一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區別

市場上的豬肉(rou)(rou)有鮮豬肉(rou)(rou)和冷鮮肉(rou)(rou)之(zhi)分，鮮豬肉(rou)(rou)是(shi)新鮮的豬肉(rou)(rou)，冷鮮肉(rou)(rou)是(shi)經(jing)過極速冷卻處理得到的豬肉(rou)(rou)，二者之(zhi)間的區別主要有：

1、加工工藝不同

冷(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)，又(you)(you)叫冷(leng)卻(que)肉(rou)(rou)、排酸肉(rou)(rou)、冰鮮(xian)肉(rou)(rou)，是在嚴格遵(zun)守相關檢驗(yan)檢疫制度(du)的基礎上，將牲畜(chu)宰(zai)殺(sha)后，第(di)一時間按標準進行冷(leng)卻(que)處理(li)，并且(qie)在后續加工、運輸和銷售(shou)過(guo)程中，始終保持冷(leng)卻(que)溫(wen)度(du)的豬(zhu)肉(rou)(rou)；鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)，又(you)(you)叫熱鮮(xian)肉(rou)(rou)，是將牲畜(chu)宰(zai)殺(sha)后，不進行任何冷(leng)加工處理(li)，直接投放到(dao)市場上銷售(shou)的豬(zhu)肉(rou)(rou)。

2、保存時間不同

冷(leng)鮮肉(rou)經過(guo)(guo)排酸工藝處(chu)理后，在(zai)后續加工、運輸和銷售過(guo)(guo)程中，始終處(chu)于(yu)0-4℃（以(yi)后腿肉(rou)作為溫度測量標(biao)準）的冷(leng)藏環(huan)境中，一般可以(yi)保存(cun)2-3天；鮮豬(zhu)肉(rou)經屠宰(zai)后，在(zai)售賣過(guo)(guo)程中始終置于(yu)常溫的環(huan)境中，在(zai)常溫下不能(neng)放超過(guo)(guo)12個小時。

3、口感味道不同

鮮豬肉(rou)的口感和質(zhi)地(di)通常更(geng)好，因(yin)為它含有更(geng)多的水分和肌肉(rou)纖維。然(ran)而(er)(er)，冷鮮肉(rou)在加工(gong)過(guo)(guo)程中會經過(guo)(guo)排酸(suan)和凍(dong)結(jie)等處(chu)理，這些處(chu)理可(ke)以(yi)(yi)(yi)改(gai)變(bian)肉(rou)類的口感和質(zhi)地(di)。例如，排酸(suan)處(chu)理可(ke)以(yi)(yi)(yi)使(shi)肉(rou)類更(geng)加柔(rou)軟和嫩(nen)滑，而(er)(er)凍(dong)結(jie)處(chu)理則可(ke)以(yi)(yi)(yi)使(shi)肉(rou)類更(geng)加緊(jin)密和有嚼勁。

4、價格不同

通常(chang)來說，新(xin)(xin)鮮肉(rou)(rou)(rou)的價格相(xiang)對(dui)(dui)更(geng)便宜(yi)。因為新(xin)(xin)鮮肉(rou)(rou)(rou)通常(chang)是在當地(di)市場上銷售(shou)的，而(er)(er)且它的運(yun)輸(shu)和(he)儲存成本相(xiang)對(dui)(dui)較低。而(er)(er)冷(leng)鮮肉(rou)(rou)(rou)則需要經過一系列的處理和(he)運(yun)輸(shu)過程，成本相(xiang)對(dui)(dui)較高(gao)(gao)，因此價格也相(xiang)對(dui)(dui)較高(gao)(gao)。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從(cong)口感上來說，冷(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)和新鮮(xian)豬肉(rou)并不會在風味上產生太大的差別，因為冷(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)在第一(yi)時間就進行了降溫處(chu)理，所以(yi)在口感一(yi)般能夠保持之前的新鮮(xian)度。

從(cong)食品安(an)全(quan)上說，新鮮(xian)豬(zhu)肉一般從(cong)加工到最(zui)后(hou)的販賣(mai)，都不會(hui)怎么進行處理和包(bao)裝(zhuang)，所以可(ke)能會(hui)有被(bei)污染的安(an)全(quan)隱患，而冷鮮(xian)肉最(zui)開(kai)始就(jiu)是無菌加工，在運輸和銷售的過程中也采(cai)用了(le)冷卻排酸技術，所以是比較安(an)全(quan)的。

總體來說(shuo)，鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉如果(guo)是馬上(shang)(shang)屠宰(zai)馬上(shang)(shang)烹飪的話，和冷鮮(xian)(xian)肉沒有(you)太(tai)大的差別(bie)，如果(guo)是放了比較久的鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉，則(ze)不如冷鮮(xian)(xian)肉好。