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1、白(bai)醋是以糯米為原料，純(chun)釀造(zao)而成，其酸味醇(chun)正、色澤透亮，烹飪時不會(hui)破壞食材的顏色，常用(yong)于(yu)烹飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡(pao)菜(cai)等。

2、陳(chen)醋(cu)主要是用(yong)高粱釀制而成，但釀造好后要至少存放一年，存放時間(jian)越(yue)久，香味越(yue)濃(nong)郁，顏色(se)為(wei)(wei)深褐色(se)，酸味醇厚，其中(zhong)以山西老陳(chen)醋(cu)最(zui)為(wei)(wei)出(chu)名。適合(he)炒重口味且顏色(se)深的菜，如(ru)醋(cu)燒魚等，也可用(yong)作蘸(zhan)料，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最(zui)為著名，是用(yong)優質糯米經20多道工序制作(zuo)而(er)成，顏(yan)色(se)為紅褐(he)色(se)，香(xiang)味濃郁，有著酸而(er)不澀、香(xiang)而(er)微甜的特(te)點。適(shi)用(yong)于去腥提鮮，烹飪(ren)海鮮類菜品(pin)，還可(ke)用(yong)作(zuo)吃餃子、拌涼皮等(deng)面食的蘸料(liao)。

4、米醋是多種(zhong)醋中(zhong)營(ying)養價(jia)值較高的(de)一種(zhong)，主要由大米、高粱等糧食(shi)和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品(pin)釀造而成，顏色呈淡紅色，酸中(zhong)帶(dai)甜，非常適(shi)合(he)做酸甜口味的(de)淮揚菜。