一、豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃

餃(jiao)子作為中國傳統美(mei)食，不僅外形美(mei)觀，而且(qie)口感極佳，豬(zhu)肉大蔥(cong)餃(jiao)子更是其中經典之作，那么(me)如何(he)才能調制(zhi)出好吃的豬(zhu)肉大蔥(cong)餃(jiao)子餡呢？

1、選材篇

要調制出美味的豬肉大蔥餃子餡，選材是關鍵。對于豬肉，我們(men)最好選擇有肥有瘦的前腿肉，這(zhe)樣的肉質較為嫩滑；對(dui)于大(da)蔥，應(ying)選擇蔥白部(bu)分，因為這(zhe)部(bu)分的大(da)蔥味道更為濃郁。

2、調料篇

（1）基礎調料：食鹽、十三香、雞精、生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油、香油。

（2）提(ti)升口(kou)感：少量香醋、一小勺白糖。

3、調制方法

（1）豬(zhu)肉剁成(cheng)肉餡，加入食(shi)鹽、十三(san)香、雞精、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、蠔油，順時針攪(jiao)拌(ban)均勻。

（2）加(jia)入少量香醋和一小勺白糖，繼(ji)續攪(jiao)拌均勻(yun)，這樣可以中和肉餡的油膩感(gan)，同時增加(jia)口感(gan)層次。

（3）將大(da)(da)蔥切碎，加入(ru)肉餡中，再加入(ru)適量食(shi)用油，順時針攪拌均勻。這樣可以使大(da)(da)蔥和(he)肉餡充分融合，同(tong)時保持(chi)大(da)(da)蔥的翠(cui)綠(lv)色(se)和(he)口感。

（4）根據(ju)個人口味(wei)(wei)再適量加入一些食鹽和十三香，調整口味(wei)(wei)。

4、小貼士

（1）調制豬肉大蔥餃子餡(xian)(xian)時，不要(yao)加水攪拌(ban)，因為(wei)這樣會(hui)使肉餡(xian)(xian)變得松散，影響口感。

（2）調制(zhi)好的(de)肉餡要(yao)盡快使用，如(ru)果放置時間過長，大蔥的(de)顏色(se)會變暗(an)，影(ying)響(xiang)美觀。

（3）如果想要(yao)更豐富(fu)的口感(gan)，可(ke)以(yi)在(zai)肉餡中加入一(yi)些(xie)蔬菜丁(ding)，如胡(hu)蘿(luo)卜、香菇等，這樣可(ke)以(yi)使(shi)口感(gan)更加豐富(fu)多彩。

二、白菜豬肉餃子餡的做法

除了(le)經典的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)大(da)蔥餃(jiao)子，白(bai)(bai)菜(cai)和豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)搭配作餃(jiao)子餡也是很常見的(de)，下面給大(da)家分(fen)享一個白(bai)(bai)菜(cai)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)餃(jiao)子餡兒的(de)調制方法，鮮嫩(nen)多汁，口感滑嫩(nen)：

食材調料：

大白菜、豬肉、雞(ji)蛋、油(you)(you)、姜、小(xiao)蔥、大蔥、花椒、八(ba)角、生抽、蠔油(you)(you)、鹽、胡椒粉、老抽、香油(you)(you)、雞(ji)精。

制作方法：

1、準備一顆大白(bai)(bai)菜，從中間切開一分(fen)為二，做餃(jiao)子餡只需要用(yong)到白(bai)(bai)菜葉(xie)(xie)，白(bai)(bai)菜幫可(ke)以留著(zhu)醋(cu)溜或者(zhe)燉肉吃(chi)。接下(xia)來把白(bai)(bai)葉(xie)(xie)一片一片的撕下(xia)來，然后清洗干凈放入漏籃里面(mian)控(kong)干水分(fen)，白(bai)(bai)菜葉(xie)(xie)水分(fen)一定要控(kong)干。

2、準備一塊生姜(jiang)，先切成薄片(pian)，再(zai)(zai)切成細絲(si)；半根大蔥(cong)，斜刀切成片(pian)。蔥(cong)姜(jiang)切好后(hou)裝入(ru)(ru)小碗中，再(zai)(zai)加入(ru)(ru)幾個八角、少許花椒(jiao)，倒入(ru)(ru)適(shi)量溫水，放一旁浸泡10分鐘。

3、白菜控干水分后切(qie)成絲，盡量(liang)切(qie)得細一(yi)點，再改刀切(qie)碎(sui)，最后再剁一(yi)下，這樣(yang)方便(bian)包，同時做出來的餡料口感也會更好(hao)，不需要剁的太碎(sui)，帶(dai)點顆粒感最好(hao)。

