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1、白醋是以糯(nuo)米(mi)為(wei)原料，純(chun)釀造而成(cheng)，其(qi)酸味醇正、色(se)澤(ze)透亮，烹飪時不會破壞食材的顏色(se)，常用(yong)于烹飪素菜，涼拌小菜，制(zhi)作泡菜等(deng)。

2、陳醋主(zhu)要是(shi)用高(gao)粱(liang)釀制而成，但釀造好后要至少存(cun)放(fang)一年，存(cun)放(fang)時(shi)間(jian)越久，香味(wei)越濃郁，顏色為(wei)深(shen)褐色，酸味(wei)醇厚，其中(zhong)以山西老陳醋最(zui)為(wei)出名。適合炒重口(kou)味(wei)且顏色深(shen)的菜，如醋燒魚等(deng)，也(ye)可用作蘸料(liao)，做涼(liang)拌(ban)菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最為(wei)著名，是用(yong)(yong)優質(zhi)糯米經20多道工序制作而(er)(er)成，顏色為(wei)紅(hong)褐色，香(xiang)味濃郁(yu)，有著酸而(er)(er)不澀、香(xiang)而(er)(er)微甜的特點。適用(yong)(yong)于去腥提鮮，烹飪海鮮類(lei)菜品，還可用(yong)(yong)作吃餃子、拌涼(liang)皮等面食的蘸料。

4、米(mi)醋是多種(zhong)醋中營(ying)養價值較高的(de)一(yi)種(zhong)，主(zhu)要(yao)由大米(mi)、高粱等糧食和紅棗、蘋(pin)果(guo)等果(guo)品釀造而成(cheng)，顏色呈淡紅色，酸中帶(dai)甜(tian)，非常適合做酸甜(tian)口味的(de)淮(huai)揚(yang)菜。