一、豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃

餃子(zi)作(zuo)(zuo)為中國傳統美(mei)食，不僅外形(xing)美(mei)觀，而且口感極佳，豬肉大蔥餃子(zi)更是其中經(jing)典之作(zuo)(zuo)，那么如何才能調制出(chu)好吃的豬肉大蔥餃子(zi)餡呢(ni)？

1、選材篇

要調制出美味的豬肉大蔥餃子餡，選材是關鍵。對于豬肉，我們最好選擇有肥有瘦的(de)前腿肉，這(zhe)樣的(de)肉質較為嫩滑；對于(yu)大蔥(cong)，應選擇蔥(cong)白部分(fen)(fen)，因為這(zhe)部分(fen)(fen)的(de)大蔥(cong)味道更為濃郁。

2、調料篇

（1）基礎調料：食鹽、十三(san)香、雞精、生抽、老抽、蠔油(you)、香油(you)。

（2）提升口感：少量香醋(cu)、一小勺白糖。

3、調制方法

（1）豬肉剁(duo)成肉餡，加入食鹽、十三香(xiang)、雞精(jing)、生(sheng)抽、老抽、蠔(hao)油(you)，順時(shi)針攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。

（2）加入(ru)少量香醋(cu)和一小勺白糖，繼(ji)續攪拌均勻(yun)，這樣可以中和肉(rou)餡的油(you)膩感(gan)，同時增加口感(gan)層次。

（3）將大蔥(cong)(cong)切碎，加入(ru)肉餡中，再加入(ru)適量食用油，順時(shi)針攪(jiao)拌均勻。這樣可以(yi)使(shi)大蔥(cong)(cong)和肉餡充分融合，同時(shi)保持大蔥(cong)(cong)的(de)翠綠色和口感。

（4）根據(ju)個(ge)人口味再適量加入一些食鹽和十三香，調整口味。

4、小貼士

（1）調(diao)制豬肉(rou)大蔥餃子(zi)餡(xian)時，不要加(jia)水攪拌，因(yin)為這樣會使肉(rou)餡(xian)變得松散，影響口感。

（2）調制好(hao)的肉(rou)餡(xian)要盡快使用，如果放置(zhi)時間過長，大蔥的顏(yan)色會變暗，影響美觀(guan)。

（3）如果想要更豐富的(de)口感，可(ke)以(yi)在肉餡中(zhong)加(jia)入一些蔬菜丁，如胡蘿卜、香(xiang)菇等，這(zhe)樣可(ke)以(yi)使口感更加(jia)豐富多(duo)彩(cai)。

二、白菜豬肉餃子餡的做法

除(chu)了經典的(de)豬肉(rou)大蔥餃子，白菜(cai)(cai)和豬肉(rou)搭配作(zuo)餃子餡也是很常見的(de)，下(xia)面給大家分享一個白菜(cai)(cai)豬肉(rou)餃子餡兒的(de)調制(zhi)方法，鮮嫩多汁，口感滑嫩：

食材調料：

大白菜、豬肉、雞蛋、油(you)、姜、小蔥、大(da)蔥、花椒、八(ba)角、生抽(chou)、蠔油(you)、鹽、胡椒粉(fen)、老抽(chou)、香油(you)、雞精(jing)。

制作方法：

1、準備一顆大白(bai)菜，從中間切開(kai)一分為二，做餃(jiao)子(zi)餡(xian)只需要用(yong)到白(bai)菜葉，白(bai)菜幫可(ke)以(yi)留著醋溜或者燉肉吃。接下來(lai)把白(bai)葉一片一片的撕下來(lai)，然后清(qing)洗干凈放(fang)入漏籃(lan)里(li)面(mian)控(kong)干水分，白(bai)菜葉水分一定(ding)要控(kong)干。

2、準備一塊生姜(jiang)，先切成(cheng)薄片(pian)，再(zai)切成(cheng)細絲；半根大蔥，斜刀切成(cheng)片(pian)。蔥姜(jiang)切好后裝入小碗中(zhong)，再(zai)加入幾個八角、少許花椒，倒(dao)入適量溫水(shui)，放一旁(pang)浸泡(pao)10分(fen)鐘。

3、白菜控干(gan)水(shui)分后切成絲(si)，盡(jin)量切得細一點(dian)，再改刀切碎(sui)，最后再剁(duo)一下，這(zhe)樣方便包，同時做(zuo)出來的餡(xian)料口感也會更好，不需要剁(duo)的太碎(sui)，帶點(dian)顆粒感最好。

