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1、白醋是以糯米為原料，純釀造而成，其(qi)酸味醇正、色澤透亮，烹(peng)飪時不會(hui)破壞(huai)食材的(de)顏色，常用于烹(peng)飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳醋(cu)(cu)(cu)主要是用高粱釀制而成(cheng)，但釀造好后(hou)要至少存放(fang)一年(nian)，存放(fang)時間越(yue)久(jiu)，香味越(yue)濃郁，顏色(se)為深褐色(se)，酸(suan)味醇厚，其中以山西老陳醋(cu)(cu)(cu)最為出名。適合炒(chao)重口味且顏色(se)深的(de)菜，如醋(cu)(cu)(cu)燒魚等，也可用作蘸(zhan)料，做涼(liang)拌(ban)菜。

3、香醋(cu)，以鎮江(jiang)香醋(cu)最為著名，是用(yong)(yong)優質糯米(mi)經20多道工(gong)序(xu)制作而(er)成(cheng)，顏色(se)為紅(hong)褐色(se)，香味濃(nong)郁，有著酸而(er)不澀、香而(er)微(wei)甜的特點。適用(yong)(yong)于去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可(ke)用(yong)(yong)作吃餃子(zi)、拌涼皮等面食的蘸料。

4、米醋(cu)是多種醋(cu)中(zhong)營養價(jia)值較高的一種，主要由(you)大米、高粱等(deng)糧食和紅棗、蘋果等(deng)果品釀造而成，顏色呈(cheng)淡紅色，酸(suan)中(zhong)帶甜，非常(chang)適合做酸(suan)甜口味的淮揚菜(cai)。