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1、白(bai)醋是以糯米為原料，純釀造而成(cheng)，其酸味(wei)醇正、色澤透亮，烹飪時(shi)不會破壞(huai)食材的顏色，常用于烹飪素菜(cai)，涼拌(ban)小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳醋(cu)(cu)主要是用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后(hou)要至少存放一(yi)年，存放時間越久，香味越濃郁，顏色為深(shen)(shen)褐(he)色，酸味醇厚，其中以(yi)山西老陳醋(cu)(cu)最(zui)為出名(ming)。適合炒(chao)重(zhong)口味且顏色深(shen)(shen)的(de)菜(cai)，如醋(cu)(cu)燒魚(yu)等，也可用作(zuo)蘸料，做(zuo)涼拌菜(cai)。

3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮江(jiang)香(xiang)(xiang)醋最為著(zhu)名，是用優質糯米經20多道工序制作而(er)(er)成，顏色為紅褐色，香(xiang)(xiang)味濃郁，有(you)著(zhu)酸而(er)(er)不澀、香(xiang)(xiang)而(er)(er)微甜的特點(dian)。適(shi)用于去腥提(ti)鮮，烹飪(ren)海(hai)鮮類菜品，還(huan)可用作吃餃(jiao)子、拌涼皮等面(mian)食的蘸料。

4、米醋是多種醋中(zhong)營(ying)養價值較高的一種，主(zhu)要(yao)由大米、高粱等糧食和紅(hong)棗、蘋(pin)果等果品釀(niang)造(zao)而成，顏色呈淡(dan)紅(hong)色，酸中(zhong)帶甜，非常適合(he)做酸甜口味的淮揚菜。