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1、白醋是以(yi)糯米為原料(liao)，純釀造而成，其酸味醇正、色(se)澤透亮，烹飪(ren)時不(bu)會破壞食材的顏(yan)色(se)，常用于(yu)烹飪(ren)素菜(cai)，涼(liang)拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳醋主要是用(yong)高粱釀(niang)制而成(cheng)，但釀(niang)造(zao)好后要至(zhi)少存放一年，存放時間越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏色為深褐色，酸(suan)味醇厚，其(qi)中以山(shan)西(xi)老陳醋最為出名。適合炒重(zhong)口味且顏色深的菜，如醋燒(shao)魚等，也(ye)可用(yong)作蘸料，做(zuo)涼拌菜。

3、香醋，以(yi)鎮江(jiang)香醋最為著名，是(shi)用優質糯(nuo)米經(jing)20多(duo)道工序制作(zuo)(zuo)而成，顏色(se)為紅褐色(se)，香味(wei)濃郁，有著酸而不澀(se)、香而微甜(tian)的特(te)點。適用于去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類(lei)菜品，還(huan)可用作(zuo)(zuo)吃(chi)餃子、拌涼(liang)皮等面食的蘸料(liao)。

4、米(mi)醋(cu)是多種醋(cu)中(zhong)營(ying)養價值較高的一種，主(zhu)要由(you)大米(mi)、高粱(liang)等糧食(shi)和紅棗(zao)、蘋(pin)果等果品釀造而成，顏色呈淡紅色，酸中(zhong)帶甜(tian)，非常適(shi)合做酸甜(tian)口味的淮揚菜。