餐飲經營十大話術

1、第三方介紹法

給客(ke)人推銷菜品時不(bu)要說：這(zhe)是我們餐廳最(zui)好(hao)的客(ke)人會(hui)覺得你(ni)是自(zi)己(ji)說自(zi)己(ji)好(hao)，而應說：這(zhe)道菜是我們客(ke)人最(zui)近反(fan)映最(zui)好(hao)的！這(zhe)樣你(ni)就變成了第三方，更有可信性和說服力。

2、形象解剖(pou)介紹法

用(yong)生動、形象(xiang)的語言(yan)把菜品形象(xiang)化(hua)、具體化(hua)，從而使(shi)客人產生想像(xiang)。比(bi)如：我(wo)們這道龍蝦菜是用(yong)黃金鼎(ding)上菜，伴隨著(zhu)干冰霧氣(qi)，像(xiang)騰云駕霧一般，很有(you)氣(qi)勢，一道菜占(zhan)半張桌(zhuo)，請(qing)客特別有(you)面子。

3、制造緊(jin)張空氣法(fa)

這道菜原(yuan)料(liao)特別(bie)難買，因為是野生的(de)，要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預定(ding)上(shang)，我問問廚房還(huan)有(you)沒有(you)原(yuan)料(liao)，沒有(you)的(de)話您再換一道別(bie)的(de)。

4、親近法

劉總，這(zhe)道菜還是(shi)您(nin)教(jiao)我(wo)們(men)做(zuo)的呢！上次您(nin)告訴(su)我(wo)們(men)做(zuo)法后(hou)，廚師們(men)就按照您(nin)說的配方(fang)做(zuo)了(le)，這(zhe)不今天就推(tui)上市了(le)，您(nin)幫我(wo)們(men)再檢驗一下，看(kan)看(kan)做(zuo)得對(dui)不對(dui)。

5、對比介紹法

客(ke)人(ren)(ren)：你們(men)家這菜(cai)怎么這么貴？別(bie)的(de)地方68，你們(men)賣88！點菜(cai)員：劉總，請您(nin)先(xian)試試看(kan)，吃起來(lai)肯定不一樣，我們(men)這里也有48元一份的(de)，眼看(kan)起來(lai)一樣，但(dan)是吃起來(lai)就知道原料差別(bie)很大(da)。先(xian)順著客(ke)人(ren)(ren)意思(si)講，然后再轉(zhuan)折闡(chan)述(shu)。

6、速度取勝法

劉總，您剛才點(dian)的菜(cai)都是大菜(cai)，需要(yao)時間有(you)點(dian)長，不(bu)如(ru)再點(dian)個立馬可以上桌(zhuo)的，先吃著，您看這道菜(cai)5分鐘就能上桌(zhuo)。

7、給(gei)客人選擇題

比如客人(ren)看海鮮蝦(xia)類菜(cai)時，不要問(wen)：你要不要來份(fen)蝦(xia)？而應(ying)說：您看要份(fen)基圍蝦(xia)還是爬(pa)蝦(xia)？然后再次引導：爬(pa)蝦(xia)的做法我(wo)們這里很獨特。

8、借人之口法

如：客人都稱贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來一份？服務員點餐話術，餐飲經營管理：服務員用這10個話術點餐，餐廳營業額大幅提升！

9、細心觀觀察

點(dian)菜時(shi)一(yi)定(ding)(ding)要注(zhu)意客人的眼睛，當客人注(zhu)視(shi)到(dao)那個菜時(shi)，點(dian)菜員一(yi)定(ding)(ding)及時(shi)做(zuo)介紹，這(zhe)樣的推銷(xiao)，客人最容易順其自然點(dian)菜。

10、特殊人群照顧法

點菜時(shi)一(yi)(yi)定不要忘(wang)了(le)孩子、女士和老人，點了(le)他們愛(ai)吃的(de)菜，往(wang)(wang)往(wang)(wang)會使整(zheng)桌菜品錦上(shang)添花，而且這樣(yang)的(de)菜一(yi)(yi)般毛(mao)利(li)較(jiao)高。

餐飲經營說話技巧

1、時刻保(bao)(bao)持微笑。俗(su)話說伸手(shou)不打笑臉(lian)人，保(bao)(bao)持你的微笑，拉近于顧客距離，談(tan)話自(zi)然(ran)會愉(yu)快，輕松(song)。

2、不要一(yi)直(zhi)盯著(zhu)顧客(ke)(ke)的眼睛(jing)看。一(yi)直(zhi)盯著(zhu)別人(ren)看，會(hui)讓(rang)顧客(ke)(ke)產生一(yi)種壓(ya)迫感。

3、找到側(ce)重(zhong)點(dian)。每個人的(de)價(jia)值觀都不一樣(yang)，看東西的(de)點(dian)都不一樣(yang)，有的(de)顧(gu)客側(ce)重(zhong)菜(cai)品(pin)價(jia)格，有的(de)側(ce)重(zhong)菜(cai)品(pin)的(de)性價(jia)比或者是(shi)味道品(pin)質，和顧(gu)客溝通的(de)的(de)時(shi)候找到顧(gu)客的(de)側(ce)重(zhong)點(dian)，以(yi)這個點(dian)為突破(po)像顧(gu)客介紹菜(cai)品(pin)。

餐飲服務員的說話技巧

1、善于贊賞

在(zai)服務(wu)中，要(yao)具有經常(chang)贊賞客(ke)(ke)人的(de)意識。通過贊美(mei)客(ke)(ke)人，可以(yi)(yi)拉近與顧客(ke)(ke)之間的(de)距離，改善主客(ke)(ke)關系。當然，這(zhe)種(zhong)贊美(mei)要(yao)發(fa)自(zi)內(nei)心，要(yao)針對(dui)客(ke)(ke)人的(de)優點加(jia)以(yi)(yi)贊揚(yang)，切忌虛情假(jia)意，牛(niu)頭不對(dui)馬嘴。

