一、紅燒豬肉的家常做法

豬肉是(shi)餐(can)桌上(shang)常見的(de)(de)肉(rou)(rou)類，它的(de)(de)做(zuo)法眾(zhong)多，紅燒豬肉(rou)(rou)是(shi)一種比較家常的(de)(de)做(zuo)法，以五花肉(rou)(rou)等為原料(liao)，以蔥、姜、大(da)蒜等為調料(liao)烹(peng)飪而(er)成，具體的(de)(de)做(zuo)法步驟如下：

原料：

五花(hua)肉(rou)適量、冰(bing)糖(tang)適量、姜適量、黃酒（啤酒）適量、生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油適量。

做法：

1、五花肉切塊洗凈，冷水入(ru)鍋(guo)加(jia)姜片，煮出(chu)浮沫(mo)。

2、五花肉再(zai)次清洗一次，然(ran)后(hou)直(zhi)接放入不粘(zhan)鍋內，小火(huo)煸(bian)出(chu)豬油。

3、煸好的五花肉(rou)放入砂鍋，加入姜塊、鹽、冰糖(tang)、生抽、老抽、蠔油，再倒入黃(huang)酒(jiu)（啤(pi)酒(jiu)）差不多快要沒過五花肉(rou)的量。

4、大火(huo)煮開后轉(zhuan)小火(huo)慢燉30分(fen)鐘，然(ran)后大火(huo)收汁即(ji)可，記得要(yao)一直翻動，要(yao)不然(ran)會(hui)糊。

二、紅燒豬肉的做法技巧

家里做(zuo)紅燒豬肉的時候，要(yao)想(xiang)做(zuo)的好吃，注意下面(mian)三點(dian)：

1、冰糖上色

紅(hong)燒豬(zhu)肉很多人覺得這(zhe)個紅(hong)顏色(se)是用(yong)醬油來(lai)上(shang)(shang)色(se)的(de)，其實(shi)真(zhen)正的(de)紅(hong)燒豬(zhu)肉上(shang)(shang)色(se)是不用(yong)醬油的(de)，而是用(yong)冰(bing)糖。雖然冰(bing)糖是白色(se)的(de)，但(dan)是把(ba)它炒(chao)化之后(hou)，把(ba)肉放進去(qu)炒(chao)，肉就會(hui)變成(cheng)紅(hong)色(se)了，而且這(zhe)個紅(hong)非常(chang)的(de)油潤(run)，很有光澤(ze)度(du)，所以(yi)紅(hong)燒豬(zhu)肉好吃好看的(de)精(jing)髓就在(zai)于冰(bing)糖上(shang)(shang)色(se)。

2、加啤酒或米酒

很多人在燒(shao)紅(hong)燒(shao)豬肉的時(shi)(shi)候(hou)，喜(xi)歡加普通的黃酒作為料酒來去腥(xing)，其實黃酒雖然可以(yi)去腥(xing)，但(dan)是它的香味都不是特別足，這時(shi)(shi)候(hou)可以(yi)選(xuan)用(yong)(yong)啤酒或者是米酒。啤酒和(he)米酒有特殊的香氣，同(tong)時(shi)(shi)也有去腥(xing)提鮮的作用(yong)(yong)，所以(yi)用(yong)(yong)米酒或者啤酒來制(zhi)作紅(hong)燒(shao)豬肉的話，會使肉質更加鮮嫩，而(er)且(qie)口(kou)味更好。

3、注意火候

紅燒豬(zhu)肉(rou)想要(yao)(yao)做(zuo)(zuo)的(de)好吃，一定要(yao)(yao)做(zuo)(zuo)到(dao)入(ru)口即化，所以它燉(dun)煮的(de)時間比較久，并不(bu)是炒幾下就好的(de)。做(zuo)(zuo)紅燒肉(rou)要(yao)(yao)小(xiao)火慢燉(dun)，直到(dao)把瘦肉(rou)部分(fen)肉(rou)燉(dun)的(de)非常(chang)的(de)軟爛，而肥肉(rou)做(zuo)(zuo)到(dao)入(ru)口即化肥而不(bu)膩才行。

三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好

做紅(hong)燒豬肉時，一般是(shi)用(yong)五花(hua)(hua)肉，五花(hua)(hua)肉分布在豬的(de)(de)身體的(de)(de)各(ge)個部分，不同部位的(de)(de)五花(hua)(hua)肉肥瘦(shou)程度(du)和口感也有所不同，一般做紅(hong)燒豬肉的(de)(de)話，適合用(yong)兩個部位的(de)(de)五花(hua)(hua)肉：

1、豬肋排上的(de)五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)，這(zhe)個(ge)部位的(de)肉(rou)(rou)(rou)都是(shi)肥(fei)瘦相間的(de)結(jie)構，瘦肉(rou)(rou)(rou)不會煮柴(chai)，肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)遇熱(re)也容易化，這(zhe)個(ge)部位是(shi)做紅(hong)燒豬肉(rou)(rou)(rou)最好的(de)肉(rou)(rou)(rou)。

2、另一(yi)個(ge)選擇就是靠近豬后臀(tun)尖(jian)的部(bu)位(wei)(wei)的五(wu)花肉(rou)，這個(ge)部(bu)位(wei)(wei)的五(wu)花肉(rou)肥肉(rou)和(he)瘦肉(rou)紅(hong)白分明，肥瘦肉(rou)厚度相當，也比較適(shi)合做紅(hong)燒豬肉(rou)。