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1、白醋(cu)是以糯米為原料，純釀(niang)造而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹(peng)(peng)飪時不會破壞食材的顏色，常用于烹(peng)(peng)飪素(su)菜，涼拌小菜，制(zhi)作(zuo)泡菜等(deng)。

2、陳(chen)(chen)醋主要是(shi)用(yong)高粱釀制而成，但釀造好后(hou)要至少存放一年，存放時間越久，香味(wei)越濃郁，顏色為深(shen)褐色，酸味(wei)醇厚，其中以山(shan)西老(lao)陳(chen)(chen)醋最為出名。適合炒重口味(wei)且(qie)顏色深(shen)的菜(cai)，如醋燒魚等(deng)，也可用(yong)作蘸(zhan)料(liao)，做涼拌菜(cai)。

3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮江香(xiang)(xiang)醋最為著名，是用優質(zhi)糯米經(jing)20多(duo)道工序制作而成，顏(yan)色為紅褐(he)色，香(xiang)(xiang)味濃郁(yu)，有(you)著酸而不(bu)澀、香(xiang)(xiang)而微甜(tian)的特點。適用于去腥提鮮，烹(peng)飪海鮮類(lei)菜(cai)品，還可用作吃餃子、拌涼皮等面(mian)食(shi)的蘸料(liao)。

4、米(mi)醋是多(duo)種(zhong)醋中(zhong)營養(yang)價值(zhi)較高的一(yi)種(zhong)，主(zhu)要由(you)大米(mi)、高粱等(deng)糧食和紅棗、蘋果等(deng)果品(pin)釀造而成，顏色呈淡紅色，酸(suan)中(zhong)帶甜(tian)，非(fei)常適合做酸(suan)甜(tian)口味的淮揚菜。