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1、白醋是以糯米為原料，純釀造而(er)成，其酸味醇正、色澤(ze)透亮，烹飪(ren)時(shi)不會破壞食材的(de)顏色，常用(yong)于(yu)烹飪(ren)素菜(cai)，涼拌(ban)小菜(cai)，制作(zuo)泡菜(cai)等。

2、陳(chen)(chen)醋(cu)主要是用高(gao)粱(liang)釀(niang)制而(er)成，但釀(niang)造好后(hou)要至少存(cun)(cun)放(fang)一(yi)年，存(cun)(cun)放(fang)時間越久，香味(wei)越濃郁，顏色為(wei)深(shen)褐色，酸味(wei)醇厚，其中以山西(xi)老(lao)陳(chen)(chen)醋(cu)最為(wei)出名。適(shi)合炒(chao)重口味(wei)且顏色深(shen)的菜(cai)，如(ru)醋(cu)燒(shao)魚(yu)等，也可用作蘸料(liao)，做(zuo)涼拌菜(cai)。

3、香醋，以鎮江香醋最為著名，是用優質糯米經20多道工序(xu)制(zhi)作而成，顏色為紅褐色，香味濃郁，有著酸而不澀、香而微甜(tian)的特(te)點。適(shi)用于去腥(xing)提(ti)鮮，烹飪(ren)海(hai)鮮類(lei)菜品，還可用作吃餃子、拌涼(liang)皮(pi)等面食的蘸料。

4、米(mi)醋是多種醋中(zhong)營養價值較高的一種，主(zhu)要(yao)由大米(mi)、高粱等糧食和(he)紅棗、蘋果等果品釀造而成(cheng)，顏(yan)色(se)呈淡紅色(se)，酸中(zhong)帶甜(tian)，非常適合做酸甜(tian)口味的淮揚菜(cai)。