餐飲經營十大話術

1、第三方介(jie)紹法

給客人推銷(xiao)菜品時不要說(shuo)：這是我們餐廳最好(hao)的(de)客人會覺得你(ni)是自(zi)己(ji)說(shuo)自(zi)己(ji)好(hao)，而(er)應(ying)說(shuo)：這道(dao)菜是我們客人最近反映最好(hao)的(de)！這樣你(ni)就(jiu)變(bian)成了第(di)三方，更有可信性和說(shuo)服力。

2、形(xing)象解剖(pou)介紹法(fa)

用(yong)生(sheng)動(dong)、形(xing)象的語言把菜(cai)品形(xing)象化、具(ju)體(ti)化，從(cong)而使客人產生(sheng)想像(xiang)。比如：我們(men)這道龍蝦菜(cai)是用(yong)黃(huang)金鼎(ding)上菜(cai)，伴隨著干冰霧氣(qi)(qi)，像(xiang)騰(teng)云(yun)駕霧一般，很有(you)(you)氣(qi)(qi)勢，一道菜(cai)占半張桌，請(qing)客特別(bie)有(you)(you)面子(zi)。

3、制造緊張(zhang)空(kong)氣(qi)法(fa)

這道菜(cai)原(yuan)料(liao)特別(bie)難買，因(yin)為是野生的(de)，要專門派(pai)人(ren)海邊(bian)搶貨才能買到。要不(bu)您(nin)先預(yu)定上，我(wo)問問廚房(fang)還有沒有原(yuan)料(liao)，沒有的(de)話您(nin)再換(huan)一(yi)道別(bie)的(de)。

4、親近法

劉總(zong)，這道菜還是您(nin)(nin)教我(wo)們(men)做(zuo)的(de)呢(ni)！上次您(nin)(nin)告訴我(wo)們(men)做(zuo)法后，廚師們(men)就按照您(nin)(nin)說的(de)配方做(zuo)了，這不今天(tian)就推上市了，您(nin)(nin)幫我(wo)們(men)再檢驗一下，看看做(zuo)得對不對。

5、對比介紹法

客(ke)人(ren)：你們(men)家這(zhe)菜(cai)怎(zen)么這(zhe)么貴？別(bie)的(de)地方68，你們(men)賣88！點菜(cai)員：劉總，請您先試(shi)試(shi)看，吃(chi)起(qi)(qi)來肯定(ding)不(bu)一(yi)樣，我們(men)這(zhe)里也有48元一(yi)份的(de)，眼看起(qi)(qi)來一(yi)樣，但(dan)是吃(chi)起(qi)(qi)來就知道(dao)原料差別(bie)很(hen)大(da)。先順著客(ke)人(ren)意思講，然后再轉折闡述。

6、速度取勝法

劉(liu)總，您(nin)剛(gang)才(cai)點(dian)的菜都(dou)是大菜，需要時間有(you)點(dian)長(chang)，不如再點(dian)個立馬可以上桌的，先吃著，您(nin)看(kan)這道菜5分鐘就(jiu)能(neng)上桌。

7、給客人選擇題

比如客人看海鮮蝦(xia)類菜(cai)時，不(bu)要(yao)問：你要(yao)不(bu)要(yao)來份蝦(xia)？而(er)應說：您(nin)看要(yao)份基圍蝦(xia)還是爬蝦(xia)？然后(hou)再次引導：爬蝦(xia)的做法我們(men)這里(li)很獨特。

8、借人之口法

如：客人都稱贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來一份？服務員點餐話術，餐飲經營管理：服務員用這10個話術點餐，餐廳營業額大幅提升！

9、細心觀觀察

點菜(cai)時(shi)一定要注意客(ke)人(ren)的(de)眼(yan)睛，當客(ke)人(ren)注視到那個菜(cai)時(shi)，點菜(cai)員(yuan)一定及(ji)時(shi)做介紹，這樣(yang)的(de)推銷，客(ke)人(ren)最容易順(shun)其自然(ran)點菜(cai)。

