一、紅燒豬肉的家常做法

豬肉是(shi)(shi)餐桌上(shang)常(chang)見的(de)肉(rou)類，它的(de)做(zuo)法眾(zhong)多，紅燒豬肉(rou)是(shi)(shi)一種比較家常(chang)的(de)做(zuo)法，以(yi)(yi)五花肉(rou)等為原(yuan)料，以(yi)(yi)蔥、姜、大蒜等為調料烹飪而成，具體的(de)做(zuo)法步驟如下：

原料：

五花肉(rou)適量(liang)、冰糖適量(liang)、姜適量(liang)、黃酒(jiu)（啤酒(jiu)）適量(liang)、生抽、老抽、蠔(hao)油適量(liang)。

做法：

1、五(wu)花肉切塊洗凈(jing)，冷水(shui)入鍋加姜片，煮(zhu)出浮(fu)沫。

2、五(wu)花肉再次清(qing)洗一次，然后(hou)直接放(fang)入不粘(zhan)鍋(guo)內(nei)，小火煸出(chu)豬(zhu)油。

3、煸(bian)好的五(wu)花肉放入砂鍋，加入姜塊、鹽、冰糖、生抽(chou)、老抽(chou)、蠔(hao)油，再倒入黃酒（啤(pi)酒）差不(bu)多快要(yao)沒過五(wu)花肉的量。

4、大火(huo)煮開(kai)后(hou)轉小火(huo)慢燉30分鐘，然后(hou)大火(huo)收(shou)汁即可(ke)，記得要一直(zhi)翻動，要不然會糊。

二、紅燒豬肉的做法技巧

家里做(zuo)紅燒豬肉的時候，要想做(zuo)的好吃(chi)，注意下面三點：

1、冰糖上色

紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)(shao)(shao)豬肉很多人覺得這個(ge)紅(hong)(hong)(hong)顏色(se)是(shi)(shi)(shi)用(yong)醬油(you)來(lai)上(shang)色(se)的，其實(shi)真正的紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)(shao)(shao)豬肉上(shang)色(se)是(shi)(shi)(shi)不用(yong)醬油(you)的，而(er)是(shi)(shi)(shi)用(yong)冰糖。雖然冰糖是(shi)(shi)(shi)白色(se)的，但(dan)是(shi)(shi)(shi)把它炒化之后，把肉放進去(qu)炒，肉就會變(bian)成(cheng)紅(hong)(hong)(hong)色(se)了，而(er)且(qie)這個(ge)紅(hong)(hong)(hong)非(fei)常的油(you)潤，很有光澤(ze)度(du)，所以紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)(shao)(shao)豬肉好吃好看的精髓就在于(yu)冰糖上(shang)色(se)。

2、加啤酒或米酒

很多人在(zai)燒紅(hong)燒豬(zhu)肉的(de)(de)(de)時(shi)候，喜歡加普通(tong)的(de)(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)作為料酒(jiu)(jiu)來去(qu)(qu)(qu)腥，其(qi)實黃酒(jiu)(jiu)雖然(ran)可(ke)以去(qu)(qu)(qu)腥，但是(shi)它的(de)(de)(de)香(xiang)味都不是(shi)特(te)別(bie)足，這(zhe)時(shi)候可(ke)以選(xuan)用(yong)啤酒(jiu)(jiu)或者是(shi)米(mi)酒(jiu)(jiu)。啤酒(jiu)(jiu)和(he)米(mi)酒(jiu)(jiu)有特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)香(xiang)氣，同時(shi)也有去(qu)(qu)(qu)腥提鮮(xian)的(de)(de)(de)作用(yong)，所以用(yong)米(mi)酒(jiu)(jiu)或者啤酒(jiu)(jiu)來制作紅(hong)燒豬(zhu)肉的(de)(de)(de)話，會使(shi)肉質(zhi)更加鮮(xian)嫩，而且口味更好。

3、注意火候

紅燒豬肉(rou)想要做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)好吃，一定要做(zuo)(zuo)(zuo)到入口即(ji)化(hua)，所以它燉煮的(de)時間比較(jiao)久，并不是炒(chao)幾下就好的(de)。做(zuo)(zuo)(zuo)紅燒肉(rou)要小火慢燉，直(zhi)到把瘦肉(rou)部分肉(rou)燉的(de)非(fei)常的(de)軟爛，而肥肉(rou)做(zuo)(zuo)(zuo)到入口即(ji)化(hua)肥而不膩才行。

三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好

做紅(hong)(hong)燒(shao)豬(zhu)肉時，一(yi)般(ban)是用(yong)五(wu)花肉，五(wu)花肉分布在豬(zhu)的(de)身體的(de)各個(ge)部分，不(bu)同部位(wei)的(de)五(wu)花肉肥瘦(shou)程度和口感(gan)也有所(suo)不(bu)同，一(yi)般(ban)做紅(hong)(hong)燒(shao)豬(zhu)肉的(de)話，適合用(yong)兩個(ge)部位(wei)的(de)五(wu)花肉：

1、豬(zhu)肋排上(shang)的五花肉(rou)，這(zhe)個(ge)部位的肉(rou)都是肥(fei)(fei)瘦(shou)相間的結構，瘦(shou)肉(rou)不會煮柴，肥(fei)(fei)肉(rou)遇(yu)熱也容易化，這(zhe)個(ge)部位是做紅燒豬(zhu)肉(rou)最好的肉(rou)。

2、另一(yi)個選擇就是(shi)靠近豬后臀尖(jian)的(de)部(bu)位的(de)五(wu)(wu)花肉(rou)，這個部(bu)位的(de)五(wu)(wu)花肉(rou)肥肉(rou)和瘦肉(rou)紅(hong)白分明(ming)，肥瘦肉(rou)厚度相當，也比較適合做(zuo)紅(hong)燒豬肉(rou)。