一、紅燒豬肉的家常做法

豬肉是餐(can)桌上常(chang)(chang)見的(de)(de)肉(rou)(rou)類(lei)，它的(de)(de)做(zuo)法(fa)眾多，紅燒豬肉(rou)(rou)是一種比較家(jia)常(chang)(chang)的(de)(de)做(zuo)法(fa)，以(yi)五花(hua)肉(rou)(rou)等為(wei)原(yuan)料，以(yi)蔥、姜、大蒜等為(wei)調料烹飪而(er)成，具體(ti)的(de)(de)做(zuo)法(fa)步驟如下：

原料：

五花肉(rou)適(shi)量(liang)(liang)、冰糖適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、黃(huang)酒（啤(pi)酒）適(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)抽、老抽、蠔(hao)油適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、五花肉切塊洗凈(jing)，冷水(shui)入鍋加姜片，煮出(chu)浮沫。

2、五花肉再次清(qing)洗一次，然后直(zhi)接放(fang)入不粘鍋內，小(xiao)火煸(bian)出豬油。

3、煸好(hao)的五花肉放入砂(sha)鍋，加入姜塊、鹽、冰糖(tang)、生抽、老抽、蠔油，再(zai)倒(dao)入黃(huang)酒（啤酒）差不(bu)多快要(yao)沒過(guo)五花肉的量。

4、大(da)火(huo)煮開(kai)后轉小火(huo)慢燉30分鐘，然(ran)后大(da)火(huo)收汁即可，記(ji)得要(yao)一直翻動，要(yao)不然(ran)會糊(hu)。

二、紅燒豬肉的做法技巧

家里做(zuo)紅燒豬(zhu)肉(rou)的時(shi)候(hou)，要想(xiang)做(zuo)的好(hao)吃，注意下面三點：

1、冰糖上色

紅(hong)(hong)(hong)燒豬(zhu)肉(rou)很(hen)多人覺得這(zhe)個(ge)紅(hong)(hong)(hong)顏色是用(yong)醬油(you)(you)來上色的，其實真正的紅(hong)(hong)(hong)燒豬(zhu)肉(rou)上色是不用(yong)醬油(you)(you)的，而是用(yong)冰糖(tang)。雖然冰糖(tang)是白色的，但是把它炒化之后，把肉(rou)放進去(qu)炒，肉(rou)就(jiu)會變成紅(hong)(hong)(hong)色了(le)，而且這(zhe)個(ge)紅(hong)(hong)(hong)非常的油(you)(you)潤，很(hen)有光澤度(du)，所以紅(hong)(hong)(hong)燒豬(zhu)肉(rou)好(hao)(hao)吃好(hao)(hao)看(kan)的精(jing)髓就(jiu)在于冰糖(tang)上色。

2、加啤酒或米酒

很多人在燒紅燒豬肉(rou)的時候，喜歡(huan)加普通的黃酒(jiu)作(zuo)為料(liao)酒(jiu)來(lai)去(qu)腥(xing)，其(qi)實黃酒(jiu)雖然(ran)可(ke)以去(qu)腥(xing)，但是它的香(xiang)味(wei)都不是特別足，這時候可(ke)以選用(yong)啤酒(jiu)或者(zhe)是米酒(jiu)。啤酒(jiu)和米酒(jiu)有特殊的香(xiang)氣，同時也(ye)有去(qu)腥(xing)提(ti)鮮(xian)的作(zuo)用(yong)，所以用(yong)米酒(jiu)或者(zhe)啤酒(jiu)來(lai)制作(zuo)紅燒豬肉(rou)的話，會使肉(rou)質更加鮮(xian)嫩，而且(qie)口味(wei)更好。

3、注意火候

紅燒豬肉(rou)(rou)想(xiang)要做(zuo)的(de)好(hao)吃(chi)，一定(ding)要做(zuo)到入口即化，所以(yi)它燉煮的(de)時(shi)間(jian)比(bi)較久，并不是(shi)炒幾(ji)下(xia)就好(hao)的(de)。做(zuo)紅燒肉(rou)(rou)要小(xiao)火慢燉，直到把瘦肉(rou)(rou)部分肉(rou)(rou)燉的(de)非(fei)常的(de)軟爛，而(er)(er)肥(fei)肉(rou)(rou)做(zuo)到入口即化肥(fei)而(er)(er)不膩才行。

三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好

做(zuo)紅燒豬肉時，一般是用五(wu)花肉，五(wu)花肉分布在豬的身體的各個部分，不同(tong)部位的五(wu)花肉肥瘦(shou)程度和口感(gan)也有所不同(tong)，一般做(zuo)紅燒豬肉的話(hua)，適合用兩個部位的五(wu)花肉：

1、豬(zhu)肋排上的(de)五花肉(rou)，這(zhe)個(ge)(ge)部(bu)位的(de)肉(rou)都是(shi)(shi)肥瘦(shou)相間(jian)的(de)結(jie)構，瘦(shou)肉(rou)不會煮柴，肥肉(rou)遇(yu)熱也(ye)容易(yi)化，這(zhe)個(ge)(ge)部(bu)位是(shi)(shi)做(zuo)紅燒豬(zhu)肉(rou)最好的(de)肉(rou)。

2、另一個選擇就是靠近豬后臀尖的(de)部(bu)位的(de)五(wu)花肉(rou)，這個部(bu)位的(de)五(wu)花肉(rou)肥(fei)肉(rou)和(he)瘦(shou)肉(rou)紅(hong)白分(fen)明，肥(fei)瘦(shou)肉(rou)厚度相當，也比較(jiao)適合做紅(hong)燒(shao)豬肉(rou)。