酸奶和新鮮牛奶哪個更營養

近年來由于酸奶對人(ren)體的好(hao)處一直受到重視(shi)，加上許(xu)多廠商非常看(kan)好(hao)此塊市場，因此不斷推陳出新，引(yin)進許(xu)多菌種，讓民眾有更多的選擇。

酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會被分解成乳酸，而研究中發現乳酸和鈣結合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發育的青少年或更年期容易罹患骨質疏松癥的婦女來飲用。此外，它營造了一個腸胃道酸性的環境，也能幫助鐵質的吸收。

提到熱(re)量(liang)，就必須了(le)解它(ta)的(de)成分。雖然各家品牌有所不同，不過內容物大都不外乎含(han)有牛乳、寡糖、果膠、果糖和香料(liao)等。由于國人普(pu)遍不適應太酸的(de)優酪乳，因此(ci)廠商都會添加(jia)砂(sha)糖或果糖來調味，也(ye)因此(ci)增加(jia)了(le)許多熱(re)量(liang)。

低脂牛奶240C.C大約(yue)含(han)120大卡，而同樣份量低(di)脂優酪乳卻含150—200大卡，因(yin)(yin)此熱量(liang)比想象的(de)來得多(duo)。如(ru)果(guo)想要喝熱量(liang)較少的(de)酸奶，倒(dao)是推薦您選擇標示脫(tuo)脂且低熱量(liang)的(de)酸奶，因(yin)(yin)為同樣(yang)240C.C卻只含(han)100大(da)卡左右的熱量。

酸奶普遍來(lai)(lai)說還是比牛奶的(de)熱量(liang)來(lai)(lai)得高(gao)些，怕胖的(de)女(nv)性朋友，還是要(yao)慎選品牌(pai)和種(zhong)類，并且食用量(liang)要(yao)有所限制，否則不(bu)知不(bu)覺就會(hui)喝下一堆熱量(liang)。

酸奶和牛奶的對比(bi)

酸奶(nai)由純牛奶(nai)發酵而成(cheng)，除(chu)保留了(le)鮮牛奶(nai)的全部營養成(cheng)分(fen)外，在發酵過程中乳(ru)酸菌還(huan)可產生人體(ti)營養所(suo)必須的多種維生素，如維生素B1、維生素(su)B2、維(wei)生素B6、維生素B12等。

酸(suan)奶還是鈣的良好來源(yuan)。雖然說酸(suan)奶的營養(yang)成分(fen)取(qu)決(jue)于原料(liao)奶的來源(yuan)和(he)成分(fen)，但是一般說，酸(suan)奶比原料(liao)奶的成分(fen)都(dou)有所(suo)提高，一方面因為(wei)原料(liao)質量(liang)的要求高，另一方面因為(wei)有些酸(suan)奶制作中加入少量(liang)奶粉。所(suo)以(yi)一般來講，飲用一杯(bei)15O克的酸奶，可以滿足10歲以(yi)下兒童所(suo)需的(de)一天鈣量的(de)1/3，成人(ren)鈣量的1/5。

面(mian)粉經發酵制(zhi)成饅(man)頭就容易消化吸收，牛奶發酵制(zhi)成酸(suan)奶也有同(tong)樣(yang)效(xiao)果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小(xiao)(xiao)的分子，如半(ban)乳(ru)糖和乳(ru)酸(suan)(suan)，小(xiao)(xiao)的肽(tai)鏈(lian)和氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)等(deng)。

奶中(zhong)脂肪含量(liang)一般是3%～5%，經發酵(jiao)后，乳中的脂(zhi)肪酸可(ke)比(bi)原料(liao)奶(nai)增加2倍。這些變化使酸(suan)奶更易消化和吸收(shou)，各種營養物(wu)質的(de)利(li)用率也提高。特別是對乳(ru)糖消化不良的(de)人群，吃酸(suan)奶也不會發生(sheng)腹脹(zhang)、氣多或腹瀉現(xian)象。

鮮(xian)奶中鈣(gai)含量豐(feng)富，經發酵(jiao)后，鈣(gai)等礦(kuang)物質都不發生變化(hua)，但發酵(jiao)后產生的乳酸，可有效地提高鈣(gai)、磷在人(ren)體中的利用率(lv)，所以(yi)酸奶中的鈣(gai)磷更容易(yi)被(bei)人(ren)體吸收。