2、多詢問

在與(yu)客(ke)人交流的(de)時候要善(shan)于(yu)問(wen)客(ke)人一些問(wen)題，通過向客(ke)人提問(wen)去(qu)發現客(ke)人的(de)愛好和類型，從而判斷客(ke)人喜(xi)歡什么(me)菜品。

一般有兩種常用的問句，一種是開放式問題，例如您可以(yi)吃(chi)(chi)辣的嗎？您可以(yi)吃(chi)(chi)涼的嗎？這道菜(cai)您吃(chi)(chi)了感覺(jue)如何(he)？開放式問題的目的是讓(rang)顧(gu)客說出(chu)他的真(zhen)實(shi)想(xiang)法。

另一種提問(wen)方式是封閉(bi)(bi)式的(de)(de)(de)，封閉(bi)(bi)式的(de)(de)(de)提問(wen)目(mu)的(de)(de)(de)是確(que)認(ren)。例如外面天氣很(hen)熱，你可(ke)(ke)以問(wen)客(ke)人：您需要涼的(de)(de)(de)飲料嗎？在(zai)向顧客(ke)詢問(wen)的(de)(de)(de)過(guo)程中要善于使用開(kai)放式問(wen)題，這樣可(ke)(ke)以了解到客(ke)戶的(de)(de)(de)資料、信息。

3、常建議

通過建(jian)議，可以把餐廳(ting)的特色菜推薦給客人(ren)。

許多客人(ren)在(zai)點菜的時候沒有具(ju)體的目(mu)標，毫無目(mu)的地翻看菜單。這時候服務人(ren)員應該為客人(ren)提出(chu)一(yi)(yi)些建(jian)議，如(ru)：“先生，您好，我(wo)們新(xin)推出(chu)了(le)一(yi)(yi)款菜。”“我(wo)們這兩天(tian)新(xin)推出(chu)一(yi)(yi)款特(te)色(se)菜，價格也比較(jiao)適(shi)合，您要不要來一(yi)(yi)份？”

4、善用正反法

最(zui)后說出的話會(hui)給對方留下很深的印象(xiang)，因此，談正(zheng)(zheng)反因素時，要(yao)將正(zheng)(zheng)面(mian)的話放在后面(mian)講。

在服(fu)務(wu)的(de)過程中，我們經常會(hui)(hui)聽到服(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)說：如果(guo)點這個菜，可(ke)(ke)能要(yao)多等(deng)一(yi)段時(shi)間(jian)(jian)，但是(shi)味道(dao)(dao)(dao)很不錯。服(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)的(de)這句話強調(diao)的(de)是(shi)味道(dao)(dao)(dao)，客人覺得只要(yao)味道(dao)(dao)(dao)好(hao)，多等(deng)一(yi)會(hui)(hui)也(ye)沒有關系。而(er)不善于(yu)推銷的(de)服(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)則(ze)會(hui)(hui)說：您點的(de)這道(dao)(dao)(dao)菜雖(sui)然味道(dao)(dao)(dao)很不錯，但是(shi)需要(yao)多等(deng)一(yi)會(hui)(hui)兒(er)。她強調(diao)的(de)是(shi)等(deng)待的(de)時(shi)間(jian)(jian)。這時(shi)候客人聽了，可(ke)(ke)能就不會(hui)(hui)點這道(dao)(dao)(dao)菜了。

5、認同客人

服務人員首先要學會認同(tong)客人，肯定客人。即使(shi)不(bu)太(tai)贊同(tong)對方的(de)觀念或看法，也應先接受對方所說的(de)，然后再慢(man)慢(man)地誘(you)導(dao)對方走向自己的(de)觀點(dian)。

在服務過程中，有的(de)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)會抱怨(yuan)：“這(zhe)菜(cai)上得真慢啊！”這(zhe)時服務人(ren)(ren)員首(shou)先要肯定客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)：“是(shi)的(de)，確(que)實(shi)慢了(le)一點，但(dan)是(shi)為(wei)了(le)保證(zheng)質量和(he)味道，的(de)確(que)需(xu)要一些時間，但(dan)是(shi)您放心，它的(de)口(kou)味是(shi)非常好(hao)的(de)，您一定會滿意(yi)。”這(zhe)實(shi)際上是(shi)告訴客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)菜(cai)確(que)實(shi)是(shi)做得慢，但(dan)是(shi)它的(de)質量和(he)味道都很好(hao)。客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)聽后，一般(ban)就不會再抱怨(yuan)了(le)。

又比如客人說：“你們的(de)這(zhe)道菜(cai)(cai)怎(zen)么(me)這(zhe)么(me)貴啊？”服務(wu)人員應該說：“是的(de)，這(zhe)道菜(cai)(cai)是不便(bian)宜，可這(zhe)是時令(ling)菜(cai)(cai)，只有(you)這(zhe)個季(ji)節有(you)。”

6、勤觀察

在服務(wu)中要善于(yu)觀察客(ke)人(ren)，從而了解客(ke)人(ren)的需(xu)求信息。

當服務員發現客人的咖啡喝(he)完，就(jiu)應(ying)該問：“是(shi)否需(xu)要(yao)給您再(zai)加一杯(bei)？”客(ke)人茶(cha)水喝(he)完了，我們(men)要(yao)及時給他們(men)加滿。除(chu)此之外，還要(yao)經常觀察客(ke)人點(dian)菜，留意客(ke)人喜歡的(de)菜肴(yao)及說話的(de)方式，從(cong)而更好地掌握(wo)客(ke)戶(hu)的(de)特點(dian)。