餐飲經營十大話術

1、第(di)三方介(jie)紹法

給(gei)客(ke)人推銷菜品時(shi)不要說(shuo)：這(zhe)(zhe)是我們(men)(men)餐(can)廳最(zui)好(hao)的(de)客(ke)人會覺得你是自己說(shuo)自己好(hao)，而應(ying)說(shuo)：這(zhe)(zhe)道菜是我們(men)(men)客(ke)人最(zui)近反映最(zui)好(hao)的(de)！這(zhe)(zhe)樣你就變成了(le)第三(san)方(fang)，更有可(ke)信性和說(shuo)服力(li)。

2、形象解剖介紹法

用(yong)生(sheng)動、形象(xiang)的(de)語言把菜品形象(xiang)化、具(ju)體化，從而使客(ke)人(ren)產生(sheng)想(xiang)像(xiang)(xiang)。比如：我們這道龍蝦菜是(shi)用(yong)黃(huang)金(jin)鼎上菜，伴隨著(zhu)干冰霧氣，像(xiang)(xiang)騰云駕霧一般，很(hen)有氣勢(shi)，一道菜占半張桌(zhuo)，請(qing)客(ke)特(te)別有面子。

3、制造緊張空氣法

這(zhe)道(dao)菜原料(liao)特(te)別難買，因為(wei)是野(ye)生的(de)(de)，要專門派人海邊搶貨才能(neng)買到(dao)。要不(bu)您(nin)先(xian)預定上，我問問廚房還(huan)有(you)沒有(you)原料(liao)，沒有(you)的(de)(de)話您(nin)再換一道(dao)別的(de)(de)。

4、親近法

劉總，這(zhe)道(dao)菜還是(shi)您教我(wo)們做的呢！上次您告訴我(wo)們做法后，廚師(shi)們就按(an)照您說(shuo)的配方做了，這(zhe)不今天就推上市了，您幫我(wo)們再(zai)檢驗一下，看看做得對不對。

5、對比介紹法

客人(ren)：你(ni)們(men)家這菜(cai)(cai)怎么(me)這么(me)貴？別(bie)的(de)地方68，你(ni)們(men)賣88！點(dian)菜(cai)(cai)員：劉總(zong)，請您先(xian)試(shi)試(shi)看，吃起(qi)來(lai)肯定不一(yi)樣(yang)，我們(men)這里也有48元一(yi)份的(de)，眼看起(qi)來(lai)一(yi)樣(yang)，但是吃起(qi)來(lai)就知道原料差別(bie)很(hen)大。先(xian)順著客人(ren)意思講，然后再轉折闡述(shu)。

6、速度取勝法

劉總，您(nin)剛才點的(de)菜都(dou)是大菜，需要時間有點長，不如再點個立馬可(ke)以上桌的(de)，先吃著，您(nin)看這道菜5分鐘(zhong)就(jiu)能上桌。

7、給客人選擇題(ti)

比如客人看(kan)海鮮蝦類菜時，不要(yao)問：你(ni)要(yao)不要(yao)來(lai)份蝦？而應說(shuo)：您看(kan)要(yao)份基圍蝦還是爬(pa)蝦？然(ran)后再(zai)次(ci)引(yin)導：爬(pa)蝦的(de)做法我們這里(li)很獨(du)特。

8、借人之口法

如：客人都稱贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來一份？服務員點餐話術，餐飲經營管理：服務員用這10個話術點餐，餐廳營業額大幅提升！

9、細心觀觀察

點(dian)菜(cai)時(shi)一定要注意(yi)客人的眼睛，當客人注視到那(nei)個菜(cai)時(shi)，點(dian)菜(cai)員一定及時(shi)做介紹，這樣(yang)的推銷，客人最容易順其(qi)自(zi)然(ran)點(dian)菜(cai)。

10、特(te)殊人(ren)群照(zhao)顧法

點菜(cai)時一定不要忘(wang)了孩子(zi)、女士(shi)和老人(ren)，點了他們(men)愛吃的菜(cai)，往往會(hui)使整桌菜(cai)品錦上添花(hua)，而(er)且這樣(yang)的菜(cai)一般毛利較高。

餐飲經營說話技巧

1、時刻保持(chi)微笑(xiao)。俗話說伸手不打(da)笑(xiao)臉(lian)人，保持(chi)你的微笑(xiao)，拉(la)近(jin)于顧客距離(li)，談(tan)話自然會愉快，輕松。

2、不(bu)要一(yi)直盯著(zhu)顧(gu)客的眼睛看。一(yi)直盯著(zhu)別人看，會讓(rang)顧(gu)客產生一(yi)種(zhong)壓(ya)迫感。

3、找到側重點(dian)。每個人的價值(zhi)觀都不一樣，看東(dong)西的點(dian)都不一樣，有的顧(gu)客(ke)(ke)側重菜(cai)品(pin)(pin)價格(ge)，有的側重菜(cai)品(pin)(pin)的性價比(bi)或者是味道(dao)品(pin)(pin)質(zhi)，和顧(gu)客(ke)(ke)溝通的的時候找到顧(gu)客(ke)(ke)的側重點(dian)，以這(zhe)個點(dian)為突破(po)像顧(gu)客(ke)(ke)介紹菜(cai)品(pin)(pin)。

餐飲服務員的說話技巧

1、善于贊賞

在(zai)服務中，要(yao)具有經常贊賞客(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)意(yi)識。通過贊美客(ke)人(ren)(ren)(ren)，可以拉近與顧客(ke)之間的(de)距離，改善主客(ke)關系(xi)。當(dang)然，這(zhe)種贊美要(yao)發自內心，要(yao)針對客(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)優點(dian)加以贊揚，切忌(ji)虛情(qing)假意(yi)，牛頭不對馬嘴。

