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1、白醋(cu)是以糯(nuo)米(mi)為原料，純釀(niang)造而(er)成，其酸(suan)味醇(chun)正、色澤透亮，烹飪(ren)時(shi)不會破壞食材(cai)的顏色，常用于(yu)烹飪(ren)素(su)菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳(chen)醋主要(yao)(yao)是用(yong)高(gao)粱(liang)釀(niang)制而成(cheng)，但(dan)釀(niang)造(zao)好(hao)后要(yao)(yao)至少存放一年，存放時(shi)間(jian)越久，香(xiang)味(wei)越濃郁，顏(yan)色為深褐色，酸味(wei)醇厚，其中(zhong)以(yi)山西老陳(chen)醋最(zui)為出名。適合炒(chao)重口味(wei)且(qie)顏(yan)色深的菜，如(ru)醋燒魚等，也可用(yong)作蘸料，做涼(liang)拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最(zui)為著名，是用(yong)優(you)質糯米經20多道工序(xu)制作而成，顏色為紅褐色，香(xiang)味濃(nong)郁，有著酸而不澀、香(xiang)而微(wei)甜(tian)的特點。適(shi)用(yong)于去腥提鮮，烹(peng)飪海鮮類菜品，還可用(yong)作吃(chi)餃子、拌(ban)涼皮等面食(shi)的蘸料。

4、米醋是多種(zhong)醋中營養價值較高的(de)一種(zhong)，主要由(you)大(da)米、高粱等糧食(shi)和紅(hong)棗(zao)、蘋果等果品釀造而成(cheng)，顏色呈淡紅(hong)色，酸中帶甜(tian)，非常(chang)適(shi)合做酸甜(tian)口味(wei)的(de)淮(huai)揚(yang)菜(cai)。