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1、白醋是以糯米為原料，純釀(niang)造而(er)成，其酸味醇正、色澤透亮，烹(peng)飪時(shi)不會破壞食材的顏色，常用于烹(peng)飪素菜，涼(liang)拌小菜，制作泡菜等。

2、陳(chen)醋(cu)主要是用(yong)(yong)高粱釀制而成(cheng)，但釀造好后要至少存放(fang)一年，存放(fang)時間越(yue)久(jiu)，香味越(yue)濃(nong)郁(yu)，顏色(se)為深褐色(se)，酸味醇厚，其中以(yi)山西老陳(chen)醋(cu)最(zui)為出名(ming)。適合炒重口味且顏色(se)深的菜，如(ru)醋(cu)燒魚(yu)等，也可(ke)用(yong)(yong)作蘸料，做涼拌(ban)菜。

3、香醋，以鎮(zhen)江香醋最為(wei)著名，是用優質糯米經20多道工序制(zhi)作(zuo)而成，顏色為(wei)紅褐色，香味濃郁，有(you)著酸而不澀、香而微甜的特點。適(shi)用于(yu)去腥提鮮，烹飪海(hai)鮮類菜品，還可用作(zuo)吃餃子、拌涼皮等面食的蘸料(liao)。

4、米(mi)醋是多種醋中營(ying)養價值較高(gao)的一種，主要由大(da)米(mi)、高(gao)粱等(deng)糧食和(he)紅棗、蘋果等(deng)果品釀造而成，顏色呈淡紅色，酸中帶甜，非(fei)常適合做酸甜口(kou)味的淮(huai)揚菜(cai)。