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1、白醋是以(yi)糯米(mi)為(wei)原料，純釀造(zao)而成(cheng)，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪(ren)(ren)時不會破壞(huai)食材的顏色，常(chang)用于烹飪(ren)(ren)素菜，涼拌小(xiao)菜，制作(zuo)泡(pao)菜等。

2、陳醋主要(yao)(yao)是用高粱(liang)釀(niang)制而成(cheng)，但釀(niang)造好后要(yao)(yao)至少存(cun)放一年，存(cun)放時間越久，香味越濃郁，顏(yan)色(se)(se)為(wei)深(shen)褐(he)色(se)(se)，酸味醇厚，其中以山(shan)西老陳醋最(zui)為(wei)出(chu)名(ming)。適合炒重(zhong)口味且顏(yan)色(se)(se)深(shen)的菜，如醋燒魚(yu)等，也可用作蘸料，做涼(liang)拌菜。

3、香醋(cu)，以鎮江香醋(cu)最為(wei)(wei)著名(ming)，是(shi)用優質糯米經20多(duo)道工序制作而(er)成，顏色為(wei)(wei)紅褐色，香味濃(nong)郁(yu)，有著酸而(er)不澀、香而(er)微甜的(de)特(te)點。適用于去腥(xing)提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類(lei)菜品，還(huan)可用作吃餃子、拌涼皮等面食的(de)蘸料(liao)。

4、米(mi)醋(cu)是多種(zhong)醋(cu)中(zhong)營(ying)養價值較高(gao)的(de)一種(zhong)，主要由大米(mi)、高(gao)粱等糧食和紅棗、蘋果(guo)(guo)等果(guo)(guo)品釀造而成，顏色呈淡(dan)紅色，酸(suan)中(zhong)帶甜(tian)，非常適合(he)做酸(suan)甜(tian)口味的(de)淮揚菜。