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1、白醋(cu)是以糯米為原料，純釀造而成，其(qi)酸味(wei)醇正、色澤透亮，烹(peng)飪時不會破壞食材的顏色，常用于烹(peng)飪素菜，涼拌小菜，制作(zuo)泡菜等。

2、陳醋(cu)(cu)主(zhu)要是用高粱釀制而(er)成，但釀造好(hao)后要至少存(cun)放一年(nian)，存(cun)放時間(jian)越久，香味(wei)越濃郁，顏(yan)(yan)色為深(shen)褐色，酸(suan)味(wei)醇(chun)厚，其中以山西老(lao)陳醋(cu)(cu)最為出(chu)名。適(shi)合(he)炒重(zhong)口味(wei)且顏(yan)(yan)色深(shen)的(de)菜，如醋(cu)(cu)燒魚等，也可用作蘸料，做(zuo)涼拌菜。

3、香醋，以(yi)鎮江香醋最為(wei)著名，是用優(you)質(zhi)糯米(mi)經20多道工序制作(zuo)而成，顏(yan)色為(wei)紅褐色，香味(wei)濃郁，有著酸而不(bu)澀、香而微(wei)甜(tian)的特點。適用于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品(pin)，還可用作(zuo)吃(chi)餃子、拌涼皮(pi)等面食的蘸(zhan)料。

4、米(mi)醋是多種(zhong)醋中營(ying)養價值較高(gao)(gao)的(de)一種(zhong)，主要由(you)大米(mi)、高(gao)(gao)粱等糧(liang)食和(he)紅棗、蘋果等果品釀造而(er)成，顏(yan)色呈淡紅色，酸中帶甜，非(fei)常適合(he)做酸甜口味的(de)淮揚(yang)菜。