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1、白醋是(shi)以糯(nuo)米(mi)為原料，純釀造(zao)而成(cheng)，其酸味醇正(zheng)、色澤透亮，烹飪(ren)時不會破壞食材的顏(yan)色，常用(yong)于烹飪(ren)素菜，涼拌小(xiao)菜，制作泡(pao)菜等。

2、陳(chen)醋(cu)主要是(shi)用高粱(liang)釀制而成(cheng)，但(dan)釀造好后要至少(shao)存(cun)放一(yi)年，存(cun)放時間越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏色為深褐(he)色，酸味醇厚，其中以山西老陳(chen)醋(cu)最(zui)為出名。適合炒重(zhong)口味且顏色深的菜(cai)，如醋(cu)燒(shao)魚(yu)等(deng)，也可用作蘸料，做(zuo)涼拌菜(cai)。

3、香醋，以鎮(zhen)江香醋最為著(zhu)名，是(shi)用(yong)優質糯米經20多道工序制作而(er)成(cheng)，顏色(se)為紅褐(he)色(se)，香味濃郁，有著(zhu)酸而(er)不澀(se)、香而(er)微甜的(de)特點。適用(yong)于去(qu)腥提(ti)鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可(ke)用(yong)作吃餃子、拌涼皮等面食的(de)蘸料。

4、米(mi)醋(cu)是多種(zhong)醋(cu)中營養價值較高(gao)的一種(zhong)，主要(yao)由大(da)米(mi)、高(gao)粱等糧食和紅棗、蘋(pin)果(guo)等果(guo)品釀造而成，顏(yan)色(se)呈淡紅色(se)，酸中帶甜(tian)，非常適合做酸甜(tian)口味(wei)的淮揚菜。