1、白(bai)醋是以糯米為原料,純(chun)釀(niang)造而成,其酸(suan)味醇正、色澤透亮(liang),烹(peng)飪(ren)時不(bu)會破壞食材(cai)的顏色,常用于烹(peng)飪(ren)素菜,涼拌小(xiao)菜,制作(zuo)泡(pao)菜等。
2、陳醋(cu)主(zhu)要是用高粱釀制而(er)成,但(dan)釀造好后要至少存(cun)放一年,存(cun)放時(shi)間(jian)越久,香味(wei)越濃(nong)郁,顏色為深(shen)褐(he)色,酸味(wei)醇厚,其中以山(shan)西老陳醋(cu)最為出名(ming)。適合(he)炒重口味(wei)且顏色深(shen)的菜,如醋(cu)燒魚等,也可用作蘸(zhan)料,做涼拌菜。
3、香醋,以鎮江香醋最(zui)為(wei)著名,是(shi)用(yong)優質糯(nuo)米經20多道工序制(zhi)作而(er)成(cheng),顏(yan)色(se)為(wei)紅褐色(se),香味濃郁,有著酸而(er)不(bu)澀(se)、香而(er)微甜的特點。適(shi)用(yong)于(yu)去腥提(ti)鮮(xian)(xian),烹飪海(hai)鮮(xian)(xian)類菜品,還可(ke)用(yong)作吃餃子(zi)、拌(ban)涼皮等面食的蘸料。
4、米醋是(shi)多種醋中營養(yang)價值較高的一種,主要由大(da)米、高粱等(deng)糧(liang)食和紅棗(zao)、蘋果等(deng)果品釀造而成,顏色呈淡(dan)紅色,酸中帶甜,非(fei)常(chang)適(shi)合做酸甜口味的淮(huai)揚菜。