一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區別

市場上的(de)(de)豬肉有鮮(xian)(xian)豬肉和冷鮮(xian)(xian)肉之分，鮮(xian)(xian)豬肉是新鮮(xian)(xian)的(de)(de)豬肉，冷鮮(xian)(xian)肉是經(jing)過極速冷卻處理(li)得(de)到的(de)(de)豬肉，二者(zhe)之間的(de)(de)區別主(zhu)要有：

1、加工工藝不同

冷(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)，又(you)叫(jiao)(jiao)冷(leng)(leng)卻肉(rou)、排酸肉(rou)、冰鮮(xian)肉(rou)，是在嚴格遵守相關檢驗檢疫(yi)制度的基礎上，將牲畜(chu)宰殺后(hou)(hou)，第一時間(jian)按標準進(jin)行(xing)冷(leng)(leng)卻處理，并且在后(hou)(hou)續加工、運輸(shu)和銷售過程中(zhong)，始(shi)終保持冷(leng)(leng)卻溫(wen)度的豬肉(rou)；鮮(xian)豬肉(rou)，又(you)叫(jiao)(jiao)熱(re)鮮(xian)肉(rou)，是將牲畜(chu)宰殺后(hou)(hou)，不進(jin)行(xing)任何冷(leng)(leng)加工處理，直接投(tou)放到市場上銷售的豬肉(rou)。

2、保存時間不同

冷鮮肉(rou)經(jing)過(guo)(guo)(guo)排酸(suan)工(gong)藝處(chu)理后(hou)，在后(hou)續加工(gong)、運輸和銷售過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，始(shi)終處(chu)于0-4℃（以后(hou)腿肉(rou)作為溫(wen)(wen)度測量(liang)標準）的冷藏環境(jing)中(zhong)，一般可以保存2-3天；鮮豬肉(rou)經(jing)屠宰后(hou)，在售賣(mai)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)始(shi)終置于常溫(wen)(wen)的環境(jing)中(zhong)，在常溫(wen)(wen)下不能放(fang)超過(guo)(guo)(guo)12個小時。

3、口感味道不同

鮮(xian)豬肉(rou)(rou)的(de)口(kou)感和(he)(he)(he)質(zhi)地通常更好，因為(wei)它含有更多的(de)水分和(he)(he)(he)肌肉(rou)(rou)纖維。然而(er)，冷鮮(xian)肉(rou)(rou)在加(jia)工過程中會(hui)經過排酸和(he)(he)(he)凍結(jie)等處(chu)理，這些處(chu)理可以(yi)(yi)改(gai)變肉(rou)(rou)類(lei)(lei)的(de)口(kou)感和(he)(he)(he)質(zhi)地。例如，排酸處(chu)理可以(yi)(yi)使(shi)肉(rou)(rou)類(lei)(lei)更加(jia)柔軟和(he)(he)(he)嫩(nen)滑，而(er)凍結(jie)處(chu)理則可以(yi)(yi)使(shi)肉(rou)(rou)類(lei)(lei)更加(jia)緊(jin)密和(he)(he)(he)有嚼勁。

4、價格不同

通常來說(shuo)，新鮮肉的(de)價格(ge)相對(dui)(dui)(dui)(dui)更便宜。因為新鮮肉通常是在(zai)當地市場上銷售的(de)，而(er)且(qie)它的(de)運輸和儲存成本相對(dui)(dui)(dui)(dui)較低。而(er)冷鮮肉則需要(yao)經過(guo)一(yi)系列的(de)處理和運輸過(guo)程，成本相對(dui)(dui)(dui)(dui)較高，因此價格(ge)也相對(dui)(dui)(dui)(dui)較高。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從口感上來說(shuo)，冷鮮(xian)肉和新(xin)(xin)鮮(xian)豬肉并(bing)不會在風味上產(chan)生太大的(de)差(cha)別，因(yin)為冷鮮(xian)肉在第一(yi)時(shi)間就進行了降溫處理，所(suo)以在口感一(yi)般能(neng)夠保持之前的(de)新(xin)(xin)鮮(xian)度。

從(cong)食品安全上說(shuo)，新鮮豬肉一般從(cong)加(jia)工(gong)到最(zui)后的販賣，都不會(hui)怎么進(jin)行處理和包裝(zhuang)，所以可能會(hui)有(you)被污染的安全隱患(huan)，而冷鮮肉最(zui)開(kai)始就(jiu)是(shi)無菌加(jia)工(gong)，在(zai)運(yun)輸和銷售的過(guo)程中也采用了(le)冷卻(que)排(pai)酸技術，所以是(shi)比較(jiao)安全的。

總體來說，鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)如果是(shi)馬(ma)上(shang)屠(tu)宰馬(ma)上(shang)烹飪的(de)(de)話，和(he)冷鮮(xian)肉(rou)沒有太大的(de)(de)差(cha)別，如果是(shi)放了比較久的(de)(de)鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)，則(ze)不如冷鮮(xian)肉(rou)好。