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1、白醋是(shi)以糯米為原料，純釀造而(er)成(cheng)，其酸味醇正、色(se)(se)澤透亮，烹飪(ren)時不會破壞食(shi)材的顏(yan)色(se)(se)，常用于烹飪(ren)素菜，涼(liang)拌小菜，制(zhi)作泡菜等。

2、陳醋(cu)主(zhu)要(yao)(yao)是用高粱釀制(zhi)而(er)成(cheng)，但釀造(zao)好后(hou)要(yao)(yao)至(zhi)少存(cun)放(fang)一年，存(cun)放(fang)時間越久(jiu)，香味(wei)越濃(nong)郁，顏色為(wei)深(shen)褐(he)色，酸(suan)味(wei)醇厚，其中以(yi)山西老(lao)陳醋(cu)最(zui)為(wei)出名。適合炒重口(kou)味(wei)且顏色深(shen)的菜，如醋(cu)燒(shao)魚等，也可用作蘸料(liao)，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋(cu)，以鎮江香(xiang)醋(cu)最為著名，是用(yong)優質糯(nuo)米經(jing)20多道工序(xu)制作而成，顏色為紅褐色，香(xiang)味濃郁，有著酸而不澀、香(xiang)而微甜(tian)的特(te)點。適用(yong)于去腥提(ti)鮮，烹飪海鮮類(lei)菜品，還可(ke)用(yong)作吃餃子、拌(ban)涼皮(pi)等面食的蘸料。

4、米(mi)醋(cu)是多種醋(cu)中營養價值較高的一種，主要由(you)大(da)米(mi)、高粱(liang)等(deng)糧食和紅棗(zao)、蘋果(guo)等(deng)果(guo)品釀造而成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中帶甜，非常適合(he)做酸甜口味(wei)的淮揚菜。