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1、白醋(cu)是(shi)以(yi)糯(nuo)米為原料，純釀造而成，其酸味(wei)醇(chun)正(zheng)、色(se)澤透亮，烹飪(ren)時不會破壞食材的(de)顏色(se)，常用于(yu)烹飪(ren)素菜，涼拌小(xiao)菜，制作泡菜等。

2、陳(chen)醋主要是用(yong)高粱(liang)釀制而(er)成，但釀造(zao)好后要至(zhi)少存放一年，存放時間越(yue)(yue)久，香(xiang)味(wei)越(yue)(yue)濃郁(yu)，顏色(se)為深褐色(se)，酸味(wei)醇(chun)厚，其中以山(shan)西老陳(chen)醋最為出名。適合炒重口味(wei)且顏色(se)深的菜，如醋燒魚等，也可(ke)用(yong)作蘸料，做涼(liang)拌菜。

3、香(xiang)醋(cu)，以鎮江香(xiang)醋(cu)最為(wei)著名，是用優質糯米經20多道工序(xu)制作(zuo)而(er)成，顏色為(wei)紅褐(he)色，香(xiang)味濃郁，有著酸而(er)不澀(se)、香(xiang)而(er)微甜的特點。適用于去腥提鮮，烹飪海鮮類(lei)菜品，還可用作(zuo)吃(chi)餃子(zi)、拌涼皮等面食的蘸料。

4、米醋是(shi)多種醋中營養價值較高的一種，主(zhu)要(yao)由大(da)米、高粱等糧食(shi)和紅(hong)棗、蘋果等果品釀造而(er)成(cheng)，顏色呈淡紅(hong)色，酸(suan)中帶甜(tian)(tian)，非常適合做酸(suan)甜(tian)(tian)口味的淮揚菜。