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1、白醋是以糯米為原料，純釀(niang)造而成，其(qi)酸味醇正(zheng)、色澤透亮，烹(peng)飪(ren)時不會(hui)破壞(huai)食材的顏色，常用于烹(peng)飪(ren)素菜，涼(liang)拌小菜，制作泡菜等。

2、陳醋(cu)主(zhu)要(yao)是(shi)用(yong)(yong)高粱釀制而成(cheng)，但釀造好后(hou)要(yao)至少存(cun)放一(yi)年，存(cun)放時間(jian)越久，香(xiang)味(wei)越濃郁(yu)，顏色(se)為(wei)深褐色(se)，酸(suan)味(wei)醇厚，其中以山(shan)西老陳醋(cu)最為(wei)出名。適(shi)合(he)炒重口味(wei)且(qie)顏色(se)深的菜，如醋(cu)燒魚等，也可(ke)用(yong)(yong)作蘸料，做涼拌菜。

3、香醋，以鎮江香醋最為(wei)著(zhu)名，是用(yong)優質糯米經20多(duo)道工序制作而(er)(er)成，顏色為(wei)紅褐色，香味濃郁，有(you)著(zhu)酸而(er)(er)不澀、香而(er)(er)微(wei)甜的(de)特點。適用(yong)于去腥提鮮，烹飪(ren)海鮮類菜品，還可(ke)用(yong)作吃餃(jiao)子、拌涼皮等(deng)面食的(de)蘸(zhan)料。

4、米醋是多(duo)種醋中(zhong)營養(yang)價(jia)值較高(gao)(gao)的(de)一種，主要由大米、高(gao)(gao)粱等糧食(shi)和(he)紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而(er)成，顏色呈(cheng)淡紅色，酸中(zhong)帶甜(tian)，非常適合做(zuo)酸甜(tian)口味的(de)淮揚(yang)菜。