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雞蛋搭配牛(niu)奶(nai),本來是很多(duo)人喜愛(ai)的(de)早餐，其實它們并不適合同(tong)食。牛奶中含(han)乳(ru)糖，乳(ru)糖是半乳(ru)糖與葡萄糖的(de)二聚體，其中半乳(ru)糖就是其營養所在。雞蛋含(han)有很多(duo)蛋白(bai)質，分解為氨(an)基(ji)酸，氨(an)基(ji)酸的(de)吸收耗能(小(xiao)腸壁上(shang)的主動運輸)。
此時，血液中可利(li)用的(de)葡萄糖較少，半乳糖就會被氧化供(gong)能。雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)里(li)的(de)某(mou)種蛋(dan)(dan)(dan)白會和牛奶里(li)的(de)某(mou)中營(ying)養(yang)成分(fen)相互(hu)反應(ying)，使營(ying)養(yang)價值下(xia)降(jiang)，所以不(bu)(bu)宜同(tong)食。同(tong)時，不(bu)(bu)能用牛奶沖(chong)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)。有人喜(xi)歡(huan)用煮沸(fei)后的(de)牛奶沖(chong)打(da)生雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)吃(chi)，認為可以補上加補，其實由于(yu)牛奶的(de)溫度不(bu)(bu)夠高，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)并沒有完(wan)全熟透(tou)，因此，這(zhe)種吃(chi)法(fa)是不(bu)(bu)衛(wei)生的(de)。
生(sheng)雞(ji)蛋可能(neng)帶有致(zhi)病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)沙門氏(shi)菌，這種細(xi)菌的(de)(de)(de)(de)(de)殺滅需(xu)要一定的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度，僅(jin)僅(jin)靠牛奶的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度，細(xi)菌是不能(neng)全部殺滅的(de)(de)(de)(de)(de)，食后會(hui)引起胃腸炎。生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋中含(han)有抗生(sheng)物素蛋白，它(ta)會(hui)防礙生(sheng)物素在腸道內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)吸收(shou);抗胰蛋白(bai)酶(mei)因子還可抑制(zhi)胰蛋白(bai)酶(mei)的活動。
目(mu)前說法不(bu)一，看來這個問(wen)題目(mu)前尚無定論。多數意見傾向于可以同食，但雞蛋不(bu)可放在牛奶中做熟，有可能破壞各自的營養(yang)成分。
多數(shu)意見傾向(xiang)于可(ke)以同食，但雞(ji)蛋不(bu)可(ke)放在(zai)牛奶(nai)(nai)中(zhong)做熟，有可(ke)能破壞各自的營養(yang)成分。有的營養(yang)專家認為(wei)，老人、小孩等脾胃消化功能弱的人可(ke)以在(zai)吃完雞(ji)蛋半小時后再(zai)喝牛奶(nai)(nai)，一般人則勿須如此。
“牛(niu)(niu)奶加(jia)雞蛋”是(shi)不(bu)少(shao)人早餐的(de)(de)主要內容，但這樣的(de)(de)早餐搭配并不(bu)科學。牛(niu)(niu)奶和雞蛋本(ben)身(shen)雖(sui)然富含(han)高蛋白，但它們(men)提(ti)供的(de)(de)優質蛋白主要是(shi)供給(gei)身(shen)體結構的(de)(de)，不(bu)能給(gei)身(shen)體提(ti)供足夠的(de)(de)能量，人在(zai)進食后很(hen)快會感到饑餓。
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