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1、白醋是以糯米為原料，純釀造而成，其酸味醇正、色(se)(se)澤透亮，烹飪時不會破壞食材的顏色(se)(se)，常用(yong)于(yu)烹飪素(su)菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳醋主(zhu)要是用高粱釀制而成，但釀造(zao)好后要至(zhi)少存放(fang)一年，存放(fang)時間(jian)越久，香味越濃(nong)郁，顏色(se)為(wei)深褐色(se)，酸味醇厚，其(qi)中(zhong)以山西老陳醋最(zui)為(wei)出名。適(shi)合炒重(zhong)口味且顏色(se)深的菜，如醋燒魚(yu)等，也可用作蘸料，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋(cu)，以鎮(zhen)江香(xiang)醋(cu)最為著名，是(shi)用優質糯米經20多(duo)道工序制作(zuo)而(er)成，顏色為紅褐色，香(xiang)味濃郁(yu)，有著酸而(er)不澀(se)、香(xiang)而(er)微甜的特點。適用于去腥提(ti)鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用作(zuo)吃(chi)餃子、拌涼皮等面食(shi)的蘸料。

4、米醋(cu)是(shi)多種醋(cu)中營養價值(zhi)較高(gao)(gao)的(de)一種，主要由(you)大米、高(gao)(gao)粱等(deng)糧食和(he)紅(hong)棗、蘋果等(deng)果品(pin)釀造而成，顏色(se)呈淡紅(hong)色(se)，酸中帶甜(tian)，非常適合做(zuo)酸甜(tian)口味的(de)淮揚(yang)菜。