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1、白醋是以(yi)糯米(mi)為原料，純釀造而成，其酸味醇正、色澤(ze)透亮，烹飪時不會破(po)壞食(shi)材(cai)的顏色，常用于烹飪素菜(cai)，涼拌小(xiao)菜(cai)，制作(zuo)泡菜(cai)等。

2、陳醋(cu)主要是用高(gao)粱釀制而(er)成，但(dan)釀造好后要至少存(cun)放(fang)一年，存(cun)放(fang)時間(jian)越久(jiu)，香味(wei)越濃郁，顏色(se)(se)為(wei)深褐色(se)(se)，酸味(wei)醇厚(hou)，其中以山西老陳醋(cu)最為(wei)出名。適合(he)炒重口(kou)味(wei)且顏色(se)(se)深的菜(cai)(cai)，如醋(cu)燒魚等，也可用作蘸料，做涼(liang)拌(ban)菜(cai)(cai)。

3、香醋，以鎮江香醋最為著(zhu)名，是用(yong)優(you)質糯(nuo)米經20多(duo)道工序(xu)制(zhi)作(zuo)而成，顏色為紅褐色，香味濃郁，有著(zhu)酸而不澀(se)、香而微(wei)甜的特(te)點。適用(yong)于去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可用(yong)作(zuo)吃餃子、拌涼皮等面(mian)食的蘸料。

4、米(mi)醋(cu)是(shi)多種(zhong)醋(cu)中營養價值較(jiao)高(gao)的一(yi)種(zhong)，主要由大米(mi)、高(gao)粱等糧食和紅棗、蘋果等果品釀造而成，顏(yan)色呈淡紅色，酸(suan)中帶甜(tian)(tian)，非常適合做酸(suan)甜(tian)(tian)口味的淮揚菜。