酸奶和新鮮牛奶哪個更營養

近年來(lai)由于酸奶對人體的(de)好(hao)處(chu)一直受到(dao)重視，加上(shang)許多廠商非常(chang)看好(hao)此塊市場，因(yin)此不(bu)斷(duan)推陳(chen)出新，引(yin)進許多菌(jun)種，讓民眾有更(geng)多的(de)選擇。

酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會被分解成乳酸，而研究中發現乳酸和鈣結合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發育的青少年或更年期容易罹患骨質疏松癥的婦女來飲用。此外，它營造了一個腸胃道酸性的環境，也能幫助鐵質的吸收。

提到熱(re)量，就必須了解(jie)它(ta)的成分。雖然各家品牌有所不同，不過內容物大都不外乎含有牛乳、寡糖、果(guo)膠、果(guo)糖和香料等。由于國人普遍不適應太酸的優酪乳，因此廠商都會(hui)添加(jia)砂(sha)糖或果(guo)糖來調味(wei)，也因此增(zeng)加(jia)了許多(duo)熱(re)量。

低脂牛奶240C.C大約含120大卡(ka)，而同樣(yang)份量低脂優酪乳卻含150—200大卡，因(yin)此熱量(liang)比想(xiang)象的(de)來得(de)多。如果想(xiang)要喝熱量(liang)較少的(de)酸奶，倒(dao)是推薦您選擇標示(shi)脫脂(zhi)且低熱量(liang)的(de)酸奶，因(yin)為同(tong)樣240C.C卻只含100大(da)卡左(zuo)右(you)的熱量。

酸(suan)奶(nai)普遍來說(shuo)還是(shi)比牛奶(nai)的熱量來得高些，怕(pa)胖的女性(xing)朋友，還是(shi)要慎選品(pin)牌和種(zhong)類，并(bing)且食用量要有所限制，否則不知不覺就會(hui)喝下一堆(dui)熱量。

酸奶(nai)和牛奶(nai)的對比

酸(suan)奶由純牛(niu)奶發酵而成，除保(bao)留了鮮牛(niu)奶的全部營養成分外，在發酵過程(cheng)中乳酸(suan)菌還可產生(sheng)人體營養所(suo)必須的多種維生(sheng)素(su)，如(ru)維生(sheng)素(su)B1、維生素B2、維生素(su)B6、維生(sheng)素B12等。

酸(suan)奶還是(shi)鈣的良好(hao)來(lai)(lai)源(yuan)。雖(sui)然說酸(suan)奶的營養成(cheng)分取決于原(yuan)料(liao)奶的來(lai)(lai)源(yuan)和(he)成(cheng)分，但是(shi)一(yi)(yi)般說，酸(suan)奶比(bi)原(yuan)料(liao)奶的成(cheng)分都(dou)有所提(ti)高(gao)，一(yi)(yi)方(fang)面因(yin)為(wei)原(yuan)料(liao)質(zhi)量(liang)的要(yao)求(qiu)高(gao)，另一(yi)(yi)方(fang)面因(yin)為(wei)有些酸(suan)奶制(zhi)作(zuo)中(zhong)加入少量(liang)奶粉。所以一(yi)(yi)般來(lai)(lai)講，飲用(yong)一(yi)(yi)杯(bei)15O克的酸奶(nai)，可以滿足10歲以(yi)下兒童所需(xu)的(de)(de)一(yi)天鈣量的(de)(de)1/3，成人鈣量(liang)的1/5。

面粉經發(fa)酵(jiao)制成(cheng)饅頭(tou)就(jiu)容易消化吸(xi)收(shou)，牛奶(nai)發(fa)酵(jiao)制成(cheng)酸奶(nai)也有(you)同樣(yang)效果(guo)，發(fa)酵(jiao)過(guo)程使(shi)奶(nai)中糖、蛋白質有(you)2O%左右(you)被分(fen)解(jie)成(cheng)為小(xiao)的(de)分(fen)子，如半乳糖和乳酸，小(xiao)的(de)肽鏈(lian)和氨基酸等。

奶中脂肪含量一般(ban)是3%～5%，經發(fa)酵后，乳中的脂肪(fang)酸可比原料奶增(zeng)加2倍。這些變化(hua)使(shi)酸(suan)奶(nai)更易消化(hua)和吸收，各種營養物質(zhi)的利用率也(ye)提高。特別(bie)是對乳糖(tang)消化(hua)不(bu)良的人群，吃酸(suan)奶(nai)也(ye)不(bu)會發生腹(fu)脹、氣(qi)多(duo)或腹(fu)瀉現象。

鮮(xian)奶中鈣(gai)(gai)含(han)量(liang)豐富，經發酵(jiao)后，鈣(gai)(gai)等(deng)礦物質都不發生變化，但發酵(jiao)后產生的(de)乳酸，可有效地(di)提高(gao)鈣(gai)(gai)、磷在(zai)人體中的(de)利用率，所以酸奶中的(de)鈣(gai)(gai)磷更容易被(bei)人體吸(xi)收。