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1、白醋是以糯(nuo)米為原料(liao)，純釀(niang)造而(er)成，其酸(suan)味醇正(zheng)、色(se)澤透亮，烹飪時不會(hui)破壞食材(cai)的顏色(se)，常(chang)用于烹飪素菜，涼拌(ban)小菜，制作泡菜等(deng)。

2、陳(chen)醋主要是用高粱釀制而成(cheng)，但釀造好后要至少存放一年，存放時間越久，香味(wei)(wei)越濃郁(yu)，顏色為(wei)深褐色，酸味(wei)(wei)醇厚，其中以山西老陳(chen)醋最為(wei)出名。適合炒重口(kou)味(wei)(wei)且顏色深的菜，如(ru)醋燒魚等，也(ye)可(ke)用作蘸料(liao)，做涼拌菜。

3、香醋，以鎮江香醋最為著(zhu)名，是(shi)用優質(zhi)糯(nuo)米經20多(duo)道工(gong)序制作而成，顏色為紅褐色，香味(wei)濃郁(yu)，有著(zhu)酸而不澀、香而微甜(tian)的特點。適用于(yu)去腥提鮮，烹(peng)飪海鮮類菜品，還可用作吃餃子(zi)、拌涼皮等面食的蘸料(liao)。

4、米醋是多種醋中(zhong)營養價(jia)值較高的一(yi)種，主要由大米、高粱等糧食(shi)和紅(hong)棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀(niang)造而成，顏色呈淡紅(hong)色，酸中(zhong)帶(dai)甜(tian)，非常(chang)適合(he)做酸甜(tian)口味的淮揚(yang)菜。