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1、白醋是(shi)以(yi)糯米為原(yuan)料，純釀造而(er)成，其酸味醇正(zheng)、色澤透亮，烹飪時不(bu)會破壞食材(cai)的顏色，常用于烹飪素菜，涼拌小菜，制(zhi)作泡菜等。

2、陳(chen)醋主要是用高粱釀制而成，但釀造好后要至少存(cun)放(fang)一年(nian)，存(cun)放(fang)時間越久，香味越濃郁，顏色為(wei)深(shen)(shen)褐色，酸味醇(chun)厚，其中(zhong)以山西老陳(chen)醋最為(wei)出(chu)名。適合炒重口(kou)味且顏色深(shen)(shen)的菜，如醋燒魚等(deng)，也可(ke)用作蘸料，做(zuo)涼(liang)拌菜。

3、香醋(cu)，以(yi)鎮江香醋(cu)最為著(zhu)名，是用(yong)優質糯米經20多道工序制作(zuo)而成(cheng)，顏色為紅褐色，香味濃郁，有著(zhu)酸而不澀(se)、香而微甜的(de)特點(dian)。適用(yong)于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用(yong)作(zuo)吃餃子、拌涼皮(pi)等面食的(de)蘸料。

4、米醋是多種醋中營養價值較高(gao)的(de)一種，主要由大米、高(gao)粱等糧食和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而成，顏色呈淡紅色，酸中帶甜，非(fei)常適合做(zuo)酸甜口味的(de)淮揚菜。