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1、白(bai)醋是以糯(nuo)米為原料，純釀造而(er)成，其(qi)酸味醇正、色澤透亮(liang)，烹飪時不(bu)會(hui)破壞食材的(de)顏色，常用于(yu)烹飪素(su)菜(cai)(cai)(cai)，涼拌小菜(cai)(cai)(cai)，制(zhi)作泡菜(cai)(cai)(cai)等(deng)。

2、陳醋(cu)(cu)主要(yao)(yao)是用(yong)高粱(liang)釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后要(yao)(yao)至少(shao)存(cun)(cun)放一年，存(cun)(cun)放時間越久，香味越濃(nong)郁，顏(yan)(yan)色(se)為深(shen)褐色(se)，酸(suan)味醇(chun)厚，其中(zhong)以(yi)山(shan)西老陳醋(cu)(cu)最為出(chu)名。適(shi)合(he)炒重口味且顏(yan)(yan)色(se)深(shen)的菜，如醋(cu)(cu)燒魚等，也可(ke)用(yong)作蘸(zhan)料，做涼拌菜。

3、香醋，以鎮江(jiang)香醋最(zui)為著名，是用(yong)優質糯米經20多道工序制作而成，顏色為紅褐(he)色，香味(wei)濃(nong)郁，有著酸而不澀、香而微甜的特點(dian)。適用(yong)于去腥(xing)提鮮，烹飪海(hai)鮮類菜品(pin)，還(huan)可用(yong)作吃餃(jiao)子、拌涼皮(pi)等面(mian)食的蘸(zhan)料。

4、米醋是多種醋中營(ying)養(yang)價值較高(gao)的一(yi)種，主要由大米、高(gao)粱(liang)等(deng)糧食和紅(hong)棗、蘋(pin)果等(deng)果品釀(niang)造而(er)成，顏色(se)(se)呈淡紅(hong)色(se)(se)，酸中帶甜，非常(chang)適(shi)合做(zuo)酸甜口味的淮揚菜。