4、剁好后裝入大碗中，加入少許食用(yong)油，用(yong)筷子攪拌均(jun)勻，加一點食用(yong)油來(lai)(lai)鎖住白(bai)菜的水分，這樣白(bai)菜就不會出水了，而且吃起(qi)來(lai)(lai)更加的鮮嫩多(duo)汁，攪勻后先(xian)放一旁備用(yong)。

5、準(zhun)備(bei)一塊(kuai)前腿肉(rou)，前腿肉(rou)三分(fen)肥七分(fen)瘦，肉(rou)質(zhi)比較鮮(xian)嫩(nen)。先把豬(zhu)皮片(pian)下來，再把肉(rou)分(fen)割成小塊(kuai)，再放上一些蔥姜一起剁(duo)細(xi)，做(zuo)餃(jiao)子餡如果有(you)時(shi)間充(chong)裕(yu)，還(huan)是自己手(shou)工剁(duo)餡，因為手(shou)工剁(duo)的(de)肉(rou)餡可以最大限度地保留了鮮(xian)肉(rou)本身含有(you)的(de)水分(fen)，這樣吃起來才(cai)更加的(de)鮮(xian)嫩(nen)，最后(hou)(hou)剁(duo)成帶一點顆(ke)粒感最好，然后(hou)(hou)放入一個大碗中。

6、蔥姜(jiang)大(da)料水泡好后，用(yong)手(shou)充(chong)分的(de)抓拌一下，把蔥姜(jiang)的(de)香味(wei)徹底的(de)激發出(chu)(chu)來(lai)，再用(yong)漏(lou)勺把大(da)料過濾出(chu)(chu)來(lai)，只(zhi)需(xu)要(yao)蔥姜(jiang)水就可以了。

7、剁好的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)碗中(zhong)加入一勺生抽、一勺蠔油、一小勺食鹽(yan)、少許胡椒粉、一點老抽、少許香油，然后分三次(ci)往肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)里面加入蔥姜(jiang)水(shui)，用筷子(zi)攪拌(ban)(ban)均(jun)勻，讓肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)充分吸收蔥姜(jiang)汁(zhi)（一斤肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)大約(yue)加4兩水(shui)，也就是200g左右(you)就可以(yi)(yi)了）。料汁(zhi)都(dou)吸收到肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)里面后，我們在(zai)第二次(ci)加入蔥姜(jiang)水(shui)，繼續用筷子(zi)順(shun)著一個(ge)方向(xiang)攪拌(ban)(ban)，使(shi)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)上(shang)勁。攪拌(ban)(ban)至有一點粘稠的(de)時候，再(zai)第三次(ci)的(de)加入蔥姜(jiang)水(shui)，這樣(yang)少量多次(ci)的(de)添加蔥姜(jiang)水(shui)，才能使(shi)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)達到滑(hua)嫩的(de)口感，最(zui)后把肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)攪拌(ban)(ban)至拉(la)絲(si)的(de)狀態(tai)就可以(yi)(yi)了。

8、往肉餡里(li)面打(da)入(ru)一顆雞(ji)蛋，加入(ru)了雞(ji)蛋能使肉餡更加的營養豐(feng)富，口感鮮嫩，再次攪拌均勻，放一旁備用。

9、把腌制好的白菜倒進(jin)肉餡里(li)面，加入一勺食鹽、少(shao)許雞精，用筷子攪拌均勻(yun)。接(jie)下來再來準備一把小蔥(cong)，切成(cheng)蔥(cong)花，切好之后放到肉餡里(li)面。

10、準備少許(xu)的(de)(de)大蔥(cong)、姜片(pian)、花椒、香(xiang)葉。把(ba)(ba)(ba)鍋(guo)燒熱，倒入少許(xu)食用(yong)油，把(ba)(ba)(ba)準備好(hao)的(de)(de)香(xiang)料倒進來，開小火慢炸(zha)干香(xiang)料里(li)面的(de)(de)水(shui)分，把(ba)(ba)(ba)香(xiang)料炸(zha)至(zhi)顏色金(jin)黃后用(yong)漏(lou)勺把(ba)(ba)(ba)香(xiang)料撈出(chu)來，然(ran)后將熱油潑(po)在肉餡(xian)的(de)(de)蔥(cong)花上面，激發出(chu)蔥(cong)花的(de)(de)香(xiang)味。再(zai)用(yong)筷子攪拌均勻(yun)，這樣白菜(cai)餃(jiao)子餡(xian)兒就調好(hao)了(le)。如(ru)果不著急，可(ke)以封上保鮮膜，放(fang)冰箱冷(leng)藏(zang) 2- 3 個小時更佳。