一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區別

市場上的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)有鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)和冷(leng)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)之分，鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)是(shi)新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)，冷(leng)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)是(shi)經過極速冷(leng)卻處理得到的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)，二者之間的(de)區別主(zhu)要(yao)有：

1、加工工藝不同

冷(leng)(leng)鮮肉(rou)，又叫冷(leng)(leng)卻(que)肉(rou)、排酸肉(rou)、冰(bing)鮮肉(rou)，是在嚴格遵(zun)守相關檢驗檢疫(yi)制度的基礎上(shang)(shang)，將牲畜(chu)宰(zai)殺(sha)后，第一(yi)時間(jian)按(an)標準進(jin)行冷(leng)(leng)卻(que)處(chu)理，并且在后續加工(gong)、運(yun)輸和銷售(shou)(shou)過(guo)程中，始終保(bao)持冷(leng)(leng)卻(que)溫度的豬肉(rou)；鮮豬肉(rou)，又叫熱鮮肉(rou)，是將牲畜(chu)宰(zai)殺(sha)后，不進(jin)行任何冷(leng)(leng)加工(gong)處(chu)理，直接投放到市場上(shang)(shang)銷售(shou)(shou)的豬肉(rou)。

2、保存時間不同

冷鮮肉(rou)經過(guo)排酸(suan)工(gong)藝(yi)處理后，在(zai)后續加工(gong)、運輸和銷(xiao)售(shou)過(guo)程中，始終處于(yu)0-4℃（以后腿肉(rou)作(zuo)為溫(wen)度測量標準）的(de)冷藏環境(jing)中，一般(ban)可以保存2-3天；鮮豬肉(rou)經屠宰(zai)后，在(zai)售(shou)賣過(guo)程中始終置于(yu)常溫(wen)的(de)環境(jing)中，在(zai)常溫(wen)下不能放超過(guo)12個小時。

3、口感味道不同

鮮(xian)豬肉(rou)的(de)口感(gan)和(he)質地通常更(geng)好，因為它含有(you)更(geng)多的(de)水分和(he)肌肉(rou)纖維(wei)。然(ran)而，冷鮮(xian)肉(rou)在加(jia)工過程中會經過排酸和(he)凍(dong)結(jie)等處(chu)理(li)(li)，這(zhe)些處(chu)理(li)(li)可以(yi)改變肉(rou)類(lei)的(de)口感(gan)和(he)質地。例如，排酸處(chu)理(li)(li)可以(yi)使(shi)肉(rou)類(lei)更(geng)加(jia)柔軟和(he)嫩滑，而凍(dong)結(jie)處(chu)理(li)(li)則可以(yi)使(shi)肉(rou)類(lei)更(geng)加(jia)緊密和(he)有(you)嚼(jiao)勁。

4、價格不同

通常(chang)來說，新鮮肉的(de)(de)價格相對更便宜。因為(wei)新鮮肉通常(chang)是在(zai)當地市(shi)場(chang)上銷售的(de)(de)，而且(qie)它的(de)(de)運輸和儲存成本(ben)相對較低。而冷鮮肉則需要經過一系列的(de)(de)處理和運輸過程，成本(ben)相對較高，因此(ci)價格也相對較高。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從口感上來(lai)說，冷鮮(xian)(xian)肉(rou)和新鮮(xian)(xian)豬肉(rou)并不會(hui)在(zai)風(feng)味(wei)上產生(sheng)太(tai)大的差(cha)別，因為冷鮮(xian)(xian)肉(rou)在(zai)第一(yi)時間就進行(xing)了(le)降溫處理，所以在(zai)口感一(yi)般能(neng)夠保持之前的新鮮(xian)(xian)度(du)。

從(cong)食品安(an)(an)全(quan)上說，新鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)一(yi)般從(cong)加工(gong)(gong)到最(zui)后的(de)販(fan)賣(mai)，都(dou)不(bu)會怎么(me)進行處理和(he)包裝(zhuang)，所(suo)以可能(neng)會有被污(wu)染的(de)安(an)(an)全(quan)隱患，而冷鮮(xian)肉(rou)最(zui)開始(shi)就是(shi)無菌加工(gong)(gong)，在運輸(shu)和(he)銷售的(de)過程中也采用了冷卻排酸(suan)技術，所(suo)以是(shi)比較安(an)(an)全(quan)的(de)。

總體來(lai)說，鮮(xian)豬肉(rou)如(ru)果是(shi)馬上屠宰馬上烹(peng)飪的話，和(he)冷鮮(xian)肉(rou)沒(mei)有(you)太大的差別，如(ru)果是(shi)放(fang)了比較(jiao)久的鮮(xian)豬肉(rou)，則不如(ru)冷鮮(xian)肉(rou)好。