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1、白醋是以(yi)糯米為原料，純釀造而成，其(qi)酸味醇正、色澤透亮，烹飪時不會破壞食材的顏色，常(chang)用于烹飪素菜(cai)，涼拌小(xiao)菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳(chen)醋主要(yao)是用(yong)(yong)高粱釀制而成，但(dan)釀造好(hao)后要(yao)至(zhi)少(shao)存放一年(nian)，存放時間(jian)越久，香味越濃郁，顏色(se)為深(shen)褐(he)色(se)，酸味醇厚，其中(zhong)以山西(xi)老陳(chen)醋最為出(chu)名(ming)。適合炒重口味且顏色(se)深(shen)的菜，如醋燒魚等(deng)，也可用(yong)(yong)作蘸料，做涼(liang)拌菜。

3、香醋，以鎮江香醋最(zui)為著名，是用優質糯米經20多道工序制作而成，顏(yan)色為紅褐(he)色，香味濃郁，有著酸(suan)而不澀(se)、香而微甜的特點。適用于去(qu)腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可(ke)用作吃餃子、拌(ban)涼皮等面食的蘸料。

4、米醋是多種醋中營養價(jia)值較高(gao)的(de)一種，主(zhu)要由大米、高(gao)粱等糧食和紅(hong)棗、蘋果等果品(pin)釀造而成，顏色呈淡紅(hong)色，酸(suan)中帶甜，非常適合做酸(suan)甜口味(wei)的(de)淮揚菜。