瀟(xiao)湘(xiang)(xiang)豬(zhu)手(shou)是一道(dao)湖(hu)南名菜,屬于湘(xiang)(xiang)菜系(xi),湘(xiang)(xiang)菜是我國(guo)傳統(tong)的八大菜系(xi)之一,歷史很(hen)悠久。特點(dian)就是口味多(duo)變(bian),深受全國(guo)人(ren)民的喜愛。這道(dao)瀟(xiao)湘(xiang)(xiang)豬(zhu)手(shou)非常好吃,而且富含(han)膠(jiao)原蛋(dan)白(bai),有(you)美容的效果,深受很(hen)多(duo)女士的追捧。
瀟(xiao)湘是(shi)(shi)什么(me)意思呢(ni)?瀟(xiao)湘是(shi)(shi)有(you)(you)風(feng)有(you)(you)雨(yu),有(you)(you)冷有(you)(you)熱(re),這象(xiang)征了我(wo)們多災多難但卻瀟(xiao)灑安然的歷(li)史(shi)。
瀟湘豬(zhu)手同樣(yang)屬于湘菜(cai)里(li)的(de)(de)一大特(te)色(se)風味名菜(cai)。湘菜(cai)的(de)(de)整體風味特(te)色(se)是(shi)調味多變,重(zhong)以酸(suan)辣和香辣;刀工精妙,形神兼(jian)備;技(ji)法多樣(yang),而重(zhong)在(zai)煨(wei)烤(kao)。瀟湘豬(zhu)手的(de)(de)鮮明特(te)點是(shi)色(se)澤紅(hong)亮鮮艷、肉質軟糯酥(su)爛、吃(chi)起來(lai)的(de)(de)味道酸(suan)甜爽口、汁濃香辣,滿滿的(de)(de)膠原蛋白(bai)。其做法就是(shi)將豬(zhu)手經(jing)過煮(zhu)、燒(shao)、蒸等烹飪(ren)技(ji)法烹制而成。
制作(zuo)(zuo)瀟(xiao)湘豬手的材料當然是以豬手為主,但(dan)是其輔料眾多,包括姜、蔥、八角、花椒、紹(shao)酒、冰糖、鹽(yan)、紅辣(la)椒、香葉、醬油、白(bai)胡椒、湖南剁椒、香醋、青(qing)辣(la)椒等等,根據菜品制作(zuo)(zuo)分量不(bu)同,適量添加。
瀟湘豬手的配料:
豬(zhu)腳、花生米(mi)、干辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角(jiao)、鹽、味精、雞精、胡椒粉等。
瀟湘豬手制作步驟:
1、豬(zhu)腳燙毛斬(zhan)件,過水晾涼;
2、鍋燒(shao)油(you)至六、七成熱,下豬腳稍炸,挖去部分(fen)油(you);
3、炒糖(tang)色(se),加(jia)入清水(shui)及干(gan)椒(jiao)(jiao)、鹽、蔥(cong)、姜、蠔油(you)、味精(jing)、料酒、八角、香葉同燒開,下豬腳小火(huo)煨至豬腳酥爛入味即撈出擺于砂缽內,加(jia)入泡發的花(hua)生米、剁椒(jiao)(jiao)、紅(hong)椒(jiao)(jiao)粒、味精(jing)、雞精(jing)、紅(hong)油(you)、胡椒(jiao)(jiao)粉等調料上籠蒸約15分鐘;
4、上桌前翻(fan)扣于盤(pan)內,掛汁撒蔥花(hua)即可。
豬蹄中含有大量的(de)(de)膠原蛋白(bai)(bai),為生(sheng)物大分(fen)子(zi)組成(cheng)的(de)(de)膠類物質,是構(gou)(gou)成(cheng)肌健、韌帶及結(jie)締組織最主要(yao)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質成(cheng)分(fen),占人體總蛋白(bai)(bai)質的(de)(de)1/3。人稱膠原蛋白(bai)(bai)為骨骼中的(de)(de)“骨骼”,是恰如其分(fen)的(de)(de),這就好象鋼筋構(gou)(gou)架(jia)與水泥的(de)(de)關系,極具(ju)相互支持(chi)的(de)(de)重要(yao)性。
經常食用豬蹄,還可(ke)有(you)效地防治(zhi)進行性肌營(ying)養障礙,對消化(hua)道出血等(deng)失(shi)血性疾病有(you)一(yi)定療(liao)效,并可(ke)改(gai)(gai)善全身的微循(xun)環,從而使冠心病和缺血性腦病得以改(gai)(gai)善。