大米是(shi)稻谷經清理、礱谷、碾(nian)米、成品整理等工序(xu)后制成的成品，分為(wei)粳(jing)米、秈米和糯米三種(zhong)。

粳米是大米的一(yi)種，在中國各地均有栽培，粳米比較粗短(duan)，廣東人稱(cheng)之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟。粳米主要產于中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米(mi)等都是優良的(de)粳米(mi)。

粳(jing)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒一般(ban)呈橢圓形(xing)(xing)或(huo)(huo)圓形(xing)(xing)。米(mi)(mi)粒豐滿肥厚，橫斷(duan)面近于(yu)圓形(xing)(xing)，長與(yu)寬之比小于(yu)二(er)，顏色(se)蠟(la)白(bai)(bai)(bai)，呈透明或(huo)(huo)半(ban)透明，質(zhi)地(di)硬而(er)有韌(ren)性，煮后粘(zhan)性油性均大，柔軟可口，但出飯率低(di)。粳(jing)米(mi)(mi)根據(ju)收獲季節，分為早粳(jing)米(mi)(mi)和(he)晚(wan)粳(jing)米(mi)(mi)。早粳(jing)米(mi)(mi)呈半(ban)透明狀，腹白(bai)(bai)(bai)較大，硬質(zhi)粒少，米(mi)(mi)質(zhi)較差。晚(wan)粳(jing)米(mi)(mi)呈白(bai)(bai)(bai)色(se)或(huo)(huo)蠟(la)白(bai)(bai)(bai)色(se)，腹白(bai)(bai)(bai)小，硬質(zhi)粒多，品質(zhi)優。粳(jing)米(mi)(mi)產量遠(yuan)較秈(xian)米(mi)(mi)為低(di)。