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1、白醋(cu)是以糯米(mi)為(wei)原(yuan)料，純(chun)釀造而成，其酸味(wei)醇正(zheng)、色澤透亮，烹(peng)飪(ren)時不會破壞食(shi)材(cai)的(de)顏(yan)色，常用(yong)于烹(peng)飪(ren)素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作(zuo)泡菜(cai)等。

2、陳醋主要是用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后要至(zhi)少存放(fang)一(yi)年，存放(fang)時間越久(jiu)，香味越濃郁，顏色為深(shen)褐(he)色，酸味醇厚，其中以山西(xi)老(lao)陳醋最為出名。適合炒重口味且顏色深(shen)的菜(cai)，如(ru)醋燒魚(yu)等(deng)，也(ye)可(ke)用作蘸料，做涼拌菜(cai)。

3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮江香(xiang)(xiang)醋最為著名，是用(yong)優(you)質糯米經20多(duo)道(dao)工序制作(zuo)而成，顏色為紅褐色，香(xiang)(xiang)味濃郁，有著酸而不澀、香(xiang)(xiang)而微甜的(de)(de)特點。適(shi)用(yong)于去(qu)腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還(huan)可用(yong)作(zuo)吃餃子、拌涼(liang)皮(pi)等面食的(de)(de)蘸料。

4、米(mi)醋是(shi)多種(zhong)醋中(zhong)營養價(jia)值(zhi)較高(gao)的(de)一種(zhong)，主要(yao)由大米(mi)、高(gao)粱等(deng)(deng)糧食和紅棗、蘋果等(deng)(deng)果品釀造而(er)成，顏色呈淡紅色，酸中(zhong)帶甜(tian)，非常適合做酸甜(tian)口味的(de)淮(huai)揚菜。