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1、白醋(cu)是以糯米為原料，純釀造(zao)而成，其酸味醇正(zheng)、色澤(ze)透(tou)亮(liang)，烹飪時不(bu)會破壞(huai)食材的(de)顏色，常用于烹飪素菜，涼拌小菜，制(zhi)作(zuo)泡(pao)菜等。

2、陳(chen)醋主要(yao)是(shi)用高粱釀制(zhi)而(er)成，但釀造好后要(yao)至少存放一年，存放時間越久，香(xiang)味越濃郁，顏(yan)色(se)為深褐色(se)，酸味醇厚，其(qi)中以山西老陳(chen)醋最為出名。適合炒重口(kou)味且(qie)顏(yan)色(se)深的菜，如醋燒魚等，也可用作蘸料，做(zuo)涼拌菜。

3、香(xiang)(xiang)醋(cu)，以鎮江香(xiang)(xiang)醋(cu)最為(wei)著(zhu)名，是用優(you)質糯米經20多道(dao)工(gong)序制作(zuo)而(er)成，顏色(se)為(wei)紅褐色(se)，香(xiang)(xiang)味濃郁，有著(zhu)酸而(er)不澀、香(xiang)(xiang)而(er)微甜的特點。適用于(yu)去腥提(ti)鮮(xian)，烹飪海(hai)鮮(xian)類(lei)菜品，還可用作(zuo)吃餃子、拌涼(liang)皮(pi)等(deng)面食的蘸料(liao)。

4、米醋是多種(zhong)醋中(zhong)營養價值(zhi)較高(gao)的一種(zhong)，主要由大米、高(gao)粱(liang)等糧食和紅(hong)(hong)棗、蘋果(guo)(guo)等果(guo)(guo)品釀造而成，顏(yan)色(se)呈淡紅(hong)(hong)色(se)，酸(suan)中(zhong)帶甜(tian)，非(fei)常(chang)適合做酸(suan)甜(tian)口(kou)味(wei)的淮揚(yang)菜。