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1、白(bai)醋是以糯米為(wei)原料(liao)，純釀(niang)造而(er)成，其酸味醇正、色(se)澤透亮，烹飪時不(bu)會破(po)壞(huai)食材(cai)的顏(yan)色(se)，常用于烹飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等(deng)。

2、陳醋(cu)主要是用(yong)高粱釀制而(er)成，但(dan)釀造好后要至少存放一年，存放時間越久，香味越濃郁，顏(yan)色(se)為(wei)深褐色(se)，酸味醇(chun)厚，其中以(yi)山西(xi)老陳醋(cu)最(zui)為(wei)出名。適合炒(chao)重口味且顏(yan)色(se)深的菜，如醋(cu)燒魚等，也可用(yong)作蘸料(liao)，做(zuo)涼拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最為著名，是用(yong)優質糯米經20多道工序制(zhi)作(zuo)(zuo)而(er)成，顏色為紅褐色，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁(yu)，有著酸而(er)不澀、香(xiang)而(er)微甜的特點。適用(yong)于去腥(xing)提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用(yong)作(zuo)(zuo)吃餃子、拌涼皮等面食(shi)的蘸(zhan)料。

4、米(mi)醋(cu)(cu)是(shi)多種醋(cu)(cu)中營養價值較高的(de)一種，主要(yao)由大米(mi)、高粱等糧(liang)食和紅(hong)棗、蘋果等果品釀造而成，顏色呈淡紅(hong)色，酸中帶(dai)甜，非常(chang)適(shi)合(he)做酸甜口味的(de)淮揚菜(cai)。