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1、白(bai)醋(cu)是以糯米為(wei)原(yuan)料，純釀造而成，其酸味(wei)醇正(zheng)、色(se)澤透亮，烹(peng)飪時不會破壞(huai)食材(cai)的顏色(se)，常用于烹(peng)飪素菜(cai)(cai)，涼拌小菜(cai)(cai)，制作泡菜(cai)(cai)等。

2、陳醋(cu)主(zhu)要是用高粱釀制而成，但釀造好后要至少存放一年，存放時間越久，香味(wei)越濃郁，顏色為深(shen)褐(he)色，酸味(wei)醇(chun)厚(hou)，其中以山西老陳醋(cu)最為出名(ming)。適合炒重口(kou)味(wei)且顏色深(shen)的菜(cai)，如(ru)醋(cu)燒魚等，也(ye)可用作蘸(zhan)料，做涼(liang)拌菜(cai)。

3、香醋，以鎮(zhen)江香醋最(zui)為著(zhu)(zhu)名，是用優質糯米經20多道工序(xu)制作而成，顏色為紅褐(he)色，香味濃(nong)郁，有著(zhu)(zhu)酸而不澀、香而微甜的特點。適用于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用作吃餃子、拌涼皮(pi)等(deng)面食的蘸料(liao)。

4、米醋是多種(zhong)醋中營養(yang)價值較(jiao)高(gao)的(de)一種(zhong)，主要由大米、高(gao)粱等糧(liang)食(shi)和(he)紅(hong)棗、蘋果等果品釀(niang)造而(er)成，顏(yan)色(se)呈淡紅(hong)色(se)，酸(suan)中帶甜(tian)，非常適合做酸(suan)甜(tian)口味的(de)淮揚菜。