4、剁好后裝(zhuang)入大(da)碗中，加入少許食用(yong)油，用(yong)筷(kuai)子攪拌均(jun)勻，加一(yi)點食用(yong)油來鎖住白菜的水(shui)分，這樣白菜就不會出水(shui)了，而且吃起來更加的鮮嫩(nen)多汁(zhi)，攪勻后先(xian)放一(yi)旁備用(yong)。

5、準備一(yi)塊前(qian)腿(tui)肉，前(qian)腿(tui)肉三分(fen)肥七分(fen)瘦，肉質(zhi)比較鮮(xian)嫩(nen)。先把豬(zhu)皮片下(xia)來，再把肉分(fen)割成(cheng)小塊，再放(fang)上一(yi)些蔥姜一(yi)起(qi)剁細，做餃子(zi)餡(xian)如果(guo)有(you)時間充裕，還是自己手工剁餡(xian)，因為手工剁的肉餡(xian)可以(yi)最大(da)限(xian)度地保留了鮮(xian)肉本身含有(you)的水分(fen)，這樣(yang)吃起(qi)來才更加的鮮(xian)嫩(nen)，最后(hou)剁成(cheng)帶一(yi)點顆(ke)粒感最好，然后(hou)放(fang)入(ru)一(yi)個(ge)大(da)碗中。

6、蔥姜大料水泡好后，用手充(chong)分的抓(zhua)拌一(yi)下，把蔥姜的香味徹(che)底的激(ji)發出(chu)來(lai)，再用漏勺把大料過(guo)濾出(chu)來(lai)，只(zhi)需要蔥姜水就可以(yi)了(le)。

7、剁好的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)碗中加入一(yi)(yi)勺(shao)生抽、一(yi)(yi)勺(shao)蠔油(you)、一(yi)(yi)小勺(shao)食鹽、少許胡椒粉、一(yi)(yi)點老抽、少許香(xiang)油(you)，然后分三(san)次(ci)(ci)往肉(rou)(rou)餡(xian)里面加入蔥姜水，用(yong)筷子攪(jiao)拌均勻，讓肉(rou)(rou)餡(xian)充分吸(xi)收蔥姜汁(zhi)（一(yi)(yi)斤肉(rou)(rou)餡(xian)大約加4兩水，也就(jiu)(jiu)是200g左右就(jiu)(jiu)可以了(le)）。料汁(zhi)都吸(xi)收到(dao)肉(rou)(rou)餡(xian)里面后，我們在(zai)第(di)(di)二次(ci)(ci)加入蔥姜水，繼續(xu)用(yong)筷子順著一(yi)(yi)個方向(xiang)攪(jiao)拌，使(shi)肉(rou)(rou)餡(xian)上勁。攪(jiao)拌至(zhi)有一(yi)(yi)點粘稠的(de)時候，再(zai)第(di)(di)三(san)次(ci)(ci)的(de)加入蔥姜水，這樣少量多次(ci)(ci)的(de)添加蔥姜水，才(cai)能使(shi)肉(rou)(rou)餡(xian)達到(dao)滑嫩(nen)的(de)口(kou)感，最后把肉(rou)(rou)餡(xian)攪(jiao)拌至(zhi)拉絲(si)的(de)狀態就(jiu)(jiu)可以了(le)。

8、往肉餡(xian)里面打入一顆雞蛋(dan)，加入了雞蛋(dan)能使肉餡(xian)更加的營(ying)養豐(feng)富(fu)，口感鮮嫩(nen)，再(zai)次攪拌均勻(yun)，放一旁(pang)備用。

9、把腌制好的白菜倒進肉餡里(li)面，加(jia)入(ru)一勺食鹽、少許雞精，用筷子攪拌均(jun)勻。接(jie)下來(lai)再來(lai)準備(bei)一把小蔥(cong)，切成蔥(cong)花，切好之后放(fang)到(dao)肉餡里(li)面。

10、準備少許的大(da)蔥、姜片、花(hua)(hua)椒、香(xiang)(xiang)葉。把(ba)鍋燒熱，倒(dao)入少許食用油，把(ba)準備好的香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)倒(dao)進來(lai)，開小火慢炸(zha)干香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)里面的水分，把(ba)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)炸(zha)至顏色金黃后用漏勺把(ba)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)撈出(chu)來(lai)，然后將熱油潑在(zai)肉餡的蔥花(hua)(hua)上(shang)(shang)面，激發出(chu)蔥花(hua)(hua)的香(xiang)(xiang)味。再(zai)用筷子(zi)攪(jiao)拌均(jun)勻，這樣白菜餃子(zi)餡兒就調好了(le)。如果不著急，可(ke)以封(feng)上(shang)(shang)保鮮膜，放冰箱(xiang)冷藏(zang) 2- 3 個小時更佳。