2、多詢問

在與客(ke)人(ren)交流(liu)的時(shi)候要善(shan)于問(wen)客(ke)人(ren)一些(xie)問(wen)題，通過向客(ke)人(ren)提問(wen)去(qu)發(fa)現客(ke)人(ren)的愛(ai)好(hao)和類型(xing)，從而判斷客(ke)人(ren)喜歡什么菜(cai)品。

一般有兩種(zhong)常(chang)用的(de)問句(ju)，一種(zhong)是開(kai)放(fang)式(shi)問題(ti)，例(li)如(ru)您(nin)可(ke)以吃辣的(de)嗎？您(nin)可(ke)以吃涼的(de)嗎？這(zhe)道(dao)菜您(nin)吃了(le)感覺如(ru)何？開(kai)放(fang)式(shi)問題(ti)的(de)目的(de)是讓(rang)顧客(ke)說(shuo)出他的(de)真實(shi)想法。

另一種(zhong)提(ti)問(wen)(wen)(wen)方式是封(feng)閉(bi)式的(de)(de)(de)(de)，封(feng)閉(bi)式的(de)(de)(de)(de)提(ti)問(wen)(wen)(wen)目的(de)(de)(de)(de)是確認。例如外面(mian)天氣很熱，你可以問(wen)(wen)(wen)客人(ren)：您需要涼的(de)(de)(de)(de)飲料(liao)嗎？在向(xiang)顧客詢(xun)問(wen)(wen)(wen)的(de)(de)(de)(de)過程中要善于(yu)使用(yong)開放式問(wen)(wen)(wen)題，這樣可以了解到客戶的(de)(de)(de)(de)資(zi)料(liao)、信(xin)息。

3、常建議

通過建議，可以把餐廳的特色菜(cai)推薦給客人。

許多客(ke)人(ren)在點(dian)菜的時候(hou)沒有具體的目標，毫無(wu)目的地(di)翻看菜單。這時候(hou)服務人(ren)員應該為客(ke)人(ren)提出(chu)一些建議，如：“先生，您好，我們(men)新(xin)推出(chu)了一款菜。”“我們(men)這兩天新(xin)推出(chu)一款特(te)色菜，價格也比較(jiao)適合，您要不(bu)要來一份？”

4、善用正反法

最后說出的話會給對方(fang)留下很深的印象，因(yin)此，談正(zheng)反因(yin)素時(shi)，要將正(zheng)面的話放在后面講。

在服務的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中，我們經常會(hui)聽到服務員(yuan)說(shuo)：如(ru)果(guo)點這(zhe)個菜(cai)，可能要(yao)(yao)多等一段時(shi)間，但(dan)是味(wei)道很不(bu)錯。服務員(yuan)的(de)(de)(de)(de)這(zhe)句(ju)話強調的(de)(de)(de)(de)是味(wei)道，客人覺得只要(yao)(yao)味(wei)道好，多等一會(hui)也(ye)沒有關系。而(er)不(bu)善于推(tui)銷的(de)(de)(de)(de)服務員(yuan)則會(hui)說(shuo)：您點的(de)(de)(de)(de)這(zhe)道菜(cai)雖然味(wei)道很不(bu)錯，但(dan)是需要(yao)(yao)多等一會(hui)兒。她強調的(de)(de)(de)(de)是等待的(de)(de)(de)(de)時(shi)間。這(zhe)時(shi)候客人聽了，可能就不(bu)會(hui)點這(zhe)道菜(cai)了。

5、認同客人

服務人員首先要(yao)學會認同(tong)客(ke)人，肯定客(ke)人。即使不太(tai)贊同(tong)對方(fang)的觀念或看法，也應先接(jie)受對方(fang)所說的，然后(hou)再慢(man)慢(man)地誘導對方(fang)走向自己的觀點(dian)。

在服務過程(cheng)中，有的(de)(de)客人會(hui)抱(bao)怨(yuan)：“這菜(cai)上(shang)得真慢(man)啊！”這時服務人員首先(xian)要(yao)肯定客人：“是(shi)的(de)(de)，確(que)實慢(man)了一(yi)(yi)點，但(dan)是(shi)為(wei)了保證質量(liang)和味道(dao)(dao)，的(de)(de)確(que)需要(yao)一(yi)(yi)些(xie)時間，但(dan)是(shi)您(nin)放心，它的(de)(de)口味是(shi)非常好(hao)的(de)(de)，您(nin)一(yi)(yi)定會(hui)滿(man)意。”這實際(ji)上(shang)是(shi)告訴客人菜(cai)確(que)實是(shi)做得慢(man)，但(dan)是(shi)它的(de)(de)質量(liang)和味道(dao)(dao)都很好(hao)。客人聽后，一(yi)(yi)般就不會(hui)再(zai)抱(bao)怨(yuan)了。

又比如客人說：“你(ni)們的這道菜(cai)怎(zen)么(me)這么(me)貴啊？”服務人員(yuan)應該說：“是的，這道菜(cai)是不便宜(yi)，可這是時令菜(cai)，只有這個(ge)季節有。”

6、勤觀察

在服務中(zhong)要(yao)善(shan)于觀察客(ke)(ke)人(ren)，從而(er)了解(jie)客(ke)(ke)人(ren)的(de)需求信(xin)息(xi)。

當服務員發現客人的咖啡喝(he)(he)完，就(jiu)應該問：“是否需要給您再加(jia)一杯(bei)？”客人(ren)茶水喝(he)(he)完了，我們要及時給他們加(jia)滿。除此之(zhi)外，還要經常觀察客人(ren)點(dian)菜，留(liu)意客人(ren)喜歡的(de)菜肴及說話的(de)方(fang)式(shi)，從而更好地掌握客戶(hu)的(de)特點(dian)。