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1、白醋是(shi)以糯米為原料，純(chun)釀造而成，其(qi)酸(suan)味(wei)醇正(zheng)、色(se)澤透(tou)亮，烹飪時不會破(po)壞食材的顏色(se)，常用于(yu)烹飪素菜，涼拌(ban)小菜，制作泡菜等。

2、陳(chen)(chen)醋(cu)主要是用高粱釀制而成，但(dan)釀造好后要至少存放(fang)一(yi)年(nian)，存放(fang)時間(jian)越(yue)久，香(xiang)味越(yue)濃(nong)郁，顏色(se)為深(shen)(shen)褐色(se)，酸味醇(chun)厚(hou)，其中以山西(xi)老陳(chen)(chen)醋(cu)最為出名(ming)。適合(he)炒(chao)重口(kou)味且顏色(se)深(shen)(shen)的(de)菜(cai)，如醋(cu)燒魚(yu)等(deng)，也可用作(zuo)蘸料，做涼拌菜(cai)。

3、香(xiang)醋(cu)，以鎮(zhen)江香(xiang)醋(cu)最為著(zhu)名，是(shi)用優質糯(nuo)米經20多道工序(xu)制作(zuo)而成(cheng)，顏色(se)為紅褐(he)色(se)，香(xiang)味濃(nong)郁，有著(zhu)酸而不澀、香(xiang)而微甜(tian)的特點。適用于去腥提鮮，烹(peng)飪海鮮類菜(cai)品，還可用作(zuo)吃(chi)餃(jiao)子、拌涼皮等面食的蘸料。

4、米醋(cu)(cu)是多種醋(cu)(cu)中營(ying)養(yang)價值較高的一種，主要由大(da)米、高粱等(deng)糧食(shi)和紅棗、蘋果(guo)等(deng)果(guo)品釀(niang)造而成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中帶(dai)甜(tian)，非(fei)常(chang)適合(he)做(zuo)酸甜(tian)口味的淮(huai)揚菜。