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1、白(bai)醋(cu)是(shi)以糯米為原料，純釀(niang)造而成，其酸味醇正(zheng)、色澤透(tou)亮，烹飪時不(bu)會破(po)壞食(shi)材的(de)顏色，常用于(yu)烹飪素菜，涼拌小菜，制(zhi)作泡(pao)菜等。

2、陳(chen)醋(cu)主要是(shi)用(yong)高粱釀制(zhi)而成，但釀造好后要至(zhi)少存放一年，存放時間越(yue)久，香(xiang)味(wei)越(yue)濃(nong)郁(yu)，顏(yan)色(se)為深(shen)褐色(se)，酸味(wei)醇厚，其(qi)中以山西老陳(chen)醋(cu)最為出(chu)名。適合(he)炒重(zhong)口味(wei)且顏(yan)色(se)深(shen)的菜，如醋(cu)燒魚(yu)等，也可(ke)用(yong)作蘸料，做涼拌菜。

3、香醋(cu)，以鎮江香醋(cu)最為著名(ming)，是用優質糯米(mi)經20多道工序(xu)制作而成，顏色(se)為紅褐(he)色(se)，香味濃郁，有(you)著酸而不(bu)澀、香而微甜(tian)的(de)特點。適用于去腥(xing)提鮮，烹飪海鮮類(lei)菜品(pin)，還可用作吃餃子、拌涼皮等(deng)面(mian)食的(de)蘸料。

4、米(mi)醋(cu)是多(duo)種醋(cu)中(zhong)營養價值較高的一種，主要由(you)大米(mi)、高粱等糧食(shi)和紅棗、蘋(pin)果等果品釀造而成，顏色呈淡紅色，酸中(zhong)帶甜，非(fei)常適合(he)做(zuo)酸甜口味的淮揚(yang)菜。