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1、白醋是(shi)以糯米為原料，純釀造而成，其酸(suan)味醇正(zheng)、色(se)澤透亮，烹飪(ren)時不會破壞食材的顏色(se)，常用于烹飪(ren)素(su)菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制(zhi)作泡菜(cai)等。

2、陳(chen)醋主要(yao)是用高粱釀制而成(cheng)，但釀造(zao)好后要(yao)至(zhi)少存(cun)放一年，存(cun)放時間(jian)越久，香味越濃郁，顏色為深褐色，酸味醇厚，其中以山西(xi)老陳(chen)醋最為出(chu)名。適合炒重口(kou)味且(qie)顏色深的菜，如醋燒魚(yu)等，也可用作蘸料(liao)，做涼(liang)拌菜。

3、香(xiang)醋(cu)，以鎮江(jiang)香(xiang)醋(cu)最為著名(ming)，是用優質糯米經(jing)20多道工序制作(zuo)而(er)成，顏色為紅褐色，香(xiang)味濃郁，有著酸而(er)不(bu)澀、香(xiang)而(er)微甜的特點。適(shi)用于(yu)去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可(ke)用作(zuo)吃餃子、拌涼皮等面食(shi)的蘸料(liao)。

4、米(mi)醋(cu)是多種醋(cu)中營養價(jia)值較(jiao)高的一(yi)種，主要由大米(mi)、高粱(liang)等糧食(shi)和(he)紅棗、蘋果等果品釀(niang)造(zao)而成，顏色呈淡紅色，酸(suan)(suan)中帶(dai)甜(tian)，非常適合做酸(suan)(suan)甜(tian)口味(wei)的淮揚菜。