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1、白醋是以糯米為原料，純釀造而成(cheng)，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪(ren)時(shi)不會破(po)壞食(shi)材的顏(yan)色，常用于烹飪(ren)素菜，涼拌小菜，制作泡(pao)菜等。

2、陳醋(cu)主要是用(yong)高粱釀制而(er)成，但釀造好后(hou)要至少存(cun)放(fang)一年，存(cun)放(fang)時間越久，香味越濃(nong)郁，顏色為深褐色，酸味醇(chun)厚，其(qi)中(zhong)以山西老(lao)陳醋(cu)最為出名。適合炒重口味且顏色深的菜，如醋(cu)燒魚等，也(ye)可用(yong)作蘸(zhan)料，做涼拌菜。

3、香醋，以(yi)鎮江香醋最為(wei)著名，是用優(you)質糯米經20多道工序制作(zuo)而成(cheng)，顏(yan)色為(wei)紅褐色，香味濃(nong)郁，有(you)著酸而不澀(se)、香而微甜的(de)特點。適用于(yu)去(qu)腥(xing)提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可用作(zuo)吃餃(jiao)子(zi)、拌(ban)涼皮等面食的(de)蘸料。

4、米醋是多種(zhong)醋中(zhong)營養價值較(jiao)高的一種(zhong)，主要由(you)大米、高粱等(deng)糧食和紅(hong)棗、蘋果等(deng)果品釀(niang)造而(er)成，顏色呈淡紅(hong)色，酸(suan)中(zhong)帶甜，非常適合做(zuo)酸(suan)甜口味的淮(huai)揚菜。