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1、白醋是以糯米(mi)為(wei)原料，純釀(niang)造(zao)而成，其酸味醇(chun)正、色澤(ze)透亮，烹飪時不會破(po)壞食(shi)材的顏色，常用(yong)于烹飪素菜，涼拌小菜，制(zhi)作泡菜等。

2、陳醋(cu)(cu)主要(yao)是用(yong)高粱釀制而成，但釀造好后要(yao)至少(shao)存放一年(nian)，存放時間越久，香(xiang)味越濃(nong)郁，顏(yan)色為(wei)深(shen)褐色，酸味醇厚，其中以山西老陳醋(cu)(cu)最為(wei)出(chu)名。適合炒重口(kou)味且顏(yan)色深(shen)的菜(cai)，如醋(cu)(cu)燒魚等，也可用(yong)作蘸料(liao)，做(zuo)涼拌菜(cai)。

3、香醋，以鎮江(jiang)香醋最為(wei)著名，是(shi)用(yong)優質糯米經20多道(dao)工序制作而(er)(er)成，顏色為(wei)紅褐色，香味濃郁，有著酸(suan)而(er)(er)不(bu)澀、香而(er)(er)微甜的特點。適(shi)用(yong)于(yu)去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可(ke)用(yong)作吃餃(jiao)子、拌涼(liang)皮等(deng)面(mian)食(shi)的蘸料。

4、米(mi)醋(cu)是多種醋(cu)中(zhong)營養價(jia)值(zhi)較高的(de)一(yi)種，主要由大米(mi)、高粱等糧食和紅棗、蘋果等果品釀造而成，顏色呈淡紅色，酸中(zhong)帶(dai)甜(tian)，非常適合(he)做酸甜(tian)口味的(de)淮揚菜。