一、豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃

餃子作(zuo)為中國傳統美食，不僅(jin)外形美觀，而且口(kou)感(gan)極佳，豬(zhu)肉大蔥(cong)(cong)餃子更是其中經典之作(zuo)，那么如(ru)何才能調制出好吃的豬(zhu)肉大蔥(cong)(cong)餃子餡呢？

1、選材篇

要調制出美味的豬肉大蔥餃子餡，選材是關鍵。對于豬肉，我們最好選擇(ze)有(you)(you)肥有(you)(you)瘦(shou)的前腿肉(rou)，這樣的肉(rou)質(zhi)較為(wei)(wei)嫩滑；對于大(da)蔥(cong)，應(ying)選擇(ze)蔥(cong)白部分，因為(wei)(wei)這部分的大(da)蔥(cong)味(wei)道更為(wei)(wei)濃(nong)郁。

2、調料篇

（1）基礎調料：食鹽、十三香(xiang)、雞精(jing)、生抽、老抽、蠔油(you)、香(xiang)油(you)。

（2）提升口感：少量香(xiang)醋、一小勺(shao)白糖。

3、調制方法

（1）豬肉剁成(cheng)肉餡，加入食鹽、十三香、雞精(jing)、生抽、老抽、蠔(hao)油，順時針(zhen)攪拌均勻。

（2）加入少量(liang)香醋和一小勺白糖，繼(ji)續攪拌均勻，這(zhe)樣可以中和肉餡(xian)的油(you)膩感，同(tong)時(shi)增加口感層次。

（3）將大蔥(cong)(cong)切碎，加(jia)入肉(rou)餡(xian)中，再加(jia)入適(shi)量(liang)食(shi)用油(you)，順時(shi)針攪拌(ban)均勻。這樣(yang)可以使大蔥(cong)(cong)和肉(rou)餡(xian)充(chong)分融(rong)合，同時(shi)保持(chi)大蔥(cong)(cong)的(de)翠(cui)綠(lv)色和口感。

（4）根(gen)據(ju)個(ge)人(ren)口味再適量加入(ru)一些食(shi)鹽和(he)十三(san)香，調整口味。

4、小貼士

（1）調制豬肉大(da)蔥(cong)餃(jiao)子餡(xian)時，不要(yao)加(jia)水攪拌，因為這(zhe)樣會使肉餡(xian)變得松散，影響口感。

（2）調制好的肉餡要盡(jin)快使(shi)用(yong)，如果放(fang)置時(shi)間過長，大(da)蔥的顏色(se)會變暗(an)，影響(xiang)美觀。

（3）如(ru)果(guo)想要更豐富(fu)的口感(gan)，可(ke)(ke)以(yi)在肉餡中加入(ru)一些(xie)蔬菜丁，如(ru)胡(hu)蘿卜、香菇等，這樣可(ke)(ke)以(yi)使口感(gan)更加豐富(fu)多彩。

二、白菜豬肉餃子餡的做法

除了經典的豬肉大(da)蔥餃(jiao)子，白菜和豬肉搭配(pei)作(zuo)餃(jiao)子餡也(ye)是很常見的，下面(mian)給大(da)家分享一(yi)個白菜豬肉餃(jiao)子餡兒的調制方法，鮮嫩多汁，口感滑嫩：

食材調料：

大白菜、豬肉、雞(ji)蛋、油、姜、小蔥、大蔥、花(hua)椒(jiao)、八角、生抽、蠔油、鹽、胡椒(jiao)粉、老抽、香油、雞(ji)精。

制作方法：

1、準備一(yi)(yi)(yi)顆(ke)大白(bai)(bai)(bai)菜，從中間(jian)切(qie)開一(yi)(yi)(yi)分(fen)(fen)為二，做餃子餡只需要(yao)(yao)用到(dao)白(bai)(bai)(bai)菜葉(xie)，白(bai)(bai)(bai)菜幫可以(yi)留著醋(cu)溜或者燉肉(rou)吃(chi)。接下(xia)(xia)來把白(bai)(bai)(bai)葉(xie)一(yi)(yi)(yi)片一(yi)(yi)(yi)片的撕下(xia)(xia)來，然后清(qing)洗干(gan)凈放入漏籃(lan)里面控干(gan)水分(fen)(fen)，白(bai)(bai)(bai)菜葉(xie)水分(fen)(fen)一(yi)(yi)(yi)定要(yao)(yao)控干(gan)。

2、準(zhun)備一(yi)塊生(sheng)姜，先切(qie)成薄片，再(zai)切(qie)成細絲；半根大蔥，斜刀切(qie)成片。蔥姜切(qie)好(hao)后裝入(ru)小(xiao)碗中，再(zai)加入(ru)幾個八角、少許花椒，倒入(ru)適量溫水，放一(yi)旁(pang)浸泡10分鐘。

