一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區別

市場上(shang)的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)有(you)鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)和冷鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)之分，鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)是新鮮(xian)(xian)的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)，冷鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)是經過極速冷卻處理(li)得到(dao)的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)，二(er)者之間的(de)(de)區別(bie)主(zhu)要有(you)：

1、加工工藝不同

冷(leng)(leng)鮮(xian)(xian)(xian)肉，又叫冷(leng)(leng)卻肉、排酸肉、冰鮮(xian)(xian)(xian)肉，是在嚴(yan)格遵守相關檢驗檢疫制度的(de)基礎上，將牲畜(chu)宰(zai)殺后(hou)，第一(yi)時間(jian)按標準(zhun)進行冷(leng)(leng)卻處理，并(bing)且在后(hou)續(xu)加(jia)工、運輸(shu)和銷售過程中，始(shi)終(zhong)保持冷(leng)(leng)卻溫度的(de)豬肉；鮮(xian)(xian)(xian)豬肉，又叫熱鮮(xian)(xian)(xian)肉，是將牲畜(chu)宰(zai)殺后(hou)，不進行任何(he)冷(leng)(leng)加(jia)工處理，直接(jie)投放到市(shi)場(chang)上銷售的(de)豬肉。

2、保存時間不同

冷鮮肉經過排酸工(gong)藝處理后(hou)，在(zai)后(hou)續加(jia)工(gong)、運輸(shu)和(he)銷售過程中(zhong)，始終(zhong)處于0-4℃（以后(hou)腿肉作為溫度測量標準(zhun)）的冷藏環(huan)境中(zhong)，一般可以保(bao)存(cun)2-3天；鮮豬肉經屠宰后(hou)，在(zai)售賣過程中(zhong)始終(zhong)置于常溫的環(huan)境中(zhong)，在(zai)常溫下(xia)不能(neng)放超過12個小時(shi)。

3、口感味道不同

鮮豬肉的口感和(he)(he)質地通常(chang)更(geng)好(hao)，因為(wei)它(ta)含(han)有更(geng)多的水分和(he)(he)肌肉纖(xian)維。然而，冷鮮肉在加工過(guo)程中會經過(guo)排(pai)(pai)酸和(he)(he)凍(dong)結(jie)(jie)等處(chu)理，這些處(chu)理可以改變肉類的口感和(he)(he)質地。例如，排(pai)(pai)酸處(chu)理可以使肉類更(geng)加柔軟和(he)(he)嫩滑，而凍(dong)結(jie)(jie)處(chu)理則可以使肉類更(geng)加緊(jin)密(mi)和(he)(he)有嚼勁。

4、價格不同

通(tong)(tong)常來說，新鮮(xian)肉(rou)的(de)價(jia)格相對(dui)更便宜。因為新鮮(xian)肉(rou)通(tong)(tong)常是在當地市(shi)場上銷售的(de)，而且(qie)它的(de)運輸和儲存成(cheng)本相對(dui)較(jiao)低。而冷(leng)鮮(xian)肉(rou)則(ze)需要經過一系列的(de)處理(li)和運輸過程，成(cheng)本相對(dui)較(jiao)高，因此價(jia)格也相對(dui)較(jiao)高。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從口感上來說，冷鮮肉(rou)和新鮮豬肉(rou)并不(bu)會(hui)在(zai)風(feng)味上產生(sheng)太大的(de)差別，因(yin)為冷鮮肉(rou)在(zai)第一時(shi)間就進行(xing)了(le)降溫(wen)處(chu)理，所以在(zai)口感一般能夠保持之前的(de)新鮮度。

從(cong)食品安全上說(shuo)，新鮮豬肉一般從(cong)加(jia)工(gong)到最(zui)后的販賣(mai)，都不會(hui)怎么進行處理和包裝，所以可能會(hui)有(you)被污染的安全隱患，而冷(leng)鮮肉最(zui)開(kai)始就(jiu)是(shi)無菌加(jia)工(gong)，在運輸(shu)和銷(xiao)售的過程中也(ye)采(cai)用了冷(leng)卻排酸技術，所以是(shi)比較安全的。

總體(ti)來(lai)說(shuo)，鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)如果是馬上屠宰馬上烹飪的話，和冷鮮(xian)肉(rou)沒有(you)太大的差別，如果是放了比較(jiao)久的鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)，則不如冷鮮(xian)肉(rou)好。