一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區別

市場上的豬(zhu)肉(rou)(rou)有(you)鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)和冷鮮肉(rou)(rou)之分，鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)是新鮮的豬(zhu)肉(rou)(rou)，冷鮮肉(rou)(rou)是經過極速冷卻(que)處(chu)理得到的豬(zhu)肉(rou)(rou)，二者(zhe)之間的區別主要有(you)：

1、加工工藝不同

冷(leng)(leng)鮮(xian)(xian)肉(rou)，又叫(jiao)冷(leng)(leng)卻(que)(que)肉(rou)、排(pai)酸肉(rou)、冰鮮(xian)(xian)肉(rou)，是在(zai)嚴(yan)格遵守相關檢驗檢疫制(zhi)度的基礎上(shang)，將(jiang)牲畜宰殺后，第一時間按標準進行冷(leng)(leng)卻(que)(que)處(chu)理，并且(qie)在(zai)后續加(jia)工、運(yun)輸和銷售過程(cheng)中(zhong)，始終保持冷(leng)(leng)卻(que)(que)溫(wen)度的豬肉(rou)；鮮(xian)(xian)豬肉(rou)，又叫(jiao)熱鮮(xian)(xian)肉(rou)，是將(jiang)牲畜宰殺后，不進行任(ren)何冷(leng)(leng)加(jia)工處(chu)理，直接投放(fang)到(dao)市場(chang)上(shang)銷售的豬肉(rou)。

2、保存時間不同

冷鮮肉(rou)經過排(pai)酸工(gong)藝(yi)處理后，在后續加工(gong)、運輸和銷售過程中，始終處于0-4℃（以(yi)后腿肉(rou)作為溫度測量標(biao)準(zhun)）的(de)冷藏環境(jing)中，一般可以(yi)保存2-3天；鮮豬(zhu)肉(rou)經屠宰(zai)后，在售賣(mai)過程中始終置于常(chang)溫的(de)環境(jing)中，在常(chang)溫下不能放超過12個小時(shi)。

3、口感味道不同

鮮(xian)豬肉的口感和(he)(he)(he)(he)質地通常更(geng)(geng)好(hao)，因為它含(han)有更(geng)(geng)多(duo)的水分和(he)(he)(he)(he)肌肉纖(xian)維。然而，冷鮮(xian)肉在加(jia)(jia)工過(guo)程中會經(jing)過(guo)排(pai)酸(suan)(suan)和(he)(he)(he)(he)凍(dong)(dong)結等處(chu)理(li)，這些處(chu)理(li)可以改變(bian)肉類(lei)(lei)的口感和(he)(he)(he)(he)質地。例如，排(pai)酸(suan)(suan)處(chu)理(li)可以使(shi)肉類(lei)(lei)更(geng)(geng)加(jia)(jia)柔軟和(he)(he)(he)(he)嫩滑，而凍(dong)(dong)結處(chu)理(li)則可以使(shi)肉類(lei)(lei)更(geng)(geng)加(jia)(jia)緊(jin)密和(he)(he)(he)(he)有嚼勁。

4、價格不同

通常來說，新鮮肉(rou)(rou)的價(jia)格(ge)相對(dui)(dui)更便宜。因(yin)為新鮮肉(rou)(rou)通常是在當地市場上銷售的，而且它的運輸(shu)和儲存成(cheng)本相對(dui)(dui)較低。而冷鮮肉(rou)(rou)則需要(yao)經(jing)過(guo)(guo)一系列的處理(li)和運輸(shu)過(guo)(guo)程，成(cheng)本相對(dui)(dui)較高，因(yin)此價(jia)格(ge)也相對(dui)(dui)較高。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從口(kou)感上來說，冷鮮(xian)(xian)肉和新鮮(xian)(xian)豬肉并不會在(zai)(zai)風(feng)味上產(chan)生太大的(de)差別，因(yin)為冷鮮(xian)(xian)肉在(zai)(zai)第一(yi)時間就進(jin)行了降溫(wen)處(chu)理，所以在(zai)(zai)口(kou)感一(yi)般能夠(gou)保持之前(qian)的(de)新鮮(xian)(xian)度。

從食品安全上說，新鮮豬肉一(yi)般從加工(gong)到(dao)最(zui)后的(de)販賣，都不會怎么進(jin)行處理和包裝(zhuang)，所(suo)以可能會有被污(wu)染(ran)的(de)安全隱(yin)患，而冷鮮肉最(zui)開始就是無菌加工(gong)，在運輸和銷售的(de)過(guo)程中也采(cai)用了(le)冷卻排酸技(ji)術，所(suo)以是比較安全的(de)。

總體(ti)來(lai)說，鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)如果是馬上屠宰(zai)馬上烹(peng)飪的(de)(de)話，和冷(leng)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)沒有(you)太大的(de)(de)差(cha)別，如果是放了比較(jiao)久的(de)(de)鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)，則不如冷(leng)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)好。