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廣靈五香瓜子介紹

五(wu)香(xiang)瓜子是廣靈縣的著名產品。1981年，廣靈五(wu)香(xiang)瓜子曾參加(jia)廣交(jiao)會，受(shou)到(dao)客(ke)商的好評(ping)。產品暢銷全國16個省市。

廣靈五香瓜子生產情況

近(jin)幾年，該縣(xian)每年可(ke)產優(you)質葵花籽500萬公(gong)斤，以廣靈縣(xian)糧(liang)食局(ju)糧(liang)油加(jia)工廠和縣(xian)供(gong)銷社副食日雜公(gong)司、綜合貿易公(gong)司為主的加(jia)工體系已有(you)一(yi)定的規模，他們采用的成套加(jia)工設備，每年可(ke)向市場提供(gong)300多萬公(gong)斤高質量的五香瓜子。

廣靈五香瓜子生產過程

1、濕瓜子處理：濕瓜子是用(yong)制(zhi)作罐(guan)頭(tou)時取(qu)出(chu)的，將取(qu)出(chu)的濕瓜子用(yong)清水淘(tao)洗干凈，漂洗去(qu)除(chu)瓜子以外的雜質，然(ran)后撈在專用(yong)篩子里瀝水待用(yong)。

2、干瓜子處理：原(yuan)料(liao)篩土，除去雜(za)質(zhi)(zhi)，剔出質(zhi)(zhi)次不(bu)能加工的(de)瓜(gua)子(zi)；將水(shui)(shui)灌(guan)入(ru)儲槽(cao)中(zhong)，再把石灰投入(ru)水(shui)(shui)中(zhong)，充(chong)分攪拌溶(rong)解，待多余的(de)石灰沉淀后，取澄清的(de)石灰液(ye)抽入(ru)另一儲槽(cao)，再將篩選(xuan)的(de)瓜(gua)子(zi)倒入(ru)石灰液(ye)中(zhong)浸(jin)泡。浸(jin)泡時間24小(xiao)時。經浸(jin)泡的(de)瓜(gua)子(zi)撈(lao)出盛(sheng)入(ru)粗(cu)鐵(tie)篩內，用飲用水(shui)(shui)沖洗干凈，并去除雜(za)質(zhi)(zhi)和質(zhi)(zhi)次的(de)瓜(gua)子(zi)。

3、香料制備：按比例稱取生姜100克，小茴香(xiang)50克，八角200克，花椒(jiao)25克，桂皮50克，封(feng)入(ru)二層紗袋內，紗袋要松寬，給(gei)辛香(xiang)料吸水膨脹時留(liu)出空隙(xi)。辛香(xiang)料需要封(feng)裝(zhuang)若干袋，以備集(ji)中煮制瓜子使用。

4、瓜子預煮：將浸泡清(qing)洗過的瓜(gua)子倒(dao)入夾(jia)層鍋內，數量(liang)約50千(qian)克，再倒(dao)入飲用水(shui)為瓜(gua)子的4倍，然后(hou)擰開(kai)夾(jia)層鍋蒸汽閥煮沸1小(xiao)時(shi)，撈(lao)出(chu)盛入鐵篩中沖洗干凈。如果是(shi)收集制作罐頭工序(xu)中取(qu)出(chu)的濕瓜(gua)子，只(zhi)要沖洗干凈，就省去了清(qing)水(shui)煮沸的工序(xu)。

5、瓜子入味：一夾(jia)層鍋(guo)盛入飲(yin)用(yong)水70升，加入10%的(de)(de)食鹽，并(bing)放入辛(xin)香料1份(fen)、牛肉(rou)1份(fen)，然后加入瓜子40千(qian)克(ke)，擰開(kai)夾(jia)層鍋(guo)蒸汽(qi)閥煮(zhu)沸2小時(shi)(shi)，此時(shi)(shi)需要經常添水至(zhi)(zhi)原容積。煮(zhu)瓜子使(shi)用(yong)的(de)(de)辛(xin)香料，1份(fen)可煮(zhu)兩次(ci)，使(shi)用(yong)完取(qu)(qu)出(chu)另行(xing)處理。牛肉(rou)每次(ci)煮(zhu)1小時(shi)(shi)取(qu)(qu)出(chu)，1份(fen)牛肉(rou)可連續煮(zhu)500千(qian)克(ke)瓜子。每次(ci)煮(zhu)后，再補(bu)添水至(zhi)(zhi)原有的(de)(de)數量，并(bing)且添加1%食鹽彌補(bu)消(xiao)耗(hao)量。夾(jia)層鍋(guo)的(de)(de)蒸汽(qi)工(gong)作壓力不超過(guo)2千(qian)克(ke)/厘米2。

6、瓜子烘烤：將(jiang)煮出的(de)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)以100千克原料計，趁熱拌入5千克食(shi)鹽和2千克白糖，攪拌均勻。取潔凈的(de)竹箅，上面鋪塑料編織網，將(jiang)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)均勻地(di)撒在上面，每(mei)箅的(de)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)約1千克。將(jiang)裝有瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)的(de)竹箅送入烤(kao)房，排列在烤(kao)架(jia)上。烤(kao)房的(de)溫度一般以70～80℃之間，烘(hong)烤(kao)約4小(xiao)時。烘(hong)烤(kao)時間內還(huan)經常(chang)啟(qi)動排氣機排潮，間隔(ge)30分(fen)鐘排1次(ci)，每(mei)次(ci)1～2分(fen)鐘。

7、攤晾：取出的瓜子要(yao)集中拌(ban)入植物(wu)(wu)油(you)(you)，用(yong)量為原料(liao)的1%，拌(ban)植物(wu)(wu)油(you)(you)時要(yao)用(yong)油(you)(you)刷充分攪拌(ban)均勻(yun)。然后送入保溫庫均勻(yun)攤開，晾至表面略(lve)干，即可進(jin)行包裝。