餐飲經營十大話術

1、第三方介(jie)紹法

給客人(ren)(ren)推(tui)銷(xiao)菜品時不要說：這是(shi)我們(men)餐(can)廳最好(hao)的客人(ren)(ren)會覺得你是(shi)自己說自己好(hao)，而應說：這道菜是(shi)我們(men)客人(ren)(ren)最近反(fan)映最好(hao)的！這樣你就(jiu)變成(cheng)了(le)第(di)三方(fang)，更有(you)可信(xin)性(xing)和說服力。

2、形象解剖介(jie)紹法(fa)

用(yong)(yong)生動(dong)、形象的語(yu)言把菜(cai)品形象化、具(ju)體化，從而使客人(ren)產生想像(xiang)。比如：我(wo)們這道龍蝦(xia)菜(cai)是(shi)用(yong)(yong)黃金鼎上(shang)菜(cai)，伴(ban)隨著(zhu)干冰(bing)霧氣(qi)，像(xiang)騰云駕霧一(yi)般(ban)，很有氣(qi)勢，一(yi)道菜(cai)占半(ban)張桌，請客特(te)別有面子。

3、制造緊(jin)張空(kong)氣法

這(zhe)道菜(cai)原(yuan)料(liao)(liao)特別難買(mai)，因為是野生的(de)(de)，要專門派人海邊搶貨才能買(mai)到(dao)。要不您先預定上(shang)，我問(wen)(wen)問(wen)(wen)廚房還有沒有原(yuan)料(liao)(liao)，沒有的(de)(de)話您再換一道別的(de)(de)。

4、親近法

劉總，這道菜(cai)還是(shi)您(nin)教我們做的(de)呢！上次您(nin)告訴(su)我們做法后，廚師(shi)們就按照您(nin)說(shuo)的(de)配方做了，這不今(jin)天就推(tui)上市了，您(nin)幫我們再檢驗一下，看(kan)(kan)看(kan)(kan)做得(de)對(dui)不對(dui)。

5、對比介紹法

客人：你們(men)家(jia)這菜(cai)怎(zen)么(me)這么(me)貴(gui)？別(bie)(bie)的(de)地方(fang)68，你們(men)賣88！點菜(cai)員：劉(liu)總，請您先(xian)試(shi)試(shi)看(kan)(kan)，吃起來肯定不一(yi)(yi)樣(yang)，我們(men)這里也有(you)48元一(yi)(yi)份的(de)，眼看(kan)(kan)起來一(yi)(yi)樣(yang)，但是吃起來就(jiu)知道原料(liao)差別(bie)(bie)很大。先(xian)順著(zhu)客人意(yi)思講，然后(hou)再轉折闡述。

6、速度取勝法

劉(liu)總，您剛才點的菜(cai)都是(shi)大菜(cai)，需要時間有點長(chang)，不如再點個(ge)立馬可以上桌(zhuo)的，先吃著(zhu)，您看這(zhe)道菜(cai)5分鐘就能上桌(zhuo)。

7、給(gei)客人選擇題(ti)

比(bi)如(ru)客人看(kan)(kan)海鮮蝦類菜時(shi)，不要(yao)問：你要(yao)不要(yao)來份(fen)蝦？而應說(shuo)：您看(kan)(kan)要(yao)份(fen)基圍蝦還(huan)是爬蝦？然后再次引導：爬蝦的(de)做法我們這里(li)很獨特。

8、借人之口法

如：客人都稱贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來一份？服務員點餐話術，餐飲經營管理：服務員用這10個話術點餐，餐廳營業額大幅提升！

9、細心觀觀察

點(dian)(dian)菜時一定要注意(yi)客(ke)(ke)人(ren)的(de)眼睛，當客(ke)(ke)人(ren)注視到(dao)那個菜時，點(dian)(dian)菜員一定及時做介紹，這樣的(de)推銷，客(ke)(ke)人(ren)最容易順其自然點(dian)(dian)菜。

