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廣靈五香瓜子介紹

五(wu)香(xiang)瓜(gua)子是廣靈縣的著名產品(pin)。1981年，廣靈五(wu)香(xiang)瓜(gua)子曾參加廣交(jiao)會，受到客商的好評。產品(pin)暢銷(xiao)全國(guo)16個省(sheng)市。

廣靈五香瓜子生產情況

近(jin)幾年(nian)(nian)，該縣每年(nian)(nian)可(ke)產優(you)質(zhi)葵花籽500萬公(gong)斤(jin)，以廣(guang)靈縣糧食局糧油加(jia)工(gong)廠和縣供(gong)銷社副(fu)食日雜公(gong)司、綜合貿易(yi)公(gong)司為主的(de)加(jia)工(gong)體系已(yi)有一定的(de)規模，他們采用的(de)成套(tao)加(jia)工(gong)設備，每年(nian)(nian)可(ke)向市場提供(gong)300多萬公(gong)斤(jin)高質(zhi)量的(de)五香(xiang)瓜子。

廣靈五香瓜子生產過程

1、濕瓜子處理：濕瓜(gua)子是用(yong)(yong)制作罐頭時取出的，將取出的濕瓜(gua)子用(yong)(yong)清水淘洗干(gan)凈(jing)，漂洗去除瓜(gua)子以外(wai)的雜質(zhi)，然后撈在專(zhuan)用(yong)(yong)篩(shai)子里(li)瀝水待用(yong)(yong)。

2、干瓜子處理：原料篩(shai)土，除去(qu)雜質(zhi)，剔出質(zhi)次不能加工的(de)瓜(gua)子(zi)；將水(shui)灌入(ru)儲槽(cao)中，再把石灰(hui)投入(ru)水(shui)中，充分攪(jiao)拌溶(rong)解，待多余的(de)石灰(hui)沉淀后，取澄(cheng)清的(de)石灰(hui)液抽入(ru)另一儲槽(cao)，再將篩(shai)選(xuan)的(de)瓜(gua)子(zi)倒(dao)入(ru)石灰(hui)液中浸(jin)泡(pao)。浸(jin)泡(pao)時(shi)間24小時(shi)。經浸(jin)泡(pao)的(de)瓜(gua)子(zi)撈出盛入(ru)粗(cu)鐵篩(shai)內，用飲用水(shui)沖洗干凈(jing)，并去(qu)除雜質(zhi)和質(zhi)次的(de)瓜(gua)子(zi)。

3、香料制備：按(an)比例稱取生姜100克，小(xiao)茴香(xiang)50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封(feng)入二(er)層紗(sha)袋內，紗(sha)袋要(yao)松寬，給(gei)辛香(xiang)料吸水膨脹時留(liu)出空隙。辛香(xiang)料需要(yao)封(feng)裝若(ruo)干袋，以(yi)備集中煮制(zhi)瓜子使用。

4、瓜子預煮：將浸泡清洗(xi)過(guo)的瓜(gua)子(zi)倒入夾層(ceng)(ceng)鍋(guo)內，數量約50千克，再倒入飲(yin)用水(shui)為瓜(gua)子(zi)的4倍，然后(hou)擰(ning)開(kai)夾層(ceng)(ceng)鍋(guo)蒸汽(qi)閥煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)1小時，撈出盛入鐵篩中(zhong)沖(chong)洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)。如果是收集制作罐(guan)頭工(gong)序中(zhong)取出的濕瓜(gua)子(zi)，只要沖(chong)洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，就省去(qu)了清水(shui)煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)的工(gong)序。

5、瓜子入味：一夾層鍋盛入飲(yin)用水70升，加(jia)入10%的(de)食(shi)鹽(yan)，并(bing)放入辛香料1份(fen)、牛(niu)肉(rou)1份(fen)，然后(hou)(hou)加(jia)入瓜子(zi)40千克，擰開夾層鍋蒸汽閥(fa)煮(zhu)(zhu)沸2小時，此時需要經常添(tian)水至原容積。煮(zhu)(zhu)瓜子(zi)使(shi)用的(de)辛香料，1份(fen)可煮(zhu)(zhu)兩次，使(shi)用完取出另行處(chu)理。牛(niu)肉(rou)每次煮(zhu)(zhu)1小時取出，1份(fen)牛(niu)肉(rou)可連續煮(zhu)(zhu)500千克瓜子(zi)。每次煮(zhu)(zhu)后(hou)(hou)，再補(bu)添(tian)水至原有(you)的(de)數量，并(bing)且添(tian)加(jia)1%食(shi)鹽(yan)彌補(bu)消耗量。夾層鍋的(de)蒸汽工(gong)作壓(ya)力不超過(guo)2千克/厘米2。

6、瓜子烘烤：將煮出的(de)瓜子(zi)以100千(qian)(qian)克(ke)原料計，趁熱拌(ban)(ban)入(ru)5千(qian)(qian)克(ke)食鹽(yan)和2千(qian)(qian)克(ke)白(bai)糖，攪拌(ban)(ban)均勻。取潔凈的(de)竹箅(bi)，上面(mian)鋪塑料編織網，將瓜子(zi)均勻地撒在(zai)上面(mian)，每(mei)箅(bi)的(de)瓜子(zi)約1千(qian)(qian)克(ke)。將裝有瓜子(zi)的(de)竹箅(bi)送入(ru)烤房(fang)，排(pai)列在(zai)烤架(jia)上。烤房(fang)的(de)溫(wen)度一般(ban)以70～80℃之(zhi)間，烘烤約4小時(shi)。烘烤時(shi)間內還經常(chang)啟動排(pai)氣機排(pai)潮，間隔30分(fen)鐘(zhong)排(pai)1次(ci)，每(mei)次(ci)1～2分(fen)鐘(zhong)。

7、攤晾：取出的瓜子要(yao)集中拌(ban)(ban)入(ru)植物(wu)油(you)，用量為原料的1%，拌(ban)(ban)植物(wu)油(you)時要(yao)用油(you)刷(shua)充分攪拌(ban)(ban)均勻。然后(hou)送(song)入(ru)保溫庫均勻攤開(kai)，晾(liang)至表(biao)面略干，即可進行包裝。