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1、白醋是以糯米為(wei)原料，純釀造(zao)而(er)成，其酸味醇正、色澤(ze)透亮，烹(peng)飪時(shi)不(bu)會破(po)壞食材的顏色，常用(yong)于烹(peng)飪素菜，涼拌小菜，制作(zuo)泡菜等。

2、陳(chen)醋主要是(shi)用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后要至(zhi)少存放一(yi)年，存放時間越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏色(se)(se)為(wei)深褐色(se)(se)，酸味醇厚，其(qi)中以山西老(lao)陳(chen)醋最為(wei)出名(ming)。適合炒重口味且顏色(se)(se)深的菜，如醋燒魚等，也(ye)可用作蘸料，做(zuo)涼(liang)拌菜。

3、香醋，以鎮江香醋最(zui)為著名，是用優(you)質糯(nuo)米經20多(duo)道工序制作(zuo)而成，顏(yan)色為紅(hong)褐色，香味(wei)濃郁，有著酸(suan)而不澀、香而微甜(tian)的特點。適用于去(qu)腥提鮮，烹飪海鮮類菜(cai)品(pin)，還可用作(zuo)吃餃子(zi)、拌涼(liang)皮等面(mian)食(shi)的蘸(zhan)料。

4、米醋(cu)是多種(zhong)醋(cu)中營養價值(zhi)較高的一種(zhong)，主要由(you)大(da)米、高粱等糧食(shi)和紅棗、蘋果等果品(pin)釀(niang)造而成，顏色呈淡紅色，酸(suan)中帶甜，非常適合做酸(suan)甜口味(wei)的淮揚(yang)菜。