餐飲經營十大話術

1、第三方介紹法

給客人推銷菜品(pin)時不要(yao)說(shuo)(shuo)：這(zhe)是我們餐廳最(zui)好的客人會覺得你是自(zi)己(ji)說(shuo)(shuo)自(zi)己(ji)好，而(er)應說(shuo)(shuo)：這(zhe)道菜是我們客人最(zui)近反映最(zui)好的！這(zhe)樣你就變成了第(di)三方，更有可信性和說(shuo)(shuo)服力。

2、形象解剖介紹法(fa)

用(yong)生動、形象的語言把菜品形象化、具體化，從而使客(ke)(ke)人產(chan)生想(xiang)像(xiang)。比如：我(wo)們這道龍蝦菜是用(yong)黃金鼎上菜，伴隨著(zhu)干冰(bing)霧氣(qi)，像(xiang)騰云(yun)駕霧一(yi)(yi)般，很有(you)氣(qi)勢，一(yi)(yi)道菜占半張桌，請客(ke)(ke)特別(bie)有(you)面子。

3、制造緊張空氣法(fa)

這(zhe)道菜原料特(te)別難買，因為是(shi)野生的，要專門派(pai)人海(hai)邊搶(qiang)貨才能買到(dao)。要不您(nin)先預定上(shang)，我(wo)問問廚房還有沒有原料，沒有的話您(nin)再(zai)換(huan)一道別的。

4、親近法

劉(liu)總，這(zhe)道菜還(huan)是(shi)您教我(wo)們做的呢！上(shang)(shang)次您告訴我(wo)們做法后，廚師(shi)們就按照您說的配方做了，這(zhe)不(bu)今(jin)天就推(tui)上(shang)(shang)市了，您幫我(wo)們再檢驗(yan)一(yi)下，看看做得對不(bu)對。

5、對比介紹法

客人：你(ni)們(men)家這(zhe)(zhe)菜怎么這(zhe)(zhe)么貴？別的(de)地方(fang)68，你(ni)們(men)賣(mai)88！點菜員(yuan)：劉總，請您先試(shi)(shi)試(shi)(shi)看，吃(chi)(chi)起來肯定(ding)不一樣，我們(men)這(zhe)(zhe)里也有48元(yuan)一份的(de)，眼看起來一樣，但是吃(chi)(chi)起來就知道(dao)原料差別很大。先順著客人意思講，然后(hou)再轉折闡述。

6、速度取勝法

劉總，您剛(gang)才點(dian)的菜都是大(da)菜，需要時間有(you)點(dian)長，不如(ru)再點(dian)個立(li)馬可以上(shang)桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就(jiu)能上(shang)桌。

7、給客人選擇題

比如(ru)客人看(kan)海鮮蝦(xia)類菜時，不(bu)要(yao)問：你要(yao)不(bu)要(yao)來(lai)份蝦(xia)？而應說：您看(kan)要(yao)份基圍蝦(xia)還是爬(pa)蝦(xia)？然后再(zai)次引(yin)導：爬(pa)蝦(xia)的做法我們這里很獨特。

8、借人之口法

如：客人都稱贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來一份？服務員點餐話術，餐飲經營管理：服務員用這10個話術點餐，餐廳營業額大幅提升！

9、細心觀觀察

點菜(cai)(cai)時一定要注(zhu)意客人(ren)的眼睛，當客人(ren)注(zhu)視到那個菜(cai)(cai)時，點菜(cai)(cai)員一定及時做介(jie)紹，這(zhe)樣(yang)的推銷，客人(ren)最(zui)容易(yi)順其自然點菜(cai)(cai)。

10、特殊人群照(zhao)顧法

點菜時一定不要忘了孩子、女士和(he)老人，點了他們愛吃(chi)的菜，往往會使整桌菜品(pin)錦上添花，而且這樣(yang)的菜一般毛利(li)較(jiao)高。

