食用堿通常指的(de)是碳酸鈉，化學分(fen)式為(wei)NaCO3，在水溶液中，能(neng)強(qiang)烈促進肉質軟化，缺點(dian)是有股(gu)難聞的(de)堿味和份量重時會對(dui)人體有害，多用于泡軟干(gan)貨(huo);另外有一只名為(wei)“哥士的(de)”的(de)強(qiang)堿，侵蝕(shi)力更強(qiang) 。
而小蘇打(da)指(zhi)的是碳(tan)酸氫鈉，化學(xue)分式(shi)為NaHCO3 ，可(ke)破壞肉(rou)質纖維結構，使肉(rou)類吸收水分，從而使肉(rou)質松軟和膨脹(zhang)，達到鮮嫩爽滑松軟的目的!
發(fa)酵(jiao)粉-一種復合添加劑，主要用(yong)作(zuo)(zuo)面制品(pin)和膨化(hua)食(shi)品(pin)的生產。發(fa)酵(jiao)粉中含有(you)許多(duo)物質(zhi)， 通常(chang)是碳(tan)酸鹽(yan)和固(gu)態酸的化(hua)合物。當(dang)碳(tan)酸鹽(yan)與水和酸接觸時，離解(jie)成(cheng)幾種物質(zhi)。 這(zhe)個(ge)過程中，二氧(yang)化(hua)碳(tan)釋(shi)放， 但不產生風(feng)味物質(zhi) 。因此產品(pin)的味道不會受到影響。制作(zuo)(zuo)發(fa)酵(jiao)面團(tuan)所(suo)用(yong)的發(fa)酵(jiao)方法，一般有(you)老(lao)酵(jiao)、鮮酵(jiao)母、發(fa)酵(jiao)粉三種。家(jia)庭常(chang)用(yong)的是鮮酵(jiao)母和發(fa)酵(jiao)粉。嚴重注意一下發(fa)酵(jiao)粉中鋁(lv)的含量,食(shi)品(pin)中含有(you)的鋁(lv)超過國(guo)家(jia)標準會對人體(ti)造成(cheng)危(wei)害。
食(shi)用堿和小蘇打(da)是兩種(zhong)不同的物質。
食用(yong)堿(jian)是蒸饅頭用(yong)的(de)，在(zai)廚房(fang)做面(mian)點(dian)，一般都要用(yong)到小蘇(su)打，可以用(yong)來面(mian)點(dian)的(de)蓬松劑(ji)。
一般小蘇(su)打可以(yi)(yi)在(zai)食品添(tian)加劑(ji)店里(li)可以(yi)(yi)買(mai)到(dao)小蘇(su)打，化學試劑(ji)點里(li)也可以(yi)(yi)買(mai)到(dao)小蘇(su)打。
食用(yong)堿不是小蘇打(da)，小蘇打(da)是和面用(yong)的起子。
小蘇打(特指食用小蘇打)是純(chun)天然物質，屬(shu)于弱堿，刺激性極(ji)低，可以自然分(fen)解，不但不會污染環境(jing)，對人體也完(wan)全(quan)無害(hai)。
知識問答(da)文章內容的經(jing)驗方(fang)法(fa)源(yuan)于程序系統索引或網(wang)民(min)分享提供，僅供您參(can)考使用(yong)，不代表(biao)本網(wang)站的研究觀點(dian)，證明有(you)效，請注意(yi)甄(zhen)別內容來源(yuan)的真實性和權威性，對于用(yong)戶言論(lun)及其它源(yuan)網(wang)站的內容引發的全部責(ze)任，由用(yong)戶自行承擔，網(wang)站不承擔法(fa)律責(ze)任。
同仁堂
東阿阿膠
福牌阿膠
壽仙谷
仙芝樓
百瑞源
好想你
敖東
綠帝
中科
東阿阿膠
福牌阿膠
壽仙谷
仙芝樓
敖東
綠帝
中科