辣子田螺的做法：
【主料】田螺500克
【調料】色拉油適量、食鹽少許、醬油2湯匙、蒜3瓣、八角1個、花椒15粒、桂皮1塊、干辣椒4個、料酒5湯匙、香油少許、紅尖椒2個、小蔥1根

步驟：

準備(bei)：蒜切片，干辣(la)椒切段，蔥和小紅椒切碎(sui)；

1.已去(qu)尾的田螺加(jia)入少(shao)許香(xiang)油和鹽，再加(jia)入清(qing)水(shui)浸泡2小時，反復沖(chong)洗后，加(jia)入料酒浸泡30分鐘；

2.鍋中注(zhu)水，燒(shao)開后將田(tian)螺和料酒一(yi)同倒入，焯燙2分鐘

3.另起鍋，加(jia)適量(liang)油，燒熱后(hou)放入干辣椒、蒜(suan)片、花椒、八角和桂皮爆香；

4.聞(wen)到香味后(hou)，倒入焯燙好(hao)的(de)田螺，翻炒3分(fen)鐘(zhong)；

5.加入(ru)醬油(you)，繼續(xu)翻(fan)炒2分(fen)鐘(zhong)；

6.加入(ru)小(xiao)紅椒和蔥，最(zui)后炒(chao)3分鐘(zhong)即可。

烹飪技巧：
1.如果田螺未經處理，需先將尾部打掉，最好買商販處理好的田螺；
2.加入少許鹽和香油，利于田螺吐泥沙；
3.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味；
4.吃的時候，注意要去除螺肉連帶的一小截腸子。