餐飲經營說話技巧

1、時刻(ke)保(bao)持(chi)(chi)微笑。俗話(hua)說伸手(shou)不(bu)打笑臉人，保(bao)持(chi)(chi)你的微笑，拉近于顧客距離，談話(hua)自然會愉快，輕松。

2、不要(yao)一(yi)直盯(ding)著顧(gu)(gu)客的眼睛看。一(yi)直盯(ding)著別人看，會(hui)讓顧(gu)(gu)客產生(sheng)一(yi)種壓迫感。

3、找到(dao)側重點(dian)。每個(ge)人的價(jia)(jia)值(zhi)觀都(dou)(dou)不一(yi)(yi)樣(yang)，看(kan)東西的點(dian)都(dou)(dou)不一(yi)(yi)樣(yang)，有的顧(gu)(gu)客(ke)側重菜(cai)品(pin)(pin)(pin)價(jia)(jia)格，有的側重菜(cai)品(pin)(pin)(pin)的性價(jia)(jia)比或者是味道品(pin)(pin)(pin)質，和(he)顧(gu)(gu)客(ke)溝通的的時(shi)候找到(dao)顧(gu)(gu)客(ke)的側重點(dian)，以這(zhe)個(ge)點(dian)為突破像顧(gu)(gu)客(ke)介(jie)紹菜(cai)品(pin)(pin)(pin)。

餐飲服務員的說話技巧

1、善于贊賞

在服務中，要(yao)(yao)具有(you)經常贊(zan)賞客(ke)(ke)人的意識。通(tong)過贊(zan)美客(ke)(ke)人，可以拉近(jin)與顧客(ke)(ke)之間的距離(li)，改善主客(ke)(ke)關系。當然，這種贊(zan)美要(yao)(yao)發自內心，要(yao)(yao)針對客(ke)(ke)人的優點加(jia)以贊(zan)揚，切(qie)忌虛情假意，牛頭不對馬嘴(zui)。

2、多詢問

在與客(ke)(ke)(ke)人(ren)交(jiao)流(liu)的時候要善于問(wen)客(ke)(ke)(ke)人(ren)一些問(wen)題，通過向客(ke)(ke)(ke)人(ren)提問(wen)去發現客(ke)(ke)(ke)人(ren)的愛(ai)好(hao)和(he)類型，從而判斷客(ke)(ke)(ke)人(ren)喜歡(huan)什(shen)么菜品。

一般有兩種常(chang)用的(de)問(wen)句(ju)，一種是(shi)(shi)開放式問(wen)題，例如(ru)您可以吃辣的(de)嗎(ma)？您可以吃涼的(de)嗎(ma)？這(zhe)道菜您吃了(le)感覺如(ru)何？開放式問(wen)題的(de)目(mu)的(de)是(shi)(shi)讓顧客說(shuo)出(chu)他(ta)的(de)真實想法。

另一種提(ti)問方(fang)式是封(feng)閉式的(de)(de)，封(feng)閉式的(de)(de)提(ti)問目的(de)(de)是確(que)認。例(li)如外(wai)面天氣(qi)很(hen)熱，你可以(yi)問客(ke)人：您需要涼的(de)(de)飲料嗎？在向顧客(ke)詢(xun)問的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)要善于使用開放式問題(ti)，這(zhe)樣可以(yi)了解到客(ke)戶的(de)(de)資料、信息。

3、常建議

通(tong)過建議，可(ke)以把(ba)餐廳的特色菜推薦給客人。

許多客(ke)人在(zai)點菜(cai)(cai)的(de)時候沒(mei)有具體的(de)目(mu)標，毫無目(mu)的(de)地(di)翻看菜(cai)(cai)單(dan)。這(zhe)時候服務(wu)人員(yuan)應該(gai)為(wei)客(ke)人提出一些建(jian)議，如：“先生，您好，我們新(xin)推(tui)出了一款菜(cai)(cai)。”“我們這(zhe)兩天新(xin)推(tui)出一款特色菜(cai)(cai)，價(jia)格也比較適(shi)合(he)，您要不要來一份？”

