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1、白醋是(shi)以糯(nuo)米為原料，純釀(niang)造而成(cheng)，其酸味醇(chun)正、色(se)澤透亮，烹飪(ren)時不會(hui)破(po)壞(huai)食材的顏色(se)，常用于烹飪(ren)素菜(cai)，涼拌(ban)小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳(chen)醋主要是用高粱釀制而(er)成，但(dan)釀造好后要至少存(cun)(cun)放一年，存(cun)(cun)放時間越(yue)久，香(xiang)味(wei)越(yue)濃郁，顏(yan)色(se)為深褐色(se)，酸味(wei)醇厚，其中以山西老(lao)陳(chen)醋最為出名。適合炒重口味(wei)且顏(yan)色(se)深的菜，如醋燒(shao)魚等(deng)，也可用作蘸料(liao)，做(zuo)涼拌菜。

3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮江香(xiang)(xiang)醋最為(wei)著名(ming)，是用(yong)優質糯米經(jing)20多道工序(xu)制作(zuo)而成，顏色為(wei)紅褐色，香(xiang)(xiang)味濃郁，有著酸(suan)而不澀、香(xiang)(xiang)而微(wei)甜的(de)特點。適(shi)用(yong)于去腥(xing)提鮮，烹飪海鮮類菜(cai)品，還可用(yong)作(zuo)吃餃子(zi)、拌涼皮(pi)等面食的(de)蘸料。

4、米醋是多(duo)種(zhong)醋中營養價(jia)值較高的一(yi)種(zhong)，主要(yao)由大米、高粱等糧食和紅棗、蘋果等果品釀造而(er)成，顏色呈淡紅色，酸(suan)中帶(dai)甜，非常(chang)適合(he)做酸(suan)甜口味的淮揚菜(cai)。