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1、白(bai)醋是以糯米(mi)為原(yuan)料，純(chun)釀造而成(cheng)，其(qi)酸味醇正、色澤透亮，烹(peng)飪(ren)時不會(hui)破壞食材的顏色，常用于烹(peng)飪(ren)素(su)菜，涼拌小菜，制作泡菜等。

2、陳醋(cu)主要(yao)是用高粱(liang)釀制而成(cheng)，但釀造好后(hou)要(yao)至(zhi)少存放一年，存放時間越久，香味越濃郁，顏色(se)為(wei)深褐色(se)，酸味醇(chun)厚，其中以(yi)山西老陳醋(cu)最為(wei)出名。適合炒重口(kou)味且(qie)顏色(se)深的菜，如醋(cu)燒魚(yu)等，也可用作蘸(zhan)料，做(zuo)涼拌(ban)菜。

3、香(xiang)(xiang)(xiang)醋，以鎮江(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)醋最為(wei)著(zhu)名，是用(yong)(yong)優質糯米經20多道工序(xu)制作而成，顏色(se)為(wei)紅(hong)褐(he)色(se)，香(xiang)(xiang)(xiang)味濃郁，有(you)著(zhu)酸而不(bu)澀、香(xiang)(xiang)(xiang)而微甜的(de)特點。適用(yong)(yong)于去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還(huan)可用(yong)(yong)作吃餃子、拌涼皮(pi)等(deng)面食的(de)蘸料。

4、米醋(cu)是多種(zhong)醋(cu)中(zhong)營養(yang)價值較高的一(yi)種(zhong)，主(zhu)要(yao)由(you)大米、高粱等糧食和(he)紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品(pin)釀造(zao)而成，顏(yan)色呈淡紅色，酸中(zhong)帶(dai)甜，非常適合做酸甜口味的淮揚菜(cai)。