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廣靈五香瓜子介紹

五香瓜(gua)子是廣靈縣(xian)的(de)著名產品。1981年，廣靈五香瓜(gua)子曾參加廣交會(hui)，受到客商的(de)好(hao)評。產品暢銷全國16個省(sheng)市。

廣靈五香瓜子生產情況

近幾(ji)年，該縣每(mei)年可產優質葵花籽500萬公(gong)斤(jin)(jin)，以廣靈(ling)縣糧食局(ju)糧油加工(gong)廠和縣供銷社副食日雜公(gong)司、綜(zong)合(he)貿(mao)易公(gong)司為主(zhu)的(de)加工(gong)體系已(yi)有一(yi)定的(de)規模，他(ta)們(men)采用的(de)成套加工(gong)設備，每(mei)年可向市場提供300多萬公(gong)斤(jin)(jin)高質量的(de)五香瓜子(zi)。

廣靈五香瓜子生產過程

1、濕瓜子處理：濕(shi)瓜(gua)子(zi)是用(yong)制作罐頭時取出的(de)，將(jiang)取出的(de)濕(shi)瓜(gua)子(zi)用(yong)清(qing)水(shui)淘洗干凈(jing)，漂洗去除瓜(gua)子(zi)以(yi)外的(de)雜質(zhi)，然后(hou)撈在專用(yong)篩子(zi)里(li)瀝水(shui)待用(yong)。

2、干瓜子處理：原料篩土，除去雜質，剔(ti)出(chu)質次不(bu)能加工的(de)(de)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)；將(jiang)水灌(guan)入儲槽(cao)(cao)中(zhong)，再(zai)把石灰(hui)投入水中(zhong)，充分攪拌溶(rong)解，待多余的(de)(de)石灰(hui)沉淀后，取(qu)澄(cheng)清的(de)(de)石灰(hui)液抽入另一儲槽(cao)(cao)，再(zai)將(jiang)篩選的(de)(de)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)倒入石灰(hui)液中(zhong)浸泡。浸泡時間24小時。經浸泡的(de)(de)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)撈出(chu)盛入粗鐵(tie)篩內，用飲用水沖洗干凈，并去除雜質和質次的(de)(de)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)。

3、香料制備：按比例稱取生(sheng)姜100克(ke)，小茴香50克(ke)，八(ba)角200克(ke)，花椒25克(ke)，桂皮50克(ke)，封(feng)入(ru)二(er)層紗袋內，紗袋要松寬，給辛(xin)香料吸水膨脹時留出空隙。辛(xin)香料需要封(feng)裝若干袋，以備集中煮制(zhi)瓜子使用。

4、瓜子預煮：將(jiang)浸泡清(qing)洗(xi)過的瓜子倒(dao)入(ru)夾層(ceng)鍋(guo)內，數(shu)量約50千克(ke)，再倒(dao)入(ru)飲用(yong)水(shui)(shui)為瓜子的4倍(bei)，然后擰開夾層(ceng)鍋(guo)蒸汽閥(fa)煮沸1小時(shi)，撈出(chu)盛入(ru)鐵篩中沖洗(xi)干凈(jing)。如果(guo)是收(shou)集(ji)制作罐(guan)頭工序(xu)中取(qu)出(chu)的濕瓜子，只要沖洗(xi)干凈(jing)，就省去了清(qing)水(shui)(shui)煮沸的工序(xu)。

5、瓜子入味：一夾層鍋(guo)盛入(ru)飲用(yong)水70升，加(jia)入(ru)10%的食(shi)鹽，并(bing)放入(ru)辛香(xiang)料(liao)1份、牛(niu)肉(rou)1份，然后加(jia)入(ru)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)40千克(ke)，擰開夾層鍋(guo)蒸汽(qi)閥煮沸(fei)2小時(shi)，此時(shi)需要經(jing)常添水至原(yuan)容積。煮瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)使用(yong)的辛香(xiang)料(liao)，1份可(ke)煮兩次(ci)，使用(yong)完取出另行處理。牛(niu)肉(rou)每(mei)次(ci)煮1小時(shi)取出，1份牛(niu)肉(rou)可(ke)連續煮500千克(ke)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)。每(mei)次(ci)煮后，再補(bu)添水至原(yuan)有的數量，并(bing)且添加(jia)1%食(shi)鹽彌補(bu)消耗量。夾層鍋(guo)的蒸汽(qi)工作壓力不超過(guo)2千克(ke)/厘米2。

6、瓜子烘烤：將煮出(chu)的(de)瓜子以(yi)100千克(ke)原料(liao)計，趁熱拌入5千克(ke)食鹽和2千克(ke)白糖(tang)，攪拌均(jun)(jun)勻(yun)。取潔凈的(de)竹(zhu)箅，上面(mian)鋪(pu)塑料(liao)編(bian)織(zhi)網，將瓜子均(jun)(jun)勻(yun)地撒(sa)在上面(mian)，每箅的(de)瓜子約(yue)(yue)1千克(ke)。將裝有瓜子的(de)竹(zhu)箅送入烤(kao)(kao)房(fang)，排(pai)列在烤(kao)(kao)架(jia)上。烤(kao)(kao)房(fang)的(de)溫度一般以(yi)70～80℃之間，烘烤(kao)(kao)約(yue)(yue)4小時(shi)。烘烤(kao)(kao)時(shi)間內還經常啟動排(pai)氣機排(pai)潮，間隔(ge)30分鐘(zhong)排(pai)1次，每次1～2分鐘(zhong)。

7、攤晾：取出的瓜子要集(ji)中(zhong)拌(ban)入(ru)(ru)植物(wu)油(you)，用量為原料的1%，拌(ban)植物(wu)油(you)時要用油(you)刷(shua)充分攪(jiao)拌(ban)均勻。然后送入(ru)(ru)保溫庫均勻攤(tan)開，晾至表(biao)面略干，即(ji)可進行包(bao)裝。