10、特殊(shu)人群照顧(gu)法

點菜時(shi)一定不要忘了孩子、女士(shi)和老人，點了他們(men)愛(ai)吃的菜，往往會使整桌(zhuo)菜品錦上(shang)添花，而且這樣的菜一般(ban)毛利較高(gao)。

餐飲經營說話技巧

1、時刻保持(chi)微(wei)笑(xiao)。俗話(hua)說伸(shen)手(shou)不打(da)笑(xiao)臉人，保持(chi)你的(de)微(wei)笑(xiao)，拉(la)近(jin)于顧(gu)客(ke)距離，談話(hua)自(zi)然會愉(yu)快，輕(qing)松。

2、不要一(yi)直盯著(zhu)顧客(ke)的眼睛看。一(yi)直盯著(zhu)別人看，會讓顧客(ke)產生一(yi)種(zhong)壓迫感。

3、找到側重(zhong)(zhong)點。每個(ge)人(ren)的(de)(de)(de)價值觀都不一樣，看(kan)東(dong)西的(de)(de)(de)點都不一樣，有的(de)(de)(de)顧客(ke)側重(zhong)(zhong)菜(cai)品(pin)價格，有的(de)(de)(de)側重(zhong)(zhong)菜(cai)品(pin)的(de)(de)(de)性價比或(huo)者(zhe)是味(wei)道品(pin)質，和顧客(ke)溝通(tong)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)時候(hou)找到顧客(ke)的(de)(de)(de)側重(zhong)(zhong)點，以這個(ge)點為(wei)突(tu)破像顧客(ke)介紹菜(cai)品(pin)。

餐飲服務員的說話技巧

1、善于贊賞

在服(fu)務(wu)中，要具有經常贊(zan)(zan)賞客(ke)(ke)人的(de)意識。通(tong)過贊(zan)(zan)美(mei)客(ke)(ke)人，可以拉近與顧客(ke)(ke)之(zhi)間的(de)距(ju)離，改善主客(ke)(ke)關系。當然，這種贊(zan)(zan)美(mei)要發(fa)自內(nei)心，要針對客(ke)(ke)人的(de)優點加以贊(zan)(zan)揚(yang)，切忌虛情(qing)假意，牛頭(tou)不對馬嘴。

2、多詢問

在與客(ke)人(ren)交流的時候要善于問(wen)客(ke)人(ren)一(yi)些問(wen)題，通過向(xiang)客(ke)人(ren)提問(wen)去發現客(ke)人(ren)的愛好和類型，從而判斷客(ke)人(ren)喜歡(huan)什么菜品。

一般(ban)有兩種(zhong)(zhong)常用的(de)(de)(de)(de)問(wen)句，一種(zhong)(zhong)是(shi)開(kai)放式(shi)(shi)問(wen)題(ti)，例如您(nin)可以吃辣(la)的(de)(de)(de)(de)嗎？您(nin)可以吃涼的(de)(de)(de)(de)嗎？這道菜您(nin)吃了感覺如何？開(kai)放式(shi)(shi)問(wen)題(ti)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)是(shi)讓顧客說出(chu)他的(de)(de)(de)(de)真實(shi)想法(fa)。

另(ling)一種提問(wen)方式是封閉(bi)式的(de)，封閉(bi)式的(de)提問(wen)目的(de)是確認。例如外面天(tian)氣很熱，你(ni)可以(yi)問(wen)客(ke)人：您需(xu)要涼的(de)飲料嗎？在向顧客(ke)詢(xun)問(wen)的(de)過程(cheng)中要善于使用開放式問(wen)題，這樣可以(yi)了解到客(ke)戶的(de)資料、信(xin)息(xi)。

3、常建議

通(tong)過建議，可以把餐廳的特色菜推薦給客(ke)人。

許多(duo)客人在點菜(cai)的(de)時(shi)候沒有(you)具體的(de)目標，毫無(wu)目的(de)地翻看菜(cai)單。這(zhe)時(shi)候服務人員應該(gai)為(wei)客人提出(chu)一(yi)些(xie)建(jian)議，如：“先生，您好，我(wo)們新推出(chu)了一(yi)款菜(cai)。”“我(wo)們這(zhe)兩天新推出(chu)一(yi)款特色菜(cai)，價格也比較適合，您要(yao)不要(yao)來一(yi)份？”

