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1、白醋是以糯米為原(yuan)料(liao)，純釀(niang)造而(er)成，其酸味醇正、色澤透(tou)亮(liang)，烹飪時(shi)不會破壞(huai)食材的顏色，常用于烹飪素菜(cai)(cai)，涼拌小菜(cai)(cai)，制作泡(pao)菜(cai)(cai)等。

2、陳(chen)(chen)醋(cu)主要是用高粱釀制(zhi)而成，但(dan)釀造好(hao)后要至(zhi)少存放(fang)一年，存放(fang)時間越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏色為深(shen)褐色，酸(suan)味醇厚(hou)，其中以山西(xi)老(lao)陳(chen)(chen)醋(cu)最為出名(ming)。適合炒重口味且顏色深(shen)的菜(cai)，如醋(cu)燒(shao)魚等，也可用作(zuo)蘸(zhan)料，做涼拌菜(cai)。

3、香醋，以鎮江香醋最為著名，是(shi)用(yong)優(you)質(zhi)糯米經(jing)20多道工序制作而成，顏色為紅褐(he)色，香味濃(nong)郁，有著酸而不澀、香而微甜的特點(dian)。適用(yong)于(yu)去腥提鮮(xian)，烹飪海(hai)鮮(xian)類(lei)菜品，還可用(yong)作吃餃子、拌涼皮等面食(shi)的蘸料。

4、米(mi)醋是多種醋中(zhong)營養價值較高的一種，主要由大米(mi)、高粱等糧食和紅棗(zao)、蘋(pin)果等果品(pin)釀造而成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸(suan)中(zhong)帶甜(tian)，非常(chang)適合(he)做酸(suan)甜(tian)口味(wei)的淮揚菜。