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1、白醋是以糯米(mi)為(wei)原料，純釀造(zao)而(er)成，其酸(suan)味(wei)醇正、色澤透亮，烹(peng)飪時不會(hui)破壞(huai)食材的顏色，常用于(yu)烹(peng)飪素菜，涼拌小菜，制(zhi)作泡菜等。

2、陳(chen)醋主要(yao)是用高(gao)粱釀制而成(cheng)，但釀造(zao)好后(hou)要(yao)至少存放(fang)一年(nian)，存放(fang)時間(jian)越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏色為深(shen)褐色，酸味醇(chun)厚，其中以山西老(lao)陳(chen)醋最(zui)為出名。適合炒重口味且(qie)顏色深(shen)的菜，如醋燒魚等，也可(ke)用作(zuo)蘸料，做(zuo)涼拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最為(wei)著名，是用(yong)優質(zhi)糯米經20多道工(gong)序制作而成，顏色(se)為(wei)紅褐色(se)，香(xiang)味(wei)濃郁(yu)，有著酸而不澀(se)、香(xiang)而微(wei)甜的(de)特點(dian)。適(shi)用(yong)于去腥提(ti)鮮，烹(peng)飪(ren)海(hai)鮮類(lei)菜品，還可用(yong)作吃餃子(zi)、拌涼皮等面食(shi)的(de)蘸料。

4、米醋(cu)是多(duo)種醋(cu)中營養價值(zhi)較高的一種，主要(yao)由大米、高粱(liang)等糧食(shi)和(he)紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀(niang)造而成(cheng)，顏色呈淡紅色，酸中帶甜，非常適合做酸甜口(kou)味(wei)的淮揚菜。