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1、白(bai)醋是(shi)以糯米為原料，純釀造而成，其(qi)酸味醇正、色澤(ze)透亮，烹飪時不會(hui)破壞食材的顏(yan)色，常用于烹飪素菜，涼拌(ban)小菜，制作泡(pao)菜等(deng)。

2、陳(chen)醋(cu)(cu)主(zhu)要是(shi)用(yong)高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后要至(zhi)少存放一年(nian)，存放時間越久，香味(wei)越濃郁，顏(yan)色(se)為深褐(he)色(se)，酸(suan)味(wei)醇厚，其(qi)中以山西(xi)老陳(chen)醋(cu)(cu)最為出名。適(shi)合(he)炒重(zhong)口味(wei)且顏(yan)色(se)深的菜，如(ru)醋(cu)(cu)燒魚等，也可用(yong)作(zuo)蘸料，做涼拌菜。

3、香醋，以鎮江香醋最(zui)為(wei)著名(ming)，是用(yong)優質糯米經20多(duo)道工序制作(zuo)而(er)成(cheng)，顏色為(wei)紅褐色，香味濃郁，有著酸而(er)不澀、香而(er)微甜的(de)特點。適用(yong)于去腥(xing)提(ti)鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可用(yong)作(zuo)吃餃子(zi)、拌涼皮等面(mian)食的(de)蘸料。

4、米醋(cu)是(shi)多種醋(cu)中營養價值較高(gao)的(de)一種，主要由大(da)米、高(gao)粱等(deng)糧食和(he)紅棗、蘋果等(deng)果品釀造而(er)成，顏色呈淡紅色，酸中帶甜(tian)(tian)，非常適合做酸甜(tian)(tian)口味的(de)淮揚菜。