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1、白(bai)醋是(shi)以糯米為原料，純釀(niang)造而成，其(qi)酸味(wei)醇正、色澤透亮，烹飪時不會破壞食材(cai)的顏色，常用于烹飪素菜，涼(liang)拌小(xiao)菜，制作泡菜等。

2、陳醋主要是用(yong)高粱釀制而成(cheng)，但(dan)釀造(zao)好后要至少存(cun)放一年(nian)，存(cun)放時間越久，香味(wei)越濃郁，顏色為深褐色，酸(suan)味(wei)醇厚，其中(zhong)以山(shan)西老陳醋最為出名。適合炒重口(kou)味(wei)且顏色深的菜(cai)，如醋燒魚等，也可(ke)用(yong)作蘸料，做涼拌菜(cai)。

3、香醋，以鎮(zhen)江香醋最為(wei)著(zhu)名，是用(yong)優(you)質糯米經20多(duo)道(dao)工(gong)序制作而(er)成，顏色(se)為(wei)紅褐(he)色(se)，香味濃(nong)郁，有著(zhu)酸(suan)而(er)不澀、香而(er)微甜的特(te)點。適用(yong)于去腥提(ti)鮮(xian)(xian)，烹(peng)飪海(hai)鮮(xian)(xian)類菜(cai)品，還可用(yong)作吃餃子、拌涼皮等面食的蘸(zhan)料(liao)。

4、米醋(cu)是多種醋(cu)中(zhong)(zhong)營(ying)養(yang)價值較高的(de)一種，主要(yao)由(you)大米、高粱等(deng)糧食和紅棗(zao)、蘋果(guo)等(deng)果(guo)品釀造而成，顏色呈淡紅色，酸(suan)中(zhong)(zhong)帶甜，非常適(shi)合做酸(suan)甜口味的(de)淮(huai)揚菜。