4、善用正反法

最后說出的(de)話會(hui)給對方留下(xia)很深的(de)印象，因此，談正(zheng)反(fan)因素時，要將正(zheng)面(mian)的(de)話放在(zai)后面(mian)講(jiang)。

在服(fu)(fu)務(wu)的過(guo)程中(zhong)，我們經常(chang)會(hui)聽到(dao)服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)說(shuo)：如果點(dian)這(zhe)(zhe)個菜，可能要多(duo)(duo)等一(yi)段時(shi)間(jian)，但(dan)是(shi)味道(dao)很不(bu)(bu)(bu)錯。服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)的這(zhe)(zhe)句(ju)話強調(diao)的是(shi)味道(dao)，客人覺得(de)只(zhi)要味道(dao)好，多(duo)(duo)等一(yi)會(hui)也沒有(you)關系(xi)。而不(bu)(bu)(bu)善于(yu)推銷的服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)則會(hui)說(shuo)：您點(dian)的這(zhe)(zhe)道(dao)菜雖然味道(dao)很不(bu)(bu)(bu)錯，但(dan)是(shi)需(xu)要多(duo)(duo)等一(yi)會(hui)兒。她強調(diao)的是(shi)等待(dai)的時(shi)間(jian)。這(zhe)(zhe)時(shi)候客人聽了(le)(le)，可能就不(bu)(bu)(bu)會(hui)點(dian)這(zhe)(zhe)道(dao)菜了(le)(le)。

5、認同客人

服務(wu)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)首先要(yao)學會認同(tong)客(ke)人(ren)(ren)(ren)，肯定客(ke)人(ren)(ren)(ren)。即使不太贊同(tong)對(dui)方的(de)觀(guan)念或(huo)看法(fa)，也應先接(jie)受對(dui)方所說(shuo)的(de)，然后(hou)再慢(man)慢(man)地誘(you)導對(dui)方走向自(zi)己的(de)觀(guan)點(dian)。

在(zai)服(fu)務(wu)過程中，有的(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)會抱怨(yuan)：“這菜上得真(zhen)慢(man)啊！”這時服(fu)務(wu)人(ren)(ren)員(yuan)首先要肯定(ding)客(ke)人(ren)(ren)：“是(shi)的(de)(de)，確(que)實(shi)慢(man)了(le)一點，但(dan)是(shi)為(wei)了(le)保證(zheng)質(zhi)量和味道(dao)，的(de)(de)確(que)需(xu)要一些時間，但(dan)是(shi)您放心，它(ta)的(de)(de)口味是(shi)非常好(hao)的(de)(de)，您一定(ding)會滿意(yi)。”這實(shi)際上是(shi)告訴客(ke)人(ren)(ren)菜確(que)實(shi)是(shi)做得慢(man)，但(dan)是(shi)它(ta)的(de)(de)質(zhi)量和味道(dao)都(dou)很(hen)好(hao)。客(ke)人(ren)(ren)聽后，一般就不會再抱怨(yuan)了(le)。

又比如客人(ren)說：“你(ni)們的這(zhe)道(dao)菜怎么(me)這(zhe)么(me)貴啊？”服務人(ren)員應(ying)該說：“是的，這(zhe)道(dao)菜是不便(bian)宜(yi)，可這(zhe)是時(shi)令菜，只(zhi)有這(zhe)個季節(jie)有。”

6、勤觀察

在(zai)服務中要(yao)善于觀察(cha)客人，從而了解客人的需求(qiu)信息。

當服務員發現客人的咖啡喝(he)完(wan)，就應該問：“是否需要(yao)給(gei)您再(zai)加一(yi)杯？”客(ke)人茶水喝(he)完(wan)了，我(wo)們(men)要(yao)及時(shi)給(gei)他們(men)加滿。除此之外，還要(yao)經常觀察(cha)客(ke)人點菜，留意客(ke)人喜歡的菜肴及說(shuo)話的方式，從而更好地掌握(wo)客(ke)戶的特點。