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1、白(bai)醋是以糯米為(wei)原料，純釀造而成，其酸味醇正(zheng)、色(se)澤透亮，烹飪時不會破壞(huai)食(shi)材的顏色(se)，常(chang)用于烹飪素菜，涼拌(ban)小(xiao)菜，制作泡菜等。

2、陳(chen)醋(cu)(cu)主要(yao)是(shi)用高粱(liang)釀制而成(cheng)，但釀造好(hao)后(hou)要(yao)至少(shao)存放一年，存放時間越久，香味(wei)越濃郁，顏(yan)(yan)色(se)為深褐色(se)，酸味(wei)醇(chun)厚(hou)，其中以山西老陳(chen)醋(cu)(cu)最(zui)為出名。適合炒重口味(wei)且顏(yan)(yan)色(se)深的菜，如醋(cu)(cu)燒魚等，也(ye)可用作蘸料(liao)，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮(zhen)江香(xiang)醋最為著名(ming)，是用優質糯米經20多(duo)道工序制作而(er)(er)(er)成(cheng)，顏色(se)為紅褐(he)色(se)，香(xiang)味濃郁，有著酸而(er)(er)(er)不澀、香(xiang)而(er)(er)(er)微甜的特(te)點。適用于(yu)去腥(xing)提(ti)鮮，烹(peng)飪海(hai)鮮類菜(cai)品，還可用作吃餃子(zi)、拌涼皮等(deng)面食的蘸料(liao)。

4、米醋是多種醋中營養價值較高的一種，主(zhu)要由大(da)米、高粱等(deng)(deng)糧食(shi)和紅棗、蘋果等(deng)(deng)果品釀造而成(cheng)，顏色呈淡紅色，酸(suan)中帶甜，非常適合(he)做(zuo)酸(suan)甜口味的淮揚菜(cai)。