一、紅燒豬肉的家常做法

豬肉是(shi)(shi)餐(can)桌(zhuo)上常見的肉類，它的做法眾多，紅燒(shao)豬肉是(shi)(shi)一種比較家常的做法，以五花肉等為原料(liao)，以蔥(cong)、姜(jiang)、大蒜等為調料(liao)烹(peng)飪而成，具體的做法步驟如下：

原料：

五花(hua)肉適(shi)量(liang)、冰(bing)糖適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、黃酒（啤酒）適(shi)量(liang)、生抽、老抽、蠔油適(shi)量(liang)。

做法：

1、五花肉(rou)切塊洗(xi)凈，冷水入(ru)鍋加姜片，煮(zhu)出浮沫。

2、五花肉再次(ci)清洗一次(ci)，然(ran)后(hou)直接(jie)放(fang)入(ru)不粘鍋內，小火煸(bian)出豬油。

3、煸好的(de)五花肉放入(ru)砂鍋，加入(ru)姜塊、鹽、冰糖、生(sheng)抽、老抽、蠔油，再倒入(ru)黃酒（啤酒）差不多快要沒過五花肉的(de)量。

4、大火煮開后轉(zhuan)小火慢(man)燉30分鐘(zhong)，然(ran)后大火收汁(zhi)即可(ke)，記(ji)得要(yao)一(yi)直翻動，要(yao)不然(ran)會(hui)糊(hu)。

二、紅燒豬肉的做法技巧

家里(li)做(zuo)紅燒(shao)豬(zhu)肉的時候(hou)，要想做(zuo)的好吃，注意下(xia)面三(san)點(dian)：

1、冰糖上色

紅燒(shao)(shao)豬(zhu)(zhu)肉很(hen)多人覺得這個紅顏色(se)是(shi)用(yong)(yong)醬(jiang)(jiang)油(you)來(lai)上(shang)色(se)的(de)，其(qi)實真正(zheng)的(de)紅燒(shao)(shao)豬(zhu)(zhu)肉上(shang)色(se)是(shi)不(bu)用(yong)(yong)醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)，而是(shi)用(yong)(yong)冰糖(tang)。雖然冰糖(tang)是(shi)白(bai)色(se)的(de)，但是(shi)把它炒化(hua)之(zhi)后，把肉放進去(qu)炒，肉就會變(bian)成紅色(se)了，而且這個紅非常(chang)的(de)油(you)潤，很(hen)有(you)光澤度，所(suo)以紅燒(shao)(shao)豬(zhu)(zhu)肉好吃好看的(de)精(jing)髓就在(zai)于冰糖(tang)上(shang)色(se)。

2、加啤酒或米酒

很多人在燒紅(hong)燒豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候，喜歡加普通的(de)(de)(de)(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)作為料(liao)酒(jiu)(jiu)來去腥，其實(shi)黃(huang)酒(jiu)(jiu)雖然可以(yi)去腥，但是它(ta)的(de)(de)(de)(de)香味都不是特別足，這時(shi)(shi)(shi)候可以(yi)選(xuan)用(yong)啤酒(jiu)(jiu)或者是米酒(jiu)(jiu)。啤酒(jiu)(jiu)和米酒(jiu)(jiu)有特殊的(de)(de)(de)(de)香氣，同(tong)時(shi)(shi)(shi)也有去腥提鮮的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，所以(yi)用(yong)米酒(jiu)(jiu)或者啤酒(jiu)(jiu)來制作紅(hong)燒豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)話，會使肉(rou)質更加鮮嫩(nen)，而且口味更好。

3、注意火候

紅燒(shao)豬肉(rou)想要(yao)做的(de)好吃，一(yi)定要(yao)做到入(ru)口(kou)即化，所以它燉(dun)(dun)(dun)煮(zhu)的(de)時間比較久，并不是炒幾(ji)下就好的(de)。做紅燒(shao)肉(rou)要(yao)小火(huo)慢燉(dun)(dun)(dun)，直到把瘦(shou)肉(rou)部(bu)分肉(rou)燉(dun)(dun)(dun)的(de)非常的(de)軟爛，而肥肉(rou)做到入(ru)口(kou)即化肥而不膩(ni)才(cai)行。

三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好

做紅燒(shao)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)時，一般是(shi)用五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)分布在(zai)豬(zhu)的(de)身體的(de)各個部分，不(bu)同部位的(de)五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肥(fei)瘦程度和口感也有所不(bu)同，一般做紅燒(shao)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)話(hua)，適合(he)用兩個部位的(de)五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)：

1、豬(zhu)肋排(pai)上的(de)五花(hua)肉，這個部位(wei)的(de)肉都是肥瘦相間的(de)結構(gou)，瘦肉不會煮柴，肥肉遇熱也容(rong)易化，這個部位(wei)是做紅燒豬(zhu)肉最好(hao)的(de)肉。

2、另一個選擇(ze)就是靠近豬(zhu)后臀(tun)尖的(de)(de)部(bu)(bu)位的(de)(de)五花肉(rou)，這個部(bu)(bu)位的(de)(de)五花肉(rou)肥肉(rou)和瘦肉(rou)紅(hong)白分明，肥瘦肉(rou)厚度(du)相當，也比較適合做紅(hong)燒豬(zhu)肉(rou)。