白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】醬油15克、蔥1段、姜15克、料酒2湯匙、香油10克、香菜2棵、紅蔥頭1個、白糖3克

步驟：

1.三(san)黃(huang)雞清理干凈，剁去雞頭、雞爪和雞屁股(gu)，蔥姜切片備用(yong)；

2.把(ba)洗好(hao)的三黃雞放(fang)入湯(tang)鍋，加蔥姜片(pian)和料酒；

3.加入(ru)能完全沒(mei)過三黃(huang)雞的清水，開(kai)火；

4.燒(shao)開后，再繼續煮(zhu)16分(fen)鐘(zhong)，關火燜5分(fen)鐘(zhong)；

5.煮好的三黃雞撈出，迅速放入加了(le)冰水中激冷；

6.抹上香油(you)，斬塊(kuai)上桌，把(ba)香菜、姜和(he)(he)紅蔥頭按1：1：1的比例(li)剁碎(sui)，加香油(you)、白糖(tang)和(he)(he)涼拌醬油(you)調(diao)勻做成料汁醮(jiao)食即可(ke)；

烹飪技巧：
1.這里用到的三黃雞重約750g，煮16分鐘，燜5分鐘后雞肉熟度剛剛好。煮雞的時間要根據雞的大小來調整，時間煮到差不多時，拿筷子在雞腿肉最厚實的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；
2.煮好的雞放到冰水中迅速激冷，雞皮才會Q彈；
3.白斬雞通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可，喜辣的還可以在料汁中加上椒麻汁。