一、豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃

餃(jiao)子(zi)作為(wei)中(zhong)國傳統美食，不僅外形美觀，而且口感極佳，豬(zhu)(zhu)肉(rou)大(da)蔥餃(jiao)子(zi)更是其中(zhong)經典之作，那么(me)如何才能調制(zhi)出好吃(chi)的豬(zhu)(zhu)肉(rou)大(da)蔥餃(jiao)子(zi)餡呢？

1、選材篇

要調制出美味的豬肉大蔥餃子餡，選材是關鍵。對于豬肉，我們最好選(xuan)擇(ze)有肥有瘦的前(qian)腿肉，這樣(yang)的肉質(zhi)較為嫩(nen)滑；對(dui)于大蔥，應選(xuan)擇(ze)蔥白部(bu)分(fen)(fen)，因為這部(bu)分(fen)(fen)的大蔥味道更為濃(nong)郁。

2、調料篇

（1）基礎調料：食鹽、十三香、雞精、生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、蠔油、香油。

（2）提升口感：少量香醋(cu)、一小勺白(bai)糖。

3、調制方法

（1）豬肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)餡(xian)，加入(ru)食(shi)鹽、十三香、雞精、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、蠔油，順時針攪拌均勻。

（2）加入(ru)少(shao)量香醋和(he)一小勺(shao)白(bai)糖，繼續攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，這樣(yang)可(ke)以中和(he)肉餡的(de)油(you)膩感(gan)，同時增加口感(gan)層(ceng)次。

（3）將大(da)蔥(cong)切(qie)碎，加入肉(rou)餡(xian)中，再加入適(shi)量食用油，順時(shi)針攪拌均(jun)勻。這樣(yang)可以使大(da)蔥(cong)和肉(rou)餡(xian)充分融(rong)合，同時(shi)保持大(da)蔥(cong)的(de)翠綠色(se)和口(kou)感。

（4）根(gen)據個人口味再適量加入一些(xie)食鹽和十三(san)香，調整(zheng)口味。

4、小貼士

（1）調制豬肉大蔥餃子(zi)餡(xian)時，不(bu)要加水攪拌(ban)，因為這(zhe)樣會使肉餡(xian)變得松(song)散，影(ying)響口感。

（2）調制好的(de)肉餡要(yao)盡快使用，如果放(fang)置時間過長，大蔥(cong)的(de)顏色(se)會變(bian)暗，影響美觀。

（3）如果(guo)想要(yao)更豐(feng)富(fu)的口(kou)感(gan)，可(ke)以在肉餡中加入一些蔬菜丁(ding)，如胡(hu)蘿卜、香(xiang)菇等，這樣可(ke)以使口(kou)感(gan)更加豐(feng)富(fu)多彩。

二、白菜豬肉餃子餡的做法

除了經典的(de)豬(zhu)肉大(da)蔥餃子，白菜(cai)和豬(zhu)肉搭配作餃子餡也是很常(chang)見的(de)，下面給大(da)家分享一個白菜(cai)豬(zhu)肉餃子餡兒的(de)調制方法(fa)，鮮嫩多汁，口(kou)感(gan)滑嫩：

食材調料：

大白菜、豬肉、雞蛋、油、姜、小蔥(cong)、大蔥(cong)、花(hua)椒、八角、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、老抽、香油、雞精。

制作方法：

1、準備一顆大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，從中間切(qie)開一分(fen)為二(er)，做餃子餡只需要用到白(bai)(bai)菜(cai)(cai)葉(xie)，白(bai)(bai)菜(cai)(cai)幫(bang)可以留著醋溜或者(zhe)燉肉吃。接下來把白(bai)(bai)葉(xie)一片一片的撕下來，然后清洗干(gan)凈放(fang)入漏籃里面(mian)控(kong)干(gan)水分(fen)，白(bai)(bai)菜(cai)(cai)葉(xie)水分(fen)一定要控(kong)干(gan)。

2、準備(bei)一塊生姜(jiang)，先(xian)切成(cheng)薄片，再(zai)(zai)切成(cheng)細絲；半根大(da)蔥，斜刀切成(cheng)片。蔥姜(jiang)切好(hao)后裝入(ru)小碗中(zhong)，再(zai)(zai)加(jia)入(ru)幾個八角、少許(xu)花椒，倒入(ru)適量溫水，放(fang)一旁浸泡10分鐘(zhong)。

3、白菜控干水分后切(qie)成絲，盡量切(qie)得細一點(dian)，再改(gai)刀切(qie)碎，最后再剁(duo)一下，這樣(yang)方便包，同時(shi)做出(chu)來的(de)餡(xian)料口感也(ye)會更好，不需要剁(duo)的(de)太碎，帶點(dian)顆粒感最好。

