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1、白醋(cu)是以糯米為原料，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透亮(liang)，烹飪時不會破(po)壞(huai)食材的顏色，常用于烹飪素菜(cai)，涼(liang)拌小菜(cai)，制(zhi)作泡菜(cai)等。

2、陳醋(cu)主要是用高粱釀制而成，但釀造(zao)好后要至少(shao)存(cun)放(fang)一年，存(cun)放(fang)時間越久，香(xiang)味(wei)越濃郁，顏色為深(shen)褐色，酸味(wei)醇厚，其中以山西老陳醋(cu)最為出名。適合炒重口味(wei)且顏色深(shen)的菜，如醋(cu)燒魚等，也(ye)可用作蘸料，做涼拌菜。

3、香(xiang)(xiang)(xiang)醋，以鎮江香(xiang)(xiang)(xiang)醋最(zui)為著(zhu)名，是用(yong)優質糯米經20多道(dao)工序(xu)制作(zuo)而成，顏色(se)為紅褐(he)色(se)，香(xiang)(xiang)(xiang)味濃郁，有著(zhu)酸(suan)而不(bu)澀、香(xiang)(xiang)(xiang)而微甜的特點。適用(yong)于去(qu)腥提(ti)鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可(ke)用(yong)作(zuo)吃餃子、拌涼皮等(deng)面食(shi)的蘸料。

4、米醋是多種(zhong)醋中(zhong)營(ying)養價值較高的一種(zhong)，主要由(you)大米、高粱等糧(liang)食和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而成，顏色呈淡紅色，酸(suan)中(zhong)帶甜，非常適合做酸(suan)甜口味的淮揚菜。