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1、白醋(cu)是以糯米為原料，純釀造(zao)而(er)成，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪時不(bu)會破壞食材(cai)的顏色，常用于烹飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作(zuo)泡菜(cai)等。

2、陳(chen)醋主(zhu)要是用高粱釀(niang)(niang)制而成，但釀(niang)(niang)造好后要至少存(cun)放(fang)一年(nian)，存(cun)放(fang)時間越(yue)久，香味越(yue)濃(nong)郁，顏色為深褐色，酸味醇(chun)厚，其中(zhong)以山西(xi)老(lao)陳(chen)醋最為出(chu)名。適(shi)合炒重口(kou)味且顏色深的(de)菜，如醋燒(shao)魚等，也可用作蘸料，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最為著(zhu)名，是用優(you)質糯米經20多道工序制作而成(cheng)，顏色(se)為紅褐色(se)，香(xiang)味濃郁，有(you)著(zhu)酸而不澀、香(xiang)而微甜的(de)特(te)點。適用于去腥提(ti)鮮，烹飪(ren)海鮮類菜品(pin)，還可用作吃餃子(zi)、拌涼皮等面食(shi)的(de)蘸料。

4、米醋是多(duo)種醋中(zhong)營養(yang)價值(zhi)較高的一種，主要由大米、高粱等糧食和紅棗(zao)、蘋(pin)果(guo)等果(guo)品釀造而成，顏色呈淡紅色，酸中(zhong)帶甜，非常適合做(zuo)酸甜口味的淮揚菜(cai)。