4、剁好后裝入(ru)大碗(wan)中，加入(ru)少(shao)許食用油，用筷子(zi)攪拌均勻，加一點食用油來(lai)(lai)鎖住白(bai)菜的水(shui)分(fen)，這樣白(bai)菜就不(bu)會出水(shui)了，而且吃起來(lai)(lai)更加的鮮嫩多汁，攪勻后先放一旁備(bei)用。

5、準備一(yi)塊前腿肉，前腿肉三分(fen)肥七分(fen)瘦，肉質比(bi)較鮮嫩。先(xian)把(ba)豬皮片下來，再把(ba)肉分(fen)割成小(xiao)塊，再放上一(yi)些(xie)蔥姜(jiang)一(yi)起剁細，做餃子餡如果有時間充裕(yu)，還是(shi)自己手工剁餡，因為手工剁的(de)肉餡可以(yi)最(zui)(zui)(zui)大限度地(di)保留(liu)了鮮肉本身含有的(de)水分(fen)，這樣吃起來才(cai)更加的(de)鮮嫩，最(zui)(zui)(zui)后(hou)剁成帶一(yi)點顆(ke)粒感最(zui)(zui)(zui)好，然后(hou)放入(ru)一(yi)個大碗(wan)中。

6、蔥(cong)姜大料(liao)水(shui)泡好后，用手(shou)充(chong)分的抓拌一(yi)下，把(ba)蔥(cong)姜的香味(wei)徹(che)底的激發(fa)出(chu)來(lai)，再(zai)用漏勺(shao)把(ba)大料(liao)過濾出(chu)來(lai)，只需要蔥(cong)姜水(shui)就(jiu)可以(yi)了。

7、剁好(hao)的(de)肉餡(xian)碗中(zhong)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)勺生抽、一(yi)(yi)(yi)勺蠔油、一(yi)(yi)(yi)小勺食鹽、少(shao)許胡(hu)椒粉、一(yi)(yi)(yi)點(dian)老抽、少(shao)許香油，然后分(fen)三(san)次(ci)往肉餡(xian)里面加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥姜(jiang)水，用筷子攪(jiao)拌(ban)均勻，讓肉餡(xian)充分(fen)吸(xi)收(shou)蔥姜(jiang)汁（一(yi)(yi)(yi)斤肉餡(xian)大(da)約(yue)加(jia)(jia)(jia)4兩(liang)水，也就是200g左右就可以了(le)）。料汁都吸(xi)收(shou)到肉餡(xian)里面后，我(wo)們在(zai)第(di)二次(ci)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥姜(jiang)水，繼續用筷子順著一(yi)(yi)(yi)個方向攪(jiao)拌(ban)，使肉餡(xian)上勁(jing)。攪(jiao)拌(ban)至有一(yi)(yi)(yi)點(dian)粘稠的(de)時候(hou)，再第(di)三(san)次(ci)的(de)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥姜(jiang)水，這樣少(shao)量多次(ci)的(de)添加(jia)(jia)(jia)蔥姜(jiang)水，才能(neng)使肉餡(xian)達到滑嫩(nen)的(de)口感，最后把肉餡(xian)攪(jiao)拌(ban)至拉絲的(de)狀態就可以了(le)。

8、往肉餡(xian)里(li)面打(da)入一顆雞(ji)蛋(dan)，加入了雞(ji)蛋(dan)能使肉餡(xian)更加的營養豐富，口感(gan)鮮嫩，再次(ci)攪拌均(jun)勻，放(fang)一旁備(bei)用。

9、把腌制好(hao)的白菜倒進肉(rou)餡里面(mian)，加入一(yi)勺食鹽、少許雞精，用筷子攪拌均勻。接(jie)下來(lai)再來(lai)準備一(yi)把小蔥，切成蔥花，切好(hao)之后放到肉(rou)餡里面(mian)。

10、準(zhun)備少許的(de)大(da)蔥(cong)、姜片(pian)、花椒、香(xiang)葉(xie)。把(ba)(ba)(ba)鍋燒熱(re)，倒入(ru)少許食(shi)用(yong)油，把(ba)(ba)(ba)準(zhun)備好的(de)香(xiang)料(liao)倒進來(lai)，開小火慢炸干(gan)香(xiang)料(liao)里面(mian)的(de)水分(fen)，把(ba)(ba)(ba)香(xiang)料(liao)炸至(zhi)顏色(se)金黃后(hou)用(yong)漏勺(shao)把(ba)(ba)(ba)香(xiang)料(liao)撈出來(lai)，然(ran)后(hou)將熱(re)油潑在肉餡的(de)蔥(cong)花上面(mian)，激(ji)發出蔥(cong)花的(de)香(xiang)味。再用(yong)筷子(zi)攪拌均勻，這樣白(bai)菜餃子(zi)餡兒就調好了。如果(guo)不著急(ji)，可以(yi)封上保鮮(xian)膜，放(fang)冰箱冷藏 2- 3 個(ge)小時(shi)更(geng)佳(jia)。