10、特殊人群照(zhao)顧法

點(dian)菜(cai)時(shi)一(yi)定不要忘(wang)了孩子、女士和老人，點(dian)了他們愛吃的菜(cai)，往(wang)往(wang)會使整桌菜(cai)品(pin)錦上添花，而且這樣的菜(cai)一(yi)般毛利較(jiao)高(gao)。

餐飲經營說話技巧

1、時刻保(bao)持微(wei)笑。俗話說伸手不打笑臉人(ren)，保(bao)持你的微(wei)笑，拉(la)近于顧(gu)客(ke)距離，談話自然會愉(yu)快，輕松。

2、不要(yao)一直(zhi)(zhi)盯著(zhu)顧(gu)客的眼(yan)睛看(kan)(kan)。一直(zhi)(zhi)盯著(zhu)別人看(kan)(kan)，會讓顧(gu)客產生一種壓迫感。

3、找到側(ce)重點。每個人的(de)價(jia)(jia)值觀都不(bu)一樣，看(kan)東西的(de)點都不(bu)一樣，有的(de)顧客側(ce)重菜品(pin)價(jia)(jia)格，有的(de)側(ce)重菜品(pin)的(de)性價(jia)(jia)比或者是味道品(pin)質，和顧客溝通的(de)的(de)時候找到顧客的(de)側(ce)重點，以這個點為(wei)突破(po)像顧客介紹菜品(pin)。

餐飲服務員的說話技巧

1、善于贊賞

在服務(wu)中，要具有經常贊(zan)賞客人(ren)的意(yi)識。通過贊(zan)美客人(ren)，可以(yi)拉近與顧客之(zhi)間(jian)的距離，改善(shan)主(zhu)客關(guan)系。當然(ran)，這種(zhong)贊(zan)美要發自內心，要針對客人(ren)的優(you)點(dian)加以(yi)贊(zan)揚，切(qie)忌虛(xu)情(qing)假意(yi)，牛頭不對馬嘴。

2、多詢問

在與客(ke)人(ren)交流(liu)的時候要善于問客(ke)人(ren)一些(xie)問題，通過向客(ke)人(ren)提(ti)問去發現客(ke)人(ren)的愛好(hao)和類(lei)型，從而判斷客(ke)人(ren)喜歡什(shen)么菜(cai)品(pin)。

一般有兩(liang)種(zhong)(zhong)常用的問(wen)句，一種(zhong)(zhong)是開放式問(wen)題，例如(ru)您(nin)可以吃(chi)辣的嗎(ma)(ma)？您(nin)可以吃(chi)涼的嗎(ma)(ma)？這道菜您(nin)吃(chi)了(le)感覺如(ru)何？開放式問(wen)題的目的是讓(rang)顧(gu)客說出(chu)他的真實(shi)想(xiang)法。

另一種提問(wen)(wen)方式(shi)是封(feng)閉(bi)式(shi)的，封(feng)閉(bi)式(shi)的提問(wen)(wen)目的是確認。例如(ru)外面天氣(qi)很熱，你可(ke)以問(wen)(wen)客(ke)(ke)(ke)人(ren)：您需(xu)要涼的飲料嗎？在向顧客(ke)(ke)(ke)詢問(wen)(wen)的過程中要善于使用(yong)開放式(shi)問(wen)(wen)題，這樣可(ke)以了(le)解到客(ke)(ke)(ke)戶的資料、信息。

3、常建議

通過(guo)建(jian)議，可以把餐廳的特色菜(cai)推薦(jian)給客人(ren)。

許多(duo)客(ke)人(ren)在點菜(cai)的時候沒有具體的目標，毫無目的地翻看菜(cai)單。這(zhe)時候服務人(ren)員應該為客(ke)人(ren)提出(chu)一些建議(yi)，如：“先生(sheng)，您(nin)好，我們(men)新推出(chu)了一款(kuan)菜(cai)。”“我們(men)這(zhe)兩(liang)天新推出(chu)一款(kuan)特(te)色(se)菜(cai)，價格也比(bi)較適(shi)合，您(nin)要不要來一份？”

