冬筍包子肉餡的做法 冬筍包子的做法和配方竅門
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2024-12-28
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包子是大家都比較熟知的食品,許多人早餐都會選擇吃包子。包子的口味有很多種,里面的餡料多種多樣。那么你吃過冬筍餡包子嗎?冬筍餡包子吃起來咸鮮爽脆、味道鮮美,一個接著一個吃得停不下來。下面就會為大家介紹冬筍包子的做法和配方竅門,一起來嘗試著制作吧。
做法
- STEP 01
準備好的260ml溫水中加入5g酵母、15g白糖,攪拌均勻,冬季酵母可以適當多加1g,用6g也是可以的
- STEP 02
在準備好的500g面粉中慢慢加入酵母水,邊倒邊攪拌,攪拌成棉絮狀,加入準備好的15g豬油
- STEP 03
豬油加進去之后,下手揉成一個光滑的面團,放在一邊餳發至2倍大
- STEP 04
餳面的時候來調制餡料,準備好的豬肉先調味,加入適量的食鹽、醬油、老抽、蠔油、白糖,攪拌均勻
- STEP 05
攪拌好之后再加水,少量多次的加入花椒水,每次都充分攪拌均勻之后再加入下一次,250g肉餡大約需要80g花椒水,花椒水調好之后加入少許食用油,攪拌均勻
- STEP 06
準備好的冬筍去皮之后清洗干凈,切成片,冬筍冷水下鍋,加入適量的食鹽,大火煮開,煮開之后轉小火再煮2—3分鐘,撈出過涼水;香蔥洗凈切成末
- STEP 07
焯水之后的冬筍切成筍丁,可以適當切得細一點,鍋燒熱,加入適量的食用油,如果有豬油,可以用豬油代替,油溫5成熱,下入筍丁,大火翻炒
- STEP 08
翻炒至餡料變熟,開始調味,加少許食鹽、生抽、蠔油、白糖,攪拌均勻
- STEP 09
餡料炒熟之后先放在一邊晾涼,涼了之后往鍋里面加入準備好的肉餡和蔥花,攪拌均勻
- STEP 10
面團餳發好之后體積明顯變大,在面團中間用手指戳一個洞,不塌陷不回縮就說明發酵好了
- STEP 11
把面團取出來重新揉搓排氣,多揉一會做出來的包子面皮會更加好吃,揉好之后搓成長條,分成一個個大小均勻的面劑子
- STEP 12
取一個面劑子,用手掌將它壓扁,搟成一個中間厚邊緣薄的面皮,在面皮上放上餡料,收口就可以了,這樣一個包子生坯就做好了
- STEP 13
包子做好之后放在蒸屜上2次醒發半小時,等包子體積明顯變大,拿起來手感輕飄飄的,再上鍋蒸
- STEP 14
冷水上鍋蒸,水開再蒸15分鐘,關火燜5分鐘再出鍋,能避免包子塌陷