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廣靈五香瓜子介紹

五香瓜(gua)(gua)子(zi)是廣靈(ling)(ling)縣的(de)著(zhu)名(ming)產品。1981年，廣靈(ling)(ling)五香瓜(gua)(gua)子(zi)曾參(can)加廣交會，受到客商的(de)好評。產品暢銷全國(guo)16個省市。

廣靈五香瓜子生產情況

近幾年(nian)(nian)，該縣(xian)每年(nian)(nian)可產優質葵花籽500萬公斤，以廣(guang)靈縣(xian)糧食(shi)局糧油加(jia)工廠和(he)縣(xian)供(gong)(gong)銷社副食(shi)日雜(za)公司、綜合(he)貿易公司為主的(de)加(jia)工體(ti)系已有一定的(de)規模(mo)，他們采用(yong)的(de)成套加(jia)工設備，每年(nian)(nian)可向市場提供(gong)(gong)300多萬公斤高(gao)質量(liang)的(de)五(wu)香瓜子。

廣靈五香瓜子生產過程

1、濕瓜子處理：濕瓜子是用制作(zuo)罐頭時(shi)取出(chu)的，將取出(chu)的濕瓜子用清水(shui)淘洗干凈，漂洗去除瓜子以外的雜質，然后撈(lao)在專(zhuan)用篩(shai)子里瀝(li)水(shui)待(dai)用。

2、干瓜子處理：原料篩土(tu)，除(chu)(chu)去雜質，剔出質次不能加工(gong)的(de)瓜子(zi)；將水灌入(ru)儲(chu)槽(cao)中，再把(ba)石(shi)灰(hui)(hui)投(tou)入(ru)水中，充分(fen)攪(jiao)拌溶解，待(dai)多余的(de)石(shi)灰(hui)(hui)沉淀后，取(qu)澄清的(de)石(shi)灰(hui)(hui)液抽入(ru)另(ling)一儲(chu)槽(cao)，再將篩選(xuan)的(de)瓜子(zi)倒入(ru)石(shi)灰(hui)(hui)液中浸泡。浸泡時間24小時。經浸泡的(de)瓜子(zi)撈出盛入(ru)粗鐵篩內(nei)，用(yong)飲用(yong)水沖洗干凈(jing)，并去除(chu)(chu)雜質和質次的(de)瓜子(zi)。

3、香料制備：按比例稱取(qu)生姜(jiang)100克(ke)(ke)，小茴香(xiang)50克(ke)(ke)，八(ba)角200克(ke)(ke)，花椒25克(ke)(ke)，桂皮50克(ke)(ke)，封入二層紗袋(dai)內，紗袋(dai)要(yao)松寬，給辛香(xiang)料吸水膨脹時留出空(kong)隙。辛香(xiang)料需要(yao)封裝(zhuang)若(ruo)干袋(dai)，以備集(ji)中(zhong)煮(zhu)制瓜(gua)子使(shi)用(yong)。

4、瓜子預煮：將浸泡清(qing)洗(xi)過(guo)的瓜子(zi)倒入(ru)夾(jia)層鍋內(nei)，數量(liang)約(yue)50千克，再(zai)倒入(ru)飲(yin)用水為瓜子(zi)的4倍，然后擰開夾(jia)層鍋蒸汽閥煮沸(fei)(fei)1小時(shi)，撈出盛入(ru)鐵(tie)篩(shai)中沖洗(xi)干(gan)(gan)凈。如果是(shi)收集制作罐頭(tou)工(gong)序中取出的濕瓜子(zi)，只要沖洗(xi)干(gan)(gan)凈，就省(sheng)去(qu)了清(qing)水煮沸(fei)(fei)的工(gong)序。

5、瓜子入味：一夾層鍋盛入飲用(yong)(yong)水(shui)(shui)70升(sheng)，加入10%的食鹽(yan)，并放(fang)入辛香(xiang)料(liao)1份(fen)、牛(niu)肉(rou)1份(fen)，然后(hou)加入瓜子(zi)40千克，擰開夾層鍋蒸汽閥(fa)煮(zhu)(zhu)沸2小時，此時需要經常(chang)添水(shui)(shui)至(zhi)原容積。煮(zhu)(zhu)瓜子(zi)使用(yong)(yong)的辛香(xiang)料(liao)，1份(fen)可(ke)煮(zhu)(zhu)兩次(ci)，使用(yong)(yong)完取出(chu)另行處理(li)。牛(niu)肉(rou)每次(ci)煮(zhu)(zhu)1小時取出(chu)，1份(fen)牛(niu)肉(rou)可(ke)連續煮(zhu)(zhu)500千克瓜子(zi)。每次(ci)煮(zhu)(zhu)后(hou)，再補添水(shui)(shui)至(zhi)原有的數量(liang)，并且(qie)添加1%食鹽(yan)彌補消(xiao)耗量(liang)。夾層鍋的蒸汽工作壓力不(bu)超過2千克/厘米(mi)2。

6、瓜子烘烤：將煮出的瓜(gua)子(zi)(zi)以100千(qian)克原料計，趁熱拌入5千(qian)克食鹽和2千(qian)克白(bai)糖，攪拌均勻。取潔凈的竹(zhu)箅(bi)，上面(mian)鋪塑(su)料編織(zhi)網，將瓜(gua)子(zi)(zi)均勻地撒(sa)在(zai)上面(mian)，每箅(bi)的瓜(gua)子(zi)(zi)約(yue)1千(qian)克。將裝有瓜(gua)子(zi)(zi)的竹(zhu)箅(bi)送(song)入烤(kao)房，排列在(zai)烤(kao)架上。烤(kao)房的溫度一般(ban)以70～80℃之間，烘烤(kao)約(yue)4小時。烘烤(kao)時間內(nei)還(huan)經常啟動(dong)排氣(qi)機(ji)排潮，間隔30分鐘排1次(ci)，每次(ci)1～2分鐘。

7、攤晾：取出的瓜子要集中拌入(ru)植物油，用(yong)量為(wei)原料的1%，拌植物油時要用(yong)油刷充分攪拌均勻(yun)。然后送(song)入(ru)保溫庫(ku)均勻(yun)攤開(kai)，晾至表面(mian)略干，即可進行包裝。