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1、白醋是以糯米為原料，純(chun)釀造而成，其酸味醇(chun)正、色澤透亮，烹飪時不會破(po)壞(huai)食材的顏色，常(chang)用于烹飪素菜(cai)，涼拌(ban)小菜(cai)，制作(zuo)泡菜(cai)等。

2、陳(chen)醋主要(yao)是用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好(hao)后要(yao)至少存(cun)(cun)放(fang)一年(nian)，存(cun)(cun)放(fang)時(shi)間越久(jiu)，香味越濃郁，顏(yan)色為深褐色，酸(suan)味醇厚，其中以山西老陳(chen)醋最為出名。適合(he)炒重口味且(qie)顏(yan)色深的菜，如醋燒魚等(deng)，也可(ke)用作蘸料(liao)，做涼拌菜。

3、香醋(cu)，以(yi)鎮(zhen)江香醋(cu)最為(wei)著名，是用優質糯米經20多道工序制作而成，顏色為(wei)紅(hong)褐色，香味濃郁，有著酸而不澀(se)、香而微甜(tian)的特點(dian)。適用于去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類(lei)菜(cai)品，還(huan)可用作吃餃(jiao)子(zi)、拌涼皮等(deng)面(mian)食的蘸料。

4、米醋(cu)是多種醋(cu)中營養價(jia)值(zhi)較(jiao)高(gao)的一種，主(zhu)要由大米、高(gao)粱等(deng)糧(liang)食和(he)紅(hong)棗、蘋果等(deng)果品釀造而(er)成(cheng)，顏色呈淡紅(hong)色，酸(suan)中帶(dai)甜，非(fei)常適(shi)合做(zuo)酸(suan)甜口味(wei)的淮揚菜(cai)。