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1、白醋是(shi)以糯米為原料，純釀造而(er)成(cheng)，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪(ren)時不會破壞(huai)食材的顏色，常(chang)用于(yu)烹飪(ren)素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。

2、陳(chen)醋主要(yao)(yao)是用高(gao)粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造(zao)好(hao)后(hou)要(yao)(yao)至少(shao)存(cun)放一年，存(cun)放時(shi)間越久，香味越濃郁，顏(yan)色(se)為深(shen)褐色(se)，酸味醇厚(hou)，其中以山西老陳(chen)醋最為出(chu)名。適合炒重口味且(qie)顏(yan)色(se)深(shen)的(de)菜(cai)，如(ru)醋燒魚(yu)等，也可用作蘸料，做涼拌(ban)菜(cai)。

3、香醋，以鎮(zhen)江香醋最(zui)為(wei)著名，是用優質(zhi)糯米經20多道(dao)工序制(zhi)作(zuo)而成，顏色(se)為(wei)紅褐色(se)，香味濃郁(yu)，有著酸而不澀、香而微甜的特(te)點。適用于去(qu)腥提鮮，烹飪海鮮類菜品(pin)，還可用作(zuo)吃餃子、拌涼皮(pi)等面食的蘸料。

4、米醋是多種(zhong)(zhong)醋中(zhong)營養價值較高的一種(zhong)(zhong)，主要(yao)由大米、高粱等糧(liang)食和紅棗、蘋果(guo)(guo)等果(guo)(guo)品釀造(zao)而(er)成，顏(yan)色(se)呈淡紅色(se)，酸中(zhong)帶甜，非(fei)常適(shi)合做酸甜口(kou)味的淮揚菜(cai)。