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1、白醋是以糯(nuo)米為原料，純釀造而成(cheng)，其酸味醇正、色澤(ze)透亮，烹(peng)飪時不會破壞食材的顏色，常用于烹(peng)飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制(zhi)作(zuo)泡菜(cai)等。

2、陳醋(cu)主要是(shi)用高粱釀制而(er)成，但釀造(zao)好(hao)后(hou)要至少存(cun)放(fang)一年(nian)，存(cun)放(fang)時(shi)間越(yue)久，香(xiang)味越(yue)濃郁，顏色(se)為深褐色(se)，酸味醇厚，其(qi)中以山西(xi)老(lao)陳醋(cu)最為出名。適合炒重(zhong)口味且顏色(se)深的菜，如醋(cu)燒(shao)魚等，也可用作蘸料，做涼拌菜。

3、香醋，以鎮江香醋最為著名，是用優質糯米經20多道工序(xu)制(zhi)作而成，顏色為紅褐色，香味濃(nong)郁，有著酸而不(bu)澀(se)、香而微(wei)甜的特(te)點(dian)。適用于(yu)去腥提鮮，烹飪海(hai)鮮類(lei)菜(cai)品，還可(ke)用作吃餃(jiao)子、拌涼(liang)皮等面食的蘸料(liao)。

4、米醋(cu)是(shi)多種醋(cu)中(zhong)營(ying)養(yang)價(jia)值較高(gao)的(de)一種，主(zhu)要由大米、高(gao)粱(liang)等糧食和紅棗、蘋(pin)果(guo)等果(guo)品釀造而(er)成，顏色呈淡紅色，酸中(zhong)帶甜(tian)，非(fei)常(chang)適合做酸甜(tian)口味的(de)淮(huai)揚菜。