4、善用正反法

最后說出(chu)的話會給對方留下很深的印象，因此，談正(zheng)反因素時，要將正(zheng)面的話放在后面講。

在(zai)服務(wu)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，我們經常會(hui)(hui)(hui)聽到服務(wu)員(yuan)(yuan)說(shuo)：如果點(dian)這(zhe)個菜，可能要(yao)(yao)多等(deng)一段時(shi)間，但(dan)(dan)是味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)很(hen)(hen)不(bu)錯(cuo)。服務(wu)員(yuan)(yuan)的(de)(de)這(zhe)句話強調的(de)(de)是味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)，客人覺得(de)只要(yao)(yao)味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)好，多等(deng)一會(hui)(hui)(hui)也沒(mei)有關系。而(er)不(bu)善于推銷的(de)(de)服務(wu)員(yuan)(yuan)則會(hui)(hui)(hui)說(shuo)：您(nin)點(dian)的(de)(de)這(zhe)道(dao)(dao)菜雖(sui)然味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)很(hen)(hen)不(bu)錯(cuo)，但(dan)(dan)是需要(yao)(yao)多等(deng)一會(hui)(hui)(hui)兒。她強調的(de)(de)是等(deng)待的(de)(de)時(shi)間。這(zhe)時(shi)候客人聽了(le)，可能就不(bu)會(hui)(hui)(hui)點(dian)這(zhe)道(dao)(dao)菜了(le)。

5、認同客人

服務(wu)人員首(shou)先要學會認同客人，肯定(ding)客人。即(ji)使不太(tai)贊同對方(fang)的(de)觀念或(huo)看法，也應先接受對方(fang)所(suo)說(shuo)的(de)，然(ran)后再(zai)慢(man)慢(man)地誘導對方(fang)走(zou)向自己的(de)觀點。

在服務(wu)過程中(zhong)，有的(de)客人(ren)會(hui)抱怨(yuan)：“這菜上得真(zhen)慢啊！”這時服務(wu)人(ren)員首先要(yao)肯定客人(ren)：“是(shi)(shi)的(de)，確實慢了(le)一點，但(dan)是(shi)(shi)為了(le)保證質量(liang)和(he)味道(dao)，的(de)確需要(yao)一些時間，但(dan)是(shi)(shi)您(nin)放心，它的(de)口味是(shi)(shi)非常好(hao)的(de)，您(nin)一定會(hui)滿意。”這實際上是(shi)(shi)告訴客人(ren)菜確實是(shi)(shi)做得慢，但(dan)是(shi)(shi)它的(de)質量(liang)和(he)味道(dao)都很好(hao)。客人(ren)聽后，一般(ban)就不會(hui)再抱怨(yuan)了(le)。

又比如客人(ren)說(shuo)：“你們的這(zhe)(zhe)道菜怎么(me)這(zhe)(zhe)么(me)貴啊？”服(fu)務人(ren)員應(ying)該說(shuo)：“是(shi)的，這(zhe)(zhe)道菜是(shi)不便宜，可這(zhe)(zhe)是(shi)時令(ling)菜，只有這(zhe)(zhe)個(ge)季節有。”

6、勤觀察

在服務中要(yao)善于觀察客(ke)人(ren)，從而了解客(ke)人(ren)的需(xu)求信息。

當服務員發現客人的咖啡喝(he)完，就(jiu)應該問：“是否需(xu)要給(gei)您(nin)再加(jia)一杯(bei)？”客(ke)人茶水喝(he)完了，我們要及時給(gei)他(ta)們加(jia)滿。除(chu)此之外，還要經(jing)常觀察客(ke)人點菜，留(liu)意(yi)客(ke)人喜歡的(de)菜肴及說話(hua)的(de)方式，從而更(geng)好地掌握客(ke)戶的(de)特點。