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1、白醋是以糯米為原料，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪時(shi)不會破(po)壞食材的顏色，常用于烹飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作(zuo)泡(pao)菜(cai)等。

2、陳醋(cu)主要是用(yong)高粱(liang)釀(niang)制(zhi)而成，但釀(niang)造好后(hou)要至少存放(fang)(fang)一年，存放(fang)(fang)時間越(yue)久，香味(wei)越(yue)濃(nong)郁，顏色為深褐色，酸味(wei)醇厚(hou)，其(qi)中以山西老陳醋(cu)最為出名。適合炒重(zhong)口味(wei)且顏色深的菜，如醋(cu)燒(shao)魚等，也(ye)可用(yong)作蘸料，做涼(liang)拌菜。

3、香醋(cu)，以鎮江香醋(cu)最為(wei)著名，是用優質糯(nuo)米經(jing)20多道工序制作(zuo)而成，顏色(se)為(wei)紅褐色(se)，香味(wei)濃郁(yu)，有著酸而不澀(se)、香而微(wei)甜的特(te)點。適用于去腥(xing)提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜(cai)品，還可用作(zuo)吃餃子、拌涼皮(pi)等面食的蘸料(liao)。

4、米醋(cu)是多種(zhong)醋(cu)中營養價值較高(gao)的一種(zhong)，主要由大(da)米、高(gao)粱等糧食和紅棗(zao)、蘋果等果品(pin)釀造而成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中帶甜，非(fei)常(chang)適合做酸甜口(kou)味的淮揚菜。