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酸奶和新鮮牛奶哪個更營養
近年來由(you)于酸奶對人體的好處一直受到重視，加上許(xu)多廠商非常看好此塊市場，因此不(bu)斷(duan)推陳(chen)出新，引(yin)進許(xu)多菌種，讓民(min)眾有更多的選(xuan)擇。
酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會被分解成乳酸，而研究中發現乳酸和鈣結合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發育的青少年或更年期容易罹患骨質疏松癥的婦女來飲用。此外，它營造了一個腸胃道酸性的環境，也能幫助鐵質的吸收。
提到熱量，就必須了(le)(le)解它(ta)的成分(fen)。雖然(ran)各家品(pin)牌有(you)所不同，不過內(nei)容物大都不外(wai)乎含有(you)牛乳(ru)、寡糖、果(guo)(guo)(guo)膠(jiao)、果(guo)(guo)(guo)糖和香(xiang)料(liao)等。由于國人普遍不適應太(tai)酸(suan)的優酪乳(ru)，因此廠商都會添(tian)加砂糖或果(guo)(guo)(guo)糖來調味，也因此增加了(le)(le)許多熱量。
低脂牛奶240C.C大約含120大(da)卡，而同(tong)樣份量低脂優酪乳卻含150—200大卡，因(yin)此熱(re)(re)量(liang)比想象的來得多。如(ru)果想要(yao)喝熱(re)(re)量(liang)較(jiao)少的酸奶，倒是推薦您選擇標(biao)示脫脂且(qie)低熱(re)(re)量(liang)的酸奶，因(yin)為同樣240C.C卻只(zhi)含(han)100大(da)卡左右的熱量。
酸奶(nai)普遍來說還(huan)是比牛奶(nai)的熱量來得(de)高些，怕胖的女(nv)性朋友(you)，還(huan)是要慎選(xuan)品牌和種類，并且食(shi)用量要有所限制，否則不知不覺就(jiu)會喝下一堆熱量。
酸(suan)奶和牛奶的對(dui)比
酸(suan)奶(nai)由純牛(niu)奶(nai)發酵(jiao)(jiao)而(er)成，除保留了(le)鮮牛(niu)奶(nai)的全部營(ying)養(yang)成分(fen)外，在發酵(jiao)(jiao)過程中乳(ru)酸(suan)菌還可(ke)產生(sheng)人(ren)體(ti)營(ying)養(yang)所必須的多種維生(sheng)素，如維生(sheng)素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等(deng)。
酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)還是鈣的(de)(de)良好來源。雖然說酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)營養成分取決于原(yuan)料奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)來源和成分，但是一(yi)般說，酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)比原(yuan)料奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)成分都有(you)所(suo)提高，一(yi)方面(mian)因為原(yuan)料質(zhi)量的(de)(de)要求高，另一(yi)方面(mian)因為有(you)些(xie)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)制作中加(jia)入少量奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉。所(suo)以一(yi)般來講，飲用一(yi)杯15O克的酸奶，可以(yi)滿足(zu)10歲以下兒(er)童所需(xu)的一天(tian)鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。
面(mian)粉經發(fa)酵(jiao)(jiao)制成(cheng)饅頭就容易消(xiao)化吸收，牛(niu)奶發(fa)酵(jiao)(jiao)制成(cheng)酸奶也有同樣(yang)效果，發(fa)酵(jiao)(jiao)過程(cheng)使(shi)奶中糖、蛋白質(zhi)有2O%左(zuo)右被分(fen)解(jie)成為小的分(fen)子(zi)，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈(lian)和氨基(ji)酸等。
奶中脂肪(fang)含量一般是3%～5%，經發酵后(hou)，乳中的脂肪酸可比原料奶增加(jia)2倍(bei)。這些變(bian)化(hua)使(shi)酸(suan)(suan)奶更易消化(hua)和吸收，各種(zhong)營(ying)養物質的利用(yong)率也提高(gao)。特(te)別是對乳糖消化(hua)不(bu)良的人群，吃酸(suan)(suan)奶也不(bu)會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。
鮮奶中鈣含量(liang)豐富，經發酵(jiao)后(hou)，鈣等礦物(wu)質都不發生變(bian)化，但發酵(jiao)后(hou)產生的乳(ru)酸(suan)，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所(suo)以酸(suan)奶中的鈣磷更容易(yi)被(bei)人體吸收。
從營養價值來(lai)(lai)說，兩者差異(yi)不是(shi)很大，都(dou)是(shi)鈣的(de)(de)最(zui)佳(jia)來(lai)(lai)源，也是(shi)蛋白質、維(wei)生素(su)AD和維(wei)生素(su)B族的(de)(de)好(hao)來(lai)(lai)源。從保健效(xiao)果來(lai)(lai)說，酸奶(nai)更好(hao)。它有調(diao)節免疫、預(yu)防腸道感(gan)染(ran)疾病、改善(shan)胃(wei)腸功(gong)能的(de)(de)作用(yong)，是(shi)世界(jie)公認的(de)(de)健康食品(pin)。
酸奶可使(shi)腸道(dao)(dao)內的(de)(de)有益(yi)細菌(jun)增加，維持腸道(dao)(dao)菌(jun)群(qun)的(de)(de)平衡。酸奶還可以促進唾液和胃液的(de)(de)分泌(mi)，增進食欲，增強腸胃消(xiao)化功能，治療青少年便秘(mi)、消(xiao)化不良等癥。
鮮奶(nai)和酸奶(nai)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質、脂肪(fang)及維生素(su)等(deng)營養成分相差不大(da)(da)，二(er)者可以相互替代。酸牛奶(nai)和純牛奶(nai)的(de)(de)區別就是：酸牛奶(nai)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質的(de)(de)脂肪(fang)更(geng)易(yi)被人體吸(xi)收，鈣、磷、鐵等(deng)的(de)(de)利用率(lv)也(ye)大(da)(da)大(da)(da)提高(gao)。
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