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1、白醋是以糯(nuo)米(mi)為原料，純釀造(zao)而成，其酸味醇正(zheng)、色澤透亮，烹(peng)飪(ren)時(shi)不會(hui)破壞(huai)食材的顏(yan)色，常用(yong)于烹(peng)飪(ren)素菜，涼(liang)拌小菜，制作(zuo)泡菜等。

2、陳(chen)(chen)醋(cu)主要是用(yong)高粱釀(niang)(niang)制而成，但釀(niang)(niang)造好后要至少存放(fang)一年，存放(fang)時間越(yue)久，香味越(yue)濃(nong)郁，顏(yan)(yan)色為深(shen)褐色，酸(suan)味醇厚，其(qi)中以山西老陳(chen)(chen)醋(cu)最(zui)為出名。適(shi)合炒重口味且顏(yan)(yan)色深(shen)的菜，如醋(cu)燒魚等，也可用(yong)作蘸料，做涼(liang)拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮(zhen)江香(xiang)醋最為著名，是(shi)用優質糯米經20多道工(gong)序制作而(er)成，顏色(se)為紅褐色(se)，香(xiang)味濃(nong)郁，有著酸而(er)不澀、香(xiang)而(er)微甜的(de)特點。適(shi)用于去腥(xing)提鮮(xian)(xian)，烹飪海鮮(xian)(xian)類菜品，還可(ke)用作吃餃子、拌涼皮等面食的(de)蘸(zhan)料。

4、米(mi)醋是多(duo)種(zhong)醋中營養價(jia)值(zhi)較高的一種(zhong)，主(zhu)要由(you)大(da)米(mi)、高粱等糧食和紅棗、蘋果等果品釀造而(er)成，顏色呈淡紅色，酸(suan)中帶甜，非常適合做酸(suan)甜口味(wei)的淮揚菜。