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1、白醋是以糯米為原料，純釀造而成，其酸味醇正(zheng)、色(se)澤透亮，烹(peng)飪時不會破壞食材的(de)顏色(se)，常用于烹(peng)飪素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。

2、陳醋(cu)主要是用高(gao)粱釀制(zhi)而成(cheng)，但釀造(zao)好后要至少存放一年，存放時(shi)間越久(jiu)，香味(wei)越濃(nong)郁，顏色為(wei)深褐色，酸味(wei)醇厚，其中以(yi)山西老(lao)陳醋(cu)最為(wei)出名。適合炒重口味(wei)且顏色深的菜，如醋(cu)燒魚等，也(ye)可用作蘸料，做涼拌(ban)菜。

3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮江香(xiang)(xiang)醋最為著(zhu)名(ming)，是用優質糯米經20多(duo)道工序制作(zuo)而成，顏色為紅(hong)褐色，香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁，有著(zhu)酸而不(bu)澀、香(xiang)(xiang)而微甜的特點。適(shi)用于去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可用作(zuo)吃餃子、拌涼皮等面食的蘸料。

4、米醋是多種醋中營養價值較(jiao)高(gao)的(de)(de)一種，主要(yao)由大米、高(gao)粱(liang)等(deng)糧(liang)食和紅棗(zao)、蘋果等(deng)果品釀(niang)造而成，顏(yan)色呈淡紅色，酸中帶甜，非常適(shi)合做酸甜口(kou)味的(de)(de)淮揚菜。