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酸奶和新鮮牛奶哪個更營養
近(jin)年來由(you)于酸奶對人(ren)體(ti)的好(hao)處一直受到重視，加上許(xu)多廠(chang)商非常看好(hao)此塊市場，因(yin)此不斷推陳出新，引(yin)進(jin)許(xu)多菌種，讓民眾有更多的選擇(ze)。
酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會被分解成乳酸，而研究中發現乳酸和鈣結合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發育的青少年或更年期容易罹患骨質疏松癥的婦女來飲用。此外，它營造了一個腸胃道酸性的環境，也能幫助鐵質的吸收。
提到熱量(liang)，就必須(xu)了(le)解它的(de)成分。雖(sui)然各家品牌有所(suo)不(bu)同，不(bu)過內容物大都不(bu)外(wai)乎含有牛乳、寡(gua)糖、果(guo)膠、果(guo)糖和香料等。由于(yu)國人(ren)普遍不(bu)適(shi)應太(tai)酸的(de)優酪乳，因(yin)此廠商都會添加砂糖或果(guo)糖來調味，也因(yin)此增加了(le)許多熱量(liang)。
低脂牛奶240C.C大約含120大卡，而同樣份量(liang)低脂優酪乳(ru)卻含150—200大卡，因此熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)比(bi)想象(xiang)的來(lai)得(de)多。如果想要喝熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)較(jiao)少的酸(suan)奶，倒是(shi)推薦您選(xuan)擇標示(shi)脫脂(zhi)且低熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)的酸(suan)奶，因為同樣(yang)240C.C卻只含100大(da)卡左(zuo)右的熱(re)量(liang)。
酸奶(nai)普遍(bian)來說還是比牛奶(nai)的(de)熱量(liang)來得高(gao)些，怕胖(pang)的(de)女性朋友，還是要慎選品牌和種(zhong)類，并且(qie)食(shi)用量(liang)要有所(suo)限制(zhi)，否則不知不覺(jue)就(jiu)會喝下一堆熱量(liang)。
酸奶(nai)和牛奶(nai)的(de)對比
酸奶由純牛奶發(fa)酵而成，除(chu)保(bao)留了鮮牛奶的全部營養(yang)成分外，在發(fa)酵過程中乳酸菌還可產生(sheng)人(ren)體營養(yang)所必須的多(duo)種維生(sheng)素，如維生(sheng)素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
酸(suan)奶(nai)還(huan)是(shi)鈣(gai)的良好來源。雖然說(shuo)酸(suan)奶(nai)的營養成(cheng)(cheng)分(fen)取決于原(yuan)料(liao)奶(nai)的來源和成(cheng)(cheng)分(fen)，但是(shi)一般說(shuo)，酸(suan)奶(nai)比原(yuan)料(liao)奶(nai)的成(cheng)(cheng)分(fen)都有所提(ti)高，一方(fang)面因(yin)為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)質量的要求高，另一方(fang)面因(yin)為(wei)(wei)有些酸(suan)奶(nai)制作(zuo)中加入少量奶(nai)粉。所以一般來講(jiang)，飲用(yong)一杯(bei)15O克的酸奶，可以(yi)滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成(cheng)人鈣量的1/5。
面粉經發酵制(zhi)成饅頭就容易消化吸收，牛奶(nai)發酵制(zhi)成酸奶(nai)也(ye)有(you)同樣(yang)效果，發酵過程(cheng)使(shi)奶(nai)中(zhong)糖、蛋(dan)白質(zhi)有(you)2O%左右(you)被分(fen)解成為小的分(fen)子，如半乳糖(tang)和(he)(he)乳酸(suan)，小的肽(tai)鏈和(he)(he)氨基酸(suan)等。
奶中脂肪(fang)含(han)量一般是(shi)3%～5%，經發(fa)酵后，乳中的脂肪酸可比原料(liao)奶增加2倍。這些變化(hua)使酸(suan)奶更(geng)易(yi)消化(hua)和吸(xi)收(shou)，各種營養物質的(de)利用率也提高。特別是對乳(ru)糖消化(hua)不(bu)良的(de)人群，吃(chi)酸(suan)奶也不(bu)會發生腹脹、氣多(duo)或腹瀉現(xian)象。
鮮奶(nai)中鈣含量豐富，經發酵后(hou)，鈣等礦(kuang)物質(zhi)都不發生(sheng)變化，但發酵后(hou)產生(sheng)的乳酸，可有效地提高鈣、磷(lin)在人體中的利用(yong)率，所以酸奶(nai)中的鈣磷(lin)更容易被人體吸收。
從營養價值(zhi)來說，兩者差異不是很大，都是鈣的最(zui)佳來源，也是蛋(dan)白質、維生素AD和(he)維生素B族的好來源。從保健效果來說，酸奶更(geng)好。它有(you)調節免疫、預防(fang)腸(chang)道感(gan)染疾病(bing)、改善(shan)胃腸(chang)功(gong)能的作(zuo)用，是世界公認的健康食品。
酸(suan)奶可(ke)(ke)使腸道內的有益細菌增加，維(wei)持腸道菌群的平衡。酸(suan)奶還可(ke)(ke)以促進唾液和(he)胃液的分泌，增進食欲，增強腸胃消化(hua)功能(neng)，治療青少(shao)年(nian)便秘(mi)、消化(hua)不良等癥。
鮮奶(nai)和酸(suan)奶(nai)的蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)(zhi)肪(fang)及維生素等營(ying)養(yang)成分相差不大，二(er)者可以相互替代(dai)。酸(suan)牛(niu)奶(nai)和純(chun)牛(niu)奶(nai)的區別就是：酸(suan)牛(niu)奶(nai)的蛋白(bai)質(zhi)的脂(zhi)(zhi)肪(fang)更易被(bei)人(ren)體(ti)吸收，鈣、磷、鐵等的利(li)用率也大大提高。
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