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1、白醋(cu)是(shi)以(yi)糯米為原料(liao)，純釀造而成(cheng)，其(qi)酸(suan)味醇(chun)正、色(se)澤透亮，烹(peng)飪時不會破壞食(shi)材的顏色(se)，常用(yong)于烹(peng)飪素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。

2、陳(chen)(chen)醋(cu)主要(yao)是用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后要(yao)至少存放(fang)一年，存放(fang)時間越(yue)久，香味(wei)(wei)越(yue)濃郁，顏(yan)色為(wei)深褐(he)色，酸味(wei)(wei)醇(chun)厚，其中以山西老陳(chen)(chen)醋(cu)最為(wei)出(chu)名(ming)。適(shi)合炒重口(kou)味(wei)(wei)且顏(yan)色深的菜，如(ru)醋(cu)燒魚等，也可(ke)用作蘸料，做涼(liang)拌菜。

3、香醋，以(yi)鎮江香醋最為著名，是用(yong)優質糯米經20多(duo)道工序制作而成(cheng)，顏(yan)色為紅褐色，香味濃郁，有著酸而不澀、香而微甜(tian)的特點。適用(yong)于(yu)去(qu)腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用(yong)作吃(chi)餃子、拌(ban)涼皮等面食的蘸料。

4、米(mi)醋是多(duo)種(zhong)醋中營養價值較高(gao)的(de)一種(zhong)，主要由(you)大米(mi)、高(gao)粱等糧食和紅棗、蘋果等果品釀造(zao)而(er)成，顏色(se)呈(cheng)淡紅色(se)，酸中帶(dai)甜，非常適(shi)合做酸甜口味的(de)淮揚菜(cai)。