一、紅燒豬肉的家常做法

豬肉是(shi)餐桌上常見的肉(rou)(rou)類，它(ta)的做(zuo)法(fa)眾(zhong)多，紅燒豬肉(rou)(rou)是(shi)一種比(bi)較家常的做(zuo)法(fa)，以(yi)五花肉(rou)(rou)等為原料，以(yi)蔥、姜、大蒜等為調(diao)料烹飪(ren)而成，具體的做(zuo)法(fa)步驟如下：

原料：

五花肉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、冰糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、黃酒（啤酒）適(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽、老抽、蠔油適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、五花肉(rou)切塊(kuai)洗凈(jing)，冷(leng)水入鍋加姜片，煮(zhu)出(chu)浮(fu)沫。

2、五花肉再次清洗(xi)一(yi)次，然后(hou)直接(jie)放入不(bu)粘鍋內，小(xiao)火煸出豬油。

3、煸好(hao)的五花肉放入砂鍋，加入姜塊(kuai)、鹽、冰(bing)糖、生抽、老(lao)抽、蠔油，再(zai)倒入黃酒（啤酒）差不多快(kuai)要沒(mei)過五花肉的量(liang)。

4、大火煮開后轉(zhuan)小火慢燉30分鐘，然(ran)后大火收汁即可，記得要(yao)一直(zhi)翻動，要(yao)不然(ran)會(hui)糊。

二、紅燒豬肉的做法技巧

家里做(zuo)紅燒豬肉的時候(hou)，要想(xiang)做(zuo)的好吃，注意(yi)下(xia)面三(san)點：

1、冰糖上色

紅(hong)(hong)燒(shao)豬肉(rou)(rou)(rou)很多人覺(jue)得這個紅(hong)(hong)顏色(se)(se)是(shi)(shi)(shi)用(yong)醬(jiang)油(you)(you)來(lai)上(shang)色(se)(se)的(de)，其實真正的(de)紅(hong)(hong)燒(shao)豬肉(rou)(rou)(rou)上(shang)色(se)(se)是(shi)(shi)(shi)不用(yong)醬(jiang)油(you)(you)的(de)，而是(shi)(shi)(shi)用(yong)冰糖。雖然冰糖是(shi)(shi)(shi)白色(se)(se)的(de)，但是(shi)(shi)(shi)把它炒化(hua)之后(hou)，把肉(rou)(rou)(rou)放進去炒，肉(rou)(rou)(rou)就會變成紅(hong)(hong)色(se)(se)了，而且這個紅(hong)(hong)非(fei)常的(de)油(you)(you)潤，很有光(guang)澤(ze)度，所以紅(hong)(hong)燒(shao)豬肉(rou)(rou)(rou)好(hao)吃好(hao)看的(de)精髓(sui)就在于冰糖上(shang)色(se)(se)。

2、加啤酒或米酒

很(hen)多人在燒(shao)紅燒(shao)豬(zhu)肉的時(shi)候，喜歡加(jia)普通的黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)作為料酒(jiu)(jiu)(jiu)來去腥，其實黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)雖然可以(yi)(yi)去腥，但(dan)是它的香味(wei)都不是特別足，這時(shi)候可以(yi)(yi)選用啤酒(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)者是米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。啤酒(jiu)(jiu)(jiu)和米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)特殊的香氣，同時(shi)也有(you)去腥提(ti)鮮(xian)的作用，所以(yi)(yi)用米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)者啤酒(jiu)(jiu)(jiu)來制(zhi)作紅燒(shao)豬(zhu)肉的話，會使肉質更加(jia)鮮(xian)嫩，而且口味(wei)更好。

3、注意火候

紅燒豬(zhu)肉(rou)想要做的好吃，一定要做到(dao)入口(kou)即(ji)化，所以它(ta)燉煮的時間比較久，并不(bu)是炒幾下(xia)就好的。做紅燒肉(rou)要小火慢燉，直到(dao)把瘦肉(rou)部(bu)分(fen)肉(rou)燉的非常的軟爛(lan)，而(er)(er)肥(fei)肉(rou)做到(dao)入口(kou)即(ji)化肥(fei)而(er)(er)不(bu)膩才行。

三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好

做(zuo)紅燒豬肉(rou)時，一(yi)般(ban)是用五(wu)(wu)花肉(rou)，五(wu)(wu)花肉(rou)分(fen)(fen)布在豬的身體的各個(ge)部(bu)(bu)分(fen)(fen)，不同(tong)部(bu)(bu)位的五(wu)(wu)花肉(rou)肥瘦程度(du)和(he)口感也有所(suo)不同(tong)，一(yi)般(ban)做(zuo)紅燒豬肉(rou)的話，適合用兩個(ge)部(bu)(bu)位的五(wu)(wu)花肉(rou)：

1、豬肋排上的(de)五花肉，這個部(bu)位的(de)肉都是肥瘦(shou)相間(jian)的(de)結構，瘦(shou)肉不會煮(zhu)柴(chai)，肥肉遇熱也容易化，這個部(bu)位是做紅燒豬肉最(zui)好的(de)肉。

2、另一個(ge)選擇就是靠(kao)近(jin)豬(zhu)(zhu)后臀尖(jian)的部位的五(wu)花(hua)肉(rou)，這(zhe)個(ge)部位的五(wu)花(hua)肉(rou)肥肉(rou)和瘦肉(rou)紅白分明，肥瘦肉(rou)厚度相當，也比(bi)較適(shi)合做(zuo)紅燒豬(zhu)(zhu)肉(rou)。