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1、白醋(cu)是(shi)以糯米為原料(liao)，純釀造而成，其酸味(wei)醇正(zheng)、色澤透亮，烹飪(ren)時(shi)不會破(po)壞食材的顏(yan)色，常(chang)用于烹飪(ren)素菜，涼拌小菜，制(zhi)作泡菜等。

2、陳醋(cu)主(zhu)要(yao)是用高粱釀制(zhi)而成，但釀造好后要(yao)至少存(cun)放一年(nian)，存(cun)放時間越久(jiu)，香(xiang)味越濃郁，顏色為深(shen)褐色，酸味醇(chun)厚，其中(zhong)以(yi)山西(xi)老陳醋(cu)最為出(chu)名。適(shi)合(he)炒重口味且顏色深(shen)的菜(cai)(cai)，如醋(cu)燒魚等，也可(ke)用作蘸料，做涼拌菜(cai)(cai)。

3、香(xiang)醋(cu)(cu)，以鎮(zhen)江香(xiang)醋(cu)(cu)最為著名，是用優質(zhi)糯(nuo)米經(jing)20多道工序(xu)制(zhi)作(zuo)而成，顏色為紅褐(he)色，香(xiang)味(wei)濃郁，有著酸而不澀、香(xiang)而微甜的特點。適用于去腥(xing)提鮮，烹(peng)飪(ren)海鮮類(lei)菜(cai)品，還可用作(zuo)吃餃子、拌涼皮等面食的蘸料。

4、米(mi)醋是多(duo)種(zhong)醋中營養(yang)價值較高(gao)的一種(zhong)，主要由大米(mi)、高(gao)粱等糧食和紅棗、蘋果等果品釀(niang)造而成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸(suan)中帶甜(tian)，非(fei)常適(shi)合(he)做酸(suan)甜(tian)口味(wei)的淮揚菜。