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雞(ji)蛋搭配(pei)牛奶(nai),本(ben)來是(shi)(shi)很多(duo)人喜愛的(de)早餐，其(qi)實(shi)它們(men)并不適合同食。牛奶中含乳(ru)(ru)糖，乳(ru)(ru)糖是(shi)(shi)半乳(ru)(ru)糖與葡萄糖的(de)二聚體，其(qi)中半乳(ru)(ru)糖就是(shi)(shi)其(qi)營養所在。雞蛋含有(you)很多(duo)蛋白質，分解為(wei)氨基酸，氨基酸的(de)吸收耗(hao)能(neng)(小腸壁上的主動運輸)。
此(ci)時，血液中(zhong)可利用的(de)(de)(de)葡(pu)萄糖(tang)較少，半(ban)乳糖(tang)就會(hui)被(bei)氧化(hua)供能。雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)里(li)的(de)(de)(de)某(mou)種蛋(dan)(dan)白會(hui)和牛奶(nai)里(li)的(de)(de)(de)某(mou)中(zhong)營養(yang)(yang)成分(fen)相互反應(ying)，使營養(yang)(yang)價值下降，所以(yi)不(bu)宜同食(shi)。同時，不(bu)能用牛奶(nai)沖(chong)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)。有人喜歡用煮(zhu)沸后的(de)(de)(de)牛奶(nai)沖(chong)打(da)生雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)吃(chi)，認為(wei)可以(yi)補上加(jia)補，其實(shi)由于牛奶(nai)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)不(bu)夠(gou)高，雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)并沒(mei)有完全(quan)熟(shu)透，因此(ci)，這種吃(chi)法是(shi)不(bu)衛生的(de)(de)(de)。
生雞(ji)蛋可能帶有致病的(de)(de)沙門(men)氏菌(jun)，這種細(xi)菌(jun)的(de)(de)殺滅(mie)需要一定的(de)(de)溫度(du)，僅僅靠牛奶的(de)(de)溫度(du)，細(xi)菌(jun)是不能全部殺滅(mie)的(de)(de)，食后會(hui)引起胃腸炎。生的(de)(de)雞(ji)蛋中(zhong)含有抗生物(wu)素(su)蛋白，它會(hui)防礙生物(wu)素(su)在腸道(dao)內(nei)的(de)(de)吸收;抗胰(yi)蛋白(bai)酶因子還(huan)可抑制(zhi)胰(yi)蛋白(bai)酶的活動。
目前說(shuo)法(fa)不一(yi)，看(kan)來(lai)這個問題目前尚無定論。多數意見(jian)傾向于可(ke)(ke)(ke)以同食，但(dan)雞蛋不可(ke)(ke)(ke)放(fang)在牛(niu)奶中做(zuo)熟，有可(ke)(ke)(ke)能破壞(huai)各自的營養成分。
多數意見傾向于可(ke)以同食，但(dan)雞(ji)蛋不可(ke)放在(zai)牛奶中(zhong)做熟，有可(ke)能(neng)破壞(huai)各(ge)自的(de)營養成分。有的(de)營養專家認為，老人(ren)、小孩等脾胃消化功(gong)能(neng)弱的(de)人(ren)可(ke)以在(zai)吃完雞(ji)蛋半(ban)小時后(hou)再喝牛奶，一般人(ren)則勿須如此。
“牛(niu)奶加雞(ji)蛋(dan)”是不(bu)少人(ren)早餐的主要內容(rong)，但(dan)這(zhe)樣的早餐搭配并不(bu)科學。牛(niu)奶和雞(ji)蛋(dan)本身雖(sui)然富含高蛋(dan)白，但(dan)它們提供(gong)(gong)的優質蛋(dan)白主要是供(gong)(gong)給(gei)身體結構的，不(bu)能給(gei)身體提供(gong)(gong)足夠的能量，人(ren)在進食后很快會感到饑餓。
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