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1、白醋是以糯米為原(yuan)料，純釀造而成，其酸味醇正、色(se)(se)澤(ze)透亮(liang)，烹飪時不(bu)會破壞食材的(de)顏(yan)色(se)(se)，常用(yong)于烹飪素菜(cai)，涼(liang)拌小(xiao)菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳(chen)醋主要是(shi)用高粱釀制而成，但釀造好后要至少(shao)存(cun)放一年(nian)，存(cun)放時間越久，香(xiang)味越濃郁，顏(yan)色為深(shen)褐色，酸(suan)味醇(chun)厚，其中以(yi)山西老陳(chen)醋最為出名。適(shi)合炒重(zhong)口味且顏(yan)色深(shen)的菜(cai)，如醋燒(shao)魚等(deng)，也可用作蘸料，做(zuo)涼(liang)拌(ban)菜(cai)。

3、香(xiang)醋(cu)，以鎮(zhen)江香(xiang)醋(cu)最為著(zhu)名，是用優質(zhi)糯米經20多(duo)道工序制作而成，顏色為紅褐色，香(xiang)味濃郁(yu)，有著(zhu)酸而不澀、香(xiang)而微甜(tian)的特點。適用于(yu)去腥(xing)提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用作吃餃子、拌涼皮等面食的蘸料。

4、米醋是多種(zhong)醋中營養價值(zhi)較高(gao)的一(yi)種(zhong)，主要由(you)大米、高(gao)粱等糧食和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品(pin)釀造而成，顏(yan)色呈淡紅色，酸中帶甜(tian)，非常適合做酸甜(tian)口味的淮揚(yang)菜。