一、紅燒豬肉的家常做法

豬肉是餐(can)桌上常見的肉類，它(ta)的做(zuo)法(fa)眾(zhong)多，紅燒(shao)豬(zhu)肉是一種比較家常的做(zuo)法(fa)，以五(wu)花肉等為(wei)原料(liao)，以蔥(cong)、姜、大蒜等為(wei)調料(liao)烹飪而成，具體(ti)的做(zuo)法(fa)步驟如下：

原料：

五花(hua)肉適(shi)(shi)量、冰(bing)糖適(shi)(shi)量、姜適(shi)(shi)量、黃酒(jiu)（啤酒(jiu)）適(shi)(shi)量、生抽、老抽、蠔油適(shi)(shi)量。

做法：

1、五(wu)花肉切塊洗凈，冷水入鍋加姜片，煮出(chu)浮沫。

2、五花肉再次清洗一次，然后(hou)直接(jie)放入不粘(zhan)鍋內，小火煸出(chu)豬油。

3、煸好(hao)的五花(hua)肉放入(ru)(ru)砂(sha)鍋，加入(ru)(ru)姜(jiang)塊、鹽(yan)、冰糖(tang)、生抽、老抽、蠔油，再倒(dao)入(ru)(ru)黃酒（啤酒）差不多快要沒過五花(hua)肉的量。

4、大火煮開后(hou)轉小火慢燉30分鐘，然后(hou)大火收汁即可，記(ji)得要一(yi)直翻動，要不然會糊。

二、紅燒豬肉的做法技巧

家里(li)做(zuo)紅燒(shao)豬肉的(de)時候(hou)，要(yao)想(xiang)做(zuo)的(de)好吃，注意下面三點(dian)：

1、冰糖上色

紅燒(shao)(shao)(shao)豬肉(rou)很多人覺(jue)得這個(ge)紅顏色是(shi)用(yong)醬油來(lai)上色的，其實真(zhen)正的紅燒(shao)(shao)(shao)豬肉(rou)上色是(shi)不(bu)用(yong)醬油的，而(er)(er)是(shi)用(yong)冰(bing)糖(tang)。雖然冰(bing)糖(tang)是(shi)白色的，但是(shi)把它炒化之后，把肉(rou)放進去炒，肉(rou)就(jiu)會(hui)變成(cheng)紅色了(le)，而(er)(er)且這個(ge)紅非常的油潤，很有光澤(ze)度(du)，所以紅燒(shao)(shao)(shao)豬肉(rou)好吃好看的精髓就(jiu)在于(yu)冰(bing)糖(tang)上色。

2、加啤酒或米酒

很多人在燒(shao)紅燒(shao)豬肉(rou)(rou)的(de)時候，喜歡加普通的(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)作為料(liao)酒(jiu)(jiu)來去(qu)腥(xing)(xing)，其實黃(huang)酒(jiu)(jiu)雖然(ran)可以(yi)去(qu)腥(xing)(xing)，但是它(ta)的(de)香(xiang)味(wei)都不是特別(bie)足，這時候可以(yi)選(xuan)用(yong)啤(pi)酒(jiu)(jiu)或者(zhe)是米酒(jiu)(jiu)。啤(pi)酒(jiu)(jiu)和米酒(jiu)(jiu)有特殊的(de)香(xiang)氣，同時也有去(qu)腥(xing)(xing)提鮮的(de)作用(yong)，所(suo)以(yi)用(yong)米酒(jiu)(jiu)或者(zhe)啤(pi)酒(jiu)(jiu)來制作紅燒(shao)豬肉(rou)(rou)的(de)話，會使肉(rou)(rou)質(zhi)更(geng)加鮮嫩，而且口味(wei)更(geng)好。

3、注意火候

紅燒豬(zhu)肉想要(yao)做的(de)(de)好吃，一定(ding)要(yao)做到入口即化，所(suo)以它燉(dun)煮的(de)(de)時間比較久，并不是炒幾下就(jiu)好的(de)(de)。做紅燒肉要(yao)小火慢燉(dun)，直(zhi)到把(ba)瘦肉部分(fen)肉燉(dun)的(de)(de)非常的(de)(de)軟(ruan)爛，而(er)肥(fei)(fei)肉做到入口即化肥(fei)(fei)而(er)不膩才(cai)行。

三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好

做(zuo)(zuo)紅(hong)燒豬肉(rou)時，一般是用(yong)五花(hua)(hua)肉(rou)，五花(hua)(hua)肉(rou)分(fen)(fen)布在豬的(de)身體的(de)各個部分(fen)(fen)，不同部位的(de)五花(hua)(hua)肉(rou)肥瘦程度(du)和口感(gan)也有所不同，一般做(zuo)(zuo)紅(hong)燒豬肉(rou)的(de)話，適合用(yong)兩個部位的(de)五花(hua)(hua)肉(rou)：

1、豬(zhu)肋排上(shang)的(de)五花肉(rou)(rou)，這個(ge)部(bu)位的(de)肉(rou)(rou)都是肥瘦(shou)相間(jian)的(de)結構，瘦(shou)肉(rou)(rou)不會煮(zhu)柴，肥肉(rou)(rou)遇熱也容易化，這個(ge)部(bu)位是做紅(hong)燒豬(zhu)肉(rou)(rou)最好的(de)肉(rou)(rou)。

2、另一個(ge)選擇(ze)就是靠(kao)近豬后臀尖的(de)部(bu)位(wei)的(de)五(wu)花肉(rou)，這個(ge)部(bu)位(wei)的(de)五(wu)花肉(rou)肥(fei)肉(rou)和瘦(shou)肉(rou)紅白分(fen)明，肥(fei)瘦(shou)肉(rou)厚度相當，也比較適合做紅燒豬肉(rou)。