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1、白醋是以(yi)糯米為原料(liao)，純釀造而成，其酸(suan)味(wei)醇正、色澤透亮，烹飪時不會破壞食材(cai)的顏色，常用于烹飪素菜，涼(liang)拌小菜，制作泡菜等。

2、陳(chen)醋(cu)主要(yao)是用(yong)高(gao)粱釀制而(er)成，但釀造好后要(yao)至少(shao)存放(fang)一年，存放(fang)時間(jian)越(yue)(yue)久，香味(wei)(wei)越(yue)(yue)濃郁，顏(yan)色(se)為(wei)深褐色(se)，酸味(wei)(wei)醇厚，其(qi)中以山(shan)西老陳(chen)醋(cu)最(zui)為(wei)出名。適合炒(chao)重口味(wei)(wei)且顏(yan)色(se)深的菜，如醋(cu)燒魚(yu)等，也可用(yong)作蘸料，做涼(liang)拌(ban)菜。

3、香醋，以鎮(zhen)江(jiang)香醋最為(wei)著名，是用(yong)優質糯米經20多道工序制作(zuo)而成，顏色為(wei)紅褐色，香味濃郁，有著酸而不澀、香而微甜的特點(dian)。適用(yong)于去(qu)腥提(ti)鮮，烹飪海鮮類菜品，還可(ke)用(yong)作(zuo)吃餃(jiao)子、拌涼皮等(deng)面食的蘸料。

4、米(mi)醋(cu)是(shi)多種(zhong)醋(cu)中營養價值較高的一種(zhong)，主要由大(da)米(mi)、高粱等(deng)糧食和紅(hong)棗(zao)、蘋果(guo)(guo)等(deng)果(guo)(guo)品(pin)釀造(zao)而成，顏色呈淡紅(hong)色，酸中帶甜，非常(chang)適合做酸甜口味的淮揚菜。