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1、白醋是(shi)以糯米為(wei)原料，純釀(niang)造(zao)而成，其(qi)酸(suan)味醇正、色(se)澤透亮，烹飪時不會破(po)壞食(shi)材(cai)的顏色(se)，常用于(yu)烹飪素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。

2、陳醋主要是用高粱釀(niang)制(zhi)而成(cheng)，但釀(niang)造(zao)好后要至少存放一年(nian)，存放時間(jian)越久，香味越濃郁，顏(yan)色為深(shen)褐色，酸味醇厚，其(qi)中以山西老(lao)陳醋最為出名。適合炒(chao)重(zhong)口味且顏(yan)色深(shen)的菜，如醋燒(shao)魚等，也可用作(zuo)蘸料，做涼拌菜。

3、香醋，以(yi)鎮江香醋最(zui)為著名，是用優質(zhi)糯米經20多道工序制作而(er)成(cheng)，顏(yan)色(se)為紅(hong)褐色(se)，香味濃(nong)郁，有著酸而(er)不澀、香而(er)微甜的特點(dian)。適用于去腥提鮮(xian)，烹飪(ren)海鮮(xian)類菜品，還可用作吃餃(jiao)子、拌涼皮等(deng)面食的蘸料(liao)。

4、米醋是多(duo)種醋中(zhong)營(ying)養價值較高的一種，主要由大米、高粱等糧食和紅(hong)棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而成，顏色呈淡紅(hong)色，酸中(zhong)帶(dai)甜，非常適合做酸甜口味(wei)的淮揚(yang)菜(cai)。