大米是稻(dao)谷(gu)經清理、礱(long)谷(gu)、碾米(mi)、成(cheng)品整理等工序后制成(cheng)的成(cheng)品，分為粳米(mi)、秈米(mi)和糯(nuo)米(mi)三種(zhong)。

粳米是大米的一(yi)種，在中(zhong)國各地均有栽(zai)培，粳米比較粗短，廣東人(ren)稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟。粳米主要產于中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都(dou)是(shi)優(you)良的粳米。

粳(jing)(jing)(jing)(jing)米(mi)米(mi)粒(li)一般呈(cheng)橢圓(yuan)形或圓(yuan)形。米(mi)粒(li)豐滿(man)肥厚(hou)，橫斷面近于(yu)圓(yuan)形，長與寬之比小于(yu)二，顏色蠟白(bai)，呈(cheng)透(tou)明或半透(tou)明，質地硬而有韌(ren)性，煮后(hou)粘性油性均大(da)(da)，柔軟(ruan)可口(kou)，但出飯(fan)率低。粳(jing)(jing)(jing)(jing)米(mi)根據收獲季(ji)節(jie)，分為早粳(jing)(jing)(jing)(jing)米(mi)和晚(wan)粳(jing)(jing)(jing)(jing)米(mi)。早粳(jing)(jing)(jing)(jing)米(mi)呈(cheng)半透(tou)明狀，腹白(bai)較(jiao)大(da)(da)，硬質粒(li)少，米(mi)質較(jiao)差。晚(wan)粳(jing)(jing)(jing)(jing)米(mi)呈(cheng)白(bai)色或蠟白(bai)色，腹白(bai)小，硬質粒(li)多(duo)，品質優。粳(jing)(jing)(jing)(jing)米(mi)產(chan)量遠(yuan)較(jiao)秈米(mi)為低。