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1、白醋是以糯(nuo)米(mi)為(wei)原料(liao)，純(chun)釀造(zao)而成，其酸(suan)味醇正、色(se)澤透亮，烹飪時(shi)不會破壞食(shi)材(cai)的顏色(se)，常用于(yu)烹飪素(su)菜，涼(liang)拌(ban)小菜，制作泡菜等。

2、陳(chen)醋(cu)(cu)主要(yao)是(shi)用(yong)高粱釀制(zhi)而成，但釀造好后(hou)要(yao)至少存放(fang)一年(nian)，存放(fang)時間越久(jiu)，香味(wei)(wei)越濃郁，顏色為深褐(he)色，酸味(wei)(wei)醇厚，其(qi)中以(yi)山西(xi)老陳(chen)醋(cu)(cu)最為出名。適合炒重口味(wei)(wei)且顏色深的菜，如醋(cu)(cu)燒魚等，也可用(yong)作蘸料，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋(cu)，以(yi)鎮江香(xiang)醋(cu)最(zui)為(wei)(wei)著(zhu)名，是用優(you)質糯米經20多道工(gong)序制作而(er)成(cheng)，顏(yan)色(se)為(wei)(wei)紅褐色(se)，香(xiang)味濃郁，有(you)著(zhu)酸而(er)不澀(se)、香(xiang)而(er)微甜的(de)特點(dian)。適用于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可(ke)用作吃餃子、拌涼皮等(deng)面(mian)食的(de)蘸(zhan)料(liao)。

4、米(mi)醋是(shi)多種(zhong)醋中(zhong)營養價值較高的一種(zhong)，主要(yao)由大米(mi)、高粱等糧食和紅棗、蘋果等果品釀(niang)造而成，顏色呈(cheng)淡紅色，酸中(zhong)帶甜(tian)，非常適合做酸甜(tian)口味的淮揚菜。