后(hou)要至少存放一年，存放時(shi)間(jian)越(yue)久，香味(wei)越(yue)濃郁，顏(yan)色為(wei)(wei)深褐色，酸(suan)味(wei)醇厚，其中以山西老陳醋最為(wei)(wei)出名。適合炒(chao)重口味(wei)且顏(yan)色深的(de)菜(cai)，如醋燒(shao)魚(yu)等(deng)，也可用作蘸料，做涼拌菜(cai)。

3、香(xiang)醋(cu)，以鎮江香(xiang)醋(cu)最為(wei)著名，是用優質糯米經(jing)20多(duo)道工序(xu)制作(zuo)而成，顏(yan)色為(wei)紅褐色，香(xiang)味濃(nong)郁(yu)，有著酸而不澀、香(xiang)而微甜的特點。適用于(yu)去腥(xing)提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可用作(zuo)吃餃子、拌(ban)涼皮等面食(shi)的蘸料。

4、米(mi)醋是多種醋中營養價(jia)值(zhi)較高(gao)的一種，主(zhu)要由(you)大米(mi)、高(gao)粱等糧食和紅棗(zao)、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而(er)成，顏色呈淡紅色，酸(suan)中帶甜(tian)，非常適合(he)做酸(suan)甜(tian)口(kou)味的淮揚菜。