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廣靈五香瓜子介紹

五(wu)香(xiang)(xiang)瓜(gua)(gua)子是廣靈縣的(de)著(zhu)名(ming)產品。1981年(nian)，廣靈五(wu)香(xiang)(xiang)瓜(gua)(gua)子曾(ceng)參加(jia)廣交(jiao)會(hui)，受(shou)到客(ke)商的(de)好評。產品暢銷全國16個省市。

廣靈五香瓜子生產情況

近幾(ji)年，該縣每(mei)年可產(chan)優質葵花籽500萬公(gong)斤，以廣靈縣糧(liang)食(shi)局(ju)糧(liang)油加工(gong)(gong)廠和縣供(gong)銷社副(fu)食(shi)日雜公(gong)司、綜合貿易公(gong)司為主的加工(gong)(gong)體(ti)系已有一定(ding)的規模，他們采用的成(cheng)套(tao)加工(gong)(gong)設備，每(mei)年可向市場提供(gong)300多萬公(gong)斤高質量的五香瓜子。

廣靈五香瓜子生產過程

1、濕瓜子處理：濕(shi)瓜子(zi)是用制作罐頭時取(qu)(qu)出的，將取(qu)(qu)出的濕(shi)瓜子(zi)用清水(shui)淘洗干凈(jing)，漂洗去除瓜子(zi)以外的雜(za)質，然后撈在專(zhuan)用篩子(zi)里(li)瀝水(shui)待(dai)用。

2、干瓜子處理：原(yuan)料篩(shai)土(tu)，除去(qu)雜質(zhi)(zhi)，剔出質(zhi)(zhi)次不能加工的(de)瓜(gua)子；將水灌入(ru)儲槽(cao)(cao)中，再(zai)把石(shi)灰(hui)投入(ru)水中，充分攪拌溶解，待(dai)多余的(de)石(shi)灰(hui)沉淀后，取(qu)澄(cheng)清的(de)石(shi)灰(hui)液抽(chou)入(ru)另一儲槽(cao)(cao)，再(zai)將篩(shai)選的(de)瓜(gua)子倒入(ru)石(shi)灰(hui)液中浸(jin)泡(pao)。浸(jin)泡(pao)時間24小時。經(jing)浸(jin)泡(pao)的(de)瓜(gua)子撈(lao)出盛入(ru)粗鐵篩(shai)內，用飲用水沖洗干凈，并(bing)去(qu)除雜質(zhi)(zhi)和質(zhi)(zhi)次的(de)瓜(gua)子。

3、香料制備：按比例稱(cheng)取生(sheng)姜100克(ke)，小茴香(xiang)50克(ke)，八(ba)角200克(ke)，花椒25克(ke)，桂(gui)皮50克(ke)，封入二(er)層紗(sha)袋內，紗(sha)袋要(yao)松寬，給(gei)辛香(xiang)料吸水膨脹時留出空隙(xi)。辛香(xiang)料需要(yao)封裝(zhuang)若干袋，以備集中煮制(zhi)瓜子使(shi)用。

4、瓜子預煮：將浸(jin)泡清洗(xi)過的瓜子(zi)倒入(ru)夾層鍋(guo)內，數量約50千克，再倒入(ru)飲用水為瓜子(zi)的4倍，然后擰(ning)開夾層鍋(guo)蒸汽(qi)閥煮沸1小時，撈出盛入(ru)鐵篩中沖洗(xi)干(gan)(gan)凈。如果是收(shou)集制作罐頭工序(xu)中取出的濕瓜子(zi)，只要(yao)沖洗(xi)干(gan)(gan)凈，就省去了清水煮沸的工序(xu)。

5、瓜子入味：一夾(jia)(jia)層鍋(guo)盛入飲用(yong)(yong)水(shui)70升，加入10%的食(shi)鹽，并放入辛(xin)香料(liao)1份、牛肉1份，然后加入瓜(gua)子(zi)40千克(ke)，擰開(kai)夾(jia)(jia)層鍋(guo)蒸汽閥煮(zhu)沸2小時，此(ci)時需要經常添(tian)水(shui)至原容積。煮(zhu)瓜(gua)子(zi)使用(yong)(yong)的辛(xin)香料(liao)，1份可煮(zhu)兩次，使用(yong)(yong)完取出另(ling)行處理(li)。牛肉每次煮(zhu)1小時取出，1份牛肉可連續煮(zhu)500千克(ke)瓜(gua)子(zi)。每次煮(zhu)后，再補添(tian)水(shui)至原有的數量(liang)，并且添(tian)加1%食(shi)鹽彌補消(xiao)耗量(liang)。夾(jia)(jia)層鍋(guo)的蒸汽工作壓力不超過2千克(ke)/厘米2。

6、瓜子烘烤：將(jiang)煮出(chu)的瓜(gua)子(zi)(zi)以(yi)100千(qian)克原料(liao)計，趁熱拌入5千(qian)克食鹽(yan)和2千(qian)克白糖，攪拌均勻。取(qu)潔凈的竹(zhu)箅(bi)(bi)，上面鋪塑(su)料(liao)編織網，將(jiang)瓜(gua)子(zi)(zi)均勻地撒在上面，每箅(bi)(bi)的瓜(gua)子(zi)(zi)約(yue)1千(qian)克。將(jiang)裝有瓜(gua)子(zi)(zi)的竹(zhu)箅(bi)(bi)送入烤(kao)(kao)房(fang)，排(pai)(pai)列在烤(kao)(kao)架(jia)上。烤(kao)(kao)房(fang)的溫(wen)度一般以(yi)70～80℃之間(jian)，烘(hong)烤(kao)(kao)約(yue)4小(xiao)時(shi)(shi)。烘(hong)烤(kao)(kao)時(shi)(shi)間(jian)內還經常(chang)啟動(dong)排(pai)(pai)氣機排(pai)(pai)潮，間(jian)隔30分(fen)鐘排(pai)(pai)1次(ci)，每次(ci)1～2分(fen)鐘。

7、攤晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量為原料(liao)的1%，拌植物油時要用油刷充分攪拌均(jun)勻。然后(hou)送入保(bao)溫庫均(jun)勻攤開，晾(liang)至表面略干，即可(ke)進行(xing)包裝。