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酸奶是以牛(niu)奶為原(yuan)料，經(jing)過巴氏(shi)殺(sha)菌后再向(xiang)牛(niu)奶中添加有(you)益菌（發(fa)酵(jiao)劑），經(jing)發(fa)酵(jiao)后，再冷卻灌(guan)裝(zhuang)的一(yi)種牛(niu)奶制品。目(mu)前市場上(shang)酸奶制品多以凝固(gu)型(xing)、攪(jiao)拌型(xing)和添加各種果汁果醬等輔(fu)料的果味型(xing)為多。酸奶不(bu)但保(bao)留了牛(niu)奶的所(suo)有(you)優點，而且某些方面經(jing)加工(gong)過程還揚長(chang)避(bi)短，成(cheng)為更加適合于人類的營養保(bao)健品。
酸奶是(shi)(shi)堿性食(shi)(shi)物(wu)，不(bu)是(shi)(shi)酸性食(shi)(shi)物(wu)，食(shi)(shi)物(wu)的(de)酸堿性是(shi)(shi)以(yi)食(shi)(shi)物(wu)里(li)酸堿物(wu)質含量而(er)決(jue)定是(shi)(shi)否是(shi)(shi)酸堿性食(shi)(shi)物(wu)，食(shi)(shi)物(wu)里(li)硫 磷 氯的含量超過鈣 鎂(mei) 鉀 鈉的含量的食物(wu)就是酸性食物(wu)，食物(wu)里鈣 鎂(mei) 鉀(jia) 鈉的含(han)量(liang)超過(guo)硫 磷 氯的含量的食物就是堿性食物。
酸(suan)奶的(de)發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右(you)被水解(jie)成為小(xiao)的分子（如半乳(ru)(ru)糖和乳(ru)(ru)酸、小(xiao)的肽(tai)鏈和氨基(ji)酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發(fa)酵后，乳(ru)中的脂(zhi)肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化(hua)使酸奶(nai)(nai)更易消(xiao)化(hua)和吸收，各種營(ying)養(yang)素的(de)利用率得以提高。酸奶(nai)(nai)由純(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)發酵(jiao)而(er)成(cheng)，除保留了(le)鮮牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)全部營(ying)養(yang)成(cheng)分外，在發酵(jiao)過程中乳酸菌還可以一產(chan)生人體營(ying)養(yang)所必須的(de)多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
常喝(he)酸(suan)奶除了能促進腸胃消化(hua)，對皮肝有好處。 但是沒有(you)減肥(fei)的功效。 酸奶(nai)里含(han)有乳酸菌，可以幫助消化(hua)，對腸胃(wei)有保健(jian)作用。
飯后(hou)30分鐘到(dao)2個(ge)小時之間飲用酸奶效果最佳。只(zhi)有當(dang)胃部(bu)PH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充(chong)分生長，有利于(yu)健康(kang)。飯后兩小時左右，人的胃液(ye)被稀釋，PH值會(hui)上升到(dao)3—5，這時喝(he)酸奶，對(dui)吸收其中(zhong)的營(ying)養(yang)最有利(li)。
酸(suan)(suan)奶是(shi)堿性食(shi)(shi)物，而且酸(suan)(suan)奶比牛奶更營養，食(shi)(shi)物的酸(suan)(suan),堿性(xing)是指(zhi)食(shi)物經過消化(hua)吸收及代謝(xie)分解后產生的陰離子或(huo)陽(yang)離子所占的優(you)勢而(er)定的。
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