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1、白醋是以糯(nuo)米為原料，純釀(niang)造而成，其酸(suan)味醇正、色(se)澤(ze)透亮，烹飪(ren)時不會破壞食材的顏(yan)色(se)，常用于烹飪(ren)素菜(cai)，涼拌(ban)小菜(cai)，制(zhi)作泡菜(cai)等(deng)。

2、陳醋(cu)主(zhu)要是用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造(zao)好(hao)后要至(zhi)少存放(fang)一年，存放(fang)時間越久，香味(wei)越濃郁，顏(yan)色(se)為深褐色(se)，酸(suan)味(wei)醇厚，其中以山西老陳醋(cu)最(zui)為出(chu)名。適合炒重(zhong)口味(wei)且顏(yan)色(se)深的(de)菜(cai)，如醋(cu)燒魚等，也(ye)可用作(zuo)蘸料，做涼拌菜(cai)。

3、香(xiang)醋(cu)，以鎮江香(xiang)醋(cu)最為著(zhu)名，是(shi)用(yong)(yong)優(you)質糯米經20多道(dao)工序制作(zuo)而(er)成(cheng)，顏色(se)為紅褐色(se)，香(xiang)味濃郁(yu)，有(you)著(zhu)酸而(er)不澀、香(xiang)而(er)微甜的特點。適用(yong)(yong)于去腥(xing)提(ti)鮮，烹飪海鮮類菜品，還可(ke)用(yong)(yong)作(zuo)吃餃(jiao)子、拌(ban)涼皮(pi)等面食(shi)的蘸料。

4、米(mi)醋是多種醋中(zhong)營養價值較高的一種，主要由大米(mi)、高粱等糧(liang)食(shi)和紅棗(zao)、蘋果等果品(pin)釀(niang)造而成(cheng)，顏色呈淡紅色，酸中(zhong)帶甜，非常適(shi)合做酸甜口味的淮揚菜。