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1、白醋是(shi)以(yi)糯米為原料，純釀造而(er)成，其酸味醇(chun)正、色澤透亮，烹飪時不會破(po)壞食(shi)材的(de)顏(yan)色，常用于烹飪素菜(cai)，涼(liang)拌小菜(cai)，制作(zuo)泡(pao)菜(cai)等(deng)。

2、陳醋(cu)(cu)(cu)主要是(shi)用(yong)高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后(hou)要至少存放一年，存放時間越(yue)久(jiu)，香味越(yue)濃郁，顏(yan)色(se)(se)為(wei)深褐色(se)(se)，酸味醇厚，其中以(yi)山西老陳醋(cu)(cu)(cu)最(zui)為(wei)出名。適合炒重(zhong)口味且顏(yan)色(se)(se)深的菜，如醋(cu)(cu)(cu)燒魚(yu)等，也(ye)可(ke)用(yong)作蘸料，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最為著名(ming)，是用(yong)優質糯米經20多道工(gong)序制作而成，顏色為紅褐(he)色，香(xiang)味濃(nong)郁，有著酸而不(bu)澀、香(xiang)而微甜的特點(dian)。適(shi)用(yong)于去腥(xing)提鮮，烹(peng)飪海鮮類菜品，還可用(yong)作吃餃子、拌(ban)涼皮(pi)等面食的蘸料。

4、米(mi)醋是多種醋中營養價(jia)值較高(gao)的一種，主要由大米(mi)、高(gao)粱等糧(liang)食和(he)紅棗、蘋果等果品釀造而成，顏色呈(cheng)淡紅色，酸中帶(dai)甜，非常適合做酸甜口味(wei)的淮揚菜。