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1、白醋是以糯米為原(yuan)料(liao)，純釀造而成，其酸味醇(chun)正、色澤透亮，烹飪(ren)時不會破壞食材(cai)的顏色，常(chang)用于烹飪(ren)素菜(cai)(cai)，涼拌小菜(cai)(cai)，制作泡菜(cai)(cai)等。

2、陳醋主要是用(yong)(yong)高粱釀制而(er)成(cheng)，但(dan)釀造好后要至少存放一(yi)年，存放時間越久，香味(wei)(wei)越濃郁，顏色(se)為深(shen)褐(he)色(se)，酸味(wei)(wei)醇厚，其(qi)中以山西老陳醋最為出名(ming)。適合炒重口味(wei)(wei)且顏色(se)深(shen)的菜，如醋燒(shao)魚等，也可用(yong)(yong)作蘸料(liao)，做涼拌菜。

3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮江(jiang)香(xiang)(xiang)醋最為(wei)著名，是用(yong)優(you)質(zhi)糯米經20多道工(gong)序制(zhi)作(zuo)而成，顏色為(wei)紅褐色，香(xiang)(xiang)味濃(nong)郁，有著酸而不澀、香(xiang)(xiang)而微(wei)甜的特點。適(shi)用(yong)于去腥(xing)提鮮(xian)，烹飪(ren)海鮮(xian)類菜品，還可用(yong)作(zuo)吃餃子、拌(ban)涼皮等面(mian)食的蘸料(liao)。

4、米醋是多種醋中營養價值(zhi)較高的(de)一種，主要(yao)由大米、高粱等糧食和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品(pin)釀(niang)造(zao)而成，顏色(se)呈(cheng)淡紅色(se)，酸中帶甜(tian)，非常適合(he)做酸甜(tian)口味的(de)淮揚(yang)菜。