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1、白醋是以糯米為原料，純釀造(zao)而(er)成，其酸味醇正、色(se)澤透亮(liang)，烹(peng)飪時不會(hui)破壞食材的顏色(se)，常用于烹(peng)飪素菜，涼(liang)拌小菜，制(zhi)作泡(pao)菜等。

2、陳(chen)醋(cu)主要(yao)是用高粱釀(niang)制而(er)成(cheng)，但釀(niang)造好后(hou)要(yao)至(zhi)少存放一年，存放時間越久，香味越濃(nong)郁，顏色(se)為深褐色(se)，酸味醇厚(hou)，其中以山西(xi)老陳(chen)醋(cu)最為出名。適合(he)炒重口味且(qie)顏色(se)深的菜，如(ru)醋(cu)燒魚等，也(ye)可用作蘸料，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋(cu)，以(yi)鎮江香(xiang)醋(cu)最為著(zhu)名，是(shi)用優質糯米(mi)經(jing)20多道工序制作而(er)成，顏色為紅褐色，香(xiang)味濃(nong)郁，有(you)著(zhu)酸而(er)不澀(se)、香(xiang)而(er)微甜(tian)的特(te)點。適(shi)用于去腥提鮮，烹(peng)飪海鮮類(lei)菜品(pin)，還(huan)可用作吃餃子(zi)、拌涼皮等面食(shi)的蘸料。

4、米醋是多(duo)種醋中營養價值較高的一種，主要(yao)由大(da)米、高粱(liang)等糧食和紅(hong)棗、蘋果等果品(pin)釀(niang)造而成，顏色呈淡紅(hong)色，酸(suan)中帶(dai)甜，非常適合(he)做酸(suan)甜口(kou)味的淮揚(yang)菜。