4、善用正反法

最后(hou)說出的話會給對(dui)方(fang)留下很深的印(yin)象，因(yin)(yin)此(ci)，談正反因(yin)(yin)素時，要將(jiang)正面的話放在后(hou)面講(jiang)。

在服務(wu)(wu)的過程(cheng)中，我們經(jing)常會(hui)聽(ting)到服務(wu)(wu)員說(shuo)(shuo)：如(ru)果點(dian)這(zhe)個菜(cai)，可能(neng)要多等(deng)(deng)(deng)一(yi)段時(shi)間(jian)，但是味道(dao)很不(bu)錯。服務(wu)(wu)員的這(zhe)句話強調(diao)的是味道(dao)，客人(ren)(ren)覺得只要味道(dao)好，多等(deng)(deng)(deng)一(yi)會(hui)也沒有關系。而(er)不(bu)善于推銷的服務(wu)(wu)員則(ze)會(hui)說(shuo)(shuo)：您點(dian)的這(zhe)道(dao)菜(cai)雖然味道(dao)很不(bu)錯，但是需要多等(deng)(deng)(deng)一(yi)會(hui)兒(er)。她強調(diao)的是等(deng)(deng)(deng)待(dai)的時(shi)間(jian)。這(zhe)時(shi)候客人(ren)(ren)聽(ting)了(le)，可能(neng)就(jiu)不(bu)會(hui)點(dian)這(zhe)道(dao)菜(cai)了(le)。

5、認同客人

服務人員首先(xian)要學(xue)會(hui)認(ren)同(tong)客人，肯定(ding)客人。即使不(bu)太贊同(tong)對方(fang)的觀念或(huo)看法，也應先(xian)接受對方(fang)所說的，然后(hou)再(zai)慢慢地誘導對方(fang)走向(xiang)自(zi)己的觀點。

在服務過程(cheng)中，有的(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)會抱怨(yuan)：“這菜(cai)上(shang)得真慢啊(a)！”這時(shi)服務人(ren)(ren)員首先要肯定客(ke)人(ren)(ren)：“是(shi)的(de)(de)，確(que)(que)實(shi)慢了(le)一(yi)(yi)點，但(dan)是(shi)為(wei)了(le)保(bao)證質(zhi)量和味道，的(de)(de)確(que)(que)需要一(yi)(yi)些時(shi)間，但(dan)是(shi)您放(fang)心，它(ta)的(de)(de)口味是(shi)非(fei)常好的(de)(de)，您一(yi)(yi)定會滿意。”這實(shi)際上(shang)是(shi)告訴客(ke)人(ren)(ren)菜(cai)確(que)(que)實(shi)是(shi)做得慢，但(dan)是(shi)它(ta)的(de)(de)質(zhi)量和味道都很好。客(ke)人(ren)(ren)聽后，一(yi)(yi)般就不(bu)會再抱怨(yuan)了(le)。

又比(bi)如客人說：“你們(men)的這(zhe)(zhe)道菜(cai)怎么這(zhe)(zhe)么貴啊？”服務(wu)人員應該說：“是(shi)的，這(zhe)(zhe)道菜(cai)是(shi)不(bu)便宜，可(ke)這(zhe)(zhe)是(shi)時令(ling)菜(cai)，只有這(zhe)(zhe)個季節有。”

6、勤觀察

在服務(wu)中要善(shan)于觀察(cha)客人(ren)，從而了解客人(ren)的(de)需求信息。

當服務員發現客人的咖啡喝(he)完，就(jiu)應該問：“是否需要給您再(zai)加(jia)一杯？”客(ke)人茶(cha)水喝(he)完了，我們(men)要及時給他們(men)加(jia)滿。除此之(zhi)外，還(huan)要經常觀察客(ke)人點菜，留意客(ke)人喜(xi)歡的(de)菜肴及說(shuo)話的(de)方式，從而(er)更好地掌握客(ke)戶(hu)的(de)特點。