3、白菜控干水分后(hou)切成絲，盡量切得細(xi)一(yi)點(dian)，再改刀切碎，最后(hou)再剁(duo)一(yi)下，這樣方便(bian)包，同時做出(chu)來的餡料口感也會更好，不需要剁(duo)的太碎，帶點(dian)顆(ke)粒(li)感最好。

4、剁好(hao)后裝(zhuang)入大碗中，加(jia)(jia)入少許(xu)食用(yong)油(you)，用(yong)筷子(zi)攪(jiao)拌均勻，加(jia)(jia)一點食用(yong)油(you)來鎖住白菜的(de)水分(fen)，這樣白菜就(jiu)不會出水了，而(er)且吃起來更(geng)加(jia)(jia)的(de)鮮嫩(nen)多(duo)汁，攪(jiao)勻后先放一旁備用(yong)。

5、準備一塊前腿(tui)肉(rou)，前腿(tui)肉(rou)三分肥七(qi)分瘦，肉(rou)質比較鮮嫩。先把(ba)(ba)豬(zhu)皮片下(xia)來，再把(ba)(ba)肉(rou)分割成小塊，再放上(shang)一些蔥姜一起剁細，做餃子餡如果有(you)時間充裕，還是自己手(shou)工剁餡，因(yin)為手(shou)工剁的(de)肉(rou)餡可以最(zui)大(da)限度地保(bao)留了鮮肉(rou)本身含有(you)的(de)水(shui)分，這樣(yang)吃起來才(cai)更加的(de)鮮嫩，最(zui)后(hou)剁成帶一點顆粒感(gan)最(zui)好(hao)，然后(hou)放入(ru)一個大(da)碗(wan)中(zhong)。

6、蔥姜大料水泡(pao)好后，用(yong)手(shou)充分的(de)(de)抓(zhua)拌一下(xia)，把(ba)蔥姜的(de)(de)香味徹底(di)的(de)(de)激(ji)發出(chu)來，再用(yong)漏勺把(ba)大料過濾出(chu)來，只(zhi)需要蔥姜水就可以了(le)。

7、剁好的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)碗中加入(ru)一(yi)(yi)(yi)勺生抽(chou)、一(yi)(yi)(yi)勺蠔油、一(yi)(yi)(yi)小勺食鹽、少許胡椒粉、一(yi)(yi)(yi)點老抽(chou)、少許香油，然后(hou)分(fen)三(san)(san)次(ci)往肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)里面(mian)加入(ru)蔥姜水(shui)，用筷子(zi)攪(jiao)拌(ban)均勻，讓肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)充分(fen)吸收(shou)蔥姜汁（一(yi)(yi)(yi)斤肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)大約(yue)加4兩(liang)水(shui)，也就是200g左右就可以了）。料汁都吸收(shou)到(dao)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)里面(mian)后(hou)，我們(men)在(zai)第二次(ci)加入(ru)蔥姜水(shui)，繼續用筷子(zi)順著一(yi)(yi)(yi)個方向攪(jiao)拌(ban)，使(shi)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)上勁(jing)。攪(jiao)拌(ban)至有一(yi)(yi)(yi)點粘稠的(de)(de)(de)時候，再(zai)第三(san)(san)次(ci)的(de)(de)(de)加入(ru)蔥姜水(shui)，這樣少量多次(ci)的(de)(de)(de)添加蔥姜水(shui)，才能使(shi)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)達到(dao)滑嫩的(de)(de)(de)口感，最后(hou)把肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)攪(jiao)拌(ban)至拉(la)絲的(de)(de)(de)狀態就可以了。

8、往肉(rou)餡(xian)里(li)面打入一顆雞蛋，加入了雞蛋能使肉(rou)餡(xian)更(geng)加的(de)營養豐(feng)富，口感鮮(xian)嫩(nen)，再次攪(jiao)拌均勻，放一旁備(bei)用(yong)。

9、把腌制好(hao)的白(bai)菜倒進肉(rou)(rou)餡里面，加入一勺食鹽、少許雞精，用筷子攪拌(ban)均勻(yun)。接下來再(zai)來準備(bei)一把小蔥，切成(cheng)蔥花，切好(hao)之(zhi)后放到肉(rou)(rou)餡里面。

10、準備(bei)少(shao)許(xu)的(de)(de)大蔥、姜片、花椒、香(xiang)葉。把鍋燒熱，倒入少(shao)許(xu)食用(yong)油，把準備(bei)好的(de)(de)香(xiang)料(liao)倒進來，開小火慢炸干香(xiang)料(liao)里面的(de)(de)水分，把香(xiang)料(liao)炸至顏色金黃(huang)后(hou)用(yong)漏(lou)勺(shao)把香(xiang)料(liao)撈出(chu)來，然后(hou)將(jiang)熱油潑在肉(rou)餡的(de)(de)蔥花上面，激(ji)發出(chu)蔥花的(de)(de)香(xiang)味。再用(yong)筷(kuai)子攪(jiao)拌均勻，這樣白菜餃子餡兒就調好了。如果不著急，可以封上保鮮膜，放(fang)冰箱冷藏 2- 3 個(ge)小時(shi)更佳。